第五十二章 釀酒原料
電影還在熱映中，加盟專賣店也累計開業了兩百多家。
鄒家暫時沒有消息傳來，他們不會很快做決定的，急不得，主動權不在我們手裡，但是我估計他們也不會和郭氏集團撕破臉皮，畢竟吃像不能太難看。
這個時候我哥哥李仁和我母親以及我懷孕的嫂子已經到達貴州茅台鎮住下，據我母親和我哥哥開始的初步調查發現當地人基本上沒有幾戶種植有機高粱米和小麥的，因為產量太低。
但是有個別農戶種了非常少量的沒有用化肥的小麥和一點點高粱米自己吃，這還是因為這幾戶人家家裡經濟條件不錯，沒辦法只能花高價錢先買下來當種子。
為了儘快推廣種植有機糯高粱，哥哥打電話和我商量先期撥付了100萬人民幣給他和母親，他們聯繫了RH市農科所以及GZ省農科所，有償讓他們幫忙培育最適合釀酒的用本土傳統高粱中提純、培植、繁育而來紅纓子糯高粱種子。
並儘量協調赤水河沿岸村鎮不施用化肥和農藥有機種植儘可能多的這種紅纓子糯高粱，我們以合同的方式承諾支付當地農民收購價格2.5倍鼓勵，也就是說如果去年鍾普通高粱畝產800斤，2元一斤收購價就是1600元，但是我們承諾採用有機種植的這種紅纓子糯高粱我們5元一斤收購，即使因為有機種植畝產降到320斤農民的收入也能與去年持平，而且為了鼓勵農民使用有機肥而不是偷著使用化肥。
我們承諾一旦糧食通過有機檢測，我們還會額外給1元每斤的獎勵，反之屬於農民毀約只能按照2元一斤市場價收購，實際上加上獎勵我們在以6元每斤也就是3倍的價格鼓勵當地農民有機種植。
這也是沒有辦法的事情，因為最適合釀造傳統茅台的這種紅纓子糯高粱主要生長在RH市茅台鎮，以及赤水河谷周邊地區。
茅台鎮地處石灰岩喀斯特地貌，山上富有礦物元素的岩石在風力作用下變為土母質，因而廣泛發育著紫色田土。
這些土層還算比較厚，一般在50厘米左右。
酸鹼適度，有機度1.5%，多粒狀結構，碳氮比8～9左右，質地中性。
代換量10～15毫克當量/100克土，鹽基飽和度約70～80%，中性及微酸性反應。
正因為有如此優質的土壤，才使得種出的高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，乾燥，粒小皮厚。
醬香酒釀造工藝嚴苛，過程中需要多次翻炒、反覆蒸煮、多次蒸餾、多次取酒；一般的外地高粱弱不禁風，只要經過5次蒸煮就被榨乾了。
為了確保白酒品質，當地種植的糯紅高粱一般不建議農民施用化肥和農藥，但是沒有保護價的條件下但凡是個農民都會偷著用化肥，不用的話你的畝產量只有別人的一半，價格賣得還是一樣，這種空口無憑的建議農民不施用化肥和農藥不是搶農民的錢嗎？
但是簽署了協議的農民只能把全部產出賣給我們，否則屬於違約會要求十倍賠償，防止其他酒廠和我們哄抬糧價搶走釀酒原材料。
而我們要求RH市農科所以及GZ省農科院培育的這種有機紅纓子高粱才能真正的耐蒸煮、耐高溫、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不變形，其他廠家所謂的9次蒸煮7次取酒都是虛假宣傳，他們的高粱原料甚至經不起五次蒸煮，早就碎成粉末了。
紅纓子糯高粱籽粒屬硬質胚乳型，含除有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹寧。
適量的丹寧對發酵過程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。丹寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。
因此，含有適量丹寧的高粱品種無疑是釀造優質酒的天選佳料。曾經農業專家為了擴大產量，嘗試在他處種植糯紅高粱，但離開其原產地僅數十公里，便會出現質量變差、減產等問題。
可以說，紅纓子高粱自身對環境的挑剔剛好成全了茅台鎮醬香白酒釀造的獨特！
成就茅台鎮醬香酒的條件，除了紅纓子高粱外，還有高溫大曲工藝，還有整日浮游在茅台鎮上空的微生物群，還有茅台鎮旁的母親河。
所以就算傳統釀酒人的技術可以移植，就算其他國家、地區的場景模擬如何逼真，想要在茅台鎮以外釀出一瓶品質醬香酒，在短期內還是不可能的。
真正的茅台酒是以有機高粱、有機小麥和水為原料，採用科學獨特的傳統工藝精心釀製而成的。
高梁是茅台酒釀造的主糧，小麥是大曲原料，比例一般為1：1。一般情況下，每釀出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，這是茅台酒的獨特之處，也給它的高質量奠定了基礎。
按照農科所專家指導當地農民重施肥料、加強管理：「茅台紅高梁」的施肥，應採取有機肥每畝可施豬糞水2000—3000公斤。
施肥方法以重施底肥（約占全部用肥量的70%左右）、早施追肥（約占全部用肥量的20%）、拔節前施完全部高梁一身所需肥料，完全放棄無機肥，畝產量下降約30%但是這是農民完全可以承受的，鎮上酒廠特別多，釀酒後的酒糟也就特別多，所以鎮上的養豬場同樣興旺發達，收集豬糞水並不是什麼為難的事情。
有機糧食殺蟲主要採用物理方法，包括防蟲網隔離，黃板、性誘劑誘殺，殺蟲燈捕殺等，另外利用害蟲天敵如赤眼蜂等殺蟲。
限制使用生物製劑進行防治，高梁蟲害主要有蒼蠅、蚜蟲和高梁螟蟲。
蒼蠅畝用1.5公斤呋喃丹在苗期點心防治；蚜蟲用滅蚜威或40%的樂果3000倍乳液噴霧防治；穗螟在揚花期間用殺蟲雙或敵殺死噴霧防治。
高梁的病害產要是炭疽病、紋枯病等，重在預防。如發現病害苗頭，高梁就將受到不同程度的損害。
補救措施為：在發病初期（越早越好）分清具體病情及時用多菌靈、托布津、代森鋅等藥劑噴霧防治。需注意的是，高梁嚴禁使用敵百蟲、敵敵畏等有機磷農藥，如其它作物使用此類農藥時，應絕對避免與高梁接觸，否則將會產生嚴重的不良後果。
雖然是有機糧食但是也只能減少農藥的使用量而無法杜絕農藥使用，不然很容易絕產，顆粒無收。
但是茅台鎮的小麥質量只能說普通，和哥哥李仁商量後再次打款給他一百萬讓他去山東和河南一帶，找當地農科所合作參考紅纓子高粱的合作方式，讓當地農民完全放棄化肥使用農家肥種植有機冬小麥，這種冬小麥在生長過程中抗寒的能力極強，其幼苗能夠過冬，在春天來臨時，幼苗分孽很快，扎蹲長大，冬小麥不但磨出的粉很好吃，用來釀酒也是非常好的原材料，至少勝過茅台鎮當地糧食。
而當地多數酒廠為了控制成本不可能到華北收購冬小麥釀酒，我們則是完全不在乎成本只為了釀造出真正的好酒來。
和思思商量後，我們給思思的嫂子和我嫂子每人開一個新安娜女裝專賣店，所有費用我們出，免費進貨免費退換貨，她們只負責招聘店員跟著對好財務帳本和管理好庫存即可，基本上是送錢給她們。
剛安排好這些事情準備回武漢上學的時候，我的手機突然接到了一個來自非常吉利號碼的電話，接通後我小心的說了聲：「你好，請問您是哪位？」
一個青年男人的聲音傳來：「李傑你好，我是鄒炳坤，你應該聽說過我。」
我立馬知道這是誰了，看來完成了對我的全部背景調查開始直接和我對話了。我說：「能源圈子高層里不知道鄒公子的應該不多，我有幸聽說過你。您找我有什麼事情嗎？」
鄒炳坤說道：「咱們大陸不習慣被稱為公子，不用和我那麼客氣，叫我鄒哥吧，我比你大十歲。」
我說：「那我就托大稱您一聲鄒哥？」
鄒炳坤說道：「哎，這就對了。我打電話是約你出來到HD區北四環西路的那家高爾夫俱樂部打打球，聊聊天，不要說你不會打高爾夫，雖然資料沒有顯示但是我相信你隨便打打還是可以的，主要是為了約你出來聊天。隨時來隨時可以開球。」
二月底的北京真的不是什麼打高爾夫球的好天氣，但是打球的人也不少，能時來隨時可以開球也算是一種特權，不然免不了排隊等候。
我說：「那您一個小時以後出門就行了，我需要先去買點裝備。你知道我們每個人都有自己習慣的裝備，高爾夫球場租賃的裝備太差了，完全無法適應。」
鄒炳坤說道：「好，我懂。我這裡過去HD區北四環西路的距離和你住的北京飯店過去的距離差不多遠，那咱們預計一個半小時後會所出發台見。」
鄒家暫時沒有消息傳來，他們不會很快做決定的，急不得，主動權不在我們手裡，但是我估計他們也不會和郭氏集團撕破臉皮，畢竟吃像不能太難看。
這個時候我哥哥李仁和我母親以及我懷孕的嫂子已經到達貴州茅台鎮住下，據我母親和我哥哥開始的初步調查發現當地人基本上沒有幾戶種植有機高粱米和小麥的，因為產量太低。
但是有個別農戶種了非常少量的沒有用化肥的小麥和一點點高粱米自己吃，這還是因為這幾戶人家家裡經濟條件不錯，沒辦法只能花高價錢先買下來當種子。
為了儘快推廣種植有機糯高粱，哥哥打電話和我商量先期撥付了100萬人民幣給他和母親，他們聯繫了RH市農科所以及GZ省農科所，有償讓他們幫忙培育最適合釀酒的用本土傳統高粱中提純、培植、繁育而來紅纓子糯高粱種子。
並儘量協調赤水河沿岸村鎮不施用化肥和農藥有機種植儘可能多的這種紅纓子糯高粱，我們以合同的方式承諾支付當地農民收購價格2.5倍鼓勵，也就是說如果去年鍾普通高粱畝產800斤，2元一斤收購價就是1600元，但是我們承諾採用有機種植的這種紅纓子糯高粱我們5元一斤收購，即使因為有機種植畝產降到320斤農民的收入也能與去年持平，而且為了鼓勵農民使用有機肥而不是偷著使用化肥。
我們承諾一旦糧食通過有機檢測，我們還會額外給1元每斤的獎勵，反之屬於農民毀約只能按照2元一斤市場價收購，實際上加上獎勵我們在以6元每斤也就是3倍的價格鼓勵當地農民有機種植。
這也是沒有辦法的事情，因為最適合釀造傳統茅台的這種紅纓子糯高粱主要生長在RH市茅台鎮，以及赤水河谷周邊地區。
茅台鎮地處石灰岩喀斯特地貌，山上富有礦物元素的岩石在風力作用下變為土母質，因而廣泛發育著紫色田土。
這些土層還算比較厚，一般在50厘米左右。
酸鹼適度，有機度1.5%，多粒狀結構，碳氮比8～9左右，質地中性。
代換量10～15毫克當量/100克土，鹽基飽和度約70～80%，中性及微酸性反應。
正因為有如此優質的土壤，才使得種出的高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，乾燥，粒小皮厚。
醬香酒釀造工藝嚴苛，過程中需要多次翻炒、反覆蒸煮、多次蒸餾、多次取酒；一般的外地高粱弱不禁風，只要經過5次蒸煮就被榨乾了。
為了確保白酒品質，當地種植的糯紅高粱一般不建議農民施用化肥和農藥，但是沒有保護價的條件下但凡是個農民都會偷著用化肥，不用的話你的畝產量只有別人的一半，價格賣得還是一樣，這種空口無憑的建議農民不施用化肥和農藥不是搶農民的錢嗎？
但是簽署了協議的農民只能把全部產出賣給我們，否則屬於違約會要求十倍賠償，防止其他酒廠和我們哄抬糧價搶走釀酒原材料。
而我們要求RH市農科所以及GZ省農科院培育的這種有機紅纓子高粱才能真正的耐蒸煮、耐高溫、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不變形，其他廠家所謂的9次蒸煮7次取酒都是虛假宣傳，他們的高粱原料甚至經不起五次蒸煮，早就碎成粉末了。
紅纓子糯高粱籽粒屬硬質胚乳型，含除有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹寧。
適量的丹寧對發酵過程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。丹寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。
因此，含有適量丹寧的高粱品種無疑是釀造優質酒的天選佳料。曾經農業專家為了擴大產量，嘗試在他處種植糯紅高粱，但離開其原產地僅數十公里，便會出現質量變差、減產等問題。
可以說，紅纓子高粱自身對環境的挑剔剛好成全了茅台鎮醬香白酒釀造的獨特！
成就茅台鎮醬香酒的條件，除了紅纓子高粱外，還有高溫大曲工藝，還有整日浮游在茅台鎮上空的微生物群，還有茅台鎮旁的母親河。
所以就算傳統釀酒人的技術可以移植，就算其他國家、地區的場景模擬如何逼真，想要在茅台鎮以外釀出一瓶品質醬香酒，在短期內還是不可能的。
真正的茅台酒是以有機高粱、有機小麥和水為原料，採用科學獨特的傳統工藝精心釀製而成的。
高梁是茅台酒釀造的主糧，小麥是大曲原料，比例一般為1：1。一般情況下，每釀出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，這是茅台酒的獨特之處，也給它的高質量奠定了基礎。
按照農科所專家指導當地農民重施肥料、加強管理：「茅台紅高梁」的施肥，應採取有機肥每畝可施豬糞水2000—3000公斤。
施肥方法以重施底肥（約占全部用肥量的70%左右）、早施追肥（約占全部用肥量的20%）、拔節前施完全部高梁一身所需肥料，完全放棄無機肥，畝產量下降約30%但是這是農民完全可以承受的，鎮上酒廠特別多，釀酒後的酒糟也就特別多，所以鎮上的養豬場同樣興旺發達，收集豬糞水並不是什麼為難的事情。
有機糧食殺蟲主要採用物理方法，包括防蟲網隔離，黃板、性誘劑誘殺，殺蟲燈捕殺等，另外利用害蟲天敵如赤眼蜂等殺蟲。
限制使用生物製劑進行防治，高梁蟲害主要有蒼蠅、蚜蟲和高梁螟蟲。
蒼蠅畝用1.5公斤呋喃丹在苗期點心防治；蚜蟲用滅蚜威或40%的樂果3000倍乳液噴霧防治；穗螟在揚花期間用殺蟲雙或敵殺死噴霧防治。
高梁的病害產要是炭疽病、紋枯病等，重在預防。如發現病害苗頭，高梁就將受到不同程度的損害。
補救措施為：在發病初期（越早越好）分清具體病情及時用多菌靈、托布津、代森鋅等藥劑噴霧防治。需注意的是，高梁嚴禁使用敵百蟲、敵敵畏等有機磷農藥，如其它作物使用此類農藥時，應絕對避免與高梁接觸，否則將會產生嚴重的不良後果。
雖然是有機糧食但是也只能減少農藥的使用量而無法杜絕農藥使用，不然很容易絕產，顆粒無收。
但是茅台鎮的小麥質量只能說普通，和哥哥李仁商量後再次打款給他一百萬讓他去山東和河南一帶，找當地農科所合作參考紅纓子高粱的合作方式，讓當地農民完全放棄化肥使用農家肥種植有機冬小麥，這種冬小麥在生長過程中抗寒的能力極強，其幼苗能夠過冬，在春天來臨時，幼苗分孽很快，扎蹲長大，冬小麥不但磨出的粉很好吃，用來釀酒也是非常好的原材料，至少勝過茅台鎮當地糧食。
而當地多數酒廠為了控制成本不可能到華北收購冬小麥釀酒，我們則是完全不在乎成本只為了釀造出真正的好酒來。
和思思商量後，我們給思思的嫂子和我嫂子每人開一個新安娜女裝專賣店，所有費用我們出，免費進貨免費退換貨，她們只負責招聘店員跟著對好財務帳本和管理好庫存即可，基本上是送錢給她們。
剛安排好這些事情準備回武漢上學的時候，我的手機突然接到了一個來自非常吉利號碼的電話，接通後我小心的說了聲：「你好，請問您是哪位？」
一個青年男人的聲音傳來：「李傑你好，我是鄒炳坤，你應該聽說過我。」
我立馬知道這是誰了，看來完成了對我的全部背景調查開始直接和我對話了。我說：「能源圈子高層里不知道鄒公子的應該不多，我有幸聽說過你。您找我有什麼事情嗎？」
鄒炳坤說道：「咱們大陸不習慣被稱為公子，不用和我那麼客氣，叫我鄒哥吧，我比你大十歲。」
我說：「那我就托大稱您一聲鄒哥？」
鄒炳坤說道：「哎，這就對了。我打電話是約你出來到HD區北四環西路的那家高爾夫俱樂部打打球，聊聊天，不要說你不會打高爾夫，雖然資料沒有顯示但是我相信你隨便打打還是可以的，主要是為了約你出來聊天。隨時來隨時可以開球。」
二月底的北京真的不是什麼打高爾夫球的好天氣，但是打球的人也不少，能時來隨時可以開球也算是一種特權，不然免不了排隊等候。
我說：「那您一個小時以後出門就行了，我需要先去買點裝備。你知道我們每個人都有自己習慣的裝備，高爾夫球場租賃的裝備太差了，完全無法適應。」
鄒炳坤說道：「好，我懂。我這裡過去HD區北四環西路的距離和你住的北京飯店過去的距離差不多遠，那咱們預計一個半小時後會所出發台見。」