第165章 釣剝皮魚
「嘿嘿，剝皮魚哪是那麼容易釣的。」李程昕他爸笑哈哈地看著兒子，「你在把鉤子拉起來的時候動作太大了，甚至連船都搖得很厲害。」
李程昕一想，似乎確實，在他爸提竿的時候，竿子迅速上提，鉤子平穩而迅速地出水，確實沒感覺到船體的搖晃。
「提竿那一下用的是手腕的力道，如果用手臂或者身體的力道，在提竿之前魚鉤會由於手臂的發力動作而稍稍地下沉，這也給魚提供了逃跑的時機。」李程昕他爸拿著自己的魚竿，擺動手腕做著示範。
李程昕思索著父親的動作，重新在鉤子上方固定了水母塊，將之垂入水中繼續釣魚。
李程昕他爸則樂呵呵地看著兒子努力思考，等待下一個提竿的時機。
釣剝皮魚的難點基本就是拉起釣竿的速度與穩定度，練習了一個上午，李程昕終於釣到了他海釣人生中的第一條剝皮魚。
李程昕提著這條魚在小舢板上興高采烈，一回頭，發現他爸身邊的兩個水桶里滿滿的全是剝皮魚，個頭也不比他手中的那條要小。
李程昕他爸看著兒子的臉色一瞬間從激動變成了委屈，就笑道：「小崽子，想和我比，還早著呢！不過你也掌握竅門了，接下去再繼續釣就是了。」
再釣了一會兒魚，也到了中飯時間，父子倆就收起了水中的魚鉤和潛望鏡，搖櫓向著另一個方向劃了過去。
不出十分鐘，就靠上了遠處的另一隻小舢板，上面正在收拾釣具的正是三叔。
「三叔！釣了多少了！」李程昕叫了一聲，便自顧自地探頭進三叔的小舢板里看。
兩大桶剝皮魚再一次刺傷了李程昕的自尊心。
「你們釣了多少？」三叔看到李程昕的表情，會心地笑笑，也探頭過去看。
見他們船上也是兩桶魚，便有些不解。
李程昕他爸指指那兩桶魚，又指了指自己，然後從桶中提出一條魚：「這是昕娃兒釣的。」
三叔拍著船幫：「哈哈哈！第一次釣剝皮魚，能釣到就不錯了。」
兩船人攀比完，便拿出了各自準備的午餐放在一起吃了起來。
三叔那邊是看上去簡單的飯糰和魚湯，但是吃起來就知道裡面都是加足了料的。划船和釣魚都是高體力勞動，吃的最好都要營養豐富重油重鹽。三叔看似簡陋的飯糰中混合了油脂滿滿的魚肉，而魚湯的高湯也非常鮮美。
三叔的做菜水平一直都很好，從幾年前李程昕回洪鳴村之後的第一頓飯，李程昕就知道了。那時候，系統給出了幾乎滿分的評價。
後來，三叔還常常在他和小勇哥一起造船屋的時候給他們送飯，也讓常年一個人在家吃泡麵的小勇哥感受了幾次高水準的漁家美味。
李程昕家帶的午餐則是他媽做的，在度假村的後廚工作久了，李程昕他媽的烹飪風格也精細起來。蛋卷、糖醋排骨、蒜蓉時蔬、拔絲紅薯，還有一大盒加了紫米和芝麻一起蒸出來的白飯，這幾個菜入眼就很好看，營養搭配也很合理。
幾人吃完飯，便收好東西，繼續分頭去釣魚。
先用午餐的殘渣打窩子，然後繼續把剩下的水母用完。也便到了該回家的時間。
這個時節，不少村民都在近岸釣剝皮魚，遇到相熟的還會停下來聊幾句。
一開始基本都從「釣了多少魚」這個問題開始，聊到後面往往就會變成「我有個侄女/孫女/親戚的女兒和你們家昕娃兒年紀差不多，要不要見個面？」之類。
李程昕聽到這種話題，往往就準備好搖櫓跑路了。
等沒人了，李程昕他爸擠擠眼睛：「昕娃兒怎麼不想找個女朋友嗎？」
李程昕哀嘆：「我有喜歡的人了。」
「那就快點帶回來見見啊，聽說你們娛樂圈挺亂的，你不要對不起人家女孩子。」
李程昕沉默著查詢了一下系統資料，已經攢出將近七千萬貢獻值了。本來他計劃中今年年底就能攢出一億積分換回盈盈了，只是之前用了一筆貢獻值提升了自己的演唱水平，然後演唱會和新專輯這種沒有貢獻值的活動占用了小半年的時間，接下去回瀾海市工作，頂樓種菜直播的時間也不會很多。
但是無論如何，明年年中大概就能攢夠了吧，然後按照系統的慣例，可能還要延遲幾個月，盈盈大概就能回來了。
「明年年底吧，我應該能把女朋友帶回家。」李程昕估算道。
「好吧，我和你媽可是等著的，你看小勇家的林一一這都懷上了，我們也很想抱上孫子啊。」
——————————
釣上來的剝皮魚，當天就需要開始處理。
李程昕和三叔兩家加起來，一天也有將近一百條魚。
趁著魚還新鮮，直接就在院子裡開始處理。
瓜皮帶著他的小崽子聞到魚腥味就往前湊了過來，最後被三叔關到他家的院子裡去了。
首先需要去掉魚鰭、魚鰓以及內臟，給剝皮魚剝皮之後，然後沿著海魚的骨骼將魚片成三片。
剝皮魚以幾乎全由水組成的水母為食，因此尿液也比一般魚類要多。
李程昕一個不注意，就被嗞了一身。
李程昕他爸媽和三叔看著李程昕一臉懵逼的表情，都笑得直不起身。
李程昕一看，除他以外的三人，在處理剝皮魚的時候，都是將魚肚朝外的。只有他，由於接下去還要給剝皮魚剖腹，便圖方便將魚肚朝著自己。
剝皮魚之所以叫做剝皮魚，就是因為它的表皮如橡膠一半又厚又硬，但是好在很容易就能整片剝下來。看著很殘忍，但這都是為了吃啊！
除此之外，李程昕在片魚方面還是沒有問題的，就算是較小的剝皮魚，他也能輕鬆將之片成三片。一般來說，魚肉切得越薄，就越能在短時間內風乾，這樣才能好吃。
剝皮魚的魚肉適合濕醃，做出來的魚乾是陰乾的，水分殘留相對於曬乾的鹹魚要多，因此儲存時間不如鹹魚干要長。但是另一方面，濕醃的魚肉能保持原本的魚肉味道，鹹味也不是太重，稍微烤熟就能當零嘴吃。
魚片好之後，將魚肉浸泡在濃鹽水中，這就是「鹽濾」步驟。鹽可以帶走魚肉中多餘的水分，進一步濃縮魚肉中帶來鮮味的胺基酸。
每片魚片要浸泡差不多15分鐘，浸好的魚片拿出來一看，和沒有泡鹽水的差別巨大。魚肉表面的肌肉纖維膨脹起來，使得魚肉之間毫無縫隙。相對於軟塌塌的新鮮魚肉，泡了鹽水的魚肉則稍硬而有彈性。
接下去，李程昕還要將浸好的魚掛起來風乾，一片片整齊掛在專門晾鹹魚的架子上，然後用網眼細密的網仔細罩好防止蟲子和野貓破壞。
風乾只需要幾個小時，於是第二天一大早，兩家人就起來鹹魚收起準備烤了。
通過陰乾，魚身剩餘的水分被漸漸帶走，變得更白更有光澤。
這時候，三叔和李程昕他爸已經在海岸上架起了一個巨大的炭爐，李程昕則和他媽一起將魚乾整齊地放在烤架之上。放好魚片之後，便一起將烤架小心地放在炭爐之上。
炭火可以慢慢地煎烤魚肉，保持住魚肉的鬆軟。
魚肉的腥香也同時騰起，在這時候，李程昕已經開始偷吃。
魚肉聞著清淡，吃起來卻香味濃郁，帶著魚骨的中間那片魚也是風味十足。
自己的勞動所得，果然才是最好吃的！
瓜皮和小崽子們得到了專門為它們準備的沒有鹽只是風乾的魚骨片，趴在院子裡「咔嚓」一口就沒了，在李程昕的手勢之下，只能遠遠待著看他們吃鹹魚干，口水流了滿地。
李程昕一想，似乎確實，在他爸提竿的時候，竿子迅速上提，鉤子平穩而迅速地出水，確實沒感覺到船體的搖晃。
「提竿那一下用的是手腕的力道，如果用手臂或者身體的力道，在提竿之前魚鉤會由於手臂的發力動作而稍稍地下沉，這也給魚提供了逃跑的時機。」李程昕他爸拿著自己的魚竿，擺動手腕做著示範。
李程昕思索著父親的動作，重新在鉤子上方固定了水母塊，將之垂入水中繼續釣魚。
李程昕他爸則樂呵呵地看著兒子努力思考，等待下一個提竿的時機。
釣剝皮魚的難點基本就是拉起釣竿的速度與穩定度，練習了一個上午，李程昕終於釣到了他海釣人生中的第一條剝皮魚。
李程昕提著這條魚在小舢板上興高采烈，一回頭，發現他爸身邊的兩個水桶里滿滿的全是剝皮魚，個頭也不比他手中的那條要小。
李程昕他爸看著兒子的臉色一瞬間從激動變成了委屈，就笑道：「小崽子，想和我比，還早著呢！不過你也掌握竅門了，接下去再繼續釣就是了。」
再釣了一會兒魚，也到了中飯時間，父子倆就收起了水中的魚鉤和潛望鏡，搖櫓向著另一個方向劃了過去。
不出十分鐘，就靠上了遠處的另一隻小舢板，上面正在收拾釣具的正是三叔。
「三叔！釣了多少了！」李程昕叫了一聲，便自顧自地探頭進三叔的小舢板里看。
兩大桶剝皮魚再一次刺傷了李程昕的自尊心。
「你們釣了多少？」三叔看到李程昕的表情，會心地笑笑，也探頭過去看。
見他們船上也是兩桶魚，便有些不解。
李程昕他爸指指那兩桶魚，又指了指自己，然後從桶中提出一條魚：「這是昕娃兒釣的。」
三叔拍著船幫：「哈哈哈！第一次釣剝皮魚，能釣到就不錯了。」
兩船人攀比完，便拿出了各自準備的午餐放在一起吃了起來。
三叔那邊是看上去簡單的飯糰和魚湯，但是吃起來就知道裡面都是加足了料的。划船和釣魚都是高體力勞動，吃的最好都要營養豐富重油重鹽。三叔看似簡陋的飯糰中混合了油脂滿滿的魚肉，而魚湯的高湯也非常鮮美。
三叔的做菜水平一直都很好，從幾年前李程昕回洪鳴村之後的第一頓飯，李程昕就知道了。那時候，系統給出了幾乎滿分的評價。
後來，三叔還常常在他和小勇哥一起造船屋的時候給他們送飯，也讓常年一個人在家吃泡麵的小勇哥感受了幾次高水準的漁家美味。
李程昕家帶的午餐則是他媽做的，在度假村的後廚工作久了，李程昕他媽的烹飪風格也精細起來。蛋卷、糖醋排骨、蒜蓉時蔬、拔絲紅薯，還有一大盒加了紫米和芝麻一起蒸出來的白飯，這幾個菜入眼就很好看，營養搭配也很合理。
幾人吃完飯，便收好東西，繼續分頭去釣魚。
先用午餐的殘渣打窩子，然後繼續把剩下的水母用完。也便到了該回家的時間。
這個時節，不少村民都在近岸釣剝皮魚，遇到相熟的還會停下來聊幾句。
一開始基本都從「釣了多少魚」這個問題開始，聊到後面往往就會變成「我有個侄女/孫女/親戚的女兒和你們家昕娃兒年紀差不多，要不要見個面？」之類。
李程昕聽到這種話題，往往就準備好搖櫓跑路了。
等沒人了，李程昕他爸擠擠眼睛：「昕娃兒怎麼不想找個女朋友嗎？」
李程昕哀嘆：「我有喜歡的人了。」
「那就快點帶回來見見啊，聽說你們娛樂圈挺亂的，你不要對不起人家女孩子。」
李程昕沉默著查詢了一下系統資料，已經攢出將近七千萬貢獻值了。本來他計劃中今年年底就能攢出一億積分換回盈盈了，只是之前用了一筆貢獻值提升了自己的演唱水平，然後演唱會和新專輯這種沒有貢獻值的活動占用了小半年的時間，接下去回瀾海市工作，頂樓種菜直播的時間也不會很多。
但是無論如何，明年年中大概就能攢夠了吧，然後按照系統的慣例，可能還要延遲幾個月，盈盈大概就能回來了。
「明年年底吧，我應該能把女朋友帶回家。」李程昕估算道。
「好吧，我和你媽可是等著的，你看小勇家的林一一這都懷上了，我們也很想抱上孫子啊。」
——————————
釣上來的剝皮魚，當天就需要開始處理。
李程昕和三叔兩家加起來，一天也有將近一百條魚。
趁著魚還新鮮，直接就在院子裡開始處理。
瓜皮帶著他的小崽子聞到魚腥味就往前湊了過來，最後被三叔關到他家的院子裡去了。
首先需要去掉魚鰭、魚鰓以及內臟，給剝皮魚剝皮之後，然後沿著海魚的骨骼將魚片成三片。
剝皮魚以幾乎全由水組成的水母為食，因此尿液也比一般魚類要多。
李程昕一個不注意，就被嗞了一身。
李程昕他爸媽和三叔看著李程昕一臉懵逼的表情，都笑得直不起身。
李程昕一看，除他以外的三人，在處理剝皮魚的時候，都是將魚肚朝外的。只有他，由於接下去還要給剝皮魚剖腹，便圖方便將魚肚朝著自己。
剝皮魚之所以叫做剝皮魚，就是因為它的表皮如橡膠一半又厚又硬，但是好在很容易就能整片剝下來。看著很殘忍，但這都是為了吃啊！
除此之外，李程昕在片魚方面還是沒有問題的，就算是較小的剝皮魚，他也能輕鬆將之片成三片。一般來說，魚肉切得越薄，就越能在短時間內風乾，這樣才能好吃。
剝皮魚的魚肉適合濕醃，做出來的魚乾是陰乾的，水分殘留相對於曬乾的鹹魚要多，因此儲存時間不如鹹魚干要長。但是另一方面，濕醃的魚肉能保持原本的魚肉味道，鹹味也不是太重，稍微烤熟就能當零嘴吃。
魚片好之後，將魚肉浸泡在濃鹽水中，這就是「鹽濾」步驟。鹽可以帶走魚肉中多餘的水分，進一步濃縮魚肉中帶來鮮味的胺基酸。
每片魚片要浸泡差不多15分鐘，浸好的魚片拿出來一看，和沒有泡鹽水的差別巨大。魚肉表面的肌肉纖維膨脹起來，使得魚肉之間毫無縫隙。相對於軟塌塌的新鮮魚肉，泡了鹽水的魚肉則稍硬而有彈性。
接下去，李程昕還要將浸好的魚掛起來風乾，一片片整齊掛在專門晾鹹魚的架子上，然後用網眼細密的網仔細罩好防止蟲子和野貓破壞。
風乾只需要幾個小時，於是第二天一大早，兩家人就起來鹹魚收起準備烤了。
通過陰乾，魚身剩餘的水分被漸漸帶走，變得更白更有光澤。
這時候，三叔和李程昕他爸已經在海岸上架起了一個巨大的炭爐，李程昕則和他媽一起將魚乾整齊地放在烤架之上。放好魚片之後，便一起將烤架小心地放在炭爐之上。
炭火可以慢慢地煎烤魚肉，保持住魚肉的鬆軟。
魚肉的腥香也同時騰起，在這時候，李程昕已經開始偷吃。
魚肉聞著清淡，吃起來卻香味濃郁，帶著魚骨的中間那片魚也是風味十足。
自己的勞動所得，果然才是最好吃的！
瓜皮和小崽子們得到了專門為它們準備的沒有鹽只是風乾的魚骨片，趴在院子裡「咔嚓」一口就沒了，在李程昕的手勢之下，只能遠遠待著看他們吃鹹魚干，口水流了滿地。