第200章 不能說的才是秘密
「不愧是巨無霸永輝，供應鏈的確厲害。」
可兒看著面前的標價，波士頓龍蝦一斤才139.9元、一份加拿大原切谷飼牛小排39.9元/100克。
「這裡最大賣點並不在於價格便宜，而是精準切入一些平時很難有機會去高端餐飲場所消費的群體。」
沈鋒分析道：「消費者感覺好像在這裡能輕易體驗到所謂五星級食材，並且消費金額可控，選擇搭配又極具個性化，這才是核心競爭力。」
不得不說這樣的模式確實比絕大多數餐飲店做得更好，尤其是鮮活類產品，在餐廳很多會遇到被後廚偷梁換柱的情況，由此造成消費者對隔了一道門的後廚嚴重缺乏信任。
最簡單例子就是水煮活魚，顧客現場挑選的是三斤，從後廚端出來的菜有沒有缺斤少兩？
原本的活魚會不會換成死魚？
永輝聰明之處就把握到消費者的顧慮，直接明檔操作，從食材到做成菜品，然後端到消費者面前，全部是在監控之下，人們更有安全感。
「沒辦法，這裡賺的不是加工費，而是食材差價。」可兒感嘆道：「畢竟本質還是超市，多年深耕的供應鏈的確可圈可點。」
沈鋒一撇嘴，廢話，你以為巨頭都是假的？
也難怪大美食家會上心，真味食材已經遍布一線城市，京城第二家店剛剛開業，光買商鋪就砸了三個多億。
所有食材全部原產地進口，生鮮第一時間空運，蔬菜水果百里挑一，當然價格也是槓槓的。
原本定位就不是平民超市，主要是為奢時光會員服務，億萬土豪誰在乎這三瓜兩棗。
其實本身支持在線選購，直接快遞到家，高級會員甚至可以預約大廚上門服務，一頓飯沒個萬八千想都別想。
沈鋒看著可兒，明星感覺到小丫頭的野心，真味不只是作為奢時光的一個服務項目，而是……
可兒盯著不遠處的顧客，嘴裡喃喃自語道：「消費群體偏年輕化，但又不完全是年輕消費者。都是那些能接受新鮮事物、趨向品質生活的中產階級或小資。」
「我敢保證每家門店的貨品也有所不同。」沈鋒繼續道：「隨著進駐城市消費水平與商圈顧客需求的不同，能夠自由變化、自行組合才是最適合當地商圈的門店需求。」
「只有在運營標準化與共性經營的基礎上，才能給消費者帶來更強烈的體驗場景。」
「說的沒錯！」可兒眼前一亮道：「難怪這裡是泰國椰青遠比其他地方的便宜。」
「每一個爆款產品的屬性都是獨一無二，比如牛排就缺少外賣基因，畢竟溫度對口感影響非常大，所以更適合堂食。」
「至於冰鮮即食的三文魚，則可以外賣，剛才你注意到鮭魚工坊有一個計數板沒？」
「每銷售一條三文魚，工作人員就會翻一個數字。剛才已經顯示銷售779條！」
「還有水果、鮮榨果汁和麥子工坊的麵包賣的也很好，都是外賣組合套餐中的熱門品類。」
沈鋒暗自點頭，很滿意可兒的變化，已經不簡簡單單是一個所謂美食家，而是往創業者的思維靠攏。
這當然也是自己夢寐以求的結果，
以她的素養未來潛力很大，
小小一個美食家豈能滿足？
「說白了還是拼供應鏈。」沈鋒繼續分享道道：「看似簡單的運營背後是精準的數據分析、便捷的線下體驗、嚴格選品維護等一系列強有力的條件作支撐。」
「這種業態只有像永輝這種體量的巨頭才能做起來，供應鏈每個環節都很重要，尤其是採購。」
「不得不承認國內所謂高端超市最吸引人的品類還是進口海鮮，沒有強大後端供應鏈自己就把自己玩死了。」
可兒聽完忍不住長嘆口氣，情緒有點低落，沈鋒忍不住調侃道：「咱們的大美食家也有放棄的時候？」
「誰放棄了？」可兒瞬間炸毛道：「這只是剛剛開始好嗎！」
沈鋒哈哈大笑，眾人回到公司，讓李南君送來最新生鮮賽道調研報告，交給可兒道：「未來生鮮可是萬億風口，敢玩的都是妥妥的巨頭。」
「別說永輝，就連阿里這種絕對巨無霸都小心翼翼，雖然盒馬看似跑得更快點，但屢屢被爆出食品安全和門店管理各種各樣問題，不好干啊。」
實話必須提前告訴可兒，這可是個天坑！
說白了還是盈利問題，別看巨頭們現在對這些新物種的容忍度還挺高，但早晚有一天，都要面對如何盈利的選擇題。
就連盒馬目前還處於虧錢的狀態，阿里砸進去兩百四十億試水，甚至直接把生鮮部升級為獨立事業群，可見老馬的重視程度。
當然曾經某個單店宣布盈利，但個例不能視為模式跑通的證據，只有全面盈利才算。
所以未來大刀闊斧鋪張很重要，占據有利點位很重要，但更重要的還是算清每一家門店的成本和營收這筆帳。
某家店總是虧，必須快刀斬亂麻。趕緊換個地方，換個模式東山再起。
想到這裡沈鋒有些出神，如果做選擇題？
誰能幹過金手指？
無論超市，還是堂食，關鍵只有三個：
位置，
位置，
位置！
見可兒皺著眉頭硬啃各種數據，忍不住笑道：「拿回去慢慢看，主要看看人家的供應鏈背景。」
收購零售龍頭中百，
奶牛霸主合宜集團入股，
買聯華股份，
京東入股，
收購達爾曼國際供應鏈，
入股星源農牧，
買澳洲農場，
可兒看完一長串騷操作，最後震驚道：「騰訊也是大股東？」
「現在明白了吧？」沈鋒認真道：「越是普通的商業模式，背後的貓膩越多！」
「今年永輝剛砸錢收購紅旗連鎖，整合西南冷鏈供應，這才是叫板盒馬的底氣。」
可兒瞬間喪氣，原本的雄心壯志被一盆水徹底澆滅！
「這就是為什麼我只把真味超市作為奢時光的服務項目。」沈鋒解釋道：「超市供應鏈太長太重，任何一個環節玩不好都會致命。」
「連國際巨頭家樂福都敗走麥城，只能全盤低價賣身，你以為是假的？」
可兒看著面前的標價，波士頓龍蝦一斤才139.9元、一份加拿大原切谷飼牛小排39.9元/100克。
「這裡最大賣點並不在於價格便宜，而是精準切入一些平時很難有機會去高端餐飲場所消費的群體。」
沈鋒分析道：「消費者感覺好像在這裡能輕易體驗到所謂五星級食材，並且消費金額可控，選擇搭配又極具個性化，這才是核心競爭力。」
不得不說這樣的模式確實比絕大多數餐飲店做得更好，尤其是鮮活類產品，在餐廳很多會遇到被後廚偷梁換柱的情況，由此造成消費者對隔了一道門的後廚嚴重缺乏信任。
最簡單例子就是水煮活魚，顧客現場挑選的是三斤，從後廚端出來的菜有沒有缺斤少兩？
原本的活魚會不會換成死魚？
永輝聰明之處就把握到消費者的顧慮，直接明檔操作，從食材到做成菜品，然後端到消費者面前，全部是在監控之下，人們更有安全感。
「沒辦法，這裡賺的不是加工費，而是食材差價。」可兒感嘆道：「畢竟本質還是超市，多年深耕的供應鏈的確可圈可點。」
沈鋒一撇嘴，廢話，你以為巨頭都是假的？
也難怪大美食家會上心，真味食材已經遍布一線城市，京城第二家店剛剛開業，光買商鋪就砸了三個多億。
所有食材全部原產地進口，生鮮第一時間空運，蔬菜水果百里挑一，當然價格也是槓槓的。
原本定位就不是平民超市，主要是為奢時光會員服務，億萬土豪誰在乎這三瓜兩棗。
其實本身支持在線選購，直接快遞到家，高級會員甚至可以預約大廚上門服務，一頓飯沒個萬八千想都別想。
沈鋒看著可兒，明星感覺到小丫頭的野心，真味不只是作為奢時光的一個服務項目，而是……
可兒盯著不遠處的顧客，嘴裡喃喃自語道：「消費群體偏年輕化，但又不完全是年輕消費者。都是那些能接受新鮮事物、趨向品質生活的中產階級或小資。」
「我敢保證每家門店的貨品也有所不同。」沈鋒繼續道：「隨著進駐城市消費水平與商圈顧客需求的不同，能夠自由變化、自行組合才是最適合當地商圈的門店需求。」
「只有在運營標準化與共性經營的基礎上，才能給消費者帶來更強烈的體驗場景。」
「說的沒錯！」可兒眼前一亮道：「難怪這裡是泰國椰青遠比其他地方的便宜。」
「每一個爆款產品的屬性都是獨一無二，比如牛排就缺少外賣基因，畢竟溫度對口感影響非常大，所以更適合堂食。」
「至於冰鮮即食的三文魚，則可以外賣，剛才你注意到鮭魚工坊有一個計數板沒？」
「每銷售一條三文魚，工作人員就會翻一個數字。剛才已經顯示銷售779條！」
「還有水果、鮮榨果汁和麥子工坊的麵包賣的也很好，都是外賣組合套餐中的熱門品類。」
沈鋒暗自點頭，很滿意可兒的變化，已經不簡簡單單是一個所謂美食家，而是往創業者的思維靠攏。
這當然也是自己夢寐以求的結果，
以她的素養未來潛力很大，
小小一個美食家豈能滿足？
「說白了還是拼供應鏈。」沈鋒繼續分享道道：「看似簡單的運營背後是精準的數據分析、便捷的線下體驗、嚴格選品維護等一系列強有力的條件作支撐。」
「這種業態只有像永輝這種體量的巨頭才能做起來，供應鏈每個環節都很重要，尤其是採購。」
「不得不承認國內所謂高端超市最吸引人的品類還是進口海鮮，沒有強大後端供應鏈自己就把自己玩死了。」
可兒聽完忍不住長嘆口氣，情緒有點低落，沈鋒忍不住調侃道：「咱們的大美食家也有放棄的時候？」
「誰放棄了？」可兒瞬間炸毛道：「這只是剛剛開始好嗎！」
沈鋒哈哈大笑，眾人回到公司，讓李南君送來最新生鮮賽道調研報告，交給可兒道：「未來生鮮可是萬億風口，敢玩的都是妥妥的巨頭。」
「別說永輝，就連阿里這種絕對巨無霸都小心翼翼，雖然盒馬看似跑得更快點，但屢屢被爆出食品安全和門店管理各種各樣問題，不好干啊。」
實話必須提前告訴可兒，這可是個天坑！
說白了還是盈利問題，別看巨頭們現在對這些新物種的容忍度還挺高，但早晚有一天，都要面對如何盈利的選擇題。
就連盒馬目前還處於虧錢的狀態，阿里砸進去兩百四十億試水，甚至直接把生鮮部升級為獨立事業群，可見老馬的重視程度。
當然曾經某個單店宣布盈利，但個例不能視為模式跑通的證據，只有全面盈利才算。
所以未來大刀闊斧鋪張很重要，占據有利點位很重要，但更重要的還是算清每一家門店的成本和營收這筆帳。
某家店總是虧，必須快刀斬亂麻。趕緊換個地方，換個模式東山再起。
想到這裡沈鋒有些出神，如果做選擇題？
誰能幹過金手指？
無論超市，還是堂食，關鍵只有三個：
位置，
位置，
位置！
見可兒皺著眉頭硬啃各種數據，忍不住笑道：「拿回去慢慢看，主要看看人家的供應鏈背景。」
收購零售龍頭中百，
奶牛霸主合宜集團入股，
買聯華股份，
京東入股，
收購達爾曼國際供應鏈，
入股星源農牧，
買澳洲農場，
可兒看完一長串騷操作，最後震驚道：「騰訊也是大股東？」
「現在明白了吧？」沈鋒認真道：「越是普通的商業模式，背後的貓膩越多！」
「今年永輝剛砸錢收購紅旗連鎖，整合西南冷鏈供應，這才是叫板盒馬的底氣。」
可兒瞬間喪氣，原本的雄心壯志被一盆水徹底澆滅！
「這就是為什麼我只把真味超市作為奢時光的服務項目。」沈鋒解釋道：「超市供應鏈太長太重，任何一個環節玩不好都會致命。」
「連國際巨頭家樂福都敗走麥城，只能全盤低價賣身，你以為是假的？」