第一百五十五章 迷人的花饌
眾人玩的甚是高興，不知不覺已經過去了一個時辰，侍者來報，飯菜準備好了。於是劉牢之引著眾人移步到餐廳用餐。
此時上層士族設宴，還是講究分案分食，主要是此時的菜餚還是以蒸煮為主，便於分食；會餐制出現之後，大大的促進了廚藝的發展，飲食更講究色、香、味、形、意、養，出現了很多名菜。根據目前的情況，南山飯莊的兩個用餐廳，分別採用了不同的家具，一個餐廳設有大圓桌帶轉盤，一個則設置了很多食案，鋪上竹蓆。劉牢之特意選擇了圓桌的餐廳，除了自己的習慣之外，也考慮菜品的呈現方式。
古人吃飯比較豪放，肉一般是大塊煮好的，然後分盤，肯定也就談不上什麼美感。十個人的宴席，你總不可能上十條魚吧，那你不管是生魚片（魚膾）還是整條的做，到最後都需要分到十個盤子，好看不了。你用南瓜做盅做個湯，總不可能每人一碗，然後把南瓜拿上來讓大家看看吧。所以說分食制是做不到這麼精細的。
飯菜未上，高台上的節目變了，撫琴的樂師退下，上來了一群舞娘，也都身著絲紗，妙曼的身姿隨著伴奏翩翩起舞。
何靖看著這些妙曼的身影，心裡怪痒痒的，又不敢再上前去。何穆和高素看著這舞蹈與晉國的舞蹈大異，忙問端的。
劉牢之笑道：「前些日子，西域胡商帶來一批西域美姬，被一品匯的掌柜的收下，送到了這裡來。這些歌舞自然比不得宮廷樂舞，只是到底新奇一些，也能招攬客人。」
飯莊提供了三種酒：白酒、米酒和紅酒。出乎劉牢之的預料，除了劉慶之等幾個孩子和幾位女郎選的是紅酒，其餘的人選的都是白酒：桃花仙。
高素道：「來劉家的飯莊，桃花仙不可不嘗；劉大哥一首《桃花仙》揚名會稽，現在會稽的士族名士飲宴若無桃花仙，乃是很丟面子的事情。」
何穆也道：「桃花仙一出，再飲米酒寡淡無味，無法入口了。要不是你這桃花仙太貴，市面上早就沒有米酒了。」
劉牢之卻知道不可能，米酒自有自己的受眾，後世照樣存在，只是沒有白酒受歡迎罷了。
等了不多時間，眾人欣賞著歌舞，侍者開始上菜，每上一道菜，都會報出菜名，說明菜的主要材料。
先上的是涼菜。豬頭肉、橫欄燻肉、蜜餞、涼拌花卉、糯米蓮藕，那豬頭肉也不知道怎麼做的，肥肉已經透明了，薄薄的一片，看著脆生生的，吃起來肥而不膩，清香可口；那燻肉看起來不起眼，吃起來竟隱隱有一種花的味道，回味無窮；蜜餞和蓮藕雖是普通物事，風味卻與別個不同，據侍者講，醃製的時候使用了花蕊，多出一股清甜氣息。幾種鮮花調配的涼拌菜，看起來顏色艷麗，吃起來清爽可口，據說還能美容養顏呢！
接下來上的是魚膾。古時人們吃魚膾，用的多是淡水魚，南山飯莊使用的卻是海魚，乃是江北鹽場出海捕得，用冰保鮮著運過來的。那黃白相間、紋理清楚的魚肉，切得大小、厚薄全部一致，加上點綴的菜葉花朵，讓眾人不忍動筷。
高素笑道：「魚膾吃過不少，做的這麼考究的著實沒有見過。這菜做的這麼精美，實在不忍心下筷子。」
眾人齊聲稱是。只有何靖在一旁，有些不耐煩：「做得再好看，還不是要拿來吃的。侍者，快快分來！」
侍者上前，拿起公筷，挨個客人盤子裡分了，眾人齊齊嘆息。
何靖也不理，用筷子夾了，往旁邊的調料湯里一蘸，正要吃呢，看到了調料湯邊上，有一小灘淡黃色的蘸料，出聲問道：「這又是什麼？」
侍者趕忙回答道：「這是芥末，奇辣無比。」
何靖白了他一眼，冷笑道：「小爺什麼沒吃過，說什麼奇辣無比，拿來嚇人？」不等侍者說話，蘸了一大下，一口吃了下去。
「呃」，只聽得何靖一聲悶哼，眼淚都要出來了，當下強自忍住，半天不敢出聲。眾人看了，強自忍著沒笑。
劉牢之解釋道：「這芥末乃是用芥菜的種子研磨而成，味辛辣，特別沖，用來吃魚膾可以壓住魚的腥味，但不可多蘸。」說罷，把芥末調到蘸料湯里，攪拌均勻，夾了一塊魚片，蘸過了調料，慢慢地咀嚼、回味著。眾人看了，也都學者劉牢之的樣子，把芥末調到蘸料里，夾了魚片來蘸著吃。
「妙哉！」何穆贊道，「果真是毫無腥膻之氣，難得！」
高素也道：「這魚膾做得如此精緻也就罷了，難得的是肉質細膩，味道鮮美，實非一般料理所及！為如此美味，干一杯！」眾人齊聲稱是，齊齊舉杯飲甚。
接下來上的多為花饌。以花為食，古已有之，屈原在《離騷》中寫道：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」。以花入饌是一件香艷的事情，花朵必須要襯出菜餚的艷麗，還要給味覺以驚喜，吃花的人吃的不僅是香氣，更是要透著一番悠然自得、與自然渾然一體的意境，正適合魏晉士族追求回歸自然、人與自然一體的追求。
木蘭片、牡丹花餾片、月季豆腐釀、菊花蛇絲、杏花菡筍、茶花粥陸續上來，中午的時候眾人吃了大量的烤肉串，原也不適合吃太油膩的。這些菜清新可口，香氣襲人，吃的眾人讚不絕口。兩位女郎本就喜歡這種清新爽口香氣濃的菜，吃起來也是連連點頭。
看眾人吃的滿意，劉牢之也很欣慰，對眾人說道：「這些花饌，大多是用時下的鮮花所做，有過時的只好採用收集到的乾花，味道未免就差一些了。今年是第一次做，等以後或許會更好一些。」
檀暢笑道：「劉兄弟過謙了。以花為饌，以前也只是偶有所聞，劉兄弟這裡卻是能夠做出如此多精美的花饌，心思之巧，天下無雙，只怕就是建康皇宮裡面的御廚，也做不出這樣精緻的菜餚。」
劉牢之笑道：「檀大哥過謙了。下面要上的菜，卻又似花非花了。」眾人不解，劉牢之也不說破，只是請酒。
不一會兒上的菜來，卻是一盤紫色的玫瑰花，一共有十幾朵，用玫瑰葉襯飾著，甚是嬌艷。
向道粲笑道：「好漂亮的薔薇，如此摘下來吃掉豈不可惜？」
劉牢之笑笑不答，只是示意侍從為每人分了一朵。眾人細細端詳，方才覺出有異，玫瑰花瓣怕是沒有這麼挺吧？有那心急的，用筷子夾了填到嘴裡，一邊咀嚼著一邊道：「不是真花，是蘆菔（蘿蔔）做的。」
竺雪讚嘆道：「好巧的心思！如此精緻的手法，只怕不是幾日能夠練出來的。」
說話間，又上了一道菜，聽侍從介紹，叫做牡丹魚片。乃是用炸青魚片做成的一大一小兩朵牡丹花，用牡丹花瓣切絲做成花蕾，雖然外形相似，卻不如剛才的***真了。眾人品嘗時，鮮香清脆，回味無窮。旁邊的劉慶之叫道：「唯有牡丹真國色，花開時節動京城！」眾人聽了，相顧莞爾。
一邊高素笑道：「古人說『食不厭精，膾不厭細』，已經說是奢侈的生活方式了，似劉大哥這邊對菜品用心的，就不知道該怎麼評判了。」
劉牢之笑道：「並不是只有奇珍異獸做出的飯菜才叫奢侈，大家也看到了，這些普通的食材，只要用些心思在裡面，一樣能夠做出精品菜餚。說起來，這南山飯莊如此偏僻，當然不是為了招呼普通人的，不用些心思，檔次上不去啊！」
接下來的上的菜，叫做佛手觀音蓮，乃是以菘菜（白菜）做主材，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、鹹蛋黃和高湯來提味，採用蒸煮方式烹製而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，清淡鮮甜，適合各種年齡段的人。今天的菜品顛覆了眾人對飲食的印象，實在說不出什麼溢美之詞了。
最後一道菜，上來一個巨大的白磁碟，兩個人抬著，零零散散又百十朵小花，或深紅、或金黃、或碧綠、或青紫、或艷紅、或嫩白六種顏色，夾雜著六七種花香瀰漫著，聽侍從介紹，叫做百花爭艷。眾人震驚得站了起來，仔細端詳也看不出是什麼做的。
「這是用豆腐雕刻而成的，幾種顏色便是用幾種花入味，乃是飯莊裡的壓堂貨。要不是為了這個菜，興許南山飯莊早就開業了！」劉牢之得意的介紹道。
用豆腐做的？眾人被雷得外焦里嫩，連想都想像不出來，柔軟的豆腐塊，怎麼可能變成這個樣子。不過舌頭不騙人，吃在嘴裡的確確實實是豆腐，混著不同的花香，讓人慾罷不能，眾人連評價的心思都沒有了。
相比於這桌菜，飯後的點心雖然也出奇，到底沒有給眾人帶來震撼。直到眾人坐著四輪馬車到了家，也依然在回味著那菜的驚艷，連對別人誇耀的心思都沒有。
此時上層士族設宴，還是講究分案分食，主要是此時的菜餚還是以蒸煮為主，便於分食；會餐制出現之後，大大的促進了廚藝的發展，飲食更講究色、香、味、形、意、養，出現了很多名菜。根據目前的情況，南山飯莊的兩個用餐廳，分別採用了不同的家具，一個餐廳設有大圓桌帶轉盤，一個則設置了很多食案，鋪上竹蓆。劉牢之特意選擇了圓桌的餐廳，除了自己的習慣之外，也考慮菜品的呈現方式。
古人吃飯比較豪放，肉一般是大塊煮好的，然後分盤，肯定也就談不上什麼美感。十個人的宴席，你總不可能上十條魚吧，那你不管是生魚片（魚膾）還是整條的做，到最後都需要分到十個盤子，好看不了。你用南瓜做盅做個湯，總不可能每人一碗，然後把南瓜拿上來讓大家看看吧。所以說分食制是做不到這麼精細的。
飯菜未上，高台上的節目變了，撫琴的樂師退下，上來了一群舞娘，也都身著絲紗，妙曼的身姿隨著伴奏翩翩起舞。
何靖看著這些妙曼的身影，心裡怪痒痒的，又不敢再上前去。何穆和高素看著這舞蹈與晉國的舞蹈大異，忙問端的。
劉牢之笑道：「前些日子，西域胡商帶來一批西域美姬，被一品匯的掌柜的收下，送到了這裡來。這些歌舞自然比不得宮廷樂舞，只是到底新奇一些，也能招攬客人。」
飯莊提供了三種酒：白酒、米酒和紅酒。出乎劉牢之的預料，除了劉慶之等幾個孩子和幾位女郎選的是紅酒，其餘的人選的都是白酒：桃花仙。
高素道：「來劉家的飯莊，桃花仙不可不嘗；劉大哥一首《桃花仙》揚名會稽，現在會稽的士族名士飲宴若無桃花仙，乃是很丟面子的事情。」
何穆也道：「桃花仙一出，再飲米酒寡淡無味，無法入口了。要不是你這桃花仙太貴，市面上早就沒有米酒了。」
劉牢之卻知道不可能，米酒自有自己的受眾，後世照樣存在，只是沒有白酒受歡迎罷了。
等了不多時間，眾人欣賞著歌舞，侍者開始上菜，每上一道菜，都會報出菜名，說明菜的主要材料。
先上的是涼菜。豬頭肉、橫欄燻肉、蜜餞、涼拌花卉、糯米蓮藕，那豬頭肉也不知道怎麼做的，肥肉已經透明了，薄薄的一片，看著脆生生的，吃起來肥而不膩，清香可口；那燻肉看起來不起眼，吃起來竟隱隱有一種花的味道，回味無窮；蜜餞和蓮藕雖是普通物事，風味卻與別個不同，據侍者講，醃製的時候使用了花蕊，多出一股清甜氣息。幾種鮮花調配的涼拌菜，看起來顏色艷麗，吃起來清爽可口，據說還能美容養顏呢！
接下來上的是魚膾。古時人們吃魚膾，用的多是淡水魚，南山飯莊使用的卻是海魚，乃是江北鹽場出海捕得，用冰保鮮著運過來的。那黃白相間、紋理清楚的魚肉，切得大小、厚薄全部一致，加上點綴的菜葉花朵，讓眾人不忍動筷。
高素笑道：「魚膾吃過不少，做的這麼考究的著實沒有見過。這菜做的這麼精美，實在不忍心下筷子。」
眾人齊聲稱是。只有何靖在一旁，有些不耐煩：「做得再好看，還不是要拿來吃的。侍者，快快分來！」
侍者上前，拿起公筷，挨個客人盤子裡分了，眾人齊齊嘆息。
何靖也不理，用筷子夾了，往旁邊的調料湯里一蘸，正要吃呢，看到了調料湯邊上，有一小灘淡黃色的蘸料，出聲問道：「這又是什麼？」
侍者趕忙回答道：「這是芥末，奇辣無比。」
何靖白了他一眼，冷笑道：「小爺什麼沒吃過，說什麼奇辣無比，拿來嚇人？」不等侍者說話，蘸了一大下，一口吃了下去。
「呃」，只聽得何靖一聲悶哼，眼淚都要出來了，當下強自忍住，半天不敢出聲。眾人看了，強自忍著沒笑。
劉牢之解釋道：「這芥末乃是用芥菜的種子研磨而成，味辛辣，特別沖，用來吃魚膾可以壓住魚的腥味，但不可多蘸。」說罷，把芥末調到蘸料湯里，攪拌均勻，夾了一塊魚片，蘸過了調料，慢慢地咀嚼、回味著。眾人看了，也都學者劉牢之的樣子，把芥末調到蘸料里，夾了魚片來蘸著吃。
「妙哉！」何穆贊道，「果真是毫無腥膻之氣，難得！」
高素也道：「這魚膾做得如此精緻也就罷了，難得的是肉質細膩，味道鮮美，實非一般料理所及！為如此美味，干一杯！」眾人齊聲稱是，齊齊舉杯飲甚。
接下來上的多為花饌。以花為食，古已有之，屈原在《離騷》中寫道：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」。以花入饌是一件香艷的事情，花朵必須要襯出菜餚的艷麗，還要給味覺以驚喜，吃花的人吃的不僅是香氣，更是要透著一番悠然自得、與自然渾然一體的意境，正適合魏晉士族追求回歸自然、人與自然一體的追求。
木蘭片、牡丹花餾片、月季豆腐釀、菊花蛇絲、杏花菡筍、茶花粥陸續上來，中午的時候眾人吃了大量的烤肉串，原也不適合吃太油膩的。這些菜清新可口，香氣襲人，吃的眾人讚不絕口。兩位女郎本就喜歡這種清新爽口香氣濃的菜，吃起來也是連連點頭。
看眾人吃的滿意，劉牢之也很欣慰，對眾人說道：「這些花饌，大多是用時下的鮮花所做，有過時的只好採用收集到的乾花，味道未免就差一些了。今年是第一次做，等以後或許會更好一些。」
檀暢笑道：「劉兄弟過謙了。以花為饌，以前也只是偶有所聞，劉兄弟這裡卻是能夠做出如此多精美的花饌，心思之巧，天下無雙，只怕就是建康皇宮裡面的御廚，也做不出這樣精緻的菜餚。」
劉牢之笑道：「檀大哥過謙了。下面要上的菜，卻又似花非花了。」眾人不解，劉牢之也不說破，只是請酒。
不一會兒上的菜來，卻是一盤紫色的玫瑰花，一共有十幾朵，用玫瑰葉襯飾著，甚是嬌艷。
向道粲笑道：「好漂亮的薔薇，如此摘下來吃掉豈不可惜？」
劉牢之笑笑不答，只是示意侍從為每人分了一朵。眾人細細端詳，方才覺出有異，玫瑰花瓣怕是沒有這麼挺吧？有那心急的，用筷子夾了填到嘴裡，一邊咀嚼著一邊道：「不是真花，是蘆菔（蘿蔔）做的。」
竺雪讚嘆道：「好巧的心思！如此精緻的手法，只怕不是幾日能夠練出來的。」
說話間，又上了一道菜，聽侍從介紹，叫做牡丹魚片。乃是用炸青魚片做成的一大一小兩朵牡丹花，用牡丹花瓣切絲做成花蕾，雖然外形相似，卻不如剛才的***真了。眾人品嘗時，鮮香清脆，回味無窮。旁邊的劉慶之叫道：「唯有牡丹真國色，花開時節動京城！」眾人聽了，相顧莞爾。
一邊高素笑道：「古人說『食不厭精，膾不厭細』，已經說是奢侈的生活方式了，似劉大哥這邊對菜品用心的，就不知道該怎麼評判了。」
劉牢之笑道：「並不是只有奇珍異獸做出的飯菜才叫奢侈，大家也看到了，這些普通的食材，只要用些心思在裡面，一樣能夠做出精品菜餚。說起來，這南山飯莊如此偏僻，當然不是為了招呼普通人的，不用些心思，檔次上不去啊！」
接下來的上的菜，叫做佛手觀音蓮，乃是以菘菜（白菜）做主材，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、鹹蛋黃和高湯來提味，採用蒸煮方式烹製而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，清淡鮮甜，適合各種年齡段的人。今天的菜品顛覆了眾人對飲食的印象，實在說不出什麼溢美之詞了。
最後一道菜，上來一個巨大的白磁碟，兩個人抬著，零零散散又百十朵小花，或深紅、或金黃、或碧綠、或青紫、或艷紅、或嫩白六種顏色，夾雜著六七種花香瀰漫著，聽侍從介紹，叫做百花爭艷。眾人震驚得站了起來，仔細端詳也看不出是什麼做的。
「這是用豆腐雕刻而成的，幾種顏色便是用幾種花入味，乃是飯莊裡的壓堂貨。要不是為了這個菜，興許南山飯莊早就開業了！」劉牢之得意的介紹道。
用豆腐做的？眾人被雷得外焦里嫩，連想都想像不出來，柔軟的豆腐塊，怎麼可能變成這個樣子。不過舌頭不騙人，吃在嘴裡的確確實實是豆腐，混著不同的花香，讓人慾罷不能，眾人連評價的心思都沒有了。
相比於這桌菜，飯後的點心雖然也出奇，到底沒有給眾人帶來震撼。直到眾人坐著四輪馬車到了家，也依然在回味著那菜的驚艷，連對別人誇耀的心思都沒有。