第259章 做雞
秦方這類似挑戰的行為，引起了王文濤極大的戰意，頗為好奇地站在一邊，心裡揣測秦方到底會不會做飯。
不說別的，就看這白細的手，比女人的都好看，鐵定不是長期摸菜刀的手。
真正的大廚，為了練習刀法，手上可都有厚厚繭子的。甚至一些廚師剛開始練習切菜，還會在胳膊上負重，以此來增加手臂力量，更輕易的來掌握切菜動作。
沒等他想完，秦方手中的菜刀就落下了。
看起來並沒用很大的力氣，如同切豆腐般，刀子就輕而易舉的把肉切開，乾脆利潤。
嚓嚓嚓！
秦方的動作很快，頗有種舉重若輕的感覺。
切了五塊肉下來，秦方手中的刀就不再剁肉，而是用菜刀快速在肉上劃了幾刀。
大概是三刀，又好像是四刀，也可能是五刀，卻又不排除六刀的可能……
時間一共不超過兩秒就已經完事，隨後繼續開始切肉。
等五塊雞肉切好，接著又拿到在肉上划動。
這次王文濤看清楚了，秦方是在切下來的肉上，劃出了幾道刀花。
道理王文濤懂，肉上的切口多一些，更容易入味，吃的時候不需要費力就能碎開。但這也會引發一些問題，如果肉的切口很淺，根本起不到想要的效果，但如果切口深了，很可能會讓肉在翻炒的時候碎成肉沫，很難被人夾起來不說，影響飯菜美觀在飯店是不允許的。
所以在雞肉上切花，就算是廚藝精湛的
大廚也不會打這種主意。也就是在一些頂尖的飯局上，才可能見到這種刀工的菜。而這種菜，往往又相當麻煩，哪有這麼快唰唰幾刀完事？
這傢伙究竟是有真材實料，還是在故弄玄虛？
等秦方把雞肉切完，瞅了眼滿臉質疑的王文濤，手上的動作不停，一邊準備蔥、姜、辣椒等配料，一邊解釋道：「切菜是考驗廚師基本功的技術，不同的食材、不同風格的菜，對切菜的要求也不一樣。一個廚師要做到的不僅僅是人刀合一，還要人菜合一、人鍋合一、人火合一。就拿我切的這些肉來說，上面的切口整好能讓一塊肉完全入味，但普通人來炒，肯定會把肉給炒碎，這就需要操作上有比較成熟的功底。」
聽秦方分析得頭頭是道，王文濤忍不住問：「那要是切菜沒到這個水平怎麼辦？」
「如果廚師對食材、鍋、火都能熟悉掌控的話，入味程度可以在火候、做法上彌補。當然，做飯的每一個步驟都至關重要，有一個步驟沒練到家，多多少少會影響一道菜的品質。也因為這些細節，才能把頂尖的廚師分出個高下來。」秦方解釋著，鍋內已經倒上了油。
「廚師要對鍋了解，了解它的大小、容積、材料、厚度、加熱速度；對火也要了解，想起到什麼樣的加熱效果要心裡有譜；對食材和配料也要了解，很多食材可能差個幾秒，就可能影響一道
菜的質量。」秦方解釋著，盤子裡的雞肉也已經倒入了鍋中。
炒一盤雞約莫二十分鐘，二十分鐘的時間裡，秦方不斷進行加水燜燉、顛勺翻炒、調整火焰，二十分鐘後秦方把火熄滅，隨後把雞肉倒進了盤子裡。
秦方做的菜跟王文濤一樣，甚至從外表來看，沒太多的區別，至少普通人很難區分。
「走，出去找秀姨嘗嘗，讓她做個評委。」秦方笑了笑，端著兩盤菜來到了客廳。
王文濤雖然心中好奇秦方做菜什麼味道，但還是依言走出。
「秀姨，來嘗嘗。」秦方將兩盤雞放在桌子上，衝著林秀招手。
林秀此刻來了精神，看了眼兩盤菜驚訝問：「兩盤菜一樣？你倆做的啊？是要我做評委嗎？」
「對，你來評比下。」王文濤此刻站出來，將兩盤菜的位置來回變動了幾次，隨後說道：「你嘗嘗，一定要公平啊！」
林秀撲哧一笑，樂道：「瞎轉啥，還怕我們串通坑你不成，你這麼轉幾圈，能分清哪盤是你做的嗎？」
王文濤聞言一愣，看著桌子上的兩盤菜有些傻眼，肉熟了之後上面的刀花並不明顯，剛做好菜之前倒是記得清楚，不過一放鬆下來，還真給忘了。好在大廚的眼力還是在的，愣了幾秒鐘總算給區分開來，笑道：「嘿嘿，我都難分出來，這更能保證公平啊。」
「秀姨，你就嘗嘗吧，我倆隨便比著玩。」秦方隨和說道。
林秀聞言
心裡一安，她還真怕秦方跟別人有豪賭。
此刻拿起筷子說道：「那我嘗嘗。」
先夾一個盤子裡的雞肉嘗了嘗，這盤菜是王文濤做的。
吃完之後，林秀伸出大拇指讚嘆道：「味道不錯啊！」
雖然心裡滿意，但王文濤還是不動聲色道：「你再嘗嘗這盤。」
林秀又夾起另外一盤雞肉，眼裡逐漸有了笑意。
「感覺哪個味道好？」王文濤有些緊張問。
「這盤是你做的吧？」林秀指著第一盤問道。
「你怎麼知道的？」王文濤瞪大眼睛。
「我經常吃小方做的菜，對他做菜的味道比較熟悉。從我的角度來看，還是小方做的菜更適合我的口味，老王，你嘗過他做的沒？趕緊嘗嘗。」林秀遞給王文濤一雙筷子。
王文濤心裡頗為不服，這女人絕對偏袒秦方了！
不信邪地夾起一塊雞肉嘗了嘗，本想好好反駁下林秀的判斷，但當雞肉的香味在他口中炸開，他的表情瞬間凝住了。
雞肉在嘴裡不用太費力，很輕易就散開，調料竟然全部入味，和肉香融在一起，每一口都讓人十分過癮。吃完這口，還想迫不及待吃下一口。
本以為是太餓出現了幻覺，他又夾起了一塊，口感沒有半分變化。
怎麼能這麼好吃？
他又夾起自己做的雞肉嘗了嘗，雖然能判斷出來比他以前做的好吃，但跟秦方炒的相比，還是差了一個檔次。
「我輸了。」王文濤有些難以置信，但事實
擺在面前，他也不得不承認。
不過也不沮喪，驚訝地看著秦方問道：「你這廚藝跟誰學的？」
不說別的，就看這白細的手，比女人的都好看，鐵定不是長期摸菜刀的手。
真正的大廚，為了練習刀法，手上可都有厚厚繭子的。甚至一些廚師剛開始練習切菜，還會在胳膊上負重，以此來增加手臂力量，更輕易的來掌握切菜動作。
沒等他想完，秦方手中的菜刀就落下了。
看起來並沒用很大的力氣，如同切豆腐般，刀子就輕而易舉的把肉切開，乾脆利潤。
嚓嚓嚓！
秦方的動作很快，頗有種舉重若輕的感覺。
切了五塊肉下來，秦方手中的刀就不再剁肉，而是用菜刀快速在肉上劃了幾刀。
大概是三刀，又好像是四刀，也可能是五刀，卻又不排除六刀的可能……
時間一共不超過兩秒就已經完事，隨後繼續開始切肉。
等五塊雞肉切好，接著又拿到在肉上划動。
這次王文濤看清楚了，秦方是在切下來的肉上，劃出了幾道刀花。
道理王文濤懂，肉上的切口多一些，更容易入味，吃的時候不需要費力就能碎開。但這也會引發一些問題，如果肉的切口很淺，根本起不到想要的效果，但如果切口深了，很可能會讓肉在翻炒的時候碎成肉沫，很難被人夾起來不說，影響飯菜美觀在飯店是不允許的。
所以在雞肉上切花，就算是廚藝精湛的
大廚也不會打這種主意。也就是在一些頂尖的飯局上，才可能見到這種刀工的菜。而這種菜，往往又相當麻煩，哪有這麼快唰唰幾刀完事？
這傢伙究竟是有真材實料，還是在故弄玄虛？
等秦方把雞肉切完，瞅了眼滿臉質疑的王文濤，手上的動作不停，一邊準備蔥、姜、辣椒等配料，一邊解釋道：「切菜是考驗廚師基本功的技術，不同的食材、不同風格的菜，對切菜的要求也不一樣。一個廚師要做到的不僅僅是人刀合一，還要人菜合一、人鍋合一、人火合一。就拿我切的這些肉來說，上面的切口整好能讓一塊肉完全入味，但普通人來炒，肯定會把肉給炒碎，這就需要操作上有比較成熟的功底。」
聽秦方分析得頭頭是道，王文濤忍不住問：「那要是切菜沒到這個水平怎麼辦？」
「如果廚師對食材、鍋、火都能熟悉掌控的話，入味程度可以在火候、做法上彌補。當然，做飯的每一個步驟都至關重要，有一個步驟沒練到家，多多少少會影響一道菜的品質。也因為這些細節，才能把頂尖的廚師分出個高下來。」秦方解釋著，鍋內已經倒上了油。
「廚師要對鍋了解，了解它的大小、容積、材料、厚度、加熱速度；對火也要了解，想起到什麼樣的加熱效果要心裡有譜；對食材和配料也要了解，很多食材可能差個幾秒，就可能影響一道
菜的質量。」秦方解釋著，盤子裡的雞肉也已經倒入了鍋中。
炒一盤雞約莫二十分鐘，二十分鐘的時間裡，秦方不斷進行加水燜燉、顛勺翻炒、調整火焰，二十分鐘後秦方把火熄滅，隨後把雞肉倒進了盤子裡。
秦方做的菜跟王文濤一樣，甚至從外表來看，沒太多的區別，至少普通人很難區分。
「走，出去找秀姨嘗嘗，讓她做個評委。」秦方笑了笑，端著兩盤菜來到了客廳。
王文濤雖然心中好奇秦方做菜什麼味道，但還是依言走出。
「秀姨，來嘗嘗。」秦方將兩盤雞放在桌子上，衝著林秀招手。
林秀此刻來了精神，看了眼兩盤菜驚訝問：「兩盤菜一樣？你倆做的啊？是要我做評委嗎？」
「對，你來評比下。」王文濤此刻站出來，將兩盤菜的位置來回變動了幾次，隨後說道：「你嘗嘗，一定要公平啊！」
林秀撲哧一笑，樂道：「瞎轉啥，還怕我們串通坑你不成，你這麼轉幾圈，能分清哪盤是你做的嗎？」
王文濤聞言一愣，看著桌子上的兩盤菜有些傻眼，肉熟了之後上面的刀花並不明顯，剛做好菜之前倒是記得清楚，不過一放鬆下來，還真給忘了。好在大廚的眼力還是在的，愣了幾秒鐘總算給區分開來，笑道：「嘿嘿，我都難分出來，這更能保證公平啊。」
「秀姨，你就嘗嘗吧，我倆隨便比著玩。」秦方隨和說道。
林秀聞言
心裡一安，她還真怕秦方跟別人有豪賭。
此刻拿起筷子說道：「那我嘗嘗。」
先夾一個盤子裡的雞肉嘗了嘗，這盤菜是王文濤做的。
吃完之後，林秀伸出大拇指讚嘆道：「味道不錯啊！」
雖然心裡滿意，但王文濤還是不動聲色道：「你再嘗嘗這盤。」
林秀又夾起另外一盤雞肉，眼裡逐漸有了笑意。
「感覺哪個味道好？」王文濤有些緊張問。
「這盤是你做的吧？」林秀指著第一盤問道。
「你怎麼知道的？」王文濤瞪大眼睛。
「我經常吃小方做的菜，對他做菜的味道比較熟悉。從我的角度來看，還是小方做的菜更適合我的口味，老王，你嘗過他做的沒？趕緊嘗嘗。」林秀遞給王文濤一雙筷子。
王文濤心裡頗為不服，這女人絕對偏袒秦方了！
不信邪地夾起一塊雞肉嘗了嘗，本想好好反駁下林秀的判斷，但當雞肉的香味在他口中炸開，他的表情瞬間凝住了。
雞肉在嘴裡不用太費力，很輕易就散開，調料竟然全部入味，和肉香融在一起，每一口都讓人十分過癮。吃完這口，還想迫不及待吃下一口。
本以為是太餓出現了幻覺，他又夾起了一塊，口感沒有半分變化。
怎麼能這麼好吃？
他又夾起自己做的雞肉嘗了嘗，雖然能判斷出來比他以前做的好吃，但跟秦方炒的相比，還是差了一個檔次。
「我輸了。」王文濤有些難以置信，但事實
擺在面前，他也不得不承認。
不過也不沮喪，驚訝地看著秦方問道：「你這廚藝跟誰學的？」