第一千零二十三章 不一樣的點評氛圍
「比賽已進行四十分鐘！」
楊振興第一道菜巧吃鴿脯做完，距離比賽結束只剩下二十分鐘的時間。
還有兩道菜現在還在蒸鍋里，稍微等一會同樣可以直接出菜。
剩下最後一道菜，楊振興從冰箱裡拿出剛才放進去希望凍成形狀的鴿子皮和鴿子肉剁的肉餡做成的肉塊。
用手捏了捏發現肉餡跟鴿子皮很好的粘在一起後。
繼續用竹籤固定，然後放入四成熱的油鍋里小火慢慢炸透，炸熟後撈出控油。
緊接著把切成細絲的白玉菇也就是白雪菇也放入油鍋里，炸成金黃色撈出，鋪在盤子裡。
控好油的肉塊改刀成小長條，上過糖色又油炸過的鴿子皮就跟烤雞一樣，呈現泛黃的深褐色。
下面鴿子肉做成的肉餡晶瑩雪白，一點也不遜色雞肉的潔白。
如果不是知道這是用乳鴿做成的菜，一眼看過去還真有可能以為是烤雞。
在鋪好的白玉菇細絲上撒上黑胡椒粉，然後把切好的鴿子肉條擺在上面。
旁邊楊振興讓王明生拿來三把勺子，在勺子裡擠上帶來的甜麵醬、柚子醬和砸好的蒜蓉，作為蘸料佐食。
第二道鴻運脆皮鴿，到此製作完成。
出菜以後，楊振興把蒸鍋的火關掉，墊著乾淨毛巾，將鍋里的兩個盤子端出來。
先把裝著鮑魚模具的盤子端到一邊放涼，楊振興先將包裹著鴿子肉丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁的荷葉包避掉盤底汁水。
然後壘在另一個盤子裡，盤子下面墊著剪裁好的乾淨荷葉托底，旁邊用蓮蓬跟像小荷葉的金錢草擺盤裝飾。
第三道荷香乳鴿也製作完成。
只剩下最後一道鮑皇乳鴿還要進行最後收尾。
王明生在一邊把模具里用鴿子肉和鮑魚丁做成的內餡磕出來，然後擺在盤子裡。
楊振興在旁邊開火起鍋，迅速勾出番茄芡汁，然後均勻澆在製作成鮑魚樣子的餡料上。
顏色看起來就跟煲鮑魚的濃湯一樣，但飄著酸酸甜甜的番茄味道，讓人齒舌生津。
盤子邊上，用汆過水燙熟的蘆筍和小西紅柿進行裝飾，同時也可以在吃菜的時候一起品嘗。
增加風味和口感，還能起到清口的作用。
「比賽只剩下最後五分鐘！」
當現場提示最後五分鐘倒計時的時候，楊振興的四道作品全部製作完成。
雖然沒有選擇設計難度特別大的菜品，但只有他跟王明生兩個人忙前忙後的，四道菜依然花費了他們接近一個小時的時間。
剛開始處理原料費了一番手腳，等荷香乳鴿和鮑皇乳鴿上蒸鍋後，節奏才稍微慢下來。
在這個時間裡，楊振興師徒倆還要把另外兩道菜做出來，做完以後又要處理蒸好出鍋的菜品。
可以說從頭到尾沒有一絲一毫可以休息放鬆的時間。
花拼項目楊振興是最後一個完成的，第三項熱菜，反過頭來他成為了第一個完成所有作品的選手。
照舊打掃著操作台衛生，楊振興又觀察了一下另外兩位師傅的菜品。
看完後，他心裡再次有了譜，知道小組勝出是沒有任何問題。
不過複賽並不是看小組成績，而是所有參賽廚師的得分放在一起比較，選擇排名前五位的晉級總決賽。
現在楊振興只希望自己在第三個項目上能得到一個比較高的分數。
這樣的話，有第一項跟第二項拿到的高分，在晉級路上就不會有任何意外。
比賽時間結束，朱師傅和趙師傅也都順利完成了所有菜品，緊接著進入了點評環節。
作為第一個完成的選手，楊振興自然第一個接受評委點評。
首先照例由高會長首先點評道：「這道鮑皇乳鴿創意很好，用了乳鴿做主料，搭配了鮑魚肉，做成了假的造型。
那麼口感和味道，因為加了鮑魚肉的關係，可以跟真的鮑魚相媲美，這個很不錯。」
因為時間關係，不像擂台賽所有菜品單獨進行評價，複賽的熱菜點評是四道菜同時進行這一環節。
在說完第一道菜，高會長又指著巧吃鴿脯評價道：「這道菜口感和風味兒別具一格，不過這道菜我有一點建議。
以後再製作的時候可以嘗試搭配一些其他可以生吃的蔬菜，跟小餅捲起來一起吃，可以增添一種清新的感覺。
那樣吃的話，遠比白口直接吃這道菜更舒服，不會感到太油膩。」
「荷香乳鴿同樣想法十分好，裡面不光有鴿肉，還搭配了胡蘿蔔丁跟冬筍丁，混合著荷葉的清香，搭配非常合理。
在吃到肉的軟嫩同時，還有蔬菜帶來的脆爽口感，這道菜很不錯。」
輪到最後的鴻運脆皮鴿，高會長給予了比前三道更高的評價。
「最後這道鴻運脆皮鴿呢，創意是四道菜里最好的，烹調技法的選擇上也十分獨特，混合了好幾種技法，加起來製作了這麼一道菜。
很新穎，吃起來皮脆肉嫩，同時外焦里嫩，火候很合理，搭配蘸料也能有其他不同的風味兒在裡面。
不過這道菜我也有一點小小的建議，就是在蘸料的選擇上可以更豐富一些，這樣可以更凸顯出這道菜精細的作工。」
高會長說完，長沙的許師傅第二個點評道：「這道菜都是非常有想法的，這一點上我跟高會長的意見一致。
但是有幾點我的想法跟高會長不太一樣。
巧吃乳鴿是一道炸菜，吃炸菜的時候吃的就是它外面的酥脆和裡面的軟嫩，如果卷著小餅和其他配料吃，在這個過程中就喪失了炸菜的意義。
荷香乳鴿內餡雖然先炒過之後再包起來上鍋蒸，但裡面的蔬菜還是出了不少水分，影響了口感。
我建議可以直接捨去其他配料，只用脯肉來做，也不要先炒，可以醃製過後，直接捲起來上鍋去蒸，相信可以更好的吃到主料的味道。」
不得不說到了複賽評委們就是不一樣，不像在擂台賽的時候，高會長一家獨大，大家都會給他面子，順著他的點評去講。
現在在場的評委都是一方大能，有不同意見直接就講出來，至少在評委專業性上，要比參賽的廚師水平高出不少，讓人更加信服。
楊振興第一道菜巧吃鴿脯做完，距離比賽結束只剩下二十分鐘的時間。
還有兩道菜現在還在蒸鍋里，稍微等一會同樣可以直接出菜。
剩下最後一道菜，楊振興從冰箱裡拿出剛才放進去希望凍成形狀的鴿子皮和鴿子肉剁的肉餡做成的肉塊。
用手捏了捏發現肉餡跟鴿子皮很好的粘在一起後。
繼續用竹籤固定，然後放入四成熱的油鍋里小火慢慢炸透，炸熟後撈出控油。
緊接著把切成細絲的白玉菇也就是白雪菇也放入油鍋里，炸成金黃色撈出，鋪在盤子裡。
控好油的肉塊改刀成小長條，上過糖色又油炸過的鴿子皮就跟烤雞一樣，呈現泛黃的深褐色。
下面鴿子肉做成的肉餡晶瑩雪白，一點也不遜色雞肉的潔白。
如果不是知道這是用乳鴿做成的菜，一眼看過去還真有可能以為是烤雞。
在鋪好的白玉菇細絲上撒上黑胡椒粉，然後把切好的鴿子肉條擺在上面。
旁邊楊振興讓王明生拿來三把勺子，在勺子裡擠上帶來的甜麵醬、柚子醬和砸好的蒜蓉，作為蘸料佐食。
第二道鴻運脆皮鴿，到此製作完成。
出菜以後，楊振興把蒸鍋的火關掉，墊著乾淨毛巾，將鍋里的兩個盤子端出來。
先把裝著鮑魚模具的盤子端到一邊放涼，楊振興先將包裹著鴿子肉丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁的荷葉包避掉盤底汁水。
然後壘在另一個盤子裡，盤子下面墊著剪裁好的乾淨荷葉托底，旁邊用蓮蓬跟像小荷葉的金錢草擺盤裝飾。
第三道荷香乳鴿也製作完成。
只剩下最後一道鮑皇乳鴿還要進行最後收尾。
王明生在一邊把模具里用鴿子肉和鮑魚丁做成的內餡磕出來，然後擺在盤子裡。
楊振興在旁邊開火起鍋，迅速勾出番茄芡汁，然後均勻澆在製作成鮑魚樣子的餡料上。
顏色看起來就跟煲鮑魚的濃湯一樣，但飄著酸酸甜甜的番茄味道，讓人齒舌生津。
盤子邊上，用汆過水燙熟的蘆筍和小西紅柿進行裝飾，同時也可以在吃菜的時候一起品嘗。
增加風味和口感，還能起到清口的作用。
「比賽只剩下最後五分鐘！」
當現場提示最後五分鐘倒計時的時候，楊振興的四道作品全部製作完成。
雖然沒有選擇設計難度特別大的菜品，但只有他跟王明生兩個人忙前忙後的，四道菜依然花費了他們接近一個小時的時間。
剛開始處理原料費了一番手腳，等荷香乳鴿和鮑皇乳鴿上蒸鍋後，節奏才稍微慢下來。
在這個時間裡，楊振興師徒倆還要把另外兩道菜做出來，做完以後又要處理蒸好出鍋的菜品。
可以說從頭到尾沒有一絲一毫可以休息放鬆的時間。
花拼項目楊振興是最後一個完成的，第三項熱菜，反過頭來他成為了第一個完成所有作品的選手。
照舊打掃著操作台衛生，楊振興又觀察了一下另外兩位師傅的菜品。
看完後，他心裡再次有了譜，知道小組勝出是沒有任何問題。
不過複賽並不是看小組成績，而是所有參賽廚師的得分放在一起比較，選擇排名前五位的晉級總決賽。
現在楊振興只希望自己在第三個項目上能得到一個比較高的分數。
這樣的話，有第一項跟第二項拿到的高分，在晉級路上就不會有任何意外。
比賽時間結束，朱師傅和趙師傅也都順利完成了所有菜品，緊接著進入了點評環節。
作為第一個完成的選手，楊振興自然第一個接受評委點評。
首先照例由高會長首先點評道：「這道鮑皇乳鴿創意很好，用了乳鴿做主料，搭配了鮑魚肉，做成了假的造型。
那麼口感和味道，因為加了鮑魚肉的關係，可以跟真的鮑魚相媲美，這個很不錯。」
因為時間關係，不像擂台賽所有菜品單獨進行評價，複賽的熱菜點評是四道菜同時進行這一環節。
在說完第一道菜，高會長又指著巧吃鴿脯評價道：「這道菜口感和風味兒別具一格，不過這道菜我有一點建議。
以後再製作的時候可以嘗試搭配一些其他可以生吃的蔬菜，跟小餅捲起來一起吃，可以增添一種清新的感覺。
那樣吃的話，遠比白口直接吃這道菜更舒服，不會感到太油膩。」
「荷香乳鴿同樣想法十分好，裡面不光有鴿肉，還搭配了胡蘿蔔丁跟冬筍丁，混合著荷葉的清香，搭配非常合理。
在吃到肉的軟嫩同時，還有蔬菜帶來的脆爽口感，這道菜很不錯。」
輪到最後的鴻運脆皮鴿，高會長給予了比前三道更高的評價。
「最後這道鴻運脆皮鴿呢，創意是四道菜里最好的，烹調技法的選擇上也十分獨特，混合了好幾種技法，加起來製作了這麼一道菜。
很新穎，吃起來皮脆肉嫩，同時外焦里嫩，火候很合理，搭配蘸料也能有其他不同的風味兒在裡面。
不過這道菜我也有一點小小的建議，就是在蘸料的選擇上可以更豐富一些，這樣可以更凸顯出這道菜精細的作工。」
高會長說完，長沙的許師傅第二個點評道：「這道菜都是非常有想法的，這一點上我跟高會長的意見一致。
但是有幾點我的想法跟高會長不太一樣。
巧吃乳鴿是一道炸菜，吃炸菜的時候吃的就是它外面的酥脆和裡面的軟嫩，如果卷著小餅和其他配料吃，在這個過程中就喪失了炸菜的意義。
荷香乳鴿內餡雖然先炒過之後再包起來上鍋蒸，但裡面的蔬菜還是出了不少水分，影響了口感。
我建議可以直接捨去其他配料，只用脯肉來做，也不要先炒，可以醃製過後，直接捲起來上鍋去蒸，相信可以更好的吃到主料的味道。」
不得不說到了複賽評委們就是不一樣，不像在擂台賽的時候，高會長一家獨大，大家都會給他面子，順著他的點評去講。
現在在場的評委都是一方大能，有不同意見直接就講出來，至少在評委專業性上，要比參賽的廚師水平高出不少，讓人更加信服。