第三百六十八章 準備
馮興源搖了搖頭，說道：「師弟，您家裡大年初一吃嘛餃子？」
張居成理所當然的回答道：「素餃子唄。」
京城還有很多其他地方都有習俗，過年時大年初一要吃全素的餃子。
據民間傳說，這一天是諸神下界考核人間善惡的日子。
如果看到家裡持齋食素，必定是積善行德的人家。
「你家素餃子吃干菠菜餡兒的嗎？」
一聽這個，所有人都明白了過來，只有楊振興搞不清楚到底怎麼回事兒。
張居成搖了搖頭，說道：「師哥，您說的那都是老旗人的口兒，姆們家吃蓮藕或者白菜素的。」
話雖然這麼說，看是一直在邊上看著的楊振興知道，其他人大概都同意了做干菠菜餡兒的餃子。
楊振興不明白啊，於是問道：「您幾位說的干菠菜是嘛意思？」
這時候大家才反應過來，由馮興源開始跟他解釋。
「你年紀小，不知道，現在外頭很少有家裡會做干菠菜了。」
原來京城在很早的時候，不像現在這樣逐漸有很多外地的蔬菜運進來。
當時大多都是本地的蔬菜品種。
像是菠菜，就有兩個品種。
一個是「火焰兒菠菜」，根紅、葉綠、棵短、冬天和初春上市。
像開春後每家原來都做的菠菜簍，用的就是這種菠菜。
所謂菠菜簍就是菠菜餡兒的麵食，有包子也有餃子。
素的放菠菜、粉絲、蝦皮做餡兒，有人家放雞蛋、木耳，也有不放雞蛋，也有不放木耳的。
葷餡兒用豬肉末或者火腿，加粉絲做餡兒。
不管哪一種，粉絲必須要有，因為菠菜和粉絲是一對兒很般配的食物。
另一種菠菜，叫『伏地菠菜』，長棵，最長能有四十厘米接近半米長。
這種菠菜是夏天上市，芝麻醬或者蒜泥兒調涼菜用的多是這種菠菜。
種菠菜的農戶每季都會留下一些菠菜留種。
等接了籽兒之後，一整顆菠菜已經老的不行再老，沒法兒做任何菜吃。
然後會有不少人家會買很多這種菠菜回家，擇乾淨葉子，清洗過後下鍋焯水。
等焯掉菠菜特有的草酸味兒之後，撈出來掛院子裡晾上。
天好三四天就能晾乾變成乾菜，然後只要保存得當，不返潮，就能一直吃到來年春天。
「過去家裡都窮，都要緊巴巴算著過日子，才會變著法兒的找東西吃，調劑生活。
現在大家日子變得好了，這種原來都沒法吃勉強下咽的東西自然沒人願意再去吃了。」
楊振興瞭然的點了點頭。
不過他還是問道：「馮爺爺，照您這麼說，這會兒也不是做干菠菜的時候啊。」
馮興源笑了笑，說道：「咱們既然要做，肯定不能跟舊時候窮日子那種做法。
完全可以買一些『火焰兒菠菜』等品種，秋後今年最後一茬鮮菠菜來做。
相信會有不少街坊想念曾經的那種味道。」
錢振華十分贊同馮興源的話，附和道：「原來家裡頭來客人請吃餃子，其他餡兒的只會說吃餃子。
如果是干菠菜餡兒的一準兒得點明了這是干菠菜餡兒的。
因為那時候干菠菜餡兒的餃子才是無上精品，是最不凡、好吃的。」
確定了後廚的事宜之後，楊振興還不能放鬆。
因為劉建業和張洪清那邊，還需要他出面解決一些問題。
比如聯繫馬育英等認識的記者。
都要楊振興先提前打聲招呼後，這兩個人才上門見面進行詳細交談。
有段日子沒聯繫，《京城日報》的記者馬育英有了不小變化。
得益於前幾年追蹤的幾條大新聞表現都十分好，也有幾次抓到了第一手信息。
馬育英已經從普通記者升職到了部門副主任的位置，負責其中一支新聞報導組的工作。
雖然升官了，但馬育英並沒有跟楊振興斷了聯繫。
過年的時候知道楊家暫時還沒電話，給楊振興發了條拜年傳呼。
接到楊振興的電話，馬育英顯得十分高興，對於電話里說的事情，也滿口答應下來。
劉建業和張洪清立刻趕往報社，在對方辦公室見了面。
聽完劉建業說的內容之後，馬育英表示十分感興趣。
「鴻興樓的師傅被文泉春請過去了？
據我所知，自打去年鴻興樓停業關門之後，不少人都在遺憾又一家老字號沒了。
現在您家館子繼承了過來，這可是一件好事兒啊！」
看著馬育英感興趣的表情，劉建業信心十足。
他繼續加碼道：「您先別著急，這次為了滿足廣大市民冬至餃子需求，姆們家已經準備了十萬個餃子的原材料。
在冬至之前，會供應大量的生熟餃子還有餃子皮、餃子餡兒。
讓大傢伙都能吃上已經消失兩年的招牌餃子。」
馬育英深深的看了一眼劉建業，點頭說道：「如果是這樣，那可太好了！
我這邊會安排記者過去報導，希望您家裡等我們報社報導完第二天，再跟其他報紙聯繫，給我們一個獨家，怎麼樣？」
劉建業表現的有些為難，說道「這…不瞞您說，來之前姆們也聯繫了其他幾家報社。
如果現在這樣做，怕以後再合作會增加難度。」
馬育英哪裡不知道劉建業什麼意思。
也沒在意對方演戲，直接把自己可以許諾的好處提了出來：「生活版頭版！
我再跟編輯爭取報紙頭版上導讀的位置有這條新聞。」
劉建業一聽，臉上立馬掛滿了笑容。
他來之前以為最多就能混到社會版後面生活版頭條。
哪知道馬育英給了他超出想像的好處，居然連報紙頭版都能爭取到導讀。
所謂導讀就是頭版頭條之外，旁邊刊登其他本期報紙重要內容的標題，同時註明在報紙哪一頁上面。
只要能上了頭版，就算買了報紙的人只看重要新聞或者體育娛樂新聞。
也能在拿到報紙的時候，看到頭版上導讀的標題，知道或者對這件事留下印象。
更不要提那些看報紙消遣的大爺大媽們了。
人越老越在乎老東西，越喜歡回憶過去。
相信他們看到四九城頭一號的餃子又開始售賣，不少人絕對會行動起來。
不為別的，就為了嘗一口在自己記憶里的老味道。
劉建業握住馬育英的手，十分開心的說道：「馬主任，合作愉快！」
張居成理所當然的回答道：「素餃子唄。」
京城還有很多其他地方都有習俗，過年時大年初一要吃全素的餃子。
據民間傳說，這一天是諸神下界考核人間善惡的日子。
如果看到家裡持齋食素，必定是積善行德的人家。
「你家素餃子吃干菠菜餡兒的嗎？」
一聽這個，所有人都明白了過來，只有楊振興搞不清楚到底怎麼回事兒。
張居成搖了搖頭，說道：「師哥，您說的那都是老旗人的口兒，姆們家吃蓮藕或者白菜素的。」
話雖然這麼說，看是一直在邊上看著的楊振興知道，其他人大概都同意了做干菠菜餡兒的餃子。
楊振興不明白啊，於是問道：「您幾位說的干菠菜是嘛意思？」
這時候大家才反應過來，由馮興源開始跟他解釋。
「你年紀小，不知道，現在外頭很少有家裡會做干菠菜了。」
原來京城在很早的時候，不像現在這樣逐漸有很多外地的蔬菜運進來。
當時大多都是本地的蔬菜品種。
像是菠菜，就有兩個品種。
一個是「火焰兒菠菜」，根紅、葉綠、棵短、冬天和初春上市。
像開春後每家原來都做的菠菜簍，用的就是這種菠菜。
所謂菠菜簍就是菠菜餡兒的麵食，有包子也有餃子。
素的放菠菜、粉絲、蝦皮做餡兒，有人家放雞蛋、木耳，也有不放雞蛋，也有不放木耳的。
葷餡兒用豬肉末或者火腿，加粉絲做餡兒。
不管哪一種，粉絲必須要有，因為菠菜和粉絲是一對兒很般配的食物。
另一種菠菜，叫『伏地菠菜』，長棵，最長能有四十厘米接近半米長。
這種菠菜是夏天上市，芝麻醬或者蒜泥兒調涼菜用的多是這種菠菜。
種菠菜的農戶每季都會留下一些菠菜留種。
等接了籽兒之後，一整顆菠菜已經老的不行再老，沒法兒做任何菜吃。
然後會有不少人家會買很多這種菠菜回家，擇乾淨葉子，清洗過後下鍋焯水。
等焯掉菠菜特有的草酸味兒之後，撈出來掛院子裡晾上。
天好三四天就能晾乾變成乾菜，然後只要保存得當，不返潮，就能一直吃到來年春天。
「過去家裡都窮，都要緊巴巴算著過日子，才會變著法兒的找東西吃，調劑生活。
現在大家日子變得好了，這種原來都沒法吃勉強下咽的東西自然沒人願意再去吃了。」
楊振興瞭然的點了點頭。
不過他還是問道：「馮爺爺，照您這麼說，這會兒也不是做干菠菜的時候啊。」
馮興源笑了笑，說道：「咱們既然要做，肯定不能跟舊時候窮日子那種做法。
完全可以買一些『火焰兒菠菜』等品種，秋後今年最後一茬鮮菠菜來做。
相信會有不少街坊想念曾經的那種味道。」
錢振華十分贊同馮興源的話，附和道：「原來家裡頭來客人請吃餃子，其他餡兒的只會說吃餃子。
如果是干菠菜餡兒的一準兒得點明了這是干菠菜餡兒的。
因為那時候干菠菜餡兒的餃子才是無上精品，是最不凡、好吃的。」
確定了後廚的事宜之後，楊振興還不能放鬆。
因為劉建業和張洪清那邊，還需要他出面解決一些問題。
比如聯繫馬育英等認識的記者。
都要楊振興先提前打聲招呼後，這兩個人才上門見面進行詳細交談。
有段日子沒聯繫，《京城日報》的記者馬育英有了不小變化。
得益於前幾年追蹤的幾條大新聞表現都十分好，也有幾次抓到了第一手信息。
馬育英已經從普通記者升職到了部門副主任的位置，負責其中一支新聞報導組的工作。
雖然升官了，但馬育英並沒有跟楊振興斷了聯繫。
過年的時候知道楊家暫時還沒電話，給楊振興發了條拜年傳呼。
接到楊振興的電話，馬育英顯得十分高興，對於電話里說的事情，也滿口答應下來。
劉建業和張洪清立刻趕往報社，在對方辦公室見了面。
聽完劉建業說的內容之後，馬育英表示十分感興趣。
「鴻興樓的師傅被文泉春請過去了？
據我所知，自打去年鴻興樓停業關門之後，不少人都在遺憾又一家老字號沒了。
現在您家館子繼承了過來，這可是一件好事兒啊！」
看著馬育英感興趣的表情，劉建業信心十足。
他繼續加碼道：「您先別著急，這次為了滿足廣大市民冬至餃子需求，姆們家已經準備了十萬個餃子的原材料。
在冬至之前，會供應大量的生熟餃子還有餃子皮、餃子餡兒。
讓大傢伙都能吃上已經消失兩年的招牌餃子。」
馬育英深深的看了一眼劉建業，點頭說道：「如果是這樣，那可太好了！
我這邊會安排記者過去報導，希望您家裡等我們報社報導完第二天，再跟其他報紙聯繫，給我們一個獨家，怎麼樣？」
劉建業表現的有些為難，說道「這…不瞞您說，來之前姆們也聯繫了其他幾家報社。
如果現在這樣做，怕以後再合作會增加難度。」
馬育英哪裡不知道劉建業什麼意思。
也沒在意對方演戲，直接把自己可以許諾的好處提了出來：「生活版頭版！
我再跟編輯爭取報紙頭版上導讀的位置有這條新聞。」
劉建業一聽，臉上立馬掛滿了笑容。
他來之前以為最多就能混到社會版後面生活版頭條。
哪知道馬育英給了他超出想像的好處，居然連報紙頭版都能爭取到導讀。
所謂導讀就是頭版頭條之外，旁邊刊登其他本期報紙重要內容的標題，同時註明在報紙哪一頁上面。
只要能上了頭版，就算買了報紙的人只看重要新聞或者體育娛樂新聞。
也能在拿到報紙的時候，看到頭版上導讀的標題，知道或者對這件事留下印象。
更不要提那些看報紙消遣的大爺大媽們了。
人越老越在乎老東西，越喜歡回憶過去。
相信他們看到四九城頭一號的餃子又開始售賣，不少人絕對會行動起來。
不為別的，就為了嘗一口在自己記憶里的老味道。
劉建業握住馬育英的手，十分開心的說道：「馬主任，合作愉快！」