第597章 臉疼
第597章 臉疼
上輩子經常擼串的主兒，那手藝可不是吹的。
隨著慢悠悠的煽風點火，很快，寧衛民第一波烤出的幾十個羊肉串兒就大功告成。
那是滋滋冒油，焦黃鮮酥！
尤其因為撒了孜然和辣椒，他這烤肉串的香味兒是極有特點，非常誘人。
聞著可比松木燒出的炙子烤肉沖多了。
不用說，這個時候，有資格嘗第一口鮮兒的只能是兩位老爺子。
寧衛民趕緊招呼羅廣亮和張士慧拿盤子，讓他們分別給康術德和「張大勺」每人呈上了幾串。
要是一般人啊，看著羊肉串上一層紅撲撲的辣椒粉，或許還有所顧慮。
畢竟這年頭川菜尚未在京城大熱，京城老百姓普遍都很怕辣。
但這兩位老爺子都是見多識廣的主兒，吃過見過的多了，這一點辣對他們可不算什麼。
倆人絲毫不怵，直接就拿起來咬了一塊入口。
結果這一吃，康術德眼睛率先亮了。
顯然他是大大的驚喜。
不過大概是礙於「張大勺」的面子，老爺子不好意思直接誇獎徒弟，也只能很含蓄地表達高興。
「嗯，這味兒還挺特別，肉也烤得不算硬，我還嚼得動。我說你小子怎麼敢班門弄斧呢？這又藏了一小手兒。而且還藏得挺嚴實……」
就連「張大勺」也是頻頻點頭，說，「嗯，火候還湊合，肥瘦相間，不膻不膩。你這佐料嘛……嘿，有點意思。」
這時，早就等急了的羅廣亮和張士慧便也不再客氣了，都各自拿起幾串，隨之大快朵頤。
羅廣亮少言寡語，他只是豎起大拇指來，用動作喝彩。
張士慧卻相反，興高采烈的吹捧，嘴裡冒出來的全是「彩虹屁」。
「衛民，你烤的這肉串太棒了！就這炭火味兒，再配上這佐料，羊肉能烤出你這個味兒來，真是一絕啊！反正對我來說，再沒有比吃這種烤肉串更過癮的事兒了。如果有，那就是吃著這肉串，再來一口白的！來，哥們兒敬你一個！」
寧衛民和他喝了一口，又轉手遞給了孫五福幾串。
孫五福本來是很畏懼肉串上的辣椒紅的。
可見大家都吃的挺香，都給予了好評，也就豁出去了。
結果他這張口一吃，還真沒後悔。
這火辣辣的滋味兒里透出了一種另類的、勾人心魄的美妙。
一吃上就讓他撒不了手了。
哪怕這辣他還是有點受不了，而且一不留神，他的嘴兩邊就被鐵簽子燙出了印兒。
但仍然還得吸著氣兒，哈著嘴說，「真香！好吃！」
這時候再看寧衛民吧，神采飛揚的又烤上了第二撥了。
他左手一把大蒲扇來回煽呼著，右手熟練均勻的在羊肉串兒上撒上細鹽。
可真是揚眉吐氣，牛大發啦。
最可氣的是他嘴裡那自吹自擂的詞兒，聽著那麼可氣。
「怎麼樣？就我這烤肉串，誰都得說好。那是吃一串兒想兩串兒，吃兩串兒您想十串兒！」
「為什麼？因為這吃食也得符合人的性情、脾胃。剛才我康大爺不是說了嘛，烤肉讓人能感受到草原上那種幕天席地質樸粗狂，甚至是樊噲拔劍劈吃豬腿的豪邁氣概。」
「正所謂『燕趙多慷慨悲歌之士』啊，咱京城這地方的吃食，尤其是這烤肉。原本就該當有一點大漠的風沙之氣才是。哪能一味只求精緻和鮮嫩啊？」
瞧瞧，這不是叫板嘛！
這話什麼意思？
無非是他的烤肉雖粗糙，卻是彰顯男兒血性的吃食，要勝過香嫩的炙子烤肉一籌啊。
「張大勺」的調料雖好，可越精細越少男子氣概。
絲毫不出意外，他這一張狂，「張大勺」就看不過去了。
老頭兒正吃著第二串呢，立馬就放下，而且挑眼了，拿手指頭一點他鼻子。
「哎哎，你先等等吧，別吹了。就你這烤法，有問題啊。要做出好吃的菜，調料先擱後擱可有講究。」
「比如鹽，煮不易爛的東西要後擱。尤其是白肉，若先放鹽，蛋白質就會收縮，味道就不好了。」
「又如放蒜，突出蒜味的要後擱，如燒茄子。魚要活著宰，但不能馬上做，魚死了就發硬，擱段時間後會再變軟，等軟了之後去做味道才好。」
「你這鹽顯然撒早了。你最後撒鹽才對嘛……」
實話實說，寧衛民對於「張大勺」的專業素養是毫不懷疑的。
可這個時候，他既不願意低頭，而且也有理由搪塞，哪兒能謙虛受教呢？
於是一撇嘴，「老爺子，您這怎麼了？非雞蛋裡挑骨頭啊，一把鹽而已嘛。咱剛不是說嘛，烤肉要的就是粗獷啊。」
「我還跟您說，茲要有我烤肉的調味兒料在。這肉怎麼烤都好吃。您還別不信，不信咱就試試。」
「哪怕您隨便給我拿樣東西來。不論什麼青椒啊，大蒜啊，甚至是饅頭。只要用我這調料一撒，烤上都好吃，這就叫一招鮮，我吃遍天……」
至於這次的挑釁，「張大勺」尚未說什麼。
康術德已經先不樂意了，老爺子沖寧衛民就是一瞪眼。
「瞧給你小子狂得，又犯臭嘚瑟的老毛病了不是？張師傅好心指點你，你不說謝謝人家，還裝大個兒的。不知道自己幾斤幾兩啊？沒張師傅，你那『壇宮』還有什麼啊？」
師父一發話，寧衛民立馬就癟犢子了。
然而他可沒想到的是，「張大勺」竟然還幫他說上話了。
「哎哎，老哥，言重了。這壇宮啊，還真不能說是靠我一人之力，才撐起來的。你這徒弟，還是很有本事的。換個別人，弄不成這個氣象。」
「其實呢，他也是成全了我才對，否則這滿京城不全都是跑偏了的宮廷菜呀？我肚子裡這點東西又有什麼用？也就真爛在肚子裡了。」
「至於這調料呢，他說的也沒錯，用這佐料烤羊肉，確實好吃。畢竟，這是正宗的維族烤肉香料。咱們這兒還沒幾個人認得孜然這東西。」
「這就如同津門正宗的煎餅果子，短不了蓽撥粒，那東西撒上，既可以去豆腥味，也有獨特的香味。他能找到，還能這麼合理的搭配、運用，就實屬不易了……」
最後這「孜然」二字一入耳，寧衛民就不禁一驚。
他真是沒想到，「張大勺」居然真是廚行的萬事通，好像有關飲食方面，就沒他不知道的。
那這麼說來，豈不又成了他關公面前耍大刀了？
但更沒想到的是，他腦子才剛轉悠到這兒，就夢想成真了。
只聽這老頭兒笑呵呵的又說，「不過呢，比起我的佐料來，恐怕還差了點。」
跟著這位大廚就從懷裡掏出了一個小玻璃瓶，晃了晃說。
「我這本來是為了吃炙子烤肉備下的干蘸料，也放了點自然。吃什麼也是先淡後重，所以還沒來得及拿出來。沒想到你就先用來烤上了肉。既然你說烤肉這種吃食，細不如糙，那咱們比比看啊？到底是你這質樸的味兒好，還是我這十幾味兒調料繁複更勝一籌？怎麼樣？爺們？」
爺們兒？
我娘們吧我！
寧衛民就覺得臉有要腫的風險，趕緊撥楞腦袋。認慫了。
「別別，您既然都說這話了，我就相信您有這個本事！得，我還是別自取其辱了。可我就奇怪了，您是怎麼知道孜然這東西的呢？難道您去過西北邊嗎？」
「去過。不過就是沒去過，我也認得孜然。」
「張大勺」頓了一頓，說出的答案既讓人意外又在情理之中。
「你別忘了，清乾隆年間和大小和卓打過仗啊，而且還納過一個維族的妃子呢。孜然這東西就是那時候，由維族的廚師帶進宮廷的，不過當時叫野茴香而已。宮廷燒烤里從此就多了維族風味燒烤，這就是少不了的調料。我這瓶子裡的東西，要論歷史淵源，就是當年那位妃子享受的調料配方。不知道是你的正宗，還是我這個更勝一籌？」
寧衛民被擠兌的直翻白眼，臉已經開始感到疼了，就跟辣椒麵撒在臉上的感覺。
「得了，我的張師傅。就沖您說出這來頭，我還有不服的嗎？香妃都搬出來了？您厲害……」
可沒想到，就這還挨訓呢。
康術德一聽惱了。
「什麼香妃？又胡扯，乾隆哪兒娶過什麼香妃？唯一的和部妃子是容妃嘛。」
而且就在寧衛民挨師父數落的時候，「張大勺」也動了。
這老頭兒還真愛爭強好勝、
逕自去拿了一把寧衛民帶來的肉串，把這瓶調料撒了一些，就放在炭火上烤。
還別說，這次的肉串飄散出的肉香，比寧衛民烤的明顯要誘人。
於是年輕人，全都眼巴巴的等著了，寧衛民烤的串兒居然有點不香了。
連寧衛民自己都顧不上失落了，滿腦子琢磨的都是這串兒，能好吃到什麼地步。
更有甚之的，是北神廚外長廊里的那些遊客們都被吸引了。
只要聞見這味兒的，幾乎全被勾出了饞蟲。
一個個四下里張望著，好奇的找。
到底這股子肉香味兒是哪兒穿出來的？
難道說公園裡還開飯館了不成？
很快，就聽見有小孩哭了。
而且是撕心裂肺的嚎啊。
「肉肉，我就要吃肉肉嘛，不要麵包，不要……」
上輩子經常擼串的主兒，那手藝可不是吹的。
隨著慢悠悠的煽風點火，很快，寧衛民第一波烤出的幾十個羊肉串兒就大功告成。
那是滋滋冒油，焦黃鮮酥！
尤其因為撒了孜然和辣椒，他這烤肉串的香味兒是極有特點，非常誘人。
聞著可比松木燒出的炙子烤肉沖多了。
不用說，這個時候，有資格嘗第一口鮮兒的只能是兩位老爺子。
寧衛民趕緊招呼羅廣亮和張士慧拿盤子，讓他們分別給康術德和「張大勺」每人呈上了幾串。
要是一般人啊，看著羊肉串上一層紅撲撲的辣椒粉，或許還有所顧慮。
畢竟這年頭川菜尚未在京城大熱，京城老百姓普遍都很怕辣。
但這兩位老爺子都是見多識廣的主兒，吃過見過的多了，這一點辣對他們可不算什麼。
倆人絲毫不怵，直接就拿起來咬了一塊入口。
結果這一吃，康術德眼睛率先亮了。
顯然他是大大的驚喜。
不過大概是礙於「張大勺」的面子，老爺子不好意思直接誇獎徒弟，也只能很含蓄地表達高興。
「嗯，這味兒還挺特別，肉也烤得不算硬，我還嚼得動。我說你小子怎麼敢班門弄斧呢？這又藏了一小手兒。而且還藏得挺嚴實……」
就連「張大勺」也是頻頻點頭，說，「嗯，火候還湊合，肥瘦相間，不膻不膩。你這佐料嘛……嘿，有點意思。」
這時，早就等急了的羅廣亮和張士慧便也不再客氣了，都各自拿起幾串，隨之大快朵頤。
羅廣亮少言寡語，他只是豎起大拇指來，用動作喝彩。
張士慧卻相反，興高采烈的吹捧，嘴裡冒出來的全是「彩虹屁」。
「衛民，你烤的這肉串太棒了！就這炭火味兒，再配上這佐料，羊肉能烤出你這個味兒來，真是一絕啊！反正對我來說，再沒有比吃這種烤肉串更過癮的事兒了。如果有，那就是吃著這肉串，再來一口白的！來，哥們兒敬你一個！」
寧衛民和他喝了一口，又轉手遞給了孫五福幾串。
孫五福本來是很畏懼肉串上的辣椒紅的。
可見大家都吃的挺香，都給予了好評，也就豁出去了。
結果他這張口一吃，還真沒後悔。
這火辣辣的滋味兒里透出了一種另類的、勾人心魄的美妙。
一吃上就讓他撒不了手了。
哪怕這辣他還是有點受不了，而且一不留神，他的嘴兩邊就被鐵簽子燙出了印兒。
但仍然還得吸著氣兒，哈著嘴說，「真香！好吃！」
這時候再看寧衛民吧，神采飛揚的又烤上了第二撥了。
他左手一把大蒲扇來回煽呼著，右手熟練均勻的在羊肉串兒上撒上細鹽。
可真是揚眉吐氣，牛大發啦。
最可氣的是他嘴裡那自吹自擂的詞兒，聽著那麼可氣。
「怎麼樣？就我這烤肉串，誰都得說好。那是吃一串兒想兩串兒，吃兩串兒您想十串兒！」
「為什麼？因為這吃食也得符合人的性情、脾胃。剛才我康大爺不是說了嘛，烤肉讓人能感受到草原上那種幕天席地質樸粗狂，甚至是樊噲拔劍劈吃豬腿的豪邁氣概。」
「正所謂『燕趙多慷慨悲歌之士』啊，咱京城這地方的吃食，尤其是這烤肉。原本就該當有一點大漠的風沙之氣才是。哪能一味只求精緻和鮮嫩啊？」
瞧瞧，這不是叫板嘛！
這話什麼意思？
無非是他的烤肉雖粗糙，卻是彰顯男兒血性的吃食，要勝過香嫩的炙子烤肉一籌啊。
「張大勺」的調料雖好，可越精細越少男子氣概。
絲毫不出意外，他這一張狂，「張大勺」就看不過去了。
老頭兒正吃著第二串呢，立馬就放下，而且挑眼了，拿手指頭一點他鼻子。
「哎哎，你先等等吧，別吹了。就你這烤法，有問題啊。要做出好吃的菜，調料先擱後擱可有講究。」
「比如鹽，煮不易爛的東西要後擱。尤其是白肉，若先放鹽，蛋白質就會收縮，味道就不好了。」
「又如放蒜，突出蒜味的要後擱，如燒茄子。魚要活著宰，但不能馬上做，魚死了就發硬，擱段時間後會再變軟，等軟了之後去做味道才好。」
「你這鹽顯然撒早了。你最後撒鹽才對嘛……」
實話實說，寧衛民對於「張大勺」的專業素養是毫不懷疑的。
可這個時候，他既不願意低頭，而且也有理由搪塞，哪兒能謙虛受教呢？
於是一撇嘴，「老爺子，您這怎麼了？非雞蛋裡挑骨頭啊，一把鹽而已嘛。咱剛不是說嘛，烤肉要的就是粗獷啊。」
「我還跟您說，茲要有我烤肉的調味兒料在。這肉怎麼烤都好吃。您還別不信，不信咱就試試。」
「哪怕您隨便給我拿樣東西來。不論什麼青椒啊，大蒜啊，甚至是饅頭。只要用我這調料一撒，烤上都好吃，這就叫一招鮮，我吃遍天……」
至於這次的挑釁，「張大勺」尚未說什麼。
康術德已經先不樂意了，老爺子沖寧衛民就是一瞪眼。
「瞧給你小子狂得，又犯臭嘚瑟的老毛病了不是？張師傅好心指點你，你不說謝謝人家，還裝大個兒的。不知道自己幾斤幾兩啊？沒張師傅，你那『壇宮』還有什麼啊？」
師父一發話，寧衛民立馬就癟犢子了。
然而他可沒想到的是，「張大勺」竟然還幫他說上話了。
「哎哎，老哥，言重了。這壇宮啊，還真不能說是靠我一人之力，才撐起來的。你這徒弟，還是很有本事的。換個別人，弄不成這個氣象。」
「其實呢，他也是成全了我才對，否則這滿京城不全都是跑偏了的宮廷菜呀？我肚子裡這點東西又有什麼用？也就真爛在肚子裡了。」
「至於這調料呢，他說的也沒錯，用這佐料烤羊肉，確實好吃。畢竟，這是正宗的維族烤肉香料。咱們這兒還沒幾個人認得孜然這東西。」
「這就如同津門正宗的煎餅果子，短不了蓽撥粒，那東西撒上，既可以去豆腥味，也有獨特的香味。他能找到，還能這麼合理的搭配、運用，就實屬不易了……」
最後這「孜然」二字一入耳，寧衛民就不禁一驚。
他真是沒想到，「張大勺」居然真是廚行的萬事通，好像有關飲食方面，就沒他不知道的。
那這麼說來，豈不又成了他關公面前耍大刀了？
但更沒想到的是，他腦子才剛轉悠到這兒，就夢想成真了。
只聽這老頭兒笑呵呵的又說，「不過呢，比起我的佐料來，恐怕還差了點。」
跟著這位大廚就從懷裡掏出了一個小玻璃瓶，晃了晃說。
「我這本來是為了吃炙子烤肉備下的干蘸料，也放了點自然。吃什麼也是先淡後重，所以還沒來得及拿出來。沒想到你就先用來烤上了肉。既然你說烤肉這種吃食，細不如糙，那咱們比比看啊？到底是你這質樸的味兒好，還是我這十幾味兒調料繁複更勝一籌？怎麼樣？爺們？」
爺們兒？
我娘們吧我！
寧衛民就覺得臉有要腫的風險，趕緊撥楞腦袋。認慫了。
「別別，您既然都說這話了，我就相信您有這個本事！得，我還是別自取其辱了。可我就奇怪了，您是怎麼知道孜然這東西的呢？難道您去過西北邊嗎？」
「去過。不過就是沒去過，我也認得孜然。」
「張大勺」頓了一頓，說出的答案既讓人意外又在情理之中。
「你別忘了，清乾隆年間和大小和卓打過仗啊，而且還納過一個維族的妃子呢。孜然這東西就是那時候，由維族的廚師帶進宮廷的，不過當時叫野茴香而已。宮廷燒烤里從此就多了維族風味燒烤，這就是少不了的調料。我這瓶子裡的東西，要論歷史淵源，就是當年那位妃子享受的調料配方。不知道是你的正宗，還是我這個更勝一籌？」
寧衛民被擠兌的直翻白眼，臉已經開始感到疼了，就跟辣椒麵撒在臉上的感覺。
「得了，我的張師傅。就沖您說出這來頭，我還有不服的嗎？香妃都搬出來了？您厲害……」
可沒想到，就這還挨訓呢。
康術德一聽惱了。
「什麼香妃？又胡扯，乾隆哪兒娶過什麼香妃？唯一的和部妃子是容妃嘛。」
而且就在寧衛民挨師父數落的時候，「張大勺」也動了。
這老頭兒還真愛爭強好勝、
逕自去拿了一把寧衛民帶來的肉串，把這瓶調料撒了一些，就放在炭火上烤。
還別說，這次的肉串飄散出的肉香，比寧衛民烤的明顯要誘人。
於是年輕人，全都眼巴巴的等著了，寧衛民烤的串兒居然有點不香了。
連寧衛民自己都顧不上失落了，滿腦子琢磨的都是這串兒，能好吃到什麼地步。
更有甚之的，是北神廚外長廊里的那些遊客們都被吸引了。
只要聞見這味兒的，幾乎全被勾出了饞蟲。
一個個四下里張望著，好奇的找。
到底這股子肉香味兒是哪兒穿出來的？
難道說公園裡還開飯館了不成？
很快，就聽見有小孩哭了。
而且是撕心裂肺的嚎啊。
「肉肉，我就要吃肉肉嘛，不要麵包，不要……」