第228章 狗鼻子
陳樵和葉秋葉勾肩搭背的走出磐石山莊大門，一路上不時有人跟葉秋葉打招呼，還有人專程跑過來遞煙。
曾幾何時，葉秋葉已經成了磐石村這一片最閃亮的一個明星人物。
其實在那個大廚群里葉秋葉同樣也是熠熠生輝，就算他很少冒泡，可是有關他的話題依舊是群里最熱的熱點，他現在已經成了群里的核心人物之一，頗有點喧賓奪主的意思。
還好蘇欣並不在意這個，她要的就是把這些有分量的大廚聚在一起。
陳樵笑呵呵的把葉秋葉帶到他的店裡，直接把電動卷閘放了下來，省得人打擾。
不是人人都像葉秋葉一樣隨便讓人觀看他烹製菜餚的手藝的，陳樵今天把葉秋葉請來就是讓葉秋葉試試他這一鍋鹵湯，這可是他滷煮火燒的核心機密，這一鍋鹵湯已經在京城養活了他們老陳家好幾代人了，祖傳的秘方泄露出去那還得了。
紮上圍裙，陳樵笑呵呵的轉到半開放的廚房裡，衝著葉秋葉說道：「我給你煮一碗試試。」
葉秋葉笑笑也跟了過來，站在窗外衝著陳樵說道：「一個火燒就好。」
陳樵瞪著眼珠子說道：「瞧不起我咋地？最少兩個火燒，我還給你準備了四個小菜，今天晚上咱哥倆好好喝兩盅。」
葉秋葉無語的望著陳樵說道：「不是說好了試試的麼？」
「試試也得兩個起步，全碼全料，你沒有什麼忌口的吧？」陳樵把四個火燒順著鍋邊溜進煮滿了豬雜碎的鹵湯鍋里，開始著手準備配料。
葉秋葉笑笑誇了一句：「沒有什麼忌口的，你這火燒打得不錯。」
陳樵白眼珠子翻著葉秋葉，咬牙切齒的說道：「還沒吃呢就開始埋汰上了？我這燒餅再好還能趕上你驢肉火燒的火燒？」
兩家的火燒雖然長得不一樣，一個是長方形的，一個是圓形的，一個有芝麻一個沒芝麻，但是那也是親哥倆，都是經過基本相同的工藝生產出來的。
陳樵這個自封的美食家也是對磐石山莊的火燒讚不絕口，表皮焦酥，芝麻香郁，內層豐富，。
此時葉秋葉竟然誇讚他的燒餅？
葉秋葉趴在窗口衝著陳樵笑道：「是真的不錯，你這是死面的，我那是半發麵的，咱兩家的燒餅不是一個路數。而且你這燒餅是用豬油混合了花生油打的，跟別人的路數都不一樣，吃起來肯定好吃。」
陳樵吃了一驚，連手中的動作都停下了。
他盯了葉秋葉半天才開口問道：「你怎麼知道我這燒餅是用豬油混合花生油打的？」
一般人都認為滷煮火燒的味道關鍵就在那一鍋鹵湯上，其實也對也不對。
鹵湯確實是關鍵，一鍋好鹵汤滷出來的那些雜碎、煮出來的火燒才會有更好的味道，這是滷煮火燒的首層味道。
不過調製一鍋好鹵湯對一個有經驗的廚師來說並不是什麼太難的事情，無非就是你多加了幾顆八角，我少放了幾粒花椒，有些人還會別出心裁在鹵湯中加入一些很少人添加的調料，比如薄荷，鹵出來的那些熟食就又增加了一絲清涼的味道，也就成了獨家秘方。
其實一鍋好鹵湯主要還是得靠日積月累的沉澱味道才會更好，有些店鋪一鍋鹵湯用好幾年，用這種老汤滷出來的熟食香味更加濃郁。
陳樵這一鍋老鹵湯已經傳了三代人了，說起來已經有了四十多年的歷史，就這一鍋老鹵湯就是陳家滷煮火燒的精華所在。
不過陳家滷煮火燒還有一個不傳之秘，那就是用豬油混合花生油打火燒。
做火燒的時候加入豬肉更容易起層起酥，跟花生油混合香味更加濃郁，火燒在老鹵湯里煮過之後依舊非常有咬頭，一口下去每一層中包含的滷汁帶著火燒特有的香味異常搶口，那叫一個爽。
可是現在葉秋葉竟然一口道出了陳家三代單傳的不傳之秘，怎麼不把陳樵給嚇一跳？
看到陳樵吃驚的樣子，葉秋葉笑道：「別這麼吃驚，剛才你端笸籮拿火燒的時候我聞出來的。」
陳樵不相信的把裝著火燒的笸籮端起來送到鼻子底下聞了半天，由於先入為主，他似乎也聞到了豬油和花生油的香味。
陳樵沒好氣的放下笸籮瞪著葉秋葉說道：「你真是個狗鼻子，什麼都瞞不過你。」
葉秋葉嘿嘿一笑，現在在塔崗這一畝三分地上確實是沒有什麼事兒是能瞞過他的，更何況陳樵下午打火燒的時候他是『親眼目睹』的，不過他解釋說是聞出來的也並不是搪塞陳樵，以他現在的嗅覺敏銳度，他只要聞一下就已經能明察秋毫。
陳樵有些不服氣的衝著葉秋葉問道：「那你再聞一下我這一鍋鹵湯里都下了哪些調料？」
葉秋葉笑道：「還是不要說了吧，你這一鍋鹵湯里有兩味調料應該是你的獨家秘方，法不傳六耳，還是不要說出口的好。」
陳樵由衷的給葉秋葉挑了一根大拇指，贊道：「……果然是狗鼻子。」
葉秋葉苦笑：「樵爺罵人都罵出境界來了。」
陳樵瞪著眼珠子說道：「小子別不識好歹啊，哥們這是誇你呢。」
得，您這是在誇我，只是您這誇人的方式很容易招來拳頭感謝。
兩個人一人一碗滷煮，陳樵還準備了四個小菜一瓶二鍋頭，反正別管準備什麼菜什麼酒也無法超越磐石山莊的菜餚和美酒了，陳樵乾脆就是二鍋頭、拍黃瓜、糖拌西紅柿、油炸花生米、蘸醬菜伺候。
見葉秋葉吃了半碗滷煮，陳樵笑呵呵的衝著葉秋葉端起酒杯：「說說吧，有啥說啥，別怕我不愛聽。其實這些年我一直想對祖傳的這門手藝進行改良，可是一直是無從下手，改了幾次還不如不改。」
葉秋葉放下碗，衝著陳樵笑笑：「樵爺，既然你讓我說我可就直言不諱了。」
「廢話，把你請過來就是讓你挑毛病的，不然我還真不敢打開門做生意，在你磐石山莊家門口做生意，壓力山大啊。」
葉秋葉苦笑了一下說道：「我要是跟你謙虛你又該說我不拿你當朋友了，咱們還是直接說你這滷煮吧。首先滷煮必不可少的就是大小腸和豬肺這些豬下水，對於豬下水人們可以說是極端的兩極分化，愛的愛死，討厭的打死也不會品嘗一口。」
陳樵點了點頭，豬下水就是裝那些排泄物的器官，有人看到就會噁心，可是也有人就好這一口異香，顧客群體確實是兩極分化。
葉秋葉接著說道：「其實你這豬下水處理的已經非常乾淨了，豬肺應該用清水泡過12小時以上，加工之前最少用清水煮過三遍才放到鹵鍋里。」
陳樵一言不發的衝著葉秋葉挑起了一根大拇指，一個字，服。
葉秋葉笑笑接著說道：「其實這一鍋豬雜里味道最重的還是豬大腸，我覺得這豬大腸你處理的還不夠徹底。」
陳樵說道：「我是翻過來用鹼水清洗的，最少清洗三遍以上。」
葉秋葉點了點頭說道：「這樣處理可以處理掉豬大腸表面上的異物，但是還不夠徹底。樵爺，你可以試試下次清洗過後在豬大腸中塞入一把水芹菜和小蔥，把水燒開之後下大腸焯水，再次滾開後熄火，就用這一鍋水浸泡大腸四個小時以上。還有豬肚，也可以用同樣的方法處理。」
陳樵點頭：「好，等會兒我就試一下。」
葉秋葉笑笑，跟陳樵碰了一下酒杯說道：「樵爺，我建議你鹵湯的料包里再加上十五克車前子，你可以少弄點鹵湯先試一下味道如何，可用則用。」
陳樵眉梢輕輕一挑：「明天我就去中藥鋪抓藥，豆腐兄弟，你看還有哪些地方需要改動的？」
葉秋葉端著酒杯衝著陳樵說道：「樵爺，如果你把鹵湯里的黃酒換成這杯酒恐怕味道就會更好一些，你回頭試試。」
陳樵受了驚嚇一樣望著葉秋葉反問道：「加二鍋頭？」
葉秋葉笑著輕輕點了點頭：「你可以先試一下。」
陳樵竄進廚房從大鍋里舀出一些鹵湯單獨放倒灶上，倒了一些杯子裡的二鍋頭進去。
燒開之後，一股與以往不同的鹵香撲面而來，陳樵楞了一下突然哈哈大笑了起來：「我知道是怎麼回事了，我終於知道是怎麼回事了。」
這一回反倒輪到葉秋葉不明所以了。
陳樵端著重新調好的鹵湯回來，哈哈笑著跟葉秋葉述說往事。
原來在很多年前，陳樵老爸有一次鹵湯兌水的時候恰好家裡沒有黃酒了，陳樵老爸出去買酒，那時候陳樵才剛上小學，見老爸出門買酒心說不都是酒麼，他直接拿了老爸平常喝的二鍋頭往鹵鍋里倒了一些，不過事後沒敢跟老爸說。
結果那鍋鹵湯讓他老爸發了半個月的愁，整天守著那口鹵鍋研究，還把家裡人從上到下審了一遍，詢問誰向鹵鍋里加東西了，陳樵當時看到老爸氣勢洶洶的樣子更不敢說了。
後來鹵湯經過數次加水勾兌之後慢慢變回原先的味道，不過失去的味道也成了陳樵老爸的一塊心病，揮之不去。
陳樵一直以為是他倒的二鍋頭毀了那鍋鹵湯，卻不知道老爸發愁卻是因為鹵湯突然味道變好卻不知道原因所致。
後來陳樵接手之後，慣性之下以為鹵湯里絕不能加二鍋頭，這件事兒成了陳樵非常忌諱的一件事情。
其實說起來就是陳樵跟他老爸少了溝通，還好陳樵老爸現在身體還硬朗著呢，陳樵還有機會替他老爸解開當年的疑惑。
曾幾何時，葉秋葉已經成了磐石村這一片最閃亮的一個明星人物。
其實在那個大廚群里葉秋葉同樣也是熠熠生輝，就算他很少冒泡，可是有關他的話題依舊是群里最熱的熱點，他現在已經成了群里的核心人物之一，頗有點喧賓奪主的意思。
還好蘇欣並不在意這個，她要的就是把這些有分量的大廚聚在一起。
陳樵笑呵呵的把葉秋葉帶到他的店裡，直接把電動卷閘放了下來，省得人打擾。
不是人人都像葉秋葉一樣隨便讓人觀看他烹製菜餚的手藝的，陳樵今天把葉秋葉請來就是讓葉秋葉試試他這一鍋鹵湯，這可是他滷煮火燒的核心機密，這一鍋鹵湯已經在京城養活了他們老陳家好幾代人了，祖傳的秘方泄露出去那還得了。
紮上圍裙，陳樵笑呵呵的轉到半開放的廚房裡，衝著葉秋葉說道：「我給你煮一碗試試。」
葉秋葉笑笑也跟了過來，站在窗外衝著陳樵說道：「一個火燒就好。」
陳樵瞪著眼珠子說道：「瞧不起我咋地？最少兩個火燒，我還給你準備了四個小菜，今天晚上咱哥倆好好喝兩盅。」
葉秋葉無語的望著陳樵說道：「不是說好了試試的麼？」
「試試也得兩個起步，全碼全料，你沒有什麼忌口的吧？」陳樵把四個火燒順著鍋邊溜進煮滿了豬雜碎的鹵湯鍋里，開始著手準備配料。
葉秋葉笑笑誇了一句：「沒有什麼忌口的，你這火燒打得不錯。」
陳樵白眼珠子翻著葉秋葉，咬牙切齒的說道：「還沒吃呢就開始埋汰上了？我這燒餅再好還能趕上你驢肉火燒的火燒？」
兩家的火燒雖然長得不一樣，一個是長方形的，一個是圓形的，一個有芝麻一個沒芝麻，但是那也是親哥倆，都是經過基本相同的工藝生產出來的。
陳樵這個自封的美食家也是對磐石山莊的火燒讚不絕口，表皮焦酥，芝麻香郁，內層豐富，。
此時葉秋葉竟然誇讚他的燒餅？
葉秋葉趴在窗口衝著陳樵笑道：「是真的不錯，你這是死面的，我那是半發麵的，咱兩家的燒餅不是一個路數。而且你這燒餅是用豬油混合了花生油打的，跟別人的路數都不一樣，吃起來肯定好吃。」
陳樵吃了一驚，連手中的動作都停下了。
他盯了葉秋葉半天才開口問道：「你怎麼知道我這燒餅是用豬油混合花生油打的？」
一般人都認為滷煮火燒的味道關鍵就在那一鍋鹵湯上，其實也對也不對。
鹵湯確實是關鍵，一鍋好鹵汤滷出來的那些雜碎、煮出來的火燒才會有更好的味道，這是滷煮火燒的首層味道。
不過調製一鍋好鹵湯對一個有經驗的廚師來說並不是什麼太難的事情，無非就是你多加了幾顆八角，我少放了幾粒花椒，有些人還會別出心裁在鹵湯中加入一些很少人添加的調料，比如薄荷，鹵出來的那些熟食就又增加了一絲清涼的味道，也就成了獨家秘方。
其實一鍋好鹵湯主要還是得靠日積月累的沉澱味道才會更好，有些店鋪一鍋鹵湯用好幾年，用這種老汤滷出來的熟食香味更加濃郁。
陳樵這一鍋老鹵湯已經傳了三代人了，說起來已經有了四十多年的歷史，就這一鍋老鹵湯就是陳家滷煮火燒的精華所在。
不過陳家滷煮火燒還有一個不傳之秘，那就是用豬油混合花生油打火燒。
做火燒的時候加入豬肉更容易起層起酥，跟花生油混合香味更加濃郁，火燒在老鹵湯里煮過之後依舊非常有咬頭，一口下去每一層中包含的滷汁帶著火燒特有的香味異常搶口，那叫一個爽。
可是現在葉秋葉竟然一口道出了陳家三代單傳的不傳之秘，怎麼不把陳樵給嚇一跳？
看到陳樵吃驚的樣子，葉秋葉笑道：「別這麼吃驚，剛才你端笸籮拿火燒的時候我聞出來的。」
陳樵不相信的把裝著火燒的笸籮端起來送到鼻子底下聞了半天，由於先入為主，他似乎也聞到了豬油和花生油的香味。
陳樵沒好氣的放下笸籮瞪著葉秋葉說道：「你真是個狗鼻子，什麼都瞞不過你。」
葉秋葉嘿嘿一笑，現在在塔崗這一畝三分地上確實是沒有什麼事兒是能瞞過他的，更何況陳樵下午打火燒的時候他是『親眼目睹』的，不過他解釋說是聞出來的也並不是搪塞陳樵，以他現在的嗅覺敏銳度，他只要聞一下就已經能明察秋毫。
陳樵有些不服氣的衝著葉秋葉問道：「那你再聞一下我這一鍋鹵湯里都下了哪些調料？」
葉秋葉笑道：「還是不要說了吧，你這一鍋鹵湯里有兩味調料應該是你的獨家秘方，法不傳六耳，還是不要說出口的好。」
陳樵由衷的給葉秋葉挑了一根大拇指，贊道：「……果然是狗鼻子。」
葉秋葉苦笑：「樵爺罵人都罵出境界來了。」
陳樵瞪著眼珠子說道：「小子別不識好歹啊，哥們這是誇你呢。」
得，您這是在誇我，只是您這誇人的方式很容易招來拳頭感謝。
兩個人一人一碗滷煮，陳樵還準備了四個小菜一瓶二鍋頭，反正別管準備什麼菜什麼酒也無法超越磐石山莊的菜餚和美酒了，陳樵乾脆就是二鍋頭、拍黃瓜、糖拌西紅柿、油炸花生米、蘸醬菜伺候。
見葉秋葉吃了半碗滷煮，陳樵笑呵呵的衝著葉秋葉端起酒杯：「說說吧，有啥說啥，別怕我不愛聽。其實這些年我一直想對祖傳的這門手藝進行改良，可是一直是無從下手，改了幾次還不如不改。」
葉秋葉放下碗，衝著陳樵笑笑：「樵爺，既然你讓我說我可就直言不諱了。」
「廢話，把你請過來就是讓你挑毛病的，不然我還真不敢打開門做生意，在你磐石山莊家門口做生意，壓力山大啊。」
葉秋葉苦笑了一下說道：「我要是跟你謙虛你又該說我不拿你當朋友了，咱們還是直接說你這滷煮吧。首先滷煮必不可少的就是大小腸和豬肺這些豬下水，對於豬下水人們可以說是極端的兩極分化，愛的愛死，討厭的打死也不會品嘗一口。」
陳樵點了點頭，豬下水就是裝那些排泄物的器官，有人看到就會噁心，可是也有人就好這一口異香，顧客群體確實是兩極分化。
葉秋葉接著說道：「其實你這豬下水處理的已經非常乾淨了，豬肺應該用清水泡過12小時以上，加工之前最少用清水煮過三遍才放到鹵鍋里。」
陳樵一言不發的衝著葉秋葉挑起了一根大拇指，一個字，服。
葉秋葉笑笑接著說道：「其實這一鍋豬雜里味道最重的還是豬大腸，我覺得這豬大腸你處理的還不夠徹底。」
陳樵說道：「我是翻過來用鹼水清洗的，最少清洗三遍以上。」
葉秋葉點了點頭說道：「這樣處理可以處理掉豬大腸表面上的異物，但是還不夠徹底。樵爺，你可以試試下次清洗過後在豬大腸中塞入一把水芹菜和小蔥，把水燒開之後下大腸焯水，再次滾開後熄火，就用這一鍋水浸泡大腸四個小時以上。還有豬肚，也可以用同樣的方法處理。」
陳樵點頭：「好，等會兒我就試一下。」
葉秋葉笑笑，跟陳樵碰了一下酒杯說道：「樵爺，我建議你鹵湯的料包里再加上十五克車前子，你可以少弄點鹵湯先試一下味道如何，可用則用。」
陳樵眉梢輕輕一挑：「明天我就去中藥鋪抓藥，豆腐兄弟，你看還有哪些地方需要改動的？」
葉秋葉端著酒杯衝著陳樵說道：「樵爺，如果你把鹵湯里的黃酒換成這杯酒恐怕味道就會更好一些，你回頭試試。」
陳樵受了驚嚇一樣望著葉秋葉反問道：「加二鍋頭？」
葉秋葉笑著輕輕點了點頭：「你可以先試一下。」
陳樵竄進廚房從大鍋里舀出一些鹵湯單獨放倒灶上，倒了一些杯子裡的二鍋頭進去。
燒開之後，一股與以往不同的鹵香撲面而來，陳樵楞了一下突然哈哈大笑了起來：「我知道是怎麼回事了，我終於知道是怎麼回事了。」
這一回反倒輪到葉秋葉不明所以了。
陳樵端著重新調好的鹵湯回來，哈哈笑著跟葉秋葉述說往事。
原來在很多年前，陳樵老爸有一次鹵湯兌水的時候恰好家裡沒有黃酒了，陳樵老爸出去買酒，那時候陳樵才剛上小學，見老爸出門買酒心說不都是酒麼，他直接拿了老爸平常喝的二鍋頭往鹵鍋里倒了一些，不過事後沒敢跟老爸說。
結果那鍋鹵湯讓他老爸發了半個月的愁，整天守著那口鹵鍋研究，還把家裡人從上到下審了一遍，詢問誰向鹵鍋里加東西了，陳樵當時看到老爸氣勢洶洶的樣子更不敢說了。
後來鹵湯經過數次加水勾兌之後慢慢變回原先的味道，不過失去的味道也成了陳樵老爸的一塊心病，揮之不去。
陳樵一直以為是他倒的二鍋頭毀了那鍋鹵湯，卻不知道老爸發愁卻是因為鹵湯突然味道變好卻不知道原因所致。
後來陳樵接手之後，慣性之下以為鹵湯里絕不能加二鍋頭，這件事兒成了陳樵非常忌諱的一件事情。
其實說起來就是陳樵跟他老爸少了溝通，還好陳樵老爸現在身體還硬朗著呢，陳樵還有機會替他老爸解開當年的疑惑。