第79章 源源不斷
三五片的，一筷子就能全部夾起來，這樣的菜吃起來感覺沒什麼意思，一下就沒了。
乍眼看去肥瘦相間，切得很均勻，刀工的確非常出色。其實每一片的厚度也不低，分開吃也沒什麼，只是感覺缺乏厚實感。
「牛頭肉？」一口咬下去，陸康吃出來了，肥瘦相間，帶著點皮。肉簡單鹵過，入味，但不會很濃。隨著牙齒咬下去，鹵湯和皮的膠質感充滿口腔，薄薄一片居然有種厚實感。
「干拌牛頭肉。」朱信此刻已經把下一道菜回了句，他現在正在進行下一道菜的收尾。
「花椒很好的去除腥味，辣椒居然是用來提鮮和提香，難得。」陸康點了點頭，這道菜難得的是辣椒不是狠辣，但香味很重，同時又剛好把牛肉的風味凸顯出來。
包括這滷汁，也是根據牛頭肉的特性來調配，和辣椒一樣，都很好的凸顯牛肉的風味。
「沒想到這牛頭肉還不錯啊！」三兩下吃完，陸康點了點頭，這樣剛好過癮，再吃可能會膩。或許年輕人沒問題，但他這年紀有些勉強。
「多謝誇獎……」朱信已經來到陸康面前，把新的菜色端了上來。
「這個是……豆腐？」陸康看了看，兩三塊白皙的凍狀東西，便疑惑的問道，不是說全牛宴？怎麼的，把豆腐給端了上來，偏偏裡面還看不到牛肉的痕跡。
「紅燒牛腦。」朱信介紹道。
「……………」陸康覺得朱信是不是太省，居然連牛腦都沒有丟。一般來說，牛腦牛眼，牛內臟都是不吃的，最多吃牛心。畢竟牛心一兩斤重，一大塊肉的，怎麼可能丟掉？
「當成豆腐吃也可以。」朱信笑道，第一次做這個，也不敢說對食材有多麼熟悉，就當成了豬腦來做，反正也差不多才對。
說是全牛宴，那肯定是要全牛都儘量用上。牛骨他都拿來熬湯，只有牛頭骨，牛眼和牛癟沒有用。其中牛眼是量太小，不夠那麼多人分。
「哦……」陸康點了點頭，以前沒吃過，不知道這玩意什麼味道。但豆腐他懂，當成這個的話，那也不錯，正好已經吃過三道，打算換換口味。
用勺子舀起來，放入口中，入口即化，的確是豆腐的感覺，甚至味道也有點像。只是沒有豆味，一股牛肉和脂肪的味道。
味道很飽滿，也很舒服，喜歡脂肪的人肯定會喜歡，重要是這個醬味，很舒服。很清爽，把牛腦的腥味和油膩都壓制了下去。
「突然發現這玩意的味道沒那麼糟。」陸康感慨，甚至有些喜歡上了，他現在需要就是這種味道比較重的，否則吃不出味道來。比起牛肉，這牛腦的味道更濃郁。
「感謝喜歡，陸續還有其他的……速度快點沒問題吧？」朱信詢問。
「上快點！」陸康還沒有回答，孫策已經開始喊了起來。
和中老年人不同，這幫年輕人，一度出於不滿足的狀態。這些菜餚的分量，都剛好把控在滿足和不滿足的臨界點。吃完之後，根本搞不清楚，自己到底是滿足了，還是還不夠。
這種狀態下，一個兩個都渴望更多，更多，不要停！
「那麼，接下來開始加速好了！」朱信當即朝著侍者吩咐了句。他可以專門照顧陸康，但總需要有人照顧一下其他的賓客。
於是接下來就是三道菜的連續端上來，分別是骰子牛肉，茶香牛肉和熏牛肉。材料是牛裡脊，牛脖肉和牛腱子肉。當然還要附加一碗牛骨清湯，用的是牛骨和其他材料熬製。最不能少的，當然還有三張薄餅。
「正好想說要吃點什麼主食。」看到這個饃的時候，程普淡淡一笑。牛肉雖然很少能吃到，不過吃了幾道菜之後，也希望能稍微有點主食吃吃。
「我就想問，為什麼從干拌牛頭肉開始，菜似乎若有若無朝著偏辣的方向發展？」呂范覺得有些古怪，少不得提問。
「畢竟前期主要都是以味道濃郁為主，然後才會用清淡為主。」朱信回道，「同時辣椒在提香的同時，也能把鮮味提出來，為原本味道比較清淡的水牛肉增色。」
也只有這樣，才能增加菜色的驚艷感。每個客人心中的期待值，也會影響到菜品的美味，如果一開始就對某道菜有不好的印象，那麼品嘗起來，美味程度自然也會因此下降。
反而正因為他現在的操作，水牛肉的弱點被很好的掩蓋，同時牛肉特有的風味還凸顯了出來。至少，對於陸康來說，的確是這樣沒錯。
「茶葉拿來炒菜……還真是有些意外。」孫策反而是對茶香牛肉有些好奇。
「用了少許的綠茶。」朱信點頭，「茶葉主要是調香，不過就算就這牛肉吃也行！」
「不得不說，這道菜的確厲害。」周瑜也不得不肯定，「牛肉熟酥，茶香撲鼻……」
「不僅是茶葉，裡面還有別的香料。」黃蓋慢慢品嘗，「和干拌牛頭肉的差不多。」
「你們嘗嘗這個煙燻牛肉，好厲害！」孫策此刻已經開始嘗試另外一道菜。
「把牛肉煙燻而已，也沒什麼好奇怪的。」孫河對這道菜本來是最不期待，畢竟覺得柴火的味道，可能會破壞牛肉的香味。
吃過才發現，煙燻居然也成為了很好的風味。甚至是調味用的鹽……這鹽的風味好怪。
「牛肉用的鹽，我用煙燻過。」朱信稍微解釋了一下。
其實類似燻肉，烤肉這些，用岩鹽是最合適的，那種粗獷的風味，再碰上黑胡椒，完全能夠把牛肉的野性完全凸顯出來。
牛肉是第一時間開始煙燻，然後通過縮短亞煙燻時間取出成品，然後進行二次烹飪。前面的骰子牛肉就是現煎，熏牛肉再那麼簡單，就有種偷懶的感覺。
當然，如果是義門熏牛肉的話還可以，不過很可惜的是他沒有這個時間去做。
畢竟在看顧這道菜的同時，他要同時處理其他的菜餚，很多的時候，都是兩三個炒鍋一起翻炒。對於反應能力，火候的掌控，以及空間的立體感要求非常高。
接下來的他，甚至沒辦法再親自給陸康端菜。不過沒關係，後者也能理解。
或者說，隨著一道道菜品陸續出來，他已經忙著進食，甚至已經顧不得說話。不僅僅是他，其他眾人何嘗不也是這樣？
「還遠遠沒完，可別這樣就吃飽了啊！」朱信笑道，隨即繼續吩咐上菜。
乍眼看去肥瘦相間，切得很均勻，刀工的確非常出色。其實每一片的厚度也不低，分開吃也沒什麼，只是感覺缺乏厚實感。
「牛頭肉？」一口咬下去，陸康吃出來了，肥瘦相間，帶著點皮。肉簡單鹵過，入味，但不會很濃。隨著牙齒咬下去，鹵湯和皮的膠質感充滿口腔，薄薄一片居然有種厚實感。
「干拌牛頭肉。」朱信此刻已經把下一道菜回了句，他現在正在進行下一道菜的收尾。
「花椒很好的去除腥味，辣椒居然是用來提鮮和提香，難得。」陸康點了點頭，這道菜難得的是辣椒不是狠辣，但香味很重，同時又剛好把牛肉的風味凸顯出來。
包括這滷汁，也是根據牛頭肉的特性來調配，和辣椒一樣，都很好的凸顯牛肉的風味。
「沒想到這牛頭肉還不錯啊！」三兩下吃完，陸康點了點頭，這樣剛好過癮，再吃可能會膩。或許年輕人沒問題，但他這年紀有些勉強。
「多謝誇獎……」朱信已經來到陸康面前，把新的菜色端了上來。
「這個是……豆腐？」陸康看了看，兩三塊白皙的凍狀東西，便疑惑的問道，不是說全牛宴？怎麼的，把豆腐給端了上來，偏偏裡面還看不到牛肉的痕跡。
「紅燒牛腦。」朱信介紹道。
「……………」陸康覺得朱信是不是太省，居然連牛腦都沒有丟。一般來說，牛腦牛眼，牛內臟都是不吃的，最多吃牛心。畢竟牛心一兩斤重，一大塊肉的，怎麼可能丟掉？
「當成豆腐吃也可以。」朱信笑道，第一次做這個，也不敢說對食材有多麼熟悉，就當成了豬腦來做，反正也差不多才對。
說是全牛宴，那肯定是要全牛都儘量用上。牛骨他都拿來熬湯，只有牛頭骨，牛眼和牛癟沒有用。其中牛眼是量太小，不夠那麼多人分。
「哦……」陸康點了點頭，以前沒吃過，不知道這玩意什麼味道。但豆腐他懂，當成這個的話，那也不錯，正好已經吃過三道，打算換換口味。
用勺子舀起來，放入口中，入口即化，的確是豆腐的感覺，甚至味道也有點像。只是沒有豆味，一股牛肉和脂肪的味道。
味道很飽滿，也很舒服，喜歡脂肪的人肯定會喜歡，重要是這個醬味，很舒服。很清爽，把牛腦的腥味和油膩都壓制了下去。
「突然發現這玩意的味道沒那麼糟。」陸康感慨，甚至有些喜歡上了，他現在需要就是這種味道比較重的，否則吃不出味道來。比起牛肉，這牛腦的味道更濃郁。
「感謝喜歡，陸續還有其他的……速度快點沒問題吧？」朱信詢問。
「上快點！」陸康還沒有回答，孫策已經開始喊了起來。
和中老年人不同，這幫年輕人，一度出於不滿足的狀態。這些菜餚的分量，都剛好把控在滿足和不滿足的臨界點。吃完之後，根本搞不清楚，自己到底是滿足了，還是還不夠。
這種狀態下，一個兩個都渴望更多，更多，不要停！
「那麼，接下來開始加速好了！」朱信當即朝著侍者吩咐了句。他可以專門照顧陸康，但總需要有人照顧一下其他的賓客。
於是接下來就是三道菜的連續端上來，分別是骰子牛肉，茶香牛肉和熏牛肉。材料是牛裡脊，牛脖肉和牛腱子肉。當然還要附加一碗牛骨清湯，用的是牛骨和其他材料熬製。最不能少的，當然還有三張薄餅。
「正好想說要吃點什麼主食。」看到這個饃的時候，程普淡淡一笑。牛肉雖然很少能吃到，不過吃了幾道菜之後，也希望能稍微有點主食吃吃。
「我就想問，為什麼從干拌牛頭肉開始，菜似乎若有若無朝著偏辣的方向發展？」呂范覺得有些古怪，少不得提問。
「畢竟前期主要都是以味道濃郁為主，然後才會用清淡為主。」朱信回道，「同時辣椒在提香的同時，也能把鮮味提出來，為原本味道比較清淡的水牛肉增色。」
也只有這樣，才能增加菜色的驚艷感。每個客人心中的期待值，也會影響到菜品的美味，如果一開始就對某道菜有不好的印象，那麼品嘗起來，美味程度自然也會因此下降。
反而正因為他現在的操作，水牛肉的弱點被很好的掩蓋，同時牛肉特有的風味還凸顯了出來。至少，對於陸康來說，的確是這樣沒錯。
「茶葉拿來炒菜……還真是有些意外。」孫策反而是對茶香牛肉有些好奇。
「用了少許的綠茶。」朱信點頭，「茶葉主要是調香，不過就算就這牛肉吃也行！」
「不得不說，這道菜的確厲害。」周瑜也不得不肯定，「牛肉熟酥，茶香撲鼻……」
「不僅是茶葉，裡面還有別的香料。」黃蓋慢慢品嘗，「和干拌牛頭肉的差不多。」
「你們嘗嘗這個煙燻牛肉，好厲害！」孫策此刻已經開始嘗試另外一道菜。
「把牛肉煙燻而已，也沒什麼好奇怪的。」孫河對這道菜本來是最不期待，畢竟覺得柴火的味道，可能會破壞牛肉的香味。
吃過才發現，煙燻居然也成為了很好的風味。甚至是調味用的鹽……這鹽的風味好怪。
「牛肉用的鹽，我用煙燻過。」朱信稍微解釋了一下。
其實類似燻肉，烤肉這些，用岩鹽是最合適的，那種粗獷的風味，再碰上黑胡椒，完全能夠把牛肉的野性完全凸顯出來。
牛肉是第一時間開始煙燻，然後通過縮短亞煙燻時間取出成品，然後進行二次烹飪。前面的骰子牛肉就是現煎，熏牛肉再那麼簡單，就有種偷懶的感覺。
當然，如果是義門熏牛肉的話還可以，不過很可惜的是他沒有這個時間去做。
畢竟在看顧這道菜的同時，他要同時處理其他的菜餚，很多的時候，都是兩三個炒鍋一起翻炒。對於反應能力，火候的掌控，以及空間的立體感要求非常高。
接下來的他，甚至沒辦法再親自給陸康端菜。不過沒關係，後者也能理解。
或者說，隨著一道道菜品陸續出來，他已經忙著進食，甚至已經顧不得說話。不僅僅是他，其他眾人何嘗不也是這樣？
「還遠遠沒完，可別這樣就吃飽了啊！」朱信笑道，隨即繼續吩咐上菜。