第269章 勝出
隨著大量的蒸汽噴射出來，球形鍋巴終於沒辦法維持原本的形狀，從中間裂開。
碎裂成幾塊之後，裡面的澆頭已經逐漸滲透出來，覆蓋在盤子的底部，料理順利完成。
朱信趁機看了看這些澆頭，雖然沒有試過味，不過從外表來看，火候應該不成問題。
「我想不明白……」張評委看向朱信，「明明可以做完之後，把澆頭澆上去就好，為什麼非要大費周章，把澆頭放在裡面？」
「那是因為……」朱信早有準備，「不僅可以讓澆頭的醬汁更好的滲入鍋巴之中，同時在密封的狀態下，整個球體會起到蒸屜的效果，讓澆頭『蒸』過一次，變得更軟嫩。」
如說葫蘆雞葫蘆鴨什麼的，又比如說島國的鰻魚，先蒸後烤的做法，能讓外皮酥脆的同時，裡面軟爛多汁。
球形鍋巴的目的，其實也就是這樣，先炒過，然後放入球體之中，在煎制和炸的時候，米飯上最後的水汽會成為蒸汽，整個球體就是高壓鍋。
構思是不錯的構思，不過只能說小川悅司還沒有能完善這道菜，問題一大堆。
就算解決這些問題，最終也非常考驗手藝。別人要模仿，先不說模具的問題，就說這澆頭，估計都不知道要怎麼提前放進去。
「原來如此……」原來是『蒸』這道工序，那麼說的話，幾個評委就明白了。
一般都是蒸過之後再炒，炒過之後再蒸，估計會讓食材的味道變淡。
不過由於是封閉狀態，就相當於是『隔水蒸』的這個概念，所以風味不會有影響。
「必須承認，你這個烹飪的創意非常不錯。」張評委說了句，「僅僅是這個，我們就能給你滿分。但你應該知道，料理並不僅僅是創意這一項而已。」
「明白，請點評！」朱信點頭，「趁熱！」
「那麼……」張評委對幾個評委說了句，大家點了點頭，開始伸出筷子。
就說這鍋巴，噴香酥脆，僅僅是用筷子一夾，就能「咔」的掰下一塊來。
肉眼可見，上面已經沾染了一些醬汁，不過重口的話，再蘸點也可以。
放入口中，酥脆可口，不過有一點需要注意。
鍋巴是脆大於酥，而米花則是酥大於脆。
口感很重要，比例搞錯就是完全不同的東西了。
只是這比例，就意味著對火候要有很大的把控，否則的話很容易翻車。
要說鍋巴最佳的口感，應該是七分脆三分酥。六四分也可以，最好不要低於五成。
「鍋巴正好在黃金比例，這火候掌控不錯。」其中一個評委點頭，花費那麼多工序，鍋巴的品質很有可能受到影響，既然現在沒有，就說明火候把控很到位。
「春筍和雙椒開胃，加入冬菇提鮮。甘藍嫩甜，大蔥更是增添一些風味。」張評委對澆頭很滿意，不是什麼高級的東西，但把味道的平衡掌握得很好。
「牛肉也吸收了湯汁，味道鮮嫩，而且應該是用蜂蜜醃過……」有一位評委說道。
「用蜂蜜醃過，有什麼說法嗎？」司儀好奇問道。
「用蜂蜜醃過的牛肉，不需要燉很久，就會很嫩。」被問道的評委解答。
「還有就是讓這道料理的口感，變得更加柔和一些。蜂蜜的甜味，正好又把鮮味和辣味給凸顯出來，只能說是相得益彰。」張評委則是在這之後，補充了一番。
作為煎過又油炸的鍋巴，由於浸入了醬汁，所以入口首先是以酸辣為主調的香味。
這個味道深深刺激著味蕾，讓唾液分泌，讓人食慾大增。
隨後一口咬下去，米香襲人，伴隨著酥脆的口感，以及飽滿的油脂感。
與其說是吃主食，不如說是零食更貼切一些，還是那種停不下來，一塊又一塊的那種。
咸香酥脆的鍋巴吃完，然後夾起一塊牛肉，鬆軟滑嫩，飽滿多汁，一口下去滿口都是肉汁的香味，伴隨著醬汁的酸辣，每一次咀嚼都非常過癮。
這個時候再來一塊鍋巴，牛肉帶來的餘韻也增甜到鍋巴上面，讓風味變得更加豐富。
鍋巴在口中「咔滋咔滋」的響著，五個評委都非常享受這樣的食感。
大喬砸吧砸吧嘴，有些想吃，回想起來，之前試製品，她都還沒有能好好品嘗一下。
「這種感覺，再來一瓶肥宅快樂水，非要爽翻……」朱信則是感慨起來，這玩意很配飯，哪怕原本就飯做的。
不過說真的，這個時候趁著嘴巴咸香可口，充滿油脂的時候，噸噸噸的來上一大口肥宅快樂水，那滋味，就仿佛在咬下一大塊炸雞的時候，配上肥宅快樂水，那是雙倍的快樂！
「哈？」大喬有些懵，那個什麼快樂水是什麼東西。
「沒什麼……」朱信隨口回了句，這年頭可沒有肥宅快樂水，當然要做也不難。
比如說要有那玩意的味道，其實只要用青檸、香菜和焦糖化的蜂蜜調和起來，配上碳酸水就能製作。碳酸水只要有蘇打粉，製作起來也不難。
退一萬步說，嶗山可樂不香麼？配方主要是烏棗，丁香，良姜，白芷，砂仁等，天然健康，扣除碳酸水對牙齒不太友好，其實還很保健。
這個時候，評委已經放下了筷子。
按說他們已經下了好幾次筷子，這已經很能說明問題，不過結論沒有出現之前，一切難說。
「很獨特的一道鍋巴料理！」張評委看向眾人，眾人也是紛紛點頭，「無論是從選材，刀工、火候、調味和創意，都非常完美，可以說是『技』的巔峰。」
話鋒一轉，繼續說道：「只是唯獨缺少了足夠的感情，不過也算隱隱約約，那是一種不拘一格，灑脫豪放的情感。朱信選手，你還有很長的路要走。」
「謝謝評委！」朱信鬆了口氣，這意味著，他真正把這道菜，轉化成『自己』的料理。
如果做不到這點，那麼這道菜，最多只能算是完美還原了菜譜。
就如同五個評委所言，這也僅僅是『技』的巔峰。這姑且算是，一個非常不錯的開始吧？
「毋庸置疑，這場比賽的結果，7號選手朱信獲得勝利，期待你下一輪的表現！」張評委代替其他評委，起身高呼一聲。
其他的可以由司儀來說，但這一句話，必須由評委來說。
到這個地步，朱信知道，為什麼司儀都是和張評委說話，不是他德高望重。
而是這丫的嗓門，居然比司儀還大！
碎裂成幾塊之後，裡面的澆頭已經逐漸滲透出來，覆蓋在盤子的底部，料理順利完成。
朱信趁機看了看這些澆頭，雖然沒有試過味，不過從外表來看，火候應該不成問題。
「我想不明白……」張評委看向朱信，「明明可以做完之後，把澆頭澆上去就好，為什麼非要大費周章，把澆頭放在裡面？」
「那是因為……」朱信早有準備，「不僅可以讓澆頭的醬汁更好的滲入鍋巴之中，同時在密封的狀態下，整個球體會起到蒸屜的效果，讓澆頭『蒸』過一次，變得更軟嫩。」
如說葫蘆雞葫蘆鴨什麼的，又比如說島國的鰻魚，先蒸後烤的做法，能讓外皮酥脆的同時，裡面軟爛多汁。
球形鍋巴的目的，其實也就是這樣，先炒過，然後放入球體之中，在煎制和炸的時候，米飯上最後的水汽會成為蒸汽，整個球體就是高壓鍋。
構思是不錯的構思，不過只能說小川悅司還沒有能完善這道菜，問題一大堆。
就算解決這些問題，最終也非常考驗手藝。別人要模仿，先不說模具的問題，就說這澆頭，估計都不知道要怎麼提前放進去。
「原來如此……」原來是『蒸』這道工序，那麼說的話，幾個評委就明白了。
一般都是蒸過之後再炒，炒過之後再蒸，估計會讓食材的味道變淡。
不過由於是封閉狀態，就相當於是『隔水蒸』的這個概念，所以風味不會有影響。
「必須承認，你這個烹飪的創意非常不錯。」張評委說了句，「僅僅是這個，我們就能給你滿分。但你應該知道，料理並不僅僅是創意這一項而已。」
「明白，請點評！」朱信點頭，「趁熱！」
「那麼……」張評委對幾個評委說了句，大家點了點頭，開始伸出筷子。
就說這鍋巴，噴香酥脆，僅僅是用筷子一夾，就能「咔」的掰下一塊來。
肉眼可見，上面已經沾染了一些醬汁，不過重口的話，再蘸點也可以。
放入口中，酥脆可口，不過有一點需要注意。
鍋巴是脆大於酥，而米花則是酥大於脆。
口感很重要，比例搞錯就是完全不同的東西了。
只是這比例，就意味著對火候要有很大的把控，否則的話很容易翻車。
要說鍋巴最佳的口感，應該是七分脆三分酥。六四分也可以，最好不要低於五成。
「鍋巴正好在黃金比例，這火候掌控不錯。」其中一個評委點頭，花費那麼多工序，鍋巴的品質很有可能受到影響，既然現在沒有，就說明火候把控很到位。
「春筍和雙椒開胃，加入冬菇提鮮。甘藍嫩甜，大蔥更是增添一些風味。」張評委對澆頭很滿意，不是什麼高級的東西，但把味道的平衡掌握得很好。
「牛肉也吸收了湯汁，味道鮮嫩，而且應該是用蜂蜜醃過……」有一位評委說道。
「用蜂蜜醃過，有什麼說法嗎？」司儀好奇問道。
「用蜂蜜醃過的牛肉，不需要燉很久，就會很嫩。」被問道的評委解答。
「還有就是讓這道料理的口感，變得更加柔和一些。蜂蜜的甜味，正好又把鮮味和辣味給凸顯出來，只能說是相得益彰。」張評委則是在這之後，補充了一番。
作為煎過又油炸的鍋巴，由於浸入了醬汁，所以入口首先是以酸辣為主調的香味。
這個味道深深刺激著味蕾，讓唾液分泌，讓人食慾大增。
隨後一口咬下去，米香襲人，伴隨著酥脆的口感，以及飽滿的油脂感。
與其說是吃主食，不如說是零食更貼切一些，還是那種停不下來，一塊又一塊的那種。
咸香酥脆的鍋巴吃完，然後夾起一塊牛肉，鬆軟滑嫩，飽滿多汁，一口下去滿口都是肉汁的香味，伴隨著醬汁的酸辣，每一次咀嚼都非常過癮。
這個時候再來一塊鍋巴，牛肉帶來的餘韻也增甜到鍋巴上面，讓風味變得更加豐富。
鍋巴在口中「咔滋咔滋」的響著，五個評委都非常享受這樣的食感。
大喬砸吧砸吧嘴，有些想吃，回想起來，之前試製品，她都還沒有能好好品嘗一下。
「這種感覺，再來一瓶肥宅快樂水，非要爽翻……」朱信則是感慨起來，這玩意很配飯，哪怕原本就飯做的。
不過說真的，這個時候趁著嘴巴咸香可口，充滿油脂的時候，噸噸噸的來上一大口肥宅快樂水，那滋味，就仿佛在咬下一大塊炸雞的時候，配上肥宅快樂水，那是雙倍的快樂！
「哈？」大喬有些懵，那個什麼快樂水是什麼東西。
「沒什麼……」朱信隨口回了句，這年頭可沒有肥宅快樂水，當然要做也不難。
比如說要有那玩意的味道，其實只要用青檸、香菜和焦糖化的蜂蜜調和起來，配上碳酸水就能製作。碳酸水只要有蘇打粉，製作起來也不難。
退一萬步說，嶗山可樂不香麼？配方主要是烏棗，丁香，良姜，白芷，砂仁等，天然健康，扣除碳酸水對牙齒不太友好，其實還很保健。
這個時候，評委已經放下了筷子。
按說他們已經下了好幾次筷子，這已經很能說明問題，不過結論沒有出現之前，一切難說。
「很獨特的一道鍋巴料理！」張評委看向眾人，眾人也是紛紛點頭，「無論是從選材，刀工、火候、調味和創意，都非常完美，可以說是『技』的巔峰。」
話鋒一轉，繼續說道：「只是唯獨缺少了足夠的感情，不過也算隱隱約約，那是一種不拘一格，灑脫豪放的情感。朱信選手，你還有很長的路要走。」
「謝謝評委！」朱信鬆了口氣，這意味著，他真正把這道菜，轉化成『自己』的料理。
如果做不到這點，那麼這道菜，最多只能算是完美還原了菜譜。
就如同五個評委所言，這也僅僅是『技』的巔峰。這姑且算是，一個非常不錯的開始吧？
「毋庸置疑，這場比賽的結果，7號選手朱信獲得勝利，期待你下一輪的表現！」張評委代替其他評委，起身高呼一聲。
其他的可以由司儀來說，但這一句話，必須由評委來說。
到這個地步，朱信知道，為什麼司儀都是和張評委說話，不是他德高望重。
而是這丫的嗓門，居然比司儀還大！