第六十九章 磨麵粉
要想做饅頭，首先要將麥子磨成麵粉，正好張然上次為了做豆腐，已經將現有的石磨進行了改良。
新式的八區斜線紋石磨，不但能夠用來磨豆子做豆腐，也同樣能夠將麥子磨成麵粉。
麥子張然家裡也有一些，石磨也是現成的，只需耗費一點力氣就能將自己的想法變成現實。
這種情況下，張然自然忍不住想要立即嘗試一下。於是，張然便找來三魁幫忙，又從廚房裡，弄了大半袋子麥子。
然後與三魁一起，提著半袋麥子，拿著陶盆，木瓢等其他器物，一起來到張然家後院。
......
磨麵粉與磨豆子的流程相差不多，張然將一些需要注意的事項和三魁簡單的交代了一下之後，兩人便開始動手磨製麵粉了。
首先，張然用木瓢舀起一些麥粒，倒入石磨上方的小孔之中，直到麥粒在磨盤上堆成一座小山，這才停手。
「嘿~」
三魁則搓搓手抓住石磨的把手，大喝了一聲，使勁兒推了起來。
伴隨著嘎嘎的摩擦聲，數十公斤重的磨盤被慢慢推動。
麥粒隨著石磨的轉動進入磨齒之間，在上下兩個磨片的擠壓，研磨下被磨碎，化作雪白色麥粉從兩扇石磨間的磨縫之中緩緩流出，落入周邊溝槽之中。
張然一邊用小笤帚，將溝槽里的麥粉輕輕掃進陶盆之中，一邊留意著磨盤上方的那些麥粒，時不時的用木瓢舀起一些麥粒添進去…
「然哥兒，你說的那個饅頭和麵條真的有那麼好吃麼？」三魁一邊呼哧呼哧的推著磨，一邊充滿期待的對張然問道。
「我什麼騙過你？」張然抬起頭淡淡看了三魁一眼，然後繼續低頭掃著麥粉，同時回答道：「饅頭鬆軟可口，麵條滑嫩爽口，勁道十足。遠比蒸餅，餌餅要好吃許多倍。另外，麵粉除了做饅頭麵條之外，還可以蒸包子，包餃子，炸油餅，炸麻花…」
「呲溜~」
張然每說一樣，三魁就跟著咽一下口水，還沒等張然把各種各樣的吃食說完，三魁的口水都快流成河了。
見狀，張然不禁失笑道：「我說三魁，如果你想要吃上我說的那些美食，就給我快點推磨，爭取早點把麥子磨完！到時候，我一樣一樣做給你吃！」
「哈，咱們可要一言為定啊！」
三魁興奮的歡呼了一聲，隨後便擼起袖子，雙手抓住石磨的把守，低喝一聲，奮力的推動起來…
在美食的誘惑下，三魁似乎瞬間爆發出巨大的潛力，一口氣推了足足十來分鐘，簡直就像裝上了發條的機器一般，一圈又一圈的推動石磨......，在他的努力下，一堆堆麥粒也迅速被磨成了一堆堆麥粉。
而於此同時，張然也加快清掃的速度，將夾麥粉不斷掃入陶盆之中，很快就裝滿了整整一大盆。
直到張然不得不更換陶盆後，麥粉也下去了一大半後，三魁似乎才感覺有些疲累，漸漸放慢了速度。
「夠了，夠了，夠吃好幾頓了！」張然看著新陶盆中的麥粉都快要裝滿了，連忙叫停，讓三魁也歇下來緩口氣。
而張然則繼續將石磨上剩餘的麥粉仔細的清掃乾淨，全部都裝入陶盆之中。
等到三魁差不多緩過勁來之後，兩人一人抱著一盆麥粉回到了前院。
見張然兩人一人抱著一盆雪白的麥粉走來，院中的眾人不禁投來好奇的目光。不過，經過這幾天的教導之後，張然已經在眾人之中初步建立了一些威信，所以大家也不敢隨便上來詢問。
而張然則是一心忙著蒸饅頭和做麵條，對於眾人好奇的目光也並未多加理會，更懶得去跟他們解釋什麼。
張然之所以將麥子磨成的粉，成為麥粉，主要還是麥粉夾雜著大量褐色的麩皮與麵粉混在在一起，需要用籮進行篩選之後，才能用來蒸饅頭或者做麵條。
而籮的製作方法很簡單，只需要用竹篾做一個圓形的框架，然後底部弄上一層紗布就可以了。
竹篾是現成的，紗布上次在新丰采購的時候也買了不少。所以張然便找來張翠兒，讓她幫忙一起做了一個框架，然後用繩子將細紗布牢牢固定在框架的底部。一個簡單而實用的籮便新鮮出爐了。
而後，張然雙手持籮，讓三魁將麥粉緩緩倒入籮中，於此同時，張然不停抖動籮身，雪白的麵粉便順著紗眼，如同瀑布一般不斷落入陶盆之中，很快麵粉就在陶盆堆積成了一片白色的小小山包。
然後，張然將籮里積滿的麩皮倒在一旁的另一個陶盆里，然後示意三魁繼續倒入麥粉。如此反覆幾次，兩盆麥粉很快便篩選成雪白的麵粉。
最後，在篩完麵粉之後，張然蹲下來用手指捻起起一點麵粉搓捏了一下，發現麵粉非常細，篩掉麩皮之後基本上與後世的麵粉沒有太大的差別，這才露出心滿意足的笑容。
有了合格的麵粉，接下來就是蒸饅頭和做麵條了。
對於如何蒸饅頭以及做麵條，張然還是非常熟悉的。首先，張然取來案板以及陶盆，清水等備用。
等一切齊備之後，張然穿越以來的第一次麵食之旅。
第一步，張然在陶盆中放入適量的麵粉，第二步，加入清水和面，將麵粉與清水攪拌均勻，然後反覆揉搓成麵團。
等到麵團揉搓完畢之後，張然將其放入陶盆之中。
由於現在這個時代沒有酵母，所以想要蒸饅頭比較困難一點，只能等麵團自然發酵才行。所以，為了讓麵團充分發酵，取來一個更大的陶盆，倒入適量的溫水，將盛有麵團的陶盆放入其中，最後再蓋上一塊半乾的濕麻布，放在溫暖的地方，讓其慢慢自然發酵。
這個過程中只能用溫水，而不能用熱水，因為麵團發酵的最適宜溫度是25~28℃，這個溫度最合適的酵母菌生長，但如果溫度超過45℃，酵母的活性會迅速衰減降低，如果超過55°C酵母菌則會大量死亡。所有使用熱水的話，很容易將酵母燙死，讓麵團成為四面。而適度的溫水，則有益於酵母菌的生長，加快麵團發酵速度。
不過，如果是做麵條的話，則不需要麵團充分發酵了。所以，張然在弄好了蒸饅頭的麵團之後，便打算將剩下的麵粉全都做成麵條。
新式的八區斜線紋石磨，不但能夠用來磨豆子做豆腐，也同樣能夠將麥子磨成麵粉。
麥子張然家裡也有一些，石磨也是現成的，只需耗費一點力氣就能將自己的想法變成現實。
這種情況下，張然自然忍不住想要立即嘗試一下。於是，張然便找來三魁幫忙，又從廚房裡，弄了大半袋子麥子。
然後與三魁一起，提著半袋麥子，拿著陶盆，木瓢等其他器物，一起來到張然家後院。
......
磨麵粉與磨豆子的流程相差不多，張然將一些需要注意的事項和三魁簡單的交代了一下之後，兩人便開始動手磨製麵粉了。
首先，張然用木瓢舀起一些麥粒，倒入石磨上方的小孔之中，直到麥粒在磨盤上堆成一座小山，這才停手。
「嘿~」
三魁則搓搓手抓住石磨的把手，大喝了一聲，使勁兒推了起來。
伴隨著嘎嘎的摩擦聲，數十公斤重的磨盤被慢慢推動。
麥粒隨著石磨的轉動進入磨齒之間，在上下兩個磨片的擠壓，研磨下被磨碎，化作雪白色麥粉從兩扇石磨間的磨縫之中緩緩流出，落入周邊溝槽之中。
張然一邊用小笤帚，將溝槽里的麥粉輕輕掃進陶盆之中，一邊留意著磨盤上方的那些麥粒，時不時的用木瓢舀起一些麥粒添進去…
「然哥兒，你說的那個饅頭和麵條真的有那麼好吃麼？」三魁一邊呼哧呼哧的推著磨，一邊充滿期待的對張然問道。
「我什麼騙過你？」張然抬起頭淡淡看了三魁一眼，然後繼續低頭掃著麥粉，同時回答道：「饅頭鬆軟可口，麵條滑嫩爽口，勁道十足。遠比蒸餅，餌餅要好吃許多倍。另外，麵粉除了做饅頭麵條之外，還可以蒸包子，包餃子，炸油餅，炸麻花…」
「呲溜~」
張然每說一樣，三魁就跟著咽一下口水，還沒等張然把各種各樣的吃食說完，三魁的口水都快流成河了。
見狀，張然不禁失笑道：「我說三魁，如果你想要吃上我說的那些美食，就給我快點推磨，爭取早點把麥子磨完！到時候，我一樣一樣做給你吃！」
「哈，咱們可要一言為定啊！」
三魁興奮的歡呼了一聲，隨後便擼起袖子，雙手抓住石磨的把守，低喝一聲，奮力的推動起來…
在美食的誘惑下，三魁似乎瞬間爆發出巨大的潛力，一口氣推了足足十來分鐘，簡直就像裝上了發條的機器一般，一圈又一圈的推動石磨......，在他的努力下，一堆堆麥粒也迅速被磨成了一堆堆麥粉。
而於此同時，張然也加快清掃的速度，將夾麥粉不斷掃入陶盆之中，很快就裝滿了整整一大盆。
直到張然不得不更換陶盆後，麥粉也下去了一大半後，三魁似乎才感覺有些疲累，漸漸放慢了速度。
「夠了，夠了，夠吃好幾頓了！」張然看著新陶盆中的麥粉都快要裝滿了，連忙叫停，讓三魁也歇下來緩口氣。
而張然則繼續將石磨上剩餘的麥粉仔細的清掃乾淨，全部都裝入陶盆之中。
等到三魁差不多緩過勁來之後，兩人一人抱著一盆麥粉回到了前院。
見張然兩人一人抱著一盆雪白的麥粉走來，院中的眾人不禁投來好奇的目光。不過，經過這幾天的教導之後，張然已經在眾人之中初步建立了一些威信，所以大家也不敢隨便上來詢問。
而張然則是一心忙著蒸饅頭和做麵條，對於眾人好奇的目光也並未多加理會，更懶得去跟他們解釋什麼。
張然之所以將麥子磨成的粉，成為麥粉，主要還是麥粉夾雜著大量褐色的麩皮與麵粉混在在一起，需要用籮進行篩選之後，才能用來蒸饅頭或者做麵條。
而籮的製作方法很簡單，只需要用竹篾做一個圓形的框架，然後底部弄上一層紗布就可以了。
竹篾是現成的，紗布上次在新丰采購的時候也買了不少。所以張然便找來張翠兒，讓她幫忙一起做了一個框架，然後用繩子將細紗布牢牢固定在框架的底部。一個簡單而實用的籮便新鮮出爐了。
而後，張然雙手持籮，讓三魁將麥粉緩緩倒入籮中，於此同時，張然不停抖動籮身，雪白的麵粉便順著紗眼，如同瀑布一般不斷落入陶盆之中，很快麵粉就在陶盆堆積成了一片白色的小小山包。
然後，張然將籮里積滿的麩皮倒在一旁的另一個陶盆里，然後示意三魁繼續倒入麥粉。如此反覆幾次，兩盆麥粉很快便篩選成雪白的麵粉。
最後，在篩完麵粉之後，張然蹲下來用手指捻起起一點麵粉搓捏了一下，發現麵粉非常細，篩掉麩皮之後基本上與後世的麵粉沒有太大的差別，這才露出心滿意足的笑容。
有了合格的麵粉，接下來就是蒸饅頭和做麵條了。
對於如何蒸饅頭以及做麵條，張然還是非常熟悉的。首先，張然取來案板以及陶盆，清水等備用。
等一切齊備之後，張然穿越以來的第一次麵食之旅。
第一步，張然在陶盆中放入適量的麵粉，第二步，加入清水和面，將麵粉與清水攪拌均勻，然後反覆揉搓成麵團。
等到麵團揉搓完畢之後，張然將其放入陶盆之中。
由於現在這個時代沒有酵母，所以想要蒸饅頭比較困難一點，只能等麵團自然發酵才行。所以，為了讓麵團充分發酵，取來一個更大的陶盆，倒入適量的溫水，將盛有麵團的陶盆放入其中，最後再蓋上一塊半乾的濕麻布，放在溫暖的地方，讓其慢慢自然發酵。
這個過程中只能用溫水，而不能用熱水，因為麵團發酵的最適宜溫度是25~28℃，這個溫度最合適的酵母菌生長，但如果溫度超過45℃，酵母的活性會迅速衰減降低，如果超過55°C酵母菌則會大量死亡。所有使用熱水的話，很容易將酵母燙死，讓麵團成為四面。而適度的溫水，則有益於酵母菌的生長，加快麵團發酵速度。
不過，如果是做麵條的話，則不需要麵團充分發酵了。所以，張然在弄好了蒸饅頭的麵團之後，便打算將剩下的麵粉全都做成麵條。