第50章
第二天一早，蘇子辰按著生物鐘準時起床，連帶著把幾個貪睡的小子也叫了起來，打了冷水洗臉，然後拖著幾個小子在莊子裡逛了起來，當然重點是牲口房----因為齊莊屬於蘇家祖傳的私人莊田，包括大小牲口在內的一應上下都是屬於蘇家的，所以大牲口什麼的都是集中餵養的、農忙時按需分配下去使用的；當然莊內的雞鴨之類原則上也屬於蘇家，只不過這些家禽都發給莊內的佃戶家養，在保證每年上繳一定數量的雞鴨年貢後其他產出的雞蛋、鴨蛋全歸佃戶家所有，也算是對佃戶辛苦一年後某種經濟上的補貼、一種微不足道的善政、以便佃戶家庭用來換鹽換針頭線腦之類生活必需品----根據黃清昨天的報告，齊莊目前有大牛十頭、牛犢兩頭、騾子三頭、驢兩頭、羊四十隻、豬三十來頭。
蘇子辰前世是負責全鎮農業的副鎮長，不過要說對農活和牲畜的熟悉度，還真是一瓶不滿半瓶晃蕩，當然這也不能怨他不接地氣，而是那個時代農業已經機械化，至少是半機械化了，養殖也從小家小戶的養殖戶模式轉變為大養殖場成千上萬規模的大型養殖產業，因此一看到齊莊牲口房裡的景象，他也是傻了眼了----豬是土豬、羊是瘦羊，驢子和騾子也個頭矮小的，唯一看上去好一點就是牛，至少還有事先囤好的乾草，看上去雖然一樣苗條，但不至於一副瘦骨嶙峋、秋膘都耗盡的樣子。
但問題是前輩子這輩子蘇子辰都不懂獸醫，也不知道牛天花是什麼樣子的，更不知道能不能在齊莊名下的幾頭母黃牛中找到牛痘的痘種，蘇宬唯一知道的就是擠奶工和屠夫得牛痘的概率高，但他不可能親自去擠奶，因為齊莊上下是不可能理解高高在上的四品佐領大人為什麼會去做擠牛奶這等「下賤」的事，更因為眼下中國人普遍還沒有喝牛乳的習慣----富貴人家喝羊奶倒是有的，但問題是沒有隨身帶百度的蘇子辰從沒聽說過種羊痘能預防人類天花的，所以不懂不要去作死。
思來想去之後，蘇子辰便使人叫來了黃清：「這邊可能做奶豆腐或者奶疙瘩嗎？」
從明代開始，京畿周遭地區就深受蒙古文化的影響，尤其是宛平、良鄉一代長期有蒙古牧民和蒙古騎兵為主的三千營駐紮，因此流傳蒙古飲食風俗並不奇怪。
果不其然，黃清答道：「回主子，奴才馬上安排人去做。」
「不急，」蘇宬並不是為了吃才這麼問的。「我只吃牛乳做的奶豆腐。」
黃清有些為難了：「主子，這產奶的牛，莊上不多啊。」
蘇宬笑了笑：「黃清，良鄉這牛乳多少錢一斤？」
黃清想了想回答道：「周遭倒是沒有人刻意來收的，不過真要收的話，只要叄佰錢一斤，周邊三鄉四集的人家，都會搶著把奶水送上門來。」
有清一代，因襲明制，未對縣以下行政區做明確的規定，因此會出現里、圖、圩、場、區、甲和堡、保、鋪、團、練、牌以及鄉、都、社、會、約、鎮、集、村、莊、垌等各種紛雜的稱謂，但仔細分辨的話，里、圖、圩、場、區、甲是賦役單位，堡、保、鋪、團、練、牌是保甲治安單位，而鄉、都、社、會、約、鎮、集、村、莊、垌是世代因襲的民間叫法。
送奶水？蘇子辰笑了。這個時代，三聚氰胺是黑科技，是絕對不可能出現的添加物，但是卻不能保證那些窮瘋了的老百姓用什麼羊奶、狗奶、豬奶來冒充牛奶，更重要的是，現在是沒有什麼保鮮技術的，眼下天寒地凍或許放長一點或許還不會馬上變質腐敗了，但細菌增生是絕對不會少了的，須知道做乳酪是絕不能用高溫滅殺的，只能低溫發酵，萬一吃壞肚子了，以現在的治療水平，拉稀跑肚也是要人命的。
所以，權衡再三，蘇子辰開了個超高價：「我出肆佰文錢一斤收購周邊人家的牛乳，唯一的要求是要新鮮，所以必須是把牛帶來當場擠奶。」
北京城區的一斤豬肉時價不過伍佰文錢，良鄉這地方更是只要肆佰貳文錢就能買到一斤豬肉了，雖然同樣是一斤重的東西，但在老百姓眼裡，一斤牛乳又怎麼能跟一斤豬肉相提並論呢？更何況一斤牛乳最多也就只能做出九兩齣頭的奶豆腐，常吃更是膩的慌。
算完經濟帳的黃清只覺得蘇宬敗家，於是勸倒：「主子，這錢太費了······」
蘇宬搖頭道：「也未必是全部要做奶豆腐，也可以當場煮了喝，所以一定要新鮮。」
蘇子辰是因為要新鮮的奶水嗎？
當然不是，蘇子辰的目的很簡單，是要人把牛帶過來，牛多了，自然其中出現出牛天花的可能性就大，然後他會安排幾個孩子以學習為名輪流給幾頭牛擠奶，只要有一個孩子感染了，他就能確認什麼是牛天花並取得牛天花的痘種。取得痘種後，蘇子辰也不會自己給自己先種上，少不得還要拿幾個孩子以及賈三來做試驗，等都成功渡過了感染期（牛痘有自愈性）有明顯性狀了（副牛痘痊癒後不留結疤），他也就能給自己接種了。
那麼有人為了多賺這壹佰文錢，大冬天的牽著牛走上半天甚至一天的路嗎？
絕對會有的，因為同光年間的北中國農民連當農民工的機會都沒有----只有徹底喪失土地或者說耕種權的農民才會成為流民，或聚集到城市中乞討、或走西口走北口到關外去想辦法謀生（南中國特別是粵閩浙蘇沿海地區的農民與北方農民有所不同，很多人會動到城市做工謀生）----想賺些活錢更是難上加難，所以當聽說某個達官貴人有喝新鮮牛奶、吃新鮮奶豆腐的需求，這個需求能給他們在農閒的冬季帶來一筆相對而言可觀的收益，他們絕對會心動的，為此走上一天的路又算得了什麼呢。
更不要說這不是多賺壹佰文錢的事，而是多肆佰文的事，甚至捌佰文、壹仟貳佰文的事情----黃牛產奶兩雖然遠不如奶牛，但在淡奶期仍可以每天出產2~3斤牛奶----須知道時價一石棒子麵才貳仟柒佰文、一擔沒脫殼的高粱穀子才壹仟玖佰文，如今只要多走幾步路就能換回一家六七口人大半個月的口糧，估計只要有能力的，就沒不願意的。
黃清有心再勸，但張了張嘴沒有說出口，沒錯，蘇宬畢竟是主子，而且還年輕氣盛，勸了一次不接受，再勸，萬一因此記恨上了怎麼辦？現在可是封建等級制度發展到最頂峰的清代，黃清本身又是主奴關係極其嚴苛的門下包衣，作為主子的蘇子辰要黃清死，那作為奴才的黃清可就不得不死了。
所以，猶豫了一會，黃清應道：「奴才明白了，不過主子，一開始只怕沒那麼多的人家把牛趕過來擠奶。」
清季交通落後、信息傳播速度極慢，要想讓四鄉八臨都知道蘇子辰在莘莊收新鮮牛奶，非得一定時間和在墟集上廣泛宣傳發酵一段時間才行。
對此，蘇子辰心知肚明，故而點頭道：「我在辛莊要住幾個月，所以不急······」
蘇子辰前世是負責全鎮農業的副鎮長，不過要說對農活和牲畜的熟悉度，還真是一瓶不滿半瓶晃蕩，當然這也不能怨他不接地氣，而是那個時代農業已經機械化，至少是半機械化了，養殖也從小家小戶的養殖戶模式轉變為大養殖場成千上萬規模的大型養殖產業，因此一看到齊莊牲口房裡的景象，他也是傻了眼了----豬是土豬、羊是瘦羊，驢子和騾子也個頭矮小的，唯一看上去好一點就是牛，至少還有事先囤好的乾草，看上去雖然一樣苗條，但不至於一副瘦骨嶙峋、秋膘都耗盡的樣子。
但問題是前輩子這輩子蘇子辰都不懂獸醫，也不知道牛天花是什麼樣子的，更不知道能不能在齊莊名下的幾頭母黃牛中找到牛痘的痘種，蘇宬唯一知道的就是擠奶工和屠夫得牛痘的概率高，但他不可能親自去擠奶，因為齊莊上下是不可能理解高高在上的四品佐領大人為什麼會去做擠牛奶這等「下賤」的事，更因為眼下中國人普遍還沒有喝牛乳的習慣----富貴人家喝羊奶倒是有的，但問題是沒有隨身帶百度的蘇子辰從沒聽說過種羊痘能預防人類天花的，所以不懂不要去作死。
思來想去之後，蘇子辰便使人叫來了黃清：「這邊可能做奶豆腐或者奶疙瘩嗎？」
從明代開始，京畿周遭地區就深受蒙古文化的影響，尤其是宛平、良鄉一代長期有蒙古牧民和蒙古騎兵為主的三千營駐紮，因此流傳蒙古飲食風俗並不奇怪。
果不其然，黃清答道：「回主子，奴才馬上安排人去做。」
「不急，」蘇宬並不是為了吃才這麼問的。「我只吃牛乳做的奶豆腐。」
黃清有些為難了：「主子，這產奶的牛，莊上不多啊。」
蘇宬笑了笑：「黃清，良鄉這牛乳多少錢一斤？」
黃清想了想回答道：「周遭倒是沒有人刻意來收的，不過真要收的話，只要叄佰錢一斤，周邊三鄉四集的人家，都會搶著把奶水送上門來。」
有清一代，因襲明制，未對縣以下行政區做明確的規定，因此會出現里、圖、圩、場、區、甲和堡、保、鋪、團、練、牌以及鄉、都、社、會、約、鎮、集、村、莊、垌等各種紛雜的稱謂，但仔細分辨的話，里、圖、圩、場、區、甲是賦役單位，堡、保、鋪、團、練、牌是保甲治安單位，而鄉、都、社、會、約、鎮、集、村、莊、垌是世代因襲的民間叫法。
送奶水？蘇子辰笑了。這個時代，三聚氰胺是黑科技，是絕對不可能出現的添加物，但是卻不能保證那些窮瘋了的老百姓用什麼羊奶、狗奶、豬奶來冒充牛奶，更重要的是，現在是沒有什麼保鮮技術的，眼下天寒地凍或許放長一點或許還不會馬上變質腐敗了，但細菌增生是絕對不會少了的，須知道做乳酪是絕不能用高溫滅殺的，只能低溫發酵，萬一吃壞肚子了，以現在的治療水平，拉稀跑肚也是要人命的。
所以，權衡再三，蘇子辰開了個超高價：「我出肆佰文錢一斤收購周邊人家的牛乳，唯一的要求是要新鮮，所以必須是把牛帶來當場擠奶。」
北京城區的一斤豬肉時價不過伍佰文錢，良鄉這地方更是只要肆佰貳文錢就能買到一斤豬肉了，雖然同樣是一斤重的東西，但在老百姓眼裡，一斤牛乳又怎麼能跟一斤豬肉相提並論呢？更何況一斤牛乳最多也就只能做出九兩齣頭的奶豆腐，常吃更是膩的慌。
算完經濟帳的黃清只覺得蘇宬敗家，於是勸倒：「主子，這錢太費了······」
蘇宬搖頭道：「也未必是全部要做奶豆腐，也可以當場煮了喝，所以一定要新鮮。」
蘇子辰是因為要新鮮的奶水嗎？
當然不是，蘇子辰的目的很簡單，是要人把牛帶過來，牛多了，自然其中出現出牛天花的可能性就大，然後他會安排幾個孩子以學習為名輪流給幾頭牛擠奶，只要有一個孩子感染了，他就能確認什麼是牛天花並取得牛天花的痘種。取得痘種後，蘇子辰也不會自己給自己先種上，少不得還要拿幾個孩子以及賈三來做試驗，等都成功渡過了感染期（牛痘有自愈性）有明顯性狀了（副牛痘痊癒後不留結疤），他也就能給自己接種了。
那麼有人為了多賺這壹佰文錢，大冬天的牽著牛走上半天甚至一天的路嗎？
絕對會有的，因為同光年間的北中國農民連當農民工的機會都沒有----只有徹底喪失土地或者說耕種權的農民才會成為流民，或聚集到城市中乞討、或走西口走北口到關外去想辦法謀生（南中國特別是粵閩浙蘇沿海地區的農民與北方農民有所不同，很多人會動到城市做工謀生）----想賺些活錢更是難上加難，所以當聽說某個達官貴人有喝新鮮牛奶、吃新鮮奶豆腐的需求，這個需求能給他們在農閒的冬季帶來一筆相對而言可觀的收益，他們絕對會心動的，為此走上一天的路又算得了什麼呢。
更不要說這不是多賺壹佰文錢的事，而是多肆佰文的事，甚至捌佰文、壹仟貳佰文的事情----黃牛產奶兩雖然遠不如奶牛，但在淡奶期仍可以每天出產2~3斤牛奶----須知道時價一石棒子麵才貳仟柒佰文、一擔沒脫殼的高粱穀子才壹仟玖佰文，如今只要多走幾步路就能換回一家六七口人大半個月的口糧，估計只要有能力的，就沒不願意的。
黃清有心再勸，但張了張嘴沒有說出口，沒錯，蘇宬畢竟是主子，而且還年輕氣盛，勸了一次不接受，再勸，萬一因此記恨上了怎麼辦？現在可是封建等級制度發展到最頂峰的清代，黃清本身又是主奴關係極其嚴苛的門下包衣，作為主子的蘇子辰要黃清死，那作為奴才的黃清可就不得不死了。
所以，猶豫了一會，黃清應道：「奴才明白了，不過主子，一開始只怕沒那麼多的人家把牛趕過來擠奶。」
清季交通落後、信息傳播速度極慢，要想讓四鄉八臨都知道蘇子辰在莘莊收新鮮牛奶，非得一定時間和在墟集上廣泛宣傳發酵一段時間才行。
對此，蘇子辰心知肚明，故而點頭道：「我在辛莊要住幾個月，所以不急······」