第317章 重疊的天下第一樓
台上，李更新在說話，台下，李小仙則左右打量著眼前的天下第一樓後院。
雖然李小仙並不懂這裡是傳統合院式建築房屋，也就是京城有名的四合院綜合體，但是這並不代表李小仙看不懂這裡建築的舒適度。
一座座四四方方的庭院，一方方四四方方的天空，一個個雕樑畫棟的連廊，一扇扇精雕細刻的門窗，李小仙似乎能感受到這裡的底蘊，似乎伸出手能觸摸到這裡蘊含了多少忘不去的鄉情懷牽，隱藏在院落里多少拾不起的舊日時光。
恍惚間李小仙看到了這裡的門頭黑匾金字德聚全。
眼前的所有人仿佛都消失了，院落里奔跑的是一個個清末民初裝扮的廚師和夥計們，他們有人一手拎著烤鴨一手攥著片鴨刀，腳步匆匆的朝著前院跑去。
有的夥計們手裡托盤，端著一道道油爆鴨丁、山東肉片、干炸裡脊、炒蝦片從後廚飛奔出來，用最短的時間把菜餚端上桌。
李小仙皺了皺眉頭，忽然覺得自己好像有點幻聽幻影的感覺，院落的角落處，有幾個年輕的廚師在宰鴨褪毛，旁邊老師傅接過殺好的鴨子在其右膀處挖個小洞，掏出內臟，在腔內支上高粱稈而後用清水洗淨後吹鼓鴨皮，灌入清水，再用絲線把小洞縫上。
一旁有師傅手裡拿著個大舀子。在盆里舀一勺麥芽糖水澆在鴨子身上，淋均勻後轉身掛成一排。
眨眨眼，聽著耳畔嘈雜的聲音，李小仙歪頭看了眼身旁的琳琳姐小聲念叨一句：「琳琳姐，你會烤鴨嗎？」
「烤鴨？」琳琳姐一愣，苦笑著嘀咕道：「當然會了，天下第一樓的坐館，沒有誰不會烤鴨的……」琳琳姐小聲咕噥了一句。
「哎……」李小仙眯著眼輕輕嘆口氣，剛才一瞬間李小仙起了個念頭。那就是在這裡烤一隻鴨子，用烤鴨拼一把！
可是當李小仙聽到琳琳姐這麼說，李小仙忽然覺得這個想法忒不靠譜了。
在天下第一樓烤鴨，那不就是關公面前耍大刀嗎？
當李小仙睜開眼的時候，心裡瞬間又擰巴了一下。眼前依舊還是德聚全的後院，一個夥計摸樣的人伸手引領這一個灰布藍杉，留著大分頭的國字臉中年人走來到了後院。
那國字臉的男人站在一排鴨坯前挑挑選選後，指著一個看上去略微肥些的鴨子笑了笑，似乎在和身旁的夥計說什麼。
夥計連忙從旁邊端起一份文房四寶，國字臉的男人拿起毛筆沾了沾墨，隨後在鴨子上寫了個字，旁邊有早早等候的烤鴨師傅取走鴨坯，拿到旁邊的廚房裡去進一步加工。
李小仙順著那烤鴨師傅的背影望去，只見烤鴨師傅用塞子將鴨肛堵住，將開水從鴨翅下的切口裡灌灌入，然後吊鴨入爐。
錦繡餐廳最初的時候，李爸爸也嘗試這做烤鴨。畢竟，京城開家常菜餐廳，烤鴨是必不可少的一道菜，所以李小仙知道烤鴨選用的木材以棗木最好，其次為桃、杏、梨木。
可惜，烤鴨賺的錢還不夠木材錢，後來李爸爸為了節約成本就選用更便宜的木材了。可是別的木材想要把爐溫升至兩百度，味道會很刺鼻。這個溫度烤鴨，並且還要把爐溫一直控制在兩百五到三百度之間，損耗量大並且氣味嗆人，出爐的鴨子品質也非常讓人堪憂。
可是看著眼前烤鴨師傅吊在爐內烘烤的鴨子，而且那嫻熟的技巧，在烤制過程中反覆調整鴨子的方位。和自己印象里自家廚師簡直如雲泥之別！
李小仙記得自己家聘的那烤鴨師傅，烤制一隻鴨子雖然也用三十來分鐘。但是那鴨子根本談不上什麼外皮油亮焦黃，鴨肉鮮嫩，令人百吃不厭。
可眼前的烤鴨，李小仙看了食指大動，恨不得找塊荷葉餅卷塊吃吃看。
當時錦繡餐廳的烤鴨師傅和自己老爸扯皮，說老爸換了木材烤鴨受了大影響，老爸指責烤鴨師傅不好好幹活……光是想想，李小仙就覺得心煩。
眼前的一幕忽然消失，取而代之的還是沸沸揚揚的人群。
李小仙歪頭看了眼琳琳姐，苦笑著問道：「過去，如果鴨子烤好以後會怎麼辦？」
「過去？什麼時候？」琳琳姐被李小仙沒頭沒腦的一句話給問迷糊了。
「就是……最早最早的時候，民國？」李小仙也不確定自己看到的場景究竟是什麼時候。
「那時候嗎？聽說……我聽師傅說，鴨子烤熟後，會拿給食客看。我們讓客人確認是他挑選的鴨子後，並看烤制的火候如何，客人滿意了便可以片鴨了。」琳琳姐說完話，看了看李小仙，繼續說道：「過去片鴨子比現在，好像也沒那麼多講究。一個鴨子
要片出108塊連皮帶肉的鴨肉片。不像現在……需要用鴨皮鴨肉拼出一個富貴牡丹的造型。」
「哦？」李小仙瞅了眼琳琳姐。
琳琳姐笑著說道：「那時候片鴨的方法說不講究，其實也講究，更務實吧？趁熱先片下鴨皮，端給客人吃。畢竟鴨皮酥脆香美，稍微涼一點味道都會折損很多。」
李小仙點點頭，嗯了一聲，只是笑了笑並沒說現在很多烤鴨店也算繼承傳統了。只是你們天下第一樓片鴨子的講究越來有多，自己失了傳承。
這種話，李小仙可不敢在這裡說。周圍有一個算一個，基本都是天下第一樓的人，自己在他們身邊也不好意思說天下第一樓的壞話……
琳琳姐繼續說道：「然後就是片鴨肉，講究一個片片有皮帶肉，薄而不碎。」
「也不能太薄吧？太薄也沒口感啊？」李小仙小聲咕噥了一句。
「是啊，所以現在鴨子都比過去大，但是也就片八十八片……就為了有更好的口感。」琳琳姐說完這話，頓了頓笑著說道：「過去烤鴨切片擺盤就沒什麼講究了，食客們荷葉餅卷烤鴨，兩條蔥酌點甜麵醬就能大快朵頤。現在反而做的太過繁複了。」
……………………
親，推薦票、月票、拜託啦~謝謝大家的支持與鼓勵~麼麼噠~
雖然李小仙並不懂這裡是傳統合院式建築房屋，也就是京城有名的四合院綜合體，但是這並不代表李小仙看不懂這裡建築的舒適度。
一座座四四方方的庭院，一方方四四方方的天空，一個個雕樑畫棟的連廊，一扇扇精雕細刻的門窗，李小仙似乎能感受到這裡的底蘊，似乎伸出手能觸摸到這裡蘊含了多少忘不去的鄉情懷牽，隱藏在院落里多少拾不起的舊日時光。
恍惚間李小仙看到了這裡的門頭黑匾金字德聚全。
眼前的所有人仿佛都消失了，院落里奔跑的是一個個清末民初裝扮的廚師和夥計們，他們有人一手拎著烤鴨一手攥著片鴨刀，腳步匆匆的朝著前院跑去。
有的夥計們手裡托盤，端著一道道油爆鴨丁、山東肉片、干炸裡脊、炒蝦片從後廚飛奔出來，用最短的時間把菜餚端上桌。
李小仙皺了皺眉頭，忽然覺得自己好像有點幻聽幻影的感覺，院落的角落處，有幾個年輕的廚師在宰鴨褪毛，旁邊老師傅接過殺好的鴨子在其右膀處挖個小洞，掏出內臟，在腔內支上高粱稈而後用清水洗淨後吹鼓鴨皮，灌入清水，再用絲線把小洞縫上。
一旁有師傅手裡拿著個大舀子。在盆里舀一勺麥芽糖水澆在鴨子身上，淋均勻後轉身掛成一排。
眨眨眼，聽著耳畔嘈雜的聲音，李小仙歪頭看了眼身旁的琳琳姐小聲念叨一句：「琳琳姐，你會烤鴨嗎？」
「烤鴨？」琳琳姐一愣，苦笑著嘀咕道：「當然會了，天下第一樓的坐館，沒有誰不會烤鴨的……」琳琳姐小聲咕噥了一句。
「哎……」李小仙眯著眼輕輕嘆口氣，剛才一瞬間李小仙起了個念頭。那就是在這裡烤一隻鴨子，用烤鴨拼一把！
可是當李小仙聽到琳琳姐這麼說，李小仙忽然覺得這個想法忒不靠譜了。
在天下第一樓烤鴨，那不就是關公面前耍大刀嗎？
當李小仙睜開眼的時候，心裡瞬間又擰巴了一下。眼前依舊還是德聚全的後院，一個夥計摸樣的人伸手引領這一個灰布藍杉，留著大分頭的國字臉中年人走來到了後院。
那國字臉的男人站在一排鴨坯前挑挑選選後，指著一個看上去略微肥些的鴨子笑了笑，似乎在和身旁的夥計說什麼。
夥計連忙從旁邊端起一份文房四寶，國字臉的男人拿起毛筆沾了沾墨，隨後在鴨子上寫了個字，旁邊有早早等候的烤鴨師傅取走鴨坯，拿到旁邊的廚房裡去進一步加工。
李小仙順著那烤鴨師傅的背影望去，只見烤鴨師傅用塞子將鴨肛堵住，將開水從鴨翅下的切口裡灌灌入，然後吊鴨入爐。
錦繡餐廳最初的時候，李爸爸也嘗試這做烤鴨。畢竟，京城開家常菜餐廳，烤鴨是必不可少的一道菜，所以李小仙知道烤鴨選用的木材以棗木最好，其次為桃、杏、梨木。
可惜，烤鴨賺的錢還不夠木材錢，後來李爸爸為了節約成本就選用更便宜的木材了。可是別的木材想要把爐溫升至兩百度，味道會很刺鼻。這個溫度烤鴨，並且還要把爐溫一直控制在兩百五到三百度之間，損耗量大並且氣味嗆人，出爐的鴨子品質也非常讓人堪憂。
可是看著眼前烤鴨師傅吊在爐內烘烤的鴨子，而且那嫻熟的技巧，在烤制過程中反覆調整鴨子的方位。和自己印象里自家廚師簡直如雲泥之別！
李小仙記得自己家聘的那烤鴨師傅，烤制一隻鴨子雖然也用三十來分鐘。但是那鴨子根本談不上什麼外皮油亮焦黃，鴨肉鮮嫩，令人百吃不厭。
可眼前的烤鴨，李小仙看了食指大動，恨不得找塊荷葉餅卷塊吃吃看。
當時錦繡餐廳的烤鴨師傅和自己老爸扯皮，說老爸換了木材烤鴨受了大影響，老爸指責烤鴨師傅不好好幹活……光是想想，李小仙就覺得心煩。
眼前的一幕忽然消失，取而代之的還是沸沸揚揚的人群。
李小仙歪頭看了眼琳琳姐，苦笑著問道：「過去，如果鴨子烤好以後會怎麼辦？」
「過去？什麼時候？」琳琳姐被李小仙沒頭沒腦的一句話給問迷糊了。
「就是……最早最早的時候，民國？」李小仙也不確定自己看到的場景究竟是什麼時候。
「那時候嗎？聽說……我聽師傅說，鴨子烤熟後，會拿給食客看。我們讓客人確認是他挑選的鴨子後，並看烤制的火候如何，客人滿意了便可以片鴨了。」琳琳姐說完話，看了看李小仙，繼續說道：「過去片鴨子比現在，好像也沒那麼多講究。一個鴨子
要片出108塊連皮帶肉的鴨肉片。不像現在……需要用鴨皮鴨肉拼出一個富貴牡丹的造型。」
「哦？」李小仙瞅了眼琳琳姐。
琳琳姐笑著說道：「那時候片鴨的方法說不講究，其實也講究，更務實吧？趁熱先片下鴨皮，端給客人吃。畢竟鴨皮酥脆香美，稍微涼一點味道都會折損很多。」
李小仙點點頭，嗯了一聲，只是笑了笑並沒說現在很多烤鴨店也算繼承傳統了。只是你們天下第一樓片鴨子的講究越來有多，自己失了傳承。
這種話，李小仙可不敢在這裡說。周圍有一個算一個，基本都是天下第一樓的人，自己在他們身邊也不好意思說天下第一樓的壞話……
琳琳姐繼續說道：「然後就是片鴨肉，講究一個片片有皮帶肉，薄而不碎。」
「也不能太薄吧？太薄也沒口感啊？」李小仙小聲咕噥了一句。
「是啊，所以現在鴨子都比過去大，但是也就片八十八片……就為了有更好的口感。」琳琳姐說完這話，頓了頓笑著說道：「過去烤鴨切片擺盤就沒什麼講究了，食客們荷葉餅卷烤鴨，兩條蔥酌點甜麵醬就能大快朵頤。現在反而做的太過繁複了。」
……………………
親，推薦票、月票、拜託啦~謝謝大家的支持與鼓勵~麼麼噠~