第373章 老醋蟄頭（下）
復活賽上，所有的紅棍們都拿出了渾身的解數，可謂是背水一戰，殊死一搏了！
其中大部分人都知道，就算能從復活賽中爬出去，但是面對天下第一樓的做館們，所有的紅棍幾乎都沒有一戰之力，但是在復活賽中，大家的水平就基本旗鼓相當了，就算不能擊敗做館，在復活賽中漏一把臉，讓李更新點頭認可自己，那就足夠了。
至於好處，那自然是可以成為天下第一樓的第二梯隊，往後如果繼續擴張開店，就很有可能成為新任做館了！
所以大家做的菜餚大多很華麗，不是菜餚特別好看就是菜餚特別複雜。
紅棍們生怕一道菜不能展現自己的實力。
這其中，唯獨楊季鴻做了一道老醋蟄頭。
「楊季鴻是裝還是傻？竟然做蟄頭？」
「嘿，這麼簡單的一道菜，怎麼和大家比、就算他是李師傅的關門弟子，就算他已經內定了晉級復活賽，也不能玩的這麼……這麼髒吧？」
「噓，小點聲，你瞎說什麼大實話？！」
「就是，如果被別有用心的人聽到，你小子還在不在天下第一樓混了？」
這些流言蜚語自然也都鑽進了楊季鴻的耳朵了。
咬著後槽牙，楊季鴻低頭看了看眼前的海蜇片，並沒說話。
似乎，有些事情並不需要解釋，當然楊季鴻也不想對這些紅棍們解釋。
拌海蜇雖然尋常，但卻是海邊人家的一款涼菜代表。蜇頭則是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，而一道老醋蜇頭即是海邊人家年菜的必備菜品，也是京城涼菜中最重頭戲，也是最難製作的菜餚。
陶罐人人會畫，但卻沒有幾個人畫對過。是個廚師都說自己會做老醋蟄頭，但卻沒幾個人能把老醋蟄頭的味道做好。
伸手輕輕撫摸著放在盆中的海蜇頭，儘管海蜇此刻還被泡在水裡，撫摸上去卻感覺光滑如玉，每一片海蜇頭都如同玻璃種的黃翡般晶瑩剔透。
自從準備復活賽那一刻開始，楊季鴻就已經計劃好了要製作老醋蟄頭。
新鮮海蜇含毒素不可直接食用，必須用鹽、明礬榨去汁水方可食用。
從海邊運到京城的海蜇頭，都是處理過的海蜇。均是避免沾淡水，放入乾淨容器密封可保存很長時間，食用時清水反覆清洗，去除明礬等物質後即可做成佳肴。
在參加復活賽之前，楊季鴻就已經把海蜇頭投入清水反覆搓洗過，然後又用清水浸泡了幾乎一整天的時間，中間換了幾次水。
這個步驟主要是漂洗掉處理海蜇過程中加入的明礬，鹽、釩等。
在比賽開始之前，楊季鴻把泡好的海蜇，放入沸水中稍燙撈出後投入放有晶瑩剔透的冰塊水中沁泡降溫，最後瀝乾水晾透才帶到了這裡。
楊季鴻拿起準備好的小黃花，先是用刮皮刀快速打掉外表那青綠的表皮，露出其間翠綠的青瓜後，斜刀切片順勢切絲。
眼花繚亂的刀工過後，一捧青瓜絲被楊季鴻擺在餐碟之間。隨後拿起一把小水果刀，在黃花上四下一戳順手一拉，就是一朵翠綠色的四角花。
楊季鴻手在水盆中輕輕沾了沾，順勢朝著四角花上一甩，晶瑩剔透讓然看了有種雨過天晴花更艷；風吹日曬草仍青的錯覺。
轉身，楊季鴻看了眼一旁的香菜，輕輕摘了幾下後，香菜切段，又把紅黃彩椒去頭去尾橫向一破，滾動著彩椒快刀切絲。
拍蒜，抓一撮準備好的蝦皮，白糖、鹽、雞汁、生抽、老陳醋、魚露、美極鮮醬油、香油，每一樣調料的配比都是差值分毫將謬之千里的味道。
行雲流水的打料過後，楊季鴻拿起一雙烏木筷子開始在盆中攪拌起海蜇。
攪拌過後，楊季鴻夾了一塊海蜇放在自己嘴裡輕輕一咬，嘎吱的爽脆，酸甜中回味帶著咸鮮香，蒜肉與香菜還有海蜇三者的完美結合，更讓人有種醋香蜇脆，爽口開胃的感覺。
把涼拌好的海蜇放在剛剛切好的黃瓜絲上，楊季鴻衝著身旁的服務員小聲說了一句：「請上菜。」
隨後，楊季鴻跟在服務員身後緩緩走到了李更新與楊紅鯉和洪紅虹三人的面前。
楊季鴻一句話都沒說，只是微微低著頭垂手而立。
李更新拿起筷子，夾起一片海蜇放在嘴裡細細品嘗過後，突然衝著身邊的服務員說道：「給我來瓶啤酒！我要勇闖天涯！」
楊紅鯉則在旁邊一拍桌子，哼聲說道：「勇闖天涯？你就不怕一瓶就睡過去了？」
李更新一搖頭，嘿嘿笑著說道：「不能，不能……勇闖天涯俗稱慫人樂！一瓶又能有啥事？！」
楊季鴻嘴角一翹，什麼話都沒說，但他心裡明白：「成了！」
「成了……走吧！」李小仙歪頭看了眼張爽，微微一笑。
張爽點了點頭，忍不住回頭看了眼還在餐廳里忙碌的厙顏主任。
剛剛送走了民政局的領導和街道的大書記以後，厙顏主任沒有回去休息，而是繼續在餐廳里跟著服務員們忙碌著，看見進來的老年人，厙顏主任竟然每一個人都認識，竟然能和每一個人打招呼念叨幾句。
「張叔，最近一個人在家要注意身體啊！有什麼事兒直接給我們打電話。」
「樊阿姨……您閨女這禮拜來看您來了嗎？」如果沒來，您跟我說，我去批評她……什麼孩子們忙啊！忙都是藉口，再忙還能沒時間過來瞅瞅您嗎？」
「劉大爺，這味道怎麼樣啊？比我們做的……嘿嘿，您太誇我們了，雖然我們做的好吃，但是您沒覺得這錦繡餐廳的味道更好嗎？您放心，乾淨衛生是第一位的！」
李小仙站在錦繡餐廳的門口，看著忙裡忙外的厙顏主任，突然扭頭衝著一旁正在忙碌的楊昊招了招手。
楊昊一愣，但還是快步走到了李小仙身邊小聲問道：「李總，有什麼事情嗎？」
李小仙指了指厙顏主任的背影，小聲說道：「厙顏主任還沒吃中午飯，一會忙完了，給厙顏主任弄點好吃的。」
楊昊點頭如搗蒜般應承道：「您放心……一定會的。」
出了錦繡餐廳，李小仙在路邊掏出手機看了一眼後，突然就聽身邊的張爽問道：「有什麼重要的事情嗎？」
李小仙連忙搖頭嘀咕道：「我只是提前聯繫一下，問問琳琳姐天下第一樓那邊究竟什麼情況了。」
「打給琳琳姐？」
「昂！」
「啐，渣男……」
李小仙一回神，歪頭瞅了幾眼張爽問道：「你剛才說什麼？我沒聽清楚……」
其中大部分人都知道，就算能從復活賽中爬出去，但是面對天下第一樓的做館們，所有的紅棍幾乎都沒有一戰之力，但是在復活賽中，大家的水平就基本旗鼓相當了，就算不能擊敗做館，在復活賽中漏一把臉，讓李更新點頭認可自己，那就足夠了。
至於好處，那自然是可以成為天下第一樓的第二梯隊，往後如果繼續擴張開店，就很有可能成為新任做館了！
所以大家做的菜餚大多很華麗，不是菜餚特別好看就是菜餚特別複雜。
紅棍們生怕一道菜不能展現自己的實力。
這其中，唯獨楊季鴻做了一道老醋蟄頭。
「楊季鴻是裝還是傻？竟然做蟄頭？」
「嘿，這麼簡單的一道菜，怎麼和大家比、就算他是李師傅的關門弟子，就算他已經內定了晉級復活賽，也不能玩的這麼……這麼髒吧？」
「噓，小點聲，你瞎說什麼大實話？！」
「就是，如果被別有用心的人聽到，你小子還在不在天下第一樓混了？」
這些流言蜚語自然也都鑽進了楊季鴻的耳朵了。
咬著後槽牙，楊季鴻低頭看了看眼前的海蜇片，並沒說話。
似乎，有些事情並不需要解釋，當然楊季鴻也不想對這些紅棍們解釋。
拌海蜇雖然尋常，但卻是海邊人家的一款涼菜代表。蜇頭則是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，而一道老醋蜇頭即是海邊人家年菜的必備菜品，也是京城涼菜中最重頭戲，也是最難製作的菜餚。
陶罐人人會畫，但卻沒有幾個人畫對過。是個廚師都說自己會做老醋蟄頭，但卻沒幾個人能把老醋蟄頭的味道做好。
伸手輕輕撫摸著放在盆中的海蜇頭，儘管海蜇此刻還被泡在水裡，撫摸上去卻感覺光滑如玉，每一片海蜇頭都如同玻璃種的黃翡般晶瑩剔透。
自從準備復活賽那一刻開始，楊季鴻就已經計劃好了要製作老醋蟄頭。
新鮮海蜇含毒素不可直接食用，必須用鹽、明礬榨去汁水方可食用。
從海邊運到京城的海蜇頭，都是處理過的海蜇。均是避免沾淡水，放入乾淨容器密封可保存很長時間，食用時清水反覆清洗，去除明礬等物質後即可做成佳肴。
在參加復活賽之前，楊季鴻就已經把海蜇頭投入清水反覆搓洗過，然後又用清水浸泡了幾乎一整天的時間，中間換了幾次水。
這個步驟主要是漂洗掉處理海蜇過程中加入的明礬，鹽、釩等。
在比賽開始之前，楊季鴻把泡好的海蜇，放入沸水中稍燙撈出後投入放有晶瑩剔透的冰塊水中沁泡降溫，最後瀝乾水晾透才帶到了這裡。
楊季鴻拿起準備好的小黃花，先是用刮皮刀快速打掉外表那青綠的表皮，露出其間翠綠的青瓜後，斜刀切片順勢切絲。
眼花繚亂的刀工過後，一捧青瓜絲被楊季鴻擺在餐碟之間。隨後拿起一把小水果刀，在黃花上四下一戳順手一拉，就是一朵翠綠色的四角花。
楊季鴻手在水盆中輕輕沾了沾，順勢朝著四角花上一甩，晶瑩剔透讓然看了有種雨過天晴花更艷；風吹日曬草仍青的錯覺。
轉身，楊季鴻看了眼一旁的香菜，輕輕摘了幾下後，香菜切段，又把紅黃彩椒去頭去尾橫向一破，滾動著彩椒快刀切絲。
拍蒜，抓一撮準備好的蝦皮，白糖、鹽、雞汁、生抽、老陳醋、魚露、美極鮮醬油、香油，每一樣調料的配比都是差值分毫將謬之千里的味道。
行雲流水的打料過後，楊季鴻拿起一雙烏木筷子開始在盆中攪拌起海蜇。
攪拌過後，楊季鴻夾了一塊海蜇放在自己嘴裡輕輕一咬，嘎吱的爽脆，酸甜中回味帶著咸鮮香，蒜肉與香菜還有海蜇三者的完美結合，更讓人有種醋香蜇脆，爽口開胃的感覺。
把涼拌好的海蜇放在剛剛切好的黃瓜絲上，楊季鴻衝著身旁的服務員小聲說了一句：「請上菜。」
隨後，楊季鴻跟在服務員身後緩緩走到了李更新與楊紅鯉和洪紅虹三人的面前。
楊季鴻一句話都沒說，只是微微低著頭垂手而立。
李更新拿起筷子，夾起一片海蜇放在嘴裡細細品嘗過後，突然衝著身邊的服務員說道：「給我來瓶啤酒！我要勇闖天涯！」
楊紅鯉則在旁邊一拍桌子，哼聲說道：「勇闖天涯？你就不怕一瓶就睡過去了？」
李更新一搖頭，嘿嘿笑著說道：「不能，不能……勇闖天涯俗稱慫人樂！一瓶又能有啥事？！」
楊季鴻嘴角一翹，什麼話都沒說，但他心裡明白：「成了！」
「成了……走吧！」李小仙歪頭看了眼張爽，微微一笑。
張爽點了點頭，忍不住回頭看了眼還在餐廳里忙碌的厙顏主任。
剛剛送走了民政局的領導和街道的大書記以後，厙顏主任沒有回去休息，而是繼續在餐廳里跟著服務員們忙碌著，看見進來的老年人，厙顏主任竟然每一個人都認識，竟然能和每一個人打招呼念叨幾句。
「張叔，最近一個人在家要注意身體啊！有什麼事兒直接給我們打電話。」
「樊阿姨……您閨女這禮拜來看您來了嗎？」如果沒來，您跟我說，我去批評她……什麼孩子們忙啊！忙都是藉口，再忙還能沒時間過來瞅瞅您嗎？」
「劉大爺，這味道怎麼樣啊？比我們做的……嘿嘿，您太誇我們了，雖然我們做的好吃，但是您沒覺得這錦繡餐廳的味道更好嗎？您放心，乾淨衛生是第一位的！」
李小仙站在錦繡餐廳的門口，看著忙裡忙外的厙顏主任，突然扭頭衝著一旁正在忙碌的楊昊招了招手。
楊昊一愣，但還是快步走到了李小仙身邊小聲問道：「李總，有什麼事情嗎？」
李小仙指了指厙顏主任的背影，小聲說道：「厙顏主任還沒吃中午飯，一會忙完了，給厙顏主任弄點好吃的。」
楊昊點頭如搗蒜般應承道：「您放心……一定會的。」
出了錦繡餐廳，李小仙在路邊掏出手機看了一眼後，突然就聽身邊的張爽問道：「有什麼重要的事情嗎？」
李小仙連忙搖頭嘀咕道：「我只是提前聯繫一下，問問琳琳姐天下第一樓那邊究竟什麼情況了。」
「打給琳琳姐？」
「昂！」
「啐，渣男……」
李小仙一回神，歪頭瞅了幾眼張爽問道：「你剛才說什麼？我沒聽清楚……」