第435章 掛在門口
聽琳琳姐這一段報菜名下來後，忽然想到了什麼似的抬頭摸了摸額頭上的汗漬小聲問道：「會不會太多？一般宴會應該多少道菜？」
「一般的菸灰六道涼菜，十道熱菜外加一個羹湯一個主食最後一個果盤。十八道菜足矣！」琳琳姐在旁邊淡淡念叨了一句。
李小仙想了想，快步走到吧檯拿起一套本子和筆回到琳琳姐面前小聲說道：「回鍋肉和粉蒸肉衝突，但烹飪做法不一樣就算兩個，紅燒肉和水鋪牛肉好像衝突，如果留下一個紅燒肉的話，那麼要有雞肉、紹興雞應該不錯，四川獅子頭也挺好。螞蟻上樹可以保留，酥肉……也不錯，干燒鱘蝗翅……成本太高，劃掉！」
看著一道道菜餚出現在了李小仙書中的本子上，張爽在旁邊建議道：「雞汁海參成本似乎也太高了，是不是也可以……」
「不不不，到時候把遼參換成普通的黃玉參或者肉海參，這個很便宜，二十塊錢一斤，一斤就可以出一份了。反倒是扣肉有些衝突，應該劃掉吧？」李小仙歪頭看了眼琳琳姐和張爽，似乎想聽一下她們倆的意見。
「嗯。」張爽點了下頭。
「腐皮腰丁這個可以有，雞油豌豆也不錯、宮保雞丁就算了……至於金鉤白菜我覺得也挺好。這是幾個了？」李小仙說話間用手中的筆在本子上戳戳點點後咕噥道：「已經十一個了。好像還缺了點什麼吧？」
琳琳姐在旁邊說道：「缺魚！」
「哦！對……只是這烤魚……」李小仙想了想突然衝著琳琳姐問道：「琳琳姐，你推薦一個魚的菜餚吧？」李小仙沖琳琳姐徵詢了一句。
「如果考慮成本，就用普通的草魚就可以。」琳琳姐沖李小仙笑了笑，給出了自己的建議。
「草魚嗎？是不是有點太寒酸了？」李小仙咕噥了一句，張爽在旁邊撇撇嘴剛要說話。
這時候就聽在吧檯好像很忙碌的李爸爸突然歪頭大聲說道：「多寶魚如果貴的話，怎麼也得蒸一條鱸魚吧？不能太寒酸了！」
李小仙和張爽還有琳琳姐三人的目光，下意識齊刷刷的聚焦在了李爸爸身上。
李爸爸趕忙一低頭，咳嗽了兩聲又忙碌了起來。
李小仙回頭看了眼琳琳姐，突然問道：「琳琳姐，我有個想法。」
「什麼想法？」琳琳姐好奇的看了眼李小仙，不知道李小仙這時候怎麼又來了「靈感」。
撓了撓頭，李小仙指著錦繡餐廳的大門說道：「如果這是張大千老先生的菜譜，咱們能不能打出來張貼在門口，這樣讓人家來的人從心裡上就覺得這菜好像很厲害的樣子。從心理上的認可很容易引發人們味覺上的認同感。」
「這個……我沒試過，不過你要是想這麼做，也不是不可以。」說話間，琳琳姐拿出手機劃拉了幾下之後，找到了一個新聞連結推動到了李小仙的手機里。
拿著手機乜了兩眼，李小仙有些愕然的苦笑道：「這個……」
只見琳琳姐推送過來的是一條新聞連結，標題赫然寫著：吃貨張大千手寫的二十一張菜單，價值高達800萬。
李小仙點開之後，發現裡面還有一張張泛黃的菜譜。而菜譜上甚至有的還有張大千自繪像。
「這個……雞油黃魚嗎？這個是什麼……豆腐百葉？」看著一張張潦草筆記下的菜譜，李小仙忽然在想：究竟是我沒文化，還是這張大千老先生的草書到了一定境界，我是真的看不懂啊！
心裡雖然在吐槽，但是李小仙卻忍不住說道：「這個……我找到咱們剛才討論的菜譜了。」說完這話，李小仙一歪頭突然衝著一旁忙碌的鄭健吆喝了一句。
作為餐廳經理，鄭健忙碌的同時似乎也在享受著這個過程。
「李總，您找我有事兒？」鄭健衝著李小仙笑呵呵的點頭問了一句。
李小仙直接把圖片推送到鄭健手機上面後，沖鄭健交代道：「這圖片放的大一些，彩打出來以後儘量弄個相框塑封一下，然後擺在怎麼餐廳兩個大門口，一定要張貼在最顯眼的位置上哈！」
鄭健雖然不明白李小仙為什麼讓自己如此做，但還是點點頭不打折扣的親自跑出去了。
李小仙回頭看了眼張爽，笑呵呵的問道：「爽姐覺得還有什麼問題嗎？如果沒有我就讓昊哥去採買食材去了。」
「我覺得應該沒什麼問題了，只是菜品的把控……這裡很多菜餚其實我都不太會。」張爽嘆口氣，話語中的潛台詞很明顯：這些菜做出來能讓大家都滿意嗎？
琳琳姐在旁邊笑著說道：「爽妹妹你儘管放心，這些菜餚我都會做。」
「有什麼需要注意的嗎？」李小仙在一旁滿臉認真的問了一句。
琳琳姐想了想說道：「據我了解，在張家的餐桌上出現最多的菜莫過於粉蒸牛肉。而且他們的粉蒸牛肉和咱們北方理解的粉蒸肉不同，原本是川蜀小吃叫小籠蒸牛肉。這道菜香濃味鮮，而且麻辣可口，裡面要放大量豆瓣、花椒，有些人還要放干辣椒麵，以增其香辣……」
李小仙聽了這話，暗暗嘆口氣。心中默念：幸虧沒有不懂裝懂啊……不然就麻煩了。
琳琳姐則繼續說道：「味道方面你儘管放心，我有把握還原出不錯的味道。而且菜品本身……這麼說吧！被張老先生廚藝俘虜的大家數不勝數，謝稚柳，就是那個著名書畫家、書畫鑑定大家也曾回憶說：「大千的旁出小技是精於烹飪且對客熱情，每每親入廚房做菜奉客……所做『酸辣魚湯』噴香撲鼻鮮美之至，讓人聞之流涎，難以忘懷。」
李小仙哦了一聲，咕噥道：「那他做菜最需要讓人注意的是什麼呢？」
琳琳姐想了想說道：「張大千吃東西講究原汁原味兒，做菜不放味精，在烹飪方法上也有所講究。烤，古代叫「炙」。」
聽到這裡，李小仙下意識歪頭看了眼張爽，腦海里浮現出來的是自己烤的象拔。
張爽似乎也想到了那道烤象拔，斜眼瞅了瞅李小仙。
而琳琳姐此刻根本就沒注意到李小仙和張爽之間的眉來眼去，只是目光略顯凝重的說道：「張老先生認為，在烹飪手法裡面是最原始、最直接的，燒烤是最能讓食材接近其本味的方法，而這也是張大千老先生最愛的烹飪方式。在他住宅的庭院裡面，就有這麼一個專門用於燒烤的亭子，取名「烤亭」，專供品嘗蒙古烤肉。除了烤架以外，他還在亭子中放了數個巴蜀泡菜罈子。雖然當時他沒有郫縣豆瓣的，而郫縣豆瓣又是川蜀的靈魂，所以張大千老先生就就用泡菜來代替。」
說道這裡，琳琳姐歪頭看了眼李小仙，徐徐說道：「張大千老先生一生都把烹飪當做一門藝術來追求，在他的眼裡一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家。他甚至認為一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪裡能學好藝術？所以……每一道菜最重要的還是要用欣賞的態度去烹飪！」
「好的，我懂了！」李小仙點了下頭，轉身衝著後廚方向朗聲吆喝道：「昊哥，昊哥！有任務交給你……」
「一般的菸灰六道涼菜，十道熱菜外加一個羹湯一個主食最後一個果盤。十八道菜足矣！」琳琳姐在旁邊淡淡念叨了一句。
李小仙想了想，快步走到吧檯拿起一套本子和筆回到琳琳姐面前小聲說道：「回鍋肉和粉蒸肉衝突，但烹飪做法不一樣就算兩個，紅燒肉和水鋪牛肉好像衝突，如果留下一個紅燒肉的話，那麼要有雞肉、紹興雞應該不錯，四川獅子頭也挺好。螞蟻上樹可以保留，酥肉……也不錯，干燒鱘蝗翅……成本太高，劃掉！」
看著一道道菜餚出現在了李小仙書中的本子上，張爽在旁邊建議道：「雞汁海參成本似乎也太高了，是不是也可以……」
「不不不，到時候把遼參換成普通的黃玉參或者肉海參，這個很便宜，二十塊錢一斤，一斤就可以出一份了。反倒是扣肉有些衝突，應該劃掉吧？」李小仙歪頭看了眼琳琳姐和張爽，似乎想聽一下她們倆的意見。
「嗯。」張爽點了下頭。
「腐皮腰丁這個可以有，雞油豌豆也不錯、宮保雞丁就算了……至於金鉤白菜我覺得也挺好。這是幾個了？」李小仙說話間用手中的筆在本子上戳戳點點後咕噥道：「已經十一個了。好像還缺了點什麼吧？」
琳琳姐在旁邊說道：「缺魚！」
「哦！對……只是這烤魚……」李小仙想了想突然衝著琳琳姐問道：「琳琳姐，你推薦一個魚的菜餚吧？」李小仙沖琳琳姐徵詢了一句。
「如果考慮成本，就用普通的草魚就可以。」琳琳姐沖李小仙笑了笑，給出了自己的建議。
「草魚嗎？是不是有點太寒酸了？」李小仙咕噥了一句，張爽在旁邊撇撇嘴剛要說話。
這時候就聽在吧檯好像很忙碌的李爸爸突然歪頭大聲說道：「多寶魚如果貴的話，怎麼也得蒸一條鱸魚吧？不能太寒酸了！」
李小仙和張爽還有琳琳姐三人的目光，下意識齊刷刷的聚焦在了李爸爸身上。
李爸爸趕忙一低頭，咳嗽了兩聲又忙碌了起來。
李小仙回頭看了眼琳琳姐，突然問道：「琳琳姐，我有個想法。」
「什麼想法？」琳琳姐好奇的看了眼李小仙，不知道李小仙這時候怎麼又來了「靈感」。
撓了撓頭，李小仙指著錦繡餐廳的大門說道：「如果這是張大千老先生的菜譜，咱們能不能打出來張貼在門口，這樣讓人家來的人從心裡上就覺得這菜好像很厲害的樣子。從心理上的認可很容易引發人們味覺上的認同感。」
「這個……我沒試過，不過你要是想這麼做，也不是不可以。」說話間，琳琳姐拿出手機劃拉了幾下之後，找到了一個新聞連結推動到了李小仙的手機里。
拿著手機乜了兩眼，李小仙有些愕然的苦笑道：「這個……」
只見琳琳姐推送過來的是一條新聞連結，標題赫然寫著：吃貨張大千手寫的二十一張菜單，價值高達800萬。
李小仙點開之後，發現裡面還有一張張泛黃的菜譜。而菜譜上甚至有的還有張大千自繪像。
「這個……雞油黃魚嗎？這個是什麼……豆腐百葉？」看著一張張潦草筆記下的菜譜，李小仙忽然在想：究竟是我沒文化，還是這張大千老先生的草書到了一定境界，我是真的看不懂啊！
心裡雖然在吐槽，但是李小仙卻忍不住說道：「這個……我找到咱們剛才討論的菜譜了。」說完這話，李小仙一歪頭突然衝著一旁忙碌的鄭健吆喝了一句。
作為餐廳經理，鄭健忙碌的同時似乎也在享受著這個過程。
「李總，您找我有事兒？」鄭健衝著李小仙笑呵呵的點頭問了一句。
李小仙直接把圖片推送到鄭健手機上面後，沖鄭健交代道：「這圖片放的大一些，彩打出來以後儘量弄個相框塑封一下，然後擺在怎麼餐廳兩個大門口，一定要張貼在最顯眼的位置上哈！」
鄭健雖然不明白李小仙為什麼讓自己如此做，但還是點點頭不打折扣的親自跑出去了。
李小仙回頭看了眼張爽，笑呵呵的問道：「爽姐覺得還有什麼問題嗎？如果沒有我就讓昊哥去採買食材去了。」
「我覺得應該沒什麼問題了，只是菜品的把控……這裡很多菜餚其實我都不太會。」張爽嘆口氣，話語中的潛台詞很明顯：這些菜做出來能讓大家都滿意嗎？
琳琳姐在旁邊笑著說道：「爽妹妹你儘管放心，這些菜餚我都會做。」
「有什麼需要注意的嗎？」李小仙在一旁滿臉認真的問了一句。
琳琳姐想了想說道：「據我了解，在張家的餐桌上出現最多的菜莫過於粉蒸牛肉。而且他們的粉蒸牛肉和咱們北方理解的粉蒸肉不同，原本是川蜀小吃叫小籠蒸牛肉。這道菜香濃味鮮，而且麻辣可口，裡面要放大量豆瓣、花椒，有些人還要放干辣椒麵，以增其香辣……」
李小仙聽了這話，暗暗嘆口氣。心中默念：幸虧沒有不懂裝懂啊……不然就麻煩了。
琳琳姐則繼續說道：「味道方面你儘管放心，我有把握還原出不錯的味道。而且菜品本身……這麼說吧！被張老先生廚藝俘虜的大家數不勝數，謝稚柳，就是那個著名書畫家、書畫鑑定大家也曾回憶說：「大千的旁出小技是精於烹飪且對客熱情，每每親入廚房做菜奉客……所做『酸辣魚湯』噴香撲鼻鮮美之至，讓人聞之流涎，難以忘懷。」
李小仙哦了一聲，咕噥道：「那他做菜最需要讓人注意的是什麼呢？」
琳琳姐想了想說道：「張大千吃東西講究原汁原味兒，做菜不放味精，在烹飪方法上也有所講究。烤，古代叫「炙」。」
聽到這裡，李小仙下意識歪頭看了眼張爽，腦海里浮現出來的是自己烤的象拔。
張爽似乎也想到了那道烤象拔，斜眼瞅了瞅李小仙。
而琳琳姐此刻根本就沒注意到李小仙和張爽之間的眉來眼去，只是目光略顯凝重的說道：「張老先生認為，在烹飪手法裡面是最原始、最直接的，燒烤是最能讓食材接近其本味的方法，而這也是張大千老先生最愛的烹飪方式。在他住宅的庭院裡面，就有這麼一個專門用於燒烤的亭子，取名「烤亭」，專供品嘗蒙古烤肉。除了烤架以外，他還在亭子中放了數個巴蜀泡菜罈子。雖然當時他沒有郫縣豆瓣的，而郫縣豆瓣又是川蜀的靈魂，所以張大千老先生就就用泡菜來代替。」
說道這裡，琳琳姐歪頭看了眼李小仙，徐徐說道：「張大千老先生一生都把烹飪當做一門藝術來追求，在他的眼裡一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家。他甚至認為一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪裡能學好藝術？所以……每一道菜最重要的還是要用欣賞的態度去烹飪！」
「好的，我懂了！」李小仙點了下頭，轉身衝著後廚方向朗聲吆喝道：「昊哥，昊哥！有任務交給你……」