第72章 南河省的美食！（求收藏求推薦票）
「怪異的事情？發生什麼了，跟我說說。」
「具體的事情我也不清楚，我只負責清江的安全，走了哈。」
「行，路上注意安全。」
「對了，說好了下月初三你給我兒子當乾爹，沒問題吧？」
「放心，兩萬塊錢紅包少不了。」
「靠，我弄死你！」
兩人笑著聊了一會兒，張金蓮便開車離開了。
張柯知道，張金蓮是個性格大大咧咧的人，對於工作也特別負責任，清江交給她肯定沒有問題。
現在已經到了中午飯點，張柯也準備開始做飯了。
他想著既然是京城不遠千里過來的人，來到了南河省，那就必須得嘗嘗南河省的美食，所以對著直播間的網友們說道：
「直播間的朋友們，接下來我會用幾道南河省很有名的家常菜。」
「大家想必吃過很多南河省的美食。比較出名的有逍遙鎮胡辣湯，燴麵，三不沾，道口燒雞，洛陽水席。由於時間關係，太麻煩的美食就不做了，做些簡單的招待京城來的人。」
「燴麵，三不沾，扁粉菜和武陵油茶。」
張柯將準備做的美食一個一個說出來。
「臥槽。小道長變身美食主播了？」
「不就是做個家常菜嘛，我上我也行！」
「額，準確來說，任何人都會做飯，但是想要做出美味的飯菜可不容易，這就是為什麼現在很多年輕人都不做飯，反而點起了外賣的原因。」
「點外賣是因為我們懶，不想做。」
「你要是真會做飯，還會點外賣？」
「有道理。」
這個時候，張柯已經取出麵粉，開始和面了。
和面有很多講究，張柯可以拍著胸脯說他和出來的面非常勁道，一般人根本做不到。
尤其是現在和燴麵的面。
北方人愛吃麵，外面機器的面口感還是不如自己和面做的有嚼勁。
「首先準備麵粉七勺，水一碗，面的多少，一般炒菜的湯勺手掌心那麼大口徑的，兩勺就夠兩個人吃的了（飯量比較大的），因為等吃飯的人比較多，所以我加了七勺面。」
「在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵團。燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和面機替代手工和面的話。」
張柯在準備麵粉和水的時候，並沒有忘記跟直播間的網友們解說著。
「第二步加水，別想著定量，邊和面邊加水，一點點的加，加一點拌一拌，用筷子保證某一塊不會太軟，往乾麵粉的地方一點點加水，直到拌得基本所有麵粉都已經成絮狀。」
「然後把筷子上的面用手扒下來，開始上手，先把所有的面絮絮，都往中間壓。讓它們粘在一起，等已經開始成形的時候，如果軟硬適中就可以少加一點點水再把周邊的乾麵粉粘在一起，如果軟了可以把周邊麵粉用手抓得放在麵團中間，揉進去，弄好之後再把麵團揉好就可以啦。」
張柯笑呵呵的對著直播間的網友們說道。
他的動作非常熟練，一看就知道是經常吃麵條的。
和面完成後，張柯又先把麵團分成小劑子，和蒸包子的麵團差不多大，然後擀成牛舌狀長條，中間用筷子壓一下，方便後期撕開，一下子壓到底，不爛就行，回頭醒面它還會反彈。然後兩面抹油，碼在盤子裡。
在這個過程中，張柯又抹了食用油，用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保濕並使得燴麵坯更容易抻扯。
當然抹油不是必須的，但是為了保濕和改良麵團更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
做完這一套流程後，張柯對著鏡頭笑了笑，這一個笑容引起無數小姑娘們的尖叫聲。
「小道長很專業啊！我就是專門做燴麵的廚師，幹了半輩子了，小道長的和面技術非常好！」
「是啊，現在很多都是機器做，根本沒有所謂的手工了。」
「什麼？小道長還會做燴麵？我離開家鄉很多年了，好久都沒有嘗過了！」
「現在不管看到小道長做了什麼事情，都不會感到有絲毫驚訝，反而覺得習以為常。」
「小道長的手藝特別強！」
張柯就這樣專心致志的做飯，雖然已經和好了面，但是最重要的熬湯還沒開始呢，他從冰箱裡取出來一塊羊肉，切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡了一會兒後撈出。
羊油洗淨切成丁；
生薑拍破；大蔥挽結；把花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。
將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮。
張柯用筷子戳了戳羊肉，發現已經變軟，這才調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨，羊肉湯也就做成了。
長呼一口氣，看著鐵鍋里做好的羊肉湯，張柯心滿意足的笑了。
「好！這鍋羊肉湯看著就非常有食慾！」
直播間裡那位做了半輩子燴麵的老廚師驚嘆連連。
羊肉湯色香味美，那泛白的羊肉湯讓人頓時聯想到了滾滾而來的奶油，羊肉一絲一絲，蜷曲地富有藝術。
「看著就很有食慾啊！」
「我總感覺小道士並不是專業的道士，反倒像是個廚師。」
「隔著屏幕就聞到香味了，哈哈！」
「66666」
「這做飯的技術真的可以。」
直播間的網友們驚嘆連連。
張柯看了看直播間裡彈幕，笑呵呵的說道：「羊肉湯已經熬好，接下來該拉麵了！」
說完這句話，取一塊燴麵面坯，兩隻手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，兩隻手掌左右抻拉。
在這期間，他的雙臂基本沒有發力，將面片拉成長約一米的片！
「具體的事情我也不清楚，我只負責清江的安全，走了哈。」
「行，路上注意安全。」
「對了，說好了下月初三你給我兒子當乾爹，沒問題吧？」
「放心，兩萬塊錢紅包少不了。」
「靠，我弄死你！」
兩人笑著聊了一會兒，張金蓮便開車離開了。
張柯知道，張金蓮是個性格大大咧咧的人，對於工作也特別負責任，清江交給她肯定沒有問題。
現在已經到了中午飯點，張柯也準備開始做飯了。
他想著既然是京城不遠千里過來的人，來到了南河省，那就必須得嘗嘗南河省的美食，所以對著直播間的網友們說道：
「直播間的朋友們，接下來我會用幾道南河省很有名的家常菜。」
「大家想必吃過很多南河省的美食。比較出名的有逍遙鎮胡辣湯，燴麵，三不沾，道口燒雞，洛陽水席。由於時間關係，太麻煩的美食就不做了，做些簡單的招待京城來的人。」
「燴麵，三不沾，扁粉菜和武陵油茶。」
張柯將準備做的美食一個一個說出來。
「臥槽。小道長變身美食主播了？」
「不就是做個家常菜嘛，我上我也行！」
「額，準確來說，任何人都會做飯，但是想要做出美味的飯菜可不容易，這就是為什麼現在很多年輕人都不做飯，反而點起了外賣的原因。」
「點外賣是因為我們懶，不想做。」
「你要是真會做飯，還會點外賣？」
「有道理。」
這個時候，張柯已經取出麵粉，開始和面了。
和面有很多講究，張柯可以拍著胸脯說他和出來的面非常勁道，一般人根本做不到。
尤其是現在和燴麵的面。
北方人愛吃麵，外面機器的面口感還是不如自己和面做的有嚼勁。
「首先準備麵粉七勺，水一碗，面的多少，一般炒菜的湯勺手掌心那麼大口徑的，兩勺就夠兩個人吃的了（飯量比較大的），因為等吃飯的人比較多，所以我加了七勺面。」
「在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵團。燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和面機替代手工和面的話。」
張柯在準備麵粉和水的時候，並沒有忘記跟直播間的網友們解說著。
「第二步加水，別想著定量，邊和面邊加水，一點點的加，加一點拌一拌，用筷子保證某一塊不會太軟，往乾麵粉的地方一點點加水，直到拌得基本所有麵粉都已經成絮狀。」
「然後把筷子上的面用手扒下來，開始上手，先把所有的面絮絮，都往中間壓。讓它們粘在一起，等已經開始成形的時候，如果軟硬適中就可以少加一點點水再把周邊的乾麵粉粘在一起，如果軟了可以把周邊麵粉用手抓得放在麵團中間，揉進去，弄好之後再把麵團揉好就可以啦。」
張柯笑呵呵的對著直播間的網友們說道。
他的動作非常熟練，一看就知道是經常吃麵條的。
和面完成後，張柯又先把麵團分成小劑子，和蒸包子的麵團差不多大，然後擀成牛舌狀長條，中間用筷子壓一下，方便後期撕開，一下子壓到底，不爛就行，回頭醒面它還會反彈。然後兩面抹油，碼在盤子裡。
在這個過程中，張柯又抹了食用油，用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保濕並使得燴麵坯更容易抻扯。
當然抹油不是必須的，但是為了保濕和改良麵團更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
做完這一套流程後，張柯對著鏡頭笑了笑，這一個笑容引起無數小姑娘們的尖叫聲。
「小道長很專業啊！我就是專門做燴麵的廚師，幹了半輩子了，小道長的和面技術非常好！」
「是啊，現在很多都是機器做，根本沒有所謂的手工了。」
「什麼？小道長還會做燴麵？我離開家鄉很多年了，好久都沒有嘗過了！」
「現在不管看到小道長做了什麼事情，都不會感到有絲毫驚訝，反而覺得習以為常。」
「小道長的手藝特別強！」
張柯就這樣專心致志的做飯，雖然已經和好了面，但是最重要的熬湯還沒開始呢，他從冰箱裡取出來一塊羊肉，切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡了一會兒後撈出。
羊油洗淨切成丁；
生薑拍破；大蔥挽結；把花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。
將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮。
張柯用筷子戳了戳羊肉，發現已經變軟，這才調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨，羊肉湯也就做成了。
長呼一口氣，看著鐵鍋里做好的羊肉湯，張柯心滿意足的笑了。
「好！這鍋羊肉湯看著就非常有食慾！」
直播間裡那位做了半輩子燴麵的老廚師驚嘆連連。
羊肉湯色香味美，那泛白的羊肉湯讓人頓時聯想到了滾滾而來的奶油，羊肉一絲一絲，蜷曲地富有藝術。
「看著就很有食慾啊！」
「我總感覺小道士並不是專業的道士，反倒像是個廚師。」
「隔著屏幕就聞到香味了，哈哈！」
「66666」
「這做飯的技術真的可以。」
直播間的網友們驚嘆連連。
張柯看了看直播間裡彈幕，笑呵呵的說道：「羊肉湯已經熬好，接下來該拉麵了！」
說完這句話，取一塊燴麵面坯，兩隻手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，兩隻手掌左右抻拉。
在這期間，他的雙臂基本沒有發力，將面片拉成長約一米的片！