第193章 燒烤扛把子
「這就是鰻魚之神的店？」
逛完銀座丁旭站在野田岩門口，看著號稱傳承五代的老字號，對於這些死也要死在鍋台上的老頭們也是無語了。
五六歲時就跟著父親去市場學習挑鰻魚，至今工作八十年？
業界流傳的口訣刨魚三年、串魚八年、燒烤一生？
如今88歲高齡還每天親自殺鰻烤鰻，在烤爐前感知火的強弱，調整鰻串擺放的位置？
原本沒打算來，沒想到預約很順利，閒著也是閒著來看看吧。
「兄弟們猜猜今天咱們去哪？」
「天婦羅之神已經拜訪過，的確名不虛傳對不對？」
「今天旭哥帶你們嘗嘗鰻魚之神的手藝！」
走進大門，一層是玄關，二層是散座客席與和風包廂，幾次經歷翻修，依然保存飛騨高山古民家的土蔵造風格。
有點像千與千尋里的湯屋？
丁旭看著雖然不大但很精緻的包間，感嘆道：「終於進包間了。」
「金本兼次郎比小野和早乙女更有商業頭腦，除總店還有三家分店，去年在巴黎第一家海外店開張。」
小雅從侍應手裡接過菜單，習慣丁旭的風格，直接所有特色來一遍，反正人多絕對不會浪費。
丁旭點點頭，想想也是，相比壽司、天婦羅需要較天分及後天經驗累積，鰻魚這種料理烹調技術的確更適合傳承。
怪不得這麼好預定呢。
竟然還有包間？
「要說所謂三大神，其中小野二郎最為保守，嚴格限制在江戶前食材，別說牛肉、牛油果之類，就連三文魚都是堅決不用。」
「最年輕的早乙女雖偶有創新，但基本仍未跳出江戶前的範疇。反而是年紀最大的金本喜歡創新，嘗試各種新材料，你們說奇怪不奇怪？」
「我知道我知道！」小櫻生怕臨時百度的功課沒埋沒，馬上搶答道：「鰻魚飯分兩種流派：一個是關東流，殺鰻用背開式，先蒸後烤，脂香豐盈，入口即化。」
「還有一個叫關西流，殺鰻用腹開式，直接碳烤，表皮香脆，肉質緊實。金本就是關東流一代宗師，最著名的招牌是蒲燒鰻魚。」
然後一幅老闆快來誇我的表情？
眾人哈哈大笑，這個老頭的確有一套，能想到用紅酒醃鰻魚腦洞能不大？
「鰻魚飯最大關鍵還是鰻魚，現在野生鰻魚越來越少，很多都是人工養殖，特別是東京灣鰻魚最為難得。」
「跟小野早乙女必須面對面處理食材不同，所有野田岩鰻魚烹製環節完全在後台開展，無法確認是由哪位師傅製作，店家也不接受客人指定金本兼次郎的要求。」
小雅吐槽道：「你們猜金本說什麼？」
「只有這樣年輕廚師才能得到足夠的鍛鍊，才可以培養出更多優秀的師傅。」
眾人面面相覷，如果在國內再正常不過，但作為國寶級三大神廚師……
有點無恥吧？
「小夥伴們聽見沒？」
「壽司、天婦羅、還有鰻魚飯你們更喜歡哪個？」
「旭哥還是那句話，我的舌頭根本吃不出太多差別，更多的是名氣而已。」
品一口清茶，丁旭對鏡頭道：「對於小野的古板個人不太喜歡，吃飯本身就是享受環境氛圍的過程，為什麼弄的那麼公式化？」
「早乙女老爺子做的就很好，讓客人高高興興把飯吃嗨不爽嗎？」
「至於今天的金本估計連面都見不到，算了，嘗嘗手藝拉倒，你們要是感興趣可以自己來嘗試一下。」
「畢竟三位老人都已經九十高齡，說句不好聽的話……」
「吃一頓少一頓嘍！」
拿起菜單展示道：「今天旭哥點的是頂配，名字絕對霸氣，叫一碗入魂，野田岩の饕餮！」
「聽說用的是茨城縣霞之浦的天然鰻魚，想要買到這種食材全憑運氣，少的時候可能只有六七公斤。」
「就連金本自己都說：那種感覺只可以用孤寂來形容！」
「請把期待打在公屏上！」
第一道菜上桌，鰻魚凍招牌前菜，鰻魚經過燉煮，以富含膠質的肉汁凝結而成的鰻魚凍，像晶瑩剔透的琥珀。
夾起一塊，顫顫巍巍，透過光裡面還封存著小塊鰻魚肉？
沾點柚子醋調味，果然清爽開胃，濃縮的魚凍味道甘醇，鮮度極高，不錯。
緊接著端上一個漆器食盒，開蓋時能聞到陣陣炭火炙烤的香氣，白燒鰻魚？
「果然真正高級的日料店用的都是山葵。」狗糰子指著旁邊一份淡綠色被磨成粉的調料道：「咱們在國內吃的都是辣根！」
丁旭追問道：這還有鄙視鏈？
見老闆好奇，狗糰子挺直腰板解釋道：「辣根主要食用部位是白色根部，芥末吃的是黃色種子，只有真正的山葵才是綠色地下根呢。」
「這東西對生長環境十分挑剔，通常要在潔淨有流水的河床上生長三四年才能完全成熟，所以山葵很貴，只有真正高級日料店才捨得用！」
說完得意的給小櫻一個飛眼，意思是：看見沒？
這才叫知識點！
丁旭笑笑，還真沒注意這些，國內很少吃日料，要去也是所謂米其林店，應該不敢用辣根糊弄客人吧？
到島國更不用說，你丫千里迢迢跑到原產地還讓老子吃芥末？
忍不住用筷子沾一點放進嘴裡，的確不是太辣？
短暫停留之後還有一種特有的植物系甜感留存於唇齒間？
果然是一分錢一分貨！
詩詩怕所有話都被兩個妖艷賤貨搶答完，趕緊夾起一塊鰻魚放進嘴裡，假模假樣品味道：「不愧是關東式蒲燒鰻，嚴格遵循烤—蒸—烤的流程，第一步的不蘸醬燒烤才能被稱白燒。」
「一步到位直接烤熟更顯清雅乾爽、原汁原味，蘸薄鹽或山葵食用感覺有種吃刺身的感覺。」
「對對，就是這個感覺。」小櫻實在沒什麼好說的，只能附和道：「老闆快嘗嘗，真的好軟呢！」
小雅看著如同小學生搶答問題般的四大花瓶，只能暗自好笑，這些小丫頭為爭寵也是拼了。
丁旭夾起一塊，不知道用什麼辦法將多餘脂肪盡數排除，吃來香而不膩。更難得的是同時具有蓬鬆綿軟與緊實有彈性的口感，用筷子挾取不會斷裂，放進口中卻迅速鬆散開來……
柔軟細膩，醬汁濃郁又層次豐富，很好地滲入每寸肌理，不由感嘆這就是百年老店的真正殺手鐧。
逛完銀座丁旭站在野田岩門口，看著號稱傳承五代的老字號，對於這些死也要死在鍋台上的老頭們也是無語了。
五六歲時就跟著父親去市場學習挑鰻魚，至今工作八十年？
業界流傳的口訣刨魚三年、串魚八年、燒烤一生？
如今88歲高齡還每天親自殺鰻烤鰻，在烤爐前感知火的強弱，調整鰻串擺放的位置？
原本沒打算來，沒想到預約很順利，閒著也是閒著來看看吧。
「兄弟們猜猜今天咱們去哪？」
「天婦羅之神已經拜訪過，的確名不虛傳對不對？」
「今天旭哥帶你們嘗嘗鰻魚之神的手藝！」
走進大門，一層是玄關，二層是散座客席與和風包廂，幾次經歷翻修，依然保存飛騨高山古民家的土蔵造風格。
有點像千與千尋里的湯屋？
丁旭看著雖然不大但很精緻的包間，感嘆道：「終於進包間了。」
「金本兼次郎比小野和早乙女更有商業頭腦，除總店還有三家分店，去年在巴黎第一家海外店開張。」
小雅從侍應手裡接過菜單，習慣丁旭的風格，直接所有特色來一遍，反正人多絕對不會浪費。
丁旭點點頭，想想也是，相比壽司、天婦羅需要較天分及後天經驗累積，鰻魚這種料理烹調技術的確更適合傳承。
怪不得這麼好預定呢。
竟然還有包間？
「要說所謂三大神，其中小野二郎最為保守，嚴格限制在江戶前食材，別說牛肉、牛油果之類，就連三文魚都是堅決不用。」
「最年輕的早乙女雖偶有創新，但基本仍未跳出江戶前的範疇。反而是年紀最大的金本喜歡創新，嘗試各種新材料，你們說奇怪不奇怪？」
「我知道我知道！」小櫻生怕臨時百度的功課沒埋沒，馬上搶答道：「鰻魚飯分兩種流派：一個是關東流，殺鰻用背開式，先蒸後烤，脂香豐盈，入口即化。」
「還有一個叫關西流，殺鰻用腹開式，直接碳烤，表皮香脆，肉質緊實。金本就是關東流一代宗師，最著名的招牌是蒲燒鰻魚。」
然後一幅老闆快來誇我的表情？
眾人哈哈大笑，這個老頭的確有一套，能想到用紅酒醃鰻魚腦洞能不大？
「鰻魚飯最大關鍵還是鰻魚，現在野生鰻魚越來越少，很多都是人工養殖，特別是東京灣鰻魚最為難得。」
「跟小野早乙女必須面對面處理食材不同，所有野田岩鰻魚烹製環節完全在後台開展，無法確認是由哪位師傅製作，店家也不接受客人指定金本兼次郎的要求。」
小雅吐槽道：「你們猜金本說什麼？」
「只有這樣年輕廚師才能得到足夠的鍛鍊，才可以培養出更多優秀的師傅。」
眾人面面相覷，如果在國內再正常不過，但作為國寶級三大神廚師……
有點無恥吧？
「小夥伴們聽見沒？」
「壽司、天婦羅、還有鰻魚飯你們更喜歡哪個？」
「旭哥還是那句話，我的舌頭根本吃不出太多差別，更多的是名氣而已。」
品一口清茶，丁旭對鏡頭道：「對於小野的古板個人不太喜歡，吃飯本身就是享受環境氛圍的過程，為什麼弄的那麼公式化？」
「早乙女老爺子做的就很好，讓客人高高興興把飯吃嗨不爽嗎？」
「至於今天的金本估計連面都見不到，算了，嘗嘗手藝拉倒，你們要是感興趣可以自己來嘗試一下。」
「畢竟三位老人都已經九十高齡，說句不好聽的話……」
「吃一頓少一頓嘍！」
拿起菜單展示道：「今天旭哥點的是頂配，名字絕對霸氣，叫一碗入魂，野田岩の饕餮！」
「聽說用的是茨城縣霞之浦的天然鰻魚，想要買到這種食材全憑運氣，少的時候可能只有六七公斤。」
「就連金本自己都說：那種感覺只可以用孤寂來形容！」
「請把期待打在公屏上！」
第一道菜上桌，鰻魚凍招牌前菜，鰻魚經過燉煮，以富含膠質的肉汁凝結而成的鰻魚凍，像晶瑩剔透的琥珀。
夾起一塊，顫顫巍巍，透過光裡面還封存著小塊鰻魚肉？
沾點柚子醋調味，果然清爽開胃，濃縮的魚凍味道甘醇，鮮度極高，不錯。
緊接著端上一個漆器食盒，開蓋時能聞到陣陣炭火炙烤的香氣，白燒鰻魚？
「果然真正高級的日料店用的都是山葵。」狗糰子指著旁邊一份淡綠色被磨成粉的調料道：「咱們在國內吃的都是辣根！」
丁旭追問道：這還有鄙視鏈？
見老闆好奇，狗糰子挺直腰板解釋道：「辣根主要食用部位是白色根部，芥末吃的是黃色種子，只有真正的山葵才是綠色地下根呢。」
「這東西對生長環境十分挑剔，通常要在潔淨有流水的河床上生長三四年才能完全成熟，所以山葵很貴，只有真正高級日料店才捨得用！」
說完得意的給小櫻一個飛眼，意思是：看見沒？
這才叫知識點！
丁旭笑笑，還真沒注意這些，國內很少吃日料，要去也是所謂米其林店，應該不敢用辣根糊弄客人吧？
到島國更不用說，你丫千里迢迢跑到原產地還讓老子吃芥末？
忍不住用筷子沾一點放進嘴裡，的確不是太辣？
短暫停留之後還有一種特有的植物系甜感留存於唇齒間？
果然是一分錢一分貨！
詩詩怕所有話都被兩個妖艷賤貨搶答完，趕緊夾起一塊鰻魚放進嘴裡，假模假樣品味道：「不愧是關東式蒲燒鰻，嚴格遵循烤—蒸—烤的流程，第一步的不蘸醬燒烤才能被稱白燒。」
「一步到位直接烤熟更顯清雅乾爽、原汁原味，蘸薄鹽或山葵食用感覺有種吃刺身的感覺。」
「對對，就是這個感覺。」小櫻實在沒什麼好說的，只能附和道：「老闆快嘗嘗，真的好軟呢！」
小雅看著如同小學生搶答問題般的四大花瓶，只能暗自好笑，這些小丫頭為爭寵也是拼了。
丁旭夾起一塊，不知道用什麼辦法將多餘脂肪盡數排除，吃來香而不膩。更難得的是同時具有蓬鬆綿軟與緊實有彈性的口感，用筷子挾取不會斷裂，放進口中卻迅速鬆散開來……
柔軟細膩，醬汁濃郁又層次豐富，很好地滲入每寸肌理，不由感嘆這就是百年老店的真正殺手鐧。