第220章 大吟釀
第二天出發，來到丸本酒造，號稱當地工藝最高的清酒工廠。
聽說要拍紀錄片，六十出頭的老闆很興奮，拉著丁旭的手一陣嘰里咕嚕，按照小雅的話說：終於有人明白清水大吟釀的厲害了。
「兄弟們有多少人喜歡喝清酒？」
「今天旭哥專門來到傳說中的酒廠，實地探秘一下島國清酒是如何釀造出來的。」
「請把優秀打在公屏上！」
兩台攝像機跟著老闆來到廠房，驚奇發現沒有太多機器，很多反而都是傳統工藝？
「清酒說起來很貞潔，用純米、水、酒麴做的，後來也有加入酒母加快發酵進程的，做法近似啤酒，不經過蒸餾。」
「好米好水對自古極重視農耕的島國來說其實不難，難的是一味仙氣，就是酒麴。」
聽著小雅的翻譯，丁旭總結道：「畢竟在公元八世紀左右島國人才學會用酒麴來發酵，至於以前用什麼？」
「用處女的唾液你們信不信？」
「旭哥可沒亂說，那時候有資格被選中的少女也不是正常人，通常需要有神力的巫女擔當。」
「你問為什麼？」
「因為她們有獨特能力和上天對話：神啊，求求你，我要喝好酒啊」
說完來到一排排巨大木箱前，老闆打開蓋子，裡面全是白花花的大米。
「島國有種口嚼酒，聽名字是不是感覺很噁心？」
「沒錯，把煮熟的米飯咬爛之後吐入容器中，不斷重複，直到所有米充分細膩融合唾液，幾乎吐滿容器。」
丁旭忍不住有點想吐，趕緊轉化話題道：「原理是用唾液中的酶來分解澱粉成糖，起源於母親用嘴咀嚼米飯餵嬰兒。」
「醴總體來說是種甜酒，古代有句話叫做：小人之交甘若醴。」
「那個酒是邪惡的白色，酒精度據說只有5%，據說非常甜！」
「千萬別誤會！」
「旭哥絕對沒喝過！」
聽老闆說其實在古代這種釀酒方式全球都很流行，東南亞可能用的少婦口汁偏多，華夏通常用小米嚼？
南美人把玉米嚼爛吐出來釀製吉開酒，把木薯嚼爛吐出來釀製馬薩托酒。西班牙也是用這種方法做龍舌蘭？
WTF！
老闆又打開一個裡面充滿白色糊糊的木桶，這就是醴的初級狀態？
桶里冒著小泡泡就是二氧化碳？
說明酒麴在就餐？
「兄弟們這就是醴。」丁旭拿著一小杯新出爐的乳白液體，先聞聞，然後展示給鏡頭道：「旭哥拼了給你們嘗嘗！」
小心翼翼嘗一小口，瞬間皺起眉頭，好大的酒勁！
「知道為什麼叫清酒嗎？」
「因為釀造工藝不同，咱們國家的酒越放越值錢，而清酒保質期通常只有一年。」
「超過五年的都是精品。」
「然後喝清酒最好用玻璃大肚子的收口杯，就好像這種。」
玩笑歸玩笑，還是要普及點乾貨，老闆帶領來到休息室，開始展示各種各樣產品。
「相比好的白葡萄酒一般清酒香氣其實不算濃郁，也不持久。完整享用它的香氣必須用杯身寬闊，杯口內收的玻璃杯。」
「而且特別很容易壞，最好隨時保存在0度的保鮮冰箱格子裡，大部分適飲溫度在8-15攝氏度。老闆獨門秘籍是加熱到42攝氏度味道最好哦！」
「你問如何選擇？」
「旭哥告訴你最簡單的方法就是」
「看包裝只有純米兩個字！」
拿起一瓶酒，展示道：「要說島國人還是比較實誠，如果沒有標註的可能含有另外勾兌的酒精、糖和酸味素懂嗎？」
「至於具體工藝旭哥懶的嘰嘰歪歪，感興趣的自行百度。」
「清酒高級不高級其實很好判斷，精米步合是最要緊的指標。」
「就是釀酒的一粒米被磨去粗糙部分所剩原來的大小，所有清酒基本都是從玄米開始割的。精米度達到50%以下可以被稱為最優秀級別的清酒。」
「就是所謂純米大吟醸。」
「它之所以好喝就在於用米、水和酵母能釀造出果香！」
看著五花八門各種被打磨的米，不愧是小鬼子，一粒米也能折騰出這麼多花樣？
精米步合數值越小則意味著釀造時間成倍增加，工匠則要付出更多的心血與精力。
如果更裝逼的研究起來，清酒分五味，甘、酸、辛、苦、澀。因為人的味蕾對各種味道的感知會受到入口溫度的影響？
比如涼的情況下，味蕾對甜味的感覺會變的十分遲鈍。隨著溫度上升，甜味會越來越明顯，而當溫度接近體溫37度的時候，舌頭感受到一個高峰。然後再升高，甜度也不會有太大的改變。
苦味則相反，溫度達到37度以上，苦味幾乎品嘗不到。澀味也差不多，溫度越高，也就越不明顯。
所以如果沒當地人引薦，遊客很難找到好酒，釀酒的地方甚至喝到當地特有的生酒，因為沒有經過殺菌，只能保存兩個月，有點國內的原漿，但度數低得多。
當年007裝逼，在島國服務生遞給邦德一杯清酒，而不是他一貫喜歡的干伏特加馬提尼。
就在所有人等著看笑話的時候，人家優雅地接過酒杯，並且還說他喜歡這種美酒，而且酒溫恰到好處……
攝氏37度！
「十四代大吟釀！」
丁旭捧著一瓶清酒，展示道：「江戶時代清酒產量十分稀少珍貴，只有皇權貴族才可以飲用，那時大家互相倒酒，故意手抖，專門撒的到處是，就是為炫富！」
「這款酒是老闆私人珍藏，叫雪の茅舍」
「採用山廢這種古老釀造工藝，味道更有層次，果香味很濃，細細品味之下蘊含著非常多而複雜的酸味和苦味，一言難盡般回味無窮。」
「你們閉著眼睛想像一下，在一個月色漫天的大雪紛飛之夜，古樸茅屋前，泡著溫泉，喝著雪の茅舍，那種感覺……」
「請把逼格打在公屏上！」
平心而論來島國這麼長時間，印象最深刻的不是什麼米其林，而是簡簡單單的大米。
尤其越光牌大米，嚴格到根據米粒大小、損傷程度、色澤、外形等，共劃分出四個等級？
甚至聽說還有一個米飯之神？
堅持做一輩子米飯，年近九旬每天清晨四點起床，一天連續工作十五個小時？
每到飯點便會門庭若市，很多人排隊就為了吃一口他煮的大米飯？
乖乖！
聽說要拍紀錄片，六十出頭的老闆很興奮，拉著丁旭的手一陣嘰里咕嚕，按照小雅的話說：終於有人明白清水大吟釀的厲害了。
「兄弟們有多少人喜歡喝清酒？」
「今天旭哥專門來到傳說中的酒廠，實地探秘一下島國清酒是如何釀造出來的。」
「請把優秀打在公屏上！」
兩台攝像機跟著老闆來到廠房，驚奇發現沒有太多機器，很多反而都是傳統工藝？
「清酒說起來很貞潔，用純米、水、酒麴做的，後來也有加入酒母加快發酵進程的，做法近似啤酒，不經過蒸餾。」
「好米好水對自古極重視農耕的島國來說其實不難，難的是一味仙氣，就是酒麴。」
聽著小雅的翻譯，丁旭總結道：「畢竟在公元八世紀左右島國人才學會用酒麴來發酵，至於以前用什麼？」
「用處女的唾液你們信不信？」
「旭哥可沒亂說，那時候有資格被選中的少女也不是正常人，通常需要有神力的巫女擔當。」
「你問為什麼？」
「因為她們有獨特能力和上天對話：神啊，求求你，我要喝好酒啊」
說完來到一排排巨大木箱前，老闆打開蓋子，裡面全是白花花的大米。
「島國有種口嚼酒，聽名字是不是感覺很噁心？」
「沒錯，把煮熟的米飯咬爛之後吐入容器中，不斷重複，直到所有米充分細膩融合唾液，幾乎吐滿容器。」
丁旭忍不住有點想吐，趕緊轉化話題道：「原理是用唾液中的酶來分解澱粉成糖，起源於母親用嘴咀嚼米飯餵嬰兒。」
「醴總體來說是種甜酒，古代有句話叫做：小人之交甘若醴。」
「那個酒是邪惡的白色，酒精度據說只有5%，據說非常甜！」
「千萬別誤會！」
「旭哥絕對沒喝過！」
聽老闆說其實在古代這種釀酒方式全球都很流行，東南亞可能用的少婦口汁偏多，華夏通常用小米嚼？
南美人把玉米嚼爛吐出來釀製吉開酒，把木薯嚼爛吐出來釀製馬薩托酒。西班牙也是用這種方法做龍舌蘭？
WTF！
老闆又打開一個裡面充滿白色糊糊的木桶，這就是醴的初級狀態？
桶里冒著小泡泡就是二氧化碳？
說明酒麴在就餐？
「兄弟們這就是醴。」丁旭拿著一小杯新出爐的乳白液體，先聞聞，然後展示給鏡頭道：「旭哥拼了給你們嘗嘗！」
小心翼翼嘗一小口，瞬間皺起眉頭，好大的酒勁！
「知道為什麼叫清酒嗎？」
「因為釀造工藝不同，咱們國家的酒越放越值錢，而清酒保質期通常只有一年。」
「超過五年的都是精品。」
「然後喝清酒最好用玻璃大肚子的收口杯，就好像這種。」
玩笑歸玩笑，還是要普及點乾貨，老闆帶領來到休息室，開始展示各種各樣產品。
「相比好的白葡萄酒一般清酒香氣其實不算濃郁，也不持久。完整享用它的香氣必須用杯身寬闊，杯口內收的玻璃杯。」
「而且特別很容易壞，最好隨時保存在0度的保鮮冰箱格子裡，大部分適飲溫度在8-15攝氏度。老闆獨門秘籍是加熱到42攝氏度味道最好哦！」
「你問如何選擇？」
「旭哥告訴你最簡單的方法就是」
「看包裝只有純米兩個字！」
拿起一瓶酒，展示道：「要說島國人還是比較實誠，如果沒有標註的可能含有另外勾兌的酒精、糖和酸味素懂嗎？」
「至於具體工藝旭哥懶的嘰嘰歪歪，感興趣的自行百度。」
「清酒高級不高級其實很好判斷，精米步合是最要緊的指標。」
「就是釀酒的一粒米被磨去粗糙部分所剩原來的大小，所有清酒基本都是從玄米開始割的。精米度達到50%以下可以被稱為最優秀級別的清酒。」
「就是所謂純米大吟醸。」
「它之所以好喝就在於用米、水和酵母能釀造出果香！」
看著五花八門各種被打磨的米，不愧是小鬼子，一粒米也能折騰出這麼多花樣？
精米步合數值越小則意味著釀造時間成倍增加，工匠則要付出更多的心血與精力。
如果更裝逼的研究起來，清酒分五味，甘、酸、辛、苦、澀。因為人的味蕾對各種味道的感知會受到入口溫度的影響？
比如涼的情況下，味蕾對甜味的感覺會變的十分遲鈍。隨著溫度上升，甜味會越來越明顯，而當溫度接近體溫37度的時候，舌頭感受到一個高峰。然後再升高，甜度也不會有太大的改變。
苦味則相反，溫度達到37度以上，苦味幾乎品嘗不到。澀味也差不多，溫度越高，也就越不明顯。
所以如果沒當地人引薦，遊客很難找到好酒，釀酒的地方甚至喝到當地特有的生酒，因為沒有經過殺菌，只能保存兩個月，有點國內的原漿，但度數低得多。
當年007裝逼，在島國服務生遞給邦德一杯清酒，而不是他一貫喜歡的干伏特加馬提尼。
就在所有人等著看笑話的時候，人家優雅地接過酒杯，並且還說他喜歡這種美酒，而且酒溫恰到好處……
攝氏37度！
「十四代大吟釀！」
丁旭捧著一瓶清酒，展示道：「江戶時代清酒產量十分稀少珍貴，只有皇權貴族才可以飲用，那時大家互相倒酒，故意手抖，專門撒的到處是，就是為炫富！」
「這款酒是老闆私人珍藏，叫雪の茅舍」
「採用山廢這種古老釀造工藝，味道更有層次，果香味很濃，細細品味之下蘊含著非常多而複雜的酸味和苦味，一言難盡般回味無窮。」
「你們閉著眼睛想像一下，在一個月色漫天的大雪紛飛之夜，古樸茅屋前，泡著溫泉，喝著雪の茅舍，那種感覺……」
「請把逼格打在公屏上！」
平心而論來島國這麼長時間，印象最深刻的不是什麼米其林，而是簡簡單單的大米。
尤其越光牌大米，嚴格到根據米粒大小、損傷程度、色澤、外形等，共劃分出四個等級？
甚至聽說還有一個米飯之神？
堅持做一輩子米飯，年近九旬每天清晨四點起床，一天連續工作十五個小時？
每到飯點便會門庭若市，很多人排隊就為了吃一口他煮的大米飯？
乖乖！