第三百七十八章 龍鬚酥
越是研究，高典心裡越是有把握。
其實龍鬚酥這道甜品的難度，就是在於製作工藝上面，只要技術問題解決，其他的就很簡單了。
因為龍鬚酥的調味真的不難，難度也就和白面饅頭的調味差不多。
在技術問題是，龍鬚酥的難度也主要分為兩個。
一是溫度。
糖是一種很有趣的東西，在華國的烹飪中，可謂是將糖給玩兒出了花。
通過不同的溫度和熬住的時間，可以製作出各種用途的糖。
比如熬製翻沙之後，冷卻形成的紅糖。
焦化後形成的焦糖。
用於裹糖葫蘆的糖；做糖色的糖；做拔絲的糖等等。
很難想像，先輩們如何發現不同作用的糖。
熬糖就是對溫度和時間的掌控，要製作龍鬚酥，糖必須要熬得好，熬到位。
如果糖沒有熬好，就會出現一拉就斷，甚至根本拉不動的情況。
而糖熬好之後，拉糖時也必須要掌握好溫度。
糖只有在熱的情況下，才具有極好的延展性，溫度太高或者太低都不行。
這一點要看手心來把控溫度，在極短的時間內，將糖反覆拉伸，直到拉成一根根蜘蛛絲粗細的絲。
第二點就是手法。
拉糖的原理，其實和拉麵差不多。
但是拉麵靠的是手臂和手腕的配合，而拉糖其實就是單純用手臂的力量。
看起來拉糖有些像是在使蠻力，像是在掰什麼東西似的。
實際上，拉糖的時候，對於力量的要求，很是精準，不能太大，也不能太小。
太大會拉斷，太小拉不動。
糖在一開始的時候還好，可是越到後面，拉的力氣越大，越是要小心，一不小心就會徹底拉斷。
看完菜譜之後，高典心裡有底了。
在對於溫度的把控，高典還是可以的，畢竟他會的百合酥對於溫度的要求也很高。
所以這方面的基礎，高典是有的。
而在拉糖方面，高典也有一定的經驗。
他會拉麵。
高典對於拉麵很感興趣，後來還專門跟著顧同舟一起學過，自己回來之後，也專門練習過。
雖然拉麵和拉糖不是完全相同，可是原理差不多，高典也算是有基礎。
他這也不算是真的從頭開始學。
製作龍鬚酥的食材很常見，就是糖和麵粉。
每次拉的時候，都需要用麵粉將糖裹勻，這樣才不會粘在一起，拉出來才會根根分明。
麵粉是需要炒過的，必須要是熟麵粉才行。
龍鬚酥拉出來之後，不會再進行任何的加工。
這些東西，典心樓都有。
高典開始嘗試第一次製作，他先炒出一些麵粉備用，這種熟麵粉，冷卻之後一樣可以使用。
炒熟後的麵粉，會散發著一股麥香味，特別好聞。
熬糖這一步，高典小心翼翼的進行著。
很快按照菜譜上寫的，高典熬出了第一鍋糖。
等待冷卻到還有些燙手的時候，便可以開始拉了。
第一次高典就成功做了出來，雖然瑕疵很多，也不過合格的程度，但是他成功做出來了。
他能夠第一次就成功，多虧他以前打下的基礎。
對於溫度的精準把握，拉麵的力量運用。
當然，魏巧依送來的這份菜譜，也是功不可沒。
這份菜譜可謂是極為詳盡，只要按照上面的步驟做，小白也能學會。
不過小白可高典這個速度。
僅僅是合格的水平，顯然還是不夠的。
高典通過外掛的評價，找出自己的問題所在。
隨即，他開始了第二次製作。
高典做出來的龍鬚酥是放在一旁的，他沒有去動，也沒有去嘗。
現在他必須要盡力節省時間，至於他自己的問題，看外掛就行了。
然而，在其他人眼裡，看到的卻是另外一幅景象。
他們看見高典在不停的做，做完之後就扔到一旁，然後繼續做下一批。
他自己都不嘗的。
這讓大家有些奇怪，不過更奇怪的是，在這種情況下，做出來的龍鬚酥居然越來越好了。
高典做出來的龍鬚酥，都會放在一邊，有些休息一會兒的廚師，就會帶著好奇來品嘗。
對於高典的現學現賣，他們本身是不怎麼相信的。
大家都是麵點師，對於現學現賣的難度，自然很明白。
可是在高典第一次就成功做出來龍鬚酥時，他們就有些驚訝，甚至都在懷疑，高典並不是第一次做。
有人還去拿了一個品嘗，味道意外的不錯。
後來，高典第二次做出來時，他們又去嘗了嘗，這次的味道更好了。
緊接著是第三次、第四次……
味道一次比一次好，不僅僅是味道，就連外觀也一次比一次好看。
而高典也越做越是熟練，不像一開始時，還小心翼翼的。
漸漸的，大家都麻了。
若非這是親眼看到，說什麼他們也不會相信，真有人現學現賣，在這麼短的時間裡，就做到這種程度。
其實這是大家誤會了，高典能夠做到這種程度，是有些各方面的原因。
真的拿一種他從未接觸過的面點，也沒有任何基礎的情況下，他也不會進步這麼快。
慢慢的，大家也相信高典或許真的可以。
在旁人眼中進步神速的高典，此刻眼裡卻有著深深的擔憂。
他的進步很快，這的確沒錯。
可是他並沒有達到優秀的水平，現在還在良好水平打轉。
其實這麼短的時間內，能夠做到良好的程度，已經非常不容易了。
時間逐漸逼近七點，高典還沒有做出優秀水平的龍鬚酥。
隨著時間的過去，廚房裡的眾人，也開始擔憂起來。
魏巧依已經停下面點的製作，看著高典，輕咬嘴唇。
她有點想勸高典放棄，可是她知道自己不能說出這種話，她不能勸高典放棄，反而要支持他。
可是看著高典額頭上的汗，魏巧依有些不忍。
時間漸漸逼近七點……
包廂裡面。
眾人談笑風生，這麼久都沒有上第三道面點，他們能夠猜到發生了什麼。
這道題目的難度，他們自己知道，估計做不出來，又不願意放棄。
當然他們也沒有催促，說好了七點走人，那就等到七點再說。
杜大偉沒有加入聊天，他心裡充滿擔憂。
這次……有些難了啊！
原本的第三道題目，過的希望大一些，可是更改過後的第三道題目，通過的概率就太小了。
「各位，待會不如去我那裡？」有人開口說。
「行啊，反正今日無事。」有人應和道。
「我就不去了，我得酒樓看看。」
大家七嘴八舌的說著，商量著待會去哪兒的問題。
現在距離齊七點，還有十分鐘。
現在都還沒有上第三道面點，估計是不會端上來了。
大家心情都很輕鬆，雖然中間出了點問題，但是結果是好的。
這段時間，典心樓的勢頭太猛，能夠壓制一下典心樓的發展，也是好的。
時間還剩下五分鐘。
有人起身道：「各位，咱們走吧。」
一時間，有三人跟著站起來，準備離開。
胡錚沉聲道：「各位，時間還沒到！」
最先站起來的那人，臉色微微有些不滿，說到：「胡廚，就還有五分鐘，有必要卡的那麼死嗎？」
「還有五分鐘，也得給我坐著！既然說好了七點離開，就七點離開，早一分鐘都不行。」胡錚說到。
今天的事，讓他很是不滿。
「胡廚，沒這個必要吧，就幾分鐘而已，再說了現在都還沒有上第三道面點，肯定是不會上了。」另一個站著的人說。
「各位都是有頭有臉的人，說好了七點離開，難道這幾分鐘都等不得？說出去也不怕讓人笑話。」杜大偉冷笑著說。
站著的三人臉色有些難看，氣氛有些凝重。
其實各家之間，本就不算平和，平日裡也是忽悠恩怨。
此時，有人打圓場道：「幾分鐘而已，不妨就多等一下，咱們說好七點走，就等到七點再走也不遲。」
「是啊是啊，也不用急著這幾分鐘。」
「哼！那我就等等，幾分鐘而已，能夠端上來嗎？」最先站起來的人說。
後面跟著站起來的兩人聞言，也各自坐了下來。
這時……包廂的門忽然被打開。
高典走了進來。
看著包廂里的眾人，高典笑道：「各位，第三道面點，已經做好了，敬請品嘗。」
剛剛要走的三人，臉色不是很好看，看著高典端上來的東西，目中也露出挑剔的神色。
「第三道題目是酥非酥，你這是什麼？」胡錚問到。
高典介紹道：「我這道面點，名為龍鬚酥，應該是符合題目的吧？」
胡錚聞言，說到：「倒是符合題目，龍鬚酥，但是又和酥沒有關係。」
其他人聞言，雖然不願意承認，不過胡錚說的並沒有錯。
是酥非酥。
顯然龍鬚酥是符合題目的。
「等等，龍鬚酥也算面點？」有人忽然說到。
杜大偉看了眼那人，冷冷說到：「怎麼就不算了？龍鬚酥就是面點！」
「龍鬚酥說起來，應該不好算是面點的吧？」另一人也開口道。
杜大偉臉色有些冷，他沉聲道：「各位，差不多就得了，這個題目拿給你們坐，你們能做出什麼來？有些話，大家心知肚明就行，做的太過分，大家臉上都不好看。」
聽到杜大偉隱隱帶著威脅的話，兩人選擇閉口不言。
他們臨場更改題目的事，的確不算光彩，說出來的話，確實丟人。
更重要的是，這件事一旦暴露，他們的名譽恐怕都要受損。
「咳咳，龍鬚酥確實是面點，確實符合了題目。」有人開口說到。
「不錯，龍鬚酥是符合的。」
其他人紛紛點頭同意。
高典看了看眾人，又看了看杜大偉，他總覺得這裡面發生了一些他不知道的事。
不過他心裡也有些慶幸，還好選擇的是龍鬚酥，雖然有些爭議，但是也站得住腳。
若是選擇馮治綱說的那種蘋果酥的話，那麼結果很可能就不一樣了。
自己選擇龍鬚酥，杜師兄幫自己說了幾句。而如果自己選擇蘋果酥，那麼杜師兄即便有心幫自己，恐怕也無力。
果然，他們就不想讓典心樓輕易通過考驗。
說實話，今天的三道題目，都已經很針對典心樓了。
能夠做出的符合題目的面點，都是典心樓沒有的。
幸運的是，典心樓臥虎藏龍，成功解決了前面兩道面點。
而這第三道，就看能不能通過了。
「行了，大家嘗嘗吧。」胡錚陰沉著臉說到。
他覺得有些丟臉，他們這些人做出的事，讓他有些無語。
不過這些人好歹還要臉，不是真的厚顏無恥的。
此刻，大家拿起龍鬚酥開始品嘗。
龍鬚酥的口感是綿密的，一根根細如蛛絲的糖絲，入口即化。
麵粉中和了一部分甜味，吃起來沒有那麼膩味。
炒熟的麵粉，帶有獨特的麥香味，加上糖的甜，讓人回味無窮。
龍鬚酥的味道層次比較單一，但是吃這個，重要的是口感。
「非常好吃的龍鬚酥，我覺得可以通過了。」杜大偉說到。
他悄悄對著高典豎起大拇指。
這龍鬚酥的味道，大家都是品嘗到的，絕對能夠達到優秀的水平。
也正是因為如此，杜大偉才如此說。
他之所以搶先，也是在變相的提醒其他人。
本來今天他是不打算怎麼說話的，可是這些人做的事，讓他覺得無恥。
胡錚也點頭說到：「我同意通過。」
其他人面色複雜，他們很想說不通過，但是味道擺在這裡，他們說不出這個話來。
他們剛剛雖然用了一些不光彩的手段，但那是屬於商業競爭，在對待面點這件事上，他們還是認真而嚴肅的。
「通過！」
「通過。」
……
剩下的人紛紛開口說到。
他們有些無奈，明明已經這麼針對了，可是還是被通過。
胡錚露出笑容道：「恭喜你，這次考驗通過了，回去之後，我會讓人將榜上的典心鋪更改成典心樓的。」
一字之差，效果卻完全不一樣。
高典露出笑容說到：「謝謝。」
「不用客氣，這是你應得的。」胡錚笑著說到。
「那麼……我們就先走了。」
胡錚招呼著眾人離開，除了杜大偉和胡錚以外，其他人的臉色都有些複雜。
高典也終於是重重鬆了口氣。
其實龍鬚酥這道甜品的難度，就是在於製作工藝上面，只要技術問題解決，其他的就很簡單了。
因為龍鬚酥的調味真的不難，難度也就和白面饅頭的調味差不多。
在技術問題是，龍鬚酥的難度也主要分為兩個。
一是溫度。
糖是一種很有趣的東西，在華國的烹飪中，可謂是將糖給玩兒出了花。
通過不同的溫度和熬住的時間，可以製作出各種用途的糖。
比如熬製翻沙之後，冷卻形成的紅糖。
焦化後形成的焦糖。
用於裹糖葫蘆的糖；做糖色的糖；做拔絲的糖等等。
很難想像，先輩們如何發現不同作用的糖。
熬糖就是對溫度和時間的掌控，要製作龍鬚酥，糖必須要熬得好，熬到位。
如果糖沒有熬好，就會出現一拉就斷，甚至根本拉不動的情況。
而糖熬好之後，拉糖時也必須要掌握好溫度。
糖只有在熱的情況下，才具有極好的延展性，溫度太高或者太低都不行。
這一點要看手心來把控溫度，在極短的時間內，將糖反覆拉伸，直到拉成一根根蜘蛛絲粗細的絲。
第二點就是手法。
拉糖的原理，其實和拉麵差不多。
但是拉麵靠的是手臂和手腕的配合，而拉糖其實就是單純用手臂的力量。
看起來拉糖有些像是在使蠻力，像是在掰什麼東西似的。
實際上，拉糖的時候，對於力量的要求，很是精準，不能太大，也不能太小。
太大會拉斷，太小拉不動。
糖在一開始的時候還好，可是越到後面，拉的力氣越大，越是要小心，一不小心就會徹底拉斷。
看完菜譜之後，高典心裡有底了。
在對於溫度的把控，高典還是可以的，畢竟他會的百合酥對於溫度的要求也很高。
所以這方面的基礎，高典是有的。
而在拉糖方面，高典也有一定的經驗。
他會拉麵。
高典對於拉麵很感興趣，後來還專門跟著顧同舟一起學過，自己回來之後，也專門練習過。
雖然拉麵和拉糖不是完全相同，可是原理差不多，高典也算是有基礎。
他這也不算是真的從頭開始學。
製作龍鬚酥的食材很常見，就是糖和麵粉。
每次拉的時候，都需要用麵粉將糖裹勻，這樣才不會粘在一起，拉出來才會根根分明。
麵粉是需要炒過的，必須要是熟麵粉才行。
龍鬚酥拉出來之後，不會再進行任何的加工。
這些東西，典心樓都有。
高典開始嘗試第一次製作，他先炒出一些麵粉備用，這種熟麵粉，冷卻之後一樣可以使用。
炒熟後的麵粉，會散發著一股麥香味，特別好聞。
熬糖這一步，高典小心翼翼的進行著。
很快按照菜譜上寫的，高典熬出了第一鍋糖。
等待冷卻到還有些燙手的時候，便可以開始拉了。
第一次高典就成功做了出來，雖然瑕疵很多，也不過合格的程度，但是他成功做出來了。
他能夠第一次就成功，多虧他以前打下的基礎。
對於溫度的精準把握，拉麵的力量運用。
當然，魏巧依送來的這份菜譜，也是功不可沒。
這份菜譜可謂是極為詳盡，只要按照上面的步驟做，小白也能學會。
不過小白可高典這個速度。
僅僅是合格的水平，顯然還是不夠的。
高典通過外掛的評價，找出自己的問題所在。
隨即，他開始了第二次製作。
高典做出來的龍鬚酥是放在一旁的，他沒有去動，也沒有去嘗。
現在他必須要盡力節省時間，至於他自己的問題，看外掛就行了。
然而，在其他人眼裡，看到的卻是另外一幅景象。
他們看見高典在不停的做，做完之後就扔到一旁，然後繼續做下一批。
他自己都不嘗的。
這讓大家有些奇怪，不過更奇怪的是，在這種情況下，做出來的龍鬚酥居然越來越好了。
高典做出來的龍鬚酥，都會放在一邊，有些休息一會兒的廚師，就會帶著好奇來品嘗。
對於高典的現學現賣，他們本身是不怎麼相信的。
大家都是麵點師，對於現學現賣的難度，自然很明白。
可是在高典第一次就成功做出來龍鬚酥時，他們就有些驚訝，甚至都在懷疑，高典並不是第一次做。
有人還去拿了一個品嘗，味道意外的不錯。
後來，高典第二次做出來時，他們又去嘗了嘗，這次的味道更好了。
緊接著是第三次、第四次……
味道一次比一次好，不僅僅是味道，就連外觀也一次比一次好看。
而高典也越做越是熟練，不像一開始時，還小心翼翼的。
漸漸的，大家都麻了。
若非這是親眼看到，說什麼他們也不會相信，真有人現學現賣，在這麼短的時間裡，就做到這種程度。
其實這是大家誤會了，高典能夠做到這種程度，是有些各方面的原因。
真的拿一種他從未接觸過的面點，也沒有任何基礎的情況下，他也不會進步這麼快。
慢慢的，大家也相信高典或許真的可以。
在旁人眼中進步神速的高典，此刻眼裡卻有著深深的擔憂。
他的進步很快，這的確沒錯。
可是他並沒有達到優秀的水平，現在還在良好水平打轉。
其實這麼短的時間內，能夠做到良好的程度，已經非常不容易了。
時間逐漸逼近七點，高典還沒有做出優秀水平的龍鬚酥。
隨著時間的過去，廚房裡的眾人，也開始擔憂起來。
魏巧依已經停下面點的製作，看著高典，輕咬嘴唇。
她有點想勸高典放棄，可是她知道自己不能說出這種話，她不能勸高典放棄，反而要支持他。
可是看著高典額頭上的汗，魏巧依有些不忍。
時間漸漸逼近七點……
包廂裡面。
眾人談笑風生，這麼久都沒有上第三道面點，他們能夠猜到發生了什麼。
這道題目的難度，他們自己知道，估計做不出來，又不願意放棄。
當然他們也沒有催促，說好了七點走人，那就等到七點再說。
杜大偉沒有加入聊天，他心裡充滿擔憂。
這次……有些難了啊！
原本的第三道題目，過的希望大一些，可是更改過後的第三道題目，通過的概率就太小了。
「各位，待會不如去我那裡？」有人開口說。
「行啊，反正今日無事。」有人應和道。
「我就不去了，我得酒樓看看。」
大家七嘴八舌的說著，商量著待會去哪兒的問題。
現在距離齊七點，還有十分鐘。
現在都還沒有上第三道面點，估計是不會端上來了。
大家心情都很輕鬆，雖然中間出了點問題，但是結果是好的。
這段時間，典心樓的勢頭太猛，能夠壓制一下典心樓的發展，也是好的。
時間還剩下五分鐘。
有人起身道：「各位，咱們走吧。」
一時間，有三人跟著站起來，準備離開。
胡錚沉聲道：「各位，時間還沒到！」
最先站起來的那人，臉色微微有些不滿，說到：「胡廚，就還有五分鐘，有必要卡的那麼死嗎？」
「還有五分鐘，也得給我坐著！既然說好了七點離開，就七點離開，早一分鐘都不行。」胡錚說到。
今天的事，讓他很是不滿。
「胡廚，沒這個必要吧，就幾分鐘而已，再說了現在都還沒有上第三道面點，肯定是不會上了。」另一個站著的人說。
「各位都是有頭有臉的人，說好了七點離開，難道這幾分鐘都等不得？說出去也不怕讓人笑話。」杜大偉冷笑著說。
站著的三人臉色有些難看，氣氛有些凝重。
其實各家之間，本就不算平和，平日裡也是忽悠恩怨。
此時，有人打圓場道：「幾分鐘而已，不妨就多等一下，咱們說好七點走，就等到七點再走也不遲。」
「是啊是啊，也不用急著這幾分鐘。」
「哼！那我就等等，幾分鐘而已，能夠端上來嗎？」最先站起來的人說。
後面跟著站起來的兩人聞言，也各自坐了下來。
這時……包廂的門忽然被打開。
高典走了進來。
看著包廂里的眾人，高典笑道：「各位，第三道面點，已經做好了，敬請品嘗。」
剛剛要走的三人，臉色不是很好看，看著高典端上來的東西，目中也露出挑剔的神色。
「第三道題目是酥非酥，你這是什麼？」胡錚問到。
高典介紹道：「我這道面點，名為龍鬚酥，應該是符合題目的吧？」
胡錚聞言，說到：「倒是符合題目，龍鬚酥，但是又和酥沒有關係。」
其他人聞言，雖然不願意承認，不過胡錚說的並沒有錯。
是酥非酥。
顯然龍鬚酥是符合題目的。
「等等，龍鬚酥也算面點？」有人忽然說到。
杜大偉看了眼那人，冷冷說到：「怎麼就不算了？龍鬚酥就是面點！」
「龍鬚酥說起來，應該不好算是面點的吧？」另一人也開口道。
杜大偉臉色有些冷，他沉聲道：「各位，差不多就得了，這個題目拿給你們坐，你們能做出什麼來？有些話，大家心知肚明就行，做的太過分，大家臉上都不好看。」
聽到杜大偉隱隱帶著威脅的話，兩人選擇閉口不言。
他們臨場更改題目的事，的確不算光彩，說出來的話，確實丟人。
更重要的是，這件事一旦暴露，他們的名譽恐怕都要受損。
「咳咳，龍鬚酥確實是面點，確實符合了題目。」有人開口說到。
「不錯，龍鬚酥是符合的。」
其他人紛紛點頭同意。
高典看了看眾人，又看了看杜大偉，他總覺得這裡面發生了一些他不知道的事。
不過他心裡也有些慶幸，還好選擇的是龍鬚酥，雖然有些爭議，但是也站得住腳。
若是選擇馮治綱說的那種蘋果酥的話，那麼結果很可能就不一樣了。
自己選擇龍鬚酥，杜師兄幫自己說了幾句。而如果自己選擇蘋果酥，那麼杜師兄即便有心幫自己，恐怕也無力。
果然，他們就不想讓典心樓輕易通過考驗。
說實話，今天的三道題目，都已經很針對典心樓了。
能夠做出的符合題目的面點，都是典心樓沒有的。
幸運的是，典心樓臥虎藏龍，成功解決了前面兩道面點。
而這第三道，就看能不能通過了。
「行了，大家嘗嘗吧。」胡錚陰沉著臉說到。
他覺得有些丟臉，他們這些人做出的事，讓他有些無語。
不過這些人好歹還要臉，不是真的厚顏無恥的。
此刻，大家拿起龍鬚酥開始品嘗。
龍鬚酥的口感是綿密的，一根根細如蛛絲的糖絲，入口即化。
麵粉中和了一部分甜味，吃起來沒有那麼膩味。
炒熟的麵粉，帶有獨特的麥香味，加上糖的甜，讓人回味無窮。
龍鬚酥的味道層次比較單一，但是吃這個，重要的是口感。
「非常好吃的龍鬚酥，我覺得可以通過了。」杜大偉說到。
他悄悄對著高典豎起大拇指。
這龍鬚酥的味道，大家都是品嘗到的，絕對能夠達到優秀的水平。
也正是因為如此，杜大偉才如此說。
他之所以搶先，也是在變相的提醒其他人。
本來今天他是不打算怎麼說話的，可是這些人做的事，讓他覺得無恥。
胡錚也點頭說到：「我同意通過。」
其他人面色複雜，他們很想說不通過，但是味道擺在這裡，他們說不出這個話來。
他們剛剛雖然用了一些不光彩的手段，但那是屬於商業競爭，在對待面點這件事上，他們還是認真而嚴肅的。
「通過！」
「通過。」
……
剩下的人紛紛開口說到。
他們有些無奈，明明已經這麼針對了，可是還是被通過。
胡錚露出笑容道：「恭喜你，這次考驗通過了，回去之後，我會讓人將榜上的典心鋪更改成典心樓的。」
一字之差，效果卻完全不一樣。
高典露出笑容說到：「謝謝。」
「不用客氣，這是你應得的。」胡錚笑著說到。
「那麼……我們就先走了。」
胡錚招呼著眾人離開，除了杜大偉和胡錚以外，其他人的臉色都有些複雜。
高典也終於是重重鬆了口氣。