第四百四十一章 灌湯包
小組賽第二輪開始。
上午，是魏巧依的比賽，下午才是高典的比賽。
和之前一樣，高典坐在觀眾席看著魏巧依比賽。
他對於魏巧依沒有太多的關心，因為按照魏巧依的實力，通過小組賽沒有什麼壓力。
在168人中，來自高典所在地區的，居然是最多的人。
其它地區的也有，不過人數就沒有那麼多了。
168人中，有好幾十人都是特一級麵點師。
也就是在這個比賽中，要是換一個比賽，那就見不到這麼多特一級麵點師。
時間慢慢過去，第二輪比賽，就要謹慎許多。
沒有第一輪那麼快。
臨近中午的時候，魏巧依終於是做完了面點，她面色輕鬆的走下來。
來到高典身旁，對高典說到：「咱們走吧。」
高典起身應到：「好啊，走吧。」
兩人走出賽場，高典問到：「今天你好像心情很不錯嘛。」
魏巧依說到：「那是肯定啊，我想通了一些事。」
高典聞言，點了點頭，沒有多加詢問。
他心裡有所猜測。
魏巧依步履輕快，臉上帶著微微的笑容，美目顧盼。
她經過杜大偉的開導，想通了一些事。
她不再糾結什麼冠軍，她明白自己來這裡，應該是以體驗為主。
並不是說她不能得到冠軍，只是她現在的實力水平還差了一些，進入特一級麵點師的時間太短了。
和老牌的特一級麵點師相比，她現在太過稚嫩。
當然，魏巧依不再糾結冠軍，也並不代表她不盡力去比賽。
她該盡力還是要盡力的。
她要看看自己在這個比賽中，能走多遠！
「對了，你說我們比賽之後，要不要在首都玩一玩？」魏巧依問。
高典有些心動。
首都的大名，如雷貫耳，特別是位於首都的一些著名景點，經常能夠在電視裡看到，可高典實際還沒去過。
有人或許會疑惑，這麼大都沒有去過首都一次？
但這對於高典來說，就是如此。
小時候家裡沒什麼錢，長大之後，也沒什麼錢。現在也算是有點積蓄，不再那麼拮据，可是高典沒有時間了。
這次比賽，他來到首都，還是第一次來。
由於要參加這次比賽，所以高典也沒有出去逛景點。
現在魏巧依突然提起來，高典頓時有些意動。
「可是……我們還要參加比賽啊！」高典有些遲疑。
魏巧依笑著說到：「沒事，咱們比賽之後去唄。正好我也很久沒來首都，有些景點還是小時候去過，長大之後就沒有再去過。」
「比賽之後………我們不回去嗎？」高典問到。
「要回去啊，不過耽擱兩天時間也沒事，反正姚廚在，典心樓不會有什麼問題的。」魏巧依說到。
高典頓時心動不已，說到：「那好吧，我們比賽結束之後就去首都逛逛景點。」
魏巧依點頭應了聲，兩人做下這個約定。
來到外面，兩人簡單對付一口，吃過之後，魏巧依和高典就回酒店房間休憩一會兒。
下午還有高典的比賽，能夠休息一下，養足精神是最好的。
時間一晃而過，來到下午比賽的時間。
走進賽場，高典精神狀態慢慢集中起來，他進入了比賽的狀態。
屬於各自的食材，送了上來，放在高典的案板上面。
食材一上來，高典便開始處理食材，爭分奪秒，一刻不敢耽擱。
今天高典要烹飪的面點，是一道名為蟹黃湯包的面點。
這其實是屬於灌湯包的一種，但是這是以蟹黃為主，比一般的灌湯包更好一些。
因為食材比較昂貴。
螃蟹本就是屬於比較昂貴的食材，或許在海邊的人，能夠吃到稍微便宜的，但是在內陸，螃蟹的價格就非常之昂貴。
更別說蟹黃！
一隻螃蟹能夠出的蟹黃是極為有限的，並不能夠出太多的蟹黃。
這也導致蟹黃的價格相當昂貴。
因為昂貴和稀少的緣故，蟹黃也就成了一種高級食材。
很多面點之中，只要帶了蟹黃，就有種感覺這面點瞬間高大上。
在這些帶有蟹黃的面點中，大多數其實只是用了一點點蟹黃。
但是在魏老爺子留下的菜譜中，記載的這道蟹黃湯包，卻是需要用到極多的蟹黃。
對於灌湯包，高典的興趣是比較大的。
之前他還自學過，只不過學的是網上的菜譜，並沒有學到什麼秘傳的配方。
在看到老師留下的菜譜中，有這麼一道灌湯包時，高典心裡是極為興奮的。
因為他心心念念的灌湯包，終於能夠學到一個秘傳的配方。
很快，現實給了他重重的一擊。
蟹黃湯包食材的價格太過昂貴！
面點是需要練習的，哪怕你廚藝水平再高，也不可能光看菜譜就能做好。看一看菜譜就能學會的，並不奇怪，可是看一看就能做好的並沒有。
也正是因此，高典雖然喜歡這道面點，可是並不算太過擅長。
因為食材價格太高，他練習不起。
當然也不是完全沒有練習，他還是咬咬牙，練習過多次。但相比於其它的面點。練習次數就極少極少了。
蟹黃湯包首先要處理的，就是八隻螃蟹。
這八隻螃蟹需要先進行蒸熟，隨後再將其剝出來。
光是剝螃蟹這一點，就是極其耗費時間的。
當然知道專業的麵點師，合理安排時間是必修課。
在蒸螃蟹的時間，高典開始和面。
做灌湯包的外皮，其實和做餃子有些類似。
比一般的包子皮更薄，需要用擀麵杖仔細擀薄。
麵團放在一邊，高典緊接著開始製作湯頭。
這點也非常講究的，湯頭要用一年以上的母雞，再加上一年以上的鴨，兩者放在一起燉煮。
豬皮需要刮去上面的肥肉，並且要仔細刮乾淨，一點也不能殘留。
肥肉在熬煮的時候，會有油出來，這樣製作出來的皮凍，口感和質感都不夠好。
處理乾淨的豬皮，需要切碎，儘量碎是最好，這樣熬製皮凍，速度更快。
螃蟹已經蒸好。
這個時候，高典將螃蟹拿出來，放在案板上，開始剝起來。
按照人家吃螃蟹的講究，需要蟹八件，也就是錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針八種工具。
使用這八種工具，能夠更加優雅的將蟹肉剝出來。
當然也很方便，畢竟這東西是有悠久歷史傳承的。
這是吃螃蟹時使用，作為廚師，高典自然不用那麼麻煩。
他的方法就要粗暴許多！
直接用刀切，用牙籤來掏！
這樣的方式，並不能保證蟹肉的完整性，看起來也一點不優雅。
但蟹黃湯包對於蟹肉的完整性，本身就沒有要求，只要剝出來就行，至於剝成什麼樣，那就是什麼樣。
簡單粗暴的方式，卻也意味著速度！
這樣的方式，剝出來蟹肉的速度很快。
比用蟹八件慢慢的剝要快上許多。
等蟹肉處理好，將其放在一旁。
這時候湯底已經差不多熬製完成，皮凍早就熬好了。
將湯頭和皮凍的湯混合在一起，再熬煮兩分鐘，使其味道充分融合在一起。
隨即將其倒出來冷卻！
高典特意準備了加冰冰水，隔水放在冰水裡面，加快其冷卻的速度。
只要冷卻下來，皮凍就能夠凝固在一起。
形成果凍般的固體狀態，在包起來時，就更加的容易。
皮凍是製作灌湯包常用的方式，因為其方便簡單。
製作餡料，需要將冷卻好的皮凍放在破壁機里，將其打碎。
打碎的目的，是為了更好的混合在一起。
湯底打碎之後，加入蟹黃蟹肉，再加入各種調味料進行調味。
調味的配方，便是秘傳的內容之一，想要味道好，好的調味是必不可少的。
餡料製作好之後，將其包在事先擀出來的包子皮裡面。
隨後將其小心翼翼的放在碗裡。
灌湯包的餡料是特別的軟的，和普通包子的餡料不同。
灌湯包的餡料，即便是使用了皮凍，將其變成果凍狀的固體，可是整體來說，比單純的餡料，更加的柔軟。
加上灌湯包的皮很薄，整個包子看起來就有些軟塌塌的，好奇一點支撐的力都沒有。
這還是沒有蒸熟的狀態！
而蒸熟之後，包子裡面的皮凍就會完全化為水，包子裡面的餡就成了一包湯！
加上其皮很薄，這也讓灌湯包變得很難夾起來。
所以，為了保持形狀，需要放在碗裡去蒸。
蒸熟的過程，火候需要特別注意。
高典掐著時間，很快將蒸好的灌湯包拿出來！
因為放在碗裡，整個包子的形狀保持的非常好。
稍微一動，整個包子便如同波浪一般，抖動個不停。
包子皮是很薄的，這樣讓其有種透明的質感。
但實際上，包子皮並不是透明的。
端出來時，看起來平平無奇，也沒有什麼香味，要知道灌湯包的湯底，香味是極其濃厚的，但是現在卻聞不到一點。
做出來之後，高典舉手示意。
很快就有工作人員來將其帶走。
隨後，高典便開始收拾案板，每個地方都收拾的乾淨。
而他做的灌湯包，通過工作人員的手，送到了評委手裡。
………………
於靜紅是一名頂級的美食評論家。
她也是老饕一名，對於美食，她已經到了極其挑剔的程度。
她嘗過的美食，實在是太多了！
人的胃口，都是被養出來的。
餓三天不吃飯，哪怕吃白米飯都覺得是無上美味。
可是每天山珍海味，美食佳肴吃著，那麼胃口也就越來越刁，對於美味的要求，也自然會更高。
於靜紅就是如此，她對於美食的要求，已經不一般的高。
她從小錦衣玉食，吃的都是極其美味的東西。
也因為她從小對於食物，有些特別的執著，所以於靜紅的身材，是比較胖的。
於靜紅在圈子裡，也是出了名的毒嘴，不過人家對於美食的評論確實極其精準的。
毒嘴也就成了她的特色，讓她在圈子裡的名氣更大。
有好處，自然也就有壞處。
因為其毒嘴的緣故，於靜紅在圈子裡的人際關係很差。
但是她並不在意，依舊我行我素。
就像她曾經說過的一句話，她又不是靠著評論吃飯。
和其他的一些老饕不同，那些人是需要依靠這個吃飯的，嘴巴不能太毒。
可是於靜紅不需要，她家庭條件太好了，做這個美食評論家，完全就是興趣。
所以她隨心所欲，你討厭她也好，喜歡她也好，於靜紅並不在意。她在意的，只是自己過的舒不舒心。
作為本次比賽的評委之一，和她分外同一組的評委，都極其有壓力。
也就是因為小組賽並不需要麵點師在場，不然的話，憑藉於靜紅那張毒嘴，估計所有麵點師都會被得罪完。
即便是沒有麵點師在場，其它的兩位評委，也都很無語。
按理來說，不需要他們評論，只需要他們打分就行。
可是於靜紅每次品嘗，都會毒嘴一陣，讓兩人聽的有些頭疼。
很快，又是一道面點呈上來，兩人都在等待於靜紅開始她的毒嘴，可是過了一會兒，她都沒有說話，兩人有些驚奇。
這次的面點，是灌湯包。
因為其特色，一眼便能夠認出來。
這灌湯包看起來雖然好看，褶皺均勻，看起來很和諧的感覺。
可是並沒有香味！
「這灌湯包不錯！」於靜紅突然開口道。
兩人都有些驚訝了，於靜紅居然會第一句就開始誇人！
其實於靜紅誇人，並不是什麼罕見的事。
她雖然毒嘴，可也實事求是，壞的她會直接說出來，好的也會直接說出來。
這也是她毒嘴，但在圈子裡很有名的原因之一。
若是完全毒嘴，那麼她再厲害，大家也不會喜歡。
讓兩人驚訝的不是於靜紅誇人，而是於靜紅第一句就誇人。
按照她以往的風格，第一句必然是指出缺點，而後面才會誇人。
可是這道面點，她居然第一句就開始了誇人。
若非兩人一直都在於靜紅身邊，都要以為於靜紅換了一個人。
「灌湯包沒有香味，正是其做的好的表現。外觀也沒有什麼可以挑剔的地方。」於靜紅說到，絲毫沒有理會兩人的震驚。
上午，是魏巧依的比賽，下午才是高典的比賽。
和之前一樣，高典坐在觀眾席看著魏巧依比賽。
他對於魏巧依沒有太多的關心，因為按照魏巧依的實力，通過小組賽沒有什麼壓力。
在168人中，來自高典所在地區的，居然是最多的人。
其它地區的也有，不過人數就沒有那麼多了。
168人中，有好幾十人都是特一級麵點師。
也就是在這個比賽中，要是換一個比賽，那就見不到這麼多特一級麵點師。
時間慢慢過去，第二輪比賽，就要謹慎許多。
沒有第一輪那麼快。
臨近中午的時候，魏巧依終於是做完了面點，她面色輕鬆的走下來。
來到高典身旁，對高典說到：「咱們走吧。」
高典起身應到：「好啊，走吧。」
兩人走出賽場，高典問到：「今天你好像心情很不錯嘛。」
魏巧依說到：「那是肯定啊，我想通了一些事。」
高典聞言，點了點頭，沒有多加詢問。
他心裡有所猜測。
魏巧依步履輕快，臉上帶著微微的笑容，美目顧盼。
她經過杜大偉的開導，想通了一些事。
她不再糾結什麼冠軍，她明白自己來這裡，應該是以體驗為主。
並不是說她不能得到冠軍，只是她現在的實力水平還差了一些，進入特一級麵點師的時間太短了。
和老牌的特一級麵點師相比，她現在太過稚嫩。
當然，魏巧依不再糾結冠軍，也並不代表她不盡力去比賽。
她該盡力還是要盡力的。
她要看看自己在這個比賽中，能走多遠！
「對了，你說我們比賽之後，要不要在首都玩一玩？」魏巧依問。
高典有些心動。
首都的大名，如雷貫耳，特別是位於首都的一些著名景點，經常能夠在電視裡看到，可高典實際還沒去過。
有人或許會疑惑，這麼大都沒有去過首都一次？
但這對於高典來說，就是如此。
小時候家裡沒什麼錢，長大之後，也沒什麼錢。現在也算是有點積蓄，不再那麼拮据，可是高典沒有時間了。
這次比賽，他來到首都，還是第一次來。
由於要參加這次比賽，所以高典也沒有出去逛景點。
現在魏巧依突然提起來，高典頓時有些意動。
「可是……我們還要參加比賽啊！」高典有些遲疑。
魏巧依笑著說到：「沒事，咱們比賽之後去唄。正好我也很久沒來首都，有些景點還是小時候去過，長大之後就沒有再去過。」
「比賽之後………我們不回去嗎？」高典問到。
「要回去啊，不過耽擱兩天時間也沒事，反正姚廚在，典心樓不會有什麼問題的。」魏巧依說到。
高典頓時心動不已，說到：「那好吧，我們比賽結束之後就去首都逛逛景點。」
魏巧依點頭應了聲，兩人做下這個約定。
來到外面，兩人簡單對付一口，吃過之後，魏巧依和高典就回酒店房間休憩一會兒。
下午還有高典的比賽，能夠休息一下，養足精神是最好的。
時間一晃而過，來到下午比賽的時間。
走進賽場，高典精神狀態慢慢集中起來，他進入了比賽的狀態。
屬於各自的食材，送了上來，放在高典的案板上面。
食材一上來，高典便開始處理食材，爭分奪秒，一刻不敢耽擱。
今天高典要烹飪的面點，是一道名為蟹黃湯包的面點。
這其實是屬於灌湯包的一種，但是這是以蟹黃為主，比一般的灌湯包更好一些。
因為食材比較昂貴。
螃蟹本就是屬於比較昂貴的食材，或許在海邊的人，能夠吃到稍微便宜的，但是在內陸，螃蟹的價格就非常之昂貴。
更別說蟹黃！
一隻螃蟹能夠出的蟹黃是極為有限的，並不能夠出太多的蟹黃。
這也導致蟹黃的價格相當昂貴。
因為昂貴和稀少的緣故，蟹黃也就成了一種高級食材。
很多面點之中，只要帶了蟹黃，就有種感覺這面點瞬間高大上。
在這些帶有蟹黃的面點中，大多數其實只是用了一點點蟹黃。
但是在魏老爺子留下的菜譜中，記載的這道蟹黃湯包，卻是需要用到極多的蟹黃。
對於灌湯包，高典的興趣是比較大的。
之前他還自學過，只不過學的是網上的菜譜，並沒有學到什麼秘傳的配方。
在看到老師留下的菜譜中，有這麼一道灌湯包時，高典心裡是極為興奮的。
因為他心心念念的灌湯包，終於能夠學到一個秘傳的配方。
很快，現實給了他重重的一擊。
蟹黃湯包食材的價格太過昂貴！
面點是需要練習的，哪怕你廚藝水平再高，也不可能光看菜譜就能做好。看一看菜譜就能學會的，並不奇怪，可是看一看就能做好的並沒有。
也正是因此，高典雖然喜歡這道面點，可是並不算太過擅長。
因為食材價格太高，他練習不起。
當然也不是完全沒有練習，他還是咬咬牙，練習過多次。但相比於其它的面點。練習次數就極少極少了。
蟹黃湯包首先要處理的，就是八隻螃蟹。
這八隻螃蟹需要先進行蒸熟，隨後再將其剝出來。
光是剝螃蟹這一點，就是極其耗費時間的。
當然知道專業的麵點師，合理安排時間是必修課。
在蒸螃蟹的時間，高典開始和面。
做灌湯包的外皮，其實和做餃子有些類似。
比一般的包子皮更薄，需要用擀麵杖仔細擀薄。
麵團放在一邊，高典緊接著開始製作湯頭。
這點也非常講究的，湯頭要用一年以上的母雞，再加上一年以上的鴨，兩者放在一起燉煮。
豬皮需要刮去上面的肥肉，並且要仔細刮乾淨，一點也不能殘留。
肥肉在熬煮的時候，會有油出來，這樣製作出來的皮凍，口感和質感都不夠好。
處理乾淨的豬皮，需要切碎，儘量碎是最好，這樣熬製皮凍，速度更快。
螃蟹已經蒸好。
這個時候，高典將螃蟹拿出來，放在案板上，開始剝起來。
按照人家吃螃蟹的講究，需要蟹八件，也就是錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針八種工具。
使用這八種工具，能夠更加優雅的將蟹肉剝出來。
當然也很方便，畢竟這東西是有悠久歷史傳承的。
這是吃螃蟹時使用，作為廚師，高典自然不用那麼麻煩。
他的方法就要粗暴許多！
直接用刀切，用牙籤來掏！
這樣的方式，並不能保證蟹肉的完整性，看起來也一點不優雅。
但蟹黃湯包對於蟹肉的完整性，本身就沒有要求，只要剝出來就行，至於剝成什麼樣，那就是什麼樣。
簡單粗暴的方式，卻也意味著速度！
這樣的方式，剝出來蟹肉的速度很快。
比用蟹八件慢慢的剝要快上許多。
等蟹肉處理好，將其放在一旁。
這時候湯底已經差不多熬製完成，皮凍早就熬好了。
將湯頭和皮凍的湯混合在一起，再熬煮兩分鐘，使其味道充分融合在一起。
隨即將其倒出來冷卻！
高典特意準備了加冰冰水，隔水放在冰水裡面，加快其冷卻的速度。
只要冷卻下來，皮凍就能夠凝固在一起。
形成果凍般的固體狀態，在包起來時，就更加的容易。
皮凍是製作灌湯包常用的方式，因為其方便簡單。
製作餡料，需要將冷卻好的皮凍放在破壁機里，將其打碎。
打碎的目的，是為了更好的混合在一起。
湯底打碎之後，加入蟹黃蟹肉，再加入各種調味料進行調味。
調味的配方，便是秘傳的內容之一，想要味道好，好的調味是必不可少的。
餡料製作好之後，將其包在事先擀出來的包子皮裡面。
隨後將其小心翼翼的放在碗裡。
灌湯包的餡料是特別的軟的，和普通包子的餡料不同。
灌湯包的餡料，即便是使用了皮凍，將其變成果凍狀的固體，可是整體來說，比單純的餡料，更加的柔軟。
加上灌湯包的皮很薄，整個包子看起來就有些軟塌塌的，好奇一點支撐的力都沒有。
這還是沒有蒸熟的狀態！
而蒸熟之後，包子裡面的皮凍就會完全化為水，包子裡面的餡就成了一包湯！
加上其皮很薄，這也讓灌湯包變得很難夾起來。
所以，為了保持形狀，需要放在碗裡去蒸。
蒸熟的過程，火候需要特別注意。
高典掐著時間，很快將蒸好的灌湯包拿出來！
因為放在碗裡，整個包子的形狀保持的非常好。
稍微一動，整個包子便如同波浪一般，抖動個不停。
包子皮是很薄的，這樣讓其有種透明的質感。
但實際上，包子皮並不是透明的。
端出來時，看起來平平無奇，也沒有什麼香味，要知道灌湯包的湯底，香味是極其濃厚的，但是現在卻聞不到一點。
做出來之後，高典舉手示意。
很快就有工作人員來將其帶走。
隨後，高典便開始收拾案板，每個地方都收拾的乾淨。
而他做的灌湯包，通過工作人員的手，送到了評委手裡。
………………
於靜紅是一名頂級的美食評論家。
她也是老饕一名，對於美食，她已經到了極其挑剔的程度。
她嘗過的美食，實在是太多了！
人的胃口，都是被養出來的。
餓三天不吃飯，哪怕吃白米飯都覺得是無上美味。
可是每天山珍海味，美食佳肴吃著，那麼胃口也就越來越刁，對於美味的要求，也自然會更高。
於靜紅就是如此，她對於美食的要求，已經不一般的高。
她從小錦衣玉食，吃的都是極其美味的東西。
也因為她從小對於食物，有些特別的執著，所以於靜紅的身材，是比較胖的。
於靜紅在圈子裡，也是出了名的毒嘴，不過人家對於美食的評論確實極其精準的。
毒嘴也就成了她的特色，讓她在圈子裡的名氣更大。
有好處，自然也就有壞處。
因為其毒嘴的緣故，於靜紅在圈子裡的人際關係很差。
但是她並不在意，依舊我行我素。
就像她曾經說過的一句話，她又不是靠著評論吃飯。
和其他的一些老饕不同，那些人是需要依靠這個吃飯的，嘴巴不能太毒。
可是於靜紅不需要，她家庭條件太好了，做這個美食評論家，完全就是興趣。
所以她隨心所欲，你討厭她也好，喜歡她也好，於靜紅並不在意。她在意的，只是自己過的舒不舒心。
作為本次比賽的評委之一，和她分外同一組的評委，都極其有壓力。
也就是因為小組賽並不需要麵點師在場，不然的話，憑藉於靜紅那張毒嘴，估計所有麵點師都會被得罪完。
即便是沒有麵點師在場，其它的兩位評委，也都很無語。
按理來說，不需要他們評論，只需要他們打分就行。
可是於靜紅每次品嘗，都會毒嘴一陣，讓兩人聽的有些頭疼。
很快，又是一道面點呈上來，兩人都在等待於靜紅開始她的毒嘴，可是過了一會兒，她都沒有說話，兩人有些驚奇。
這次的面點，是灌湯包。
因為其特色，一眼便能夠認出來。
這灌湯包看起來雖然好看，褶皺均勻，看起來很和諧的感覺。
可是並沒有香味！
「這灌湯包不錯！」於靜紅突然開口道。
兩人都有些驚訝了，於靜紅居然會第一句就開始誇人！
其實於靜紅誇人，並不是什麼罕見的事。
她雖然毒嘴，可也實事求是，壞的她會直接說出來，好的也會直接說出來。
這也是她毒嘴，但在圈子裡很有名的原因之一。
若是完全毒嘴，那麼她再厲害，大家也不會喜歡。
讓兩人驚訝的不是於靜紅誇人，而是於靜紅第一句就誇人。
按照她以往的風格，第一句必然是指出缺點，而後面才會誇人。
可是這道面點，她居然第一句就開始了誇人。
若非兩人一直都在於靜紅身邊，都要以為於靜紅換了一個人。
「灌湯包沒有香味，正是其做的好的表現。外觀也沒有什麼可以挑剔的地方。」於靜紅說到，絲毫沒有理會兩人的震驚。