第四百二十章 極皇蟹
似乎是捕捉到了白夏的聲線，姚旭不明意味地朝這邊投來了視線，原先曾以為是自己出現了錯覺，然而看到白夏之時，姚旭倒是笑了起來。
「去年中法美食交流會上，我見過你。」姚旭衝著白夏說道，去年那一場交流會上，雖然姚旭沒有一展身手的機會，但是白夏代表法國皇家的料理表演秀，卻是讓姚旭深有記憶。
白夏與姚旭的視線交於空中一點，白夏道：「看來你已經學會了你老師的手藝了。」
這一道流黃蟹，乃是姚旭之師，同時也是聖易德路料理學院之中專攻蟹料理的烹飪大師的得意之作。然而姚旭卻是笑道：「老師的手藝，我已經學會了。但是身為他的學生，我所要做的料理，是能夠超越他的流黃蟹，加以我的料理方式創造的新料理，極皇蟹！」
流黃蟹所採用的青蟹，肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌青蟹，更有有「海上人參」之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分布在廣東、廣西、福建和台灣的沿海等地，江浙一帶尤多。
以梭子蟹來做這一道流黃蟹，顯然有所不足，但也絕對是無可挑剔的料理。然而姚旭還要加以創新，更是令人難以想像，他會做出多麼美味的料理來。
姚旭手中閃過一抹淡青色，道：「這種食材，法國肯定沒有吧？」
白夏眼神虛眯，看清了姚旭手中所持之物，頓時心中一怔，喃喃道：「看來這下子，從霜有麻煩了。」
司空瑤心頭一沉。道：「為什麼這麼說？」
白夏嘆了一口氣，指著姚旭手中的食材，道：「那個，你應該沒吃過吧？」
司空瑤順著白夏所指望了過去，圓圓的一枚淡青色蛋卵，讓司空瑤愕然，道：「是……雞蛋嗎？不對……」
身為一名甜點師。司空瑤知道什麼是雞蛋。姚旭手中那和和雞蛋差不多的大小，但顏色卻截然不同的食材，絕對不是雞蛋。那是另外一種家禽產下的，那是鴨蛋。
白夏應道：「是鴨蛋，而且是鹹鴨蛋。」
「鹹鴨蛋？」司空瑤出生於聖易市中，在這個匯聚了世界各地頂尖美食的地方。很多偏門的精美食材並沒有流露於市場之中，司空瑤乃是第一次知道這種食材。
白夏點點頭。如果不是參加過很多次美食交流會，他也不會知道這種食材。
鹹鴨蛋，是一種漢族特色菜餚，古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久。深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。說是菜餚未免有些過分，但不可以否認鹹鴨蛋的美味。以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再制蛋，營養豐富。富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種胺基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
白夏解釋道：「雖然鹹蛋的生產極為普遍，但是市面上的流通卻不多，反而是在港澳地區和東南亞各國更為出名。」
鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
姚旭見白夏有感而發，繼而又問道：「那麼你可又知道，這鹹鴨蛋，又以何處出產最佳？」
白夏眉頭微皺，這個問題他倒是沒有研究過，不過曾與澳大利亞的美食會展上見過一種個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點的鹹鴨蛋，而那種鹹鴨蛋的產地，乃是江蘇高郵。
白夏不假思索地應道：「江蘇高郵。」
像是在肯定白夏的應答，同時也是發出對自己勝利的歡笑聲，姚旭笑道：「沒錯，就是江蘇高郵鹹蛋。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。」
聽到這裡，司空瑤的眉頭微微皺起，驚訝道：「雙黃蛋？」
白夏知道司空瑤心中感慨為何，故而解釋道：「鴨蛋比雞蛋突變的機率更高，鴨生雙黃，是因為食料好，鴨體壯，連續排卵，形成雙黃，甚至三黃。高郵鹹鴨蛋，向以顏色紅而油多而馳名於世。將雙黃鹹鴨蛋煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風味。」
高郵雙黃鴨蛋，一蛋雙黃，雙黃鴨蛋大如鵝蛋，蛋黃如血，蛋白如雪，雙黃鴨蛋蛋殼比鵝蛋質細，有的在蛋的中部還有一道凸起的圓圈，有「蛋中之王」之美稱。
司空瑤喃喃道：「怪不得看起來個頭比普通的鴨蛋要大的多了。」
姚旭用小刀徑直切開一枚鹹鴨蛋，仿佛是溢出了滾熱的熔岩一般，那紅到令人驚心動魄的黃油立刻涌了出來，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，高郵雙黃蛋，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。
三枚高郵雙黃蛋，共計六個蛋黃，繪成一盤精妙絕倫的珠玉瑪瑙，與那雌蟹紅膏相互輝映，謝雄飛當下便知道姚旭意欲何為，當下一拍桌面，大笑道：「好！原來如此是要將蛋黃與蟹膏一同料理，那一定會極為美味的！」
用白酒洗淨過後的蟹，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗瀝乾，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上麵粉待用。
梭子蟹兩隻，雞蛋3個，鹹蛋黃六枚，蔥段薑片各少許，麵粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水澱粉20克。
將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋里再放生油50克燒熱，再下蔥段、薑片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒和白湯、食鹽、味精，燒三分鐘後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和滷汁里，加入熟生油出鍋裝盆。這裡的雞蛋液，是混入了蟹膏和高郵鹹蛋黃一起製成的，入鍋之中，爆發出一股強烈到令人幾近的香氣。
自姚旭端盤之時，白夏的眉頭便一直皺著，久久不能釋懷。
司空瑤看出了白夏似有心事，於是問道：「怎麼了白夏？」
白夏尋思一會兒，喃喃道：「他加入到鍋中的蛋黃，數量上有問題。少了一些。」
司空瑤不曾留意過這個細節，但如若用不到那麼多的量的話，料理師是會拒絕浪費食材的，尤其是聖易德路料理學院，司空瑤即便身為原管理系的學生，開學之時都是被教導了一番。司空瑤心裡頭明白，姚旭既然能夠從聖易德路料理學院順利畢業，那麼絕對也會遵守這一條戒律，既然如此，那麼消失了的那一部分蛋黃，到底去了哪裡？
司空瑤帶著不解看向謝雄飛之時，他已經忍不住拿起了一個蟹斗來。梭子蟹的體型不大，加上殼很薄，所以炸成蟹斗極為合適。
謝雄飛腹中饞蟲大動，問著不斷鑽入鼻息中的那股香味，卻是笑著罵道：「簡直令人髮指，做出這樣的料理來，可是會令人得高血壓的啊。」
姚旭不置可否，道：「偶爾吃一兩個，倒也無妨。」
謝雄飛咂咂嘴，道：「就怕吃了之後，一發不可收拾啊。」
酥脆之中顆粒分明的粉狀物，那是蟹膏和鹹鴨蛋黃的完美契合，麵粉將之輕柔地包裹起來，油炸鍋後風味更加，渾然天成。
謝雄飛還未來得及發出讚嘆，隱藏在蟹殼之下的驚喜接連而至，謝雄飛一口將蟹斗咬成兩半，發現了隱藏在蟹殼之中的秘密。
「這螃蟹裡面居然還有蟹膏？不對……竟然是南瓜！」謝雄飛定睛一看，原來姚旭在原先被剔除了蟹膏的位置，又以南瓜糕混著鹹蛋黃製成了內餡填充，實在是驚奇。
白夏方才頓悟，也是心生敬意，道：「原來少了的那部分蛋黃，是加入到了蟹斗裡面去了，作為餡料麼？確實有趣。」
水英咬著牙斥道：「有趣你個頭啊！那從霜怎麼辦啊！」
白夏不以為然，笑道：「我只是說姚旭的料理創意很有趣，但並不認為從霜會輸給他。」
水英臉色上的陰霾一掃而過，笑道：「那你的意思是從霜能贏？」
白夏聳聳肩，道：「我也沒有這樣說，我只是認為，料理師之間的對決，並不是僅僅只是料理技藝的高低比較，而是經驗和創意的碰撞啊，我也一樣很期待，從霜能夠做出很有創意的料理來。」
「去年中法美食交流會上，我見過你。」姚旭衝著白夏說道，去年那一場交流會上，雖然姚旭沒有一展身手的機會，但是白夏代表法國皇家的料理表演秀，卻是讓姚旭深有記憶。
白夏與姚旭的視線交於空中一點，白夏道：「看來你已經學會了你老師的手藝了。」
這一道流黃蟹，乃是姚旭之師，同時也是聖易德路料理學院之中專攻蟹料理的烹飪大師的得意之作。然而姚旭卻是笑道：「老師的手藝，我已經學會了。但是身為他的學生，我所要做的料理，是能夠超越他的流黃蟹，加以我的料理方式創造的新料理，極皇蟹！」
流黃蟹所採用的青蟹，肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌青蟹，更有有「海上人參」之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分布在廣東、廣西、福建和台灣的沿海等地，江浙一帶尤多。
以梭子蟹來做這一道流黃蟹，顯然有所不足，但也絕對是無可挑剔的料理。然而姚旭還要加以創新，更是令人難以想像，他會做出多麼美味的料理來。
姚旭手中閃過一抹淡青色，道：「這種食材，法國肯定沒有吧？」
白夏眼神虛眯，看清了姚旭手中所持之物，頓時心中一怔，喃喃道：「看來這下子，從霜有麻煩了。」
司空瑤心頭一沉。道：「為什麼這麼說？」
白夏嘆了一口氣，指著姚旭手中的食材，道：「那個，你應該沒吃過吧？」
司空瑤順著白夏所指望了過去，圓圓的一枚淡青色蛋卵，讓司空瑤愕然，道：「是……雞蛋嗎？不對……」
身為一名甜點師。司空瑤知道什麼是雞蛋。姚旭手中那和和雞蛋差不多的大小，但顏色卻截然不同的食材，絕對不是雞蛋。那是另外一種家禽產下的，那是鴨蛋。
白夏應道：「是鴨蛋，而且是鹹鴨蛋。」
「鹹鴨蛋？」司空瑤出生於聖易市中，在這個匯聚了世界各地頂尖美食的地方。很多偏門的精美食材並沒有流露於市場之中，司空瑤乃是第一次知道這種食材。
白夏點點頭。如果不是參加過很多次美食交流會，他也不會知道這種食材。
鹹鴨蛋，是一種漢族特色菜餚，古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久。深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。說是菜餚未免有些過分，但不可以否認鹹鴨蛋的美味。以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再制蛋，營養豐富。富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種胺基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
白夏解釋道：「雖然鹹蛋的生產極為普遍，但是市面上的流通卻不多，反而是在港澳地區和東南亞各國更為出名。」
鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
姚旭見白夏有感而發，繼而又問道：「那麼你可又知道，這鹹鴨蛋，又以何處出產最佳？」
白夏眉頭微皺，這個問題他倒是沒有研究過，不過曾與澳大利亞的美食會展上見過一種個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點的鹹鴨蛋，而那種鹹鴨蛋的產地，乃是江蘇高郵。
白夏不假思索地應道：「江蘇高郵。」
像是在肯定白夏的應答，同時也是發出對自己勝利的歡笑聲，姚旭笑道：「沒錯，就是江蘇高郵鹹蛋。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。」
聽到這裡，司空瑤的眉頭微微皺起，驚訝道：「雙黃蛋？」
白夏知道司空瑤心中感慨為何，故而解釋道：「鴨蛋比雞蛋突變的機率更高，鴨生雙黃，是因為食料好，鴨體壯，連續排卵，形成雙黃，甚至三黃。高郵鹹鴨蛋，向以顏色紅而油多而馳名於世。將雙黃鹹鴨蛋煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風味。」
高郵雙黃鴨蛋，一蛋雙黃，雙黃鴨蛋大如鵝蛋，蛋黃如血，蛋白如雪，雙黃鴨蛋蛋殼比鵝蛋質細，有的在蛋的中部還有一道凸起的圓圈，有「蛋中之王」之美稱。
司空瑤喃喃道：「怪不得看起來個頭比普通的鴨蛋要大的多了。」
姚旭用小刀徑直切開一枚鹹鴨蛋，仿佛是溢出了滾熱的熔岩一般，那紅到令人驚心動魄的黃油立刻涌了出來，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，高郵雙黃蛋，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。
三枚高郵雙黃蛋，共計六個蛋黃，繪成一盤精妙絕倫的珠玉瑪瑙，與那雌蟹紅膏相互輝映，謝雄飛當下便知道姚旭意欲何為，當下一拍桌面，大笑道：「好！原來如此是要將蛋黃與蟹膏一同料理，那一定會極為美味的！」
用白酒洗淨過後的蟹，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗瀝乾，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上麵粉待用。
梭子蟹兩隻，雞蛋3個，鹹蛋黃六枚，蔥段薑片各少許，麵粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水澱粉20克。
將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋里再放生油50克燒熱，再下蔥段、薑片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒和白湯、食鹽、味精，燒三分鐘後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和滷汁里，加入熟生油出鍋裝盆。這裡的雞蛋液，是混入了蟹膏和高郵鹹蛋黃一起製成的，入鍋之中，爆發出一股強烈到令人幾近的香氣。
自姚旭端盤之時，白夏的眉頭便一直皺著，久久不能釋懷。
司空瑤看出了白夏似有心事，於是問道：「怎麼了白夏？」
白夏尋思一會兒，喃喃道：「他加入到鍋中的蛋黃，數量上有問題。少了一些。」
司空瑤不曾留意過這個細節，但如若用不到那麼多的量的話，料理師是會拒絕浪費食材的，尤其是聖易德路料理學院，司空瑤即便身為原管理系的學生，開學之時都是被教導了一番。司空瑤心裡頭明白，姚旭既然能夠從聖易德路料理學院順利畢業，那麼絕對也會遵守這一條戒律，既然如此，那麼消失了的那一部分蛋黃，到底去了哪裡？
司空瑤帶著不解看向謝雄飛之時，他已經忍不住拿起了一個蟹斗來。梭子蟹的體型不大，加上殼很薄，所以炸成蟹斗極為合適。
謝雄飛腹中饞蟲大動，問著不斷鑽入鼻息中的那股香味，卻是笑著罵道：「簡直令人髮指，做出這樣的料理來，可是會令人得高血壓的啊。」
姚旭不置可否，道：「偶爾吃一兩個，倒也無妨。」
謝雄飛咂咂嘴，道：「就怕吃了之後，一發不可收拾啊。」
酥脆之中顆粒分明的粉狀物，那是蟹膏和鹹鴨蛋黃的完美契合，麵粉將之輕柔地包裹起來，油炸鍋後風味更加，渾然天成。
謝雄飛還未來得及發出讚嘆，隱藏在蟹殼之下的驚喜接連而至，謝雄飛一口將蟹斗咬成兩半，發現了隱藏在蟹殼之中的秘密。
「這螃蟹裡面居然還有蟹膏？不對……竟然是南瓜！」謝雄飛定睛一看，原來姚旭在原先被剔除了蟹膏的位置，又以南瓜糕混著鹹蛋黃製成了內餡填充，實在是驚奇。
白夏方才頓悟，也是心生敬意，道：「原來少了的那部分蛋黃，是加入到了蟹斗裡面去了，作為餡料麼？確實有趣。」
水英咬著牙斥道：「有趣你個頭啊！那從霜怎麼辦啊！」
白夏不以為然，笑道：「我只是說姚旭的料理創意很有趣，但並不認為從霜會輸給他。」
水英臉色上的陰霾一掃而過，笑道：「那你的意思是從霜能贏？」
白夏聳聳肩，道：「我也沒有這樣說，我只是認為，料理師之間的對決，並不是僅僅只是料理技藝的高低比較，而是經驗和創意的碰撞啊，我也一樣很期待，從霜能夠做出很有創意的料理來。」