第41章 再看做豆腐（1/2，求收藏，求支持）
文藝表演過後，到了現場做豆腐的環節。
主辦方請來了淮城當地很出名的老師傅，現場為大家演示了豆腐的製作過程。
當然，豆腐製作中作為費時磨豆的過程，也只是象徵性的進行演示，剩下的大部分時間裡。
但馮識辛還是看得非常認真，尤其是當他看到年齡比較大的老師傅在點豆腐前，會對室內的溫度進行測量，還會用一些古老的辦法，判斷一下是否有風，以及周圍的一些濕度等問題。
在陳師傅的家裡時，馮識辛曾經聽自己姥爺說起過這些東西。
如今現場看到老師傅憑藉經驗去進行了一些判斷。
馮識辛頓時感到非常的驚奇。
在進行了一番判斷過後，老師傅才開始進行點豆腐的環節。
按照主辦方的要求，老師傅也是分別用鹽滷、石膏、葡萄糖內酯，三種凝固劑進行了點豆腐。
而在點之前，老師傅還專門說了一下。
「實際上，傳統手藝里，我們每家都會固定用一種東西點豆腐，而且我們淮城當地大多是用石膏點，鹽滷我倒是也用過，現在的那個內酯，我們傳統豆腐作坊里其實比較少用。」
主持人聽了問：「老師傅，您的意思是，通常一家傳統豆腐坊，只會用一種點豆腐？」
老師傅點頭：「對，一般都是只會用一種，因為大家都是憑著多年經驗感覺，所以通常各家都是對一種方式最熟悉。」
沈立生也開口說：「老哥說的沒有錯，老作坊都是只用一種，而且淮城確實更多都是用石膏，這兩年淮城豆腐工廠會更多用內酯，是因為更加方便，而且也相對要簡單許多。」
在幾個人說話間，馮識辛目光看到老師傅用手摸了一下放豆漿的盆。
很明顯，老人在隨時隨地注意豆漿的溫度。
點豆腐還有一個關鍵，也就是在於豆漿的溫度上。
似乎覺得溫度合適了，老師傅對主持人說：「好了，我們開始吧。」
主持人本來還想再說兩句，但被沈立生阻止了。
「老哥，你開始吧。」
沈立生開口，主持人自然是只能退到一邊，讓現場所有人目光都集中在老師傅點豆腐上。
接下來，老師傅用一隻半邊葫蘆製成的木瓢輕輕攪動豆漿。
既不是順時針也不是逆時針，而是將木瓢探到盆底，會來來回回以一種數字「8」的形式攪動，並且畫「8」的過程非常慢。
馮識辛看得很認真，看出老師傅的手法確實很獨特，跟陳師傅倒是很像。
既要讓底下的豆漿被攪動，同時又不能讓表面泛起的波紋太大。
在幾乎豆漿被完全攪動之後，老師傅將準備好的鹽滷倒入其中。
第一次倒入，他依舊是保持勻速在盆子裡畫「8」。
在第一次倒入差不多融合，接著又倒入第二次，依然是勻速在豆漿里畫著「8」。
鹽滷一共是分成三次加入，最後一次加入後，攪動力道也是明顯放慢。
慢慢讓幾乎一盆豆漿都均勻與鹽滷進行了混合。
完成之後，老師傅用一個蓋子把大盆蓋上。
看到老師傅完成一盆，沈甘怡湊到馮識辛旁邊問：「小辛辛，你看明白了嗎？你覺得你能學會嗎？」
馮識辛盯著老師傅邊看邊說：「怎麼可能看一下就學會，不過我現在倒是明白，為什麼他要一鍋一鍋分開煮豆漿，是因為每次點豆腐過程也都需要時間，如果一下子都煮出來，豆漿溫度就不夠了。」
在馮識辛說這話的時候，老師傅也是又一次坐鍋開始煮下一鍋豆漿。
第二鍋豆漿用石膏水去點的時候，可以明顯看到老師傅攪動的時候力道更大。
馮識辛想起在陳師傅家裡，姥爺曾經說過，石膏水點豆腐會很容易凝固，所以在攪動的時候要迅速，不能讓石膏水下去就凝固，一定要大力一些，讓石膏水能夠迅速與豆漿更好融合。
第二鍋的豆漿點石膏水，老師傅也是揭開了第一盆。
此時，第一盆里的豆漿已經凝結，盆里豆漿分成一塊塊豆花，和清亮的水。
如果是第一次見到這一幕，會覺得這個變化很神奇。
前一刻盆里還是白色的豆漿，現在盆里就變成了豆花和清水了。
後面的步驟也就沒有太大區別，把盆里豆花撈出來，平鋪墊上了紗布的木質豆腐盒子裡，要完全給平整的鋪滿，然後用紗布包上，再將豆腐盒的蓋子蓋好，最後上面需要壓上重物。
剩下的時間，是慢慢將豆花多餘水分壓出，豆腐也就壓成型了。
再一次看豆腐的製作過程，不會如第一次看那麼激動，但也同樣是在腦海中印證了一些自己做豆腐時的問題。
現場三塊豆腐都壓上後，主持人再一次上台。
「好，我們大家為老師傅鼓掌，方老師傅算是我們淮城做豆腐的老手藝人，現場為大家演示了豆腐製作過程也是非常詳盡，讓我們感謝一下方老師傅。」
現場也是爆發起一陣掌聲。
親眼見證了製作過程，不少人還是受到一些震撼。
主持人在掌聲過後，先是請方老師傅下台，然後他才說：「好了，今天早上的節目到此結束，現在時間差不多中午了，我們主辦方呢，也是為大家準備了豐盛豆腐宴自助，各位待會便可以去餐廳用餐。
下午呢，我們還會有一些表演，以及一些相關文化介紹活動。
當然下午的重頭戲，還是關於八位晉級豆腐烹飪比賽選手的抽籤儀式，敬請各位期待。」
早上的活動也基本到這裡結束。
大家也都是紛紛起身，不少人立刻看向評委那邊，只可惜評委早已經都走了，沒有給大家去蹭合影的機會。
馮識辛和沈甘怡也是站起來轉身準備去餐廳。
在走向餐廳的時候，馮遠帆對兒子說：「下午不比賽，一會吃了飯，我和你媽媽先回去了。」
沈甘怡聽了問：「馮爸爸你和蘇媽媽不想看看小辛辛對手是誰嗎？」
蘇若婉笑了笑說：「管他對手是誰，反正我們家小辛肯定都是能戰勝的，所以看不看抽籤都不重要。」
沈甘怡聽到開心說：「對對，蘇媽媽說得對，那我們一起回去吧，不看抽籤啦。」
沈家強聽女兒這麼說，忍不住說：「你們兩個還是留下來看看，反正你們回去也沒什麼事情，讓你馮爸和蘇媽先回去。」
尚曉曼也說：「對，蘇媽媽現在身子重，先回去休息是對的。」
沈甘怡聽了看向馮識辛問：「小辛辛，你說呢？」
馮識辛比較平靜說：「還是看看吧。」
沈甘怡馬上答應：「好，那我們留下來看看抽籤。」
沈家強看著女兒答應如此乾脆，心裡也是不免有那麼一點點酸溜溜的。
同樣一句話，馮識辛說就被答應，怎么爸爸說就被忽略呢？
主辦方請來了淮城當地很出名的老師傅，現場為大家演示了豆腐的製作過程。
當然，豆腐製作中作為費時磨豆的過程，也只是象徵性的進行演示，剩下的大部分時間裡。
但馮識辛還是看得非常認真，尤其是當他看到年齡比較大的老師傅在點豆腐前，會對室內的溫度進行測量，還會用一些古老的辦法，判斷一下是否有風，以及周圍的一些濕度等問題。
在陳師傅的家裡時，馮識辛曾經聽自己姥爺說起過這些東西。
如今現場看到老師傅憑藉經驗去進行了一些判斷。
馮識辛頓時感到非常的驚奇。
在進行了一番判斷過後，老師傅才開始進行點豆腐的環節。
按照主辦方的要求，老師傅也是分別用鹽滷、石膏、葡萄糖內酯，三種凝固劑進行了點豆腐。
而在點之前，老師傅還專門說了一下。
「實際上，傳統手藝里，我們每家都會固定用一種東西點豆腐，而且我們淮城當地大多是用石膏點，鹽滷我倒是也用過，現在的那個內酯，我們傳統豆腐作坊里其實比較少用。」
主持人聽了問：「老師傅，您的意思是，通常一家傳統豆腐坊，只會用一種點豆腐？」
老師傅點頭：「對，一般都是只會用一種，因為大家都是憑著多年經驗感覺，所以通常各家都是對一種方式最熟悉。」
沈立生也開口說：「老哥說的沒有錯，老作坊都是只用一種，而且淮城確實更多都是用石膏，這兩年淮城豆腐工廠會更多用內酯，是因為更加方便，而且也相對要簡單許多。」
在幾個人說話間，馮識辛目光看到老師傅用手摸了一下放豆漿的盆。
很明顯，老人在隨時隨地注意豆漿的溫度。
點豆腐還有一個關鍵，也就是在於豆漿的溫度上。
似乎覺得溫度合適了，老師傅對主持人說：「好了，我們開始吧。」
主持人本來還想再說兩句，但被沈立生阻止了。
「老哥，你開始吧。」
沈立生開口，主持人自然是只能退到一邊，讓現場所有人目光都集中在老師傅點豆腐上。
接下來，老師傅用一隻半邊葫蘆製成的木瓢輕輕攪動豆漿。
既不是順時針也不是逆時針，而是將木瓢探到盆底，會來來回回以一種數字「8」的形式攪動，並且畫「8」的過程非常慢。
馮識辛看得很認真，看出老師傅的手法確實很獨特，跟陳師傅倒是很像。
既要讓底下的豆漿被攪動，同時又不能讓表面泛起的波紋太大。
在幾乎豆漿被完全攪動之後，老師傅將準備好的鹽滷倒入其中。
第一次倒入，他依舊是保持勻速在盆子裡畫「8」。
在第一次倒入差不多融合，接著又倒入第二次，依然是勻速在豆漿里畫著「8」。
鹽滷一共是分成三次加入，最後一次加入後，攪動力道也是明顯放慢。
慢慢讓幾乎一盆豆漿都均勻與鹽滷進行了混合。
完成之後，老師傅用一個蓋子把大盆蓋上。
看到老師傅完成一盆，沈甘怡湊到馮識辛旁邊問：「小辛辛，你看明白了嗎？你覺得你能學會嗎？」
馮識辛盯著老師傅邊看邊說：「怎麼可能看一下就學會，不過我現在倒是明白，為什麼他要一鍋一鍋分開煮豆漿，是因為每次點豆腐過程也都需要時間，如果一下子都煮出來，豆漿溫度就不夠了。」
在馮識辛說這話的時候，老師傅也是又一次坐鍋開始煮下一鍋豆漿。
第二鍋豆漿用石膏水去點的時候，可以明顯看到老師傅攪動的時候力道更大。
馮識辛想起在陳師傅家裡，姥爺曾經說過，石膏水點豆腐會很容易凝固，所以在攪動的時候要迅速，不能讓石膏水下去就凝固，一定要大力一些，讓石膏水能夠迅速與豆漿更好融合。
第二鍋的豆漿點石膏水，老師傅也是揭開了第一盆。
此時，第一盆里的豆漿已經凝結，盆里豆漿分成一塊塊豆花，和清亮的水。
如果是第一次見到這一幕，會覺得這個變化很神奇。
前一刻盆里還是白色的豆漿，現在盆里就變成了豆花和清水了。
後面的步驟也就沒有太大區別，把盆里豆花撈出來，平鋪墊上了紗布的木質豆腐盒子裡，要完全給平整的鋪滿，然後用紗布包上，再將豆腐盒的蓋子蓋好，最後上面需要壓上重物。
剩下的時間，是慢慢將豆花多餘水分壓出，豆腐也就壓成型了。
再一次看豆腐的製作過程，不會如第一次看那麼激動，但也同樣是在腦海中印證了一些自己做豆腐時的問題。
現場三塊豆腐都壓上後，主持人再一次上台。
「好，我們大家為老師傅鼓掌，方老師傅算是我們淮城做豆腐的老手藝人，現場為大家演示了豆腐製作過程也是非常詳盡，讓我們感謝一下方老師傅。」
現場也是爆發起一陣掌聲。
親眼見證了製作過程，不少人還是受到一些震撼。
主持人在掌聲過後，先是請方老師傅下台，然後他才說：「好了，今天早上的節目到此結束，現在時間差不多中午了，我們主辦方呢，也是為大家準備了豐盛豆腐宴自助，各位待會便可以去餐廳用餐。
下午呢，我們還會有一些表演，以及一些相關文化介紹活動。
當然下午的重頭戲，還是關於八位晉級豆腐烹飪比賽選手的抽籤儀式，敬請各位期待。」
早上的活動也基本到這裡結束。
大家也都是紛紛起身，不少人立刻看向評委那邊，只可惜評委早已經都走了，沒有給大家去蹭合影的機會。
馮識辛和沈甘怡也是站起來轉身準備去餐廳。
在走向餐廳的時候，馮遠帆對兒子說：「下午不比賽，一會吃了飯，我和你媽媽先回去了。」
沈甘怡聽了問：「馮爸爸你和蘇媽媽不想看看小辛辛對手是誰嗎？」
蘇若婉笑了笑說：「管他對手是誰，反正我們家小辛肯定都是能戰勝的，所以看不看抽籤都不重要。」
沈甘怡聽到開心說：「對對，蘇媽媽說得對，那我們一起回去吧，不看抽籤啦。」
沈家強聽女兒這麼說，忍不住說：「你們兩個還是留下來看看，反正你們回去也沒什麼事情，讓你馮爸和蘇媽先回去。」
尚曉曼也說：「對，蘇媽媽現在身子重，先回去休息是對的。」
沈甘怡聽了看向馮識辛問：「小辛辛，你說呢？」
馮識辛比較平靜說：「還是看看吧。」
沈甘怡馬上答應：「好，那我們留下來看看抽籤。」
沈家強看著女兒答應如此乾脆，心裡也是不免有那麼一點點酸溜溜的。
同樣一句話，馮識辛說就被答應，怎么爸爸說就被忽略呢？