第172章 老季的小籠包
本幫小籠包，一定是那種皮薄餡足，並且內里還會流出湯汁的。
簡單一些的小籠包，就是只用鮮肉去做，所以也被稱之為《鮮肉小籠》。
當然在滬海還有一個更出名的小籠包，便是蟹粉小籠包。
其實蟹粉小籠包也並不複雜，無非就是在鮮肉餡料當中，加入拆出來的蟹粉。
如今是一年四季都可以買得到蟹肉小籠包，並且成為滬海的一個標誌，如果去專門的那家店買的話，可能是會遭遇到非常長時間排隊。
但實際上，如果真的嚴格來說，蟹粉小籠包用的蟹粉，是從國內特有的絨螯蟹，這種淡水蟹中拆出來的。
而這種蟹最為肥美的季節，應該是在秋季的時候。
所謂：金九銀十。
便是說在農曆九月是母蟹的蟹黃最好的時候。
而到了農曆的十月則是公蟹蟹膏最為肥美的時候。
所以按道理來說，蟹粉小籠包是應該在深秋農曆的九月和十月最佳。
不過如今倒也不用過分去追求，即便是並非對應的季節，依舊還是能夠吃得到這些東西。
季鵬程在後廚里，首先是進行和面。
中筋麵粉，倒在案板上過後，首先是用手背慢慢開個窩。
然後加入酵母、泡打粉和糖，接著是分次加入溫水。
季鵬程的和面手法也是非常的嫻熟。
哪怕是老爺子頭髮已經花白，手上也因為常年的勞碌顯得很粗糙，但是在做菜的時候兩隻手依舊是非常穩。
和好的麵團，做到面光、手光、案板光，然後用保鮮膜給包上放在一邊鬆弛。
接下來便是比較重要的步驟：調餡。
餡料主要是豬肉，通常是三七的比例，瘦肉是七肥肉是三。
季鵬程對馮識辛說：「當然這個比例也可以根據自己的喜好變化，不喜歡太油的話，也可以少放肥肉。」
把肉餡倒進一個大碗裡，然後加入鹽、糖、胡椒粉去調味。
這些步驟並不算是很複雜，而且馮識辛也基本都是會。
實際就是根據口味，去調整好肉餡的咸、淡和甜度，最後還要加入蔥姜水進行攪打，要把蔥姜水攪打進肉餡當中去。
最後再把肉皮凍也給拌入肉餡當中去。
季鵬程對馮識辛說：「實際上大多數人呢，只知道蟹粉小籠，卻並不知道，在這樣夏季的時候，還有另一種應季的食材可以加入其中，同樣是可以讓小籠包變得更加美味。」
馮識辛聽了有些好奇：「師父，那是什麼？」
季鵬程平靜地說：「蝦籽。」
馮識辛有些驚訝：「蝦籽？」
季鵬程說：「對，蝦籽，同樣是可以在這個季節加入到小籠包里的一種食材。」
說到這，季鵬程去後廚里的冰箱裡，拿出了一罐他自己之前準備的蝦籽。
「這些是我之前備下的，已經炒幹了水分，這個時候呢？但是我們不能直接這樣拌進到肉餡當中去。」
馮識辛也是立刻明白：「師父，您是要在包的時候，再加入嗎？」
季鵬程點頭：「對，包的時候再加。」
然後，季鵬程也就開始包。
把麵團先揉揣一下，然後搓成比較細的長條，接著便是下劑子。
看著季鵬程嫻熟的手法，馮識辛倒也是有些佩服，因為只是用手去揪，季鵬程能做到幾乎每個劑子差不多大小。
之後擀成比較薄的皮，也就開始包包子了。
包的時候，季鵬程又想到了什麼？他再次去冰箱，回來的時候拿來了一碗蝦仁。
季鵬程笑著說：「我們沒有蟹粉，但是可以包一些蝦仁在裡面。」
手掌窩成一個手窩，把皮子放在手窩當中，然後先是往裡面填上肉餡，基本上是塞滿了整個手窩當中，然後放上幾顆蝦仁，再捏起一小撮蝦籽點綴在上面，接著便一手推一手捏，把包子給包起來。
很快，一個個小巧的包子在季鵬程手上完成。
如果聽介紹的話，會覺得整個過程似乎挺長時間。
但實際上，季鵬程做起來手腳非常麻利，幾乎是沒有耽擱多久。
包好了一籠便放上蒸爐去蒸製。
不多時，一籠小籠包便出鍋了。
季鵬程對馮識辛說：「好了，你趕緊招呼大家吃飯吧，也算是耽擱了挺長時間，現在都已經快要九點半了。」
馮識辛說：「好的師父。」
馮識辛端著小籠包，還有陽春麵一起走出去的時候。
立刻便看到，母親正帶著沈甘怡和兩個妹妹在忙著打掃和收拾餐館。
愣了一下，馮識辛說：「媽，你們別忙了，過來吃飯吧。」
蘇若婉聞聲抬起頭，看到兒子端著東西出來，趕緊說：「別急著出來，等我們把這點收拾完，等一下。」
馮詩若和馮詩婉也說：「等一下，哥哥等一下。」
在母親帶領下，青梅和兩個妹妹迅速進行了收尾，雖然還沒有完全打掃完，但還是先進行了一番收尾，等待著吃了早飯再繼續。
甚至，母親、青梅和兩個妹妹頭上用報紙折的帽子都沒有去掉。
馮識辛端著小籠包和陽春麵出來，很是有些感動對母親等人說：「謝謝媽媽，謝謝妹妹，謝謝小怡怡。」
蘇若婉笑著說：「客氣什麼啊？這裡以後是我們要經營的地方，肯定要收拾乾淨嘛。」
沈甘怡幫忙把東西放在桌上說：「好啦，你別端著，放下來吧，我們吃了早飯還要接著收拾呢。」
馮詩若和馮詩婉說：「對呀對呀，我們快點吃呢。」
蘇若婉說：「還不能吃哦，我們要先洗洗手的。」
於是母親和青梅帶著兩個妹妹去洗手。
等到季鵬程完成了後廚收尾，端著東西出來的時候，看到餐廳里頗有些煥然一新的樣子，他也是瞬間愣住了。
愣了一陣，看到蘇若婉領著三個女孩從衛生間走出來。
看到她們頭上還戴著報紙折的帽子，大概知道是她們在打掃。
季鵬程走到餐桌前，也是有些感動地說：「謝謝，真的謝謝你們全家，沒想到我能夠遇到你們這樣好的一家人。」
蘇若婉微笑著說：「季叔不用客氣，快點大家坐下來一起吃吧。」
馮詩若說：「對啊，我們快吃吧，婉婉肚子都餓癟啦。」
馮詩婉說：「若若，你怎麼知道我肚子餓癟了？」
馮詩若笑著說：「嘻嘻嘻，因為若若的肚子也餓癟啦。」
頓時大家聽得是忍不住大笑起來。
在歡聲笑語中，馮識辛一家人和季鵬程一起享用了這一份很地道的本幫早餐。
簡單一些的小籠包，就是只用鮮肉去做，所以也被稱之為《鮮肉小籠》。
當然在滬海還有一個更出名的小籠包，便是蟹粉小籠包。
其實蟹粉小籠包也並不複雜，無非就是在鮮肉餡料當中，加入拆出來的蟹粉。
如今是一年四季都可以買得到蟹肉小籠包，並且成為滬海的一個標誌，如果去專門的那家店買的話，可能是會遭遇到非常長時間排隊。
但實際上，如果真的嚴格來說，蟹粉小籠包用的蟹粉，是從國內特有的絨螯蟹，這種淡水蟹中拆出來的。
而這種蟹最為肥美的季節，應該是在秋季的時候。
所謂：金九銀十。
便是說在農曆九月是母蟹的蟹黃最好的時候。
而到了農曆的十月則是公蟹蟹膏最為肥美的時候。
所以按道理來說，蟹粉小籠包是應該在深秋農曆的九月和十月最佳。
不過如今倒也不用過分去追求，即便是並非對應的季節，依舊還是能夠吃得到這些東西。
季鵬程在後廚里，首先是進行和面。
中筋麵粉，倒在案板上過後，首先是用手背慢慢開個窩。
然後加入酵母、泡打粉和糖，接著是分次加入溫水。
季鵬程的和面手法也是非常的嫻熟。
哪怕是老爺子頭髮已經花白，手上也因為常年的勞碌顯得很粗糙，但是在做菜的時候兩隻手依舊是非常穩。
和好的麵團，做到面光、手光、案板光，然後用保鮮膜給包上放在一邊鬆弛。
接下來便是比較重要的步驟：調餡。
餡料主要是豬肉，通常是三七的比例，瘦肉是七肥肉是三。
季鵬程對馮識辛說：「當然這個比例也可以根據自己的喜好變化，不喜歡太油的話，也可以少放肥肉。」
把肉餡倒進一個大碗裡，然後加入鹽、糖、胡椒粉去調味。
這些步驟並不算是很複雜，而且馮識辛也基本都是會。
實際就是根據口味，去調整好肉餡的咸、淡和甜度，最後還要加入蔥姜水進行攪打，要把蔥姜水攪打進肉餡當中去。
最後再把肉皮凍也給拌入肉餡當中去。
季鵬程對馮識辛說：「實際上大多數人呢，只知道蟹粉小籠，卻並不知道，在這樣夏季的時候，還有另一種應季的食材可以加入其中，同樣是可以讓小籠包變得更加美味。」
馮識辛聽了有些好奇：「師父，那是什麼？」
季鵬程平靜地說：「蝦籽。」
馮識辛有些驚訝：「蝦籽？」
季鵬程說：「對，蝦籽，同樣是可以在這個季節加入到小籠包里的一種食材。」
說到這，季鵬程去後廚里的冰箱裡，拿出了一罐他自己之前準備的蝦籽。
「這些是我之前備下的，已經炒幹了水分，這個時候呢？但是我們不能直接這樣拌進到肉餡當中去。」
馮識辛也是立刻明白：「師父，您是要在包的時候，再加入嗎？」
季鵬程點頭：「對，包的時候再加。」
然後，季鵬程也就開始包。
把麵團先揉揣一下，然後搓成比較細的長條，接著便是下劑子。
看著季鵬程嫻熟的手法，馮識辛倒也是有些佩服，因為只是用手去揪，季鵬程能做到幾乎每個劑子差不多大小。
之後擀成比較薄的皮，也就開始包包子了。
包的時候，季鵬程又想到了什麼？他再次去冰箱，回來的時候拿來了一碗蝦仁。
季鵬程笑著說：「我們沒有蟹粉，但是可以包一些蝦仁在裡面。」
手掌窩成一個手窩，把皮子放在手窩當中，然後先是往裡面填上肉餡，基本上是塞滿了整個手窩當中，然後放上幾顆蝦仁，再捏起一小撮蝦籽點綴在上面，接著便一手推一手捏，把包子給包起來。
很快，一個個小巧的包子在季鵬程手上完成。
如果聽介紹的話，會覺得整個過程似乎挺長時間。
但實際上，季鵬程做起來手腳非常麻利，幾乎是沒有耽擱多久。
包好了一籠便放上蒸爐去蒸製。
不多時，一籠小籠包便出鍋了。
季鵬程對馮識辛說：「好了，你趕緊招呼大家吃飯吧，也算是耽擱了挺長時間，現在都已經快要九點半了。」
馮識辛說：「好的師父。」
馮識辛端著小籠包，還有陽春麵一起走出去的時候。
立刻便看到，母親正帶著沈甘怡和兩個妹妹在忙著打掃和收拾餐館。
愣了一下，馮識辛說：「媽，你們別忙了，過來吃飯吧。」
蘇若婉聞聲抬起頭，看到兒子端著東西出來，趕緊說：「別急著出來，等我們把這點收拾完，等一下。」
馮詩若和馮詩婉也說：「等一下，哥哥等一下。」
在母親帶領下，青梅和兩個妹妹迅速進行了收尾，雖然還沒有完全打掃完，但還是先進行了一番收尾，等待著吃了早飯再繼續。
甚至，母親、青梅和兩個妹妹頭上用報紙折的帽子都沒有去掉。
馮識辛端著小籠包和陽春麵出來，很是有些感動對母親等人說：「謝謝媽媽，謝謝妹妹，謝謝小怡怡。」
蘇若婉笑著說：「客氣什麼啊？這裡以後是我們要經營的地方，肯定要收拾乾淨嘛。」
沈甘怡幫忙把東西放在桌上說：「好啦，你別端著，放下來吧，我們吃了早飯還要接著收拾呢。」
馮詩若和馮詩婉說：「對呀對呀，我們快點吃呢。」
蘇若婉說：「還不能吃哦，我們要先洗洗手的。」
於是母親和青梅帶著兩個妹妹去洗手。
等到季鵬程完成了後廚收尾，端著東西出來的時候，看到餐廳里頗有些煥然一新的樣子，他也是瞬間愣住了。
愣了一陣，看到蘇若婉領著三個女孩從衛生間走出來。
看到她們頭上還戴著報紙折的帽子，大概知道是她們在打掃。
季鵬程走到餐桌前，也是有些感動地說：「謝謝，真的謝謝你們全家，沒想到我能夠遇到你們這樣好的一家人。」
蘇若婉微笑著說：「季叔不用客氣，快點大家坐下來一起吃吧。」
馮詩若說：「對啊，我們快吃吧，婉婉肚子都餓癟啦。」
馮詩婉說：「若若，你怎麼知道我肚子餓癟了？」
馮詩若笑著說：「嘻嘻嘻，因為若若的肚子也餓癟啦。」
頓時大家聽得是忍不住大笑起來。
在歡聲笑語中，馮識辛一家人和季鵬程一起享用了這一份很地道的本幫早餐。