227章 灌湯黃魚
對於錦繡多味魚這道菜，歐家豐內心持否定態度。
類似的做法，比如三套鴨、豬肚包雞等菜品，都只是把一種食材包裹在另一種食材里。
哪裡有像吳龍說的那樣，把四種魚縫合在一起燒制？
聽起來總覺得怪怪的，感覺就不好吃。
難怪在電影裡會輸。
這根本就是為了讓反派輸，才故意設計出的這道菜品。
劇本是歐振榮請編劇寫好後，又經過吳龍修改。看來吳龍也只是功夫好，並不是真正懂美食懂廚藝。
按吳龍所說的做法做雜碎面確實好吃。但吳龍這個做法也不過是加入了功夫在裡面，形成花里胡哨的東西。
拋開吳龍的加入的功夫，實際上就是街邊雜碎面的高級做法而已。
同樣的，這道錦繡多味魚對歐家豐這個行家來說，就是一個騙人的噱頭。
什麼多味魚，其實就是大雜燴。
吳龍指點方祝明。
「錦繡多味魚，用蘇眉魚的頭、東星斑的背、三刀魚的腩、鯻魚的身、鸚哥魚的尾，縫合而成。」
「你要練習手起刀落，一刀切出這些魚所需的部位。」
歐家豐驚道：
「這些魚很貴的！」
拿這麼貴的魚給方祝明練，多少錢才夠？
「用便宜的魚練習就可以。」吳龍解釋。
劉錦秋等人心中哀嘆，又要吃魚吃到吐了。
前一陣子方祝明練做雜碎面，大家吃雜碎面吃到不想吃，也要硬撐著吃。
走在街邊但凡聞到雜碎面的氣味，立即起反應想要吐。
方祝明練切魚，吳龍這邊也不閒著，拍他做魚。
灌湯黃魚！
「灌湯黃魚？」歐家豐想了半天，也沒想到有這道菜。「我只聽說過灌湯包，從未聽說過灌湯黃魚。難道說，是把湯灌到黃魚里？」
「是的。」
這個想法有點意思，歐家豐對此有些期待。
打板開拍！
吳龍右手拿起刀，手按姜塊。
右腕一抖，刀在他手中變得一陣模糊。
噠噠噠！
一串刀與砧板的撞擊聲響起。
姜塊在吳龍的刀下變成薑片，又變成薑絲，再變成姜碎。
來兩個尖辣椒扔入刀下。
噠噠噠！
紅色的辣椒變成辣椒碎。
刀恢復清晰，卻是順勢往砧板上一個切鏟，姜碎與辣椒碎都在刀背上，放入碗中。
如同打功夫一樣，一招接一招，讓人目不暇接。
好刀功！
歐家豐眼睛頓時變大，如果不是因為拍戲不能上前，他一定會衝過去湊近看。
不說吳龍做的菜好不好吃，就憑這個刀功，他就比不了。
不僅他比不了，整個金玉樓沒人能比。
整個港島廚師界，沒有能比！
不只港島，就他知道的廚師，沒人能比！
就算是電影，也拍不出這樣的效果！
切菜不比其他，不是動作特效。
切菜在於細節！
你只為一個切菜動作做特效，花的製作費用堪比大片，根本划不來。
可吳龍這個切菜，不是特效。
他，自帶特效！
放鹽，倒酒，浸泡。
鏡頭跟著吳龍走，就見吳龍來到魚缸前，伸手抓住魚缸里一條兩斤多重的黃魚提起來。
黃魚在吳龍手裡活蹦亂跳就是無法掙脫吳龍的手掌心。
吳龍提著黃魚來到操作台，右手拿起兩根筷子。他左手抓住黃魚前半部用力一捏，將黃魚的嘴張開。
黃魚用力甩動尾巴，顯示自己頑強的求生欲。
嗖！
一眨眼，吳龍手中的兩根筷子已經伸進黃魚嘴裡，手腕一轉一扯。
從伸筷子到把黃魚肚裡的魚腸等內臟扯出來，整個過程只有三秒鐘！
伸筷子一秒，筷子旋轉一秒，扯內臟一秒！
把周圍的人看得目瞪口呆。
如此乾淨利落的手法，就連歐家豐也自認做不到。即便是菜市場賣魚、殺魚的魚販，也做不到吳龍這樣行雲流水般的手段。
如果不是因為拍攝現場不許發出聲音，恐怕大家都在拍手叫好。
在監視器前觀看的劉錦秋，也是震驚無比。因為從屏幕上看，更加讓觀眾感到震撼。
從來沒見過有人這樣殺魚取內臟。
好在這是殺魚，要是殺人！
想想吳龍把兩根長筷子從人的喉嚨伸進去，那麼一攪再一扯。
不敢想！
太可怕！
取完內臟，吳龍換剪刀剪斷魚腮，再剪斷魚椎骨。取出魚腮，用酒清洗魚嘴，並將酒倒入魚肚內，搖晃清洗倒出髒酒。
再倒酒入魚肚不倒出來，拿一指寬的長尖刀，從魚嘴伸入魚肚裡，刮乾淨魚肚。
將髒酒倒出，把黃魚放在操作台上。
拿一指多寬，近兩尺長的竹劍。
嗖！
竹劍迅速從魚嘴刺進去，拔出來。
嗖！
又再次從魚嘴刺進去，拔出來。
兩劍，兩秒！
吳龍放下竹劍，右手成劍指。
嗖！
吳龍的兩根手指迅速刺入魚嘴裡，又迅速拔出來。
觀看拍攝的人，一個個驚得用手捂緊自己的嘴，不讓自己驚叫出聲。太震撼了！
吳龍的兩根手指之間，夾著一條魚椎骨！
是黃魚身體裡的魚椎骨！
原來，吳龍剛才用竹劍從魚嘴刺入黃魚身體裡，是將魚椎骨與魚肉分離！
大家看到，這條魚椎骨上，沒有多餘的魚肉！
整條魚椎骨幹淨、完整！
而這，吳龍僅僅用了兩劍！
可是，魚椎骨連接魚尾的，怎麼能？
大家立即回想到剛才一個讓人忽略的細節。
吳龍向魚嘴裡刺出兩劍後，右手放竹劍的同時，左手掌端以手刀往魚尾處砍了一下。
正是這一手刀，隔著魚肉砍斷了魚肉！
這兩劍！
這手刀！
還有二指夾魚椎骨抽出來！
都不是普通人能做到！
這是平凡中見功力！
吳龍將碗中的酒，連同泡酒的薑蓉辣椒蓉一起倒入黃魚肚子裡，搖晃。
又將幾根大蒜，塗抹上鹽後從魚嘴塞入黃魚肚子裡，撐住黃魚讓黃魚定型。
吳龍提著黃魚，在空中拿刀給黃魚刮鱗。
別人用刀背刮，他卻用刀刃刮。而且刮鱗的手法和平常人刮鱗完全不同。
手腕一直在上下轉動，刀刃也在魚鱗上上下翻刮。
這樣的手法，看得歐家豐直呼自己玩不來。也只有他這個內行，看懂了吳龍的手法。
他兒子歐振榮，和其他人，根本不明白吳龍的手法有多厲害。
刮完魚鱗，用酒洗淨。將魚肚裡的酒倒出來，用繩子把黃魚上端綁好，掛在電風扇前吹乾定型。
鮑魚、海參、魚翅、燕窩、扇貝裙邊、乾貝等需要泡發的海珍放入保鮮盒中，運功抖動泡發。
現實中，泡發海貨需要時間。電影裡，吳龍用內功，只需短短几分鐘，就能把海貨泡發好。
取高湯，放入海珍入瓦罐熬湯。
蟹，砸開，取蟹肉，加入湯中一直熬。
取蝦，刀劃開，一切一挑一剝，蝦頭、蝦線、蝦殼頓時與蝦肉分離。
刀身按在蝦肉上，一壓一拖，蝦成蝦泥。
放料，放蛋清、生粉，將蝦泥打成蝦膠備用。
雙手在瓦罐上拍打。電影裡，這是用內力快速熬上湯。
上湯經過內力加成，很快熬好。倒出，用紗布過慮幾次成清湯。
吳龍右手托著盛有清澈上湯的玻璃碗。電影裡，他將發動玄冥寒冰掌，把上湯凍成果凍狀。
將上湯凍切成小塊。
取下黃魚，取出大蒜。將上湯凍放入黃魚肚子裡，用蝦膠封住，不讓上湯凍掉出來。
黃魚弄好，下一步就是油炸！
類似的做法，比如三套鴨、豬肚包雞等菜品，都只是把一種食材包裹在另一種食材里。
哪裡有像吳龍說的那樣，把四種魚縫合在一起燒制？
聽起來總覺得怪怪的，感覺就不好吃。
難怪在電影裡會輸。
這根本就是為了讓反派輸，才故意設計出的這道菜品。
劇本是歐振榮請編劇寫好後，又經過吳龍修改。看來吳龍也只是功夫好，並不是真正懂美食懂廚藝。
按吳龍所說的做法做雜碎面確實好吃。但吳龍這個做法也不過是加入了功夫在裡面，形成花里胡哨的東西。
拋開吳龍的加入的功夫，實際上就是街邊雜碎面的高級做法而已。
同樣的，這道錦繡多味魚對歐家豐這個行家來說，就是一個騙人的噱頭。
什麼多味魚，其實就是大雜燴。
吳龍指點方祝明。
「錦繡多味魚，用蘇眉魚的頭、東星斑的背、三刀魚的腩、鯻魚的身、鸚哥魚的尾，縫合而成。」
「你要練習手起刀落，一刀切出這些魚所需的部位。」
歐家豐驚道：
「這些魚很貴的！」
拿這麼貴的魚給方祝明練，多少錢才夠？
「用便宜的魚練習就可以。」吳龍解釋。
劉錦秋等人心中哀嘆，又要吃魚吃到吐了。
前一陣子方祝明練做雜碎面，大家吃雜碎面吃到不想吃，也要硬撐著吃。
走在街邊但凡聞到雜碎面的氣味，立即起反應想要吐。
方祝明練切魚，吳龍這邊也不閒著，拍他做魚。
灌湯黃魚！
「灌湯黃魚？」歐家豐想了半天，也沒想到有這道菜。「我只聽說過灌湯包，從未聽說過灌湯黃魚。難道說，是把湯灌到黃魚里？」
「是的。」
這個想法有點意思，歐家豐對此有些期待。
打板開拍！
吳龍右手拿起刀，手按姜塊。
右腕一抖，刀在他手中變得一陣模糊。
噠噠噠！
一串刀與砧板的撞擊聲響起。
姜塊在吳龍的刀下變成薑片，又變成薑絲，再變成姜碎。
來兩個尖辣椒扔入刀下。
噠噠噠！
紅色的辣椒變成辣椒碎。
刀恢復清晰，卻是順勢往砧板上一個切鏟，姜碎與辣椒碎都在刀背上，放入碗中。
如同打功夫一樣，一招接一招，讓人目不暇接。
好刀功！
歐家豐眼睛頓時變大，如果不是因為拍戲不能上前，他一定會衝過去湊近看。
不說吳龍做的菜好不好吃，就憑這個刀功，他就比不了。
不僅他比不了，整個金玉樓沒人能比。
整個港島廚師界，沒有能比！
不只港島，就他知道的廚師，沒人能比！
就算是電影，也拍不出這樣的效果！
切菜不比其他，不是動作特效。
切菜在於細節！
你只為一個切菜動作做特效，花的製作費用堪比大片，根本划不來。
可吳龍這個切菜，不是特效。
他，自帶特效！
放鹽，倒酒，浸泡。
鏡頭跟著吳龍走，就見吳龍來到魚缸前，伸手抓住魚缸里一條兩斤多重的黃魚提起來。
黃魚在吳龍手裡活蹦亂跳就是無法掙脫吳龍的手掌心。
吳龍提著黃魚來到操作台，右手拿起兩根筷子。他左手抓住黃魚前半部用力一捏，將黃魚的嘴張開。
黃魚用力甩動尾巴，顯示自己頑強的求生欲。
嗖！
一眨眼，吳龍手中的兩根筷子已經伸進黃魚嘴裡，手腕一轉一扯。
從伸筷子到把黃魚肚裡的魚腸等內臟扯出來，整個過程只有三秒鐘！
伸筷子一秒，筷子旋轉一秒，扯內臟一秒！
把周圍的人看得目瞪口呆。
如此乾淨利落的手法，就連歐家豐也自認做不到。即便是菜市場賣魚、殺魚的魚販，也做不到吳龍這樣行雲流水般的手段。
如果不是因為拍攝現場不許發出聲音，恐怕大家都在拍手叫好。
在監視器前觀看的劉錦秋，也是震驚無比。因為從屏幕上看，更加讓觀眾感到震撼。
從來沒見過有人這樣殺魚取內臟。
好在這是殺魚，要是殺人！
想想吳龍把兩根長筷子從人的喉嚨伸進去，那麼一攪再一扯。
不敢想！
太可怕！
取完內臟，吳龍換剪刀剪斷魚腮，再剪斷魚椎骨。取出魚腮，用酒清洗魚嘴，並將酒倒入魚肚內，搖晃清洗倒出髒酒。
再倒酒入魚肚不倒出來，拿一指寬的長尖刀，從魚嘴伸入魚肚裡，刮乾淨魚肚。
將髒酒倒出，把黃魚放在操作台上。
拿一指多寬，近兩尺長的竹劍。
嗖！
竹劍迅速從魚嘴刺進去，拔出來。
嗖！
又再次從魚嘴刺進去，拔出來。
兩劍，兩秒！
吳龍放下竹劍，右手成劍指。
嗖！
吳龍的兩根手指迅速刺入魚嘴裡，又迅速拔出來。
觀看拍攝的人，一個個驚得用手捂緊自己的嘴，不讓自己驚叫出聲。太震撼了！
吳龍的兩根手指之間，夾著一條魚椎骨！
是黃魚身體裡的魚椎骨！
原來，吳龍剛才用竹劍從魚嘴刺入黃魚身體裡，是將魚椎骨與魚肉分離！
大家看到，這條魚椎骨上，沒有多餘的魚肉！
整條魚椎骨幹淨、完整！
而這，吳龍僅僅用了兩劍！
可是，魚椎骨連接魚尾的，怎麼能？
大家立即回想到剛才一個讓人忽略的細節。
吳龍向魚嘴裡刺出兩劍後，右手放竹劍的同時，左手掌端以手刀往魚尾處砍了一下。
正是這一手刀，隔著魚肉砍斷了魚肉！
這兩劍！
這手刀！
還有二指夾魚椎骨抽出來！
都不是普通人能做到！
這是平凡中見功力！
吳龍將碗中的酒，連同泡酒的薑蓉辣椒蓉一起倒入黃魚肚子裡，搖晃。
又將幾根大蒜，塗抹上鹽後從魚嘴塞入黃魚肚子裡，撐住黃魚讓黃魚定型。
吳龍提著黃魚，在空中拿刀給黃魚刮鱗。
別人用刀背刮，他卻用刀刃刮。而且刮鱗的手法和平常人刮鱗完全不同。
手腕一直在上下轉動，刀刃也在魚鱗上上下翻刮。
這樣的手法，看得歐家豐直呼自己玩不來。也只有他這個內行，看懂了吳龍的手法。
他兒子歐振榮，和其他人，根本不明白吳龍的手法有多厲害。
刮完魚鱗，用酒洗淨。將魚肚裡的酒倒出來，用繩子把黃魚上端綁好，掛在電風扇前吹乾定型。
鮑魚、海參、魚翅、燕窩、扇貝裙邊、乾貝等需要泡發的海珍放入保鮮盒中，運功抖動泡發。
現實中，泡發海貨需要時間。電影裡，吳龍用內功，只需短短几分鐘，就能把海貨泡發好。
取高湯，放入海珍入瓦罐熬湯。
蟹，砸開，取蟹肉，加入湯中一直熬。
取蝦，刀劃開，一切一挑一剝，蝦頭、蝦線、蝦殼頓時與蝦肉分離。
刀身按在蝦肉上，一壓一拖，蝦成蝦泥。
放料，放蛋清、生粉，將蝦泥打成蝦膠備用。
雙手在瓦罐上拍打。電影裡，這是用內力快速熬上湯。
上湯經過內力加成，很快熬好。倒出，用紗布過慮幾次成清湯。
吳龍右手托著盛有清澈上湯的玻璃碗。電影裡，他將發動玄冥寒冰掌，把上湯凍成果凍狀。
將上湯凍切成小塊。
取下黃魚，取出大蒜。將上湯凍放入黃魚肚子裡，用蝦膠封住，不讓上湯凍掉出來。
黃魚弄好，下一步就是油炸！