第275章 脆皮干炒牛河
吳龍在台上安靜地看著鮑德席，旁邊的趙剛升不敢面對吳龍，只是低頭拿著東西。
「龍哥，要不要……」主持人問吳龍要不要讓保安趕人。
吳龍微微搖頭。
「我是醉仙樓的鮑德席。」鮑德席看向舞台一側來捧場的歐家豐等人。「歐老闆應該認得我。」
「歐老闆的金玉樓現在忙不過來，還有空來這裡看戲，真是好心情啊。」
鮑德席走向舞台，走上舞台。
大家看到吳龍沒有阻止，也就沒有阻止鮑德席上台。
「吳龍，會煮雜碎面不算什麼，港島大把人會煮。」
「因為煮雜碎面沒什麼廚藝可言。」
「論到廚藝，日常普通美食當中，最考驗廚藝的就是干炒牛河！」
「干炒牛河號稱廚房克星。廚藝好不好，就看廚師對火候的掌控。干炒牛河難就難在火候。」
「油太多會膩，油少會焦。」
鮑德席說到這裡時，台下的人紛紛點頭。
「是啊，干炒牛河哪裡都有賣，炒的好的少之又少！」
「難怪有時候我吃覺得膩，有時候吃覺得焦。」
彈幕：
「干炒牛河什麼鬼？」
「你可以當它是炒粉。」
「準確點講是牛肉炒粉。」
「再準確點講就是干炒牛肉河粉。」
「不是牛肉和粉？錯別字吧？」
台上，鮑德席繼續講道：
「而且每條河粉都要色味均勻。」
「豉油多味就會重。」
「豉油少又會太淡。」
「牛肉要過油六成熟。這樣牛肉的原汁就會留在牛肉里。」
「再回鍋煮到兩成，就會香、滑、爽口。」
「當牛河上桌的時候，夾起牛河，不能有多餘的油和豉油在盤子裡。」
「這才叫干身，不會留口。」
「還不快點把東西拿上來！」鮑德席加重語氣對台下不好意思上來的趙剛升說道。
趙剛升低著頭把東西拿上來。
彈幕：
「一個炒粉，也被他說得這麼高大上。」
「夾起牛河沒有多餘的油和醬油在盤子裡，怎麼可能。我吃了那麼多干炒牛河，從來沒有一次會這樣。」
「多多少少盤子裡會留有油或醬油。」
「牛肉八成熟，又是炒在炒粉里，很難滴。」
歐家豐眯著眼睛上台。
「鮑老闆，你不會想要在這裡和龍哥比做干炒牛河吧！」
鮑德席點頭。
「你說對了，不可以嗎？」
「你們電影裡可是這麼拍的。要做普通大眾經常吃的美食，才能顯出本事。雜碎面不就是你們電影拿來比賽的嗎？」
「這大街上吃得最多的，干炒牛河排第二，沒有別的敢排第一。就算是雜碎面，也只能排在干炒牛河後面。」
「我說了，干炒牛河是廚房克星，最考驗廚師的廚藝和火候，為什麼不能拿來比？」
「如果我和吳龍比其他的，才顯得欺負他。」
「比最常見、最常吃的，甚至大家自己在家裡也可以做的，才不算欺負他。」
歐家豐氣得拍桌子，一掌把操作台拍得嘭一聲響。
「鮑老闆，誰不知道你鮑家是做干炒牛河出身。你拿自己最擅長的干炒牛河來和龍哥比，這根本就不公平！」
嘩！
不知道鮑德席來歷的觀眾頓時譁然。
醉仙樓大家知道，但醉仙樓的老闆是誰並不是很多人知道。就算知道醉仙樓的老闆是鮑德席，也很少有人知道鮑家的祖先是做干炒牛河起家。
彈幕：
「這就有點無恥了。」
「擺明了想來打龍哥臉。」
「錯，是想踩著龍哥給醉仙樓增加名氣！」
「西偉拳館的館主也是這麼想的。」
「現在西偉拳館關門了。」
「那三個雙花雄棍也是這麼想的。」
「被打進了醫院。」
旁邊的趙剛升舉手回答：
「我當年在醉仙樓當學徒，考試就要干炒牛河。」
台下的觀眾被逗笑了。
「趙剛升，你是哪邊的！」鮑德席喝斥趙剛升。
「師父，龍哥是我偶像，我真的很為難啊。」
地頭公司的爛仔在下面起鬨：
「吊！我不信你炒的干炒牛河真的一點油和豉油都不留在盤子裡頭！」
鮑德席對那爛仔道：
「是不是，我炒出來你不就知道了？」
「我只是說不會有多餘的油和豉油留在盤子裡，可沒說一點油和豉油都不留在盤子裡。」
他轉頭對一直沉默不語的吳龍道：
「吳龍，你敢不敢比？」
在他認為，吳龍不說話，就是心虛不敢比，就是在想對策。
其實，吳龍完全可以不比。
而他，就一定要在這裡炒一次干炒牛河。
吳龍不比，就是他贏！
吳龍湧起莫名的感慨，我能說什麼呢？
干炒牛河啊，哥哥演的《金玉滿堂》里，就有這個橋段！
你說巧不巧？
真是無巧不成書。
「可以，你先請。」
「放心，我會先做個示範的。想必你沒炒過河粉，注意看，用心記，不要漏了哪道程序，那才是鬧笑話了。」
鮑德席心裡佩服吳龍的勇氣和淡定。雖說他認為吳龍是在強裝淡定，但強裝淡定也是要能裝才行。
他猜測，等他做完，吳龍一定會找藉口脫身。
就按照剛才他自己說的做法，鮑德席當場表演干炒牛河。
一盤干炒牛河出爐，熱氣騰騰。
「請品嘗。」鮑德席做了個請的手勢。
吳龍沒有嘗。
「不如你請幾位現場觀眾上來品嘗。觀眾才是最公正的。」
鮑德席看到吳龍沒有嘗他的干炒牛河，心裡有些不高興。
「不如你炒完，再請觀眾上來一起品嘗。」
吳龍開始動手。
「牛肉想要好吃，大家都知道要麼是煎、要麼是燒烤。過油再炒，排在後面。」
「因為，過油再炒的牛肉，沒有煎和燒烤出來的牛肉香。」
「色香味，怎麼比，都是煎或燒烤勝出。」
「不信你問大家，煎牛排、烤牛肉串、鐵板牛肉、炒牛肉，大家會選哪樣？」
「不管選哪樣，多數人都是選前三樣。」
吳龍熱鍋冷油，拉鍋傾斜，火苗上竄將鍋里的油燒著起火。
拿漏勺在火中燒熱，再將漏勺往醃著牛肉的碗邊一敲，碗被漏勺敲得飛起來，在空中翻滾，倒扣在漏勺上。
吳龍手腕一抖，碗飛起，翻落回桌面。碗裡的牛肉已經落入漏勺里。
漏勺在油鍋里的火焰中翻轉，牛肉在火中翻滾著燒烤。
瞬間，牛肉的特有的牛肉香就飄散開來。
「哇，好香啊！」
「真香！」
「牛肉香！」
「燒烤的味道！」
「又有鐵板燒的氣味！」
鮑德席臉色頓變，這樣的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香！
吳龍手一揮，六成熟的牛肉飛回碗裡。
刷鍋燒乾，重新放油潤鍋，將油倒出。再加入適量的油入鍋。
事先夾好份量在盤子裡的河粉，吳龍拿起盤子一抖一拋，這些河粉就全部被拋到空中。
此時，讓大家震驚的一幕出來了。
這些河粉在空中居然被抖散！
一根一根的排列著落入炒鍋里。
冒著油煙熱氣的炒鍋轉動著接住落下的河粉。河粉落入鍋後，仍舊保持排成排，圍著炒鍋轉。
吳龍不拿勺不用長筷子，就是憑單手轉鍋翻鍋，就讓河粉始終整齊劃一地在鍋里翻轉。
直看得鮑德席臉色再變。
現在就只能祈禱吳龍的味道調得沒他好，光是炒時動作漂亮，味道一般般了。
真正的干炒牛河，除了牛肉事先分開炒制，豆芽、韭黃、蔥是不會分開炒的。
豆芽、韭黃、蔥段都是易熟、不可久炒的食材，火候不好掌握。
而干炒牛河，中途不放水或高湯，只有油。
就憑高溫把豆芽、韭黃在極短的時間內炒熟，且不會喪失水分。這樣的豆芽和韭黃，才會好吃。豆芽脆、韭黃嫩。
這也是豆芽不要頭尾的原因之一。
豆芽頭不容易熟。
豆芽、韭黃如果先炒過一遍，哪怕是只炒斷生，也不行。因為，豆芽和韭黃二次回鍋，就失去了本身的清甜。
河粉炒出焦香，放調料翻炒均勻。
放牛肉、豆芽、韭黃、蔥段，快速翻炒。
牛肉原來六成熟，再炒熟兩成的時間，足以讓豆芽、韭黃、蔥段斷生又剛剛熟。
豆芽、韭黃被高溫逼出的部分水氣，使得河粉上的味道與豆芽、韭黃融合、入味。
豆芽和韭黃本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。
吳龍單手抓炒鍋出爐，手腕不停晃鍋。
當他把鍋里的干炒牛河全部倒入盤子裡時，河粉一根根排列整齊盤在盤子當中。
綠色的蔥段圍在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往裡韭黃排成蓋一圈，牛肉在河粉中央，上面又有綠色的蔥段。
只這擺盤，就勝過鮑德席。更何況吳龍擺盤根本不用特別花時間擺，直接出鍋成盤。
吳龍拿來高度洋酒灑在上面，點燃洋酒。
「嘗嘗我的脆皮干炒牛河。」吳龍示意鮑德席。
「龍哥，要不要……」主持人問吳龍要不要讓保安趕人。
吳龍微微搖頭。
「我是醉仙樓的鮑德席。」鮑德席看向舞台一側來捧場的歐家豐等人。「歐老闆應該認得我。」
「歐老闆的金玉樓現在忙不過來，還有空來這裡看戲，真是好心情啊。」
鮑德席走向舞台，走上舞台。
大家看到吳龍沒有阻止，也就沒有阻止鮑德席上台。
「吳龍，會煮雜碎面不算什麼，港島大把人會煮。」
「因為煮雜碎面沒什麼廚藝可言。」
「論到廚藝，日常普通美食當中，最考驗廚藝的就是干炒牛河！」
「干炒牛河號稱廚房克星。廚藝好不好，就看廚師對火候的掌控。干炒牛河難就難在火候。」
「油太多會膩，油少會焦。」
鮑德席說到這裡時，台下的人紛紛點頭。
「是啊，干炒牛河哪裡都有賣，炒的好的少之又少！」
「難怪有時候我吃覺得膩，有時候吃覺得焦。」
彈幕：
「干炒牛河什麼鬼？」
「你可以當它是炒粉。」
「準確點講是牛肉炒粉。」
「再準確點講就是干炒牛肉河粉。」
「不是牛肉和粉？錯別字吧？」
台上，鮑德席繼續講道：
「而且每條河粉都要色味均勻。」
「豉油多味就會重。」
「豉油少又會太淡。」
「牛肉要過油六成熟。這樣牛肉的原汁就會留在牛肉里。」
「再回鍋煮到兩成，就會香、滑、爽口。」
「當牛河上桌的時候，夾起牛河，不能有多餘的油和豉油在盤子裡。」
「這才叫干身，不會留口。」
「還不快點把東西拿上來！」鮑德席加重語氣對台下不好意思上來的趙剛升說道。
趙剛升低著頭把東西拿上來。
彈幕：
「一個炒粉，也被他說得這麼高大上。」
「夾起牛河沒有多餘的油和醬油在盤子裡，怎麼可能。我吃了那麼多干炒牛河，從來沒有一次會這樣。」
「多多少少盤子裡會留有油或醬油。」
「牛肉八成熟，又是炒在炒粉里，很難滴。」
歐家豐眯著眼睛上台。
「鮑老闆，你不會想要在這裡和龍哥比做干炒牛河吧！」
鮑德席點頭。
「你說對了，不可以嗎？」
「你們電影裡可是這麼拍的。要做普通大眾經常吃的美食，才能顯出本事。雜碎面不就是你們電影拿來比賽的嗎？」
「這大街上吃得最多的，干炒牛河排第二，沒有別的敢排第一。就算是雜碎面，也只能排在干炒牛河後面。」
「我說了，干炒牛河是廚房克星，最考驗廚師的廚藝和火候，為什麼不能拿來比？」
「如果我和吳龍比其他的，才顯得欺負他。」
「比最常見、最常吃的，甚至大家自己在家裡也可以做的，才不算欺負他。」
歐家豐氣得拍桌子，一掌把操作台拍得嘭一聲響。
「鮑老闆，誰不知道你鮑家是做干炒牛河出身。你拿自己最擅長的干炒牛河來和龍哥比，這根本就不公平！」
嘩！
不知道鮑德席來歷的觀眾頓時譁然。
醉仙樓大家知道，但醉仙樓的老闆是誰並不是很多人知道。就算知道醉仙樓的老闆是鮑德席，也很少有人知道鮑家的祖先是做干炒牛河起家。
彈幕：
「這就有點無恥了。」
「擺明了想來打龍哥臉。」
「錯，是想踩著龍哥給醉仙樓增加名氣！」
「西偉拳館的館主也是這麼想的。」
「現在西偉拳館關門了。」
「那三個雙花雄棍也是這麼想的。」
「被打進了醫院。」
旁邊的趙剛升舉手回答：
「我當年在醉仙樓當學徒，考試就要干炒牛河。」
台下的觀眾被逗笑了。
「趙剛升，你是哪邊的！」鮑德席喝斥趙剛升。
「師父，龍哥是我偶像，我真的很為難啊。」
地頭公司的爛仔在下面起鬨：
「吊！我不信你炒的干炒牛河真的一點油和豉油都不留在盤子裡頭！」
鮑德席對那爛仔道：
「是不是，我炒出來你不就知道了？」
「我只是說不會有多餘的油和豉油留在盤子裡，可沒說一點油和豉油都不留在盤子裡。」
他轉頭對一直沉默不語的吳龍道：
「吳龍，你敢不敢比？」
在他認為，吳龍不說話，就是心虛不敢比，就是在想對策。
其實，吳龍完全可以不比。
而他，就一定要在這裡炒一次干炒牛河。
吳龍不比，就是他贏！
吳龍湧起莫名的感慨，我能說什麼呢？
干炒牛河啊，哥哥演的《金玉滿堂》里，就有這個橋段！
你說巧不巧？
真是無巧不成書。
「可以，你先請。」
「放心，我會先做個示範的。想必你沒炒過河粉，注意看，用心記，不要漏了哪道程序，那才是鬧笑話了。」
鮑德席心裡佩服吳龍的勇氣和淡定。雖說他認為吳龍是在強裝淡定，但強裝淡定也是要能裝才行。
他猜測，等他做完，吳龍一定會找藉口脫身。
就按照剛才他自己說的做法，鮑德席當場表演干炒牛河。
一盤干炒牛河出爐，熱氣騰騰。
「請品嘗。」鮑德席做了個請的手勢。
吳龍沒有嘗。
「不如你請幾位現場觀眾上來品嘗。觀眾才是最公正的。」
鮑德席看到吳龍沒有嘗他的干炒牛河，心裡有些不高興。
「不如你炒完，再請觀眾上來一起品嘗。」
吳龍開始動手。
「牛肉想要好吃，大家都知道要麼是煎、要麼是燒烤。過油再炒，排在後面。」
「因為，過油再炒的牛肉，沒有煎和燒烤出來的牛肉香。」
「色香味，怎麼比，都是煎或燒烤勝出。」
「不信你問大家，煎牛排、烤牛肉串、鐵板牛肉、炒牛肉，大家會選哪樣？」
「不管選哪樣，多數人都是選前三樣。」
吳龍熱鍋冷油，拉鍋傾斜，火苗上竄將鍋里的油燒著起火。
拿漏勺在火中燒熱，再將漏勺往醃著牛肉的碗邊一敲，碗被漏勺敲得飛起來，在空中翻滾，倒扣在漏勺上。
吳龍手腕一抖，碗飛起，翻落回桌面。碗裡的牛肉已經落入漏勺里。
漏勺在油鍋里的火焰中翻轉，牛肉在火中翻滾著燒烤。
瞬間，牛肉的特有的牛肉香就飄散開來。
「哇，好香啊！」
「真香！」
「牛肉香！」
「燒烤的味道！」
「又有鐵板燒的氣味！」
鮑德席臉色頓變，這樣的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香！
吳龍手一揮，六成熟的牛肉飛回碗裡。
刷鍋燒乾，重新放油潤鍋，將油倒出。再加入適量的油入鍋。
事先夾好份量在盤子裡的河粉，吳龍拿起盤子一抖一拋，這些河粉就全部被拋到空中。
此時，讓大家震驚的一幕出來了。
這些河粉在空中居然被抖散！
一根一根的排列著落入炒鍋里。
冒著油煙熱氣的炒鍋轉動著接住落下的河粉。河粉落入鍋後，仍舊保持排成排，圍著炒鍋轉。
吳龍不拿勺不用長筷子，就是憑單手轉鍋翻鍋，就讓河粉始終整齊劃一地在鍋里翻轉。
直看得鮑德席臉色再變。
現在就只能祈禱吳龍的味道調得沒他好，光是炒時動作漂亮，味道一般般了。
真正的干炒牛河，除了牛肉事先分開炒制，豆芽、韭黃、蔥是不會分開炒的。
豆芽、韭黃、蔥段都是易熟、不可久炒的食材，火候不好掌握。
而干炒牛河，中途不放水或高湯，只有油。
就憑高溫把豆芽、韭黃在極短的時間內炒熟，且不會喪失水分。這樣的豆芽和韭黃，才會好吃。豆芽脆、韭黃嫩。
這也是豆芽不要頭尾的原因之一。
豆芽頭不容易熟。
豆芽、韭黃如果先炒過一遍，哪怕是只炒斷生，也不行。因為，豆芽和韭黃二次回鍋，就失去了本身的清甜。
河粉炒出焦香，放調料翻炒均勻。
放牛肉、豆芽、韭黃、蔥段，快速翻炒。
牛肉原來六成熟，再炒熟兩成的時間，足以讓豆芽、韭黃、蔥段斷生又剛剛熟。
豆芽、韭黃被高溫逼出的部分水氣，使得河粉上的味道與豆芽、韭黃融合、入味。
豆芽和韭黃本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。
吳龍單手抓炒鍋出爐，手腕不停晃鍋。
當他把鍋里的干炒牛河全部倒入盤子裡時，河粉一根根排列整齊盤在盤子當中。
綠色的蔥段圍在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往裡韭黃排成蓋一圈，牛肉在河粉中央，上面又有綠色的蔥段。
只這擺盤，就勝過鮑德席。更何況吳龍擺盤根本不用特別花時間擺，直接出鍋成盤。
吳龍拿來高度洋酒灑在上面，點燃洋酒。
「嘗嘗我的脆皮干炒牛河。」吳龍示意鮑德席。