25 膨脹技術
就在劉小白又要開口的時候。
「怎麼，你打算做什麼?」
一道沉重而沙啞的聲音響起。
「啊，父親，沒什麼，一位多事的客人罷了。」
一名白髮蒼蒼的老者從店員身後出現。
他看上去已經八十多歲了，但目光銳利，步態威嚴。
也許……
「歐麗薩斯？」
當劉小白無意中提到這個名字時，老人不悅地皺起了眉頭。
「我們以前見過?」
「不，沒有。」
「那你是什麼表情？」
嗯，劉小白以為他死了。
但劉小白感到驚訝還有另一個原因。
因為老者的頭頂上方漂浮著一個物體，就像是天使的頭頂上方漂浮著一道圓形的光芒。
那是一把鎖形的全息圖。
劉小白點擊了鎖。
[你發現了一個隱藏的任務。]
<隱藏任務-世紀麵包師>
目標：贏得本世紀麵包師歐麗薩斯的認可。
時限：3小時
獎勵：每天向註冊餐廳提供150個免費麵包。
失敗：此階段無法獲得烘焙物品。
-如果您不繼續進行任務，則該任務將消失並且您無法再次進行。
【確定要接受隱藏任務嗎?是/否]
免費提供麵包？
劉小白眼睛一亮。
隨著客戶的不斷增加，肯定需要更多的麵包。
怎麼能錯過這麼好的機會？
在現實生活中，劉小白從未吃過這麼優質的麵包。
可以完美搭配三明治的麵包。
如果任務的目的是製作比歐麗薩斯更好的麵包，劉小白會幹脆放棄。
在烘焙中，經驗比知識更重要。
麵粉和水的混合比例，麵包的發酵狀態，熱量的控制。
它們中的任何一個都沒有給定的公式。
麵團的發酵狀態根據當天的濕度和溫度而變化。
烘焙是指通過長時間積累的指尖檢查發酵狀態並控制時間和溫度的過程。
基本原理是自學的，但劉小白從未在麵包店工作過。
你肯定無法打敗一生只做麵包的廚師。
而且還是享有盛譽的傳奇麵包師。
但不必贏。
目標是獲得認可。
劉小白有知識，所以他有機會獲得歐麗薩斯的認可。
「你怎麼不說話?」
老者冰冷的聲音響起。
「把麵團放進烤箱之前，你要對麵團做什麼?你對我的麵團有什麼不滿嗎?」
「你這麵團的完成度低了些。」
「什麼?你怎麼敢!」
劉小白語氣堅定，將目光定格在老人身上。
老者嘴角微微抽搐了一下。
「這是不完整的？」
出生年齡和國家不同。
但劉小白能看清老者的表情。
傳奇麵包師似乎也有一些困惑的問題。
那表情似乎就是，當做一種麵包時，明明知道味道還可以更進一步，但不知道如何解決它。
此刻歐麗薩斯的表情似乎就是如此。
「可以借刀嗎?」
劉小白拿起刀，在眾人面前切了扁麵包和發酵麵包。
並且這兩個部分並排展示。
發酵麵包的缺點進一步突出，因為它緊挨著已經抹平的扁平麵包。
火山口狀外殼。
破裂的外殼下面有一個太大的空洞。
「你還認為完美的層次是一樣的嗎?」
「你現在在和誰說話?如果你使用發酵小麥粉，麵包會沸騰並上鼓，你什麼都不知道!」
老爺子的兒子身體一顫，準備出手，老爺子卻攔住了他。
「所以，你想解決這個問題?」
「給我五分鐘。」
歐麗薩斯點點頭，帶路順著通往工作檯的路走去。
「大家，讓一讓。」
「但是一個小時後，就是早餐高峰期了。」
「5分鐘。」
所有的工人都滿臉的不滿，但又悄悄的退了下去。
「你不是說你需要處理麵團嗎？來吧。」
歐麗薩斯的眼睛像測試一樣掃視著劉小白。
這實際上是一個測試。
工作檯上有五個工人。
他們做了五個麵團。
發酵狀態和成型狀態都不同。
如果不能正確選擇麵團，歐麗薩斯甚至連看都不看就會把劉小白踢出去。
劉小白洗了手，一塊一塊地摸著麵團。
把粘在手上的兩塊麵團排除掉。
接下來，劉小白將麵團放在雙手上並提起。
當形成足夠的麵筋時，由於其粘性而保持圓形。
另一層無法克服重力，稍微下沉的麵團被排除掉。
最後，用手指按壓麵團，選擇彈性較大的麵團。
「那我開始了。」
歐麗薩斯的眉毛微微上揚，但他沒有說什麼。
劉小白用小刀在麵團中間小心地畫了一條十形的線。
然後他抓起一把白麵粉，灑在上面。
「完成。」
「你在跟我開玩笑嗎?」
「按照你們平時的方式烘烤。」
聽了劉小白的話，一群麵包工人都露出了嘲笑的表情。
這是一個非常簡單的技術。
所以，他特意把麵包的橫截面展示出來，態度還蠻粗魯的。因為劉小白想強調的是，他的行為既不是偶然也不是錯誤。
「隨它去。」
聽老人的話，其中一名工作人員拿來一把木鏟，把麵團放在上面，蓋上赭色的蓋子，放入爐灶。
員工們的討論在劉小白耳邊響起。
有些甚至混入了一些刺耳的話，但劉小白不在乎。
反正過一段時間就知道了。
歐麗薩斯什麼都沒說，只是定睛看著劉小白。
「烘烤完畢。」
說完，工作人員從烤箱中取出劉小白的麵包。
打開蓋子的那一刻，
「什麼什麼?」
「呃......怎麼回事?」
周圍的人都張大了嘴巴在說話。
麵包看起來十分漂亮。
深栗色的麵包又亮又滑。
沒有撕裂的跡象。
灑在上面的麵粉就像雪一樣柔軟。
用刀切開的那部分裂成了一朵花，中間是一塊像鬆軟的吐司一樣鼓起來的麵包肉。
當麵包用手撕開時，紋理看起來撕得很長。
有紋理的寬肉被撕成碎片。
這是一種被稱為膨脹的技術。
長棍麵包上常見的淺色斜紋圖案。
這種模式是通過在麵團成型的最後階段切割麵團製成的。
這不僅僅是為了美觀。
發酵麵包在某種程度上就像一個氣球。
當發酵的物種被激活和消化時，就會產生氣體。
空氣被困在一個無麩質氣球內。
然後麵包會起鼓。
問題是當進入烤箱的那一刻，發酵物種的活性突然增加。
如果它不能承受膨脹，麵筋氣球就會爆裂。
這項技術就是為了清除氣體，控制膨脹的過程。
雖然是一種簡單的技術，但直到19世紀，膨脹才開始流行。甚至，是科學家，而不是廚師，為這項技術命名。
「怎麼，你打算做什麼?」
一道沉重而沙啞的聲音響起。
「啊，父親，沒什麼，一位多事的客人罷了。」
一名白髮蒼蒼的老者從店員身後出現。
他看上去已經八十多歲了，但目光銳利，步態威嚴。
也許……
「歐麗薩斯？」
當劉小白無意中提到這個名字時，老人不悅地皺起了眉頭。
「我們以前見過?」
「不，沒有。」
「那你是什麼表情？」
嗯，劉小白以為他死了。
但劉小白感到驚訝還有另一個原因。
因為老者的頭頂上方漂浮著一個物體，就像是天使的頭頂上方漂浮著一道圓形的光芒。
那是一把鎖形的全息圖。
劉小白點擊了鎖。
[你發現了一個隱藏的任務。]
<隱藏任務-世紀麵包師>
目標：贏得本世紀麵包師歐麗薩斯的認可。
時限：3小時
獎勵：每天向註冊餐廳提供150個免費麵包。
失敗：此階段無法獲得烘焙物品。
-如果您不繼續進行任務，則該任務將消失並且您無法再次進行。
【確定要接受隱藏任務嗎?是/否]
免費提供麵包？
劉小白眼睛一亮。
隨著客戶的不斷增加，肯定需要更多的麵包。
怎麼能錯過這麼好的機會？
在現實生活中，劉小白從未吃過這麼優質的麵包。
可以完美搭配三明治的麵包。
如果任務的目的是製作比歐麗薩斯更好的麵包，劉小白會幹脆放棄。
在烘焙中，經驗比知識更重要。
麵粉和水的混合比例，麵包的發酵狀態，熱量的控制。
它們中的任何一個都沒有給定的公式。
麵團的發酵狀態根據當天的濕度和溫度而變化。
烘焙是指通過長時間積累的指尖檢查發酵狀態並控制時間和溫度的過程。
基本原理是自學的，但劉小白從未在麵包店工作過。
你肯定無法打敗一生只做麵包的廚師。
而且還是享有盛譽的傳奇麵包師。
但不必贏。
目標是獲得認可。
劉小白有知識，所以他有機會獲得歐麗薩斯的認可。
「你怎麼不說話?」
老者冰冷的聲音響起。
「把麵團放進烤箱之前，你要對麵團做什麼?你對我的麵團有什麼不滿嗎?」
「你這麵團的完成度低了些。」
「什麼?你怎麼敢!」
劉小白語氣堅定，將目光定格在老人身上。
老者嘴角微微抽搐了一下。
「這是不完整的？」
出生年齡和國家不同。
但劉小白能看清老者的表情。
傳奇麵包師似乎也有一些困惑的問題。
那表情似乎就是，當做一種麵包時，明明知道味道還可以更進一步，但不知道如何解決它。
此刻歐麗薩斯的表情似乎就是如此。
「可以借刀嗎?」
劉小白拿起刀，在眾人面前切了扁麵包和發酵麵包。
並且這兩個部分並排展示。
發酵麵包的缺點進一步突出，因為它緊挨著已經抹平的扁平麵包。
火山口狀外殼。
破裂的外殼下面有一個太大的空洞。
「你還認為完美的層次是一樣的嗎?」
「你現在在和誰說話?如果你使用發酵小麥粉，麵包會沸騰並上鼓，你什麼都不知道!」
老爺子的兒子身體一顫，準備出手，老爺子卻攔住了他。
「所以，你想解決這個問題?」
「給我五分鐘。」
歐麗薩斯點點頭，帶路順著通往工作檯的路走去。
「大家，讓一讓。」
「但是一個小時後，就是早餐高峰期了。」
「5分鐘。」
所有的工人都滿臉的不滿，但又悄悄的退了下去。
「你不是說你需要處理麵團嗎？來吧。」
歐麗薩斯的眼睛像測試一樣掃視著劉小白。
這實際上是一個測試。
工作檯上有五個工人。
他們做了五個麵團。
發酵狀態和成型狀態都不同。
如果不能正確選擇麵團，歐麗薩斯甚至連看都不看就會把劉小白踢出去。
劉小白洗了手，一塊一塊地摸著麵團。
把粘在手上的兩塊麵團排除掉。
接下來，劉小白將麵團放在雙手上並提起。
當形成足夠的麵筋時，由於其粘性而保持圓形。
另一層無法克服重力，稍微下沉的麵團被排除掉。
最後，用手指按壓麵團，選擇彈性較大的麵團。
「那我開始了。」
歐麗薩斯的眉毛微微上揚，但他沒有說什麼。
劉小白用小刀在麵團中間小心地畫了一條十形的線。
然後他抓起一把白麵粉，灑在上面。
「完成。」
「你在跟我開玩笑嗎?」
「按照你們平時的方式烘烤。」
聽了劉小白的話，一群麵包工人都露出了嘲笑的表情。
這是一個非常簡單的技術。
所以，他特意把麵包的橫截面展示出來，態度還蠻粗魯的。因為劉小白想強調的是，他的行為既不是偶然也不是錯誤。
「隨它去。」
聽老人的話，其中一名工作人員拿來一把木鏟，把麵團放在上面，蓋上赭色的蓋子，放入爐灶。
員工們的討論在劉小白耳邊響起。
有些甚至混入了一些刺耳的話，但劉小白不在乎。
反正過一段時間就知道了。
歐麗薩斯什麼都沒說，只是定睛看著劉小白。
「烘烤完畢。」
說完，工作人員從烤箱中取出劉小白的麵包。
打開蓋子的那一刻，
「什麼什麼?」
「呃......怎麼回事?」
周圍的人都張大了嘴巴在說話。
麵包看起來十分漂亮。
深栗色的麵包又亮又滑。
沒有撕裂的跡象。
灑在上面的麵粉就像雪一樣柔軟。
用刀切開的那部分裂成了一朵花，中間是一塊像鬆軟的吐司一樣鼓起來的麵包肉。
當麵包用手撕開時，紋理看起來撕得很長。
有紋理的寬肉被撕成碎片。
這是一種被稱為膨脹的技術。
長棍麵包上常見的淺色斜紋圖案。
這種模式是通過在麵團成型的最後階段切割麵團製成的。
這不僅僅是為了美觀。
發酵麵包在某種程度上就像一個氣球。
當發酵的物種被激活和消化時，就會產生氣體。
空氣被困在一個無麩質氣球內。
然後麵包會起鼓。
問題是當進入烤箱的那一刻，發酵物種的活性突然增加。
如果它不能承受膨脹，麵筋氣球就會爆裂。
這項技術就是為了清除氣體，控制膨脹的過程。
雖然是一種簡單的技術，但直到19世紀，膨脹才開始流行。甚至，是科學家，而不是廚師，為這項技術命名。