35 骨頭湯
考慮到銷量，創建一個羅馬人可以作為主食吃的菜餚是有利的。
麵包是羅馬公民吃得最多的東西，但烘焙對劉小白來說很不利。
沒有烤箱，而且羅馬的麵包師太多，這讓他的競爭力下降。
雖然這些麵包師沒有歐麗薩斯那樣出名，但所有當地的麵包師都比劉小白有更多的經驗。
繼麵包之後吃得最多的主食是粥。
煮熟的大豆粥，如扁豆或鷹嘴豆，被稱為豆類。
雖然它富含蛋白質，但味道平淡。
不能放昂貴的香料，只能填飽肚子。
劉小白需要一種羅馬人可以每天吃的菜，就像粥一樣。
便宜又美味，且要是有新口味就更好了.....
沉思良久，劉小白張了張嘴。
「露西婭，我們先去市場看看吧?」
……
「你要做什麼?我們也可以吃這些嗎?」
當劉小白買了與平時略有不同的材料時，露西亞一臉好奇地問道。
這次買的材料是牛骨。
一道味道濃郁的菜，燉的時間越長，味道就越濃。
劉小白打算做牛骨湯。
牛肉骨頭比預期的更難找到。
除了成本之外，尋找牛肉也是一項任務。
豬肉、羊肉和山羊肉也可以在當地的肉店買到，但羅馬人並不經常吃牛肉。
古羅馬，牛作為耕地的主力，當作食物的很少。
反而牛奶和奶酪非常多。
不過，在寺廟裡，也有牲畜作為祭品。
正如露西亞告訴劉小白的那樣，當他去寺廟附近尋找屠夫時，能夠以便宜的價格獲得骨頭。
「顏色不錯。」
劉小白自言自語道。
在肉店用斧頭切割成合適大小的骨頭清晰可見，帶有鮮紅色和白色的污漬。
看起來像海綿的白色部分是牛的骨髓。
骨髓有很多脂肪，所以它可以有柔軟和油膩的味道。
「適合羅馬人的口味嗎?」
劉小白也有點擔心。
西方人雖然也喜歡湯的口味，但他們必須用牛奶來做湯。
牛奶煮久了會變成塊狀，如果沒有掌握好，酸度會上升，破壞口感。
交給初學料理的露西婭，實在是繁重的任務。
另一方面，牛骨湯煮的時間越長，它的味道就越濃郁可口。
這需要大量的時間和金錢，但不需要特殊技能。
「這個比較簡單，仔細看。」
「好的!」
對於不需要使用筷子製作的美食，露西亞挽起袖子，眼裡閃著光。
劉小白將牛骨放入沸水中煮出糊狀物。
這是為了去除殘留在骨頭中的血液和雜質。
若有血，則有腥味。
煮熟的牛骨切成兩半。
劉小白打算做兩種骨湯，以防老外口味不合。
中式牛骨湯和西式牛骨湯。
中式牛骨只用文火長時間熬煮牛骨，做成清淡的肉湯。
這是中餐中粵菜的典型做法。
粵菜特別強調食材本來的味道，不需要加過多的其他調料。
就強調新鮮兩個字。
論到中餐里的湯，非粵菜莫屬。
另一方面，西式牛骨是油性的，因為骨頭需要先烤一次。
滋滋滋！
把牛骨放在烤架上，開始用中火慢慢烤。
小心不要烤焦。
就在似要燃燒之前，蛋白質和糖會發生化學反應，變成美味的棕色。
它可以提供像焦糖一樣的甜味、鹹味和濃郁的味道。
烘烤至邊緣略微變硬，廚房裡充滿了令人垂涎的烤油香味。
不僅是氣味，實際上骨髓部分都像一把烤好的匕首一樣閃亮。
「鍋準備好了嗎?」
「當然!」
露西亞按照事先的指示，準備了兩個大鍋。
一鍋白牛骨，另一鍋黃牛骨，倒入水，開始煮。
噗噗噗。
中火時，西式牛骨湯中加入芹菜、洋蔥和蘿蔔。
中式牛骨中沒有添加任何東西。
因為劉小白只想用最簡單的方式還原牛骨最本來的美味。
「現在，好好看著，接下來這就是露西亞你的工作。」
「好」
「看到這裡浮在水面上的油了嗎?用勺子輕輕地將其舀出。火不能太大，請仔細清理。」
「煮的快點不是更好嗎?」
「那最好吃的骨髓就出來了，油就撇掉扔掉。」
「嗯......這個我會，就交給我吧!」
露西亞看起來很自信。
在白天做生意的時候，露西亞進進出出廚房，次數很多，精心照顧她的湯。
到了晚上，骨頭湯就完成了。
長時間熬製的肉湯，呈現出透明而清澈的乳白色。
它有一種咸而甜美的香味。
「拿兩個碗過來。」
聽到劉小白的話，露西亞用力地點了點頭，端著一個木製的湯碗走了過來。
清湯如瀑布般流淌，充滿碗中。
露西亞咽下口水，碗一裝滿嘴就動了動。
「啊，好熱啊!」
「當然，已經煮了一整天了。」
然而，露西婭有些迫不及待，一邊吹著氣一邊啜飲湯。
「哇!」
「怎麼樣?」
「真的太香了！」
燉久了的牛骨大方地為肉湯增添了深藏的味道。
令人驚訝的豐富的味道。
一股香甜可口的液體輕輕順滑地流入露西婭的喉嚨。
它溫暖了她的內心深處。
它輕盈而堅固，乾淨且油膩。
一邊喝著湯，額頭上早已滿頭大汗。
看到露西亞清空碗後，劉小白嘗了嘗。
口感清爽，無異味，不悶。
但...
「加一勺米飯泡起來就完美了!」
最重要的東西沒有。
白飯。
羅馬沒有大米。
然而，帶有強烈香味的扁豆和鷹嘴豆並不適合泡湯。
如果只吃湯，吃的時候可能會覺得飽，但吃完後可能會覺得空虛。
用什麼代替米飯……
「露西亞，羅馬有麵條嗎?」
「麵條?它是什麼?」
露西亞一臉懵逼的看著劉小白。
看來羅馬沒有麵條。
只能自己做了。
然而，白麵粉在這裡是一種相當昂貴的材料。
如果少量使用它，倒不會有很大的影響，但是如果只使用小麥粉製作麵條，那麼菜餚的售價將會不低。
那麼銷量就會下降。
什麼樣的菜可以用少量的麵粉，然後還不會影響口感呢？
劉小白再次深入思考後，向露西亞提出了問題。
「露西亞，你知道餃子是什麼嗎?」
「餃子?」
說到這裡，露西亞將手放到唇邊，沉思了片刻。
「可是我覺得配白湯不好吧?」
露西亞說的餃子，當然不是中餐中的餃子。
麵包是羅馬公民吃得最多的東西，但烘焙對劉小白來說很不利。
沒有烤箱，而且羅馬的麵包師太多，這讓他的競爭力下降。
雖然這些麵包師沒有歐麗薩斯那樣出名，但所有當地的麵包師都比劉小白有更多的經驗。
繼麵包之後吃得最多的主食是粥。
煮熟的大豆粥，如扁豆或鷹嘴豆，被稱為豆類。
雖然它富含蛋白質，但味道平淡。
不能放昂貴的香料，只能填飽肚子。
劉小白需要一種羅馬人可以每天吃的菜，就像粥一樣。
便宜又美味，且要是有新口味就更好了.....
沉思良久，劉小白張了張嘴。
「露西婭，我們先去市場看看吧?」
……
「你要做什麼?我們也可以吃這些嗎?」
當劉小白買了與平時略有不同的材料時，露西亞一臉好奇地問道。
這次買的材料是牛骨。
一道味道濃郁的菜，燉的時間越長，味道就越濃。
劉小白打算做牛骨湯。
牛肉骨頭比預期的更難找到。
除了成本之外，尋找牛肉也是一項任務。
豬肉、羊肉和山羊肉也可以在當地的肉店買到，但羅馬人並不經常吃牛肉。
古羅馬，牛作為耕地的主力，當作食物的很少。
反而牛奶和奶酪非常多。
不過，在寺廟裡，也有牲畜作為祭品。
正如露西亞告訴劉小白的那樣，當他去寺廟附近尋找屠夫時，能夠以便宜的價格獲得骨頭。
「顏色不錯。」
劉小白自言自語道。
在肉店用斧頭切割成合適大小的骨頭清晰可見，帶有鮮紅色和白色的污漬。
看起來像海綿的白色部分是牛的骨髓。
骨髓有很多脂肪，所以它可以有柔軟和油膩的味道。
「適合羅馬人的口味嗎?」
劉小白也有點擔心。
西方人雖然也喜歡湯的口味，但他們必須用牛奶來做湯。
牛奶煮久了會變成塊狀，如果沒有掌握好，酸度會上升，破壞口感。
交給初學料理的露西婭，實在是繁重的任務。
另一方面，牛骨湯煮的時間越長，它的味道就越濃郁可口。
這需要大量的時間和金錢，但不需要特殊技能。
「這個比較簡單，仔細看。」
「好的!」
對於不需要使用筷子製作的美食，露西亞挽起袖子，眼裡閃著光。
劉小白將牛骨放入沸水中煮出糊狀物。
這是為了去除殘留在骨頭中的血液和雜質。
若有血，則有腥味。
煮熟的牛骨切成兩半。
劉小白打算做兩種骨湯，以防老外口味不合。
中式牛骨湯和西式牛骨湯。
中式牛骨只用文火長時間熬煮牛骨，做成清淡的肉湯。
這是中餐中粵菜的典型做法。
粵菜特別強調食材本來的味道，不需要加過多的其他調料。
就強調新鮮兩個字。
論到中餐里的湯，非粵菜莫屬。
另一方面，西式牛骨是油性的，因為骨頭需要先烤一次。
滋滋滋！
把牛骨放在烤架上，開始用中火慢慢烤。
小心不要烤焦。
就在似要燃燒之前，蛋白質和糖會發生化學反應，變成美味的棕色。
它可以提供像焦糖一樣的甜味、鹹味和濃郁的味道。
烘烤至邊緣略微變硬，廚房裡充滿了令人垂涎的烤油香味。
不僅是氣味，實際上骨髓部分都像一把烤好的匕首一樣閃亮。
「鍋準備好了嗎?」
「當然!」
露西亞按照事先的指示，準備了兩個大鍋。
一鍋白牛骨，另一鍋黃牛骨，倒入水，開始煮。
噗噗噗。
中火時，西式牛骨湯中加入芹菜、洋蔥和蘿蔔。
中式牛骨中沒有添加任何東西。
因為劉小白只想用最簡單的方式還原牛骨最本來的美味。
「現在，好好看著，接下來這就是露西亞你的工作。」
「好」
「看到這裡浮在水面上的油了嗎?用勺子輕輕地將其舀出。火不能太大，請仔細清理。」
「煮的快點不是更好嗎?」
「那最好吃的骨髓就出來了，油就撇掉扔掉。」
「嗯......這個我會，就交給我吧!」
露西亞看起來很自信。
在白天做生意的時候，露西亞進進出出廚房，次數很多，精心照顧她的湯。
到了晚上，骨頭湯就完成了。
長時間熬製的肉湯，呈現出透明而清澈的乳白色。
它有一種咸而甜美的香味。
「拿兩個碗過來。」
聽到劉小白的話，露西亞用力地點了點頭，端著一個木製的湯碗走了過來。
清湯如瀑布般流淌，充滿碗中。
露西亞咽下口水，碗一裝滿嘴就動了動。
「啊，好熱啊!」
「當然，已經煮了一整天了。」
然而，露西婭有些迫不及待，一邊吹著氣一邊啜飲湯。
「哇!」
「怎麼樣?」
「真的太香了！」
燉久了的牛骨大方地為肉湯增添了深藏的味道。
令人驚訝的豐富的味道。
一股香甜可口的液體輕輕順滑地流入露西婭的喉嚨。
它溫暖了她的內心深處。
它輕盈而堅固，乾淨且油膩。
一邊喝著湯，額頭上早已滿頭大汗。
看到露西亞清空碗後，劉小白嘗了嘗。
口感清爽，無異味，不悶。
但...
「加一勺米飯泡起來就完美了!」
最重要的東西沒有。
白飯。
羅馬沒有大米。
然而，帶有強烈香味的扁豆和鷹嘴豆並不適合泡湯。
如果只吃湯，吃的時候可能會覺得飽，但吃完後可能會覺得空虛。
用什麼代替米飯……
「露西亞，羅馬有麵條嗎?」
「麵條?它是什麼?」
露西亞一臉懵逼的看著劉小白。
看來羅馬沒有麵條。
只能自己做了。
然而，白麵粉在這裡是一種相當昂貴的材料。
如果少量使用它，倒不會有很大的影響，但是如果只使用小麥粉製作麵條，那麼菜餚的售價將會不低。
那麼銷量就會下降。
什麼樣的菜可以用少量的麵粉，然後還不會影響口感呢？
劉小白再次深入思考後，向露西亞提出了問題。
「露西亞，你知道餃子是什麼嗎?」
「餃子?」
說到這裡，露西亞將手放到唇邊，沉思了片刻。
「可是我覺得配白湯不好吧?」
露西亞說的餃子，當然不是中餐中的餃子。