第四百四十四章 不公平
精彩的不光是菜品，而是那些菜品背後的歷史典故和人文價值。
比如在講「豆花」一道菜的時候，內容就講到了豆腐的發明人到底是誰的故事。
其實豆腐的發明者有很多傳說，分別有樂毅、劉長（瓮春）、劉安、王莽、關羽等說法，而以劉安發明說最廣為人知的原因，乃是根據李時珍的《本草綱目》記載：「豆腐始自淮南王」。
但是光西漢的淮南王其實也老多，分別是英布、劉長、劉喜、劉安。
這四人當中，最有可能發明豆腐的人應該是劉長跟劉安了。
劉安這個人也算是一個奇人，他曾「招致賓客方術之士數千人」，集體編寫了著名的《淮南子》一書。正是因為劉安的奇人奇事，現在很多人都認為，豆腐是劉安在山上煉丹時，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。
這種觀點也是豆腐誕生的主流觀點。
但是周至在書中提出了一個問題，並且講述了另一個故事。
問題就是：劉長劉安貴為諸侯，還需要諸事親力親為嗎？
故事就是蜀中郫都瓮夫人的故事。
各個行業的人會將本業「開業祖師」加以供奉，這種行為相沿成習，世代不絕。比如說建築行業會將魯班供奉起來，中醫藥行業會供奉神農氏等等。
xiaoshuting.org
在郫都，豆腐從業者供奉的「開業祖師」，名字叫「瓮夫人」。
這個翁夫人到底是誰呢？得從淮南王的事跡裡邊去尋找。
根據《前漢記》卷七之《前漢孝文皇帝紀》記載：「六年冬……十一月，淮南王長，謀反發覺，徒蜀郡，道死於雍，謐曰厲。」
這個蜀郡雍地在哪兒呢？郫都花園鎮。
當年的淮南王是劉長，因為意圖謀反，被漢文帝貶到了四川，在雍迎娶了瓮夫人，史載「迎聚郫人瓮氏女為夫人」。
接下來就轉入地方史志，根據記載，劉長去世後，這位瓮夫人便一直為劉長守靈，去世後則羽化登仙。
神奇的人物背後必定有神奇的故事，相傳瓮夫人為劉長守墓期間，日日勤於祭掃、上供。後年事漸高，牙齒松落，只能用石磨將黃豆磨成豆漿，煮熟後飲用。
有一次上供之時，不小心把蔬菜裡面的湯汁撒到了豆漿當中，很快豆漿競因此凝結成塊。
不忍浪費的瓮夫人嘗試了一下這凝結成塊的豆漿，發覺味道還不錯。
於是開始了反覆的試驗、摸索，終於發現了其中訣竅：那就是在煮熟的豆漿中加入適量鹽滷，豆裝中的蛋白質便會凝結，稍加壓榨，用刀切塊，這就是「豆花」。
後人為了紀念瓮夫人這項發明的功德，在其死後，將其葬於祭祀淮南王劉長而建的淮南祠後，並為其立了像，與劉長象並立於祠內。
只不過到了後來，劉安這個淮南王的名氣遠遠大過了所有的淮南王，導致豆腐的真實發明人被張冠李戴了。
「豆花」這道菜的故事當然遠不止於此，比如周至認為，翁夫人發明的其實不是豆腐，而是「菜豆花」，這種以蔬菜碎汁製作「菜豆花」的方法，在很多少數民族當中還有保留。
而點鹵法可能不是也翁夫人的創舉，很難想像一個守墓的婦人會有精力幹這個事兒。
更大的可能，是與鹽都的鹽冶工業相關。
在那裡，豆漿是重要的除雜劑，加入滷水當中，就能夠變成豆花，將雜質帶到溶液表面，去掉它們，就可以得到製鹽的澄清液。
於是「點鹵」製作豆花之法，自然而然就在鹽都得到普遍應用。
如果將「豆花」再放入木框中，壓去多餘水分，白嫩為玉的豆腐就這樣製作成功了。
而川菜裡邊的「豆花」，在鹽都富順一帶形成規模，然後沿著沱江一路南下；傳到蠻州江門鎮，創出了「葷豆花」；再傳到夾川縣，形成了「六合豆花」。
而沿著岷江而下，在嘉州地區，形成了「嘉州豆腐腦」。
沿著岷江向上，則形成了「麻婆豆腐」，「旌陽豆雞」，「懷遠簾絲」等菜品，構成了川菜豆製品的版圖。
諸如此類的東西，在書中數不勝數，配上各種配圖，內容充實詳盡，資料配圖真實可靠，故事也非常有趣。
當周至夾著一卷捲軸進入縣誌辦的時候，乾爹吳靈均正坐在辦公室的靠椅里，兩腳放在茶几上，津津有味地閱讀著這大開本的《川味趣談》。
見到周至進來，吳靈均心裡竟然莫名其妙也升起一種敬重的感覺。
只看書里老練優美的文筆，深厚的蓄養，信手拈來天馬行空的典故串聯，一道菜給翻到細緻到無法再更加細緻的出處，無論如何都難以相信這是一個高二少年的手筆。
其實裡面有一半左右的內容是自己提供或者指點的，但是剩下的另一半，卻是肘子自己的功力和沉澱。
換一個說法，就是這書里自己知道的一半裡邊，有很多肯定都是肘子知道的；
而肘子知道的那一半裡邊，卻都是自己不知道的！
這就是吳靈均肅然起敬感覺的思想根源，見鬼了這是自家乾兒而已！
輕咳了一聲，乾爹將兩腳從茶几上放了下來，將書翻過來丟到了書桌上，用粗短的手指點著背後的價格：「二十元！二十元一本！你自己說喪不喪良心！」
這就是赤裸裸的嫉妒心驅使之下的惱怒發泄了，但是周至很理解乾爹這樣的心情。
同樣是耍筆桿子的，有的人只能在縣裡橫一橫，除了官定文章在縣刊縣報新縣誌里登一登，竟然連蠻州都沒有去過。
可有些人的東西，省廳上趕著給他出版！待遇還給得這麼豐厚！
關鍵是裡邊有一半的東西是自己也會的！
太不公平了！
周至只好安慰：「價格也不是我定的，說是版權擁有人，一樣是仰人鼻息，人家讓我怎麼拿，我就怎麼拿；人家讓我拿多少，我就只有拿多少。半分自主權也麼有的……」
乾爹翻起了白眼：「少得了便宜還賣乖！老劉說是這次去部里參加會議，第一屆中國國家圖書獎的評選下來了。」
「所以呢？」周至激動地搓手手，一聽就嚇人得不得了，莫非還能得這麼大的彩頭？
「瞎興奮個什麼，你這感覺也太好了吧？」乾爹莫名其妙：「這個獎初步定為哲學社會科學，文學，藝術，科技含科普，古籍整理，少兒，教育，辭書工具書以及民族文版圖書九大類。你說說你寫這個玩意兒，能夠歸到哪一類裡邊去？怎麼著還想拿獎？」
「啊這……」周至頓時感覺整個人都不好了，這還真是哪個門類都套不進去，滴咕道：「做飯能算藝術不……那你提這茬是什麼意思？！」
比如在講「豆花」一道菜的時候，內容就講到了豆腐的發明人到底是誰的故事。
其實豆腐的發明者有很多傳說，分別有樂毅、劉長（瓮春）、劉安、王莽、關羽等說法，而以劉安發明說最廣為人知的原因，乃是根據李時珍的《本草綱目》記載：「豆腐始自淮南王」。
但是光西漢的淮南王其實也老多，分別是英布、劉長、劉喜、劉安。
這四人當中，最有可能發明豆腐的人應該是劉長跟劉安了。
劉安這個人也算是一個奇人，他曾「招致賓客方術之士數千人」，集體編寫了著名的《淮南子》一書。正是因為劉安的奇人奇事，現在很多人都認為，豆腐是劉安在山上煉丹時，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。
這種觀點也是豆腐誕生的主流觀點。
但是周至在書中提出了一個問題，並且講述了另一個故事。
問題就是：劉長劉安貴為諸侯，還需要諸事親力親為嗎？
故事就是蜀中郫都瓮夫人的故事。
各個行業的人會將本業「開業祖師」加以供奉，這種行為相沿成習，世代不絕。比如說建築行業會將魯班供奉起來，中醫藥行業會供奉神農氏等等。
xiaoshuting.org
在郫都，豆腐從業者供奉的「開業祖師」，名字叫「瓮夫人」。
這個翁夫人到底是誰呢？得從淮南王的事跡裡邊去尋找。
根據《前漢記》卷七之《前漢孝文皇帝紀》記載：「六年冬……十一月，淮南王長，謀反發覺，徒蜀郡，道死於雍，謐曰厲。」
這個蜀郡雍地在哪兒呢？郫都花園鎮。
當年的淮南王是劉長，因為意圖謀反，被漢文帝貶到了四川，在雍迎娶了瓮夫人，史載「迎聚郫人瓮氏女為夫人」。
接下來就轉入地方史志，根據記載，劉長去世後，這位瓮夫人便一直為劉長守靈，去世後則羽化登仙。
神奇的人物背後必定有神奇的故事，相傳瓮夫人為劉長守墓期間，日日勤於祭掃、上供。後年事漸高，牙齒松落，只能用石磨將黃豆磨成豆漿，煮熟後飲用。
有一次上供之時，不小心把蔬菜裡面的湯汁撒到了豆漿當中，很快豆漿競因此凝結成塊。
不忍浪費的瓮夫人嘗試了一下這凝結成塊的豆漿，發覺味道還不錯。
於是開始了反覆的試驗、摸索，終於發現了其中訣竅：那就是在煮熟的豆漿中加入適量鹽滷，豆裝中的蛋白質便會凝結，稍加壓榨，用刀切塊，這就是「豆花」。
後人為了紀念瓮夫人這項發明的功德，在其死後，將其葬於祭祀淮南王劉長而建的淮南祠後，並為其立了像，與劉長象並立於祠內。
只不過到了後來，劉安這個淮南王的名氣遠遠大過了所有的淮南王，導致豆腐的真實發明人被張冠李戴了。
「豆花」這道菜的故事當然遠不止於此，比如周至認為，翁夫人發明的其實不是豆腐，而是「菜豆花」，這種以蔬菜碎汁製作「菜豆花」的方法，在很多少數民族當中還有保留。
而點鹵法可能不是也翁夫人的創舉，很難想像一個守墓的婦人會有精力幹這個事兒。
更大的可能，是與鹽都的鹽冶工業相關。
在那裡，豆漿是重要的除雜劑，加入滷水當中，就能夠變成豆花，將雜質帶到溶液表面，去掉它們，就可以得到製鹽的澄清液。
於是「點鹵」製作豆花之法，自然而然就在鹽都得到普遍應用。
如果將「豆花」再放入木框中，壓去多餘水分，白嫩為玉的豆腐就這樣製作成功了。
而川菜裡邊的「豆花」，在鹽都富順一帶形成規模，然後沿著沱江一路南下；傳到蠻州江門鎮，創出了「葷豆花」；再傳到夾川縣，形成了「六合豆花」。
而沿著岷江而下，在嘉州地區，形成了「嘉州豆腐腦」。
沿著岷江向上，則形成了「麻婆豆腐」，「旌陽豆雞」，「懷遠簾絲」等菜品，構成了川菜豆製品的版圖。
諸如此類的東西，在書中數不勝數，配上各種配圖，內容充實詳盡，資料配圖真實可靠，故事也非常有趣。
當周至夾著一卷捲軸進入縣誌辦的時候，乾爹吳靈均正坐在辦公室的靠椅里，兩腳放在茶几上，津津有味地閱讀著這大開本的《川味趣談》。
見到周至進來，吳靈均心裡竟然莫名其妙也升起一種敬重的感覺。
只看書里老練優美的文筆，深厚的蓄養，信手拈來天馬行空的典故串聯，一道菜給翻到細緻到無法再更加細緻的出處，無論如何都難以相信這是一個高二少年的手筆。
其實裡面有一半左右的內容是自己提供或者指點的，但是剩下的另一半，卻是肘子自己的功力和沉澱。
換一個說法，就是這書里自己知道的一半裡邊，有很多肯定都是肘子知道的；
而肘子知道的那一半裡邊，卻都是自己不知道的！
這就是吳靈均肅然起敬感覺的思想根源，見鬼了這是自家乾兒而已！
輕咳了一聲，乾爹將兩腳從茶几上放了下來，將書翻過來丟到了書桌上，用粗短的手指點著背後的價格：「二十元！二十元一本！你自己說喪不喪良心！」
這就是赤裸裸的嫉妒心驅使之下的惱怒發泄了，但是周至很理解乾爹這樣的心情。
同樣是耍筆桿子的，有的人只能在縣裡橫一橫，除了官定文章在縣刊縣報新縣誌里登一登，竟然連蠻州都沒有去過。
可有些人的東西，省廳上趕著給他出版！待遇還給得這麼豐厚！
關鍵是裡邊有一半的東西是自己也會的！
太不公平了！
周至只好安慰：「價格也不是我定的，說是版權擁有人，一樣是仰人鼻息，人家讓我怎麼拿，我就怎麼拿；人家讓我拿多少，我就只有拿多少。半分自主權也麼有的……」
乾爹翻起了白眼：「少得了便宜還賣乖！老劉說是這次去部里參加會議，第一屆中國國家圖書獎的評選下來了。」
「所以呢？」周至激動地搓手手，一聽就嚇人得不得了，莫非還能得這麼大的彩頭？
「瞎興奮個什麼，你這感覺也太好了吧？」乾爹莫名其妙：「這個獎初步定為哲學社會科學，文學，藝術，科技含科普，古籍整理，少兒，教育，辭書工具書以及民族文版圖書九大類。你說說你寫這個玩意兒，能夠歸到哪一類裡邊去？怎麼著還想拿獎？」
「啊這……」周至頓時感覺整個人都不好了，這還真是哪個門類都套不進去，滴咕道：「做飯能算藝術不……那你提這茬是什麼意思？！」