第二千二百九十八章 隱藏菜單
鎮上的小孩子沒還沒如何接觸過游泳鏡，當周至玩過一陣回到橋墩上休息的時候，一個小孩遊了過來，仰著頭問道：「哥哥你額頭上的是啥？」
語氣里充滿了渴望，其實就是想玩。
周至將橡皮筋調整了一下，給那孩子戴上：「這個是可以用來看清水底的，你去試試看吧。」
小孩一個猛子就扎到了水裡，接著有一個冒頭鑽了出來：「哇！好安逸！」
因為人眼結構的關係，在水底下直接睜開眼睛，看到的都是模糊的景象，只有通過泳鏡前方的平板玻璃，才看得清水底下。
沒有泳鏡幾乎就是半個瞎子，所以許多電影裡的水下情節都是瞎扯的。
麥小苗和李一佳也將泳鏡給了孩子們玩，李一佳還當起了孩子頭，招呼大家勻著來，不許搶不許鬧，管理得還挺不錯。
「佳佳有當老師的潛質。」周至看到那情景就笑：「這回沒請錯人。」
「嗯，她能和孩子們玩得到一處去。」麥小苗坐在周至身邊踢著水：「這裡的娃娃摸魚不如木呷拉哈他們。」
「他們哪裡是在摸魚，他們在水下看石頭玩兒。」周至笑道：「再說美姑河那麼混，木呷拉哈他們摸魚從來都是閉著眼睛摸。」
這個時候黃瑞山拉著繩子回到了橋下：「肘子看我！」
「看你幹啥？」周至問道。
黃瑞山一鬆手：「我會漂了！」
周至哈哈大笑：「了不起！進步很大！」
幾人一直玩到了太陽落山，蘇稽河上變得金光耀眼後，方才盡興。
這一通玩下來，肚子又餓得慌了。
將東西都在車上，換好衣服，幾人開始在鎮上蹓躂，尋找吃晚飯的地方。
古鎮主街是一條狹窄幽靜的青石板路，過不了車的那種，兩邊都是木板的門板，大多數已經開始準備上門板歇業了，只有幾家餐館，茶館還開著。
茶館裡已經開始張羅舞台，就是不知道一會兒是要說書還是要唱折子戲。
好些人家已經開始吃飯，而且他們吃飯的位置就在街邊堂屋的小桌上，吃的什麼從街上走過都能夠看得清楚，讓很少在古鎮溜達的李一佳和黃瑞山都覺得很好玩。
街上一段段地飄著飯菜的香味，燜豇豆的味道，冬瓜肉湯的味道，虎皮青椒的味道……
「這是什麼味道，好香啊……」黃瑞山發現空氣中好像多了一股親切的香味，香味里還透著一點藥材的味道。
「到了，就這兒。」周至說道：「剛剛和小孩們打聽清楚了，這家羅記是老字號。」
「幾位吃飯哇？裡邊坐嘛！看吃點什麼菜！」門口兩口大鍋，裡邊燉著骨頭清湯，鍋邊一圈深口的漏勺，漏勺里是食客們點的菜。
「都有些啥嘛？」周至問道。
「還有牛肉、牛舌、牛肝、蹄筋，頭皮，毛肚，黃喉。」老闆是個中年人，穿個短褲，光著上身，偏還圍著個白圍裙，穿著看上去挺古怪，手裡拿著大勺子撇浮沫：「脊髓和肝子沒得了。」
「哦，眼肉跟上腦還有沒得嘛？」
老闆看了周至一眼：「你要吃這些就不要下午來涉，早上七點半以前到，基本得吃。」
「現在就還有外脊，上肩。」說到這裡老闆感覺面前這年輕人應該是吃貨行家，自己有覺得有些不好意思：「還留著一條米龍本來準備自家吃的，要不我給改細點？」
「那要得。」周至點頭：「其餘每樣都來點，還有你這鍋里的尾巴吊了一天的湯了，也給我們宰起嘛。」
老闆笑了：「要得！尾巴我給你打半價！」
「我看你這裡還可以炒菜？」
「可以。」
「那這塊鹵腱子給我們切了，跟芹菜白菜一起炒一個回鍋，另外炒一個雙脆。」
「要得！小弟娃兒你簡直懂得起吃！」老闆笑了：「保證給你弄得巴巴適適的！」
「你們剛剛在說什麼黑話？」等到周至坐了下來，李一佳好奇地問道。
嘉州方言和周至老家的夾川話很類似，不過屬於蜀中話里比較難懂的那部分，李一佳現在對蜀都話不陌生了，但是聽周至的方言和嘉州方言還是有點吃力，只聽了一個大概。
「翹腳牛肉是這裡的特色，就是用牛骨牛肉和十幾種藥材熬燉成湯，再用這個湯燙切成薄片的牛肉和牛雜，上菜前以蔬菜打底，肉類鋪面，淋上肉湯，撒上蔥花香菜芹菜碎很好吃的。」
一邊給大家發碗筷，周至一邊說道：「剛剛我問眼肉跟上腦還有沒有，是牛兩個部位上的肉。」
「上腦是牛後頸到肩膀部位的一塊肉，具體位置是在牛頸椎到第6胸椎間。這部分肉的運動不足，肉質較嫩，是牛身上大理石花紋密集的部位之一。」
「所謂的大理石花紋，就是肌肉和脂肪交織形成的花紋，有了脂肪的加成，這個部分油潤細膩，適合蹺腳牛肉這種做法。」
「眼肉在剛剛所說的上腦後面，位於牛第6胸椎到第13胸椎間。因為肉間常有一塊大油花，像眼睛一樣，因此被叫做眼肉。」
「這個部位筋少，肉細，脂肪含量也較高，吃起來汁水比較豐富，也很適合燙，涮。」
「不過老闆說這兩樣都是食客來首點的，我們下午才來已經沒了，甚至連裡脊外脊都沒了，好在還留著一條自家吃的米龍。」
「米龍在粵菜又叫針扒，在後腿外側的臀尖的部位，與被稱為燴扒的大黃瓜條肉、被稱為尾龍扒的臀肉和被稱為牛霖的臀部下側的腿肉，我們這裡叫『和尚頭』的，合稱為後腿肉的『三扒一霖』。」
「這裡面最嫰的就是米龍，往往被商家用來冒充裡脊，但脂肪少，肉質紋路明顯較粗且表面有筋，一般用作冷盤，但是師傅刀工高明，火候把握精準的話，也能夠做到和裡脊類似的口感。」
「那你後面還點了什麼牛尾巴和回鍋，雙拼？」
「很多人嫌牛尾巴吃著麻煩，骨頭有太沉划不來，就不喜歡點。其實牛尾巴才是這鍋湯的精華，中間有骨髓很油潤，邊上的肉也細嫩，還富含膠原蛋白，女生吃了尤其好。反正我見到是不願意錯過的。」
「另外還點了一道回鍋滷牛腩，一道泡椒炒毛肚黃喉的火爆雙脆，這倆菜就屬於隱藏菜單了，要不是老客一般是不知道的。」
「那你怎麼知道這家店裡一定有賣這兩道菜呢？」黃瑞山覺得周至這傢伙在吃之一道上走得太遠了，明明第一次來，竟然連人家的隱藏菜單都能猜准。(本章完)
語氣里充滿了渴望，其實就是想玩。
周至將橡皮筋調整了一下，給那孩子戴上：「這個是可以用來看清水底的，你去試試看吧。」
小孩一個猛子就扎到了水裡，接著有一個冒頭鑽了出來：「哇！好安逸！」
因為人眼結構的關係，在水底下直接睜開眼睛，看到的都是模糊的景象，只有通過泳鏡前方的平板玻璃，才看得清水底下。
沒有泳鏡幾乎就是半個瞎子，所以許多電影裡的水下情節都是瞎扯的。
麥小苗和李一佳也將泳鏡給了孩子們玩，李一佳還當起了孩子頭，招呼大家勻著來，不許搶不許鬧，管理得還挺不錯。
「佳佳有當老師的潛質。」周至看到那情景就笑：「這回沒請錯人。」
「嗯，她能和孩子們玩得到一處去。」麥小苗坐在周至身邊踢著水：「這裡的娃娃摸魚不如木呷拉哈他們。」
「他們哪裡是在摸魚，他們在水下看石頭玩兒。」周至笑道：「再說美姑河那麼混，木呷拉哈他們摸魚從來都是閉著眼睛摸。」
這個時候黃瑞山拉著繩子回到了橋下：「肘子看我！」
「看你幹啥？」周至問道。
黃瑞山一鬆手：「我會漂了！」
周至哈哈大笑：「了不起！進步很大！」
幾人一直玩到了太陽落山，蘇稽河上變得金光耀眼後，方才盡興。
這一通玩下來，肚子又餓得慌了。
將東西都在車上，換好衣服，幾人開始在鎮上蹓躂，尋找吃晚飯的地方。
古鎮主街是一條狹窄幽靜的青石板路，過不了車的那種，兩邊都是木板的門板，大多數已經開始準備上門板歇業了，只有幾家餐館，茶館還開著。
茶館裡已經開始張羅舞台，就是不知道一會兒是要說書還是要唱折子戲。
好些人家已經開始吃飯，而且他們吃飯的位置就在街邊堂屋的小桌上，吃的什麼從街上走過都能夠看得清楚，讓很少在古鎮溜達的李一佳和黃瑞山都覺得很好玩。
街上一段段地飄著飯菜的香味，燜豇豆的味道，冬瓜肉湯的味道，虎皮青椒的味道……
「這是什麼味道，好香啊……」黃瑞山發現空氣中好像多了一股親切的香味，香味里還透著一點藥材的味道。
「到了，就這兒。」周至說道：「剛剛和小孩們打聽清楚了，這家羅記是老字號。」
「幾位吃飯哇？裡邊坐嘛！看吃點什麼菜！」門口兩口大鍋，裡邊燉著骨頭清湯，鍋邊一圈深口的漏勺，漏勺里是食客們點的菜。
「都有些啥嘛？」周至問道。
「還有牛肉、牛舌、牛肝、蹄筋，頭皮，毛肚，黃喉。」老闆是個中年人，穿個短褲，光著上身，偏還圍著個白圍裙，穿著看上去挺古怪，手裡拿著大勺子撇浮沫：「脊髓和肝子沒得了。」
「哦，眼肉跟上腦還有沒得嘛？」
老闆看了周至一眼：「你要吃這些就不要下午來涉，早上七點半以前到，基本得吃。」
「現在就還有外脊，上肩。」說到這裡老闆感覺面前這年輕人應該是吃貨行家，自己有覺得有些不好意思：「還留著一條米龍本來準備自家吃的，要不我給改細點？」
「那要得。」周至點頭：「其餘每樣都來點，還有你這鍋里的尾巴吊了一天的湯了，也給我們宰起嘛。」
老闆笑了：「要得！尾巴我給你打半價！」
「我看你這裡還可以炒菜？」
「可以。」
「那這塊鹵腱子給我們切了，跟芹菜白菜一起炒一個回鍋，另外炒一個雙脆。」
「要得！小弟娃兒你簡直懂得起吃！」老闆笑了：「保證給你弄得巴巴適適的！」
「你們剛剛在說什麼黑話？」等到周至坐了下來，李一佳好奇地問道。
嘉州方言和周至老家的夾川話很類似，不過屬於蜀中話里比較難懂的那部分，李一佳現在對蜀都話不陌生了，但是聽周至的方言和嘉州方言還是有點吃力，只聽了一個大概。
「翹腳牛肉是這裡的特色，就是用牛骨牛肉和十幾種藥材熬燉成湯，再用這個湯燙切成薄片的牛肉和牛雜，上菜前以蔬菜打底，肉類鋪面，淋上肉湯，撒上蔥花香菜芹菜碎很好吃的。」
一邊給大家發碗筷，周至一邊說道：「剛剛我問眼肉跟上腦還有沒有，是牛兩個部位上的肉。」
「上腦是牛後頸到肩膀部位的一塊肉，具體位置是在牛頸椎到第6胸椎間。這部分肉的運動不足，肉質較嫩，是牛身上大理石花紋密集的部位之一。」
「所謂的大理石花紋，就是肌肉和脂肪交織形成的花紋，有了脂肪的加成，這個部分油潤細膩，適合蹺腳牛肉這種做法。」
「眼肉在剛剛所說的上腦後面，位於牛第6胸椎到第13胸椎間。因為肉間常有一塊大油花，像眼睛一樣，因此被叫做眼肉。」
「這個部位筋少，肉細，脂肪含量也較高，吃起來汁水比較豐富，也很適合燙，涮。」
「不過老闆說這兩樣都是食客來首點的，我們下午才來已經沒了，甚至連裡脊外脊都沒了，好在還留著一條自家吃的米龍。」
「米龍在粵菜又叫針扒，在後腿外側的臀尖的部位，與被稱為燴扒的大黃瓜條肉、被稱為尾龍扒的臀肉和被稱為牛霖的臀部下側的腿肉，我們這裡叫『和尚頭』的，合稱為後腿肉的『三扒一霖』。」
「這裡面最嫰的就是米龍，往往被商家用來冒充裡脊，但脂肪少，肉質紋路明顯較粗且表面有筋，一般用作冷盤，但是師傅刀工高明，火候把握精準的話，也能夠做到和裡脊類似的口感。」
「那你後面還點了什麼牛尾巴和回鍋，雙拼？」
「很多人嫌牛尾巴吃著麻煩，骨頭有太沉划不來，就不喜歡點。其實牛尾巴才是這鍋湯的精華，中間有骨髓很油潤，邊上的肉也細嫩，還富含膠原蛋白，女生吃了尤其好。反正我見到是不願意錯過的。」
「另外還點了一道回鍋滷牛腩，一道泡椒炒毛肚黃喉的火爆雙脆，這倆菜就屬於隱藏菜單了，要不是老客一般是不知道的。」
「那你怎麼知道這家店裡一定有賣這兩道菜呢？」黃瑞山覺得周至這傢伙在吃之一道上走得太遠了，明明第一次來，竟然連人家的隱藏菜單都能猜准。(本章完)