第二千三百七十七章 高端川菜
六個涼菜之後，就開始上熱菜了，按照川菜宴席的習慣一般就是先蒸後燜再湯再炒再甜品。
頭湯開席，是松茸雞湯，雞用的整雞，湯香味美。
之後是主菜，菜品有滷汁鮑魚，蘿蔔燒遼參，魚唇豆腐，龍蝦雞淖，鍋貼大蝦，苕菜獅子頭，脆皮岩鯉，鮮菌燴聖瓜。
滷汁鮑魚其實就是滷汁拼盤的做法，不過食材升級成了鮑魚，微帶溏心，這是從粵菜借鑑而來，加了川菜烹飪方式改造的，不過在周至看來就是為了提升宴席逼格，加錢搞出來的。
蘿蔔燒遼參也很質樸，類似滷菜的蔥燒海參，但是用了煮熟的白蘿蔔與湯汁一起浸泡入味，對於周至這類喜愛肉邊菜的主顧來說，這道菜絕對好評，白蘿蔔不但讓盤子裡看起來食材豐富，本身先去味後入味，無論從口感還是口味，都給這道菜加了很多分，改得就十分讓周至滿意。
魚唇豆腐就是麻婆豆腐的改良版，裡邊加了魚唇膠，適合女士補充膠原蛋白，從營養學的角度來講十分合理，不過周至認為用麻婆豆腐的做法有點暴殄天物了，應當用更清淡的調味比如用鹹蛋黃和火腿加絲瓜，或許更好地突出食材的風味。
龍蝦雞淖是雪花雞淖的改良，加入龍蝦肉以後的雞淖更加細嫩清甜，口味的確是有所提升，但是這道菜和滷汁鮑魚，魚唇豆腐一樣，提升的口味相比於它提升的價格而言，可謂是毫無性價比。
鍋貼大蝦同樣如此，不過鍋貼里一個大蝦仁讓麥小苗覺得很滿意。
苕菜獅子頭，獅子頭用豬肉和荸薺做成大丸子在雞湯里滾熟撈出，單獨撈到小盅里澆上苕菜汁調出的翠綠湯芡汁，這道菜頗有淮揚菜的風格，清鮮無比，很受好評。
脆皮岩鯉，就是十分正宗的老川菜脆皮魚的做法，不過食材用了比較珍貴的岩鯉。
岩鯉在夾川都已經很貴了，一斤八十起，運到蜀都來做成菜，價格可以想像。
鮮菌燴聖瓜，大受好評，鮮菌用的野生牛肝菌，雞油菌，聖瓜就是嫩絲瓜，白油炸香蔥之後，將蔥撈走，再炸蘑菇，炒聖瓜，端的鮮香無比。
見到麥小苗不大對這道菜動筷，明夷對她介紹道：「小苗，這道菜不錯的，你要嘗嘗啊，今晚的宴席，這道菜屬於創新得最成功的了。」
麥小苗笑眯眯地啃著又一隻鍋貼大蝦：「這道菜肘子在鄉里經常做給我們吃的，尤其這個月，每兩三天就換著花樣炒，吃不完的都炸成蘑菇油，明哥你喜歡就多吃點。」
明夷：「……」
剩下的菜分別是宴尾菜，分別是甜，咸，酸三道菜。
甜的是竹燕，這道甜品里大膽地加入了非常細的瑤柱絲，增加了口感不說，還鮮而不腥，對味道有極好的加成。
鹹的是方塊油糕，這個是周至老家的吃食，不過在夾川這個叫「油糍塊」，用糯米飯和花椒，鹽攪拌，壓進方形模具，再切片過油炸成。
如果太薄，炸出來的就是咸鍋巴，如果太軟，就成了油炸糍粑，只有火候地道，才能外皮像鍋巴，內里卻如糯米飯。
這個周至是評判的絕對權威，最高的評價就是「這是我小時候的味道」。
酸，是一小碗酸湯麵，銀絲面配豆腐皮，黃花，木耳，有點類似胡辣湯，但沒有胡椒和勾芡，就高湯里點了醋，味道也不錯。
宴席以頭湯開席，以座湯收尾。頭湯濃鮮，座湯清雅。目的是收斂葷腥，今天準備的是國宴菜——開水白菜。
最後是三道「伴飯菜」，一道梅香板鴨，來自德昌，不過刷了脆甜皮，用首都板鴨的刀法片成了薄片，外加粵菜配料梅子醬，又是一道亮眼菜。
第二道是肝油山藥，這道菜一般是用豬肝掰碎，伴著山藥炒出油香但是這一次使用的肝將明夷都給難倒了：「這是用的什麼肝？法國鵝肝？法國鵝肝也沒這麼細嫩啊！」
第三道是炒芥蘭。
最後是一籃醬油炒飯，用周六嬢集團最高級的盛興隆醬油和雞油，菌菇碎炒出來的。
三道伴飯菜本來顯得有點寡淡，但是現在有了醬油炒飯就不一樣了，搭配得剛剛好，也符合宴席收尾的習慣。
這一桌的價錢現在也是貴得不得了，周至還是友情價，不算酒水也要四千八，這一頓飯已經相當於一個普通職工一年的薪水了。
不過從場所裝修，餐具檔次，配菜規格來看，高端川菜餐飲的雛形，已經完全恢復起來了。
服務員來到周至的身邊，蹲下來低聲道：「周先生，張總想要敬大家一杯。」
「他已經到了？」
「就在門外。」
周至趕緊站了起來，其他人也跟著站了起來：「哎喲快請快請，你們這裡檔次越搞越高，禮節也越搞越大，一般客人這樣搞可以，我們之間這樣要不得。」
服務員去打開了大門，張元福走了進來：「肘子，各位，都吃得挺好的？」
「張老師你這搞得也太誇張了，下次我再在你這兒吃飯，你推門就進，不要這樣客套嘛。」
張元福笑道：「這個是省里輕工系統組織去粵港澳考察了一圈，在那邊培訓出來的規矩，其實我也不太習慣……」
才說到這裡，張元福的眼神突然掃到了明夷：「咦？你……你是不是明……明夷？」
「張主任。」明夷一改一身吊兒郎當萬事不上心的氣質，對著張元福微微鞠了一躬：「我明夷啊，畢業後就沒有見過了。」
「真是你！」張元福激動地合掌，然後突然變得生氣：「你這些年都上哪兒去了？！說好的去闖出一片天地再回來見我，然後就消失了？憑你的手藝，怎麼都不應該啊？！你這些年都上哪兒去了？！」
「呃老張你冷靜冷靜，坐下來慢慢聊。」周至趕緊拉住了張元福，張元福以前是烹專的教導主任，周至一聽明夷叫張元福張主任，就知道了兩人間的關係：「明哥以前是你的學生？」
「八五屆的學生，我帶過的學生裡邊，天賦最好的一個。」張元福拿拳頭輕輕擂著桌面：「小明，你遇到啥事兒了？以你的造詣，早就該讓我們聽到你的消息了啊，我記得當時你說要出國去學法餐，怎麼出國後就再無聲息了？回來也沒動靜呢？」
頭湯開席，是松茸雞湯，雞用的整雞，湯香味美。
之後是主菜，菜品有滷汁鮑魚，蘿蔔燒遼參，魚唇豆腐，龍蝦雞淖，鍋貼大蝦，苕菜獅子頭，脆皮岩鯉，鮮菌燴聖瓜。
滷汁鮑魚其實就是滷汁拼盤的做法，不過食材升級成了鮑魚，微帶溏心，這是從粵菜借鑑而來，加了川菜烹飪方式改造的，不過在周至看來就是為了提升宴席逼格，加錢搞出來的。
蘿蔔燒遼參也很質樸，類似滷菜的蔥燒海參，但是用了煮熟的白蘿蔔與湯汁一起浸泡入味，對於周至這類喜愛肉邊菜的主顧來說，這道菜絕對好評，白蘿蔔不但讓盤子裡看起來食材豐富，本身先去味後入味，無論從口感還是口味，都給這道菜加了很多分，改得就十分讓周至滿意。
魚唇豆腐就是麻婆豆腐的改良版，裡邊加了魚唇膠，適合女士補充膠原蛋白，從營養學的角度來講十分合理，不過周至認為用麻婆豆腐的做法有點暴殄天物了，應當用更清淡的調味比如用鹹蛋黃和火腿加絲瓜，或許更好地突出食材的風味。
龍蝦雞淖是雪花雞淖的改良，加入龍蝦肉以後的雞淖更加細嫩清甜，口味的確是有所提升，但是這道菜和滷汁鮑魚，魚唇豆腐一樣，提升的口味相比於它提升的價格而言，可謂是毫無性價比。
鍋貼大蝦同樣如此，不過鍋貼里一個大蝦仁讓麥小苗覺得很滿意。
苕菜獅子頭，獅子頭用豬肉和荸薺做成大丸子在雞湯里滾熟撈出，單獨撈到小盅里澆上苕菜汁調出的翠綠湯芡汁，這道菜頗有淮揚菜的風格，清鮮無比，很受好評。
脆皮岩鯉，就是十分正宗的老川菜脆皮魚的做法，不過食材用了比較珍貴的岩鯉。
岩鯉在夾川都已經很貴了，一斤八十起，運到蜀都來做成菜，價格可以想像。
鮮菌燴聖瓜，大受好評，鮮菌用的野生牛肝菌，雞油菌，聖瓜就是嫩絲瓜，白油炸香蔥之後，將蔥撈走，再炸蘑菇，炒聖瓜，端的鮮香無比。
見到麥小苗不大對這道菜動筷，明夷對她介紹道：「小苗，這道菜不錯的，你要嘗嘗啊，今晚的宴席，這道菜屬於創新得最成功的了。」
麥小苗笑眯眯地啃著又一隻鍋貼大蝦：「這道菜肘子在鄉里經常做給我們吃的，尤其這個月，每兩三天就換著花樣炒，吃不完的都炸成蘑菇油，明哥你喜歡就多吃點。」
明夷：「……」
剩下的菜分別是宴尾菜，分別是甜，咸，酸三道菜。
甜的是竹燕，這道甜品里大膽地加入了非常細的瑤柱絲，增加了口感不說，還鮮而不腥，對味道有極好的加成。
鹹的是方塊油糕，這個是周至老家的吃食，不過在夾川這個叫「油糍塊」，用糯米飯和花椒，鹽攪拌，壓進方形模具，再切片過油炸成。
如果太薄，炸出來的就是咸鍋巴，如果太軟，就成了油炸糍粑，只有火候地道，才能外皮像鍋巴，內里卻如糯米飯。
這個周至是評判的絕對權威，最高的評價就是「這是我小時候的味道」。
酸，是一小碗酸湯麵，銀絲面配豆腐皮，黃花，木耳，有點類似胡辣湯，但沒有胡椒和勾芡，就高湯里點了醋，味道也不錯。
宴席以頭湯開席，以座湯收尾。頭湯濃鮮，座湯清雅。目的是收斂葷腥，今天準備的是國宴菜——開水白菜。
最後是三道「伴飯菜」，一道梅香板鴨，來自德昌，不過刷了脆甜皮，用首都板鴨的刀法片成了薄片，外加粵菜配料梅子醬，又是一道亮眼菜。
第二道是肝油山藥，這道菜一般是用豬肝掰碎，伴著山藥炒出油香但是這一次使用的肝將明夷都給難倒了：「這是用的什麼肝？法國鵝肝？法國鵝肝也沒這麼細嫩啊！」
第三道是炒芥蘭。
最後是一籃醬油炒飯，用周六嬢集團最高級的盛興隆醬油和雞油，菌菇碎炒出來的。
三道伴飯菜本來顯得有點寡淡，但是現在有了醬油炒飯就不一樣了，搭配得剛剛好，也符合宴席收尾的習慣。
這一桌的價錢現在也是貴得不得了，周至還是友情價，不算酒水也要四千八，這一頓飯已經相當於一個普通職工一年的薪水了。
不過從場所裝修，餐具檔次，配菜規格來看，高端川菜餐飲的雛形，已經完全恢復起來了。
服務員來到周至的身邊，蹲下來低聲道：「周先生，張總想要敬大家一杯。」
「他已經到了？」
「就在門外。」
周至趕緊站了起來，其他人也跟著站了起來：「哎喲快請快請，你們這裡檔次越搞越高，禮節也越搞越大，一般客人這樣搞可以，我們之間這樣要不得。」
服務員去打開了大門，張元福走了進來：「肘子，各位，都吃得挺好的？」
「張老師你這搞得也太誇張了，下次我再在你這兒吃飯，你推門就進，不要這樣客套嘛。」
張元福笑道：「這個是省里輕工系統組織去粵港澳考察了一圈，在那邊培訓出來的規矩，其實我也不太習慣……」
才說到這裡，張元福的眼神突然掃到了明夷：「咦？你……你是不是明……明夷？」
「張主任。」明夷一改一身吊兒郎當萬事不上心的氣質，對著張元福微微鞠了一躬：「我明夷啊，畢業後就沒有見過了。」
「真是你！」張元福激動地合掌，然後突然變得生氣：「你這些年都上哪兒去了？！說好的去闖出一片天地再回來見我，然後就消失了？憑你的手藝，怎麼都不應該啊？！你這些年都上哪兒去了？！」
「呃老張你冷靜冷靜，坐下來慢慢聊。」周至趕緊拉住了張元福，張元福以前是烹專的教導主任，周至一聽明夷叫張元福張主任，就知道了兩人間的關係：「明哥以前是你的學生？」
「八五屆的學生，我帶過的學生裡邊，天賦最好的一個。」張元福拿拳頭輕輕擂著桌面：「小明，你遇到啥事兒了？以你的造詣，早就該讓我們聽到你的消息了啊，我記得當時你說要出國去學法餐，怎麼出國後就再無聲息了？回來也沒動靜呢？」