198. 炸油條
馮浩是真不想學什麼醃菜，一聽就low的很，而且早上醃什麼菜啊...
但這會兒又不好拒絕王磊，畢竟人家有心要教他，總不能讓他熱臉貼冷屁股吧。
只好跟著王磊來到了廚房。
他本來以為是來憧憬生活的，沒想到是來感受柴火的...
這幾天天天窩在廚房裡，可真像個廚子了。
不知道還以為這節目是新東方贊助的。
王磊：「昨天你出去弄魚的時候，我已經醃製了一些蒜。這蒜的做法是傳統意義上的甜蒜，做法的話也沒什麼特別，你在網上都能搜到。」
馮浩只好說：「師傅，我覺得你說這個就是不想讓我學，那句話怎麼說的，師傅都會留一手不教給徒弟。」
王磊沒好氣地說：「你學還是不學？」
馮浩看著王磊越來越危險的眼神，連忙改口，「學學學，是我以小人之心度君子之腹了。」
王磊：「你剛開始學，我教你簡單一點的，今天就教你這個醃黃瓜吧。」
「這個醃黃瓜有兩種吃法，一種是現在是可以直接生吃的，說著王磊就就咬了一口，咬的嘎嘣脆。
還有另外一種就是隔一段時間拿出來，添加一些配菜，比如說花生米，菠菜等等。」
「咱們今天做兩份，一種是現場吃的，一種是過幾天吃的，等你過幾天嘗一下這兩種味道的區別感受感受，然後告訴我。」
馮浩看著王磊，熟練的將黃瓜處理乾淨，然後放上了一些調料。
「師傅我覺得你這個屬於是詐騙行為，我一會上反詐騙app看看是不是什麼神秘騙局。」
王磊白了一眼：「你小子屁話真多，不愧是脫口秀演員，嘴真碎。」
「我現在放的這些調料，還有，你注意我放的比例，才是這醃菜的重中之重，但是我們現在畢竟不是做科學實驗，所以你不可能拿一個稱來稱每一個東西的重量，還有放了多少比例，所以這個東西只能看個人的手感，熟能生巧嘛。」
馮浩看著王磊的動作，將他說的重點全都記在了左耳。
因為，左耳進，右耳出嘛...
他記這些干毛啊！
難道靠醃菜去泡甘瀟瀟嘛？還是去泡韋秋彤？
王磊還在自顧自地說：「你記住就行，明天早上就讓你來做這道菜，然後我來嘗嘗，看看你做的怎麼樣，哪些東西放多了，那些東西放少了，多做幾次，你就能做出來了。」
馮浩無奈地點了點頭：「好的，明天早上就交給我吧。」
當下也下定決心，下次一定得看看究竟什麼綜藝。
雖然錢多，但這乾的都是什麼事兒啊。
花個100多萬就是請個幫廚嘛...
將黃瓜處理完之後，他們今天早上又燜了一些燕麥粥。
「今天早上的話，咱們再炸一些油條，這個也是我的獨門秘籍。」
見馮浩不相信，王磊眉頭皺了皺：「你別以為我在自賣自誇，我做的油條，跟其他人的油條還是有一些區別的。就比如說你在街上看到的那種油條，我做的比他們的更加酥脆，而且咱們的原材料和用油比他們能更加安全，更讓人放心啊。」
馮浩：「就是咱們不用地溝油是麼？」
王磊無奈的看著馮浩，這嘴巴太毒了。
油條是早餐中極其常見的一種食物，不過馮浩本來以為炸油條很簡單，就放到油里炸就好了。
但看王磊的操作，完全不是這麼回事。
「在眾多的自製油條食譜中，我們今天就放棄了了清水、酵母、雞蛋這些食材，也沒有什麼花里胡哨的揉面與醒面方式。只用最簡單的幾種食材，再配以最簡單的揉面和製作工序，就算你是廚房小白，相信也一定可以炸出很棒的油條來的。」
說起炸油條，就不得不提到明礬，一般的油條中大都會添加明礬來作為發泡劑使用，而這也讓很多人有了這樣一個印象，那就是明礬就是用來炸油條的，不過它是對人身不健康的。
所以家裡炸油條一般用泡打粉和小蘇打去替換明礬。
不過一般普通狀的泡打粉，其中的主要原材料還是明礬，所以一般選用那種無鋁的泡打粉，還有泡打粉與小蘇打一般情況下有效期都在3個月左右，如果你炸出來的油條總是氣泡不夠豐富不夠大，可以看一下你的泡打粉是不是過期太久失效了。」
「哇，師傅你懂得也太多了吧。」
馮浩沒想到炸個油條還有那麼多門道。
王磊：「製作與麵粉類有關的食物，如果需要有豐富的空氣進入食物內部，一般有以下這些方法，比如用酵母，它可以產生二氧化碳；或都是藉助於水蒸氣來產生氣體；再就是藉助於小蘇打和泡打粉這兩種化學製劑了。
但是大多數的化學製劑產生氣體，是通過酸與鹼反應來實現的。
而小蘇打與泡打粉的不同是小蘇打不需要通過加熱就可以產生反應，釋放出二氧化碳，所以在使用小蘇打時需要儘快地將它送進烤箱中進行烘焙，以免它的功能失效。當然小蘇打不僅可以用來烤，也可以用來清潔烤箱。
而泡打粉屬於雙效類的發粉，它的主要成分是小蘇打和塔塔粉，在乾粉狀態時，這一酸一鹼兩種物質處於惰性狀態，只有在加入液體後，兩者才會開始發生反應產生氣體。
泡打粉在與液體混合後發生反應只是它的第一次產生氣體，它最重要的一個特性是，在溫度超過50℃後，會開始二次反應並釋放出氣體，所以在很多的食譜中，會利用到泡打粉的這個特性，來製作出與眾不同的食物。」
說著馮浩已經配置了王磊所需材料的清單。
中筋麵粉×
350克
全脂純牛奶×
250克（冰）
無鋁泡打粉×
10克
小蘇打×
3克
食鹽×
6克
食用油×
12克
王磊：「你知道為什麼我們要用中筋麵粉，而不是高筋麵粉嗎？」
馮浩搖了搖頭，他都不知道麵粉還有什麼高筋中筋....
王磊道：「由於我們使用了牛奶代替水來和面，所以不建議使用高筋麵粉，這樣會有些用力過度的效果，讓油條的筋度過大。
而之所以用全脂純牛奶，是因為牛奶除了可以讓麵粉進行水合作用之外，其含有的蛋白質會讓和好的麵團更有筋性和鬆軟，這也是為什麼牛奶麵包比一般麵包更加鬆軟的原因。
無鋁泡打粉之前跟你講過了，一般的無鋁泡打粉大都是雙效屬性的，這裡我們主要是需要它的二次生效的效果，而且小蘇打用量過大會有不好的味道，所以泡打粉在有些時候是必要的。
小蘇打與泡打粉不同，它不需要通過加熱方式來產生氣體，只需要有酸性物質就會開始中和，這雖不錯，但過過的小蘇打會有一種肥皂的味道，所以在使用時一定要掌握好用量。」
由於牛奶已經冷藏好了，這會王磊直接將泡打粉和小蘇打加入牛奶中，並將兩者與冰牛奶混合均勻。
王磊解釋道：「用牛奶而不用清水的原因，除了讓油條有一種脂肪香味之外，牛奶中的蛋白質是增加麵團筋度非常好的催化劑，這樣就可以省掉酵母的作用了，有了好的筋度後，麵團的持氣能力就會大幅增強，就更容易炸出大氣泡，也更容易炸出外脆內軟的效果。
接著王磊將中筋麵粉、食鹽、食用油和混合了泡打粉與小蘇打的冰牛奶倒入和麵粉中，用攪拌棒將麵粉攪拌至大塊的塊狀。
再用手將麵粉大致揉到面盆內側光滑的狀態，這時的麵團不需要揉到表面光滑的狀態，粗糙一些沒有太大的關係。」
這時候王磊還讓馮浩嘗試了一下，自己去搓面的感覺。
「師傅，你不覺得這個揉面的手感有些怪怪的。」
王磊有些奇怪，揉面能有什麼怪怪的？
馮浩朝著王磊挑了挑眉毛，「你看這個手感像不像是人體的某種部位。」
王磊沒好氣的瞪了他一眼：「一邊去，一大早的腦子裡想什麼東西呢！」
隨後馮浩根據王磊的吩咐，將揉好的麵團分成兩份，藉助擀麵杖將其擀到大致平整即可。
王磊隨後在鍋中倒入足夠多的食用油，開始加熱到將筷子放進去，筷子上會立即出現許多小的氣泡。
王磊用刀將面切大概1指半的寬條，再將兩個寬條疊在一起，用筷子在上面壓一下，再用筷子將寬條兩頭各用力壓一下。
馮浩看王磊切得這樣講究，不由得有些奇怪。
王磊道：「切油條的寬條時，不要切得太寬或太窄，這樣都不利於油條在油中遇熱後的膨脹和成形，也就不容易炸出漂亮的油條了，家裡的鍋都偏小，所以一般情況下寬條大概在1.5指-2指寬即可，再寬就成炸麵餅了，太窄就像麵條了。」
哇，切個油條也這麼講究啊...
王磊接著將壓好的油條胚用手拉至與油鍋差不多的長度後，慢慢地下入油鍋中，並用筷子不停地讓油條在鍋中轉動，待炸至表面金黃色就可以入鍋了。
王磊叮囑道：「炸油條的油溫非常高，所以在油條下鍋後，就要讓它處在一個不斷翻動的狀態，讓油溫可以均勻地加熱在它的身上，特別是它浮起來之後，在1、2秒內就可能會炸過頭，變得有糊味了。」
最後師徒兩個人耗時了一個多小時，才把八個人的早飯做了出來。
馮浩已經累得不行了，流了不少汗。
本來早起是想去呼吸一下村裡的新鮮空氣的，沒想到又被抓來廚房了。
「今天就先這樣，明天再教你如何做茶葉蛋。」王磊顯然也好久沒有這麼早起忙活了，汗水都浸濕了衣服。
馮浩抹了抹額頭上的汗水：「師傅，我覺得我就跟著你，咱們去個魔都小區開個早餐店，這一年也能賺的不少。」
王磊語重心長道：「這都是生活帶來的積累啊，人生就要去體會種種，尤其是你身為一個男人，一定要做好飯，因為做飯可以抓住一個女人的胃，抓住了女人的胃，你就能抓住他的心。」
將早餐全部端上桌面之後，這時候睡眼惺忪的四位嘉賓也陸陸續續地來到了餐廳。
不過這幾人第一次參加這種生活類綜藝，壓根就沒意識攝像頭記錄了一切，當下他們還迷迷糊糊的，壓根也沒有打理自己。
不過不得不說這些女明星的底子真的特別好，就算是素顏也秒殺路人了。
何炯總是笑呵呵的：「怎麼樣，大家昨天晚上睡得還好麼？」
楊蜜點了點頭：「我自己帶了被套跟枕頭，感覺跟家裡也沒有什麼區別。」
胡戈伸了個懶腰：「我本來以為我睡不慣榻榻米的，沒想到還挺舒服，到時候在家裡也弄一個。」
唐燕：「我倒是不太習慣，就是覺得突然睡一個低床，有點不太適應，但是這裡的居住環境要比當年劇組裡面好太多啦。」
王磊道：「你們幾個一看就是剛起來，頭髮都都沒弄呢，一個個披頭散髮的。」
唐燕捂住嘴打了個哈欠：「說實話，我還沒有完全睡醒呢，我平常就比較喜歡賴床，昨晚跟蜜姐睡覺，感覺異常的踏實，所以感覺睡得很香，今天早上差點沒起來。」
楊蜜靠著唐燕，挑了挑眉：「確實，我也感覺到人多的話，睡覺睡得很香，這是我這麼長時間以來，睡得最舒服的一個晚上了。」
「哇！」唐燕突然注意到了桌子上的豐富佳肴：「這早餐是不是也是出自王老師之手？簡直就是太幸福了，一起來就能吃到早餐了。」
王磊擺了擺手：「行了行了，昨天夸一天了，不要再誇了。我看你們得來點實際行動，你說沒有實際行動，光夸的話，也看不出來什麼呀。」
何炯也跟著說：「今天你們需要去田地里摘一些東西，要是想感謝王老師的話，就多摘一點哦。」
唐燕雙手一攤：「這...我就是想感慨一下，怎麼就上了這條賊船呢？」
「哈哈哈哈！」
何炯：「跟王老師說話，可不能隨便啊，這很容易就被算計進去。」
但這會兒又不好拒絕王磊，畢竟人家有心要教他，總不能讓他熱臉貼冷屁股吧。
只好跟著王磊來到了廚房。
他本來以為是來憧憬生活的，沒想到是來感受柴火的...
這幾天天天窩在廚房裡，可真像個廚子了。
不知道還以為這節目是新東方贊助的。
王磊：「昨天你出去弄魚的時候，我已經醃製了一些蒜。這蒜的做法是傳統意義上的甜蒜，做法的話也沒什麼特別，你在網上都能搜到。」
馮浩只好說：「師傅，我覺得你說這個就是不想讓我學，那句話怎麼說的，師傅都會留一手不教給徒弟。」
王磊沒好氣地說：「你學還是不學？」
馮浩看著王磊越來越危險的眼神，連忙改口，「學學學，是我以小人之心度君子之腹了。」
王磊：「你剛開始學，我教你簡單一點的，今天就教你這個醃黃瓜吧。」
「這個醃黃瓜有兩種吃法，一種是現在是可以直接生吃的，說著王磊就就咬了一口，咬的嘎嘣脆。
還有另外一種就是隔一段時間拿出來，添加一些配菜，比如說花生米，菠菜等等。」
「咱們今天做兩份，一種是現場吃的，一種是過幾天吃的，等你過幾天嘗一下這兩種味道的區別感受感受，然後告訴我。」
馮浩看著王磊，熟練的將黃瓜處理乾淨，然後放上了一些調料。
「師傅我覺得你這個屬於是詐騙行為，我一會上反詐騙app看看是不是什麼神秘騙局。」
王磊白了一眼：「你小子屁話真多，不愧是脫口秀演員，嘴真碎。」
「我現在放的這些調料，還有，你注意我放的比例，才是這醃菜的重中之重，但是我們現在畢竟不是做科學實驗，所以你不可能拿一個稱來稱每一個東西的重量，還有放了多少比例，所以這個東西只能看個人的手感，熟能生巧嘛。」
馮浩看著王磊的動作，將他說的重點全都記在了左耳。
因為，左耳進，右耳出嘛...
他記這些干毛啊！
難道靠醃菜去泡甘瀟瀟嘛？還是去泡韋秋彤？
王磊還在自顧自地說：「你記住就行，明天早上就讓你來做這道菜，然後我來嘗嘗，看看你做的怎麼樣，哪些東西放多了，那些東西放少了，多做幾次，你就能做出來了。」
馮浩無奈地點了點頭：「好的，明天早上就交給我吧。」
當下也下定決心，下次一定得看看究竟什麼綜藝。
雖然錢多，但這乾的都是什麼事兒啊。
花個100多萬就是請個幫廚嘛...
將黃瓜處理完之後，他們今天早上又燜了一些燕麥粥。
「今天早上的話，咱們再炸一些油條，這個也是我的獨門秘籍。」
見馮浩不相信，王磊眉頭皺了皺：「你別以為我在自賣自誇，我做的油條，跟其他人的油條還是有一些區別的。就比如說你在街上看到的那種油條，我做的比他們的更加酥脆，而且咱們的原材料和用油比他們能更加安全，更讓人放心啊。」
馮浩：「就是咱們不用地溝油是麼？」
王磊無奈的看著馮浩，這嘴巴太毒了。
油條是早餐中極其常見的一種食物，不過馮浩本來以為炸油條很簡單，就放到油里炸就好了。
但看王磊的操作，完全不是這麼回事。
「在眾多的自製油條食譜中，我們今天就放棄了了清水、酵母、雞蛋這些食材，也沒有什麼花里胡哨的揉面與醒面方式。只用最簡單的幾種食材，再配以最簡單的揉面和製作工序，就算你是廚房小白，相信也一定可以炸出很棒的油條來的。」
說起炸油條，就不得不提到明礬，一般的油條中大都會添加明礬來作為發泡劑使用，而這也讓很多人有了這樣一個印象，那就是明礬就是用來炸油條的，不過它是對人身不健康的。
所以家裡炸油條一般用泡打粉和小蘇打去替換明礬。
不過一般普通狀的泡打粉，其中的主要原材料還是明礬，所以一般選用那種無鋁的泡打粉，還有泡打粉與小蘇打一般情況下有效期都在3個月左右，如果你炸出來的油條總是氣泡不夠豐富不夠大，可以看一下你的泡打粉是不是過期太久失效了。」
「哇，師傅你懂得也太多了吧。」
馮浩沒想到炸個油條還有那麼多門道。
王磊：「製作與麵粉類有關的食物，如果需要有豐富的空氣進入食物內部，一般有以下這些方法，比如用酵母，它可以產生二氧化碳；或都是藉助於水蒸氣來產生氣體；再就是藉助於小蘇打和泡打粉這兩種化學製劑了。
但是大多數的化學製劑產生氣體，是通過酸與鹼反應來實現的。
而小蘇打與泡打粉的不同是小蘇打不需要通過加熱就可以產生反應，釋放出二氧化碳，所以在使用小蘇打時需要儘快地將它送進烤箱中進行烘焙，以免它的功能失效。當然小蘇打不僅可以用來烤，也可以用來清潔烤箱。
而泡打粉屬於雙效類的發粉，它的主要成分是小蘇打和塔塔粉，在乾粉狀態時，這一酸一鹼兩種物質處於惰性狀態，只有在加入液體後，兩者才會開始發生反應產生氣體。
泡打粉在與液體混合後發生反應只是它的第一次產生氣體，它最重要的一個特性是，在溫度超過50℃後，會開始二次反應並釋放出氣體，所以在很多的食譜中，會利用到泡打粉的這個特性，來製作出與眾不同的食物。」
說著馮浩已經配置了王磊所需材料的清單。
中筋麵粉×
350克
全脂純牛奶×
250克（冰）
無鋁泡打粉×
10克
小蘇打×
3克
食鹽×
6克
食用油×
12克
王磊：「你知道為什麼我們要用中筋麵粉，而不是高筋麵粉嗎？」
馮浩搖了搖頭，他都不知道麵粉還有什麼高筋中筋....
王磊道：「由於我們使用了牛奶代替水來和面，所以不建議使用高筋麵粉，這樣會有些用力過度的效果，讓油條的筋度過大。
而之所以用全脂純牛奶，是因為牛奶除了可以讓麵粉進行水合作用之外，其含有的蛋白質會讓和好的麵團更有筋性和鬆軟，這也是為什麼牛奶麵包比一般麵包更加鬆軟的原因。
無鋁泡打粉之前跟你講過了，一般的無鋁泡打粉大都是雙效屬性的，這裡我們主要是需要它的二次生效的效果，而且小蘇打用量過大會有不好的味道，所以泡打粉在有些時候是必要的。
小蘇打與泡打粉不同，它不需要通過加熱方式來產生氣體，只需要有酸性物質就會開始中和，這雖不錯，但過過的小蘇打會有一種肥皂的味道，所以在使用時一定要掌握好用量。」
由於牛奶已經冷藏好了，這會王磊直接將泡打粉和小蘇打加入牛奶中，並將兩者與冰牛奶混合均勻。
王磊解釋道：「用牛奶而不用清水的原因，除了讓油條有一種脂肪香味之外，牛奶中的蛋白質是增加麵團筋度非常好的催化劑，這樣就可以省掉酵母的作用了，有了好的筋度後，麵團的持氣能力就會大幅增強，就更容易炸出大氣泡，也更容易炸出外脆內軟的效果。
接著王磊將中筋麵粉、食鹽、食用油和混合了泡打粉與小蘇打的冰牛奶倒入和麵粉中，用攪拌棒將麵粉攪拌至大塊的塊狀。
再用手將麵粉大致揉到面盆內側光滑的狀態，這時的麵團不需要揉到表面光滑的狀態，粗糙一些沒有太大的關係。」
這時候王磊還讓馮浩嘗試了一下，自己去搓面的感覺。
「師傅，你不覺得這個揉面的手感有些怪怪的。」
王磊有些奇怪，揉面能有什麼怪怪的？
馮浩朝著王磊挑了挑眉毛，「你看這個手感像不像是人體的某種部位。」
王磊沒好氣的瞪了他一眼：「一邊去，一大早的腦子裡想什麼東西呢！」
隨後馮浩根據王磊的吩咐，將揉好的麵團分成兩份，藉助擀麵杖將其擀到大致平整即可。
王磊隨後在鍋中倒入足夠多的食用油，開始加熱到將筷子放進去，筷子上會立即出現許多小的氣泡。
王磊用刀將面切大概1指半的寬條，再將兩個寬條疊在一起，用筷子在上面壓一下，再用筷子將寬條兩頭各用力壓一下。
馮浩看王磊切得這樣講究，不由得有些奇怪。
王磊道：「切油條的寬條時，不要切得太寬或太窄，這樣都不利於油條在油中遇熱後的膨脹和成形，也就不容易炸出漂亮的油條了，家裡的鍋都偏小，所以一般情況下寬條大概在1.5指-2指寬即可，再寬就成炸麵餅了，太窄就像麵條了。」
哇，切個油條也這麼講究啊...
王磊接著將壓好的油條胚用手拉至與油鍋差不多的長度後，慢慢地下入油鍋中，並用筷子不停地讓油條在鍋中轉動，待炸至表面金黃色就可以入鍋了。
王磊叮囑道：「炸油條的油溫非常高，所以在油條下鍋後，就要讓它處在一個不斷翻動的狀態，讓油溫可以均勻地加熱在它的身上，特別是它浮起來之後，在1、2秒內就可能會炸過頭，變得有糊味了。」
最後師徒兩個人耗時了一個多小時，才把八個人的早飯做了出來。
馮浩已經累得不行了，流了不少汗。
本來早起是想去呼吸一下村裡的新鮮空氣的，沒想到又被抓來廚房了。
「今天就先這樣，明天再教你如何做茶葉蛋。」王磊顯然也好久沒有這麼早起忙活了，汗水都浸濕了衣服。
馮浩抹了抹額頭上的汗水：「師傅，我覺得我就跟著你，咱們去個魔都小區開個早餐店，這一年也能賺的不少。」
王磊語重心長道：「這都是生活帶來的積累啊，人生就要去體會種種，尤其是你身為一個男人，一定要做好飯，因為做飯可以抓住一個女人的胃，抓住了女人的胃，你就能抓住他的心。」
將早餐全部端上桌面之後，這時候睡眼惺忪的四位嘉賓也陸陸續續地來到了餐廳。
不過這幾人第一次參加這種生活類綜藝，壓根就沒意識攝像頭記錄了一切，當下他們還迷迷糊糊的，壓根也沒有打理自己。
不過不得不說這些女明星的底子真的特別好，就算是素顏也秒殺路人了。
何炯總是笑呵呵的：「怎麼樣，大家昨天晚上睡得還好麼？」
楊蜜點了點頭：「我自己帶了被套跟枕頭，感覺跟家裡也沒有什麼區別。」
胡戈伸了個懶腰：「我本來以為我睡不慣榻榻米的，沒想到還挺舒服，到時候在家裡也弄一個。」
唐燕：「我倒是不太習慣，就是覺得突然睡一個低床，有點不太適應，但是這裡的居住環境要比當年劇組裡面好太多啦。」
王磊道：「你們幾個一看就是剛起來，頭髮都都沒弄呢，一個個披頭散髮的。」
唐燕捂住嘴打了個哈欠：「說實話，我還沒有完全睡醒呢，我平常就比較喜歡賴床，昨晚跟蜜姐睡覺，感覺異常的踏實，所以感覺睡得很香，今天早上差點沒起來。」
楊蜜靠著唐燕，挑了挑眉：「確實，我也感覺到人多的話，睡覺睡得很香，這是我這麼長時間以來，睡得最舒服的一個晚上了。」
「哇！」唐燕突然注意到了桌子上的豐富佳肴：「這早餐是不是也是出自王老師之手？簡直就是太幸福了，一起來就能吃到早餐了。」
王磊擺了擺手：「行了行了，昨天夸一天了，不要再誇了。我看你們得來點實際行動，你說沒有實際行動，光夸的話，也看不出來什麼呀。」
何炯也跟著說：「今天你們需要去田地里摘一些東西，要是想感謝王老師的話，就多摘一點哦。」
唐燕雙手一攤：「這...我就是想感慨一下，怎麼就上了這條賊船呢？」
「哈哈哈哈！」
何炯：「跟王老師說話，可不能隨便啊，這很容易就被算計進去。」