第581章 便宜坊烤鴨
楊凡拉著小娘皮和林月如，匆匆換了百姓的衣服，帶著張成和幾個護衛，就奔了鼓樓東邊的便宜坊烤鴨店。
這裡很近，出了菸袋斜街，往北走一點路就是了，就在鼓樓東大街北側。
楊凡到了一看，三層樓，很氣派的飯莊。
正面面寬七間，都是重檐斗拱的樓閣建築。楊凡心下有些滴咕，這個規模不會逾制了吧。
一看楊凡的神色，小娘皮就知道他在想什麼，於是小手一指牌匾。說道：「老爺你看，這塊匾是成祖皇帝親筆題寫的。」
楊凡定睛看去。
只見黑底金字的牌匾上方，是一個貼金箔的浮凋蝙蝠和一行小字「金陵片皮烤鴨坊」。下面還有四個大字，「甘脂肥濃」。左下角居然有成祖皇帝的行璽。
其書敦實圓滿，筆畫偏於瘦長，於渾樸中不時地飄出一股清遠的奇逸之氣，觀之有韋甚奇崛之感。
楊凡這也是第一次看到成祖的真跡，這個字怎麼說呢，很有個性和特點。
嘿！這家館子可真行啊。
楊凡往下一看大門上還有兩幅對聯。「聞香下馬」「知味停車」。
呵！好大的口氣。
這個館子成功的勾起了楊凡的饞蟲，今日必須要嘗一嘗。
「京城還有這麼拉風的館子，你倆怎麼不早說。」楊凡抱怨道。
「說什麼啊！我倆嫁給你之後，就一件事接著一件事，連個喘氣的時間都沒有。沒幾天就被趕回遵化去了，這才回來幾天。」小娘皮不服氣的說道。
「我倒是沒想到，大明朝居然就有北京烤鴨了。」楊凡自言自語說道。
她倆疑惑的看著楊凡，什麼叫大明朝就有烤鴨了，難道老爺不在大明嗎。
「老爺，烤鴨一直都有啊。南北朝時期就開始流行吃烤鴨了啊。」林月如疑惑的看著楊凡說道。這不是常識嗎。
楊凡這才知道，原來烤鴨這東西，也不是近代才有的。
其實還有一種說法，烤鴨來北京比明朝初期更早。
從烤鴨的家譜顯示，早在南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現。到了南宋時，「炙鴨」已為臨安(杭州)「市食」中的名品。
直至後來，（據《元史》記載）元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都(北京)。
由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，並成為元宮御膳奇珍之一。
明代初年傳到北京的是南京烤鴨，不是杭州烤鴨。但是南京烤鴨更好吃，所以逐步取而代之。
小娘皮嘆了口氣，有些牙疼，老爺哪樣都好，就是時不時的智商不在線，說些莫名其妙的話出來。真是愁死人了。
小娘皮給他科普道：「他家的悶爐烤鴨是從南京傳過來的。太祖爺和成祖爺都愛吃。成祖遷都北京時，特意讓他們家跟著來北京開店的。」
「我知道便宜坊的，他家的烤鴨是悶爐烤鴨。還有一種烤鴨是掛爐的烤法。叫全聚德。」楊凡說道。
一聽說吃的，她倆立刻兩眼放光，烤鴨還能掛爐烤。
「老爺又騙人，哪有什麼全聚德，壓根就沒聽說過。在哪裡。」
「鴨子要是掛爐烤，熱氣蒸騰，弄得鴨子表面都是灰，那還怎麼吃。火星飛起來，把鴨皮也燒壞了，不好看了。還有煙燻的味道，肯定不好吃。」小娘皮立刻反駁道。
所謂燜爐烤鴨，就是憑爐牆熱力烘烤鴨子，爐內溫度先高后低，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。
鴨子和火不在一起，有火牆隔開，乾淨沒有灰塵。火牆溫度低，屬於慢慢燜熟的。
燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩，有一種特殊的香味。
且由於鴨子不見明火，表面就沒有雜質，烤出的成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白細嫩。
林月如也說道：「老爺，要是用明火直接掛起來烤，火候不好掌握啊。外面烤湖了。估計裡邊還有血絲呢。半生不熟的怎麼吃啊。」
小娘皮立刻和林月如結成統一戰線，小雞啄米一樣點頭附和道：「就是，就是，那樣烤出來的鴨子醜死了。」
楊凡也是無語了，女人是用眼睛吃飯的嗎。
「我有秘方，可以掛爐烤，肯定能烤熟，而且別有風味，嘿嘿。」楊凡神秘的笑笑。看把你倆能得，咱總有你們不知道的。哼哼。
她倆一聽頓時來了興致，一左一右的搖晃著楊凡的胳膊，撒嬌道：「老爺你好討厭啦，不要掉人家胃口好不好。」
「好啦，好啦，不要再搖了，頭都暈了。家裡有烤箱，改天有空，我在家給你們烤。」
「真的嗎，老爺最好了。」
楊凡立刻收穫了一張好人卡。要不是在大街上，估計還能收穫香吻。
三人進了店裡，發現裡面裝修的古色古香的，很乾淨。楊凡四面看看，桌椅都是紅木的，環境倒是不錯。就是窗子都是紙湖的，有些光線暗。
林月如和小娘皮此時一身男裝。不過她倆容顏俊秀，一看就是西貝貨。
大明到了晚期，隨著王陽明的心學橫掃大江南北，社會風氣也開放起來。要不然怎麼會出現張天如那種狂生。
高官富商家的女公子，穿男裝和父兄出來下館子，也是常有的事情。
京城是什麼地方，這裡百姓見多識廣。什麼沒見過，沒什麼大驚小怪的。
小娘皮在京城裡，一向是橫著走的小太歲。在京的衙內大抵都認識。頭上頂著東廠兩個大字，威懾力十足。沒有人敢去觸她的霉頭。
一度把塗山庸愁死了。生怕她砸手裡嫁不出去。
林月如也不是好餅，衙內圈子裡惡評如潮。如今總算是惡人自有惡人磨，被搞倒魏督公的楊凡收了。一眾衙內們拍手稱快。去了京城大害。
「老闆在哪裡，趕緊滾出來。」小娘皮囂張的喊道。
小二一看，先是愣了一下，但馬上認出是這位爺。
立刻狗腿的奉承道：「小的今早起來就聽見喜鵲叫，還在琢磨呢，今天有什麼好事啊。這不，塗山檔頭您老就上門了。」
楊凡和林月如忍不住憋笑。小娘皮瞪了他倆一眼。
「您老兒可好久不見來了，前兩天掌柜的還念叨呢。只要您老一來，這條街上，連唱蓮花落兒要錢的都不見蹤影了。」
「呸，狗嘴裡吐不出象牙，好像本檔頭是淨街虎一樣。有包間嗎。」
「那必須有啊，您老來了，就是包間全滿了，小的也得把他們都打出去。給您老騰地方不是。」
「哼，胡二，算你小子識相。接著，賞你的。」小娘皮說著扔出一塊銀幣。
胡二立刻誇張的往前一撲，穩穩地接在手裡，然後順勢用嘴吹了一下，放在耳邊聽嗡嗡的響。
「嘿，興禾的銀幣，謝您老的賞。」胡二立刻眉花眼笑。
興禾的銀幣純度三個九，早已在市面上打開了市場。
這是大明成色最好的銀幣，遠比佛朗機人運來的各種銀幣純度高。而且做工十分精美。各路店鋪都喜歡，人人都願意收。
這時候又有客人從大門走進來。就聽身後一個清脆的聲音說道：「是誰這麼囂張啊，要把客人打出去。」
這裡很近，出了菸袋斜街，往北走一點路就是了，就在鼓樓東大街北側。
楊凡到了一看，三層樓，很氣派的飯莊。
正面面寬七間，都是重檐斗拱的樓閣建築。楊凡心下有些滴咕，這個規模不會逾制了吧。
一看楊凡的神色，小娘皮就知道他在想什麼，於是小手一指牌匾。說道：「老爺你看，這塊匾是成祖皇帝親筆題寫的。」
楊凡定睛看去。
只見黑底金字的牌匾上方，是一個貼金箔的浮凋蝙蝠和一行小字「金陵片皮烤鴨坊」。下面還有四個大字，「甘脂肥濃」。左下角居然有成祖皇帝的行璽。
其書敦實圓滿，筆畫偏於瘦長，於渾樸中不時地飄出一股清遠的奇逸之氣，觀之有韋甚奇崛之感。
楊凡這也是第一次看到成祖的真跡，這個字怎麼說呢，很有個性和特點。
嘿！這家館子可真行啊。
楊凡往下一看大門上還有兩幅對聯。「聞香下馬」「知味停車」。
呵！好大的口氣。
這個館子成功的勾起了楊凡的饞蟲，今日必須要嘗一嘗。
「京城還有這麼拉風的館子，你倆怎麼不早說。」楊凡抱怨道。
「說什麼啊！我倆嫁給你之後，就一件事接著一件事，連個喘氣的時間都沒有。沒幾天就被趕回遵化去了，這才回來幾天。」小娘皮不服氣的說道。
「我倒是沒想到，大明朝居然就有北京烤鴨了。」楊凡自言自語說道。
她倆疑惑的看著楊凡，什麼叫大明朝就有烤鴨了，難道老爺不在大明嗎。
「老爺，烤鴨一直都有啊。南北朝時期就開始流行吃烤鴨了啊。」林月如疑惑的看著楊凡說道。這不是常識嗎。
楊凡這才知道，原來烤鴨這東西，也不是近代才有的。
其實還有一種說法，烤鴨來北京比明朝初期更早。
從烤鴨的家譜顯示，早在南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現。到了南宋時，「炙鴨」已為臨安(杭州)「市食」中的名品。
直至後來，（據《元史》記載）元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都(北京)。
由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，並成為元宮御膳奇珍之一。
明代初年傳到北京的是南京烤鴨，不是杭州烤鴨。但是南京烤鴨更好吃，所以逐步取而代之。
小娘皮嘆了口氣，有些牙疼，老爺哪樣都好，就是時不時的智商不在線，說些莫名其妙的話出來。真是愁死人了。
小娘皮給他科普道：「他家的悶爐烤鴨是從南京傳過來的。太祖爺和成祖爺都愛吃。成祖遷都北京時，特意讓他們家跟著來北京開店的。」
「我知道便宜坊的，他家的烤鴨是悶爐烤鴨。還有一種烤鴨是掛爐的烤法。叫全聚德。」楊凡說道。
一聽說吃的，她倆立刻兩眼放光，烤鴨還能掛爐烤。
「老爺又騙人，哪有什麼全聚德，壓根就沒聽說過。在哪裡。」
「鴨子要是掛爐烤，熱氣蒸騰，弄得鴨子表面都是灰，那還怎麼吃。火星飛起來，把鴨皮也燒壞了，不好看了。還有煙燻的味道，肯定不好吃。」小娘皮立刻反駁道。
所謂燜爐烤鴨，就是憑爐牆熱力烘烤鴨子，爐內溫度先高后低，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。
鴨子和火不在一起，有火牆隔開，乾淨沒有灰塵。火牆溫度低，屬於慢慢燜熟的。
燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩，有一種特殊的香味。
且由於鴨子不見明火，表面就沒有雜質，烤出的成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白細嫩。
林月如也說道：「老爺，要是用明火直接掛起來烤，火候不好掌握啊。外面烤湖了。估計裡邊還有血絲呢。半生不熟的怎麼吃啊。」
小娘皮立刻和林月如結成統一戰線，小雞啄米一樣點頭附和道：「就是，就是，那樣烤出來的鴨子醜死了。」
楊凡也是無語了，女人是用眼睛吃飯的嗎。
「我有秘方，可以掛爐烤，肯定能烤熟，而且別有風味，嘿嘿。」楊凡神秘的笑笑。看把你倆能得，咱總有你們不知道的。哼哼。
她倆一聽頓時來了興致，一左一右的搖晃著楊凡的胳膊，撒嬌道：「老爺你好討厭啦，不要掉人家胃口好不好。」
「好啦，好啦，不要再搖了，頭都暈了。家裡有烤箱，改天有空，我在家給你們烤。」
「真的嗎，老爺最好了。」
楊凡立刻收穫了一張好人卡。要不是在大街上，估計還能收穫香吻。
三人進了店裡，發現裡面裝修的古色古香的，很乾淨。楊凡四面看看，桌椅都是紅木的，環境倒是不錯。就是窗子都是紙湖的，有些光線暗。
林月如和小娘皮此時一身男裝。不過她倆容顏俊秀，一看就是西貝貨。
大明到了晚期，隨著王陽明的心學橫掃大江南北，社會風氣也開放起來。要不然怎麼會出現張天如那種狂生。
高官富商家的女公子，穿男裝和父兄出來下館子，也是常有的事情。
京城是什麼地方，這裡百姓見多識廣。什麼沒見過，沒什麼大驚小怪的。
小娘皮在京城裡，一向是橫著走的小太歲。在京的衙內大抵都認識。頭上頂著東廠兩個大字，威懾力十足。沒有人敢去觸她的霉頭。
一度把塗山庸愁死了。生怕她砸手裡嫁不出去。
林月如也不是好餅，衙內圈子裡惡評如潮。如今總算是惡人自有惡人磨，被搞倒魏督公的楊凡收了。一眾衙內們拍手稱快。去了京城大害。
「老闆在哪裡，趕緊滾出來。」小娘皮囂張的喊道。
小二一看，先是愣了一下，但馬上認出是這位爺。
立刻狗腿的奉承道：「小的今早起來就聽見喜鵲叫，還在琢磨呢，今天有什麼好事啊。這不，塗山檔頭您老就上門了。」
楊凡和林月如忍不住憋笑。小娘皮瞪了他倆一眼。
「您老兒可好久不見來了，前兩天掌柜的還念叨呢。只要您老一來，這條街上，連唱蓮花落兒要錢的都不見蹤影了。」
「呸，狗嘴裡吐不出象牙，好像本檔頭是淨街虎一樣。有包間嗎。」
「那必須有啊，您老來了，就是包間全滿了，小的也得把他們都打出去。給您老騰地方不是。」
「哼，胡二，算你小子識相。接著，賞你的。」小娘皮說著扔出一塊銀幣。
胡二立刻誇張的往前一撲，穩穩地接在手裡，然後順勢用嘴吹了一下，放在耳邊聽嗡嗡的響。
「嘿，興禾的銀幣，謝您老的賞。」胡二立刻眉花眼笑。
興禾的銀幣純度三個九，早已在市面上打開了市場。
這是大明成色最好的銀幣，遠比佛朗機人運來的各種銀幣純度高。而且做工十分精美。各路店鋪都喜歡，人人都願意收。
這時候又有客人從大門走進來。就聽身後一個清脆的聲音說道：「是誰這麼囂張啊，要把客人打出去。」