第七百三十五章 東北硬菜
在一家名叫「茂源小吃」的小餐館裡，向北寒四個人圍著一張不算大的桌子正拿著菜譜點餐呢。
「一江！你是江浙人，不知道這裡的東西吃得慣不。你先看看，想吃點兒什麼。」
向北寒照顧著胡一江，說道。
「啊！沒為題。我這個人適應能力很強的，第一次來北京我就對北方的飲食很習慣，而且覺得比我們浙江的菜來的可口。」
胡一江笑呵呵地說道。
「哎呦！你這麼喜歡東北菜啊！那就好辦了。」
趙勇一把搶過胡一江手裡的菜譜，衝著在邊上等著點菜的老闆娘，說道：「來一個殺豬菜，肉不能太瘦，但也不能太肥，最好是五花三層的，血腸也要另裝盤。哎！別忘了，來一碗蒜醬；來個鍋包肉，要老式的酸甜口；肉段茄子，不要裡脊肉，要梅花肉；再來個家常涼菜就行了。啊！對了，涼菜里的黃瓜不能切的太細了，也不要用麻醬拌，就是醬油、醋和辣椒油。主食要大餅子，但要等我們喝完了再上。」
菜譜一眼沒看，趙勇一口氣就點了四道地地道道的東北菜和一份主食，而且提出來的要求還是那麼內行。聽得那個三十多歲的老闆娘不住地笑著點頭。手裡準備記錄菜單的筆，一個字都沒寫。
因為趙勇點的全都是正經東北人最常吃的菜。
「這位老弟！你不是東北人也肯定在東北呆過，這菜點的，全都是東北人的命根子菜。尤其是這殺豬菜，點的一點兒毛病沒有。」
老闆娘笑著說道。
「敢情！我連著兩年在東北冰天雪地里趴著，不吃點兒硬菜還能挺過來嘛！老闆娘！別忘了，告訴大廚兒，涼菜里給多切點兒小蔥絲兒。」
「放心吧！就沖你點的這四道菜，我們大廚就知道你要的什麼口味。」
老闆娘笑著就去廚房通知下單了。
聽趙勇和老闆娘的這番對話，蔣英城不禁好奇地問道：「這東北菜很硬嗎？殺豬菜又是什麼菜啊？」
「硬？菜硬什麼？」
趙勇不明白蔣英城問的是什麼意思，可一琢磨就反應過來了，哈哈大笑道：「你是說我剛才和老闆娘說的『硬菜』吧！這是東北話，就是好吃、大菜的意思。其實啊！這東北菜也無非什麼好菜、大菜，關鍵是好吃，還吃的過癮。」
「還有這殺豬菜啊，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋里。然後邊煮邊往裡面放以經處理好切成很細絲的酸菜，加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。」
說道這裡，又衝著老闆娘喊道：「老闆娘！再來八瓶『大綠棒子』（指綠色瓶子裝的啤酒，通常是指大容量的玻璃瓶子），全要冰鎮的。」
「哎！這就來。」
老闆娘回答道。
向北寒看著趙勇一番表演，也不禁為自己這個兄弟暗自喝彩。不知道的，還真以為他是個東北人呢。
等菜的時候，向北寒說道：「小勇！就四個菜，是不是少了點兒？」
有胡一江在，向北寒感覺這頓飯不能太寒酸了。
「少？哎呦喂！小北！你當這兒是北京上海呢。待會兒菜上來以後，你就看吧。四個菜我們四個人肯定吃不了。對了，吃不了要打包帶走，可不能浪費。」
趙勇大刺刺地說道。
餐館不大，可上菜的速度還是真不慢。不到二十分鐘四個菜就全上齊了。
看著四個直徑足有三十多公分的大盤子裡，裝著冒尖的菜，向北寒幾個人終於明白什麼是東北人的實在了。
「我地媽呀！這菜的分量是真夠大的了。尤其是這盤家常涼菜，跟座小山一樣啊！」
胡一江看著四盤菜就沾滿了一張桌子，驚奇地說道。也難怪他會這麼說，在江蘇、浙江、上海一帶，上菜用的盤子在這家小餐館裡，也就是吃碟大小。
「怎麼樣？這東北菜的實在名不虛傳吧？」
趙勇一邊開著啤酒，一邊說道。
一人兩瓶啤酒，擺在了各自的面前。
趙勇說道：「今兒個咱們不走了，就痛快地喝點兒。來！先嘗嘗這菜的口味怎麼樣。尤其是這道殺豬菜，血腸要跟涮鍋子一樣，吃一片往裡面放一片，再沾上點兒蒜醬。那小味兒，絕了！」
嘴裡向幾個人介紹著，可趙勇壓根就不是會招待且的主兒，沒等別人動筷子，他先夾了兩片血腸就按到了淺黃色的殺豬菜湯里，熱了十幾秒中後，直接就放到了自己面前的吃碟里，又夾了一筷頭子酸菜和一片肥瘦相間的豬肉，再用小勺子盛了點兒蒜醬澆在了上面。
吸溜了一口水，端起吃碟，張大嘴巴就扒拉進嘴裡去了。
閉著眼睛咀嚼了一陣子後，仰脖就咽了下去。
「香！真他嗎香！這味兒我都想了一年多了。」
只是吃了一口的殺豬菜，趙勇給人的感覺就跟吃了滿漢全席一樣。那副陶醉的模樣，讓向北寒三個人看了也不由自主地咽了一口口水。
也忍不住地舉起筷子，學著趙勇的吃法，都扒拉進嘴裡一大口殺豬菜。
肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
「嗯！這菜吃著真是過癮。」
蔣英城一邊嚼著嘴裡的菜，一邊點頭稱讚道。
胡一江也點頭說道：「這菜吃著真是香！」
向北寒也是覺得好吃。雖然在北京也在東北菜館吃過這道菜，但口味、味道完全不能和這家只有六張桌子的小館子比。
「嘿嘿！我點的菜沒錯吧？來，干一杯！再嘗嘗這鍋包肉和肉段。這涼菜也是一道下酒的硬菜。」
說完，就招呼著幾個人碰了一下酒杯，一仰脖子就把一杯拔涼拔涼的啤酒灌到了肚子裡。
剛才是熱的燙嘴的殺豬菜，又灌了一杯涼啤酒，幾個人的肚子裡瞬間就有了一熱一冷的刺激感。剛開始還有點兒不舒服，可過了一會兒後，就感覺到了冷熱交替帶來痛快和刺激。
也讓四個人瞬間都有了當回東北人的豪氣勁兒！
「一江！你是江浙人，不知道這裡的東西吃得慣不。你先看看，想吃點兒什麼。」
向北寒照顧著胡一江，說道。
「啊！沒為題。我這個人適應能力很強的，第一次來北京我就對北方的飲食很習慣，而且覺得比我們浙江的菜來的可口。」
胡一江笑呵呵地說道。
「哎呦！你這麼喜歡東北菜啊！那就好辦了。」
趙勇一把搶過胡一江手裡的菜譜，衝著在邊上等著點菜的老闆娘，說道：「來一個殺豬菜，肉不能太瘦，但也不能太肥，最好是五花三層的，血腸也要另裝盤。哎！別忘了，來一碗蒜醬；來個鍋包肉，要老式的酸甜口；肉段茄子，不要裡脊肉，要梅花肉；再來個家常涼菜就行了。啊！對了，涼菜里的黃瓜不能切的太細了，也不要用麻醬拌，就是醬油、醋和辣椒油。主食要大餅子，但要等我們喝完了再上。」
菜譜一眼沒看，趙勇一口氣就點了四道地地道道的東北菜和一份主食，而且提出來的要求還是那麼內行。聽得那個三十多歲的老闆娘不住地笑著點頭。手裡準備記錄菜單的筆，一個字都沒寫。
因為趙勇點的全都是正經東北人最常吃的菜。
「這位老弟！你不是東北人也肯定在東北呆過，這菜點的，全都是東北人的命根子菜。尤其是這殺豬菜，點的一點兒毛病沒有。」
老闆娘笑著說道。
「敢情！我連著兩年在東北冰天雪地里趴著，不吃點兒硬菜還能挺過來嘛！老闆娘！別忘了，告訴大廚兒，涼菜里給多切點兒小蔥絲兒。」
「放心吧！就沖你點的這四道菜，我們大廚就知道你要的什麼口味。」
老闆娘笑著就去廚房通知下單了。
聽趙勇和老闆娘的這番對話，蔣英城不禁好奇地問道：「這東北菜很硬嗎？殺豬菜又是什麼菜啊？」
「硬？菜硬什麼？」
趙勇不明白蔣英城問的是什麼意思，可一琢磨就反應過來了，哈哈大笑道：「你是說我剛才和老闆娘說的『硬菜』吧！這是東北話，就是好吃、大菜的意思。其實啊！這東北菜也無非什麼好菜、大菜，關鍵是好吃，還吃的過癮。」
「還有這殺豬菜啊，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋里。然後邊煮邊往裡面放以經處理好切成很細絲的酸菜，加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。」
說道這裡，又衝著老闆娘喊道：「老闆娘！再來八瓶『大綠棒子』（指綠色瓶子裝的啤酒，通常是指大容量的玻璃瓶子），全要冰鎮的。」
「哎！這就來。」
老闆娘回答道。
向北寒看著趙勇一番表演，也不禁為自己這個兄弟暗自喝彩。不知道的，還真以為他是個東北人呢。
等菜的時候，向北寒說道：「小勇！就四個菜，是不是少了點兒？」
有胡一江在，向北寒感覺這頓飯不能太寒酸了。
「少？哎呦喂！小北！你當這兒是北京上海呢。待會兒菜上來以後，你就看吧。四個菜我們四個人肯定吃不了。對了，吃不了要打包帶走，可不能浪費。」
趙勇大刺刺地說道。
餐館不大，可上菜的速度還是真不慢。不到二十分鐘四個菜就全上齊了。
看著四個直徑足有三十多公分的大盤子裡，裝著冒尖的菜，向北寒幾個人終於明白什麼是東北人的實在了。
「我地媽呀！這菜的分量是真夠大的了。尤其是這盤家常涼菜，跟座小山一樣啊！」
胡一江看著四盤菜就沾滿了一張桌子，驚奇地說道。也難怪他會這麼說，在江蘇、浙江、上海一帶，上菜用的盤子在這家小餐館裡，也就是吃碟大小。
「怎麼樣？這東北菜的實在名不虛傳吧？」
趙勇一邊開著啤酒，一邊說道。
一人兩瓶啤酒，擺在了各自的面前。
趙勇說道：「今兒個咱們不走了，就痛快地喝點兒。來！先嘗嘗這菜的口味怎麼樣。尤其是這道殺豬菜，血腸要跟涮鍋子一樣，吃一片往裡面放一片，再沾上點兒蒜醬。那小味兒，絕了！」
嘴裡向幾個人介紹著，可趙勇壓根就不是會招待且的主兒，沒等別人動筷子，他先夾了兩片血腸就按到了淺黃色的殺豬菜湯里，熱了十幾秒中後，直接就放到了自己面前的吃碟里，又夾了一筷頭子酸菜和一片肥瘦相間的豬肉，再用小勺子盛了點兒蒜醬澆在了上面。
吸溜了一口水，端起吃碟，張大嘴巴就扒拉進嘴裡去了。
閉著眼睛咀嚼了一陣子後，仰脖就咽了下去。
「香！真他嗎香！這味兒我都想了一年多了。」
只是吃了一口的殺豬菜，趙勇給人的感覺就跟吃了滿漢全席一樣。那副陶醉的模樣，讓向北寒三個人看了也不由自主地咽了一口口水。
也忍不住地舉起筷子，學著趙勇的吃法，都扒拉進嘴裡一大口殺豬菜。
肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
「嗯！這菜吃著真是過癮。」
蔣英城一邊嚼著嘴裡的菜，一邊點頭稱讚道。
胡一江也點頭說道：「這菜吃著真是香！」
向北寒也是覺得好吃。雖然在北京也在東北菜館吃過這道菜，但口味、味道完全不能和這家只有六張桌子的小館子比。
「嘿嘿！我點的菜沒錯吧？來，干一杯！再嘗嘗這鍋包肉和肉段。這涼菜也是一道下酒的硬菜。」
說完，就招呼著幾個人碰了一下酒杯，一仰脖子就把一杯拔涼拔涼的啤酒灌到了肚子裡。
剛才是熱的燙嘴的殺豬菜，又灌了一杯涼啤酒，幾個人的肚子裡瞬間就有了一熱一冷的刺激感。剛開始還有點兒不舒服，可過了一會兒後，就感覺到了冷熱交替帶來痛快和刺激。
也讓四個人瞬間都有了當回東北人的豪氣勁兒！