第115章 法式料理界的大咖
第115章 法式料理界的大咖
紅酒燉牛肉。
這是一道具有地區象徵性和標誌性的特色菜餚。
它講述著法蘭西勃艮第的故事，而勃艮第從古羅馬時期開始，便是著名的葡萄酒產區。
在這道菜餚當中，2個主要食材分別是：
勃艮第地區赫赫有名的葡萄酒，以及當地的夏洛萊牛！
嗯！
不誇張講。
勃艮第，絕對是法蘭西葡萄酒皇冠上最璀璨的明珠。
經過歷史洗禮的獨特石灰質黏土與岩塊，醞釀了渾厚堅韌的紅葡萄酒，與牛肉搭配一起燉煮，顯然是最完美不過了！
而夏洛萊牛則是法蘭西最優質的牛種之一，產於中西部到東南部的夏洛萊和涅夫勒地區。
這種牛，毛色通常為白色。
體軀高大強壯，額寬臉短，頸短多肉，能生產大量脂肪含量少的優質肉！
……
儘管說，現在紅酒燉牛肉的菜譜，層出不窮，各有各的花樣。
但是，絕大部分美食專家還是偏好用牛的肩胛肉，只有這部分的肉肌肉發達，富含骨膠原而肥瘦相間。
並且肉質在長時間的煨燉中會慢慢被分解，釋放骨膠原，讓湯汁更濃郁。
此時此刻，但見得田所惠正在按照著夏佩爾講師提供的料理做法，準備好了各種食材。
噠噠噠！
噠噠噠！
隨後，她用熟練的刀工。
將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切塊，牛肉切段備用。
接著，把切好的牛肉、鹽、香葉、八角、桂皮、黑胡椒粒等等放入容器之中，再將紅酒倒入浸泡醃製。
醃製完成後，再將牛肉夾出瀝乾，並用廚房紙包住按壓，吸走牛肉表面多餘的湯汁。
最後，將處理好的牛肉，放入鍋中煎至兩面發棕。
再將切好的蔬菜和調料倒入砂鍋，用橄欖油簡單翻炒後，繼續把煎好的牛肉均勻鋪好，倒入紅酒、芝華士和少量……
不！
是多量了！
田所惠：(⊙o⊙)
……
「糟糕了。」
「我不小心把整瓶鹽都給撒下去了……」
見著眼前晶瑩剔透的牛肉塊，卻是沾滿了鹽，她只能雙手抱頭抓狂，差點被這一幕整得精神崩潰。
本來嘛，這道料理只需按照白板上的料理做法，認認真真去完成就可以了。
再加上曾經有過張凡的指導，因此對於這道法式料理，理論上來講，田所惠只會是得心應手！
事實，也的確如此。
前面的所有工作，她都是完成得十分出色。
結果壞就壞在了最關鍵的時刻，她一個不小心又犯下了致命錯誤！
「怎麼辦？」
「我要怎麼辦才好？」
「重新再做，時間怕是真的來不及了。」
「可是……加了這麼多鹽下去，如果按照夏佩爾講師所提供的菜譜做法，絕對會失敗的！」
想到這裡，她急忙去弄掉牛肉上那些過多的鹽粒，但越慌就越亂。
她很害怕這次真的會因得到E級評價而被遠月退學，也害怕辜負了張凡和家鄉父老鄉親們對她的期望。
然而，她終究還是絕望了！
這種錯誤，怎麼可能還有挽救的地步呢？
「嗯？好像有人遇到難題了？」
在講台上，四顧觀察著學生們一舉一動的夏佩爾，不經意是看到了那位茫然失措的田所惠，不由愣了愣。
……
「張店主。」
「你……你說……在這種時候，如果是你的話，伱應該會怎麼做？」
特別絕望的田所惠，終於是閉上了眼睛，她強忍著快要流下來的眼淚，顫聲自語道。
「田所惠，你還記得在居酒屋的時候，我是怎麼告訴你的？」
「如果在緊張的情況之下，把整整一瓶鹽都撒在了牛肉上，其實是可以有辦法進行改動的，比如……」
就在此刻，她的腦海里竟是出現著一個富有磁性的聲音。
隨後，與張凡相處的種種場景，就像是電影畫面一樣，在她腦中不斷放映著。
「哎？難道……」
睜開朦朦朧朧的明眸，田所惠回神而來。
她像是抓住了一根救命稻草，重新燃起了希望，也重新有了信心。
啪！
一聲巨響。
卻是她用雙手，狠狠拍著臉蛋一下。
「好！那就用這種辦法。」
最後，徹底清醒且冷靜下來的田所惠，繼續做著勃艮第紅酒燉牛肉！
而她從惶恐、到絕望、再到重新拾起信心的整個過程，都被夏佩爾一一看在眼裡。
「真是有趣，在面對困境時能快速改變自己的心態，從容做出改變。這才是一位優秀的廚師，應當具備著的品質……」
「想來，這場考核不會那麼讓我失望了！」
……
在傳統菜譜里。
將牛肉浸泡在紅酒的時間，是在12個小時以上。
之所以時間這麼長，是因為只有牛肉浸透了香料和紅酒的風味，才能在燉煮的時候效果更佳。
當然在快餐時代的浪潮下，一道料理所需的時間如果太長了，那便在市場上完全沒有任何競爭力。
因而，勃艮第紅酒燉牛肉，也在歷史的長河中被無數廚師改進。
現在從準備食材再到最終完成品，一般只在2小時左右了。
將香料束，兩瓣大蒜，倒入放置一旁的紅酒牛肉高湯，再添加番茄。
然後，將鍋放入預熱好的烤箱，烤1小時，只有通過慢慢燉煮的方式才能徹底鎖住內部的水分。
而紅酒在燉煮過程中，則會慢慢揮發，徹底融入湯底。
隨後將剛剛備好的蔬菜煮熟，裝盤後澆上紅酒湯汁，撒上少許歐芹增味。
如此，湯汁就徹底完成了！
「這種做法，我記得好像是出自茱莉亞·柴爾德？」
全程看完了田所惠對於湯汁的工序製作和做法，夏佩爾卻是陷入了沉思。
在田所惠身上，他是看到了另一位法式料理界的大咖。
她是料理界有名的美洲料理作家，曾經在巴黎學習法式料理的烹飪。
因摯愛勃艮第紅酒燉牛肉，於1963年在WGBH公共電視台「法蘭西廚師」系列節目裡，詳細演示了如何烹飪「紅酒燉牛肉」。
此後，節目一經播出，這道菜竟是轟動一時，被無數人視為法式料理的經典代表之一。
(本章完)
紅酒燉牛肉。
這是一道具有地區象徵性和標誌性的特色菜餚。
它講述著法蘭西勃艮第的故事，而勃艮第從古羅馬時期開始，便是著名的葡萄酒產區。
在這道菜餚當中，2個主要食材分別是：
勃艮第地區赫赫有名的葡萄酒，以及當地的夏洛萊牛！
嗯！
不誇張講。
勃艮第，絕對是法蘭西葡萄酒皇冠上最璀璨的明珠。
經過歷史洗禮的獨特石灰質黏土與岩塊，醞釀了渾厚堅韌的紅葡萄酒，與牛肉搭配一起燉煮，顯然是最完美不過了！
而夏洛萊牛則是法蘭西最優質的牛種之一，產於中西部到東南部的夏洛萊和涅夫勒地區。
這種牛，毛色通常為白色。
體軀高大強壯，額寬臉短，頸短多肉，能生產大量脂肪含量少的優質肉！
……
儘管說，現在紅酒燉牛肉的菜譜，層出不窮，各有各的花樣。
但是，絕大部分美食專家還是偏好用牛的肩胛肉，只有這部分的肉肌肉發達，富含骨膠原而肥瘦相間。
並且肉質在長時間的煨燉中會慢慢被分解，釋放骨膠原，讓湯汁更濃郁。
此時此刻，但見得田所惠正在按照著夏佩爾講師提供的料理做法，準備好了各種食材。
噠噠噠！
噠噠噠！
隨後，她用熟練的刀工。
將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切塊，牛肉切段備用。
接著，把切好的牛肉、鹽、香葉、八角、桂皮、黑胡椒粒等等放入容器之中，再將紅酒倒入浸泡醃製。
醃製完成後，再將牛肉夾出瀝乾，並用廚房紙包住按壓，吸走牛肉表面多餘的湯汁。
最後，將處理好的牛肉，放入鍋中煎至兩面發棕。
再將切好的蔬菜和調料倒入砂鍋，用橄欖油簡單翻炒後，繼續把煎好的牛肉均勻鋪好，倒入紅酒、芝華士和少量……
不！
是多量了！
田所惠：(⊙o⊙)
……
「糟糕了。」
「我不小心把整瓶鹽都給撒下去了……」
見著眼前晶瑩剔透的牛肉塊，卻是沾滿了鹽，她只能雙手抱頭抓狂，差點被這一幕整得精神崩潰。
本來嘛，這道料理只需按照白板上的料理做法，認認真真去完成就可以了。
再加上曾經有過張凡的指導，因此對於這道法式料理，理論上來講，田所惠只會是得心應手！
事實，也的確如此。
前面的所有工作，她都是完成得十分出色。
結果壞就壞在了最關鍵的時刻，她一個不小心又犯下了致命錯誤！
「怎麼辦？」
「我要怎麼辦才好？」
「重新再做，時間怕是真的來不及了。」
「可是……加了這麼多鹽下去，如果按照夏佩爾講師所提供的菜譜做法，絕對會失敗的！」
想到這裡，她急忙去弄掉牛肉上那些過多的鹽粒，但越慌就越亂。
她很害怕這次真的會因得到E級評價而被遠月退學，也害怕辜負了張凡和家鄉父老鄉親們對她的期望。
然而，她終究還是絕望了！
這種錯誤，怎麼可能還有挽救的地步呢？
「嗯？好像有人遇到難題了？」
在講台上，四顧觀察著學生們一舉一動的夏佩爾，不經意是看到了那位茫然失措的田所惠，不由愣了愣。
……
「張店主。」
「你……你說……在這種時候，如果是你的話，伱應該會怎麼做？」
特別絕望的田所惠，終於是閉上了眼睛，她強忍著快要流下來的眼淚，顫聲自語道。
「田所惠，你還記得在居酒屋的時候，我是怎麼告訴你的？」
「如果在緊張的情況之下，把整整一瓶鹽都撒在了牛肉上，其實是可以有辦法進行改動的，比如……」
就在此刻，她的腦海里竟是出現著一個富有磁性的聲音。
隨後，與張凡相處的種種場景，就像是電影畫面一樣，在她腦中不斷放映著。
「哎？難道……」
睜開朦朦朧朧的明眸，田所惠回神而來。
她像是抓住了一根救命稻草，重新燃起了希望，也重新有了信心。
啪！
一聲巨響。
卻是她用雙手，狠狠拍著臉蛋一下。
「好！那就用這種辦法。」
最後，徹底清醒且冷靜下來的田所惠，繼續做著勃艮第紅酒燉牛肉！
而她從惶恐、到絕望、再到重新拾起信心的整個過程，都被夏佩爾一一看在眼裡。
「真是有趣，在面對困境時能快速改變自己的心態，從容做出改變。這才是一位優秀的廚師，應當具備著的品質……」
「想來，這場考核不會那麼讓我失望了！」
……
在傳統菜譜里。
將牛肉浸泡在紅酒的時間，是在12個小時以上。
之所以時間這麼長，是因為只有牛肉浸透了香料和紅酒的風味，才能在燉煮的時候效果更佳。
當然在快餐時代的浪潮下，一道料理所需的時間如果太長了，那便在市場上完全沒有任何競爭力。
因而，勃艮第紅酒燉牛肉，也在歷史的長河中被無數廚師改進。
現在從準備食材再到最終完成品，一般只在2小時左右了。
將香料束，兩瓣大蒜，倒入放置一旁的紅酒牛肉高湯，再添加番茄。
然後，將鍋放入預熱好的烤箱，烤1小時，只有通過慢慢燉煮的方式才能徹底鎖住內部的水分。
而紅酒在燉煮過程中，則會慢慢揮發，徹底融入湯底。
隨後將剛剛備好的蔬菜煮熟，裝盤後澆上紅酒湯汁，撒上少許歐芹增味。
如此，湯汁就徹底完成了！
「這種做法，我記得好像是出自茱莉亞·柴爾德？」
全程看完了田所惠對於湯汁的工序製作和做法，夏佩爾卻是陷入了沉思。
在田所惠身上，他是看到了另一位法式料理界的大咖。
她是料理界有名的美洲料理作家，曾經在巴黎學習法式料理的烹飪。
因摯愛勃艮第紅酒燉牛肉，於1963年在WGBH公共電視台「法蘭西廚師」系列節目裡，詳細演示了如何烹飪「紅酒燉牛肉」。
此後，節目一經播出，這道菜竟是轟動一時，被無數人視為法式料理的經典代表之一。
(本章完)