第133章 最頂級的甜品料理

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  第133章 最頂級的甜品料理

  這一講。

  愛麗絲,便停不下嘴了!

  儘管只跟繪里奈一起去過居酒屋,但講到那裡的佛跳牆和糖醋排骨,她一次次在母親面前,強調著張凡的智慧!

  而聽著這般繪聲繪色的講述,薙切蕾歐諾拉神色異常平靜。

  想來這位神秘男人,長得帥,性格溫柔,能上得了廳堂又能下得了廚房。

  如果真是存在著這等完美的男人,別說是愛麗絲,可能就連她都得因此而動心了!

  「你總是在說他很強,那你從他的料理中學到了什麼?」

  最後,雷歐諾拉用毛巾擦擦飄逸柔順的長髮,對著視頻的女兒問道。

  「學到什麼?」

  愛麗絲一聽,不由認真思索著起來。

  「如果說沒有噴槍和溫度計,可能便無法做出美味的牛排;糖如果放得不多,曲奇就很難塑型……」

  「但這些在傳統料理上的難題,在分子料理的領域卻可以靠著科學手段來解決。」

  「然而這種想法,自從見證了張凡的料理,我才知道是有多麼天真!」

  「沒有砂鍋,哪怕只用普通鐵鍋,他也能憑藉各種烹飪手段,去處理著各種食材,去做出各種美味的料理。」

  「我想真正合格且優秀的廚師,就應該能在有限的條件下,去創造出完美的料理。」

  聞此,雷歐諾拉臉色大變,那雙血紅色眼瞳頓時充斥著不可思議。

  ……

  心理學上,有一個著名的效應,叫「達克效應」。

  它表明認知能力越差的人,其對自己的認知往往越自信。

  正因年幼時,在分子料理領域上有著非凡的成就,所以愛麗絲才會變得很自信,也在對待傳統料理上,有著很大的認知偏差。

  這種偏差一時半會想要糾正,在蕾歐諾拉看來是絕無可能!

  結果,愛麗絲才去遠月幾天,才去神秘的居酒屋一趟,便是猛然間「升級」了自己的認知。

  要知道在自信心爆棚的時候,突然升級認知,那麼自信程度會開始下降。

  因為一些新的觀念,會跟原始認知相衝突,漸漸的,便會開始懷疑人生。但經過自信心低谷之後,新的三觀逐漸穩定下來,則又是能重拾信心。

  「能讓你這等固執的人,都改變了原先所堅持著的觀念。」

  「那位張店主,可見是名副其實!」

  雷歐諾拉,感嘆道。

  「那是。」愛麗絲,立刻滿臉自豪。

  看她這樣,好像張凡能夠得到她母親的認可,她自己就有多麼「光榮」似的。

  隨後她又想到了什麼,急忙繼續道:「對了,張凡還會做一道能飛上天的料理呢,叫什麼升龍餃子!」

  「那道料理,連繪里奈都為此感到震撼,有段時間是經常在廚房裡偷偷學習這道料理的做法。」

  「繪里奈?」

  「她……她還好嗎?」

  薙切蕾歐諾拉,聞言怔了怔。

  她的思緒,一下子就飄到了10多年前的時候。

  那時繪里奈的模樣,還僅僅是一位「小蘿莉」,長得天真無邪。

  可在親眼目睹過薙切真凪飽受神之舌詛咒,所帶來的種種痛苦,她也明白著自己這位侄女,在將來恐怕也會落得這樣的悲慘命運!

  但在這種事情上,連總帥都為此感到無能為力,更何況是她呢?

  這些年因為一直都跟愛麗絲在北歐生活,所以對於繪里奈的事跡,蕾歐諾拉也了解不多。

  或許,她的神之舌,也開始漸漸厭惡料理了吧?

  「她?別提了!」

  「跟以前一樣神氣得很,總是看不起我!」講到繪里奈,愛麗絲一臉不屑。

  尤其是想到,她才剛剛打敗了白隱慧鶴,搞垮了甜品料理研究協會。

  不久,繪里奈竟然就挑著整體實力超強的相撲火鍋料理研究協會,進行一場食戟比賽。

  而且手段比她更狠,在贏下比賽後直接叫來整支拆遷隊,剷平了整棟大樓。

  這種行為,在她眼中完完全全就是一種挑釁!

  「呵呵!」

  「伱們的關係,還是一如既往的好呢~」

  看著愛麗絲這般神色,薙切蕾歐諾拉忍不住掩嘴輕笑。

  「誰……誰跟她好啊?」

  愛麗絲,否定道。

  在漫漫夜色之下,母女倆就這樣煲了整整兩個多小時的電話粥,氣氛相當和睦!

  ……

  時光,雖不能帶走所有東西,卻總能留下一絲痕跡。

  就在水戶郁魅因為蔥爆牛肉而有所覺悟,有所感動之時,居酒屋又陸陸續續來了一些食客。

  其中,讓張凡感到意外的,是茜久保桃的再次到來。

  「哎!」

  「這是居酒屋嗎?」

  抱著一隻布偶熊「布奇」」的茜久保。

  在獨自進來居酒屋的時候,難免被眼前那種陌生的用餐環境,給嚇了一跳!

  畢竟自從上次跟小林龍膽一起來過居酒屋後,她就再也沒有重新光顧過。因而在面對著重新升級裝修的居酒屋,她自然會覺得很驚奇!

  「桃!」

  「就你一個人啊?小林呢?」

  見著是她,張凡難免親自迎了上去,問候道。

  「最近剛剛開學,很多學生都在爭奪地盤,擴大自身勢力。」

  「聽說明早就有一場食戟對決比賽,所以小林龍膽是忙著去聯絡食戟管理局,一同負責食戟比賽的正常運作!」

  茜久保,用敬仰的眼神望著張凡,隨即輕聲細語道。

  「明早?」張凡,皺了皺眉。

  他轉而望向水戶郁魅,不禁有些明白了!

  「張店主,上次舒芙蕾甜品的問題,真是非常謝謝你。」

  「我……我……這次來居酒屋,其實還是衝著甜品來的,而且是一種特別很少有人製作的薩芭雍甜品。」

  「你能不能……做啊?」

  她此時說話的語氣,有幾分緊張,又有幾分期盼!

  「呃……」張凡愣住了,一雙眼睛緊緊盯著她看。

  茜久保桃,看到張凡那種比平日都要嚴肅許多的目光,則是更加緊張了起來:「不……不能做嗎?」

  「你是在研製薩芭雍甜品的過程中,碰上什麼難題了吧?」

  看透了她那點小心思的張凡,沒好氣又道:「薩芭雍甜品的做法,其實也不難。」

  「主要是需要一種甜酒,好在居酒屋這裡,甜酒是有的,就是怕拿來做薩芭雍甜品,可能效果不是很好!」

  「不要緊,我相信你的實力,一定能創造出最完美的薩芭雍甜品!」

  茜久保桃,迷霧般的大眼睛眨巴眨巴,把「小蘿莉」那種萌萌噠的特質,是在張凡面前體現出來。

  「你都這麼說了,那我姑且做做看吧。」

  對蘿莉沒有任何抵抗力的張凡,最後唯有溫柔回道。

  ……

  法蘭西美食家,布里亞·薩瓦蘭,在《廚房中的哲學家》中寫道:與發現一顆新星相比,發現一款新菜餚對於人類的幸福,更有好處。

  然而,都說旅行途中唯美食和美景不可辜負。

  美景誠不我欺,但奈何美食……有時是驚喜,有時卻是驚嚇。

  雞蛋!

  細砂糖!

  高筋麵粉!

  杏仁!

  朗姆甜酒!

  黃油!

  在準備了這幾樣簡單的食材後,張凡是對著茜久保桃問道:「是要櫻桃味的呢?還是草莓味的?」

  「草莓!」茜久保桃,不假思索回道。

  張凡,聽此不再回答。

  而是開始用廚刀將一些新鮮的草莓,切成切成適中大小,擺放在耐熱的磁碟當中。

  然後將黃油和巧克力在蒸鍋內融化,緊接著將雞蛋的蛋黃、蛋白分離。

  在蛋黃中蛋朗加入朗姆甜酒和糖,進行攪拌均勻。

  湯鍋燒開水後小火,把裝蛋黃的碗放入鍋中不停攪拌,在這個過程中注意火候不能太大。

  直至到蛋黃變粘稠後,迅速拿出。

  香蕉和芒果切塊,放布丁碗裡,澆上熬好的蛋黃醬,再撒點椰蓉。

  最後,烤箱預熱230℃,將薩芭雍甜品放進入烘烤5分鐘。

  「完成,這就是你要的薩芭雍甜品!」

  當成品出現在茜久保桃的眼前,她捂著嘴驚訝道:「速度好快,好像還沒有15分鐘耶!」

  ……

  事實上,伴隨著快餐時代的來臨,很多餐廳是在不斷優化著出餐速度。

  這是因為如果餐廳的上菜速度過慢了,就會導致翻桌率不夠高。

  簡言之,食客們本來就是餓著肚子來的,結果還要讓他們等太久,這種情況必然最終會影響到整家餐廳的好評度。

  經歷升級後的居酒屋,生意肯定越來越火爆,而每天所招待著的食客也是越來越多。

  所以張凡總是在一大早上的時候,就開始準備著各種食材和調料,甚至提前完全衛生清掃等等工作。

  等到晚上營業,他每次在料理台前處理著食材,便會輕鬆很多。

  再加上他的廚藝本來就很強,不管是什麼樣的料理,他完成的速度都會是很快,從來就沒有拖拖拉拉的跡象。

  總之,熟能生巧。

  他做料理的速度之快,還真沒有人能與之相比。

  這也是他能靠著自己的力量,苦苦支撐著這家居酒屋正常運轉的原因。

  當然了,最主要的原因,還是他認為如果讓食客等太久,便是廚師的一種懈怠表現!

  而如果是一道料理所需的時間過長,通常要在1小時以上才能完成的話,張凡都會提前向食客說明,讓他們久等!

  「薩芭雍甜品,做法上本來就是極其簡單。」

  「只需將蛋黃、糖和葡萄酒隔水加熱,並迅速攪打,做出的泡沫豐富,口感濃郁的醬汁,然後淋加在水果之上便可。」

  看了茜久保桃一眼,張凡淡淡道。

  「我當然知道,只是想要完全做出成品,以我的能力至少得需要20分鐘,你……你這都比我快了5分鐘。」作為十傑第四席,這點常識茜久保桃是懂得的。

  「呵呵,也就快慢5分鐘的事情嘛!」

  聽著這番話,張凡不經意間的摸摸鼻尖,笑著道。

  ……

  在家庭烘焙中,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別加糖打發是常見的操作。

  可是在受熱的狀態下同時加入一點液體,就可以使蛋黃打發出原有體積的4倍,而且是穩定的,這就是薩芭雍醬製作的套路!

  實際上,人們是很難去準確定義薩芭雍。

  把它和水果鋪滿碗底,淋上醬汁,它就變身為像張凡所做的這種精緻小甜品!

  而倒在杯里,切一片黃油放上去,緩緩融化後,卻是一杯溫暖人心的熱飲。

  在15世紀後期的意呆利,便有記載過這種熱飲做法,可見薩芭雍至少擁有500年的歷史。

  當時人們認為,薩芭雍中的酒有提神興奮作用,因此時常做給病人吃。

  此外,還有用水代替酒的配方,供給孕婦享用。

  「趕緊吃吧,等下醬汁慢慢融化,可就影響到口感了。」最後,伸手去摸摸茜久保桃的額頭,張凡如此說道。

  「嗯!」

  「那我就不客氣了。」

  茜久保桃,還是第一次被人摸著額頭。

  這種感覺竟讓她覺得不反感,隨即她臉蛋微紅的點點頭。

  緊接著,她就拿起小勺子,去輕輕勺著一小口薩芭雍甜品。

  ……

  「怎麼……怎麼會是這樣?」

  豈料在用勺子挖開了一個大口子,整道薩芭雍甜品內部的景象,頓時就讓茜久保桃驚訝了!

  薩芭雍,是一道典型的歐洲宮廷甜點美食,做法和食材極度簡單。

  但令她驚訝的,張凡所做的薩芭雍甜品料理,用料更是簡單到了一種極致,似乎總共還不到7種材料。

  隨後,慢慢平復心情的她不再多想,趕緊張開小嘴,啊唔一聲品嘗著起來。

  甜!

  真的很甜!

  隨之而來的,還有冷、熱、鮮三種口感!

  淡淡的奶油味,淡淡的甜酒味,那種微醺與凌冽之間的嬌柔,交糅融合最後達到極致。

  實在是很難想像,僅僅只用幾種原材料,就能把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗,推到了一種可怕的境界!

  細品還能發現,這款甜品料理,包含著咖啡的苦、甜酒的醇、蛋與糖的潤、巧克力的香濃……

  還有乳酪和鮮奶油的稠香!

  所有複雜的味道,最終是覆蓋在了草莓之上。

  然後連微微烘烤之後散發出的焦香,一同在嘴裡迸發出來。

  「唔唔唔!」

  「這就是……張店主的甜品料理嗎?」

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  (本章完)

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