第248章 東漢時期傳下來的藥膳（3K）
第248章 東漢時期傳下來的藥膳（3K）
「道地」二字。
「道」是古代華夏相當於現代省區一級的行政區劃單位。
「地」是指地理，地帶，地形，地貌。
中藥開始講究產地，最早可以追溯到東漢時期。
《神農本草經》記載：「藥有土地所出，真偽新陳……」
南北朝時候陶弘景在《本草經集注》中說：「諸藥所生，皆有境界。」
到了唐朝的時候，對藥材的認識和應用更加深入，《新修本草》強調了藥材的產地差異。
明清時期，「道地藥材」的專用數據正式出現在本草和文學作品中。
明朝官修本草的《本草品匯精要》中，每種藥物名下都列舉了「道地」的條目，介紹該藥的產地，強調道地的重要性。
一方水土養一方人，中藥在不同生長環境裡，體現出來的藥性，也有很大不同。
比如東北的人參種到海南，就能長得像是蘿蔔一樣粗壯，但是藥用價值幾乎就沒了。
這就像那句「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。」
北方的黃芪移植到長江沿岸，原本紮根向下的黃芪就會長成雞爪狀。
其次除了生長的地域，採摘的時間也有講究。
「三月茵陳四月蒿，五月砍來當柴燒。」採摘時節不正確，藥材品質也會嚴重下滑。
比如杭白菊和三七的生長期是五到六年，提前採摘藥性就會大失。
最後道地藥材還必須按照方法炮製。
就比如附子，切片生曬的生附片有破冰祛寒，回陽救逆的功效。
單個熱土煨烤的炮天雄，功效就成了回陽溫補，溫中帶力。
同甘草梔子等煮透製成的淡附片，功效就成了溫補腎陽。
而經過膽巴浸泡的黑順片，又變成了溫陽散寒，回陽生脈的功效。
除此之外半夏也有此類製法如，生半夏，法半夏，清半夏，水半夏不同製法，不同效果。
方言上輩子剛上大學的時候，老師就講了一個關於道地藥材的故事。
清代名醫吳鞠通他在治療水腫病人的時候，發現自己的方子明明是對症的，但是卻療效不佳，後來檢查後才發現，是由於藥方裡面的桂枝質量有問題。
最後他求購嶺南的桂枝，再次讓患者服下同樣方子的藥後，果然效如桴鼓，病人很快就好了。
如此可見道地藥材與一般藥材的差異是何等巨大。
後面開始工作後，他也經常能聽到同事說那句經典的：「藥源不明，治法不靈。」
網上也能看到一些自學中醫的人，從網上購買藥材，結果忙活半天發現老是沒作用，最後才發現原來是藥材上貪便宜，全都盯著網上最便宜的買，品質相當差，什麼爛的，壞的，死的，邊角料全買到手。
同樣也更加證實了這句話的，確實是藥源不明，治法不靈。
京城裡老字號不少，這年代各種道地藥材來源都還挺可靠，方言買的這顆人參產地肯定是不摻假的。
消費級別的長白山人參，價格也不算貴，方言買來偶爾燉個烏雞湯也是消費的起的。
來到菜市場，方言選了一公一母兩隻烏雞，又順道買了一些其他食材，這才騎著車往家裡而去。
回到家裡的時候，就開始殺雞做藥膳。
烏雞其實沒什麼肉，主要就是取它的藥用價值。
《本草征要》中提到：「雞為陽禽，屬木應風；在卦為巽，其色有丹、白、黃、烏之異，總不如白毛烏骨，翠耳金胸，為最上乘也。」
清代《本草從新》中記載：「雞屬木，而骨黑者屬水，得水木之精氣故能益肝腎、退熱補虛，治虛勞消渴。男用雌，女用雄。」
人參燉烏雞是一道非常正宗的藥膳。
名醫華佗還和它有個故事。
相傳在東漢時期，華佗在徐州遊學行醫，家中的堂兄有一天突然帶著華佗的母親來到了徐州找他。
一問才知道，原來是華佗母親在家中病重，想見自己兒子最後一面。
華佗為母親診脈後發現脈象沉遲無力，於是他立刻用上了人參湯救治，隨後病情才好轉了不少。
但是並沒有持續多久，華佗母親又再次病重，這次華佗怎麼治療也沒辦法，最後他母親抱著「落葉歸根」的想法，想要讓華佗送她回鄉。
不過華佗手裡病人太多，他實在脫不開身，只能讓堂哥幫忙送回去。
華佗在徐州處理好自己手裡的病人後，立馬啟程想著回去奔喪。
結果回到老家的時候，卻發現母親居然病情好轉了。
他檢查母親身體後大為奇怪，於是詢問堂哥到底是誰出手救治了母親。
就連自己都沒辦法的病症，人家居然給治好了。
堂兄說，其實並沒有誰出手救人，只是在回家的路上，有一天晚上借宿在一個小村子裡，華佗母親突然說想要喝口雞湯，但是全村九戶人只有一家餵的是公雞，其餘人家餵的母雞都不捨得賣。
於是堂兄就費了不少功夫，才買到了那家人的公雞，當天晚上就用剩下的人參和其他藥材混在一起，把這隻公雞燉了，喝了之後睡了一覺，沒想到第二天一早起來，華佗母親居然精神了不少。
回家之後更是越來越好，一天天緩了過來。
華佗聽聞後，立馬詢問到底買的是一隻什麼樣的公雞，堂兄回答白羽，黑皮，黑肉。
於是華佗想辦法找到了一隻同樣的雞買了下來，然後按照人參的藥材燉煮給母親服用，沒過上幾天，母親居然病症痊癒了。
後來華佗又用此藥膳救治了許許多多的類似病症的病人，並將此湯命名為「九戶雞湯」並記載在了《青囊經》中。
雖然醫書失傳，但是這個藥膳方子太過有名，居然就這麼從東漢一直流傳了下來。
……
方言將烏雞宰殺後，去毛。
然後再去掉爪子和頭以及內臟，接著將雞腿別入肚子裡，再冷水下鍋焯水。
趁著這段時間，用溫水瓶里的水把人參洗淨，再準備蔥姜切片。
用一口大砂鍋，給兩隻焯好水的雞放進砂鍋里。
這時候一定加入熱水，才能免得焯水受熱後的雞肉變柴。
接著把蔥薑片加入，開始大火燉煮。
等到燒開一段時間，筷子能插入雞肉里的時候，再加入人參開始小火慢燉。
不一會兒，人參和烏雞混合後的香味就出來了。
接下來方言又在水龍頭邊給雞的內臟清理出來，兩隻雞的內臟足夠炒一盤雞雜了。
雞胗，也叫雞沙囊，其實就是雞的胃。
裡面黃色的那層內壁，在剝下來後洗乾淨，然後拿去晾乾，就是中藥雞內金。
健胃消食，通淋化石，澀精止遺都可以用它。
小孩子的積食不消，小兒疳積，也是可以用它來治療的。
最早在《本草綱目》里就有記載。
……
雞雜需要爆炒，並且需要趁熱吃，所以方言打算最後一個做。
接著他又做了幾個其他菜。
等到外邊的人開始收工的時候，方言給他們散了一圈煙，然後給一眾工人送出了門。
禮多人不怪，雖然給了工錢。
但是煙，茶葉，開水方言一點沒吝嗇。
前院有水龍頭，方言就給他們弄了個煤爐子和水壺燒開水泡茶。
另外茶葉也是茉莉花茶，而且不是高沫高碎，是正常的一等品。
至於煙，方言是見到就發。
每天都能給出去一大包。
這年頭買捲菸還是需要票的，菸民的票一個月不夠用，還需要從黑市上收。
就比如老丈人的煙票，就需要去其他同事手裡收購。
所以大多數人，要麼就只能自己抽自己卷的手工菸捲，要麼就抽葉子煙。
方言能搞來捲菸給他們抽，讓工人們稱讚有加。
這麼做也就是想讓他們在工藝上用點心。
前世的時候，聽說過別對工人太好，要不然給你亂整。
這年頭倒是不一樣，方言對他們好，他們幹活將心比心，活做的還挺細緻。
至少目前看來方言發出去的煙和茶葉，沒有白費。
送走了下班的工人後，家裡的人就開始陸陸續續回來了。
最先回來的是老婆，因為目前還是實習醫生，所以只要沒有特殊的事兒，都是到點才下班，然後就是老娘和丈母娘，兩人基本上差不多一起回來。
衛生研究院就在協和旁邊，丈母娘有時候還能比老娘先回來。
隨後就是坐公交車過來的兩位教授了。
今天老爹應該還會把新加入的小丫頭也帶過來，所以今天晚上這頓飯，既是給老弟補身體，也是慶祝一下方家添人進口。
說起來今天老爹給小丫頭取的名字，真是有點草率。
叫做方夏，因為撿到的時候正好是夏天。
如果是男孩估計會叫做方協，因為是協和門口撿到的。
老娘對此非常有意見，但是一時間又找不到什麼好的名字，所以暫時就接受了。
朱霖回來的時候看到方言已經在廚房忙活開了，立馬也加入了進來。
方言當然是要給老婆成長的機會了，立馬告訴她還有涼拌菜沒做。
讓她做出來就行了，聽到這話女王才滿意下來。
方言對此也甚為滿意，看吧，自己的誇誇功已經生效了，女王現在不幹活都不行。
過了一會兒老丈人和帶著方夏的老爹也來了。
一進門朱教授就驚呼一聲：
「嚯，這是燉什麼好香啊！方言又出新菜了？」
方言回應到：
「東漢末年老藥膳了，華佗精選，九戶雞湯。」
聽到方言這話，老丈人眼前一亮：
「東漢流傳下來的藥膳？」
「那我得好好過來瞻仰瞻仰了！」
說著就來到了廚房裡。
揭開鍋蓋，見到砂鍋里翻滾的烏雞湯人參湯，老丈人差點被香迷糊過去。
他驚訝的問道：
「這湯琳琳媽也燉過，怎麼沒你這個香？」
方言一笑，這道地人參加上一公一母的烏雞燉煮，那味道能不香嗎？
「道地」二字。
「道」是古代華夏相當於現代省區一級的行政區劃單位。
「地」是指地理，地帶，地形，地貌。
中藥開始講究產地，最早可以追溯到東漢時期。
《神農本草經》記載：「藥有土地所出，真偽新陳……」
南北朝時候陶弘景在《本草經集注》中說：「諸藥所生，皆有境界。」
到了唐朝的時候，對藥材的認識和應用更加深入，《新修本草》強調了藥材的產地差異。
明清時期，「道地藥材」的專用數據正式出現在本草和文學作品中。
明朝官修本草的《本草品匯精要》中，每種藥物名下都列舉了「道地」的條目，介紹該藥的產地，強調道地的重要性。
一方水土養一方人，中藥在不同生長環境裡，體現出來的藥性，也有很大不同。
比如東北的人參種到海南，就能長得像是蘿蔔一樣粗壯，但是藥用價值幾乎就沒了。
這就像那句「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。」
北方的黃芪移植到長江沿岸，原本紮根向下的黃芪就會長成雞爪狀。
其次除了生長的地域，採摘的時間也有講究。
「三月茵陳四月蒿，五月砍來當柴燒。」採摘時節不正確，藥材品質也會嚴重下滑。
比如杭白菊和三七的生長期是五到六年，提前採摘藥性就會大失。
最後道地藥材還必須按照方法炮製。
就比如附子，切片生曬的生附片有破冰祛寒，回陽救逆的功效。
單個熱土煨烤的炮天雄，功效就成了回陽溫補，溫中帶力。
同甘草梔子等煮透製成的淡附片，功效就成了溫補腎陽。
而經過膽巴浸泡的黑順片，又變成了溫陽散寒，回陽生脈的功效。
除此之外半夏也有此類製法如，生半夏，法半夏，清半夏，水半夏不同製法，不同效果。
方言上輩子剛上大學的時候，老師就講了一個關於道地藥材的故事。
清代名醫吳鞠通他在治療水腫病人的時候，發現自己的方子明明是對症的，但是卻療效不佳，後來檢查後才發現，是由於藥方裡面的桂枝質量有問題。
最後他求購嶺南的桂枝，再次讓患者服下同樣方子的藥後，果然效如桴鼓，病人很快就好了。
如此可見道地藥材與一般藥材的差異是何等巨大。
後面開始工作後，他也經常能聽到同事說那句經典的：「藥源不明，治法不靈。」
網上也能看到一些自學中醫的人，從網上購買藥材，結果忙活半天發現老是沒作用，最後才發現原來是藥材上貪便宜，全都盯著網上最便宜的買，品質相當差，什麼爛的，壞的，死的，邊角料全買到手。
同樣也更加證實了這句話的，確實是藥源不明，治法不靈。
京城裡老字號不少，這年代各種道地藥材來源都還挺可靠，方言買的這顆人參產地肯定是不摻假的。
消費級別的長白山人參，價格也不算貴，方言買來偶爾燉個烏雞湯也是消費的起的。
來到菜市場，方言選了一公一母兩隻烏雞，又順道買了一些其他食材，這才騎著車往家裡而去。
回到家裡的時候，就開始殺雞做藥膳。
烏雞其實沒什麼肉，主要就是取它的藥用價值。
《本草征要》中提到：「雞為陽禽，屬木應風；在卦為巽，其色有丹、白、黃、烏之異，總不如白毛烏骨，翠耳金胸，為最上乘也。」
清代《本草從新》中記載：「雞屬木，而骨黑者屬水，得水木之精氣故能益肝腎、退熱補虛，治虛勞消渴。男用雌，女用雄。」
人參燉烏雞是一道非常正宗的藥膳。
名醫華佗還和它有個故事。
相傳在東漢時期，華佗在徐州遊學行醫，家中的堂兄有一天突然帶著華佗的母親來到了徐州找他。
一問才知道，原來是華佗母親在家中病重，想見自己兒子最後一面。
華佗為母親診脈後發現脈象沉遲無力，於是他立刻用上了人參湯救治，隨後病情才好轉了不少。
但是並沒有持續多久，華佗母親又再次病重，這次華佗怎麼治療也沒辦法，最後他母親抱著「落葉歸根」的想法，想要讓華佗送她回鄉。
不過華佗手裡病人太多，他實在脫不開身，只能讓堂哥幫忙送回去。
華佗在徐州處理好自己手裡的病人後，立馬啟程想著回去奔喪。
結果回到老家的時候，卻發現母親居然病情好轉了。
他檢查母親身體後大為奇怪，於是詢問堂哥到底是誰出手救治了母親。
就連自己都沒辦法的病症，人家居然給治好了。
堂兄說，其實並沒有誰出手救人，只是在回家的路上，有一天晚上借宿在一個小村子裡，華佗母親突然說想要喝口雞湯，但是全村九戶人只有一家餵的是公雞，其餘人家餵的母雞都不捨得賣。
於是堂兄就費了不少功夫，才買到了那家人的公雞，當天晚上就用剩下的人參和其他藥材混在一起，把這隻公雞燉了，喝了之後睡了一覺，沒想到第二天一早起來，華佗母親居然精神了不少。
回家之後更是越來越好，一天天緩了過來。
華佗聽聞後，立馬詢問到底買的是一隻什麼樣的公雞，堂兄回答白羽，黑皮，黑肉。
於是華佗想辦法找到了一隻同樣的雞買了下來，然後按照人參的藥材燉煮給母親服用，沒過上幾天，母親居然病症痊癒了。
後來華佗又用此藥膳救治了許許多多的類似病症的病人，並將此湯命名為「九戶雞湯」並記載在了《青囊經》中。
雖然醫書失傳，但是這個藥膳方子太過有名，居然就這麼從東漢一直流傳了下來。
……
方言將烏雞宰殺後，去毛。
然後再去掉爪子和頭以及內臟，接著將雞腿別入肚子裡，再冷水下鍋焯水。
趁著這段時間，用溫水瓶里的水把人參洗淨，再準備蔥姜切片。
用一口大砂鍋，給兩隻焯好水的雞放進砂鍋里。
這時候一定加入熱水，才能免得焯水受熱後的雞肉變柴。
接著把蔥薑片加入，開始大火燉煮。
等到燒開一段時間，筷子能插入雞肉里的時候，再加入人參開始小火慢燉。
不一會兒，人參和烏雞混合後的香味就出來了。
接下來方言又在水龍頭邊給雞的內臟清理出來，兩隻雞的內臟足夠炒一盤雞雜了。
雞胗，也叫雞沙囊，其實就是雞的胃。
裡面黃色的那層內壁，在剝下來後洗乾淨，然後拿去晾乾，就是中藥雞內金。
健胃消食，通淋化石，澀精止遺都可以用它。
小孩子的積食不消，小兒疳積，也是可以用它來治療的。
最早在《本草綱目》里就有記載。
……
雞雜需要爆炒，並且需要趁熱吃，所以方言打算最後一個做。
接著他又做了幾個其他菜。
等到外邊的人開始收工的時候，方言給他們散了一圈煙，然後給一眾工人送出了門。
禮多人不怪，雖然給了工錢。
但是煙，茶葉，開水方言一點沒吝嗇。
前院有水龍頭，方言就給他們弄了個煤爐子和水壺燒開水泡茶。
另外茶葉也是茉莉花茶，而且不是高沫高碎，是正常的一等品。
至於煙，方言是見到就發。
每天都能給出去一大包。
這年頭買捲菸還是需要票的，菸民的票一個月不夠用，還需要從黑市上收。
就比如老丈人的煙票，就需要去其他同事手裡收購。
所以大多數人，要麼就只能自己抽自己卷的手工菸捲，要麼就抽葉子煙。
方言能搞來捲菸給他們抽，讓工人們稱讚有加。
這麼做也就是想讓他們在工藝上用點心。
前世的時候，聽說過別對工人太好，要不然給你亂整。
這年頭倒是不一樣，方言對他們好，他們幹活將心比心，活做的還挺細緻。
至少目前看來方言發出去的煙和茶葉，沒有白費。
送走了下班的工人後，家裡的人就開始陸陸續續回來了。
最先回來的是老婆，因為目前還是實習醫生，所以只要沒有特殊的事兒，都是到點才下班，然後就是老娘和丈母娘，兩人基本上差不多一起回來。
衛生研究院就在協和旁邊，丈母娘有時候還能比老娘先回來。
隨後就是坐公交車過來的兩位教授了。
今天老爹應該還會把新加入的小丫頭也帶過來，所以今天晚上這頓飯，既是給老弟補身體，也是慶祝一下方家添人進口。
說起來今天老爹給小丫頭取的名字，真是有點草率。
叫做方夏，因為撿到的時候正好是夏天。
如果是男孩估計會叫做方協，因為是協和門口撿到的。
老娘對此非常有意見，但是一時間又找不到什麼好的名字，所以暫時就接受了。
朱霖回來的時候看到方言已經在廚房忙活開了，立馬也加入了進來。
方言當然是要給老婆成長的機會了，立馬告訴她還有涼拌菜沒做。
讓她做出來就行了，聽到這話女王才滿意下來。
方言對此也甚為滿意，看吧，自己的誇誇功已經生效了，女王現在不幹活都不行。
過了一會兒老丈人和帶著方夏的老爹也來了。
一進門朱教授就驚呼一聲：
「嚯，這是燉什麼好香啊！方言又出新菜了？」
方言回應到：
「東漢末年老藥膳了，華佗精選，九戶雞湯。」
聽到方言這話，老丈人眼前一亮：
「東漢流傳下來的藥膳？」
「那我得好好過來瞻仰瞻仰了！」
說著就來到了廚房裡。
揭開鍋蓋，見到砂鍋里翻滾的烏雞湯人參湯，老丈人差點被香迷糊過去。
他驚訝的問道：
「這湯琳琳媽也燉過，怎麼沒你這個香？」
方言一笑，這道地人參加上一公一母的烏雞燉煮，那味道能不香嗎？