第193章 邱磊的實力
第193章 邱磊的實力
使用冰水抓拌，牛肉的吸水效果會更好。
秦琅之前烹飪牛肉的時候跳過了這一細節，是因為差距不大，但現在開放烹飪的環境下，任何一處細節都會展現在七位評審的眼中，必須做到極致。
一斤牛肉加入四兩蔥姜水，抓拌到盆中看不到水後加入適量小蘇打、鹽、白糖和白胡椒粉再度抓拌。
牛肉是酸性的，這也是偶爾吃牛肉時可以嘗到其中帶著一些酸味的原因，適量小蘇打可以中和牛肉中的少許酸味，而小蘇打中的苦澀則由白糖中和。
抓拌至表面帶著些許粘稠，有一點沾手的感覺，下入老抽、雞蛋清和紅薯澱粉水，進行最後的抓拌。
徹底完成抓拌之後，深紅色的牛肉已經呈現出紅棕的色澤，表面在燈光下展現出晶瑩的光澤。
將抓拌好的牛肉表面封油，放入冰箱冷藏，秦琅開始進行其他食材的處理工作。
評審席上，陸粟之關掉麥克風，看向身旁的畜之食薦者龐居，「老龐，秦琅的手法有什麼說法？」
「說法那可太多了。」
龐居呵呵一笑，「光是看到處理的過程，我就已經能夠大致想到最終成品的牛肉該有多麼嫩滑了。」
聽到這話，其他幾人紛紛將目光投向龐居。
「通過抓拌讓牛肉充分吸收水分，牛肉就能夠在烹飪過程中展現出更加嫩滑的質地，這是較為常規的牛肉處理方法，但秦琅的細節很多。」
龐居說著，忍不住感嘆一聲，「其中有一些細節，我都需要想好一陣子，才能夠明白其用意。」
「我這個當評審的，反倒從選手這裡學到了東西，這可真是。」說到這裡，龐居哭笑不得。
就在此刻，場中傳出一聲聲驚呼聲。
七位食薦者抬頭看向大屏幕，此刻特寫已經切到了邱磊那邊。
在剛才秦琅抓拌牛肉的時候，邱磊正在處理其他食材，此刻，他才開始對牛肉動手。
最引人矚目的，是他手中的刀！
那是一把澄淨透明，冒著絲絲寒氣的冰刀！
雖然是冰刀，但超低的溫度讓它展現出強悍的硬度，即便被打磨得無比鋒利纖薄，也沒有在切開牛肉的過程中出現任何的斷裂和融化現象。
而這樣一把冰刀，想要控制它的難度同樣也是很高的，此刻邱磊正戴著一層手套隔絕冰刀的寒意，如果不是這樣，他的手掌一定會被凍傷。
「超低溫冰刀。」龐居嘖嘖一聲，「這樣的處理方式，有些出乎我的意料啊。」
「龐居前輩，請細說。」山之食薦者宋長天忍不住追問道，「這種方式有什麼說法？」
「我先問問你，是冷凍的肉好切，還是化凍的肉好切。」龐居笑著問道。
「這…自然是冷凍的肉。」宋長天迅速開口，「冷凍的肉是一個整體，可以從任何角度下刀，但化凍的肉想要切好，只能順著肉的紋理。」
「不錯。」龐居微微點頭，「超低溫冰刀對新鮮肉進行切割，能夠達到和切割冷凍肉一樣的效果。」
「這樣一來，即便不順著紋理，同樣可以讓肉的切面光滑無比，而邱磊之所以這樣選擇…」龐居話音微微一頓，「因為他在垂直紋理對牛肉進行切割。」
「這樣切割的牛肉，因為肌肉間的粘連組織較少，在烹飪的過程之中很容易散開，從而讓肉變成碎肉。」龐居看著邱磊，眼中帶著濃濃的探尋。
「我現在有些好奇，他到底要烹飪什麼菜餚。」
聽到龐居這位畜之食薦者的分析，其他六位食薦者眼中各自露出思索的神色。
除了七位食薦者，在場自然也有不少內行，尤其是正在看台上的其他選手。
看到兩人對牛肉截然不同的處理，他們的眼中同樣浮現出思索的神色，心中不由得開始對比，如果此刻上台的是他們自己，會怎麼做。
「秦琅這傢伙…」洛米雙手抱胸坐在看台上，看著畫面中秦琅行雲流水的烹飪過程，輕哼一聲，「這一次他倒是沒有展現出什麼高難度的技巧。」
「那他是不是要輸了？」一旁喬裝打扮一番後同樣來到現場的劉闖忍不住開口。
「有可能哦~」洛米看了一眼另一邊的邱磊，「他的這個對手也很不簡單。」
「誰勝誰負，還真不好說。」
「好吧。」劉闖點點頭，忽然開口，「按照比賽規則，這一場勝利者在四強賽就會和你對上吧？」
「這麼一來，你豈不是沒辦法和秦琅交手了？」
這已經是八強賽的最後一場了，洛米已經先秦琅一步，順利戰勝了對手，晉級四強賽。
聽到這話，洛米心頭猛地一驚，迅速站起身來，雙手籠在腮幫，扯著嗓子大喊。
「秦琅，給我加油啊！」
四周看台的觀眾紛紛側目，當認出開口的是上一場的獲勝者艾莉之後，紛紛露出古怪的神色。
劉闖汗毛一豎，趕忙拉住洛米。
「喂喂喂！你小聲點，別被認出來了！」
「嘖！」洛米不爽地重新坐回位置，緊盯著場中的秦琅，「你小子，可千萬別輸在這裡啊。」
「我期待正面打爆你，已經很久了！」
——
「叮——」
一聲清脆的出餐鈴，在場中響徹。
全場陡然一靜，無數目光迅速投向推著餐車一步步走出烹飪單元的邱磊。
經過爭分奪秒的烹飪，他已率先出餐。
「這傢伙，速度這麼快？」剛把牛肉從冰箱裡端出來的秦琅頓時露出古怪的神色來。
經過曹東東三人的一番嘗試，秦琅最終選定了水煮牛肉作為這一次八強賽的菜餚。
他本以為這道菜的處理時間不算長，自己能夠搶先一次，沒想到又落在了對手的後面。
美食比賽中，先手的優勢可不小啊。
想到這裡，秦琅深吸一口氣，重新將注意力集中在自己的烹飪中。
另一邊，邱磊的菜餚已經進入到展示階段。
餐盤中，表面泛著油光，在火焰的炙烤下表面呈現出焦褐色的牛肉堆砌成一個正方體的形狀，加上適當的點綴和擺盤，看上去精緻、高雅而誘人。
在全場垂涎的目光中，邱磊緩緩開口。
「炙牛魔方，請品嘗。」
(本章完)
使用冰水抓拌，牛肉的吸水效果會更好。
秦琅之前烹飪牛肉的時候跳過了這一細節，是因為差距不大，但現在開放烹飪的環境下，任何一處細節都會展現在七位評審的眼中，必須做到極致。
一斤牛肉加入四兩蔥姜水，抓拌到盆中看不到水後加入適量小蘇打、鹽、白糖和白胡椒粉再度抓拌。
牛肉是酸性的，這也是偶爾吃牛肉時可以嘗到其中帶著一些酸味的原因，適量小蘇打可以中和牛肉中的少許酸味，而小蘇打中的苦澀則由白糖中和。
抓拌至表面帶著些許粘稠，有一點沾手的感覺，下入老抽、雞蛋清和紅薯澱粉水，進行最後的抓拌。
徹底完成抓拌之後，深紅色的牛肉已經呈現出紅棕的色澤，表面在燈光下展現出晶瑩的光澤。
將抓拌好的牛肉表面封油，放入冰箱冷藏，秦琅開始進行其他食材的處理工作。
評審席上，陸粟之關掉麥克風，看向身旁的畜之食薦者龐居，「老龐，秦琅的手法有什麼說法？」
「說法那可太多了。」
龐居呵呵一笑，「光是看到處理的過程，我就已經能夠大致想到最終成品的牛肉該有多麼嫩滑了。」
聽到這話，其他幾人紛紛將目光投向龐居。
「通過抓拌讓牛肉充分吸收水分，牛肉就能夠在烹飪過程中展現出更加嫩滑的質地，這是較為常規的牛肉處理方法，但秦琅的細節很多。」
龐居說著，忍不住感嘆一聲，「其中有一些細節，我都需要想好一陣子，才能夠明白其用意。」
「我這個當評審的，反倒從選手這裡學到了東西，這可真是。」說到這裡，龐居哭笑不得。
就在此刻，場中傳出一聲聲驚呼聲。
七位食薦者抬頭看向大屏幕，此刻特寫已經切到了邱磊那邊。
在剛才秦琅抓拌牛肉的時候，邱磊正在處理其他食材，此刻，他才開始對牛肉動手。
最引人矚目的，是他手中的刀！
那是一把澄淨透明，冒著絲絲寒氣的冰刀！
雖然是冰刀，但超低的溫度讓它展現出強悍的硬度，即便被打磨得無比鋒利纖薄，也沒有在切開牛肉的過程中出現任何的斷裂和融化現象。
而這樣一把冰刀，想要控制它的難度同樣也是很高的，此刻邱磊正戴著一層手套隔絕冰刀的寒意，如果不是這樣，他的手掌一定會被凍傷。
「超低溫冰刀。」龐居嘖嘖一聲，「這樣的處理方式，有些出乎我的意料啊。」
「龐居前輩，請細說。」山之食薦者宋長天忍不住追問道，「這種方式有什麼說法？」
「我先問問你，是冷凍的肉好切，還是化凍的肉好切。」龐居笑著問道。
「這…自然是冷凍的肉。」宋長天迅速開口，「冷凍的肉是一個整體，可以從任何角度下刀，但化凍的肉想要切好，只能順著肉的紋理。」
「不錯。」龐居微微點頭，「超低溫冰刀對新鮮肉進行切割，能夠達到和切割冷凍肉一樣的效果。」
「這樣一來，即便不順著紋理，同樣可以讓肉的切面光滑無比，而邱磊之所以這樣選擇…」龐居話音微微一頓，「因為他在垂直紋理對牛肉進行切割。」
「這樣切割的牛肉，因為肌肉間的粘連組織較少，在烹飪的過程之中很容易散開，從而讓肉變成碎肉。」龐居看著邱磊，眼中帶著濃濃的探尋。
「我現在有些好奇，他到底要烹飪什麼菜餚。」
聽到龐居這位畜之食薦者的分析，其他六位食薦者眼中各自露出思索的神色。
除了七位食薦者，在場自然也有不少內行，尤其是正在看台上的其他選手。
看到兩人對牛肉截然不同的處理，他們的眼中同樣浮現出思索的神色，心中不由得開始對比，如果此刻上台的是他們自己，會怎麼做。
「秦琅這傢伙…」洛米雙手抱胸坐在看台上，看著畫面中秦琅行雲流水的烹飪過程，輕哼一聲，「這一次他倒是沒有展現出什麼高難度的技巧。」
「那他是不是要輸了？」一旁喬裝打扮一番後同樣來到現場的劉闖忍不住開口。
「有可能哦~」洛米看了一眼另一邊的邱磊，「他的這個對手也很不簡單。」
「誰勝誰負，還真不好說。」
「好吧。」劉闖點點頭，忽然開口，「按照比賽規則，這一場勝利者在四強賽就會和你對上吧？」
「這麼一來，你豈不是沒辦法和秦琅交手了？」
這已經是八強賽的最後一場了，洛米已經先秦琅一步，順利戰勝了對手，晉級四強賽。
聽到這話，洛米心頭猛地一驚，迅速站起身來，雙手籠在腮幫，扯著嗓子大喊。
「秦琅，給我加油啊！」
四周看台的觀眾紛紛側目，當認出開口的是上一場的獲勝者艾莉之後，紛紛露出古怪的神色。
劉闖汗毛一豎，趕忙拉住洛米。
「喂喂喂！你小聲點，別被認出來了！」
「嘖！」洛米不爽地重新坐回位置，緊盯著場中的秦琅，「你小子，可千萬別輸在這裡啊。」
「我期待正面打爆你，已經很久了！」
——
「叮——」
一聲清脆的出餐鈴，在場中響徹。
全場陡然一靜，無數目光迅速投向推著餐車一步步走出烹飪單元的邱磊。
經過爭分奪秒的烹飪，他已率先出餐。
「這傢伙，速度這麼快？」剛把牛肉從冰箱裡端出來的秦琅頓時露出古怪的神色來。
經過曹東東三人的一番嘗試，秦琅最終選定了水煮牛肉作為這一次八強賽的菜餚。
他本以為這道菜的處理時間不算長，自己能夠搶先一次，沒想到又落在了對手的後面。
美食比賽中，先手的優勢可不小啊。
想到這裡，秦琅深吸一口氣，重新將注意力集中在自己的烹飪中。
另一邊，邱磊的菜餚已經進入到展示階段。
餐盤中，表面泛著油光，在火焰的炙烤下表面呈現出焦褐色的牛肉堆砌成一個正方體的形狀，加上適當的點綴和擺盤，看上去精緻、高雅而誘人。
在全場垂涎的目光中，邱磊緩緩開口。
「炙牛魔方，請品嘗。」
(本章完)