第289章 秦琅的第二道菜
第289章 秦琅的第二道菜
沒有立刻動刀，秦琅熟練地給大黃魚去鱗，刮去表面滑膩的液體後擦拭乾淨，拿出一雙長筷子。
將一根筷子沿著魚嘴插入，在抵達腮蓋的時候微微偏移，讓筷子從腮蓋的縫隙刺出，將魚鰓壓在筷子下方，而後從腮蓋的末端刺入魚的腹部。
另一根筷子如法炮製，從魚的另一側刺入。
兩根筷子保持平行，用布包裹筷子末端確保筷子穩定之後，緩緩左右旋轉，而後慢慢拔出。
當看到纏繞在筷子前端被一同拔出的魚鰓和魚的各種內臟，場中頓時傳來一聲聲驚呼。
「居然可以用這種方式不破開魚腹取出內臟？」戴蘭瞳孔微縮，臉上浮現出驚異的神色。
她並未見過秦琅烹飪魚腹藏羊，這種不破開魚腹就能取出內臟的技巧，在她看來格外新奇。
她的手忍不住學著秦琅的動作，在半空中無實物地扭動起來，恨不得此刻手中有一條魚，可以按照秦琅剛才的做法復刻嘗試一遍。
不過緊接著，戴蘭的眼睛瞪得更大了。
因為將魚鰓和內臟去除之後，秦琅開始了難度拔升的操作，不破魚身取出魚骨。
二指寬的細刀被秦琅順著魚嘴緩緩刺入，緊貼著主骨一點點往大黃魚的尾部延伸。
而秦琅的手也在這個過程中緊貼著魚身，以此不斷感知、調整刀的位置和方向。
一側魚肉和骨分離後，緊接著是魚骨的另一側，當兩側全部完成分離，用巧勁將魚尾折斷，而後小心翼翼地將整條魚骨一點點從一側腮蓋位置抽出。
即便對於已經看過一次秦琅類似操作的眾人而言，這樣的步驟同樣令他們不由自主地屏住呼吸。
而那些沒有看過的，此刻更是忍不住緊緊捂住自己的嘴巴，生怕驚擾到秦琅的烹飪，讓他出現失誤。
直到整條魚骨徹底從魚腹中抽出，沉重的呼氣聲才從場地各處傳來，緊接著便是一聲聲歡呼和掌聲。
「這小子，難道是想要再做一次魚腹藏羊？」卓宏忍不住開口。
「如果是再做一次魚腹藏羊，秦琅應該不會更換魚的品種。」李遠途緩緩開口，「從去骨的角度，黃魚的嘴更小，去骨難度會更大。」
秦琅從黃魚的腮蓋處取骨，就是因為從魚嘴拔出主骨很難，如果還是做魚腹藏羊，沒必要如此改變。
似乎在印證李遠途的話語，秦琅從一旁的水產區中，撈出了一隻只鮮活的躍湖蟹。
看到這一幕，李遠途眼中期待之色更濃。
魚腹藏羊，可用不到蟹。
所以這道和魚腹藏羊做法有些相似，但卻並不相同的菜餚，究竟是什麼呢？
將躍湖蟹送入蒸鍋之中，秦琅緊接著拿起已經去骨的黃魚，用清水將腹部徹底清洗乾淨後，將吸滿蔥姜水的廚房用紙塞入魚腹，讓空癟下來的魚身重新鼓脹，碗中加入蔥姜、花椒、鹽和料酒，醃製備用。
完成這一步，秦琅從食材箱中拿出一隻身形比尋常雞大了足足兩圈的整雞，放在桌岸上。
看到這一幕，場中頓時傳來一聲聲驚呼。
在場眾人絕大多數都看了秦琅在烹調大賽上的表現，所以當這隻雞出現，眾人都認出了它的來歷。
珍品雞！
秦琅正要下刀，忽然想起了什麼，扭頭看向一旁的李遠途，「李遠途先生，考核中應該並不限制使用珍品食材吧？」
「自然不會。」李遠途哈哈一笑，「不過你用了珍品食材，那我對這道菜的期待可就要更高了哦？」
「相信不會讓你失望。」秦琅自信一笑，迅速處理好珍品雞，而後和火腿、豬皮一同下入湯鍋。
「辣辣，四小時。」
「恰咔！」辣辣眼中浮現出興奮的神色。
終於輪到它幫忙了嗎？
飛到湯鍋上空，辣辣迅速以無形的能量籠罩湯鍋，令湯鍋中燉煮的過程持續加速。
而秦琅則從蒸籠中取出蒸熟的躍湖蟹，有條不紊地將蟹肉、蟹黃和蟹膏剔出備用。
起鍋熱油，加入蔥姜爆香，而後將剔出肉之後剩下的蟹殼一股腦下入鍋中，用鍋鏟底部用力將大塊的蟹殼壓碎，而後將黃魚的主骨也一同下入翻炒片刻。
「恰咔恰咔~」辣辣的聲音再度傳來。
在秦琅完成其他步驟的同時，辣辣也已經完成了湯鍋中燉煮的加速過程。
一股濃郁無比的雞湯鮮香味道在秦琅開蓋的瞬間噴涌而出，讓在場的所有人忍不住咽了咽口水。
「這就是珍品食材的香味嗎…」姜雅用力吸了吸鼻子，臉上浮現出陶醉的神色，「真是難以想像，這樣的食材做出來的美食究竟會美味到什麼程度。」
「不用想像。」姜俊笑了笑，臉上浮現出同樣期盼的神色，「我們馬上就能夠嘗到了。」
摸了摸辣辣的腦袋作為鼓勵，秦琅將湯鍋中湯連同食材一同倒入鍋中，徹底沒過蟹殼和魚骨。
鍋轉小火，他緊接著開始炒制蟹粉。
另起鍋下入豬油，待油化後下入薑末爆香，而後下入蟹肉、蟹黃、蟹膏、青豆、瑤柱等食材翻炒，而後加入鹽、胡椒粉調味，以水澱粉勾芡。
看著鍋中豐富的食材，眾人本就已經快要抑制不住的口水紛紛決堤。
「這麼多好吃的食材，秦琅這道菜要美味到什麼程度？」曹東東忍不住小聲嘀咕起來。
「待會兒，我一定要多吃幾口！」
「不只是你，其他人恐怕也是這麼想的。」趙倩忍不住咽了咽口水，召喚出自己的兩隻食靈，「布布、瑪瑙，把待會兒的搶食作為一項新的修行吧！」
「能吃到多少，就靠你們了！」
兩隻食靈彼此對視一眼，表情迅速變得認真了起來，眼中充滿濃濃的戰意。
蟹粉出鍋冷卻，秦琅走向一旁已經熬煮許久的高湯，將湯中食材盡數濾去之後，加入少許鹽調味，將其送入到冰箱之中加快冷卻。
等到高湯冷卻，在豬皮的作用下變成高湯皮凍，將其切碎與冷卻的蟹粉一同攪拌均勻。
取醃好的大黃魚，從腹部抽出塞入的廚房用紙，將皮凍和蟹粉小心灌入魚腹，最後用蝦滑進行封口，確保內料不漏。
完成這一切，秦琅深吸一口氣。
接下來…
滿漢全席中的灌湯黃魚，該進行最後步驟了。
沒有立刻動刀，秦琅熟練地給大黃魚去鱗，刮去表面滑膩的液體後擦拭乾淨，拿出一雙長筷子。
將一根筷子沿著魚嘴插入，在抵達腮蓋的時候微微偏移，讓筷子從腮蓋的縫隙刺出，將魚鰓壓在筷子下方，而後從腮蓋的末端刺入魚的腹部。
另一根筷子如法炮製，從魚的另一側刺入。
兩根筷子保持平行，用布包裹筷子末端確保筷子穩定之後，緩緩左右旋轉，而後慢慢拔出。
當看到纏繞在筷子前端被一同拔出的魚鰓和魚的各種內臟，場中頓時傳來一聲聲驚呼。
「居然可以用這種方式不破開魚腹取出內臟？」戴蘭瞳孔微縮，臉上浮現出驚異的神色。
她並未見過秦琅烹飪魚腹藏羊，這種不破開魚腹就能取出內臟的技巧，在她看來格外新奇。
她的手忍不住學著秦琅的動作，在半空中無實物地扭動起來，恨不得此刻手中有一條魚，可以按照秦琅剛才的做法復刻嘗試一遍。
不過緊接著，戴蘭的眼睛瞪得更大了。
因為將魚鰓和內臟去除之後，秦琅開始了難度拔升的操作，不破魚身取出魚骨。
二指寬的細刀被秦琅順著魚嘴緩緩刺入，緊貼著主骨一點點往大黃魚的尾部延伸。
而秦琅的手也在這個過程中緊貼著魚身，以此不斷感知、調整刀的位置和方向。
一側魚肉和骨分離後，緊接著是魚骨的另一側，當兩側全部完成分離，用巧勁將魚尾折斷，而後小心翼翼地將整條魚骨一點點從一側腮蓋位置抽出。
即便對於已經看過一次秦琅類似操作的眾人而言，這樣的步驟同樣令他們不由自主地屏住呼吸。
而那些沒有看過的，此刻更是忍不住緊緊捂住自己的嘴巴，生怕驚擾到秦琅的烹飪，讓他出現失誤。
直到整條魚骨徹底從魚腹中抽出，沉重的呼氣聲才從場地各處傳來，緊接著便是一聲聲歡呼和掌聲。
「這小子，難道是想要再做一次魚腹藏羊？」卓宏忍不住開口。
「如果是再做一次魚腹藏羊，秦琅應該不會更換魚的品種。」李遠途緩緩開口，「從去骨的角度，黃魚的嘴更小，去骨難度會更大。」
秦琅從黃魚的腮蓋處取骨，就是因為從魚嘴拔出主骨很難，如果還是做魚腹藏羊，沒必要如此改變。
似乎在印證李遠途的話語，秦琅從一旁的水產區中，撈出了一隻只鮮活的躍湖蟹。
看到這一幕，李遠途眼中期待之色更濃。
魚腹藏羊，可用不到蟹。
所以這道和魚腹藏羊做法有些相似，但卻並不相同的菜餚，究竟是什麼呢？
將躍湖蟹送入蒸鍋之中，秦琅緊接著拿起已經去骨的黃魚，用清水將腹部徹底清洗乾淨後，將吸滿蔥姜水的廚房用紙塞入魚腹，讓空癟下來的魚身重新鼓脹，碗中加入蔥姜、花椒、鹽和料酒，醃製備用。
完成這一步，秦琅從食材箱中拿出一隻身形比尋常雞大了足足兩圈的整雞，放在桌岸上。
看到這一幕，場中頓時傳來一聲聲驚呼。
在場眾人絕大多數都看了秦琅在烹調大賽上的表現，所以當這隻雞出現，眾人都認出了它的來歷。
珍品雞！
秦琅正要下刀，忽然想起了什麼，扭頭看向一旁的李遠途，「李遠途先生，考核中應該並不限制使用珍品食材吧？」
「自然不會。」李遠途哈哈一笑，「不過你用了珍品食材，那我對這道菜的期待可就要更高了哦？」
「相信不會讓你失望。」秦琅自信一笑，迅速處理好珍品雞，而後和火腿、豬皮一同下入湯鍋。
「辣辣，四小時。」
「恰咔！」辣辣眼中浮現出興奮的神色。
終於輪到它幫忙了嗎？
飛到湯鍋上空，辣辣迅速以無形的能量籠罩湯鍋，令湯鍋中燉煮的過程持續加速。
而秦琅則從蒸籠中取出蒸熟的躍湖蟹，有條不紊地將蟹肉、蟹黃和蟹膏剔出備用。
起鍋熱油，加入蔥姜爆香，而後將剔出肉之後剩下的蟹殼一股腦下入鍋中，用鍋鏟底部用力將大塊的蟹殼壓碎，而後將黃魚的主骨也一同下入翻炒片刻。
「恰咔恰咔~」辣辣的聲音再度傳來。
在秦琅完成其他步驟的同時，辣辣也已經完成了湯鍋中燉煮的加速過程。
一股濃郁無比的雞湯鮮香味道在秦琅開蓋的瞬間噴涌而出，讓在場的所有人忍不住咽了咽口水。
「這就是珍品食材的香味嗎…」姜雅用力吸了吸鼻子，臉上浮現出陶醉的神色，「真是難以想像，這樣的食材做出來的美食究竟會美味到什麼程度。」
「不用想像。」姜俊笑了笑，臉上浮現出同樣期盼的神色，「我們馬上就能夠嘗到了。」
摸了摸辣辣的腦袋作為鼓勵，秦琅將湯鍋中湯連同食材一同倒入鍋中，徹底沒過蟹殼和魚骨。
鍋轉小火，他緊接著開始炒制蟹粉。
另起鍋下入豬油，待油化後下入薑末爆香，而後下入蟹肉、蟹黃、蟹膏、青豆、瑤柱等食材翻炒，而後加入鹽、胡椒粉調味，以水澱粉勾芡。
看著鍋中豐富的食材，眾人本就已經快要抑制不住的口水紛紛決堤。
「這麼多好吃的食材，秦琅這道菜要美味到什麼程度？」曹東東忍不住小聲嘀咕起來。
「待會兒，我一定要多吃幾口！」
「不只是你，其他人恐怕也是這麼想的。」趙倩忍不住咽了咽口水，召喚出自己的兩隻食靈，「布布、瑪瑙，把待會兒的搶食作為一項新的修行吧！」
「能吃到多少，就靠你們了！」
兩隻食靈彼此對視一眼，表情迅速變得認真了起來，眼中充滿濃濃的戰意。
蟹粉出鍋冷卻，秦琅走向一旁已經熬煮許久的高湯，將湯中食材盡數濾去之後，加入少許鹽調味，將其送入到冰箱之中加快冷卻。
等到高湯冷卻，在豬皮的作用下變成高湯皮凍，將其切碎與冷卻的蟹粉一同攪拌均勻。
取醃好的大黃魚，從腹部抽出塞入的廚房用紙，將皮凍和蟹粉小心灌入魚腹，最後用蝦滑進行封口，確保內料不漏。
完成這一切，秦琅深吸一口氣。
接下來…
滿漢全席中的灌湯黃魚，該進行最後步驟了。