第504章 周師，看嘛，外面的世界也不過如此（1W）
第504章 周師，看嘛，外面的世界也不過如此（1W）
滿分是給完美菜品的！
能夠讓一眾見多識廣的一級、特級廚師打出滿分，說明方逸飛做的這隻神仙鴨子，讓在場的各位評委在各方面都挑不出半點毛病，甚至覺得超越了自己。
評委席並沒有高高在上，站在評委席後方的廚師們都看到了這個分數，已經引起了小聲的驚呼。
「不愧是孔派鴨王，做鴨這方面，還是相當權威的！」肖磊湊過去看了分數，嘖嘖道0
「那是，要論鴨王，我們孔派有兩位，其中之一就是方鴨王。」許運良深以為然地點頭。
「還有一位呢？」肖磊疑惑問道。
許運良看著他，笑容中透著幾分關愛寶器的平和。
「日你溫————」肖磊突然意識到了什麼，一秒紅溫。
不管怎麼說，第一道神仙鴨，方逸飛以微弱優勢領先。
周硯回到灶台前，小聲跟方逸飛報了分數。
方逸飛微微一笑道：「一道菜不算啥子，你還是把魚給我看好，我把軟炸扳指先做好。」
「要得。」周硯立馬回到油鍋前，瞧著方逸飛將炸的金黃的腸頭從鍋里撈起，抽出腸頭裡裹著的大蔥，將腸頭斬切成兩厘米長的段，一顆顆色澤金黃，形如扳指的肥腸就成了。
將軟炸扳指逐一擺在長條盤中，配上一個糖醋蘸碟擺在盤子中，看起來相當誘人。
【一道極其不錯的軟炸扳指】
周硯掃了一眼，完成度相當高。
光從賣相來看，遠勝上回他們在飛燕酒樓吃的那份軟炸扳指，評價就更不用說了。
「上菜！」方逸飛招呼了一聲。
周硯端起盤子便快步往評委席走去。
與此同時，其他三位大廚做的軟炸扳指也跟著上了桌。
這個級別的大廚，規劃菜品烹飪順序的思路其實很接近。
當然，同一道菜一起上，也便於評委們比較和打分。
周硯把菜放下的同時，快速掃了一遍另外三份軟炸扳指。
從外形上看，差別同樣極小。
但鑑定給出了不一樣的評價。
評價最高的是宋濤的那份，給出了【完美】的評價。
郭大偉和曹明做的軟炸扳指，則同樣獲得了【極其不錯】的評價。
這道菜顯然是宋濤的拿手好菜。
果然，各位評委對四道菜逐一做出點評之後，對宋濤做的那份軟炸扳指讚不絕口。
「嗯，宋師傅做的這個軟炸扳指，色澤金黃，形若扳指，相當符合軟炸扳指這道菜的色、形要求。吃起來外皮酥脆化渣，輕咬即碎，內里軟糯綿密、肥而不膩，軟中帶韌，咬起來脂香四溢，口感相當絕妙，火候的掌握非常到位。」丁堰連連點頭道。
「嗯，宋師傅調的這個蔥醬蘸碟也相當好吃，特別解膩提味，吃起來一點都不膩。」江岳也是點頭道，看著林家治問道：「林大爺，這軟炸扳指就是你們努力餐的招牌菜嘛，當真有水平。」
林家治臉上露出了幾分驕傲：「嗯，軟炸扳指確實是宋濤的拿手菜之一，我們努力餐的菜品，主要特點就是精切廉」，面向廣大人民群眾，儘量做到名而不貴，質價相稱，不追求高毛利率。
肥腸這類價格便宜，但又深受廣大群眾喜歡的食材，我們都是儘量處理得更為精細講究一些，讓大家能吃得滿意，宋濤是其中的佼佼者，確實做得好。」
周硯聞言，看著林老先生的自光多了幾分敬佩。
努力餐他去吃過幾回，是他少數願意為了情懷買單的飯店，保留了許多傳統川菜，味道還是相當不錯的。
這家飯店是當年車耀先先生於三十年代創辦的飯店，以經營飯店做掩護，從事革命活動，是我黨的地下秘密聯絡點之一。
店堂里貼著一副對聯，上聯為「要解決吃飯問題，努力，努力！」下聯為「論實行民生主義，庶幾，庶幾！」
店名因此而來。
車先生為革命事業壯烈犧牲，努力餐被延續下來了，憑藉著「精且廉」的風格，成為了老成都人心中喜愛的餐廳。
正是這樣一群人，依然秉持著車先生的經營理念，讓努力餐如今仍是蓉城名店之一。
打分同樣果斷，這一輪宋濤的軟炸扳指拿了100分，其他人的分數則在90分左右，同樣非常精準。
周硯回到灶台前，方逸飛遞了個小碟子過來，上邊擺著一顆色澤金黃的軟炸扳指：「來，給你留了一顆，趁熱嘗嘗。」
周硯眉梢一挑，瞧著那圍觀的上百號廚師，菜都上了，當著這麼多人的面偷嘴，多少有點尷尬。
「冷了可就不好吃了，你不吃，我吃。」方逸飛說道。
周硯瞬間不猶豫了，抽了一雙筷子，夾起那枚軟炸扳指，在師伯給他留的一點糖醋蘸碟里滾了一圈，然後直接餵到嘴裡。
咔嚓！
一口下去，酥脆的外殼發出了一聲脆響，牙齒切開酥鬆的腸衣。
蒸足了三個小時的腸頭，腸衣之中裹著的是脆嫩彈牙的肌理，外酥里嫩的極致反差，配上酥香的口感，還有內壁脂肪的脂香，簡直一口上頭！
而糖醋蘸碟調配的相當絕，入口先咸鮮，後酸甜，清爽解膩，和這軟炸扳指簡直是絕配！
軟炸扳指咽下之後，唇齒留香，意猶未盡。
極致的火候把控！
極致的調味！
造就了這道美味的軟炸扳指。
「沃日！原來做得好的軟炸扳指這麼好吃啊？！」周硯內心忍不住尖叫，跟他想像中的味道完全不一樣。
周硯不清楚宋濤做的那道軟炸扳指有多好吃，反正方師伯做的這份，已經讓他足夠驚艷了。
相比之下，上回黃小雞的燕席端上來那份軟炸扳指，簡直是路邊一條。
差距之大，讓他根本不覺得這是同一道菜。
「周師，好吃不？」方逸飛看著他笑問道。
周硯毫不猶豫地點頭：「太好吃了！師伯，你這個軟炸扳指炸得太香了，這個糖醋蘸碟也調得好，酸甜解膩，跟軟炸扳指絕配！」
「嗯，這話我愛聽，回頭有空教你嘛。」方逸飛笑容燦爛道。
「要得！你說的哈。」周硯眼睛一亮，這軟炸扳指他是真想學啊。
全鴨他已經會樟茶鴨了，這神仙鴨他今天學了個大概，回去自己試著搗鼓搗鼓，說不定也能整出來。
開水白菜這種神仙菜，不太適合目前的周二娃飯店，很難有效提升經濟效益。
糖醋脆皮魚也是道好菜，不過作為孔派拿手菜，回頭找他師父學就行了，師父不行就找師叔祖，總能找到擅長的。
這麼看來，對他最有吸引力的，反倒是這道軟炸扳指。
腸頭好解決，找章老三就行。
「你看，做糖醋脆皮魚，魚炸成這個樣子就差不多了，顏色微微泛起金黃，你拿炒勺輕輕敲一下這層薄脆硬殼，聽到咔嚓」的聲音，說明這層魚皮就夠脆了。」方逸飛用漏勺將炸至金黃的鯉魚小心從油鍋里撈出，先把油瀝了瀝，然後裝入魚盤之中。
他拿著一個木鏟子輕微調整魚的形態，一邊說道：「裝盤的時候我們再微調魚的形態。，就像這樣稍微壓一壓，但一定要注意不要把魚肉壓碎了，形不好是要減分的。
魚擺擺嘛，平直反而不好看，而是要頭尾舒展，體態飽滿，看起來才靈動。我們改花刀的時候就要先設定好目標，炸的時候定型至關重要，一旦魚片沒有翻出來，那這條脆皮魚就失敗了。」
「魚擺好了，立馬淋上先前勾兌好的糖醋汁芡汁，這是剛剛收好汁的，做魚，一定要保證上菜時候的溫度，包括這個盤子，我都是提前熱過的，尤其冬天，這些細節一定要把控好。」
「最後撒上蔥絲、青紅椒絲，一點香菜，把顏色撞一下，糖醋脆皮魚就成了。」
周硯聽得連連點頭，這可都是大師的經驗之談。
目光看去，長條魚盤之中，炸的金黃的鯉魚，頭尾舒展，體態飽滿，紅亮透明的糖醋芡汁裹覆魚身，光澤頗為誘人，撒上配菜後，白、紅、綠相間，色彩明快誘人。
【一條完美的糖醋脆皮魚（茶壺裡開軍艦—內行！）】
周硯眉梢一挑。
嚯！喜提完美！
不愧是孔派大房的大師兄啊，難怪《四川菜譜》裡邊帶糖醋脆皮魚的菜譜是他跟師爺一起撰寫的。
硬是有兩把刷子！
「太厲害了！師伯，這道糖醋脆皮魚肯定又能拿高分！」周硯讚嘆道。
「上菜！」方逸飛笑道。
周硯聞言，立馬端起魚盤就往評委席走去。
這會功夫，其他三位大廚的糖醋脆皮魚也差不多一起上了桌。
現場眾人目光看來。
四條脆皮魚一字排開，形態各異，芡汁不一，但色澤都還算漂亮。
糖醋脆皮魚是經典川菜，傳統做法用的是鯉魚，周硯吃過草魚做的，魚身更為修長，魚肉的口感也非常脆嫩，同樣好吃。
四川人可太愛吃魚了，街上遍地的冷鍋魚、烤魚店鋪，有些專門賣魚的餐廳，能給你整出十幾種口味和燒法，當真把川菜味型的多變性展現得淋漓盡致。
四條魚，光從色澤和外形來看，方逸飛做的這條色澤紅亮金黃，光澤誘人，形態姿態飽滿，造型立體，確實更勝一籌。
不愧是能夠受邀編寫《四川菜譜》糖醋脆皮魚的大廚，做魚這一塊確實權威。
周硯偷偷瞄了一眼，曹明和宋濤的魚達到了【極其不錯】。
郭大偉的那條，則為【一條相當不錯的糖醋脆皮魚（大師還得練啊）】。
周硯仔細瞧了瞧，郭大偉做的那條糖醋脆皮魚，形態有點死板，花刀非常對稱，但深度差了點，外翻出來的魚肉顯得有點小家子氣，導致整體的形態不夠飽滿，芡汁調得略微稀了點，魚身掛汁效果沒那麼好。
單從形、色上來看，他做的魚確實和其他三位大師做的有明顯差距。
「方大廚做的這個糖醋脆皮魚好漂亮哦！造型相當靈動，顏色也很漂亮，不愧是孔派的。」
「你可能不曉得，《四川菜譜》裡邊的糖醋脆皮魚這道菜，當年就是方逸飛跟孔懷風大師一起編寫的，等於是教科書級別的，那肯定漂亮噻。」
圍觀的廚師們也是忍不住驚嘆，就這道菜來說，大家最期待的自然還是以做魚出名的孔派大師。
眾評委按照上菜順序開始品嘗這四道魚。
曹明和宋濤的脆皮魚，還是以誇讚為主。
吃到郭大偉的那條，評委們的批評建議就多起來了。
「大偉啊，你這脆皮魚的花刀沒有改到位，深度不夠，出來的形就不漂亮，看起來太小家子氣了，這就像人的胳膊一樣要打開，這樣夾起就不好看了噻。」齊興生是蓉城餐廳的老師傅，率先開火。
「齊大爺，你說得對，回去我多找你指點指點。」郭大偉謙虛點頭，這脆皮魚他平時很少做，今天一端上桌，他自己也看到差距了，還是有些臊皮。
林家治跟著道：「郭師傅，你這個芡勾得太稀了點，你看淋在魚身上沒能夠掛住，全部漏到盤子裡，這樣不好看，吃起來糖醋味肯定也要打折扣。」
「要得，我回去再好好調整一下這個滋汁的勾芡比例。」郭大偉點頭。
眾人拿起筷子嘗了魚肉。
江岳放下筷子，看著郭大偉道：「郭師傅，魚的火候也差點意思，外邊裹著的麵皮有點過於焦脆了，魚肉過火，吃起來有點老，不夠鮮嫩。」
郭大偉點頭，非常坦率道：「要得，這道菜我平時就是做得太少了，回去之後找店裡老師傅好好學學。」
這種比賽，對於廚師而言，本身也是一個非常好的交流學習機會。
查漏補缺，還能聽到特級大師級別的廚師的點評和建議，對廚師提升水平是有很大幫助的。
蓉城的廚師交流非常頻繁，省飲食公司經常組織各種活動，大家互相學習，早已習以為常，只要講到點子上，衝著菜去的，基本上不會覺得被點評兩句就落了面子。
眾人開始品嘗方逸飛那條魚。
江岳率先夾起一塊魚肉，脆皮裹著的魚肉，筷子夾著是脆硬的，輕輕一掰，露出了內里細嫩潔白的魚肉，紅亮的湯汁裹著脆皮，慢慢浸裹上魚肉。
魚肉入口，酥脆外殼與鮮嫩的魚肉，形成了完美的反差，外脆里嫩，緊實彈牙，汁水飽滿，口感一絕。
酸甜的糖醋味舌尖上綻開，糖的清甜與醋的鮮酸融合，開胃不膩，酸甜中帶姜蒜辛香，醇厚濃郁，回味悠長。
江岳吐了刺，又夾了一塊魚肉餵到嘴裡，細細品味，點頭讚嘆道：「我好久沒有吃過這麼好吃的糖醋脆皮魚了，外酥里嫩，酸甜可口，刀工、火候、調味都相當完美！燒魚，果然還是要嘉州孔派！硬是權威！當年《四川菜譜》編寫，找人還是找的准。」
林家治也是吃了兩口方才放下筷子：「嗯，方師傅這條脆皮魚燒的確實好，炸的火候把控的恰到好處，魚肉的口感相當好，糖醋汁調的也好，頗有當年懷風的風采。」
「各位評委過獎了，不過要說做魚，那我們孔派確實還是有兩把刷子的。」方逸飛正在燙白菜菜心，聞言笑著應道。
評委們讚不絕口，分數也是毫不吝嗇，紛紛給出了滿分。
而這一輪，郭大偉只拿到了76分，差距一下子就拉開了。
「比賽就是這樣，遇上不擅長做的菜，分數很容易就被拉開，運氣有時候甚至比總體實力更重要。」方逸飛把白菜菜心從撈出放在一旁備用，給周硯使了個眼色。
周硯心領神會，開始調配繪製芙蓉雞片所需的調味。
對於方逸飛的話，周硯非常認可。
三級廚師考試的時候，他就是運氣好，當天的菜裡邊有兩道是他本來就會的，另外三道剛好之前的獎勵能覆蓋，從而拿下了實操滿分。
這個全省第一雖無實質獎勵，但這趟蓉城之行，已經讓他感受到出名趁早的好處了。
就連省飲食公司的領導，都會高看他幾分，廚師行業內的知名度也是打開了。
「開水白菜呢，你只要把高湯吊好了，那這道菜基本上也就成了。這個白菜要選黃芽白的菜心，細嫩而且美觀，你像這樣把它切分成均勻大小，再把葉子的筋給剃掉。
菜心剛剛我們已經入水燙了一道，這一步主要是祛除菜心的生味，菜葉斷生就撈出，把水分給他儘量擠干，裝入湯碗，加入高湯上鍋再蒸五分鐘，就可以走菜了。」方逸飛開始教周硯做開水白菜的最後步驟。
開水白菜這道菜可是榮樂園的招牌大菜之一，能上國宴，難度和知名度可見一斑。
川菜大廚基本都得學一手，「開水白菜做不好，名廚大師也枉然」的說法在川菜界並非傳言。
其實最終考驗的還是吊高湯的水平，碗裡的白菜換成鴿子蛋和燕窩，那又是另一道名菜了。
這確實足以成為衡量川菜大師水平的卡尺。
白菜上了蒸鍋，方逸飛開始燴制芙蓉雞片。
切幾片偏瘦的火腿，和幾顆羊肚菌先下鍋，給鮮湯提點鮮味，再下入汆燙過的冬筍，然後下入先前已經漂洗去油質的雪白雞片，輕輕晃動鐵鍋，避免粘鍋，同時也避免用炒勺破壞嬌嫩的雞片。
「這雞片可真漂亮。」方逸飛都忍不住讚嘆，上揚的嘴角根本壓不住。
要論運氣，那他今天肯定是最好的。
本來第一道菜選到芙蓉雞片是天崩開局，誰曾想這竟然是周硯的拿手好菜。
當真是瞌睡遇到枕頭—正好！
周硯背著手站在灶前，瞧著鍋中雞片狀態變化，不時低聲傳授兩句。
「你看，雞片到這種狀態，烹入調料，再勾一個二流芡，把湯汁收一收，這樣就可以出鍋了。」方逸飛的聲音提高了幾分，將芙蓉雞片起鍋裝盤。
拿一個勺子，將雞片認真擺了個盤，用一片片雞片，當真在盤子裡拼出了四朵潔白如雪的芙蓉花。
鮮紅的火腿，嫩綠的菜心，整朵的羊肚菌，和片片冬筍，點綴其間，將芙蓉雞片襯托得越發美麗優雅。
最後淋上些許熱雞油，黃澄澄的雞油，將雪白雞片染上了些許黃亮色澤，看起來更潤了。
「師伯，你這擺盤的手藝真不錯。」周硯讚嘆道，擺盤水平高低，和廚師的審美息息相關，跟雕刻是一個道理。
芙蓉雞片這道菜，一般不追求把幾片堆成芙蓉花狀，芙蓉二字主要形容雞片雪白，狀若芙蓉花瓣，潔白淡雅。
光是讓幾片狀若芙蓉花瓣，這一點就夠為難廚師了。
但是吧，你又不得不承認經過方逸飛這樣一擺，這芙蓉雞片成菜效果當真一絕。
頗有綠葉叢中芙蓉盛開的美感。
【一份完美的芙蓉雞片（太雞兒美了！）】
周硯已經掃到了鑑定給出的評價。
難得看到系統給出了如此高的評價。
當然，換成是周硯來做，也會將雞片堆疊成芙蓉花，從而獲得更好的成菜效果。
「主要是你這個雞片做得好，擺起來一點都不費勁。」方逸飛笑了笑道：「比賽嘛，細節決定成敗。色和形上和對手拉出差距，如果以你作為滿分標準，他們就必須要往下扣分。」
「這叫策略。」
「好了，上菜！」
周硯聞聲立馬端起芙蓉雞片上菜。
其他三位大廚，也是差不多時間上的菜。
前邊三道菜，大家差距都不太明顯。
但這道芙蓉雞片端上評委席，眾人探頭一看，高下立判。
「喔唷！方大師做的這個芙蓉雞片好漂亮哦！當真就像是幾朵芙蓉花一樣，花瓣好自然，擺盤太精美了！」
「周硯也好厲害，這個雞片是他沖的，先前灶台上看不清，現在看清了，這個雞片當真沖的和芙蓉花瓣一樣，看起來好自然哦。」
「我見過許多大師做的芙蓉雞片，這一道當屬第一，太漂亮了！突然就曉得這道菜為啥子叫芙蓉雞片了」
圍觀的廚師們瞧著周硯端上來的那份芙蓉雞片，眼中不掩驚艷之色。
各位評委，這會也都坐不住了。
紛紛起身圍了過來，仔細端詳著。
今天這場選拔賽，有一位記者到場，坐在評委席後邊，開場和上菜的時候拍了幾張照片，還給各位正在做菜的廚師也拍了點照片，這會見狀立馬拿起相機上前，對著這份精美的芙蓉雞片拍了一張，有些驚訝的跟江岳問道：「江總，這芙蓉雞片成菜是這樣的嗎？」
江岳說道：「芙蓉雞片確實是這樣做的，但最後成菜擺盤全憑各位廚師的手藝，方師傅做的這道芙蓉雞片，屬於水平特別高的。」
沒錯，差距太過明顯了。
曹明做的芙蓉雞片，添了紅椒絲和菜心，和雪白的雞片簡單撞了個色，勾薄芡，成菜雪白雞片堆疊在盤中，倒也還算漂亮，但形和色和方逸飛做的差遠了。
郭大偉做的芙蓉雞片倒也做了一些擺盤，不過他的雞片是用刀片下來的，雞片的形狀不太自然，堆砌在一起勉強能看出芙蓉的模樣，不過差距一樣明顯。
至於宋濤做的芙蓉雞片，更是一塌糊塗。
改攤為蒸後，倒是勉強把雞片蒸出來了，但火候和水比沒有把控好，蒸出來的雞片全是孔洞，而且特別鬆散，在燴制過程中，雞片散了大半，成了半糊糊狀，和配菜混在一起裝在盤子中，看著有點心酸和無奈。
「這芙蓉雞片真漂亮，擺盤擺的太好了，原來雞片沖的好，還真能擺成芙蓉花的樣式啊。」丁堰讚嘆道。
「嗯，形和色都相當完美，最後成菜拿一點雞油挑一下色，顏色搭的太漂亮了。」林家治也是嘖嘖稱奇。
「精雕細琢，這樣一份芙蓉雞片，我覺得進國宴都沒得問題，反正我肯定做不出來。
另外也不得不說，周硯這個小師傅手藝是真的好，這雞片沖的太漂亮了。」齊興生也是點頭道。
「嗯，這雞片確實沖得好，打好了基礎，擺盤都要輕鬆許多。」江岳點頭。
一份芙蓉雞片，讓一眾評委看得驚嘆不已。
色和形這一塊，方逸飛的這份芙蓉雞片拿到了滿分。
曹明和郭大偉的芙蓉雞片中規中矩，符合市面上大家經常做的水準，宴席菜也是這麼上的，所以該拿的分數還是拿到了。
至於宋濤的那份————
周硯看到林家治給出了零分。
很多老師傅對自己的後輩還是相當嚴格的，別人還要顧及情面，他們可不在乎這個，菜就多練。
色、形打分結束，眾人開始品鑑。
最先接受審判的是宋濤的那份。
林家治拿了公勺舀了一勺到碗裡，嘗了一口後忍不住笑了：「哎呀，宋濤，你下回遇到這種完全不會做的功夫菜，直接投降算了，免得別人以為我們努力餐平時給客人上這樣的芙蓉雞片。出來參加比賽，遇到不會做的菜很正常，大家都遇到過。」
宋濤的笑容中透著幾分尷尬和釋懷，點頭道：「要得，聽林大爺的。」
林家治都這樣說了，其他評委也就沒再多言。
指點是針對對方會做的基礎上進行的，宋濤明顯完全不會做芙蓉雞片，照貓畫虎，看別人怎麼做，現場學做。
一勺芙蓉雞片入口，口感是沒有蒸好的雞蛋的死板口感，抿它化不開，得上牙齒，細細品味，倒也有蛋香和雞肉的香氣，但是雞肉纖維的存在不可忽視，甚至還有點塞牙。
眾人刷刷寫了個分數，這道菜基本宣告宋濤出局。
接著是曹明做的芙蓉雞片，眾人品嘗之後，直接打分，中規中矩，沒有太大的驚喜，但也達到了各大飯店進包席菜單的要求。
倒是郭大偉做的那份清蒸版芙蓉雞片，得到了評委們的關注和好評。
江岳吃完連連點頭道：「郭師傅以清蒸的方式來做這個芙蓉雞片，倒是真的非常清爽淡雅，而且口感也極佳，吃雞不見雞，這是蓉城餐廳的集體智慧，值得學習推廣。」
「你還別說，雖然雞片沒有沖的那麼自然，但勝在穩定可控，而且蒸的方式既不費油，又不需要衝水，確實非常優越。」丁堰也是相當推崇。
眾人打分，給的都挺高的。
最後目光落到了方逸飛的那份芙蓉雞片上。
雞片薄軟舒展、形似芙蓉花，片片完整、邊緣圓潤，堆疊如初綻白芙蓉，雅致端莊。
「來嘛，形、色確實無可挑剔，現在我們來嘗嘗方師傅做的這道芙蓉雞片的味和質如何。」江岳率先動筷，拿勺子舀了一片雞片，軟嫩的雞片在勺子裡顫顫巍巍，盛入碗中。
筷子輕輕一夾便陷入其中，只能換成勺子舀起，先細嗅一口，溫潤雞油香和高湯鮮醇，混著蛋清的柔和奶香以及雞肉的獨特清香，清雅撲鼻，不帶一絲異味。
把雞片餵到嘴裡，軟嫩無渣、滑糯如雲，入口輕抿即化，根本無需咀嚼，已經在嘴裡化開。
江岳讚嘆道：「這個口感和味道太對了！入口即化，調味很有水平，咸鮮為主，清淡卻入骨，鮮得純粹、嫩得極致！真正做到了吃雞不見雞，把握住了芙蓉雞片的精髓！」
「嗯，雞茸錘的相當好，把雞肉纖維和筋膜處理得乾乾淨淨，雞片在嘴裡化開，就像是冰雪消融一般，竟是一點雜質都沒剩下。」齊興生讚嘆道。
丁堰也是讚嘆道：「這雞片的火候把控才是一絕，雞片形態穩定，但口感卻特別嫩滑，這種臨界點的火候把控，太厲害了！」
六位評委，對這道芙蓉雞片那是讚不絕口。
「咕嚕~~」
就連周圍圍著瞧著的廚師們，都忍不住咽了咽口水。
這道芙蓉雞片，絕對是今日最佳菜品之一，也是今天這四道芙蓉雞片中當之無愧的王者。
眾人看向周硯的目光都有些不同了，有讚賞，也有欽佩。
從錘茸到排筋，再到調漿、沖雞片，這道芙蓉雞片最為關鍵，最有難度的步驟，可以說都是周硯獨自完成的。
方逸飛最後只負責調個味、擺個盤。
這道芙蓉雞片，說周硯是主廚，方逸飛是幫廚都沒問題。
大家都是廚師，心知肚明。
這小伙子，才二十出頭的年紀，怎麼水平就這麼高呢？
孔派真是又出妖孽了。
「我的天，周哥也太厲害了吧？」丁澤嘖嘖稱奇，回頭跟曹明道：「師伯，你這算不算輸給周哥啊？」
曹明打開蒸籠把開水白菜端了出來，表情略顯凝重：「現在的年輕人，確實不得了啊，上一個讓大家有種見世面的年輕人叫宋博。十多年前從嘉州調到榮樂園，只呆了三年就被調到首都去了。」
「周師做芙蓉雞片的水平這麼高啊？你看看那些評委激動得哦，怕是能拿一百分！」許運良有點目瞪口呆，跟肖磊小聲嘀咕道。
「不錯吧，我徒弟。」肖磊微微一笑。
許運良看了他一眼，咬牙切齒道：「你龜兒子命真好！」
「師兄，你看你這嫉妒的醜惡嘴臉，我這叫名師出高徒。」肖磊的笑容愈發燦爛：「這是我教出來的徒弟，這一切都是我應得的。」
許運良看著他，羨慕已經說累了，隨口問道：「那你啥時候學會的芙蓉雞片呢？」
肖磊笑了：「我也不會。」
許運良：「龜兒子！那你還說哈子名師出高徒！」
「師兄，你著相了。教徒弟呢，不要只盯著一兩道菜教，這樣他們會失去自我學習和進步的能力。」肖磊面帶微笑道：「我就不一樣了，我教周硯的都是學習的能力。」
「就是啥都不教嘛？」許運良斜眼看他。
「差不多嘛，有時候還找他學兩道新菜。」肖磊笑眯眯道：「我跟你說啊，周師既然敢上菜單的菜，必然都是有十足把握的。」
「你小子，命太好了。」許運良喃喃道，腦子裡只有這一個想法。
眾人打分，方逸飛的這份一致獲得了100分，郭大偉的那份得了92分，曹明的那份得了88分。
宋濤那份慘不忍睹，最後平均分為18分。
江岳吃了好幾片雞片，再看周硯的自光跟盯著寶貝一樣，有些遺憾道：「可惜了，周硯現在是個體戶，只在樂明培訓基地掛了個名，不然我真想把他調到蓉城來。像他這樣的青年廚師，要是好好培養，以後是能出去跟其他菜系打硬仗的。我們的廚師梯隊培養需要這樣的人才！」
丁堰也是感慨道：「確實是難得一遇的人才，做菜的把握性太高了，而且臨場發揮的水平特別高，當真是大賽型選手。」
上回在嘉州，我就是他的實操考試考官，五道菜，每一道做的都相當完美，色、形、
味、質都無可挑剔。」
林家治說道：「孔派人才輩出啊，孔懷風和孔慶峰之後是宋博和方逸飛，這兩位正值壯年，下一代又有廚師冒尖了。孔派的傳承，真是值得我們學習啊。」
眾評委議論著，注意力已經完全被周硯這個年輕廚師所吸引。
誰也沒想到，今天的榮樂園大廚選拔賽，最後風頭會被一個來幫廚的青年廚師給搶走大半。
不過，從今天開始，沒有人會再質疑周硯以破紀錄的分數，拿下三級廚師考試全省第一的含金量。
目前局勢已經逐漸明朗，宋濤以一道18分的芙蓉雞片正式退出競爭序列。
方逸飛以三道100分，暫時領跑。
緊隨其後的是同樣穩定發揮的曹明，每道菜都拿到了九十分左右。
最後一道開水白菜，將決定今日選拔賽的結果。
四位大廚已經都做好了，各自將開水白菜端上評委席。
統一的湯碗，一字排開，清澈見底的高湯之中，嫩黃的白菜心鮮嫩欲滴，高湯的濃郁香氣撲鼻而來。
好嘛，這盆才剛放下，已經分不出哪一盆是誰做的了。
和神仙鴨相似的局面再度出現。
這一次甚至更離譜一些。
【一道完美的開水白菜】×3
【一道極其不錯的開水白菜】
除了郭大偉那份，其他三份開水白菜皆達到了【完美】的水準。
沒錯，四位大廚都通過這道能夠代表名廚廚技的開水白菜，展現出了各自精湛的技藝。
能夠在蓉城各大知名飯店當大廚，且被省飲食公司選中來參加選拔賽，自然都是同一水準的大廚。
開水白菜在後世盛名在外，不過很少能在川菜館吃到，但在如今的蓉城各大老字號飯店中，包席菜單上都有這道菜。
方逸飛、曹明、宋濤拿下一百分，郭大偉拿到了96。
距離完美有一絲差距，但差的極少，所以同樣斬獲高分。
如此一來，四位參加選拔賽的大廚，共計五道菜，全部上完，且完成評分。
一旁兩位會計開始啪啪打算盤珠子，覆核分數，計算總分。
但結果已然明了，方逸飛以全方位的優勢，拿到了總分第一。
曹明解了圍裙，走過來跟方逸飛握手恭賀道：「方師傅，恭喜你，水平太高了，發揮也相當出色，向你學習。」
方逸飛微笑道：「承讓了曹師傅，這回我也是運氣好點，不過未來是你的。」
「方師傅，你也太全面了，一點漏洞都沒得啊。」
郭大偉和宋濤也上前跟他握手祝賀。
評委的評價他們其實都聽著，方逸飛展現出來的全面性，讓眾人為之折服。
神仙鴨、糖醋脆皮魚、芙蓉雞片、開水白菜，這四道菜他的表現都無可挑剔。
軟炸扳指的水平也同樣極高。
方逸飛笑著和眾人握手：「我主要是運氣好，周硯也給我幫了不少忙，非常榮幸能夠和各位大師同台競技，學到了不少東西，回頭找個時間大家多多交流。」
會計很快把眾人的總分計算出來。
江岳朗聲宣布結果：「我宣布，今天這場紐約榮樂園廚師選拔賽最終結果，方逸飛以總分492分的成績，奪得第一名，獲得紐約榮樂園的外派名額！」
現場安靜了一瞬，所有人都笑著給方逸飛鼓掌祝賀。
「成了！」結果宣布，方逸飛也是忍不住振奮握拳，回頭看著周硯笑道：「周師，看嘛，外面的世界也不過如此。」
周硯也笑了，他見識到自己的厲害了。
【叮！方逸飛獲得紐約榮樂園外派名額，支線任務完成。】
【獲得獎勵：————】
滿分是給完美菜品的！
能夠讓一眾見多識廣的一級、特級廚師打出滿分，說明方逸飛做的這隻神仙鴨子，讓在場的各位評委在各方面都挑不出半點毛病，甚至覺得超越了自己。
評委席並沒有高高在上，站在評委席後方的廚師們都看到了這個分數，已經引起了小聲的驚呼。
「不愧是孔派鴨王，做鴨這方面，還是相當權威的！」肖磊湊過去看了分數，嘖嘖道0
「那是，要論鴨王，我們孔派有兩位，其中之一就是方鴨王。」許運良深以為然地點頭。
「還有一位呢？」肖磊疑惑問道。
許運良看著他，笑容中透著幾分關愛寶器的平和。
「日你溫————」肖磊突然意識到了什麼，一秒紅溫。
不管怎麼說，第一道神仙鴨，方逸飛以微弱優勢領先。
周硯回到灶台前，小聲跟方逸飛報了分數。
方逸飛微微一笑道：「一道菜不算啥子，你還是把魚給我看好，我把軟炸扳指先做好。」
「要得。」周硯立馬回到油鍋前，瞧著方逸飛將炸的金黃的腸頭從鍋里撈起，抽出腸頭裡裹著的大蔥，將腸頭斬切成兩厘米長的段，一顆顆色澤金黃，形如扳指的肥腸就成了。
將軟炸扳指逐一擺在長條盤中，配上一個糖醋蘸碟擺在盤子中，看起來相當誘人。
【一道極其不錯的軟炸扳指】
周硯掃了一眼，完成度相當高。
光從賣相來看，遠勝上回他們在飛燕酒樓吃的那份軟炸扳指，評價就更不用說了。
「上菜！」方逸飛招呼了一聲。
周硯端起盤子便快步往評委席走去。
與此同時，其他三位大廚做的軟炸扳指也跟著上了桌。
這個級別的大廚，規劃菜品烹飪順序的思路其實很接近。
當然，同一道菜一起上，也便於評委們比較和打分。
周硯把菜放下的同時，快速掃了一遍另外三份軟炸扳指。
從外形上看，差別同樣極小。
但鑑定給出了不一樣的評價。
評價最高的是宋濤的那份，給出了【完美】的評價。
郭大偉和曹明做的軟炸扳指，則同樣獲得了【極其不錯】的評價。
這道菜顯然是宋濤的拿手好菜。
果然，各位評委對四道菜逐一做出點評之後，對宋濤做的那份軟炸扳指讚不絕口。
「嗯，宋師傅做的這個軟炸扳指，色澤金黃，形若扳指，相當符合軟炸扳指這道菜的色、形要求。吃起來外皮酥脆化渣，輕咬即碎，內里軟糯綿密、肥而不膩，軟中帶韌，咬起來脂香四溢，口感相當絕妙，火候的掌握非常到位。」丁堰連連點頭道。
「嗯，宋師傅調的這個蔥醬蘸碟也相當好吃，特別解膩提味，吃起來一點都不膩。」江岳也是點頭道，看著林家治問道：「林大爺，這軟炸扳指就是你們努力餐的招牌菜嘛，當真有水平。」
林家治臉上露出了幾分驕傲：「嗯，軟炸扳指確實是宋濤的拿手菜之一，我們努力餐的菜品，主要特點就是精切廉」，面向廣大人民群眾，儘量做到名而不貴，質價相稱，不追求高毛利率。
肥腸這類價格便宜，但又深受廣大群眾喜歡的食材，我們都是儘量處理得更為精細講究一些，讓大家能吃得滿意，宋濤是其中的佼佼者，確實做得好。」
周硯聞言，看著林老先生的自光多了幾分敬佩。
努力餐他去吃過幾回，是他少數願意為了情懷買單的飯店，保留了許多傳統川菜，味道還是相當不錯的。
這家飯店是當年車耀先先生於三十年代創辦的飯店，以經營飯店做掩護，從事革命活動，是我黨的地下秘密聯絡點之一。
店堂里貼著一副對聯，上聯為「要解決吃飯問題，努力，努力！」下聯為「論實行民生主義，庶幾，庶幾！」
店名因此而來。
車先生為革命事業壯烈犧牲，努力餐被延續下來了，憑藉著「精且廉」的風格，成為了老成都人心中喜愛的餐廳。
正是這樣一群人，依然秉持著車先生的經營理念，讓努力餐如今仍是蓉城名店之一。
打分同樣果斷，這一輪宋濤的軟炸扳指拿了100分，其他人的分數則在90分左右，同樣非常精準。
周硯回到灶台前，方逸飛遞了個小碟子過來，上邊擺著一顆色澤金黃的軟炸扳指：「來，給你留了一顆，趁熱嘗嘗。」
周硯眉梢一挑，瞧著那圍觀的上百號廚師，菜都上了，當著這麼多人的面偷嘴，多少有點尷尬。
「冷了可就不好吃了，你不吃，我吃。」方逸飛說道。
周硯瞬間不猶豫了，抽了一雙筷子，夾起那枚軟炸扳指，在師伯給他留的一點糖醋蘸碟里滾了一圈，然後直接餵到嘴裡。
咔嚓！
一口下去，酥脆的外殼發出了一聲脆響，牙齒切開酥鬆的腸衣。
蒸足了三個小時的腸頭，腸衣之中裹著的是脆嫩彈牙的肌理，外酥里嫩的極致反差，配上酥香的口感，還有內壁脂肪的脂香，簡直一口上頭！
而糖醋蘸碟調配的相當絕，入口先咸鮮，後酸甜，清爽解膩，和這軟炸扳指簡直是絕配！
軟炸扳指咽下之後，唇齒留香，意猶未盡。
極致的火候把控！
極致的調味！
造就了這道美味的軟炸扳指。
「沃日！原來做得好的軟炸扳指這麼好吃啊？！」周硯內心忍不住尖叫，跟他想像中的味道完全不一樣。
周硯不清楚宋濤做的那道軟炸扳指有多好吃，反正方師伯做的這份，已經讓他足夠驚艷了。
相比之下，上回黃小雞的燕席端上來那份軟炸扳指，簡直是路邊一條。
差距之大，讓他根本不覺得這是同一道菜。
「周師，好吃不？」方逸飛看著他笑問道。
周硯毫不猶豫地點頭：「太好吃了！師伯，你這個軟炸扳指炸得太香了，這個糖醋蘸碟也調得好，酸甜解膩，跟軟炸扳指絕配！」
「嗯，這話我愛聽，回頭有空教你嘛。」方逸飛笑容燦爛道。
「要得！你說的哈。」周硯眼睛一亮，這軟炸扳指他是真想學啊。
全鴨他已經會樟茶鴨了，這神仙鴨他今天學了個大概，回去自己試著搗鼓搗鼓，說不定也能整出來。
開水白菜這種神仙菜，不太適合目前的周二娃飯店，很難有效提升經濟效益。
糖醋脆皮魚也是道好菜，不過作為孔派拿手菜，回頭找他師父學就行了，師父不行就找師叔祖，總能找到擅長的。
這麼看來，對他最有吸引力的，反倒是這道軟炸扳指。
腸頭好解決，找章老三就行。
「你看，做糖醋脆皮魚，魚炸成這個樣子就差不多了，顏色微微泛起金黃，你拿炒勺輕輕敲一下這層薄脆硬殼，聽到咔嚓」的聲音，說明這層魚皮就夠脆了。」方逸飛用漏勺將炸至金黃的鯉魚小心從油鍋里撈出，先把油瀝了瀝，然後裝入魚盤之中。
他拿著一個木鏟子輕微調整魚的形態，一邊說道：「裝盤的時候我們再微調魚的形態。，就像這樣稍微壓一壓，但一定要注意不要把魚肉壓碎了，形不好是要減分的。
魚擺擺嘛，平直反而不好看，而是要頭尾舒展，體態飽滿，看起來才靈動。我們改花刀的時候就要先設定好目標，炸的時候定型至關重要，一旦魚片沒有翻出來，那這條脆皮魚就失敗了。」
「魚擺好了，立馬淋上先前勾兌好的糖醋汁芡汁，這是剛剛收好汁的，做魚，一定要保證上菜時候的溫度，包括這個盤子，我都是提前熱過的，尤其冬天，這些細節一定要把控好。」
「最後撒上蔥絲、青紅椒絲，一點香菜，把顏色撞一下，糖醋脆皮魚就成了。」
周硯聽得連連點頭，這可都是大師的經驗之談。
目光看去，長條魚盤之中，炸的金黃的鯉魚，頭尾舒展，體態飽滿，紅亮透明的糖醋芡汁裹覆魚身，光澤頗為誘人，撒上配菜後，白、紅、綠相間，色彩明快誘人。
【一條完美的糖醋脆皮魚（茶壺裡開軍艦—內行！）】
周硯眉梢一挑。
嚯！喜提完美！
不愧是孔派大房的大師兄啊，難怪《四川菜譜》裡邊帶糖醋脆皮魚的菜譜是他跟師爺一起撰寫的。
硬是有兩把刷子！
「太厲害了！師伯，這道糖醋脆皮魚肯定又能拿高分！」周硯讚嘆道。
「上菜！」方逸飛笑道。
周硯聞言，立馬端起魚盤就往評委席走去。
這會功夫，其他三位大廚的糖醋脆皮魚也差不多一起上了桌。
現場眾人目光看來。
四條脆皮魚一字排開，形態各異，芡汁不一，但色澤都還算漂亮。
糖醋脆皮魚是經典川菜，傳統做法用的是鯉魚，周硯吃過草魚做的，魚身更為修長，魚肉的口感也非常脆嫩，同樣好吃。
四川人可太愛吃魚了，街上遍地的冷鍋魚、烤魚店鋪，有些專門賣魚的餐廳，能給你整出十幾種口味和燒法，當真把川菜味型的多變性展現得淋漓盡致。
四條魚，光從色澤和外形來看，方逸飛做的這條色澤紅亮金黃，光澤誘人，形態姿態飽滿，造型立體，確實更勝一籌。
不愧是能夠受邀編寫《四川菜譜》糖醋脆皮魚的大廚，做魚這一塊確實權威。
周硯偷偷瞄了一眼，曹明和宋濤的魚達到了【極其不錯】。
郭大偉的那條，則為【一條相當不錯的糖醋脆皮魚（大師還得練啊）】。
周硯仔細瞧了瞧，郭大偉做的那條糖醋脆皮魚，形態有點死板，花刀非常對稱，但深度差了點，外翻出來的魚肉顯得有點小家子氣，導致整體的形態不夠飽滿，芡汁調得略微稀了點，魚身掛汁效果沒那麼好。
單從形、色上來看，他做的魚確實和其他三位大師做的有明顯差距。
「方大廚做的這個糖醋脆皮魚好漂亮哦！造型相當靈動，顏色也很漂亮，不愧是孔派的。」
「你可能不曉得，《四川菜譜》裡邊的糖醋脆皮魚這道菜，當年就是方逸飛跟孔懷風大師一起編寫的，等於是教科書級別的，那肯定漂亮噻。」
圍觀的廚師們也是忍不住驚嘆，就這道菜來說，大家最期待的自然還是以做魚出名的孔派大師。
眾評委按照上菜順序開始品嘗這四道魚。
曹明和宋濤的脆皮魚，還是以誇讚為主。
吃到郭大偉的那條，評委們的批評建議就多起來了。
「大偉啊，你這脆皮魚的花刀沒有改到位，深度不夠，出來的形就不漂亮，看起來太小家子氣了，這就像人的胳膊一樣要打開，這樣夾起就不好看了噻。」齊興生是蓉城餐廳的老師傅，率先開火。
「齊大爺，你說得對，回去我多找你指點指點。」郭大偉謙虛點頭，這脆皮魚他平時很少做，今天一端上桌，他自己也看到差距了，還是有些臊皮。
林家治跟著道：「郭師傅，你這個芡勾得太稀了點，你看淋在魚身上沒能夠掛住，全部漏到盤子裡，這樣不好看，吃起來糖醋味肯定也要打折扣。」
「要得，我回去再好好調整一下這個滋汁的勾芡比例。」郭大偉點頭。
眾人拿起筷子嘗了魚肉。
江岳放下筷子，看著郭大偉道：「郭師傅，魚的火候也差點意思，外邊裹著的麵皮有點過於焦脆了，魚肉過火，吃起來有點老，不夠鮮嫩。」
郭大偉點頭，非常坦率道：「要得，這道菜我平時就是做得太少了，回去之後找店裡老師傅好好學學。」
這種比賽，對於廚師而言，本身也是一個非常好的交流學習機會。
查漏補缺，還能聽到特級大師級別的廚師的點評和建議，對廚師提升水平是有很大幫助的。
蓉城的廚師交流非常頻繁，省飲食公司經常組織各種活動，大家互相學習，早已習以為常，只要講到點子上，衝著菜去的，基本上不會覺得被點評兩句就落了面子。
眾人開始品嘗方逸飛那條魚。
江岳率先夾起一塊魚肉，脆皮裹著的魚肉，筷子夾著是脆硬的，輕輕一掰，露出了內里細嫩潔白的魚肉，紅亮的湯汁裹著脆皮，慢慢浸裹上魚肉。
魚肉入口，酥脆外殼與鮮嫩的魚肉，形成了完美的反差，外脆里嫩，緊實彈牙，汁水飽滿，口感一絕。
酸甜的糖醋味舌尖上綻開，糖的清甜與醋的鮮酸融合，開胃不膩，酸甜中帶姜蒜辛香，醇厚濃郁，回味悠長。
江岳吐了刺，又夾了一塊魚肉餵到嘴裡，細細品味，點頭讚嘆道：「我好久沒有吃過這麼好吃的糖醋脆皮魚了，外酥里嫩，酸甜可口，刀工、火候、調味都相當完美！燒魚，果然還是要嘉州孔派！硬是權威！當年《四川菜譜》編寫，找人還是找的准。」
林家治也是吃了兩口方才放下筷子：「嗯，方師傅這條脆皮魚燒的確實好，炸的火候把控的恰到好處，魚肉的口感相當好，糖醋汁調的也好，頗有當年懷風的風采。」
「各位評委過獎了，不過要說做魚，那我們孔派確實還是有兩把刷子的。」方逸飛正在燙白菜菜心，聞言笑著應道。
評委們讚不絕口，分數也是毫不吝嗇，紛紛給出了滿分。
而這一輪，郭大偉只拿到了76分，差距一下子就拉開了。
「比賽就是這樣，遇上不擅長做的菜，分數很容易就被拉開，運氣有時候甚至比總體實力更重要。」方逸飛把白菜菜心從撈出放在一旁備用，給周硯使了個眼色。
周硯心領神會，開始調配繪製芙蓉雞片所需的調味。
對於方逸飛的話，周硯非常認可。
三級廚師考試的時候，他就是運氣好，當天的菜裡邊有兩道是他本來就會的，另外三道剛好之前的獎勵能覆蓋，從而拿下了實操滿分。
這個全省第一雖無實質獎勵，但這趟蓉城之行，已經讓他感受到出名趁早的好處了。
就連省飲食公司的領導，都會高看他幾分，廚師行業內的知名度也是打開了。
「開水白菜呢，你只要把高湯吊好了，那這道菜基本上也就成了。這個白菜要選黃芽白的菜心，細嫩而且美觀，你像這樣把它切分成均勻大小，再把葉子的筋給剃掉。
菜心剛剛我們已經入水燙了一道，這一步主要是祛除菜心的生味，菜葉斷生就撈出，把水分給他儘量擠干，裝入湯碗，加入高湯上鍋再蒸五分鐘，就可以走菜了。」方逸飛開始教周硯做開水白菜的最後步驟。
開水白菜這道菜可是榮樂園的招牌大菜之一，能上國宴，難度和知名度可見一斑。
川菜大廚基本都得學一手，「開水白菜做不好，名廚大師也枉然」的說法在川菜界並非傳言。
其實最終考驗的還是吊高湯的水平，碗裡的白菜換成鴿子蛋和燕窩，那又是另一道名菜了。
這確實足以成為衡量川菜大師水平的卡尺。
白菜上了蒸鍋，方逸飛開始燴制芙蓉雞片。
切幾片偏瘦的火腿，和幾顆羊肚菌先下鍋，給鮮湯提點鮮味，再下入汆燙過的冬筍，然後下入先前已經漂洗去油質的雪白雞片，輕輕晃動鐵鍋，避免粘鍋，同時也避免用炒勺破壞嬌嫩的雞片。
「這雞片可真漂亮。」方逸飛都忍不住讚嘆，上揚的嘴角根本壓不住。
要論運氣，那他今天肯定是最好的。
本來第一道菜選到芙蓉雞片是天崩開局，誰曾想這竟然是周硯的拿手好菜。
當真是瞌睡遇到枕頭—正好！
周硯背著手站在灶前，瞧著鍋中雞片狀態變化，不時低聲傳授兩句。
「你看，雞片到這種狀態，烹入調料，再勾一個二流芡，把湯汁收一收，這樣就可以出鍋了。」方逸飛的聲音提高了幾分，將芙蓉雞片起鍋裝盤。
拿一個勺子，將雞片認真擺了個盤，用一片片雞片，當真在盤子裡拼出了四朵潔白如雪的芙蓉花。
鮮紅的火腿，嫩綠的菜心，整朵的羊肚菌，和片片冬筍，點綴其間，將芙蓉雞片襯托得越發美麗優雅。
最後淋上些許熱雞油，黃澄澄的雞油，將雪白雞片染上了些許黃亮色澤，看起來更潤了。
「師伯，你這擺盤的手藝真不錯。」周硯讚嘆道，擺盤水平高低，和廚師的審美息息相關，跟雕刻是一個道理。
芙蓉雞片這道菜，一般不追求把幾片堆成芙蓉花狀，芙蓉二字主要形容雞片雪白，狀若芙蓉花瓣，潔白淡雅。
光是讓幾片狀若芙蓉花瓣，這一點就夠為難廚師了。
但是吧，你又不得不承認經過方逸飛這樣一擺，這芙蓉雞片成菜效果當真一絕。
頗有綠葉叢中芙蓉盛開的美感。
【一份完美的芙蓉雞片（太雞兒美了！）】
周硯已經掃到了鑑定給出的評價。
難得看到系統給出了如此高的評價。
當然，換成是周硯來做，也會將雞片堆疊成芙蓉花，從而獲得更好的成菜效果。
「主要是你這個雞片做得好，擺起來一點都不費勁。」方逸飛笑了笑道：「比賽嘛，細節決定成敗。色和形上和對手拉出差距，如果以你作為滿分標準，他們就必須要往下扣分。」
「這叫策略。」
「好了，上菜！」
周硯聞聲立馬端起芙蓉雞片上菜。
其他三位大廚，也是差不多時間上的菜。
前邊三道菜，大家差距都不太明顯。
但這道芙蓉雞片端上評委席，眾人探頭一看，高下立判。
「喔唷！方大師做的這個芙蓉雞片好漂亮哦！當真就像是幾朵芙蓉花一樣，花瓣好自然，擺盤太精美了！」
「周硯也好厲害，這個雞片是他沖的，先前灶台上看不清，現在看清了，這個雞片當真沖的和芙蓉花瓣一樣，看起來好自然哦。」
「我見過許多大師做的芙蓉雞片，這一道當屬第一，太漂亮了！突然就曉得這道菜為啥子叫芙蓉雞片了」
圍觀的廚師們瞧著周硯端上來的那份芙蓉雞片，眼中不掩驚艷之色。
各位評委，這會也都坐不住了。
紛紛起身圍了過來，仔細端詳著。
今天這場選拔賽，有一位記者到場，坐在評委席後邊，開場和上菜的時候拍了幾張照片，還給各位正在做菜的廚師也拍了點照片，這會見狀立馬拿起相機上前，對著這份精美的芙蓉雞片拍了一張，有些驚訝的跟江岳問道：「江總，這芙蓉雞片成菜是這樣的嗎？」
江岳說道：「芙蓉雞片確實是這樣做的，但最後成菜擺盤全憑各位廚師的手藝，方師傅做的這道芙蓉雞片，屬於水平特別高的。」
沒錯，差距太過明顯了。
曹明做的芙蓉雞片，添了紅椒絲和菜心，和雪白的雞片簡單撞了個色，勾薄芡，成菜雪白雞片堆疊在盤中，倒也還算漂亮，但形和色和方逸飛做的差遠了。
郭大偉做的芙蓉雞片倒也做了一些擺盤，不過他的雞片是用刀片下來的，雞片的形狀不太自然，堆砌在一起勉強能看出芙蓉的模樣，不過差距一樣明顯。
至於宋濤做的芙蓉雞片，更是一塌糊塗。
改攤為蒸後，倒是勉強把雞片蒸出來了，但火候和水比沒有把控好，蒸出來的雞片全是孔洞，而且特別鬆散，在燴制過程中，雞片散了大半，成了半糊糊狀，和配菜混在一起裝在盤子中，看著有點心酸和無奈。
「這芙蓉雞片真漂亮，擺盤擺的太好了，原來雞片沖的好，還真能擺成芙蓉花的樣式啊。」丁堰讚嘆道。
「嗯，形和色都相當完美，最後成菜拿一點雞油挑一下色，顏色搭的太漂亮了。」林家治也是嘖嘖稱奇。
「精雕細琢，這樣一份芙蓉雞片，我覺得進國宴都沒得問題，反正我肯定做不出來。
另外也不得不說，周硯這個小師傅手藝是真的好，這雞片沖的太漂亮了。」齊興生也是點頭道。
「嗯，這雞片確實沖得好，打好了基礎，擺盤都要輕鬆許多。」江岳點頭。
一份芙蓉雞片，讓一眾評委看得驚嘆不已。
色和形這一塊，方逸飛的這份芙蓉雞片拿到了滿分。
曹明和郭大偉的芙蓉雞片中規中矩，符合市面上大家經常做的水準，宴席菜也是這麼上的，所以該拿的分數還是拿到了。
至於宋濤的那份————
周硯看到林家治給出了零分。
很多老師傅對自己的後輩還是相當嚴格的，別人還要顧及情面，他們可不在乎這個，菜就多練。
色、形打分結束，眾人開始品鑑。
最先接受審判的是宋濤的那份。
林家治拿了公勺舀了一勺到碗裡，嘗了一口後忍不住笑了：「哎呀，宋濤，你下回遇到這種完全不會做的功夫菜，直接投降算了，免得別人以為我們努力餐平時給客人上這樣的芙蓉雞片。出來參加比賽，遇到不會做的菜很正常，大家都遇到過。」
宋濤的笑容中透著幾分尷尬和釋懷，點頭道：「要得，聽林大爺的。」
林家治都這樣說了，其他評委也就沒再多言。
指點是針對對方會做的基礎上進行的，宋濤明顯完全不會做芙蓉雞片，照貓畫虎，看別人怎麼做，現場學做。
一勺芙蓉雞片入口，口感是沒有蒸好的雞蛋的死板口感，抿它化不開，得上牙齒，細細品味，倒也有蛋香和雞肉的香氣，但是雞肉纖維的存在不可忽視，甚至還有點塞牙。
眾人刷刷寫了個分數，這道菜基本宣告宋濤出局。
接著是曹明做的芙蓉雞片，眾人品嘗之後，直接打分，中規中矩，沒有太大的驚喜，但也達到了各大飯店進包席菜單的要求。
倒是郭大偉做的那份清蒸版芙蓉雞片，得到了評委們的關注和好評。
江岳吃完連連點頭道：「郭師傅以清蒸的方式來做這個芙蓉雞片，倒是真的非常清爽淡雅，而且口感也極佳，吃雞不見雞，這是蓉城餐廳的集體智慧，值得學習推廣。」
「你還別說，雖然雞片沒有沖的那麼自然，但勝在穩定可控，而且蒸的方式既不費油，又不需要衝水，確實非常優越。」丁堰也是相當推崇。
眾人打分，給的都挺高的。
最後目光落到了方逸飛的那份芙蓉雞片上。
雞片薄軟舒展、形似芙蓉花，片片完整、邊緣圓潤，堆疊如初綻白芙蓉，雅致端莊。
「來嘛，形、色確實無可挑剔，現在我們來嘗嘗方師傅做的這道芙蓉雞片的味和質如何。」江岳率先動筷，拿勺子舀了一片雞片，軟嫩的雞片在勺子裡顫顫巍巍，盛入碗中。
筷子輕輕一夾便陷入其中，只能換成勺子舀起，先細嗅一口，溫潤雞油香和高湯鮮醇，混著蛋清的柔和奶香以及雞肉的獨特清香，清雅撲鼻，不帶一絲異味。
把雞片餵到嘴裡，軟嫩無渣、滑糯如雲，入口輕抿即化，根本無需咀嚼，已經在嘴裡化開。
江岳讚嘆道：「這個口感和味道太對了！入口即化，調味很有水平，咸鮮為主，清淡卻入骨，鮮得純粹、嫩得極致！真正做到了吃雞不見雞，把握住了芙蓉雞片的精髓！」
「嗯，雞茸錘的相當好，把雞肉纖維和筋膜處理得乾乾淨淨，雞片在嘴裡化開，就像是冰雪消融一般，竟是一點雜質都沒剩下。」齊興生讚嘆道。
丁堰也是讚嘆道：「這雞片的火候把控才是一絕，雞片形態穩定，但口感卻特別嫩滑，這種臨界點的火候把控，太厲害了！」
六位評委，對這道芙蓉雞片那是讚不絕口。
「咕嚕~~」
就連周圍圍著瞧著的廚師們，都忍不住咽了咽口水。
這道芙蓉雞片，絕對是今日最佳菜品之一，也是今天這四道芙蓉雞片中當之無愧的王者。
眾人看向周硯的目光都有些不同了，有讚賞，也有欽佩。
從錘茸到排筋，再到調漿、沖雞片，這道芙蓉雞片最為關鍵，最有難度的步驟，可以說都是周硯獨自完成的。
方逸飛最後只負責調個味、擺個盤。
這道芙蓉雞片，說周硯是主廚，方逸飛是幫廚都沒問題。
大家都是廚師，心知肚明。
這小伙子，才二十出頭的年紀，怎麼水平就這麼高呢？
孔派真是又出妖孽了。
「我的天，周哥也太厲害了吧？」丁澤嘖嘖稱奇，回頭跟曹明道：「師伯，你這算不算輸給周哥啊？」
曹明打開蒸籠把開水白菜端了出來，表情略顯凝重：「現在的年輕人，確實不得了啊，上一個讓大家有種見世面的年輕人叫宋博。十多年前從嘉州調到榮樂園，只呆了三年就被調到首都去了。」
「周師做芙蓉雞片的水平這麼高啊？你看看那些評委激動得哦，怕是能拿一百分！」許運良有點目瞪口呆，跟肖磊小聲嘀咕道。
「不錯吧，我徒弟。」肖磊微微一笑。
許運良看了他一眼，咬牙切齒道：「你龜兒子命真好！」
「師兄，你看你這嫉妒的醜惡嘴臉，我這叫名師出高徒。」肖磊的笑容愈發燦爛：「這是我教出來的徒弟，這一切都是我應得的。」
許運良看著他，羨慕已經說累了，隨口問道：「那你啥時候學會的芙蓉雞片呢？」
肖磊笑了：「我也不會。」
許運良：「龜兒子！那你還說哈子名師出高徒！」
「師兄，你著相了。教徒弟呢，不要只盯著一兩道菜教，這樣他們會失去自我學習和進步的能力。」肖磊面帶微笑道：「我就不一樣了，我教周硯的都是學習的能力。」
「就是啥都不教嘛？」許運良斜眼看他。
「差不多嘛，有時候還找他學兩道新菜。」肖磊笑眯眯道：「我跟你說啊，周師既然敢上菜單的菜，必然都是有十足把握的。」
「你小子，命太好了。」許運良喃喃道，腦子裡只有這一個想法。
眾人打分，方逸飛的這份一致獲得了100分，郭大偉的那份得了92分，曹明的那份得了88分。
宋濤那份慘不忍睹，最後平均分為18分。
江岳吃了好幾片雞片，再看周硯的自光跟盯著寶貝一樣，有些遺憾道：「可惜了，周硯現在是個體戶，只在樂明培訓基地掛了個名，不然我真想把他調到蓉城來。像他這樣的青年廚師，要是好好培養，以後是能出去跟其他菜系打硬仗的。我們的廚師梯隊培養需要這樣的人才！」
丁堰也是感慨道：「確實是難得一遇的人才，做菜的把握性太高了，而且臨場發揮的水平特別高，當真是大賽型選手。」
上回在嘉州，我就是他的實操考試考官，五道菜，每一道做的都相當完美，色、形、
味、質都無可挑剔。」
林家治說道：「孔派人才輩出啊，孔懷風和孔慶峰之後是宋博和方逸飛，這兩位正值壯年，下一代又有廚師冒尖了。孔派的傳承，真是值得我們學習啊。」
眾評委議論著，注意力已經完全被周硯這個年輕廚師所吸引。
誰也沒想到，今天的榮樂園大廚選拔賽，最後風頭會被一個來幫廚的青年廚師給搶走大半。
不過，從今天開始，沒有人會再質疑周硯以破紀錄的分數，拿下三級廚師考試全省第一的含金量。
目前局勢已經逐漸明朗，宋濤以一道18分的芙蓉雞片正式退出競爭序列。
方逸飛以三道100分，暫時領跑。
緊隨其後的是同樣穩定發揮的曹明，每道菜都拿到了九十分左右。
最後一道開水白菜，將決定今日選拔賽的結果。
四位大廚已經都做好了，各自將開水白菜端上評委席。
統一的湯碗，一字排開，清澈見底的高湯之中，嫩黃的白菜心鮮嫩欲滴，高湯的濃郁香氣撲鼻而來。
好嘛，這盆才剛放下，已經分不出哪一盆是誰做的了。
和神仙鴨相似的局面再度出現。
這一次甚至更離譜一些。
【一道完美的開水白菜】×3
【一道極其不錯的開水白菜】
除了郭大偉那份，其他三份開水白菜皆達到了【完美】的水準。
沒錯，四位大廚都通過這道能夠代表名廚廚技的開水白菜，展現出了各自精湛的技藝。
能夠在蓉城各大知名飯店當大廚，且被省飲食公司選中來參加選拔賽，自然都是同一水準的大廚。
開水白菜在後世盛名在外，不過很少能在川菜館吃到，但在如今的蓉城各大老字號飯店中，包席菜單上都有這道菜。
方逸飛、曹明、宋濤拿下一百分，郭大偉拿到了96。
距離完美有一絲差距，但差的極少，所以同樣斬獲高分。
如此一來，四位參加選拔賽的大廚，共計五道菜，全部上完，且完成評分。
一旁兩位會計開始啪啪打算盤珠子，覆核分數，計算總分。
但結果已然明了，方逸飛以全方位的優勢，拿到了總分第一。
曹明解了圍裙，走過來跟方逸飛握手恭賀道：「方師傅，恭喜你，水平太高了，發揮也相當出色，向你學習。」
方逸飛微笑道：「承讓了曹師傅，這回我也是運氣好點，不過未來是你的。」
「方師傅，你也太全面了，一點漏洞都沒得啊。」
郭大偉和宋濤也上前跟他握手祝賀。
評委的評價他們其實都聽著，方逸飛展現出來的全面性，讓眾人為之折服。
神仙鴨、糖醋脆皮魚、芙蓉雞片、開水白菜，這四道菜他的表現都無可挑剔。
軟炸扳指的水平也同樣極高。
方逸飛笑著和眾人握手：「我主要是運氣好，周硯也給我幫了不少忙，非常榮幸能夠和各位大師同台競技，學到了不少東西，回頭找個時間大家多多交流。」
會計很快把眾人的總分計算出來。
江岳朗聲宣布結果：「我宣布，今天這場紐約榮樂園廚師選拔賽最終結果，方逸飛以總分492分的成績，奪得第一名，獲得紐約榮樂園的外派名額！」
現場安靜了一瞬，所有人都笑著給方逸飛鼓掌祝賀。
「成了！」結果宣布，方逸飛也是忍不住振奮握拳，回頭看著周硯笑道：「周師，看嘛，外面的世界也不過如此。」
周硯也笑了，他見識到自己的厲害了。
【叮！方逸飛獲得紐約榮樂園外派名額，支線任務完成。】
【獲得獎勵：————】