第37章 下廚
第37章 下廚
「紅兵，你這回真闖大禍了！」
「老太太要是有什麼意外，你可就攤上大事了。」
「唉！你怎麼就這麼衝動呢？」
「這老太太上了歲數，脾性大，你忍一忍就好了啊！」
「就是，幹嘛跟她一個半截子埋土的老太太較真？」
「……」
眼看聾老太被王桂花背著前往醫院，院裡眾人便七嘴八舌的說了起來。
「怕什麼，兵來將擋，水來土掩！」
李紅兵一點都不慌，看向眾人，開口道：「有什麼事情，我自己擔著，這事跟你們沒關係。」
聽到李紅兵的話，閻大媽有些尷尬的解釋道：「紅兵，我們可不是那個意思。」
其他人見狀，也紛紛附和。
「閻大媽，這事本來就跟你們沒什麼關係，你們也不用為我擔心，真有什麼事情，讓他們找公安把我抓了就是。」
李紅兵還真不怎麼擔心。
自己又沒動手打人。
他頂多就是自衛，連還手都沒有。
在李紅兵看來，這聾老太八成是嚇的，而剩下的那兩成，則是裝的。
這聾老太在院子裡裝瘋賣傻和騙吃騙喝，已經不是一天兩天了。
況且。
他反抗壓迫，有錯嗎？
聾老太要真那麼時運不濟，提前嘎了，自己頂多也就挨一頓批評，還真能把他怎麼著？
就聾老太過去那些為老不尊的行徑，一查一個準。
即便易中海出面，拿今天這事做文章，也別想徹底洗白了。
別說易中海現在已經不是院裡的一大爺了，就算是，也做不到一手遮天。
要論上綱上線的手段，李紅兵見過的世面可比易中海多了，一點都不虛他。
聾老太身上的貓膩，不管是真是假，到時候通通給她抖落出去。
到時候倒霉的，指不定是誰呢！
「時間不早了，閻大媽，李大媽，你們還是快點回去做飯，別在這聚著了。」
聾老太和王桂花都離開了，這裡也沒有熱鬧可看，就算要八卦，也不好當著李紅兵的面，在李紅兵的主動開口下，眾人很快就散去了。
閻大媽見狀，也嘆了口氣，轉身回屋。
和院裡的大部分人一樣，她也覺得李紅兵攤上了大事。
其實誰喜歡自己頭上多一個外姓老祖宗，只是大家都不想當這個出頭鳥，也就李紅兵這個愣頭青，初生牛犢不怕虎。
李紅兵知道這些人的想法，不過他也無所謂，反正就是不慣著。
至於聾老太在後院的那間房子，李紅兵半點想法都沒有，自然不會為了這個去捧聾老太的臭腳。
就算圖謀聾老太的房子，也要先把她伺候走，這小老太太長命的很，起碼得再裝個十幾二十年的孫子。
不值當！
李紅兵才不受這窩囊氣。
再說了。
自己家三間房，完全夠住，而且這個年代的房子「不值錢」。
倒不是真的不值錢，而是現在的房子基本只有居住屬性，沒什麼流通性和投資價值。
真要等四九城的四合院升值，起碼要到改革開放後的八九十年代了。
到了那時候，李紅兵要是連一套位置好的四合院都買不起，算是白瞎了往前二三十年。
眼下這個年歲，私房買賣並沒有被禁止，房屋價格也不算離譜，不過李紅兵並沒有要入手的打算。
現在囤房沒什麼意義。
等過些年，名下超出規定標準的房子，就會變成經租房，到時候到手的，也就只有一點聊勝於無的租金。
收回了思緒，李紅兵不再想這些，而是繼續處理剛才還沒處理完的那條鯉魚。
被聾老太這老傢伙一耽擱，都浪費了他不少時間。
今天這鯉魚，李紅兵準備做一個醬汁活魚。
之所以選擇這道菜，主要還是因為配料簡單一些，在家做方便。
像一些過程繁雜，技術要求高，條件又偏苛刻的，就不是很適合李紅兵在家裡自己做。
將鯉魚的魚鰭、魚鰓和魚鱗徹底處理乾淨後，開膛去掉內臟，用清水洗淨，這魚就算初步處理完成。
拿回去之後，李紅兵又按照自己從豐澤園後廚偷學到的步驟，在魚身兩面每隔五分寬的位置，用刀橫切一刀，切至魚骨為止，並且不能將魚腹切斷。
接下來。
李紅兵便拿住魚尾，把魚的兩面在燒開的水中稍燙一下，燙的時間不能太長，每面大約二三秒的功夫，使剛才切的刀口裂開，並且去除腥味。
而後放入豬油、白糖、甜麵醬，倒入二兩清水，調勻後再加入約莫兩斤的清水，等燒開的後，把剛才經過處理的鯉魚放進去。
往後的步驟，就是等湯再開，用微火去，待到鍋中湯汁去三分之一，再用旺火燒到大開，就可以將魚撈出，繼續收汁，然後澆汁，撒上姜米，就算徹底完成了。
只不過。
家裡的爐火條件有限，不好控制大小火，旺火的需求也不一定夠，只能將就一下。
這個期間，李紅兵也沒有閒著，而是把另外的排骨和豆腐都進行了處理，後面還打算用這些分別做一個紅燜排骨和鍋塌豆腐。
紅燜排骨在後世算是比較家常的一道菜，不過鍋塌豆腐會做的，相對較少一點。
豆腐得先切成一寸半長、八分寬、二分厚的片，擺在盤中，撒上蔥米、姜米、食鹽和料酒提前醃製。
其實還應該多一個味精。
只是味精這東西，雖然早幾十年就有了，不過現在國內的產量不高，並未普及，目前是高檔餐飲專屬，尋常人家可不好買。
豐澤園後廚有，不過用的不多，提鮮更多還是用專門熬製的高湯，而不是首選味精。
這兩樣東西，李紅兵都沒有，只能省去。
後面還有一道炸的工序，但是太糟蹋油了，李紅兵準備改成煎。
可能差點意思，但練手和自己家吃，就無所謂了。
不多時。
鍋中的醬汁活魚，隨著水汽的冒出，香味也跟著飄了出來。
「紅兵，這是你做的？」
「嘶！這麼香？」
「還得是豐澤園啊，你才進去兩個月的時間，就有這手藝了？」
「你在後廚幹什麼的呀？這剛進去，不都是干雜貨的嗎？」
「這手藝……」
「……」
順著李紅兵做飯的香味，前院甚至靠得近一些的中院，不少人都被吸引了過來，紛紛議論和稱讚了起來。
起初的時候，他們還不敢相信這是李紅兵做的，可事實就這樣擺在眼前。
這香味騙不了人！
面對眾人的驚嘆，李紅兵沒有自滿，這並不是他廚藝有多好，而是發明和改良這道菜的人牛逼。
只要按照這個步驟做，味道基本不會差太多。
還有關鍵的一點，就是李紅兵捨得下料，光這豬油就放了二兩半。
(本章完)
「紅兵，你這回真闖大禍了！」
「老太太要是有什麼意外，你可就攤上大事了。」
「唉！你怎麼就這麼衝動呢？」
「這老太太上了歲數，脾性大，你忍一忍就好了啊！」
「就是，幹嘛跟她一個半截子埋土的老太太較真？」
「……」
眼看聾老太被王桂花背著前往醫院，院裡眾人便七嘴八舌的說了起來。
「怕什麼，兵來將擋，水來土掩！」
李紅兵一點都不慌，看向眾人，開口道：「有什麼事情，我自己擔著，這事跟你們沒關係。」
聽到李紅兵的話，閻大媽有些尷尬的解釋道：「紅兵，我們可不是那個意思。」
其他人見狀，也紛紛附和。
「閻大媽，這事本來就跟你們沒什麼關係，你們也不用為我擔心，真有什麼事情，讓他們找公安把我抓了就是。」
李紅兵還真不怎麼擔心。
自己又沒動手打人。
他頂多就是自衛，連還手都沒有。
在李紅兵看來，這聾老太八成是嚇的，而剩下的那兩成，則是裝的。
這聾老太在院子裡裝瘋賣傻和騙吃騙喝，已經不是一天兩天了。
況且。
他反抗壓迫，有錯嗎？
聾老太要真那麼時運不濟，提前嘎了，自己頂多也就挨一頓批評，還真能把他怎麼著？
就聾老太過去那些為老不尊的行徑，一查一個準。
即便易中海出面，拿今天這事做文章，也別想徹底洗白了。
別說易中海現在已經不是院裡的一大爺了，就算是，也做不到一手遮天。
要論上綱上線的手段，李紅兵見過的世面可比易中海多了，一點都不虛他。
聾老太身上的貓膩，不管是真是假，到時候通通給她抖落出去。
到時候倒霉的，指不定是誰呢！
「時間不早了，閻大媽，李大媽，你們還是快點回去做飯，別在這聚著了。」
聾老太和王桂花都離開了，這裡也沒有熱鬧可看，就算要八卦，也不好當著李紅兵的面，在李紅兵的主動開口下，眾人很快就散去了。
閻大媽見狀，也嘆了口氣，轉身回屋。
和院裡的大部分人一樣，她也覺得李紅兵攤上了大事。
其實誰喜歡自己頭上多一個外姓老祖宗，只是大家都不想當這個出頭鳥，也就李紅兵這個愣頭青，初生牛犢不怕虎。
李紅兵知道這些人的想法，不過他也無所謂，反正就是不慣著。
至於聾老太在後院的那間房子，李紅兵半點想法都沒有，自然不會為了這個去捧聾老太的臭腳。
就算圖謀聾老太的房子，也要先把她伺候走，這小老太太長命的很，起碼得再裝個十幾二十年的孫子。
不值當！
李紅兵才不受這窩囊氣。
再說了。
自己家三間房，完全夠住，而且這個年代的房子「不值錢」。
倒不是真的不值錢，而是現在的房子基本只有居住屬性，沒什麼流通性和投資價值。
真要等四九城的四合院升值，起碼要到改革開放後的八九十年代了。
到了那時候，李紅兵要是連一套位置好的四合院都買不起，算是白瞎了往前二三十年。
眼下這個年歲，私房買賣並沒有被禁止，房屋價格也不算離譜，不過李紅兵並沒有要入手的打算。
現在囤房沒什麼意義。
等過些年，名下超出規定標準的房子，就會變成經租房，到時候到手的，也就只有一點聊勝於無的租金。
收回了思緒，李紅兵不再想這些，而是繼續處理剛才還沒處理完的那條鯉魚。
被聾老太這老傢伙一耽擱，都浪費了他不少時間。
今天這鯉魚，李紅兵準備做一個醬汁活魚。
之所以選擇這道菜，主要還是因為配料簡單一些，在家做方便。
像一些過程繁雜，技術要求高，條件又偏苛刻的，就不是很適合李紅兵在家裡自己做。
將鯉魚的魚鰭、魚鰓和魚鱗徹底處理乾淨後，開膛去掉內臟，用清水洗淨，這魚就算初步處理完成。
拿回去之後，李紅兵又按照自己從豐澤園後廚偷學到的步驟，在魚身兩面每隔五分寬的位置，用刀橫切一刀，切至魚骨為止，並且不能將魚腹切斷。
接下來。
李紅兵便拿住魚尾，把魚的兩面在燒開的水中稍燙一下，燙的時間不能太長，每面大約二三秒的功夫，使剛才切的刀口裂開，並且去除腥味。
而後放入豬油、白糖、甜麵醬，倒入二兩清水，調勻後再加入約莫兩斤的清水，等燒開的後，把剛才經過處理的鯉魚放進去。
往後的步驟，就是等湯再開，用微火去，待到鍋中湯汁去三分之一，再用旺火燒到大開，就可以將魚撈出，繼續收汁，然後澆汁，撒上姜米，就算徹底完成了。
只不過。
家裡的爐火條件有限，不好控制大小火，旺火的需求也不一定夠，只能將就一下。
這個期間，李紅兵也沒有閒著，而是把另外的排骨和豆腐都進行了處理，後面還打算用這些分別做一個紅燜排骨和鍋塌豆腐。
紅燜排骨在後世算是比較家常的一道菜，不過鍋塌豆腐會做的，相對較少一點。
豆腐得先切成一寸半長、八分寬、二分厚的片，擺在盤中，撒上蔥米、姜米、食鹽和料酒提前醃製。
其實還應該多一個味精。
只是味精這東西，雖然早幾十年就有了，不過現在國內的產量不高，並未普及，目前是高檔餐飲專屬，尋常人家可不好買。
豐澤園後廚有，不過用的不多，提鮮更多還是用專門熬製的高湯，而不是首選味精。
這兩樣東西，李紅兵都沒有，只能省去。
後面還有一道炸的工序，但是太糟蹋油了，李紅兵準備改成煎。
可能差點意思，但練手和自己家吃，就無所謂了。
不多時。
鍋中的醬汁活魚，隨著水汽的冒出，香味也跟著飄了出來。
「紅兵，這是你做的？」
「嘶！這麼香？」
「還得是豐澤園啊，你才進去兩個月的時間，就有這手藝了？」
「你在後廚幹什麼的呀？這剛進去，不都是干雜貨的嗎？」
「這手藝……」
「……」
順著李紅兵做飯的香味，前院甚至靠得近一些的中院，不少人都被吸引了過來，紛紛議論和稱讚了起來。
起初的時候，他們還不敢相信這是李紅兵做的，可事實就這樣擺在眼前。
這香味騙不了人！
面對眾人的驚嘆，李紅兵沒有自滿，這並不是他廚藝有多好，而是發明和改良這道菜的人牛逼。
只要按照這個步驟做，味道基本不會差太多。
還有關鍵的一點，就是李紅兵捨得下料，光這豬油就放了二兩半。
(本章完)