第69章 廚神般的手藝
婁母臉上的喜色卻慢慢退去，換上了一絲愁容。
她用指尖碰了碰龍蝦硬硬的外殼，又看了看那兩隻飛龍，頓時眉頭皺了起來。
「怎麼了媽？」趙麥麥奇怪地問，以為她對吳碩偉的禮物不滿意。
「這些東西……你媽我雖然也算會做兩手菜，可這龍蝦怎麼收拾，這飛龍怎麼燉才能不柴，我……我沒做過。」婁母的語氣里透著為難——這可是難得。
「這要是做砸了，可就糟蹋東西了。」
婁振華在旁邊聽著，也笑著點了點頭。
「你媽說得對，東西金貴，手藝得配得上才行。要是做不好，那真是暴殄天物。」
婁母看著這些食材，心裡開始犯難。
婁母姓譚，娘家確實和廚藝沾邊，算是京城曾經有名的「譚家菜」的旁支。
譚家菜以選料精、下料狠、火候足、口味鹹甜適中著稱，是清末官僚譚宗浚的家傳筵席。
只不過，和所有舊時的大家族一樣，核心手藝都是「傳男不傳女、傳媳不傳女」。
她當年在娘家學的，都是些家常菜和面點功夫，真正上檯面的硬菜、大菜，比如如何處理這些頂級的山珍海味，家裡是不會教給姑娘的。
她那個現在在軋鋼廠食堂當大廚的所謂師兄何大清，倒是學了些真本事，可她心裡清楚，那也不是譚家的核心。
「這可怎麼辦？」婁母是真的發愁了。
趙麥麥看著母親為難的樣子，再看看旁邊一臉平靜的吳碩偉，腦子裡忽然閃過一個念頭。
她眼睛轉了轉，帶著點期待看向吳碩偉。
「師哥，你會做這些嗎？」
吳碩偉看了她一眼，然後對著犯難的婁家父母，點了點頭：「會一些。」
「太好了！」趙麥麥一拍手，立刻對母親說：
「媽，就讓師碩偉來做！我跟您說，他的手藝可好了！」
婁母的眼睛一下子就亮了，她上下打量著吳碩偉，這個年輕人看著文質彬彬，實在不像會跟油煙打交道的樣子。
「碩偉啊，你真會做？」
「婁嬸您放心，我試試看。」吳碩偉笑了。
「正好今天露一手，也讓您二位考校考校，看我將來能不能照顧好曉娥。」
婁振華在一旁聽著，心裡五味雜陳。
他看著女兒和吳碩偉之間那股自然的親近勁兒，那聲「白菜被豬拱了」的嘆息，又在心裡響了一遍。
「那……那就麻煩你了。」婁母不再猶豫，把吳碩偉往廚房裡引。
「廚房在這邊，缺什麼少什麼，你儘管跟我說。」
吳碩偉跟著進了廚房，趙麥麥也像個小尾巴一樣跟在後面。
廚房收拾得窗明几淨，案板、灶台都擦得發亮。
吳碩偉捲起襯衫袖子，露出結實的小臂，先是檢查了一遍調料罐，又拿起菜刀在手指上試了試刀刃的鋒利程度。
「婁嬸，您家這廚房真不一般。」
「那是，做菜的人，廚房就是臉面。」婁母說這話時，帶著點老派手藝人的自豪。
趙麥麥湊到吳碩偉身邊，用胳膊肘輕輕碰了碰他，壓低聲音說：
「師哥，好好表現啊，今天這頓飯，可是咱們的『考試』。」
吳碩偉對她笑了笑，轉過身將一隻龍蝦穩穩地放在砧板上。
他沒有絲毫猶豫，左手按住蝦頭右手拿起一根筷子，從龍蝦尾部的排泄孔精準地插入，然後迅速抽出——整個動作一氣呵成，龍蝦便不再動彈。
當然，這也顯示了他本身對龍蝦的烹飪理解——必須先放尿。
接著，他拿起菜刀，刀背在蝦頭和蝦身的連接處輕輕一磕，便開始熟練地處理起來。
婁母在旁邊看著，眼睛一眨不眨。
光是這利落的第一手，她就知道這年輕人說的「會一些」恐怕是謙虛了。
這手法，比她那當大廚的師兄何大清還要老道。
吳碩偉處理完龍蝦，把蝦殼和蝦肉分開放好，又開始準備其他食材。
他從婁家的儲物間裡翻找，那裡面有些落了灰但東西碼放得還算整齊。
他很快找到了黃油、芝士和一包麵包糠，看包裝紙上的外文，應該是以前留下的進口貨。
他又順手拿了一些大蒜和洋蔥——蒜瓣飽滿，洋蔥也沒有發芽。
「婁嬸，您家這些東西還挺齊全的。」吳碩偉拎著東西走出儲物間說道。
「那是自然。」婁母的語氣裡帶著黯然。
「咱們家雖然現在不像以前那樣了，但這些基本的食材還是備著的。」
她想起了過去的日子，那時候這些東西在廚房裡隨處可見，而不是像現在這樣——成了需要特意從儲物間翻找出來的稀罕物。
吳碩偉沒接這個話茬，他開始製作芝士焗龍蝦。
他先把龍蝦對半切開，用小勺仔細地挑出蝦肉，切成指節大小的塊。
鐵鍋放在爐上燒熱，他丟了一塊黃油進去。
「滋啦」一聲，黃油在鍋里迅速融化，一股濃郁的奶香味立刻飄散開來。
他把切好的蒜末倒進鍋里，蒜香混著黃油的香氣，瞬間就霸占了整個廚房。
「這味道……」
婁母站在一旁，聞著這股複合的香味，喉嚨忍不住動了一下。
這味道太有侵略性了，讓她一下就想起了西餐廳里才會有的高級菜式。
趙麥麥也站在旁邊，她看著吳碩偉的側臉：他神情專注，手上的動作不快，但每一步都乾淨利落。
她忽然覺得心裡很踏實。
能找到這樣一個男人，一個能在這種年代，用心地為她和家人做一頓好飯的男人，是她來到這個世界後最大的幸運。
吳碩偉把蝦肉倒進鍋里，和蒜末一起翻炒，蝦肉很快就變了顏色。
他把炒好的蝦肉重新填回龍蝦殼裡，撒上一層厚厚的芝士碎，最後又鋪上一層麵包糠，送進了已經預熱好的烤箱。
接著，他開始處理那兩隻飛龍。
「飛龍要做湯嗎？」婁母看著那兩隻肥碩的鳥，在旁邊問道。
「對，飛龍湯最能保持原味。」吳碩偉一邊清洗飛龍一邊回答。他看婁母對這食材很感興趣，便多解釋了兩句：
「咱們常說『天上龍肉，地上驢肉』，這『天上龍肉』指的就是飛龍。其實它的學名叫花尾榛雞，肉質細嫩，最適合燉湯，任何複雜的烹飪都是糟蹋東西。」
「婁嬸，家裡有干香菇和口蘑嗎？」
「有有有！」婁母像是被點醒了，趕緊從碗櫃深處翻出一個小布包，裡面是曬乾的香菇和口蘑，香氣很足。
吳碩偉把整隻飛龍放進砂鍋加入足量的清水，又放進泡發好的香菇、口蘑和幾片姜，蓋上蓋子用小火慢慢燉著。
廚房裡的香味一層疊著一層，黃油的奶香還沒散盡，菌菇和肉類的鮮香又慢慢升騰起來。
她用指尖碰了碰龍蝦硬硬的外殼，又看了看那兩隻飛龍，頓時眉頭皺了起來。
「怎麼了媽？」趙麥麥奇怪地問，以為她對吳碩偉的禮物不滿意。
「這些東西……你媽我雖然也算會做兩手菜，可這龍蝦怎麼收拾，這飛龍怎麼燉才能不柴，我……我沒做過。」婁母的語氣里透著為難——這可是難得。
「這要是做砸了，可就糟蹋東西了。」
婁振華在旁邊聽著，也笑著點了點頭。
「你媽說得對，東西金貴，手藝得配得上才行。要是做不好，那真是暴殄天物。」
婁母看著這些食材，心裡開始犯難。
婁母姓譚，娘家確實和廚藝沾邊，算是京城曾經有名的「譚家菜」的旁支。
譚家菜以選料精、下料狠、火候足、口味鹹甜適中著稱，是清末官僚譚宗浚的家傳筵席。
只不過，和所有舊時的大家族一樣，核心手藝都是「傳男不傳女、傳媳不傳女」。
她當年在娘家學的，都是些家常菜和面點功夫，真正上檯面的硬菜、大菜，比如如何處理這些頂級的山珍海味，家裡是不會教給姑娘的。
她那個現在在軋鋼廠食堂當大廚的所謂師兄何大清，倒是學了些真本事，可她心裡清楚，那也不是譚家的核心。
「這可怎麼辦？」婁母是真的發愁了。
趙麥麥看著母親為難的樣子，再看看旁邊一臉平靜的吳碩偉，腦子裡忽然閃過一個念頭。
她眼睛轉了轉，帶著點期待看向吳碩偉。
「師哥，你會做這些嗎？」
吳碩偉看了她一眼，然後對著犯難的婁家父母，點了點頭：「會一些。」
「太好了！」趙麥麥一拍手，立刻對母親說：
「媽，就讓師碩偉來做！我跟您說，他的手藝可好了！」
婁母的眼睛一下子就亮了，她上下打量著吳碩偉，這個年輕人看著文質彬彬，實在不像會跟油煙打交道的樣子。
「碩偉啊，你真會做？」
「婁嬸您放心，我試試看。」吳碩偉笑了。
「正好今天露一手，也讓您二位考校考校，看我將來能不能照顧好曉娥。」
婁振華在一旁聽著，心裡五味雜陳。
他看著女兒和吳碩偉之間那股自然的親近勁兒，那聲「白菜被豬拱了」的嘆息，又在心裡響了一遍。
「那……那就麻煩你了。」婁母不再猶豫，把吳碩偉往廚房裡引。
「廚房在這邊，缺什麼少什麼，你儘管跟我說。」
吳碩偉跟著進了廚房，趙麥麥也像個小尾巴一樣跟在後面。
廚房收拾得窗明几淨，案板、灶台都擦得發亮。
吳碩偉捲起襯衫袖子，露出結實的小臂，先是檢查了一遍調料罐，又拿起菜刀在手指上試了試刀刃的鋒利程度。
「婁嬸，您家這廚房真不一般。」
「那是，做菜的人，廚房就是臉面。」婁母說這話時，帶著點老派手藝人的自豪。
趙麥麥湊到吳碩偉身邊，用胳膊肘輕輕碰了碰他，壓低聲音說：
「師哥，好好表現啊，今天這頓飯，可是咱們的『考試』。」
吳碩偉對她笑了笑，轉過身將一隻龍蝦穩穩地放在砧板上。
他沒有絲毫猶豫，左手按住蝦頭右手拿起一根筷子，從龍蝦尾部的排泄孔精準地插入，然後迅速抽出——整個動作一氣呵成，龍蝦便不再動彈。
當然，這也顯示了他本身對龍蝦的烹飪理解——必須先放尿。
接著，他拿起菜刀，刀背在蝦頭和蝦身的連接處輕輕一磕，便開始熟練地處理起來。
婁母在旁邊看著，眼睛一眨不眨。
光是這利落的第一手，她就知道這年輕人說的「會一些」恐怕是謙虛了。
這手法，比她那當大廚的師兄何大清還要老道。
吳碩偉處理完龍蝦，把蝦殼和蝦肉分開放好，又開始準備其他食材。
他從婁家的儲物間裡翻找，那裡面有些落了灰但東西碼放得還算整齊。
他很快找到了黃油、芝士和一包麵包糠，看包裝紙上的外文，應該是以前留下的進口貨。
他又順手拿了一些大蒜和洋蔥——蒜瓣飽滿，洋蔥也沒有發芽。
「婁嬸，您家這些東西還挺齊全的。」吳碩偉拎著東西走出儲物間說道。
「那是自然。」婁母的語氣裡帶著黯然。
「咱們家雖然現在不像以前那樣了，但這些基本的食材還是備著的。」
她想起了過去的日子，那時候這些東西在廚房裡隨處可見，而不是像現在這樣——成了需要特意從儲物間翻找出來的稀罕物。
吳碩偉沒接這個話茬，他開始製作芝士焗龍蝦。
他先把龍蝦對半切開，用小勺仔細地挑出蝦肉，切成指節大小的塊。
鐵鍋放在爐上燒熱，他丟了一塊黃油進去。
「滋啦」一聲，黃油在鍋里迅速融化，一股濃郁的奶香味立刻飄散開來。
他把切好的蒜末倒進鍋里，蒜香混著黃油的香氣，瞬間就霸占了整個廚房。
「這味道……」
婁母站在一旁，聞著這股複合的香味，喉嚨忍不住動了一下。
這味道太有侵略性了，讓她一下就想起了西餐廳里才會有的高級菜式。
趙麥麥也站在旁邊，她看著吳碩偉的側臉：他神情專注，手上的動作不快，但每一步都乾淨利落。
她忽然覺得心裡很踏實。
能找到這樣一個男人，一個能在這種年代，用心地為她和家人做一頓好飯的男人，是她來到這個世界後最大的幸運。
吳碩偉把蝦肉倒進鍋里，和蒜末一起翻炒，蝦肉很快就變了顏色。
他把炒好的蝦肉重新填回龍蝦殼裡，撒上一層厚厚的芝士碎，最後又鋪上一層麵包糠，送進了已經預熱好的烤箱。
接著，他開始處理那兩隻飛龍。
「飛龍要做湯嗎？」婁母看著那兩隻肥碩的鳥，在旁邊問道。
「對，飛龍湯最能保持原味。」吳碩偉一邊清洗飛龍一邊回答。他看婁母對這食材很感興趣，便多解釋了兩句：
「咱們常說『天上龍肉，地上驢肉』，這『天上龍肉』指的就是飛龍。其實它的學名叫花尾榛雞，肉質細嫩，最適合燉湯，任何複雜的烹飪都是糟蹋東西。」
「婁嬸，家裡有干香菇和口蘑嗎？」
「有有有！」婁母像是被點醒了，趕緊從碗櫃深處翻出一個小布包，裡面是曬乾的香菇和口蘑，香氣很足。
吳碩偉把整隻飛龍放進砂鍋加入足量的清水，又放進泡發好的香菇、口蘑和幾片姜，蓋上蓋子用小火慢慢燉著。
廚房裡的香味一層疊著一層，黃油的奶香還沒散盡，菌菇和肉類的鮮香又慢慢升騰起來。