第309章 溜肉段
「哈哈哈，好，那今天就好好吃一頓，咱也見識一下城裡的大飯店！」
周蒼笑著對張月說道，飯店裡燒得很熱乎，這時候確實不缺木頭不缺煤，國營飯店天天都可勁兒燒。
沒多大一會兒，服務員拿來一壺熱水和三個杯子，然後就開始上菜了，一個年輕的姑娘端著菜一個個地擺在桌子上，每放下一道菜，還給報下菜名。
「紅燒豆腐！」
「涼拌蘿蔔絲！」
「炒土豆絲！」
「粉蒸肉！」
「溜肉段！」
「醋溜白菜！」
最後還上來三大碗米飯。
老孫頭拿起兩雙筷子遞給周蒼和張月，笑著說道：
「來來，快嘗嘗，趁熱吃啊！」
然後自己也拿起一雙筷子，放在咯吱窩下面擼了一下，然後在桌子上頓了兩下，用筷子夾了一口豆腐塞進嘴裡。
周蒼知道他是怕張月不好意思，笑著把筷子擦了擦，見刷得還算乾淨，便夾起來一塊溜肉段，放到張月的碗裡。
溜肉段通常是用豬裡脊肉，因為裡脊肉的肉質鮮嫩，紋理清晰規整，沒有筋膜口感好。
做的時候要先把裡脊肉切成肉段，大概兩節小拇指那麼大就行，不能太粗，太粗了不好熟。也不能太細，太細了炸的時候容易硬。
切好肉段後要加入鹽、料酒、生抽、蔥姜啥的醃一下，再用澱粉掛糊，然後放到七成熱的油里炸，直到表面微黃浮起，撈出來控油後再炸一遍。
這一步是比較考驗廚師水平的，第二遍炸的時間要控制好，讓肉段表面金黃酥脆就可以了。
最後是炒，蔥姜蒜爆鍋，放入青椒胡蘿蔔等配菜，倒入調好料汁放入肉段快速翻炒，料汁均勻包裹肉段就可以出鍋了。
這個菜周蒼也會做，只是工序比較複雜，不太適合在家裡做，好在嘗了一口後，感覺這個廚師還是有些水平的。
溜肉段的口感層次味道都有，而且剛剛好，鹹淡適中，看張月吃下去的瞬間瞳孔都放大了，就知道很好吃。
溜肉段是東北菜代表之一，即使是在後世，吃東北菜必然也會點到這個。
濃郁的醬汁入口，再炫上一筷子大米飯，簡直絕了！
三人十分默契，誰都不說話，只是低頭猛吃。
除了溜肉段之外，其他幾個菜做得也是十分不錯，這年頭大冬天的還也吃不著啥綠色蔬菜，有這些已經相當豐盛了。
畢竟是困難時期，國營飯店的菜品也是越來越簡單，不過量大管飽還是可以保證的。
吃了幾口菜後，老孫頭猛地一拍腦門，笑道：
「我這腦袋瓜子，越來越糊塗了呢，咋忘了要酒了！」
說完和服務員招了招手，要了兩杯散白。
服務員拿著兩個玻璃杯子，在櫃檯後面的大缸里打了兩杯，然後走過來放在桌子上。
「對付著喝一口吧，雖然不如我那兒的酒。」
老孫頭還不忘吹噓一番自己的虎骨酒，最近慕名而去買酒的人越來越多，除了附近的幾個鎮子，甚至還有縣裡的去他那兒買酒。
因為消息總是會走漏的，老孫頭的酒缸里泡著真虎骨的事兒，也已經有不少人知道了。
尤其是喝過之後，確實和其他的燒酒不一樣，老孫頭不僅放了虎骨，還放了些人參枸杞啥的，不少人身子虛點兒的，喝完就竄鼻血。
這下更是聲名在外，那些竄鼻血的只說是自己虛不受補，酒是真的好，最後竟然用其他酒兌著喝，照這麼下去，老孫頭光靠賣酒都不少掙！
「我跟你說啊，老虎身上可全都是寶貝，就連那啥，都有人買去說是入藥！」
差點說漏嘴，話到嘴邊想起來正吃飯呢，老孫頭趕緊改口。
一聽說能入藥，張月抬起頭來，嘴裡塞著菜問道：
「哈東嘿？」
「額...」
老孫頭看了看她，不知道該咋說，想了一下說道：
「就是老虎身上那些亂七八糟的，都有人要！」
「嗯，那倒是！」
張月把飯咽下去，點點頭說道。
「哈哈哈哈哈，哪兒來的鄉下人，還特麼挺能吹牛逼！」
就在三人吃得正開心的時候，一個不和諧的聲音突然從身後傳來。
周蒼回過頭，見幾個男人正在坐下，看樣子是剛進來，正好聽見了老孫頭說的話。
幾人看穿著氣質生活條件應該不錯，就是嘴巴有些招人討厭。
老孫頭眼睛一立，就要站起來，卻被周蒼伸手擺了擺，笑著說道：
「先吃飯，別浪費了。」
老孫頭瞪了那幾個人一眼，沒站起來了，只是用力夾了一口菜，惡狠狠地塞進嘴裡。
「嘿，土老帽，就知道吃！」
幾人又叨逼了幾句，坐下開始點菜。
周蒼又給張月夾了幾塊醋溜白菜，笑著說道：
「別光吃肉啊，多吃點兒白菜，小月你這樣我都懷疑自己的廚藝了！」
看著小丫頭盯著溜肉段猛吃，周蒼有些無語，果然過油的菜就是更香一些。
身後的幾人不知道低聲嘀咕了什麼，突然一陣哈哈大笑，惹得周圍的食客都看向他們。
「看特麼啥看？」
剛才說話的男人擰著眉毛對飯店裡的眾人嚷嚷了一句。
這下好，另一夥吃飯的男人不幹了，一個年紀稍大的中年男人端著酒杯，輕笑一聲，說道：
「這飯店也是，咋啥玩意兒都忘里放呢，狗洞是不是忘了關了？」
周蒼一咧嘴，和老孫頭對視一眼，兩人都笑了。
這男人罵人不帶髒字，還挺高級！
「哎呦我艹，你他媽罵誰呢？」
身後這桌立馬有個人拍桌子站了起來，指著中年男人罵道。
「哎呦，啥都有人往自個身上撿呢？兄弟你聽清楚啊，我可沒罵，人！」
中年男人不急不躁，慢悠悠地說道，身旁的幾個男人也是輕笑，那眼神兒輕蔑得很。
這個停頓所有人都聽懂了，這是說他罵的是狗，不是人唄！
周蒼身後這幾位顯然也是聽懂了，瞬間全都站了起來，除了最開始說話的那個男人，只有他還端坐著擺著穩如泰山的姿勢。
「你他媽找死吧！」
幾人罵罵咧咧地走過去，有兩個還把屁股底下的長凳拎在手裡，顯然是準備動手了。
周蒼笑著對張月說道，飯店裡燒得很熱乎，這時候確實不缺木頭不缺煤，國營飯店天天都可勁兒燒。
沒多大一會兒，服務員拿來一壺熱水和三個杯子，然後就開始上菜了，一個年輕的姑娘端著菜一個個地擺在桌子上，每放下一道菜，還給報下菜名。
「紅燒豆腐！」
「涼拌蘿蔔絲！」
「炒土豆絲！」
「粉蒸肉！」
「溜肉段！」
「醋溜白菜！」
最後還上來三大碗米飯。
老孫頭拿起兩雙筷子遞給周蒼和張月，笑著說道：
「來來，快嘗嘗，趁熱吃啊！」
然後自己也拿起一雙筷子，放在咯吱窩下面擼了一下，然後在桌子上頓了兩下，用筷子夾了一口豆腐塞進嘴裡。
周蒼知道他是怕張月不好意思，笑著把筷子擦了擦，見刷得還算乾淨，便夾起來一塊溜肉段，放到張月的碗裡。
溜肉段通常是用豬裡脊肉，因為裡脊肉的肉質鮮嫩，紋理清晰規整，沒有筋膜口感好。
做的時候要先把裡脊肉切成肉段，大概兩節小拇指那麼大就行，不能太粗，太粗了不好熟。也不能太細，太細了炸的時候容易硬。
切好肉段後要加入鹽、料酒、生抽、蔥姜啥的醃一下，再用澱粉掛糊，然後放到七成熱的油里炸，直到表面微黃浮起，撈出來控油後再炸一遍。
這一步是比較考驗廚師水平的，第二遍炸的時間要控制好，讓肉段表面金黃酥脆就可以了。
最後是炒，蔥姜蒜爆鍋，放入青椒胡蘿蔔等配菜，倒入調好料汁放入肉段快速翻炒，料汁均勻包裹肉段就可以出鍋了。
這個菜周蒼也會做，只是工序比較複雜，不太適合在家裡做，好在嘗了一口後，感覺這個廚師還是有些水平的。
溜肉段的口感層次味道都有，而且剛剛好，鹹淡適中，看張月吃下去的瞬間瞳孔都放大了，就知道很好吃。
溜肉段是東北菜代表之一，即使是在後世，吃東北菜必然也會點到這個。
濃郁的醬汁入口，再炫上一筷子大米飯，簡直絕了！
三人十分默契，誰都不說話，只是低頭猛吃。
除了溜肉段之外，其他幾個菜做得也是十分不錯，這年頭大冬天的還也吃不著啥綠色蔬菜，有這些已經相當豐盛了。
畢竟是困難時期，國營飯店的菜品也是越來越簡單，不過量大管飽還是可以保證的。
吃了幾口菜後，老孫頭猛地一拍腦門，笑道：
「我這腦袋瓜子，越來越糊塗了呢，咋忘了要酒了！」
說完和服務員招了招手，要了兩杯散白。
服務員拿著兩個玻璃杯子，在櫃檯後面的大缸里打了兩杯，然後走過來放在桌子上。
「對付著喝一口吧，雖然不如我那兒的酒。」
老孫頭還不忘吹噓一番自己的虎骨酒，最近慕名而去買酒的人越來越多，除了附近的幾個鎮子，甚至還有縣裡的去他那兒買酒。
因為消息總是會走漏的，老孫頭的酒缸里泡著真虎骨的事兒，也已經有不少人知道了。
尤其是喝過之後，確實和其他的燒酒不一樣，老孫頭不僅放了虎骨，還放了些人參枸杞啥的，不少人身子虛點兒的，喝完就竄鼻血。
這下更是聲名在外，那些竄鼻血的只說是自己虛不受補，酒是真的好，最後竟然用其他酒兌著喝，照這麼下去，老孫頭光靠賣酒都不少掙！
「我跟你說啊，老虎身上可全都是寶貝，就連那啥，都有人買去說是入藥！」
差點說漏嘴，話到嘴邊想起來正吃飯呢，老孫頭趕緊改口。
一聽說能入藥，張月抬起頭來，嘴裡塞著菜問道：
「哈東嘿？」
「額...」
老孫頭看了看她，不知道該咋說，想了一下說道：
「就是老虎身上那些亂七八糟的，都有人要！」
「嗯，那倒是！」
張月把飯咽下去，點點頭說道。
「哈哈哈哈哈，哪兒來的鄉下人，還特麼挺能吹牛逼！」
就在三人吃得正開心的時候，一個不和諧的聲音突然從身後傳來。
周蒼回過頭，見幾個男人正在坐下，看樣子是剛進來，正好聽見了老孫頭說的話。
幾人看穿著氣質生活條件應該不錯，就是嘴巴有些招人討厭。
老孫頭眼睛一立，就要站起來，卻被周蒼伸手擺了擺，笑著說道：
「先吃飯，別浪費了。」
老孫頭瞪了那幾個人一眼，沒站起來了，只是用力夾了一口菜，惡狠狠地塞進嘴裡。
「嘿，土老帽，就知道吃！」
幾人又叨逼了幾句，坐下開始點菜。
周蒼又給張月夾了幾塊醋溜白菜，笑著說道：
「別光吃肉啊，多吃點兒白菜，小月你這樣我都懷疑自己的廚藝了！」
看著小丫頭盯著溜肉段猛吃，周蒼有些無語，果然過油的菜就是更香一些。
身後的幾人不知道低聲嘀咕了什麼，突然一陣哈哈大笑，惹得周圍的食客都看向他們。
「看特麼啥看？」
剛才說話的男人擰著眉毛對飯店裡的眾人嚷嚷了一句。
這下好，另一夥吃飯的男人不幹了，一個年紀稍大的中年男人端著酒杯，輕笑一聲，說道：
「這飯店也是，咋啥玩意兒都忘里放呢，狗洞是不是忘了關了？」
周蒼一咧嘴，和老孫頭對視一眼，兩人都笑了。
這男人罵人不帶髒字，還挺高級！
「哎呦我艹，你他媽罵誰呢？」
身後這桌立馬有個人拍桌子站了起來，指著中年男人罵道。
「哎呦，啥都有人往自個身上撿呢？兄弟你聽清楚啊，我可沒罵，人！」
中年男人不急不躁，慢悠悠地說道，身旁的幾個男人也是輕笑，那眼神兒輕蔑得很。
這個停頓所有人都聽懂了，這是說他罵的是狗，不是人唄！
周蒼身後這幾位顯然也是聽懂了，瞬間全都站了起來，除了最開始說話的那個男人，只有他還端坐著擺著穩如泰山的姿勢。
「你他媽找死吧！」
幾人罵罵咧咧地走過去，有兩個還把屁股底下的長凳拎在手裡，顯然是準備動手了。