第322章 豬頭燜子
老賀不說話，就在那呵呵笑。
「糧食可以多用點兒，大米管夠吃，野豬給你用一頭，剩下的還得留著過年呢！」
趙開山擺著手指頭說道。
「那倒也夠用，殺豬菜整一鍋，再做個豬頭燜子，干豆腐炒白菜，炒土豆絲，兩個葷菜，兩個素菜，再整一鍋蘿蔔湯，咋樣？行不？」
老賀瞬間拿出四個菜一個湯，聽得趙開山連連點頭：
「行行行，這可太行了！」
他咧嘴哈哈笑道：
「去年就特麼有土豆白菜，今年咱們可就鳥槍換炮了！」
按照老賀這菜譜，豬下水還能剩下，根本就用不完。
那個豬頭燜子，就是把豬頭用烙鐵處理好，燙乾淨豬毛，再洗乾淨，從中間一劈兩半兒。
然後放到水裡泡上一天一宿，中間換兩次水，這樣可以很大程度地去除掉腥臊味道。在把豬頭放到燒開的水裡焯水，撇乾淨沫子，最後撈出來瀝乾水分。
在大鐵鍋里加入各種調料，這時候調料就那麼幾樣，有啥算啥，把豬頭扔進去整個燉上三四個小時，直到用筷子一紮就透，這就是熟了。
中間還可以加點鹽和糖調味兒，人多就多加點鹽，口味稍微重一點，糖則是解膩的，糖用好了，肥肉就不拿人。
燉好後的豬頭撈出來去掉骨頭，連皮帶肉一起切成碎肉丁，然後鍋里加油再把肉丁煸炒一遍，炒出來油後加入蔥姜蒜醬油啥的調調味。
炒好再次盛出來備用。
用做干豆腐用的那種木拍子，鋪上乾淨的布，把燙過的干豆腐鋪在上面，鋪個兩三層，然後把炒好的肉沫倒上去，再用干豆腐蓋上，最後再鋪上布，壓上木板，木板上面可以壓石頭。
等到過了一晚上壓實成後，肉也凝固定型了，就可以拆開切片裝盤吃了，可以直接吃，也可以弄點蘸料啥的。
如果沒有木拍子，也可以把肉沫鋪得薄一點，蓋好上層的干豆腐之後，整個捲起來，用布包裹著弄成捲兒後用繩子紮緊，然後同樣地放一晚上定型。
第一種辦法成品肉多，吃起來香滴很，第二種做法切出來後是一圈一圈的，實際上干豆腐占一半，同樣的一個豬頭，第二種做出來的更多。
趙開山一想到上次吃豬頭燜子已經不知道過去多長時間了，那味道卻是永遠都忘不了的。
「還能再整點啥？」
他知道老賀這人肚子裡門道多，不壓榨一番是不會有最大收穫的。
老賀看著他，問道：
「這還嫌不夠？」
見趙開山一臉期待地看著自己，老賀無奈地說道：
「肉皮還存了一些，可以熬皮凍。」
趙開山眼睛猛地亮了起來，想像一下，殺豬菜加上豬頭燜子皮凍雙拼，這不得上天！他點點頭，滿意地說道：
「嗯，這還差不多，不是我不近人情欺負你啊，實話跟你說，山里這幫人可是不缺肉的！」
老賀點點頭，他早就猜到了，有巡山隊全副武裝一起進山，又有個嘎嘎牛逼的獵手隊長，伐木隊這幫人指定吃得不會太差！
「你想是不是？」
趙開山接著說道：
「肉肯定能吃到，所以你這幾個菜才能顯示出咱們大隊食堂的本事！」
「你少給我戴高帽兒，我做就得了唄！」
老賀笑呵呵地說道，看著這麼多東西，廚子哪有不高興的！
就在兩人在糧倉里轉悠時，昏暗裡趙開山突然聽到「吱」一聲！
「臥槽！有耗子！」
趙開山嗓子裡發出尖銳的爆鳴音，然後嗖地一下衝出糧倉，照著站崗的人屁股上就是一腳，把對方踹倒的同時還順手撈走那人身上的步槍。
然後劃拉一下推了一發子彈上膛，眼珠子通紅地看著地上的男人。
「咋地了爹啊？」
地上不是別人，正是趙開山大兒子趙來財，他被自己爹安排了一個站崗的活，背著槍就守在糧倉門口，每天還要打開廠房門巡查。
此時他一臉懵逼地坐在地上，剛才被踹得一隻手杵在地上，手腕子差點沒懟折了。
「你他娘的，讓你站崗，糧倉里咋有耗子了？」
趙開山叫道，這裡的每一粒大米都是他的心頭寶，要是被耗子吃光了，他都想斃了這個好大兒！
一旁另一個和趙來財一塊兒站崗的社員直冒冷汗，趙開山沒沖他來，直接踹的是自己兒子，可是他不能那麼沒有眼力見，趕緊上前一把抓住槍口，說道：
「隊長！我倆天天查，昨天啥都沒看見啊，那有耗子也就是昨天晚上鑽進去的，你放心，我這就去抓！」
說完扭頭就衝進糧倉，趙來財見自己老爹沒有開槍的意思，趕緊也爬起來沖了進去。
老賀咽了一口吐沫，說道：
「老趙啊，我看應該也沒霍霍多少糧食，抓就是了，你看你咋還動上槍了！」
說著就輕輕握住槍桿子，把步槍拿了下來。
趙開山喘著粗氣，一聲不吭地轉圈尋摸，直到找了一把鐵鍬，這才一陣風似地衝進糧倉。
糧倉裡面光線有些暗，四人忙活了一通，只發現了一袋大米被咬開了袋子，流出一些到地上，附近有老鼠屎。
趙開山心都在滴血，從旁邊拿過一隻放在糧倉里的簸箕，小心地將地上的米粒都撿了起來，大堆兒就用手捧，小堆就用手指頭捏，最後用指甲一粒一粒地扣。
直到地上再也沒有米粒兒，趙開山才惡狠狠地站起來，對趙來財說道：
「從現在開始，你就在裡面帶著，抓不到耗子就別出去了！」
老賀趕緊攔著，說道：
「哎呦不至於不至於！你這是幹啥，我家還有耗子藥，這就回去拿來，不出一天，保證全都弄死，一個不剩！」
「萬一它不吃呢？」
趙開山都快氣迷糊了，對啥都不放心，就想親眼看到耗子屍體才行。
「那不可能，我整塊兒肥肉煸一下，涼涼了給它下上藥，指定吃！」
老賀自信地說道。
「你咋知道？」
趙開山問道。
「我咋不知道呢，食堂後廚有耗子，我就到處撒點兒耗子藥，後來就都沒了啊！」
「嗯...」
趙開山點點頭，然後猛地抬頭瞪著眼睛問道：
「啥玩意兒？後廚？」
老趙同志再次發出尖銳的爆鳴音。
「糧食可以多用點兒，大米管夠吃，野豬給你用一頭，剩下的還得留著過年呢！」
趙開山擺著手指頭說道。
「那倒也夠用，殺豬菜整一鍋，再做個豬頭燜子，干豆腐炒白菜，炒土豆絲，兩個葷菜，兩個素菜，再整一鍋蘿蔔湯，咋樣？行不？」
老賀瞬間拿出四個菜一個湯，聽得趙開山連連點頭：
「行行行，這可太行了！」
他咧嘴哈哈笑道：
「去年就特麼有土豆白菜，今年咱們可就鳥槍換炮了！」
按照老賀這菜譜，豬下水還能剩下，根本就用不完。
那個豬頭燜子，就是把豬頭用烙鐵處理好，燙乾淨豬毛，再洗乾淨，從中間一劈兩半兒。
然後放到水裡泡上一天一宿，中間換兩次水，這樣可以很大程度地去除掉腥臊味道。在把豬頭放到燒開的水裡焯水，撇乾淨沫子，最後撈出來瀝乾水分。
在大鐵鍋里加入各種調料，這時候調料就那麼幾樣，有啥算啥，把豬頭扔進去整個燉上三四個小時，直到用筷子一紮就透，這就是熟了。
中間還可以加點鹽和糖調味兒，人多就多加點鹽，口味稍微重一點，糖則是解膩的，糖用好了，肥肉就不拿人。
燉好後的豬頭撈出來去掉骨頭，連皮帶肉一起切成碎肉丁，然後鍋里加油再把肉丁煸炒一遍，炒出來油後加入蔥姜蒜醬油啥的調調味。
炒好再次盛出來備用。
用做干豆腐用的那種木拍子，鋪上乾淨的布，把燙過的干豆腐鋪在上面，鋪個兩三層，然後把炒好的肉沫倒上去，再用干豆腐蓋上，最後再鋪上布，壓上木板，木板上面可以壓石頭。
等到過了一晚上壓實成後，肉也凝固定型了，就可以拆開切片裝盤吃了，可以直接吃，也可以弄點蘸料啥的。
如果沒有木拍子，也可以把肉沫鋪得薄一點，蓋好上層的干豆腐之後，整個捲起來，用布包裹著弄成捲兒後用繩子紮緊，然後同樣地放一晚上定型。
第一種辦法成品肉多，吃起來香滴很，第二種做法切出來後是一圈一圈的，實際上干豆腐占一半，同樣的一個豬頭，第二種做出來的更多。
趙開山一想到上次吃豬頭燜子已經不知道過去多長時間了，那味道卻是永遠都忘不了的。
「還能再整點啥？」
他知道老賀這人肚子裡門道多，不壓榨一番是不會有最大收穫的。
老賀看著他，問道：
「這還嫌不夠？」
見趙開山一臉期待地看著自己，老賀無奈地說道：
「肉皮還存了一些，可以熬皮凍。」
趙開山眼睛猛地亮了起來，想像一下，殺豬菜加上豬頭燜子皮凍雙拼，這不得上天！他點點頭，滿意地說道：
「嗯，這還差不多，不是我不近人情欺負你啊，實話跟你說，山里這幫人可是不缺肉的！」
老賀點點頭，他早就猜到了，有巡山隊全副武裝一起進山，又有個嘎嘎牛逼的獵手隊長，伐木隊這幫人指定吃得不會太差！
「你想是不是？」
趙開山接著說道：
「肉肯定能吃到，所以你這幾個菜才能顯示出咱們大隊食堂的本事！」
「你少給我戴高帽兒，我做就得了唄！」
老賀笑呵呵地說道，看著這麼多東西，廚子哪有不高興的！
就在兩人在糧倉里轉悠時，昏暗裡趙開山突然聽到「吱」一聲！
「臥槽！有耗子！」
趙開山嗓子裡發出尖銳的爆鳴音，然後嗖地一下衝出糧倉，照著站崗的人屁股上就是一腳，把對方踹倒的同時還順手撈走那人身上的步槍。
然後劃拉一下推了一發子彈上膛，眼珠子通紅地看著地上的男人。
「咋地了爹啊？」
地上不是別人，正是趙開山大兒子趙來財，他被自己爹安排了一個站崗的活，背著槍就守在糧倉門口，每天還要打開廠房門巡查。
此時他一臉懵逼地坐在地上，剛才被踹得一隻手杵在地上，手腕子差點沒懟折了。
「你他娘的，讓你站崗，糧倉里咋有耗子了？」
趙開山叫道，這裡的每一粒大米都是他的心頭寶，要是被耗子吃光了，他都想斃了這個好大兒！
一旁另一個和趙來財一塊兒站崗的社員直冒冷汗，趙開山沒沖他來，直接踹的是自己兒子，可是他不能那麼沒有眼力見，趕緊上前一把抓住槍口，說道：
「隊長！我倆天天查，昨天啥都沒看見啊，那有耗子也就是昨天晚上鑽進去的，你放心，我這就去抓！」
說完扭頭就衝進糧倉，趙來財見自己老爹沒有開槍的意思，趕緊也爬起來沖了進去。
老賀咽了一口吐沫，說道：
「老趙啊，我看應該也沒霍霍多少糧食，抓就是了，你看你咋還動上槍了！」
說著就輕輕握住槍桿子，把步槍拿了下來。
趙開山喘著粗氣，一聲不吭地轉圈尋摸，直到找了一把鐵鍬，這才一陣風似地衝進糧倉。
糧倉裡面光線有些暗，四人忙活了一通，只發現了一袋大米被咬開了袋子，流出一些到地上，附近有老鼠屎。
趙開山心都在滴血，從旁邊拿過一隻放在糧倉里的簸箕，小心地將地上的米粒都撿了起來，大堆兒就用手捧，小堆就用手指頭捏，最後用指甲一粒一粒地扣。
直到地上再也沒有米粒兒，趙開山才惡狠狠地站起來，對趙來財說道：
「從現在開始，你就在裡面帶著，抓不到耗子就別出去了！」
老賀趕緊攔著，說道：
「哎呦不至於不至於！你這是幹啥，我家還有耗子藥，這就回去拿來，不出一天，保證全都弄死，一個不剩！」
「萬一它不吃呢？」
趙開山都快氣迷糊了，對啥都不放心，就想親眼看到耗子屍體才行。
「那不可能，我整塊兒肥肉煸一下，涼涼了給它下上藥，指定吃！」
老賀自信地說道。
「你咋知道？」
趙開山問道。
「我咋不知道呢，食堂後廚有耗子，我就到處撒點兒耗子藥，後來就都沒了啊！」
「嗯...」
趙開山點點頭，然後猛地抬頭瞪著眼睛問道：
「啥玩意兒？後廚？」
老趙同志再次發出尖銳的爆鳴音。