第218章 學習關東煮
第218章 學習關東煮
許舟站在那都仿佛能感受到手裡筆記本冊的沉甸甸。
一下回想到了腦子裡能晃出知識來的暈脹感，但卻還是坐了下來，認真的聽。
藍發少女說起來的時候，內心雀躍，有種押中考題給學霸補課的興奮：「因為穀氨酸會因為高溫而分解，所以關東煮最重要的就是要一直控制溫度。」
「只有在八十五度到九十度的時候微微沸騰的狀態才是最好的。」
沒等許舟說話，她偷瞄過來一眼，語速飛快的直接說了答案：「一百度的水溫度太高，劇烈翻滾的水會讓香氣物質迅速揮發，而且…」
「而且還會破壞結構。」
許舟此刻專心了下來，心靜下來開始思考的時候，也就大概能明白了。
原理大多大差不差。
聽多了，也就會分析了。
對面的藍馬尾少女完全沒想到他能這麼快就接話，心底還有些震撼，這就是天賦嗎？
「對。」
她有些磕絆：「在這個黃金溫度區間裡，細胞壁的果膠會緩慢軟化，如果溫度過高，果膠會被快速分解、纖維素斷裂，蘿蔔就會蜂窩化…」
…
許舟點點頭，忍不住問。
「可是如果是煮牛肉呢？」
話才剛落音，藍馬尾少女仔細的解釋：「我們就猜到你不止會想到雞肉丸，肯定會想到用牛肉做肉丸。」
她立馬把本子翻出來：「吶，我都已經準備好啦！」
「他們都知道你很喜歡把所有的知識都串聯起來。」
「所以早就準備了這個問題的答案了。」
本子上，有好幾個人的筆記，光是看著都能感覺到那些回答的用心。
看起來跟留言板似的。
【滄桑大叔：一個是溶解，一個是產生新的香氣。】
【小紅毛：老爸你這個回答也太簡潔了吧！你就不能寫詳細點？其實就是溫度升高，食材鮮味會溶解在水裡，八十五度到九十度是最好的區間。
而煎出焦香味的美拉德反應是產生新的香氣，這兩者一個是融入，一個是產生新香氣！
還有就是肉丸和煎牛肉兩者的側重點不同。】
【粉頭髮主廚：法餐學了多少了？】
底下還有大小姐寫的一個：【漫畫？】
「……」
許舟看著這個冊子的時候，心情莫名。
他們專門去找了這麼細節的知識點，就為了讓自己構建出知識的框架和脈絡。
這讓自己的心底莫名酸澀。
眼神從筆記本上挪開的時候，精神還有些沒集中，直到聽到旁邊藍發馬尾少女的聲音：「許舟，你明白了嗎？如果不明白的話，我在給你講一遍。」
回過神來。
許舟把筆記本合上，心底被觸動後，又重新認真了起來：「明白了。」
…
「嗯，那我們就繼續講吧。」
藍馬尾少女又繼續開始講起了鮮味和風味的層次，以及湯底變化。
還把關東煮這道菜涉及到的所有食材煮的時間區間都列了個表。
每一個表格里都寫得非常詳細，比如哪些是耐煮食材，耐煮食材里一部分是越煮越香的食材，而一部分雖然耐煮，但是必須在時間範圍里撈出。
許舟自然也聽得十分認真。
而學完了基礎知識後，後邊的關東煮做起來就方便多了。
保持恆溫這件事，有很多種辦法，比如控火，又比如……
許舟直接找出來了一個可以設定溫度的用祈願值兌換的機器。
【恆溫煮鍋：1祈願值】
【一個並沒有什麼太多科技含量的恆溫煮鍋，設定到一定溫度時會一直保持鍋內在一定溫度區間內。】
有許多種容量的款式可選，許舟直接買了三個最大的。
畢竟這個東西要在備餐間能用的，自然需要買幾個大鍋。
買了之後，這個鍋直接出現在了他的備餐間。
而在這裡時，許舟自然用的是這裡的鍋。
…
煮高湯。
放料。
薄醬油，牛奶，素高湯。
在煮的時候，許舟把高湯煮好時，忽然就愣住了。
「等等。」
「在煮關東煮的時候，搭配一下每一鍋里的食材，那食材本身其實也是一種底湯湯料。」
「如果搭配得好的話，會起到一加一大於二的效果。」
「而所有食材都胡亂的混著放在一起的話，味道就會變得雜亂。」
先是想了想藍馬尾少女的搭配，然後才開始自己調整。
如果是走鮮到極致的風味路線的話，香菇、竹筍、白蘿蔔、蘆筍、捲心菜、胡蘿蔔、然後加上魷魚腳、鵪鶉蛋…
這些食材大部分都是鮮味十足，如果迭加在一個鍋里，會在八十五度到九十度的時候，鮮味逐漸釋放在湯汁里。
…
想好了之後。
許舟就開始煮了。
把選好的食材放到了高湯里，每一樣食材都按照固定的時間來放，保證一爐出鍋的時候，恰好每一樣食材都是最完美的狀態。
「好了。」
許舟把一碗關東煮放到了藍馬尾少女面前：「嘗嘗看吧。」
整個碗裡幾乎都是鮮味和增加風味的食材。
哪怕是福袋裡，都是增加鮮味的魚籽，蘆筍，竹筍，魷魚，香菇，鵪鶉蛋。
捲心菜和胡蘿蔔增加甜味。
哪怕是許舟自己沒嘗過，但是也會覺得整個味道是濃郁且融合的。
煮出來的湯汁也成了一種非常好看的淡金色。
…
藍馬尾少女在看到這一碗關東煮的時候，輕輕的嗅了一下，眼睛一下亮了：「哪怕是沒有嘗，我都聞到了鮮味。」
「你是想把食材也當成湯底味道中的一環，讓整個湯底越煮，就越是濃郁，鮮味越是豐富？」
許舟點頭：「沒錯，我把可能會影響味覺層次的一些食材給去掉了，加了一些鮮味食材。」
「對於食客來說，她們想嘗到的應該是味道統一，但是食材豐富的關東煮，而不是味道雜亂的關東煮。」
種類太多，味道混亂。
有時候反而不如就這幾樣食材，但是卻把湯汁的鮮美發揮到極致，讓整個關東煮鮮美香醇來得好。
…
藍馬尾少女輕輕的嘗了一口。
先是嘗了一下捲心菜。
捲心菜煮的時間並不久，只是十幾分鐘。
整個煮的時候，全程溫度都控制在了八十五度到九十度。
葉片柔軟，一口咬下去卻又脆嫩極了。
吃進去的時候，不僅能感受到蔬菜本身的甜味，還能感受到湯底極致的鮮味。
薄醬油的咸香味道以及一點點的牛奶的奶香混合著高湯的鮮美。
那咸香鮮美的湯汁在同為鮮味食材的燉煮里發揮到了最大的優勢。
「這個湯底很好吃！湯底的味道非常濃郁，比我之前的那個湯汁版本要好吃很多。」
「鮮味的食材里又有胡蘿蔔和捲心菜的甜，在拿出一串吃的時候，那湯汁被葉片帶出來吃到嘴裡，整個食材全部的鮮味都融合了。」
「許舟非常厲害！」
她又忍不住吃了一個鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋早已浸滿鮮味。
連蛋黃的細縫裡都藏著湯底那鮮到極致的湯汁。
輕輕咬開鵪鶉蛋，蛋里的湯汁便慢慢溢出來，順著舌尖往喉嚨里滑，把整個口腔填得滿滿當當。
感受到鵪鶉蛋里的蛋香混合著湯汁的精華風味時候，那一加一大於二的味道，讓她都說不出話來。
只覺得耳邊都響起了交響樂。
整個鵪鶉蛋成了這一碗關東煮的風味核心。
…
吃完之後。
藍馬尾少女心情有些低落：「你學得太快了，這麼快就學會了。」
這些東西她們背後可是看了很久，可是他卻這麼快學會了。
不過很快她就打起了精神：「我也要學更多，等到下次見面，我也要進步了才好。」
「……」
許舟嘴角一抽，你是不是也太看不清自己的實力了？
你可是後期心靈大法師啊！
看著她離開了之後，他才回到了備餐間。
…
在備餐間裡。
很快就看到了這一次關東煮的食材。
而這次的關東煮的食材購買跟之前的不大一樣。
【今日底湯：可購買】
【黃金乳脂的娟姍牛產的牛奶：來自澤西島的娟姍牛產的牛奶，牛奶呈現天然淡黃色，奶香中帶有奶油般的醇厚質感…】
【食材價格：108/一份】
【薄醬油：嚴選北緯35度黃金產區的非轉基因黑豆與冬小麥，經自然發酵而成，鹹度柔和克制，含鹽量較普通醬油低，卻因發酵充分，味道淡中見濃…】
【極星昆布：在食戟之靈世界裡黃金漁場北部寒冷海域生長，葉片厚實如皮革，表面覆蓋著濃郁的……】
【價格：150元/300g】
【一份十五升湯底價格：266元】
…
底下便是每一份的食材區域。
【捲心菜：選用的是一色慧菜園裡種植的捲心菜，純綠色有機蔬菜，葉片較為薄…】
【食材價格：13元/一份】
【綠蘆筍：選用的是一色慧蔬菜園裡種植的綠蘆筍，精心培育，水份非常充足…】
【食材價格：13元/一份】
【其餘食材：香菇、竹筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、然後加上魷魚腳、鵪鶉蛋、魚籽福袋…】
【食材總價：108元】
【建議售價：188元】
許舟看了一眼這個食材後，自然是發現這一份的量大概就只是一一人份的量。
這個價格倒是也跟自己想像中的差不多。
而這個湯底一桶來看。
一天頂多只需要煮一次湯底。
而且自己的這個食材搭配得非常的合理，只需要一鍋出就行。
出了備餐間。
許舟就把食材清單發給了學校。
…
第二天。
一大早。
學校里就直接派了一輛大巴車等到了門口。
整個大巴車非常的大。
在校門口停著的時候，竟然都跟漫畫裡的場景有些相似。
許舟把幾個鍋和買的底料帶上踢過來時候，剛一上車，看著車上的空位，所有的學生齊刷刷的看過來。
「老師！」
「老師！」
大家都坐直了些。
連背都挺直了。
今天雖然比賽的學生只有七個，但是由於不少人都完成了任務，所以許舟決定帶著他們一起去。
先去。
到時候再挑七個跟著一起出攤，其他人在旁邊逛逛夜市也行。
因此一輛大巴也坐了大約二十幾個人。
幾乎每個人都是自己單獨坐一個位置，默契的把旁邊的位置留了出來。
「你們怎麼都單獨坐？」
「都不想跟自己宿舍的朋友坐一起嗎？」
許舟有些好奇的瞥了一眼，遲疑了一下，為了成全他們單獨坐的心思，坐到了最前邊的副駕駛位置上。
視野非常好！
方便看風景！
(本章完)
許舟站在那都仿佛能感受到手裡筆記本冊的沉甸甸。
一下回想到了腦子裡能晃出知識來的暈脹感，但卻還是坐了下來，認真的聽。
藍發少女說起來的時候，內心雀躍，有種押中考題給學霸補課的興奮：「因為穀氨酸會因為高溫而分解，所以關東煮最重要的就是要一直控制溫度。」
「只有在八十五度到九十度的時候微微沸騰的狀態才是最好的。」
沒等許舟說話，她偷瞄過來一眼，語速飛快的直接說了答案：「一百度的水溫度太高，劇烈翻滾的水會讓香氣物質迅速揮發，而且…」
「而且還會破壞結構。」
許舟此刻專心了下來，心靜下來開始思考的時候，也就大概能明白了。
原理大多大差不差。
聽多了，也就會分析了。
對面的藍馬尾少女完全沒想到他能這麼快就接話，心底還有些震撼，這就是天賦嗎？
「對。」
她有些磕絆：「在這個黃金溫度區間裡，細胞壁的果膠會緩慢軟化，如果溫度過高，果膠會被快速分解、纖維素斷裂，蘿蔔就會蜂窩化…」
…
許舟點點頭，忍不住問。
「可是如果是煮牛肉呢？」
話才剛落音，藍馬尾少女仔細的解釋：「我們就猜到你不止會想到雞肉丸，肯定會想到用牛肉做肉丸。」
她立馬把本子翻出來：「吶，我都已經準備好啦！」
「他們都知道你很喜歡把所有的知識都串聯起來。」
「所以早就準備了這個問題的答案了。」
本子上，有好幾個人的筆記，光是看著都能感覺到那些回答的用心。
看起來跟留言板似的。
【滄桑大叔：一個是溶解，一個是產生新的香氣。】
【小紅毛：老爸你這個回答也太簡潔了吧！你就不能寫詳細點？其實就是溫度升高，食材鮮味會溶解在水裡，八十五度到九十度是最好的區間。
而煎出焦香味的美拉德反應是產生新的香氣，這兩者一個是融入，一個是產生新香氣！
還有就是肉丸和煎牛肉兩者的側重點不同。】
【粉頭髮主廚：法餐學了多少了？】
底下還有大小姐寫的一個：【漫畫？】
「……」
許舟看著這個冊子的時候，心情莫名。
他們專門去找了這麼細節的知識點，就為了讓自己構建出知識的框架和脈絡。
這讓自己的心底莫名酸澀。
眼神從筆記本上挪開的時候，精神還有些沒集中，直到聽到旁邊藍發馬尾少女的聲音：「許舟，你明白了嗎？如果不明白的話，我在給你講一遍。」
回過神來。
許舟把筆記本合上，心底被觸動後，又重新認真了起來：「明白了。」
…
「嗯，那我們就繼續講吧。」
藍馬尾少女又繼續開始講起了鮮味和風味的層次，以及湯底變化。
還把關東煮這道菜涉及到的所有食材煮的時間區間都列了個表。
每一個表格里都寫得非常詳細，比如哪些是耐煮食材，耐煮食材里一部分是越煮越香的食材，而一部分雖然耐煮，但是必須在時間範圍里撈出。
許舟自然也聽得十分認真。
而學完了基礎知識後，後邊的關東煮做起來就方便多了。
保持恆溫這件事，有很多種辦法，比如控火，又比如……
許舟直接找出來了一個可以設定溫度的用祈願值兌換的機器。
【恆溫煮鍋：1祈願值】
【一個並沒有什麼太多科技含量的恆溫煮鍋，設定到一定溫度時會一直保持鍋內在一定溫度區間內。】
有許多種容量的款式可選，許舟直接買了三個最大的。
畢竟這個東西要在備餐間能用的，自然需要買幾個大鍋。
買了之後，這個鍋直接出現在了他的備餐間。
而在這裡時，許舟自然用的是這裡的鍋。
…
煮高湯。
放料。
薄醬油，牛奶，素高湯。
在煮的時候，許舟把高湯煮好時，忽然就愣住了。
「等等。」
「在煮關東煮的時候，搭配一下每一鍋里的食材，那食材本身其實也是一種底湯湯料。」
「如果搭配得好的話，會起到一加一大於二的效果。」
「而所有食材都胡亂的混著放在一起的話，味道就會變得雜亂。」
先是想了想藍馬尾少女的搭配，然後才開始自己調整。
如果是走鮮到極致的風味路線的話，香菇、竹筍、白蘿蔔、蘆筍、捲心菜、胡蘿蔔、然後加上魷魚腳、鵪鶉蛋…
這些食材大部分都是鮮味十足，如果迭加在一個鍋里，會在八十五度到九十度的時候，鮮味逐漸釋放在湯汁里。
…
想好了之後。
許舟就開始煮了。
把選好的食材放到了高湯里，每一樣食材都按照固定的時間來放，保證一爐出鍋的時候，恰好每一樣食材都是最完美的狀態。
「好了。」
許舟把一碗關東煮放到了藍馬尾少女面前：「嘗嘗看吧。」
整個碗裡幾乎都是鮮味和增加風味的食材。
哪怕是福袋裡，都是增加鮮味的魚籽，蘆筍，竹筍，魷魚，香菇，鵪鶉蛋。
捲心菜和胡蘿蔔增加甜味。
哪怕是許舟自己沒嘗過，但是也會覺得整個味道是濃郁且融合的。
煮出來的湯汁也成了一種非常好看的淡金色。
…
藍馬尾少女在看到這一碗關東煮的時候，輕輕的嗅了一下，眼睛一下亮了：「哪怕是沒有嘗，我都聞到了鮮味。」
「你是想把食材也當成湯底味道中的一環，讓整個湯底越煮，就越是濃郁，鮮味越是豐富？」
許舟點頭：「沒錯，我把可能會影響味覺層次的一些食材給去掉了，加了一些鮮味食材。」
「對於食客來說，她們想嘗到的應該是味道統一，但是食材豐富的關東煮，而不是味道雜亂的關東煮。」
種類太多，味道混亂。
有時候反而不如就這幾樣食材，但是卻把湯汁的鮮美發揮到極致，讓整個關東煮鮮美香醇來得好。
…
藍馬尾少女輕輕的嘗了一口。
先是嘗了一下捲心菜。
捲心菜煮的時間並不久，只是十幾分鐘。
整個煮的時候，全程溫度都控制在了八十五度到九十度。
葉片柔軟，一口咬下去卻又脆嫩極了。
吃進去的時候，不僅能感受到蔬菜本身的甜味，還能感受到湯底極致的鮮味。
薄醬油的咸香味道以及一點點的牛奶的奶香混合著高湯的鮮美。
那咸香鮮美的湯汁在同為鮮味食材的燉煮里發揮到了最大的優勢。
「這個湯底很好吃！湯底的味道非常濃郁，比我之前的那個湯汁版本要好吃很多。」
「鮮味的食材里又有胡蘿蔔和捲心菜的甜，在拿出一串吃的時候，那湯汁被葉片帶出來吃到嘴裡，整個食材全部的鮮味都融合了。」
「許舟非常厲害！」
她又忍不住吃了一個鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋早已浸滿鮮味。
連蛋黃的細縫裡都藏著湯底那鮮到極致的湯汁。
輕輕咬開鵪鶉蛋，蛋里的湯汁便慢慢溢出來，順著舌尖往喉嚨里滑，把整個口腔填得滿滿當當。
感受到鵪鶉蛋里的蛋香混合著湯汁的精華風味時候，那一加一大於二的味道，讓她都說不出話來。
只覺得耳邊都響起了交響樂。
整個鵪鶉蛋成了這一碗關東煮的風味核心。
…
吃完之後。
藍馬尾少女心情有些低落：「你學得太快了，這麼快就學會了。」
這些東西她們背後可是看了很久，可是他卻這麼快學會了。
不過很快她就打起了精神：「我也要學更多，等到下次見面，我也要進步了才好。」
「……」
許舟嘴角一抽，你是不是也太看不清自己的實力了？
你可是後期心靈大法師啊！
看著她離開了之後，他才回到了備餐間。
…
在備餐間裡。
很快就看到了這一次關東煮的食材。
而這次的關東煮的食材購買跟之前的不大一樣。
【今日底湯：可購買】
【黃金乳脂的娟姍牛產的牛奶：來自澤西島的娟姍牛產的牛奶，牛奶呈現天然淡黃色，奶香中帶有奶油般的醇厚質感…】
【食材價格：108/一份】
【薄醬油：嚴選北緯35度黃金產區的非轉基因黑豆與冬小麥，經自然發酵而成，鹹度柔和克制，含鹽量較普通醬油低，卻因發酵充分，味道淡中見濃…】
【極星昆布：在食戟之靈世界裡黃金漁場北部寒冷海域生長，葉片厚實如皮革，表面覆蓋著濃郁的……】
【價格：150元/300g】
【一份十五升湯底價格：266元】
…
底下便是每一份的食材區域。
【捲心菜：選用的是一色慧菜園裡種植的捲心菜，純綠色有機蔬菜，葉片較為薄…】
【食材價格：13元/一份】
【綠蘆筍：選用的是一色慧蔬菜園裡種植的綠蘆筍，精心培育，水份非常充足…】
【食材價格：13元/一份】
【其餘食材：香菇、竹筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、然後加上魷魚腳、鵪鶉蛋、魚籽福袋…】
【食材總價：108元】
【建議售價：188元】
許舟看了一眼這個食材後，自然是發現這一份的量大概就只是一一人份的量。
這個價格倒是也跟自己想像中的差不多。
而這個湯底一桶來看。
一天頂多只需要煮一次湯底。
而且自己的這個食材搭配得非常的合理，只需要一鍋出就行。
出了備餐間。
許舟就把食材清單發給了學校。
…
第二天。
一大早。
學校里就直接派了一輛大巴車等到了門口。
整個大巴車非常的大。
在校門口停著的時候，竟然都跟漫畫裡的場景有些相似。
許舟把幾個鍋和買的底料帶上踢過來時候，剛一上車，看著車上的空位，所有的學生齊刷刷的看過來。
「老師！」
「老師！」
大家都坐直了些。
連背都挺直了。
今天雖然比賽的學生只有七個，但是由於不少人都完成了任務，所以許舟決定帶著他們一起去。
先去。
到時候再挑七個跟著一起出攤，其他人在旁邊逛逛夜市也行。
因此一輛大巴也坐了大約二十幾個人。
幾乎每個人都是自己單獨坐一個位置，默契的把旁邊的位置留了出來。
「你們怎麼都單獨坐？」
「都不想跟自己宿舍的朋友坐一起嗎？」
許舟有些好奇的瞥了一眼，遲疑了一下，為了成全他們單獨坐的心思，坐到了最前邊的副駕駛位置上。
視野非常好！
方便看風景！
(本章完)