第248章 七種蔬菜彩虹法式凍
第248章 七種蔬菜彩虹法式凍
許舟這一次的學習空間依舊是在極星舍的後廚。
看到這個後廚，許舟心底已經十分熟悉了。
「許舟！」
藍馬尾少女的眼神在看過來的時候，亮了一下，朝著他揮了揮手。
「嗯，小惠。」
許舟溫和的笑了笑，想到她的這道菜，這一次學反而沒有上一次那麼不好入手了。
一眼看去。
竟然沒有看到有什麼難點的地方。
幾乎跟四宮的那道法式凍差不多，難點就在於蔬菜的處理和平衡。
只是這次小惠選擇的蔬菜跟四宮選擇的蔬菜種類不一樣。
蘑菇、西葫蘆、胡蘿蔔、番茄、土豆、南瓜、菠菜。
番茄是提升三倍鮮味的。
南瓜和土豆口感軟糯中又帶著甜味。
這道菜並不像四宮那樣，講究每一口下去的味道都不一樣，反而變化大多來自於兩種醬汁。
每一種蔬菜除了本身的味道之外，配上了兩種不同的醬汁。
一種是口感酸甜的酸橘凝凍。
一種是用紫蘇和香草等多種材料做成的具有清涼感的紫蘇香草醬。
而這兩種醬料會帶給蔬菜兩種不同的味道。
也就是說…
原本的七種蔬菜本真口味，會出現二十一種不同的口感和味道。
雖然也有變化。
可是比四宮那變態的最基本都需要三十六種變化要來得柔和得多。
…
許舟想通了之後，很快就開始準備餡料。
「所以這道菜的重點在於風乾的小番茄和那兩種完全不同的醬料帶來的口感？」
「蔬菜處理的話…倒是不會出現太大的特別之處。」
「這兩種醬料和被風乾的小番茄倒是成了點睛之筆。」
聽到這話，藍馬尾少女眼睛微微亮，點點頭。
「嗯嗯，沒錯。」
許舟很快就製作起了這兩道菜的醬料。
最先製作的是稍微簡單一些的口感酸甜的酸橘凝凍。
「這道醬料我用的是酸橘汁，酸橘汁里加一些味淋，然後再混合一些高湯，再用水和吉利丁做成這種類似於果凍的質感。」
「當時我想得是，我用的蔬菜好幾種都很甜，特別是胡蘿蔔還有南瓜，搭配上這種酸橘汁應該還不錯。」
因為如今許舟已經有了基礎，所以藍發少女在講的時候，也比以前要快不少。
藍發少女說到這裡，話一頓，有些遲疑：「不過，這道菜我當時輸了，他們說這道菜在很多方面還是有缺點的。」
…
此時的許舟已經不像以前的許舟那樣完全看不出這道菜的缺點了。
此時的許舟看到手裡這個青澀的青檸檬時，下意識的都覺得牙酸。
這麼酸的青檸檬做出來的醬汁應該口感很酸吧。
這能搭配得了嗎？
除了和番茄的味道之外，跟其他的味道感覺都不太搭得上。
看著旁邊猶豫的藍馬尾少女，忍不住還是把心底話說了出來：「我覺得這個柑橘凍的醬汁…雖然很漂亮，但是如果用橙子汁的話會不會好一點？」
「橙子汁的酸味比較柔和，這個青檸檬看著太酸了些。」
鮮橙榨出來的手榨橙汁和店裡放了糖的橙汁口感上是不同的。
如果放在這裡的話，加一點進去應該能中和一點酸味。
光是想到醬汁是青檸檬汁做的，就覺得牙酸得不行。
…
許舟自己在做這個醬汁的時候，沒有去掉青檸檬，而是減少了許多用量，主料用的是鮮榨的橙子汁。
橙子的現榨汁里有一點酸味，但是卻又不會酸牙。
「原來許舟不喜歡吃太酸的食物呀？」
藍發少女小惠在旁邊偷偷的捂嘴笑：「不過他們也說了，我這道菜得好好打磨。」
「對了！」
小惠欲言又止：「許舟，他們催你學習。」
一個本子又遞了過來。
跟傳紙條似的，上邊寫滿了其他人想跟自己說的話。
許舟接過來看了一眼。
這一次的第一條就是粉毛主廚。
哪怕沒見到人，都能腦補出粉毛主廚那脾氣差板著臉的樣子。
【粉頭髮主廚：呵，我為什麼要生氣？我不會因為這些事生氣！許舟！
但是你明天必須來學習法餐！我會親自教你！還有……你都把你的時間花在什麼上了！】
【小紅毛：許舟！我的朋友！我最近新做了一道炸雞，你什麼時候來學？
我已經迫不及待的想跟你分享我的這個菜譜了！這可是用你給我的金條換的錢研發的，哈哈！】
【大小姐：漫畫，再來點。】
【滄桑大叔：小舟，我最近有空，如果想學習的話，也可以來找我，正好我檢查一下你上次學和面和拉麵學得怎麼樣了。】
【肉魅：我最近在研究蓋飯，等你來玩，我請你吃蓋飯。】
看著他們一個個的催促，許舟表情十分無奈。
「……」
算了。
還是去一趟吧。
…
許舟看完後，一邊和藍發少女聊天一邊做醬汁。
把橙子汁和青檸汁混合之後，再用洋菜粉和味淋以及高湯混合。
因為這次做的是素食。
吉利丁中間也有豬皮膠質，也換上了洋菜粉來替代吉利丁。
想到高湯的時候，扭頭看了一下小惠：「你之前用的是肉燉的高湯嗎？」
小惠點了點頭：「嗯嗯！之前用了一些肉和豬骨。」
「但是我這道菜想做成素的，用昆布和香菇燉一個高湯先試試。」
許舟拿起食材就去燉高湯了，如今燉高湯對自己來說早已經得心應手。
明天有要來拍素食紀錄片的人，高湯上自然就不能再用肉湯來做了。
把高湯燉好之後，涼了一會，才把溫度正好的高湯和洋菜粉加進去，拌上了剛剛做的橙汁混酸橘汁的料汁。
有了洋菜粉後。
很快醬汁就成了果凍質地。
「唔，這個醬汁好吃哎。」
小惠用勺子輕輕舀了一點嘗了一下。
嘴裡的橙汁柑橘凍依舊是金色的果凍狀料汁。
但是在嘴裡的時候，哪怕是就這麼單吃料汁，也不會覺得太酸或者是太甜。
反而恰好是酸酸甜甜的味道，十分清新又好吃。
酸味不澀。
甜味不會太甜。
是單獨吃起來十分好入口的味道，比單獨的酸要多了一個層次。
而這一次許舟做的高湯是素高湯，在配進去的時候，不會太過於突兀。
比水果配豬骨高湯要和諧得多。
…
把第一種料汁做好了之後，又開始做第二種料汁。
「第二種料汁是清爽香草醬，是香草和羅勒葉、歐芹、蒔蘿、核桃、松子、橄欖油、黑胡椒混合在一起的一種醬料。」
在說到這個醬料的時候，顯然藍發少女眼睛亮晶晶的，要積極有信心得多。
「這個醬料我是仔細想過的，核桃會有一層堅果香氣，松子又能增加一些油脂感。」
「橄欖油是基底油，蒔蘿帶有一些辛辣香味，歐芹和羅勒葉以及香草主要是清爽的香味。」
「是一種雖然聞起來非常清爽，但是用蔬菜拌進去的時候，在清爽的口感下又能提供一些油脂帶來的複合香味。」
畢竟這個蔬菜十分清淡。
如果這個醬料能提供一些蔬菜的油脂香味的話，也能增添一些層次感。
許舟聽到她這一次的這個想法，倒是讚嘆的點了點頭。
「我也比較喜歡這個醬料，我覺得不需要做太多的更改，你已經考慮得很完善了。」
這個醬料確實是經過思考的，比檸檬柑橘凍醬料要層次豐富很多。
尤其是核桃和松子這兩樣食材加進去混合打碎，那醬料里的顆粒感，和一層清爽醬汁底下的油脂感。
兩樣一對比，非常獨特。
…
這個醬汁里核桃和松子是克數比較多的，用了十克，其他的都是五克左右。
而蒔蘿的克數最少。
畢竟辛辣味只是稍微的在那清爽的羅勒葉香草上增加一些提味，並不是主味。
很快。
把所有食材按照比例混合好加入高湯之後，這個料汁也就做好了。
「好了。」
許舟看著眼前一黃一青的兩種料汁，開始正式的製作蔬菜。
最先製作的是最左邊的第一層，蘑菇層。
這一層選用的是白色蘑菇打成了餡料泥之後再填充在第一層。
「所以這個跟四宮的那道菜還是有很大差別的，四宮的菜並沒有把蔬菜打成泥狀，然後做出餡糕的口感。」
許舟在做完了醬料之後，此刻真要下手做這道菜時，才發現兩個處理是完全不同的。
…
第一層的口味帶著奶香味，除了蘑菇之外，因為加入了生奶油和黃油，才會使得餡糕呈現出帶著一點米白又有一點黃的色澤。
許舟並沒有加太多的生奶油，把這幾樣食材打成泥之後裝進模具里。
然後才開始把用高湯混合的洋菜粉倒進去，讓這一層凝固。
「做法確實有很大的差別，四宮的那道菜更講究食材的本味，所以他也沒有選擇做成餡糕的模式。」
旁邊藍發少女看得很認真，也沒有說話打擾。
她看著許舟做，心底十分好奇。
如果沒有她的話，許舟做出來的這道菜會是什麼味道…
…
在第一層開始凝固了，許舟才開始填充第二層。
第二層是西葫蘆。
是綠色。
這一層是純粹的西葫蘆蔬菜層。
西葫蘆之前是接觸過的，含糖量非常低，是屬於微甜的蔬菜類型。
小惠這道菜顯然不屬於嘗試食材本真新鮮口感的菜，而是把蔬菜都做成了餡糕口感。
「其實我覺得這一層可以加一些豌豆，一些綠色的豌豆打成泥之後，能增加一些口感，而且增加這一層餡糕的厚實感。」
許舟思考了一下，去拿了一些豌豆過來打成了豆泥加了進去：「先加著試試，如果不好吃的話，再弄出來就是。」
不加的話。
總覺得第一層味道厚重，第二層只放一個西葫蘆的話，顯得失衡。
更別提後邊還有土豆，胡蘿蔔，這兩樣打成泥的話，也是很有厚實感很細膩的。
小惠點了點頭，一臉期待：「許舟每次想法都很厲害，那第三層呢？」
(本章完)
許舟這一次的學習空間依舊是在極星舍的後廚。
看到這個後廚，許舟心底已經十分熟悉了。
「許舟！」
藍馬尾少女的眼神在看過來的時候，亮了一下，朝著他揮了揮手。
「嗯，小惠。」
許舟溫和的笑了笑，想到她的這道菜，這一次學反而沒有上一次那麼不好入手了。
一眼看去。
竟然沒有看到有什麼難點的地方。
幾乎跟四宮的那道法式凍差不多，難點就在於蔬菜的處理和平衡。
只是這次小惠選擇的蔬菜跟四宮選擇的蔬菜種類不一樣。
蘑菇、西葫蘆、胡蘿蔔、番茄、土豆、南瓜、菠菜。
番茄是提升三倍鮮味的。
南瓜和土豆口感軟糯中又帶著甜味。
這道菜並不像四宮那樣，講究每一口下去的味道都不一樣，反而變化大多來自於兩種醬汁。
每一種蔬菜除了本身的味道之外，配上了兩種不同的醬汁。
一種是口感酸甜的酸橘凝凍。
一種是用紫蘇和香草等多種材料做成的具有清涼感的紫蘇香草醬。
而這兩種醬料會帶給蔬菜兩種不同的味道。
也就是說…
原本的七種蔬菜本真口味，會出現二十一種不同的口感和味道。
雖然也有變化。
可是比四宮那變態的最基本都需要三十六種變化要來得柔和得多。
…
許舟想通了之後，很快就開始準備餡料。
「所以這道菜的重點在於風乾的小番茄和那兩種完全不同的醬料帶來的口感？」
「蔬菜處理的話…倒是不會出現太大的特別之處。」
「這兩種醬料和被風乾的小番茄倒是成了點睛之筆。」
聽到這話，藍馬尾少女眼睛微微亮，點點頭。
「嗯嗯，沒錯。」
許舟很快就製作起了這兩道菜的醬料。
最先製作的是稍微簡單一些的口感酸甜的酸橘凝凍。
「這道醬料我用的是酸橘汁，酸橘汁里加一些味淋，然後再混合一些高湯，再用水和吉利丁做成這種類似於果凍的質感。」
「當時我想得是，我用的蔬菜好幾種都很甜，特別是胡蘿蔔還有南瓜，搭配上這種酸橘汁應該還不錯。」
因為如今許舟已經有了基礎，所以藍發少女在講的時候，也比以前要快不少。
藍發少女說到這裡，話一頓，有些遲疑：「不過，這道菜我當時輸了，他們說這道菜在很多方面還是有缺點的。」
…
此時的許舟已經不像以前的許舟那樣完全看不出這道菜的缺點了。
此時的許舟看到手裡這個青澀的青檸檬時，下意識的都覺得牙酸。
這麼酸的青檸檬做出來的醬汁應該口感很酸吧。
這能搭配得了嗎？
除了和番茄的味道之外，跟其他的味道感覺都不太搭得上。
看著旁邊猶豫的藍馬尾少女，忍不住還是把心底話說了出來：「我覺得這個柑橘凍的醬汁…雖然很漂亮，但是如果用橙子汁的話會不會好一點？」
「橙子汁的酸味比較柔和，這個青檸檬看著太酸了些。」
鮮橙榨出來的手榨橙汁和店裡放了糖的橙汁口感上是不同的。
如果放在這裡的話，加一點進去應該能中和一點酸味。
光是想到醬汁是青檸檬汁做的，就覺得牙酸得不行。
…
許舟自己在做這個醬汁的時候，沒有去掉青檸檬，而是減少了許多用量，主料用的是鮮榨的橙子汁。
橙子的現榨汁里有一點酸味，但是卻又不會酸牙。
「原來許舟不喜歡吃太酸的食物呀？」
藍發少女小惠在旁邊偷偷的捂嘴笑：「不過他們也說了，我這道菜得好好打磨。」
「對了！」
小惠欲言又止：「許舟，他們催你學習。」
一個本子又遞了過來。
跟傳紙條似的，上邊寫滿了其他人想跟自己說的話。
許舟接過來看了一眼。
這一次的第一條就是粉毛主廚。
哪怕沒見到人，都能腦補出粉毛主廚那脾氣差板著臉的樣子。
【粉頭髮主廚：呵，我為什麼要生氣？我不會因為這些事生氣！許舟！
但是你明天必須來學習法餐！我會親自教你！還有……你都把你的時間花在什麼上了！】
【小紅毛：許舟！我的朋友！我最近新做了一道炸雞，你什麼時候來學？
我已經迫不及待的想跟你分享我的這個菜譜了！這可是用你給我的金條換的錢研發的，哈哈！】
【大小姐：漫畫，再來點。】
【滄桑大叔：小舟，我最近有空，如果想學習的話，也可以來找我，正好我檢查一下你上次學和面和拉麵學得怎麼樣了。】
【肉魅：我最近在研究蓋飯，等你來玩，我請你吃蓋飯。】
看著他們一個個的催促，許舟表情十分無奈。
「……」
算了。
還是去一趟吧。
…
許舟看完後，一邊和藍發少女聊天一邊做醬汁。
把橙子汁和青檸汁混合之後，再用洋菜粉和味淋以及高湯混合。
因為這次做的是素食。
吉利丁中間也有豬皮膠質，也換上了洋菜粉來替代吉利丁。
想到高湯的時候，扭頭看了一下小惠：「你之前用的是肉燉的高湯嗎？」
小惠點了點頭：「嗯嗯！之前用了一些肉和豬骨。」
「但是我這道菜想做成素的，用昆布和香菇燉一個高湯先試試。」
許舟拿起食材就去燉高湯了，如今燉高湯對自己來說早已經得心應手。
明天有要來拍素食紀錄片的人，高湯上自然就不能再用肉湯來做了。
把高湯燉好之後，涼了一會，才把溫度正好的高湯和洋菜粉加進去，拌上了剛剛做的橙汁混酸橘汁的料汁。
有了洋菜粉後。
很快醬汁就成了果凍質地。
「唔，這個醬汁好吃哎。」
小惠用勺子輕輕舀了一點嘗了一下。
嘴裡的橙汁柑橘凍依舊是金色的果凍狀料汁。
但是在嘴裡的時候，哪怕是就這麼單吃料汁，也不會覺得太酸或者是太甜。
反而恰好是酸酸甜甜的味道，十分清新又好吃。
酸味不澀。
甜味不會太甜。
是單獨吃起來十分好入口的味道，比單獨的酸要多了一個層次。
而這一次許舟做的高湯是素高湯，在配進去的時候，不會太過於突兀。
比水果配豬骨高湯要和諧得多。
…
把第一種料汁做好了之後，又開始做第二種料汁。
「第二種料汁是清爽香草醬，是香草和羅勒葉、歐芹、蒔蘿、核桃、松子、橄欖油、黑胡椒混合在一起的一種醬料。」
在說到這個醬料的時候，顯然藍發少女眼睛亮晶晶的，要積極有信心得多。
「這個醬料我是仔細想過的，核桃會有一層堅果香氣，松子又能增加一些油脂感。」
「橄欖油是基底油，蒔蘿帶有一些辛辣香味，歐芹和羅勒葉以及香草主要是清爽的香味。」
「是一種雖然聞起來非常清爽，但是用蔬菜拌進去的時候，在清爽的口感下又能提供一些油脂帶來的複合香味。」
畢竟這個蔬菜十分清淡。
如果這個醬料能提供一些蔬菜的油脂香味的話，也能增添一些層次感。
許舟聽到她這一次的這個想法，倒是讚嘆的點了點頭。
「我也比較喜歡這個醬料，我覺得不需要做太多的更改，你已經考慮得很完善了。」
這個醬料確實是經過思考的，比檸檬柑橘凍醬料要層次豐富很多。
尤其是核桃和松子這兩樣食材加進去混合打碎，那醬料里的顆粒感，和一層清爽醬汁底下的油脂感。
兩樣一對比，非常獨特。
…
這個醬汁里核桃和松子是克數比較多的，用了十克，其他的都是五克左右。
而蒔蘿的克數最少。
畢竟辛辣味只是稍微的在那清爽的羅勒葉香草上增加一些提味，並不是主味。
很快。
把所有食材按照比例混合好加入高湯之後，這個料汁也就做好了。
「好了。」
許舟看著眼前一黃一青的兩種料汁，開始正式的製作蔬菜。
最先製作的是最左邊的第一層，蘑菇層。
這一層選用的是白色蘑菇打成了餡料泥之後再填充在第一層。
「所以這個跟四宮的那道菜還是有很大差別的，四宮的菜並沒有把蔬菜打成泥狀，然後做出餡糕的口感。」
許舟在做完了醬料之後，此刻真要下手做這道菜時，才發現兩個處理是完全不同的。
…
第一層的口味帶著奶香味，除了蘑菇之外，因為加入了生奶油和黃油，才會使得餡糕呈現出帶著一點米白又有一點黃的色澤。
許舟並沒有加太多的生奶油，把這幾樣食材打成泥之後裝進模具里。
然後才開始把用高湯混合的洋菜粉倒進去，讓這一層凝固。
「做法確實有很大的差別，四宮的那道菜更講究食材的本味，所以他也沒有選擇做成餡糕的模式。」
旁邊藍發少女看得很認真，也沒有說話打擾。
她看著許舟做，心底十分好奇。
如果沒有她的話，許舟做出來的這道菜會是什麼味道…
…
在第一層開始凝固了，許舟才開始填充第二層。
第二層是西葫蘆。
是綠色。
這一層是純粹的西葫蘆蔬菜層。
西葫蘆之前是接觸過的，含糖量非常低，是屬於微甜的蔬菜類型。
小惠這道菜顯然不屬於嘗試食材本真新鮮口感的菜，而是把蔬菜都做成了餡糕口感。
「其實我覺得這一層可以加一些豌豆，一些綠色的豌豆打成泥之後，能增加一些口感，而且增加這一層餡糕的厚實感。」
許舟思考了一下，去拿了一些豌豆過來打成了豆泥加了進去：「先加著試試，如果不好吃的話，再弄出來就是。」
不加的話。
總覺得第一層味道厚重，第二層只放一個西葫蘆的話，顯得失衡。
更別提後邊還有土豆，胡蘿蔔，這兩樣打成泥的話，也是很有厚實感很細膩的。
小惠點了點頭，一臉期待：「許舟每次想法都很厲害，那第三層呢？」
(本章完)