第333章 許舟表演賽（2/4）
第333章 許舟表演賽（2/4）
許舟看著大家這麼積極，也就乾脆上了台。
這一次十八扣的面製作只是表演賽，自然也就沒準備同等的煮麵菜譜。
如果十八扣的面要煮的話，那可不是這麼一小會能準備好的，想要讓十八扣的面脫離油炸定型，讓細如髮絲的面也能水煮。
那肯定是要用到分子料理的高科技設備來代替油炸定型的。
台上。
看著底下全部對準過來的鏡頭，許舟也就開始準備了。
「這一次只是給大家表演一下拉麵，畢竟拉得太細了之後，這個面想要好吃是很費勁的。」
底下食客好奇極了：「十四扣之後只能油炸了吧？」
「好像是，十三扣的面想煮都費了很大的勁。」
「不對啊，小許老闆話里的意思不是這樣的啊！」
大家震驚了：「難不成小許老闆還有十四扣之後的龍鬚麵也能下水煮的方法？」
真能做到的話，那是神吧？
旁邊的女主持人立馬上前採訪。
「小許老師，您指的好吃是指這面油炸了之後，做成鯉魚焙面嗎？」
女主持人春曉眼神好奇：「我之前聽說過鯉魚焙面，不過這個面好像也是油炸著吃的」
。
「您說的是鯉魚焙面嗎？」
這道菜也是趙家的菜，也算是主菜之一。
許舟聽到了之後，有些疑惑的搖了搖頭：「我說的當然不是鯉魚焙面，我說的是下鍋煮的法子。」
」
」
女主持人驚愕：「下鍋？」
這怎麼可能！
十四扣以上的面已經細成那樣了，怎麼可能還能有下鍋煮不斷裂的方法？
許舟此時已經開始揉面了。
一邊揉，一邊感受著麵團的濕度，控制著水溫，一邊還有閒工夫回答女主持人的問題：「對。」
「面當然要能下鍋煮，如果只是油炸的話，我覺得吃起來都差不多。」
很快。
旁邊的女主持人在看到許舟的操作時，驚了。
只見他把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取了蛋清，放在小碗裡隔水開始蒸。
一邊蒸，一邊用筷子攪拌，避免蛋清真的凝固。
鏡頭掃過來的時候，許舟並不介意的展示了一下。
「我在把蛋清稍微加熱一下，待會是要用到的。」
「當然了。」
「如果大家只是想學十三扣的話，就不需要這麼麻煩。」
【————】
【小許老師是想教會我十三扣嗎？你是不是也太看得起我了，別說十三扣了，我學個手擀麵都費勁。】
許舟動作非常流暢。
蛋清在被加熱之後，很快顏色就開始發生了變化。
但是因為許舟筷子一直在攪動，所以並沒有真正凝固。
蒲熠明看著許舟這完全跟自己不同的步驟驚了。
他忍不住湊上前，腦子裡滿是問號：「許————老師，你這個蛋白是用來做什麼的？」
「是要加入麵粉里嗎？但是這個蛋白為什麼不直接加，而是要加熱一下？」
直播間裡的淞南市人也很好奇，但是還是有不少人覺得蒲熠明這麼直接問很沒禮貌。
【這我們小許老師的配方！你問個錘子呢？早知道這個麵團應該讓小許老師自己在家做好的。】
【小許老師別告訴他！他之前還要占咱們淞南市的名額！】
【你們就不好奇嗎？我記得之前江文的版本是加了雞蛋，為什麼到了小許老師這，換成了雞蛋清？】
就連評委和主持人都忍不住想湊上前來，心底蠢蠢欲動，可又覺這樣直接問好像打擾：
了許舟。
而且這可是許舟自己研發出來的配方，他們直接問也不太好。
許舟看著他們圍過來，有些無奈：「別都過來影響我的溫度和空氣。」
「你們坐回原位去，你們直接看大屏幕就是。」
導演組在許舟同意之後，才切了大屏幕。
大屏幕對準的是他的灶台。
.——
大家目不轉睛看著許舟的動作，而許舟自然也知道他們都很好奇，於是就解釋了一句。
「生蛋清中含有卵類黏蛋白，會讓麵條表面發黏，拉伸時粘連。」
「如果到了十五扣之後，很容易纏在一起斷裂，不過如果只是十五扣之前的話，倒是沒這個問題。」
「所以之前江文使用的時候可以直接用雞蛋，因為他只是做十三扣。」
「想要更高扣數，就需要處理得細緻一點。」
許舟的話說得很自然。
絲毫沒有意識到自己的話不亞於在平地扔雷。
所有場內的人都被炸得外焦里嫩。
多少扣？
十五扣？
底下坐著的編導和導演們都傻了，死死盯著台上，忍不住扭頭問。
「導演，十六扣應該是世界紀錄了吧？難不成我們今天能見證世界記錄的誕生？」
如今的世界記錄是趙家人保持的，也就只是十六扣。
不過——
因為龍鬚麵並沒有其他人會做，所以這個十六扣是他們很早之前申請的。
一直以來也沒有更新。
許舟剛剛嘴裡說的，超過干五扣，那不就是十六扣嗎？
：
導演組咕嚕的咽了口口水，眼神里有些茫然，連忙對著耳麥里的主持人吩咐了一句：「你趕緊去問一下小許老師！問他是不是要製作十六扣！並且告訴他十六扣是世界紀錄這件事！」
張沐導演的心臟撲通撲通跳，看著台上剛熱好蛋清的許舟，仿佛跟看著寶似的。
如果他們節自能跟許舟深度綁定！未來肯定不愁流量！
想到這裡。
他一下坐不住了，扭頭看向助理：「景點擺攤那個節目馬上去落實下來，不管其他的人有多大咖位，小許老師必須是主咖！」
「好的導演。」
助理忍不住問：「那節目的合同呢？我們簽訂的拍攝時間——」
「拍攝時間一周拍一期，按照小許老師的時間來，小許老師想哪天拍就哪天拍。」
「趕緊把合同擬了。」
台上。
：
許舟看著底下學生們一臉茫然的眼神，又解釋了一句。
「生蛋清的蛋白質分子是鬆散的線性結構，無法形成穩定的彈性網絡，保護麵筋的效果差。」
「如果是想做十五扣之後的龍鬚麵，需要每一步都很精細。」
話一頓，又補充了一句：「蛋清蛋白溫和加熱後，會從線性結構變成網狀結構，形成一層薄而有彈性的天然保護膜。」
「這個保護膜會包裹在麵筋纖維表面，減少拉伸時的斷裂風險。」
「而且能讓麵條口感更清爽，提升蛋清與麵粉和水分的相容性，避免攪拌時出現蛋白結塊讓麵筋網絡更均勻。」
這個點自然也是昨天晚上進了自己的社團，大小姐的妹妹恰好過來了。
她對於分子料理，以及這方面的資料非常懂，於是也就順便給自己科普了一下。
並且昨天晚上還十分傲嬌的叉腰：「為什麼你還沒找我學分子料理？」
「你是不是看不起我的分子料理？你要知道！隨著科技的發展！很多科技手段對於菜品是有輔助作用的！」
為了證明她的分子料理非常厲害，硬是拉著自己硬塞了許多知識。
在知道龍鬚麵需要更高的麵團延展性的時候，更是給自己補充了許多理論支撐。
m
因此。
這一次許舟加入的也不是山藥粉，而是馬鈴薯澱粉。
馬鈴薯澱粉的支鏈澱粉分子能與麵筋蛋白的羥基結合，提升網絡的柔韌性。
比起山藥粉來。
它的支鏈澱粉含量足足有百分之七十八，比山藥粉要高出不少。
而馬鈴薯澱粉的高支鏈澱粉在和面和醒面過程中會緩慢糊化，形成一層柔性彈性膜。
揉面。
醒面。
在每一個步驟，許舟都十分認真一絲不苟。
而當旁邊的蒲熠明看到許舟用的水溫比平時他用的水溫更低的時候，忍不住問：「這個水溫不對——我之前用的水溫都在三十度左右，你用的水溫怎麼會低這麼多？」
導演組自然是準備了溫度調節的設備的。
這個機器科技含量並不高，但是卻是揉面所必須要用的。
機器屏幕上邊，顯示了當前許舟用的水溫不過只是二十度。
而許舟倒是也沒有不耐煩，看著鏡頭對過來的時候，倒是心情頗好的一邊揉面一邊教。
「如果不追求極致扣數的話，溫水麵團會讓麵筋形成速度快且質量好。」
「但是在十度到二十度這個區間內，麵筋蛋白的水合作用雖然緩慢，但形成的麵筋網絡更加緊密。」
到了十四扣之後。
麵條已經非常細了。
整個如果想盡力保證到時候麵筋不斷裂，自然要想盡了一切辦法在每一步都做到最好0
而自己反正有大把的時間。
時間不夠了就去社團里呆著，還能叫上小紅毛他們一起。
不過——
今天因為比較臨時。
所以也只準備表演個十八扣就算了。
雖然更高扣數也能達到。
但是前期的準備工作非常繁瑣，今天的時間也來不及。
#.
此時。
蒲熠明也發現了他和許舟的差別。
他對於整個面點的認知是散亂的，知識就如同一個個的知識點散亂的遍布。
而許舟對於整個知識的認知是完整的，他甚至會根據自己的需求來調整配方。
可這些知識。
卻從來沒有人告訴過他。
蒲熠明忽然心底有些茫然。
那他這十幾年練習面點練習的都是什麼？手頭功夫嗎？
這一瞬間。
他的心底竟然升起了幾絲對趙家的怨恨。
「哇！！！」
蒲熠明的思緒忽然被旁邊人的哇聲打斷，只見許舟在揉面摔打溜條過後，已經開始正式拉麵了。
手裡的麵條在許舟手裡，只是僅僅幾分鐘，就已經完成了十三扣。
在大家都還沒反應過來的時候，十三扣竟然就已經完成了。
在完成了十三扣的時候，許舟在每一扣的時候，都會停頓一小段時間，讓麵筋恢復彈性。
但是這個停頓的時間把控得很好，他的手指輕微的撥動麵條，不僅能防止麵條黏連，整個看起來如同天人合一一般賞心悅目。
大家只覺得看得目不暇接。
.——
甩勁切換到寸勁。
寸勁切換到暗勁。
到十三扣之後。
除了用肌肉的慣性，就得使用中間還得預留時間，還要在用手指撥動面絲防止黏連。
還得均勻補充一些玉米澱粉混合糯米粉。
糯米粉能夠輔助定型。
「小許老師這是在幹什麼？」
底下的張萬秋看到許舟每完成一次拉伸後，多了一個輕抖回松的動作時候，有些茫然。
但是又看不太清楚。
然後等他們沒反反應過來的時候，許舟已經到了十六扣了。
不僅狀態非常輕鬆。
而且哪怕是細如銀絲的麵條在他的手裡都聽話極了。
大家人都看懵了。
這就已經十六扣了？
此時不知道誰說了一句：「我草！世界記錄也就十六扣啊！」
「小許老師現在已經達到世界記錄了！」
這句話就如同一記重錘錘在大家腦海中。
等等。
世界記錄？
所以他們現在是在見證世界記錄的誕生？
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許舟看著大家這麼積極，也就乾脆上了台。
這一次十八扣的面製作只是表演賽，自然也就沒準備同等的煮麵菜譜。
如果十八扣的面要煮的話，那可不是這麼一小會能準備好的，想要讓十八扣的面脫離油炸定型，讓細如髮絲的面也能水煮。
那肯定是要用到分子料理的高科技設備來代替油炸定型的。
台上。
看著底下全部對準過來的鏡頭，許舟也就開始準備了。
「這一次只是給大家表演一下拉麵，畢竟拉得太細了之後，這個面想要好吃是很費勁的。」
底下食客好奇極了：「十四扣之後只能油炸了吧？」
「好像是，十三扣的面想煮都費了很大的勁。」
「不對啊，小許老闆話里的意思不是這樣的啊！」
大家震驚了：「難不成小許老闆還有十四扣之後的龍鬚麵也能下水煮的方法？」
真能做到的話，那是神吧？
旁邊的女主持人立馬上前採訪。
「小許老師，您指的好吃是指這面油炸了之後，做成鯉魚焙面嗎？」
女主持人春曉眼神好奇：「我之前聽說過鯉魚焙面，不過這個面好像也是油炸著吃的」
。
「您說的是鯉魚焙面嗎？」
這道菜也是趙家的菜，也算是主菜之一。
許舟聽到了之後，有些疑惑的搖了搖頭：「我說的當然不是鯉魚焙面，我說的是下鍋煮的法子。」
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」
女主持人驚愕：「下鍋？」
這怎麼可能！
十四扣以上的面已經細成那樣了，怎麼可能還能有下鍋煮不斷裂的方法？
許舟此時已經開始揉面了。
一邊揉，一邊感受著麵團的濕度，控制著水溫，一邊還有閒工夫回答女主持人的問題：「對。」
「面當然要能下鍋煮，如果只是油炸的話，我覺得吃起來都差不多。」
很快。
旁邊的女主持人在看到許舟的操作時，驚了。
只見他把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取了蛋清，放在小碗裡隔水開始蒸。
一邊蒸，一邊用筷子攪拌，避免蛋清真的凝固。
鏡頭掃過來的時候，許舟並不介意的展示了一下。
「我在把蛋清稍微加熱一下，待會是要用到的。」
「當然了。」
「如果大家只是想學十三扣的話，就不需要這麼麻煩。」
【————】
【小許老師是想教會我十三扣嗎？你是不是也太看得起我了，別說十三扣了，我學個手擀麵都費勁。】
許舟動作非常流暢。
蛋清在被加熱之後，很快顏色就開始發生了變化。
但是因為許舟筷子一直在攪動，所以並沒有真正凝固。
蒲熠明看著許舟這完全跟自己不同的步驟驚了。
他忍不住湊上前，腦子裡滿是問號：「許————老師，你這個蛋白是用來做什麼的？」
「是要加入麵粉里嗎？但是這個蛋白為什麼不直接加，而是要加熱一下？」
直播間裡的淞南市人也很好奇，但是還是有不少人覺得蒲熠明這麼直接問很沒禮貌。
【這我們小許老師的配方！你問個錘子呢？早知道這個麵團應該讓小許老師自己在家做好的。】
【小許老師別告訴他！他之前還要占咱們淞南市的名額！】
【你們就不好奇嗎？我記得之前江文的版本是加了雞蛋，為什麼到了小許老師這，換成了雞蛋清？】
就連評委和主持人都忍不住想湊上前來，心底蠢蠢欲動，可又覺這樣直接問好像打擾：
了許舟。
而且這可是許舟自己研發出來的配方，他們直接問也不太好。
許舟看著他們圍過來，有些無奈：「別都過來影響我的溫度和空氣。」
「你們坐回原位去，你們直接看大屏幕就是。」
導演組在許舟同意之後，才切了大屏幕。
大屏幕對準的是他的灶台。
.——
大家目不轉睛看著許舟的動作，而許舟自然也知道他們都很好奇，於是就解釋了一句。
「生蛋清中含有卵類黏蛋白，會讓麵條表面發黏，拉伸時粘連。」
「如果到了十五扣之後，很容易纏在一起斷裂，不過如果只是十五扣之前的話，倒是沒這個問題。」
「所以之前江文使用的時候可以直接用雞蛋，因為他只是做十三扣。」
「想要更高扣數，就需要處理得細緻一點。」
許舟的話說得很自然。
絲毫沒有意識到自己的話不亞於在平地扔雷。
所有場內的人都被炸得外焦里嫩。
多少扣？
十五扣？
底下坐著的編導和導演們都傻了，死死盯著台上，忍不住扭頭問。
「導演，十六扣應該是世界紀錄了吧？難不成我們今天能見證世界記錄的誕生？」
如今的世界記錄是趙家人保持的，也就只是十六扣。
不過——
因為龍鬚麵並沒有其他人會做，所以這個十六扣是他們很早之前申請的。
一直以來也沒有更新。
許舟剛剛嘴裡說的，超過干五扣，那不就是十六扣嗎？
：
導演組咕嚕的咽了口口水，眼神里有些茫然，連忙對著耳麥里的主持人吩咐了一句：「你趕緊去問一下小許老師！問他是不是要製作十六扣！並且告訴他十六扣是世界紀錄這件事！」
張沐導演的心臟撲通撲通跳，看著台上剛熱好蛋清的許舟，仿佛跟看著寶似的。
如果他們節自能跟許舟深度綁定！未來肯定不愁流量！
想到這裡。
他一下坐不住了，扭頭看向助理：「景點擺攤那個節目馬上去落實下來，不管其他的人有多大咖位，小許老師必須是主咖！」
「好的導演。」
助理忍不住問：「那節目的合同呢？我們簽訂的拍攝時間——」
「拍攝時間一周拍一期，按照小許老師的時間來，小許老師想哪天拍就哪天拍。」
「趕緊把合同擬了。」
台上。
：
許舟看著底下學生們一臉茫然的眼神，又解釋了一句。
「生蛋清的蛋白質分子是鬆散的線性結構，無法形成穩定的彈性網絡，保護麵筋的效果差。」
「如果是想做十五扣之後的龍鬚麵，需要每一步都很精細。」
話一頓，又補充了一句：「蛋清蛋白溫和加熱後，會從線性結構變成網狀結構，形成一層薄而有彈性的天然保護膜。」
「這個保護膜會包裹在麵筋纖維表面，減少拉伸時的斷裂風險。」
「而且能讓麵條口感更清爽，提升蛋清與麵粉和水分的相容性，避免攪拌時出現蛋白結塊讓麵筋網絡更均勻。」
這個點自然也是昨天晚上進了自己的社團，大小姐的妹妹恰好過來了。
她對於分子料理，以及這方面的資料非常懂，於是也就順便給自己科普了一下。
並且昨天晚上還十分傲嬌的叉腰：「為什麼你還沒找我學分子料理？」
「你是不是看不起我的分子料理？你要知道！隨著科技的發展！很多科技手段對於菜品是有輔助作用的！」
為了證明她的分子料理非常厲害，硬是拉著自己硬塞了許多知識。
在知道龍鬚麵需要更高的麵團延展性的時候，更是給自己補充了許多理論支撐。
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因此。
這一次許舟加入的也不是山藥粉，而是馬鈴薯澱粉。
馬鈴薯澱粉的支鏈澱粉分子能與麵筋蛋白的羥基結合，提升網絡的柔韌性。
比起山藥粉來。
它的支鏈澱粉含量足足有百分之七十八，比山藥粉要高出不少。
而馬鈴薯澱粉的高支鏈澱粉在和面和醒面過程中會緩慢糊化，形成一層柔性彈性膜。
揉面。
醒面。
在每一個步驟，許舟都十分認真一絲不苟。
而當旁邊的蒲熠明看到許舟用的水溫比平時他用的水溫更低的時候，忍不住問：「這個水溫不對——我之前用的水溫都在三十度左右，你用的水溫怎麼會低這麼多？」
導演組自然是準備了溫度調節的設備的。
這個機器科技含量並不高，但是卻是揉面所必須要用的。
機器屏幕上邊，顯示了當前許舟用的水溫不過只是二十度。
而許舟倒是也沒有不耐煩，看著鏡頭對過來的時候，倒是心情頗好的一邊揉面一邊教。
「如果不追求極致扣數的話，溫水麵團會讓麵筋形成速度快且質量好。」
「但是在十度到二十度這個區間內，麵筋蛋白的水合作用雖然緩慢，但形成的麵筋網絡更加緊密。」
到了十四扣之後。
麵條已經非常細了。
整個如果想盡力保證到時候麵筋不斷裂，自然要想盡了一切辦法在每一步都做到最好0
而自己反正有大把的時間。
時間不夠了就去社團里呆著，還能叫上小紅毛他們一起。
不過——
今天因為比較臨時。
所以也只準備表演個十八扣就算了。
雖然更高扣數也能達到。
但是前期的準備工作非常繁瑣，今天的時間也來不及。
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此時。
蒲熠明也發現了他和許舟的差別。
他對於整個面點的認知是散亂的，知識就如同一個個的知識點散亂的遍布。
而許舟對於整個知識的認知是完整的，他甚至會根據自己的需求來調整配方。
可這些知識。
卻從來沒有人告訴過他。
蒲熠明忽然心底有些茫然。
那他這十幾年練習面點練習的都是什麼？手頭功夫嗎？
這一瞬間。
他的心底竟然升起了幾絲對趙家的怨恨。
「哇！！！」
蒲熠明的思緒忽然被旁邊人的哇聲打斷，只見許舟在揉面摔打溜條過後，已經開始正式拉麵了。
手裡的麵條在許舟手裡，只是僅僅幾分鐘，就已經完成了十三扣。
在大家都還沒反應過來的時候，十三扣竟然就已經完成了。
在完成了十三扣的時候，許舟在每一扣的時候，都會停頓一小段時間，讓麵筋恢復彈性。
但是這個停頓的時間把控得很好，他的手指輕微的撥動麵條，不僅能防止麵條黏連，整個看起來如同天人合一一般賞心悅目。
大家只覺得看得目不暇接。
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甩勁切換到寸勁。
寸勁切換到暗勁。
到十三扣之後。
除了用肌肉的慣性，就得使用中間還得預留時間，還要在用手指撥動面絲防止黏連。
還得均勻補充一些玉米澱粉混合糯米粉。
糯米粉能夠輔助定型。
「小許老師這是在幹什麼？」
底下的張萬秋看到許舟每完成一次拉伸後，多了一個輕抖回松的動作時候，有些茫然。
但是又看不太清楚。
然後等他們沒反反應過來的時候，許舟已經到了十六扣了。
不僅狀態非常輕鬆。
而且哪怕是細如銀絲的麵條在他的手裡都聽話極了。
大家人都看懵了。
這就已經十六扣了？
此時不知道誰說了一句：「我草！世界記錄也就十六扣啊！」
「小許老師現在已經達到世界記錄了！」
這句話就如同一記重錘錘在大家腦海中。
等等。
世界記錄？
所以他們現在是在見證世界記錄的誕生？
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