第338章 貴妃紅!

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  第338章 貴妃紅!

  許舟在進入到了自己的社團裡面時,一打開休息室的門,就看到了在客廳里勞勞叨叨的小紅毛幾人。

  「許舟怎麼還不回來?」

  「他跑去幹嘛去了?」

  小紅毛忍不住嘀咕:「我還想跟他分享一下我最近的菜譜進度!」

  藍發少女抿著唇微微笑了一下:「他應該在忙吧,他之前不是說了嗎?他在比賽。」

  許舟之前比賽的時候,也找他們說過比賽的事,也過來找過資料。

  大小姐如今很喜歡窩在社團里看書,畢竟許舟這個好朋友所在的料理研習社的確修建得很好。

  哪怕是在整個遠月里,也非常的豪華。

  一大棟社團樓里,什麼樣的房間都有,休閒娛樂,影音按摩,甚至底下喪心病狂還有個金條房。

  「你們怎麼都坐在這裡?」

  許舟走了過來,看著大家都到齊了,忽然宣布:「好了!」

  「我要宣布一個消息!」

  「什麼消息?」

  小紅毛眼神瞬間興奮:「是不是我們要馬上開始社團活動了?」

  這么正式!

  那一定是社團活動吧!

  許舟看著他們興奮的樣子,點了點頭。

  「對,我想去華夏找一個傳統糕點師,想學一些糕點。」

  糕點?

  中式傳統糕點?

  大家一聽,一下就感興趣了。

  小紅毛攥著拳頭,一臉興奮:「我去我去!這是不是我們社團第一次的團建活動!」

  「嗯,最好是能把這個糕點大師請到我們社團里來住著。」

  :

  許舟自然是想要儘量省錢的。

  這要是出去尋找的話,找一個月就得花三十萬。

  雖然自己現在卡里有四百多萬。

  可是至少要留下兩百萬。

  也就是說——

  自己這一次必須在七個月內找到這個大師。

  食戟之靈那可是美食番啊。

  遠月這麼強。

  華夏也應該能找到真正的大師吧。

  .——

  大家全部都一致同意要去。

  很快。

  許舟就拿金條換了一些錢,莫名在社長室里找到了自己的護照和身份證。

  拿到證件之後,就賣掉一些金條,帶著小紅毛幾人開始了回華夏找大師之旅。

  到了地方的時候。

  儘管是在漫畫世界裡。

  但是每一個地方的細節依舊很真實。

  只是建築稍微復古了一些,中國風的建築更多。

  連續找了一個月。

  哪怕在網上發帖,或者是各個手段,都沒有找到真正的大師。

  最後是金髮大小姐直接用了遠月的渠道來打聽拿到的地址。

  因為遠月學院離這也很遠。

  打聽到的時候也很費事。

  「這個師傅好像祖上是做過御廚,不過被貶之後,隱姓埋名製作了燒尾宴。」

  「而這個燒尾宴中,有足足五十多道菜,他們家族老祖就是辦過這場宴席的廚師。」

  她的話頓了頓,補充了一句:「當然啦,他現在年紀已經很大了,有八十九歲了,他的徒弟前幾年出事去世了,兒子也生病去世了。」

  旁邊的小紅毛好奇的問了一句:「什麼叫燒尾宴?」

  對於燒尾宴。

  許舟還是了解一二的。

  畢竟這都是自己以前見識過的。

  許舟也就給他們稍微解釋了一下燒尾宴。

  「燒尾宴有三種說法,一是獸可變人,但尾巴不能變沒,只有燒掉尾巴。」

  「二是新羊初入羊群,只有燒掉尾巴才能被接受。」

  「三是鯉魚躍龍門,必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。」

  看著小紅毛和藍發少女茫然的眼神,許舟心底樂了。

  你們也有茫然的時候?

  不懂了吧?

  :

  許舟一邊帶著他們朝著大師所在的四合院走去,一邊科普:「那三種說法都有晉升的意思,所以是燒尾宴,有神龍燒尾,直上青雲之的意思。

  旁邊的小紅毛聽得十分認真:「噢!原來是這樣!」

  等到了地方。

  許舟到了四合院面前,才知道了這個老人的名字。

  張書敬。

  一個自己並沒有聽過的名字。

  而他的祖先卻是在武周時期的尚食奉御張思恭。

  而張思恭因為食物不潔被問責,他作為尚食奉御,承擔領導責任,被流放嶺南。

  而後家族子孫才隱姓埋名製作了燒尾宴。

  敲了兩下門,已經八十九歲的老人耳背,顯然是聽不見這個敲門聲的。

  又重重地敲了好幾下。

  裡邊的老人才顫巍巍的過來開門。

  半小時後。

  在許舟表演了一下十八扣龍鬚麵的時候,原本還有些不願意教的張老眼神瞬間有了變化。

  「好!好!好!」

  「如果能都教給你,那我也算是後繼有人了!」

  張老也顧不得別的,立馬就把他手裡的菜譜全部一股腦給許舟搬過來:「我現在也要九十了,不知道還能活多久——」

  「能活很久。」

  許舟一臉認真:「真的。」

  實在不行,出去之後,在漫畫裡讓小老頭出場一次。

  出場的角色一般來說,只要自己沒寫死,基本上是不會死的。

  這可是漫畫世界啊!

  張老愣了一下,然後樂呵呵的點頭:「你想先學什麼?燒尾宴有五十幾道菜,你想學我都可以教你。」

  「要說面點的話,單籠金乳酥,曼陀樣夾餅,貴妃紅,七返膏,水晶龍鳳糕——」

  「水晶龍鳳糕你應該聽過,到了現代其實就是甑糕。

  77

  聽到一連串的名字。

  許舟忍不住感嘆。

  不愧是食戟之靈啊。

  不過——

  如果是找古代傳承的話,似乎中華小當家裡的世界應該更方便找,也能找得更齊全。

  畢竟中華小當家裡的時代似乎要更早一些。

  ..

  許舟光是一聽,就有了濃厚的興趣,準備在學一款飲品放到自己店裡賣。

  想到自己如今在扣錢,有些遭不住。

  找到人了之後,許舟就把張老帶回了自己的社團。

  到了社團里之後,就開始了補課課程了。

  許舟最先看到的是貴妃紅。

  「這個名字聽起來還不錯,師傅,我就先學這個吧。

  張老在看到貴妃紅這個糕點的時候,樂呵呵的就開始講課了。

  「好。」

  「那就從貴妃紅學起吧。」

  話落音,就聽到張老開始十分認真的講起了這道貴妃紅。

  在講這道菜之前,他問了一句:「你知道貴妃紅的典故以及它出自哪嗎?」

  許舟點了點頭:「這個我知道,這道菜源自唐代的經典酥點,因它形狀色澤像楊貴妃的花鈿妝容,然後色彩紅艷而有了這個名字。」

  「這道菜也是屬於唐代宮廷加味紅酥的一種。」

  當時自己還看過五十幾道菜的燒尾宴菜單,看著那些菜,雖然大部分都不知道是怎麼做的。

  但是也不妨礙自己因為這些菜而感到自豪。

  :

  可下一秒。

  一個一個的死亡問題就過來了。

  張老坐在沙發上,手裡還捧著他傳承下來的書:「那你知道唐代的酥指的是什麼?」

  」

  ,「那加味紅酥呢?」

  「」

  「那你知道加味紅酥在後來是怎麼演變的嗎?還有三折起酥法?」

  一大堆問題基本上都是許舟回答不上的。

  忽然只感覺仿佛又回到了以前那個什麼都不會,什麼都要學的時候。

  除了最後一個問題。

  許舟在聽到這個三折起酥法的時候,自然還是知道的。

  「這個我知道!」

  「這個是通過將裹入黃油的麵團反覆進行三等分摺疊與擀壓,讓油脂與麵皮形成交替層,烘烤時黃油汽化膨脹,最終形成千變萬化的酥脆層次。」

  「有三折法,雙摺法。」

  「三折法更簡單一些,而雙摺法雖然層次多,但是更難控制。」

  張老點了點頭,大概也知道許舟對於傳統糕點的水平了。

  「你對於傳統糕點的了解很少,但是對於食材特性的了解卻又很豐富。」

  「那我先給你講講關於唐代的酥的問題。」

  說到這裡,他的話頓了頓,認真地說:「這些傳統的知識雖然枯燥了些,但是這些要是能學一些就學一些。」

  「咱們自己的東西,你可以在這上邊加入自己的想法,但是不能全丟了。」

  可以不用。

  但是不能不知道。

  許舟一聽,表情格外嚴肅的認真聽課。

  而外邊小紅毛他們也不太好意思來蹭課。

  :

  畢竟張老只是收了許舟這一個徒弟,而且傳承也是給的許舟。

  「酥在唐代特指從牛、羊乳汁中提煉的乳脂,需在寒冬通過點酥工藝製作。」

  「這個在唐代啊,乳製品是非常發達的,所以這個酥在當時也很受大家的喜歡。」

  「這個酥就是用乳製品製作成的,我先給你講一下什麼叫點酥。」

  張老果然是有過傳承的,哪怕是聊起唐代關於這個點心的傳承知識,也是能侃侃而談。

  完全沒有停下來的意思。

  許舟:「——」

  點酥?

  什麼是點酥?

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  雖然有些不好意思打斷。

  但許舟還是打斷問了。

  張老茫然了一瞬,然後才開始解釋起了點酥。

  「點酥其實就是滴酥。」

  「其中素手淋瀝而象起這個步驟就叫滴酥,你可以理解為類似於奶油裱花,其實是一個裝飾的過程。」

  「而這個酥是工藝的靈魂,是源自北方遊牧民族的重酪,這個重酪你可以理解為黃油和奶油,是從牛羊的乳製品中提取來的。」

  「製作時需要把酥塊低溫加熱到半融化狀態,拌入蔗糖漿或蜂蜜增加甜味,形成細膩可塑的甜酥糊。」

  「而這滴酥,滴的就是這個甜酥糊,是指女子用手將軟化的酥油緩慢滴落,利用低溫讓酥油迅速凝固成特定造型。」

  什麼?

  女子?

  男子不能滴嗎?

  似乎是自己的表情太明顯,張老無語了半晌,補充了一句:「這只是典故。」

  「當然了,你要先了解了這個點酥,才能知道什麼是加味紅酥,才能大概了解什麼是貴妃紅這道點心。」

  張老講得十分細緻。

  聽起來跟聽百家講壇似的。

  許舟聽得如痴如醉。

  就如同一塊海綿,瘋狂的吸收這些知識。

  傳統糕點知識,果然是自己盲區啊!

  不過現在不一樣了!

  想到這裡。

  許舟又想到了御廚世家裡似乎有個專門點心傳承的時家,而且這次省賽好像就要碰到時家旗下的廚師。

  也不知道他們的傳承跟張老的這份傳承比起來如何?

  張老在講完了點酥之後,才開始講起加味紅酥。

  「有句詩詞叫做暖金盤裡點酥山,這句詩,描述的就是加味紅酥。」

  :「你知道這個酥,為什麼前邊要加一個加味嗎?」

  又是反問!

  可許舟在聽了這麼多的典故之後,自然也開始思考了。

  遲疑了一會,猶豫:「因為乳製品太單調了?加點其他的味道?」

  「對。」

  「一開始只是純粹的乳製品味道,自然就會略顯單調,所以唐代的工匠在這樣的基礎上會加入香料,或者是加入發酵工藝。」

  張老樂呵呵的:「加入的大部分都是西域香料。」

  香料?

  一提到香料,許舟就眼睛也亮了幾分:「香料我略通一二!」

  「嗯,西域香料的話,指的是安息茴香、豆蔻等這樣的香料。」

  「而這道點心的口感是濃而不烈,甜而不購。」

  在講了一大堆的知識點之後,才終於講到了做法。

  對比起龐大的傳承知識,做法反而簡單了很多。

  ..

  許舟只是聽了一遍。

  基本上就能復原個七七八八。

  「這貴妃紅,就是在加味紅酥在此基礎上加入蜂蜜、蔗糖提升甜度,並用紅花、玫瑰汁染色,形成鮮艷的貴妃紅色澤,與普通白酥形成視覺區分。」

  「這道甜品最難的就在三折起酥的部分,但是這一部分你既然已經會了的話,那你就試著做給我看看。」

  張老說完,自然也給了許舟菜譜,讓他先自己看著做。

  既然涉及到了三摺疊,那自然是需要油皮和油酥的。

  許舟先是將麵粉、紅曲米粉和糖混合然後加入豬油進去開始揉,分次加入溫水。

  關於揉面這個階段,對於許舟來說,早就已經沒有任何問題了。

  哪怕是閉著眼睛,都能夠把這個油皮的麵團給揉好了。

  和油皮。

  制油酥。

  包酥擀卷。

  在擀卷的時候,旁邊的的張老還在旁邊提點:「擀邊緣時力度減少三成,這是避免薄邊處油脂被擠入麵皮。」

  「在擀中心區域時候稍微用力,要確保油脂層均勻分布。」

  看著這事無巨細的內容,許舟心底忍不住感嘆。

  這感覺像是逮到真的御廚後人傳承了。

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