第62章 梅子果醬
萬事俱備，盛晚璇先吩咐田辛兒：「把二哥新買回來的這些陶罐和蓋子都拾掇乾淨，先用熱水加鹼面洗去浮塵油污，再用沸水燙一遍晾乾，務必保證罐內罐外乾乾淨淨、無水無油。」
她特意強調，果醬要長久保存，容器乾淨是關鍵，一點水跡都可能讓果醬變質。
田辛兒應聲忙活起來；
錢奶奶則守在灶前燒火，她做了大半輩子豆腐，最是懂火候的門道；
周磊則忙著和黃泥，待會兒用來給果醬罐封口；
楊皓更是馬不停蹄，拎著兩斤肉往徐莊村去，尋徐里正說落戶之事；
先前醃好的兩桶梅子也到了時候，盛晚璇便動手熬起醬來。
她先將鐵鍋反覆刷洗數遍，以溫火烘乾鍋壁，再把醃好的梅子連帶著滲出的汁水一同倒入鍋中，添上適量冰糖。
手持木勺，順著一個方向不停攪拌——熬果醬最忌糊底，尤其是梅子富含果膠，黏稠後更容易粘鍋。
起初她用中火讓果肉快速軟化出汁，還不時撇去表面的浮沫；
待鍋內泛起細密的泡沫時，便讓錢奶奶把火燒小些，改用小火慢煨。
隨著水分慢慢蒸發，鍋中的梅子肉漸漸融成濃稠的漿狀，顏色也從淺黃轉為深艷的琥珀色，透亮誘人。
空氣中的香氣愈發醇厚，早已褪去了最初的青澀酸甜，轉而裹挾著冰糖的果香，綿長地縈繞在鼻尖。
這誘人的味道引得院子裡忙活的眾人都忍不住頻頻咽口水。
約莫一個時辰後，果醬已熬得十分濃稠，木勺挑起能拉出細細的糖絲，滴入涼水中便迅速凝成一團——這正是果醬熬好的信號。
她又舀起少許鹽撒進去，輕輕攪勻以中和甜膩。
盛晚璇裝了一勺果醬到碗裡，嘗了嘗，酸甜平衡得恰到好處，梅子獨有的清冽風味被牢牢鎖在醬里。
她滿意地點了點頭：「可以了。」
裝果醬的陶罐早已準備妥當。
為此田辛兒特意起了個小火爐，將陶罐和蓋子一個個架在爐邊，用微火慢慢烘乾，連罐口的縫隙都仔細烘了一遍，確保沒有半點水汽殘留。
盛晚璇手持木勺舀起滾燙的果醬，趁熱盛入罐中。
將罐蓋蓋嚴後，便把罐子交到周磊手上。
周磊先取一張乾淨的荷葉，在罐口與蓋子的縫隙處仔細包了一圈，再取來一塊和好的泥團。
這封口用的並非普通黃泥，而是三色土，以黃泥、石灰和糯米漿調和，還摻了些碎稻草，黏性強且不易開裂。
他先把泥團均勻地抹在荷葉包裹的縫隙上，再取足量泥料將整個蓋口細細封實，最後拿起一旁的竹刮片，順著罐口的弧度輕輕刮過，將坑窪不平的泥面抹得平整光潔。
往日裡眾人幫著閨蜜釀酒時，用的也是這法子封口，故而此刻做起來輕車熟路。
這般處理，既能防止潮氣滲入，又能讓封口更緊實耐用，日後存放也不易開裂。
密封好的果醬，得先置於陰涼通風處，等封口徹底干透，再搬進山洞裡存放。
梅子本身酸度就高，熬醬的糖又能形成高滲透壓抑制雜菌，再加上全程嚴格消毒、壇口封得嚴實，多重防護下來，便是放個一兩年都壞不了。
盛晚璇還在每個陶罐的封口處，用一根細木棍，在半乾的黃泥上一筆一划寫下「梅子醬」和「六月初五」的字樣，以作標識。
這般大小的陶罐，約莫能裝下六斤果醬，盛晚璇實際只裝了五斤——特意留了些許空隙，防止果醬熱脹冷縮脹裂陶罐。
這五斤的分量，是她先稱了空罐重量，待果醬裝罐、封口之前復稱後算出來的。
雖說手工裝罐全憑手感，每次多少會有些小出入，但大差不差，每罐的分量都在五斤上下。
第一鍋果醬總共裝了兩罐，剩下的一些，盛晚璇用小碗細細分裝開來，分給院裡忙活了大半天的眾人，讓大家都嘗嘗鮮。
「快都來嘗嘗！其實涼一點口感更潤，我估摸著你們也等不及了。」盛晚璇笑著招呼。
這一個時辰多熬下來，濃郁的酸甜香氣早就在廚房裡瀰漫開來，勾得大家舌尖生津，早就按捺不住想嘗嘗的心思。
錢奶奶率先接過碗，抿了一小口，眼睛瞬間亮了，連連點頭：「甜而不膩，酸而不澀，帶著梅子的清香，是個精貴吃食！」
小歲安早就饞得踮著腳扒著桌邊，見狀立刻湊上前，小嗓子脆生生的：「阿奶，我也要我也要！」
錢奶奶笑著給她舀了一勺，小傢伙含在嘴裡，滿足地眯起眼睛，還不忘含糊念叨：「哇！酸酸甜甜的，太好吃了！還要還要！」
田辛兒則倒了一碗涼白開，舀上一勺果醬攪勻，喝了一口，滿眼驚艷道：「好喝耶！這要做成梅子飲，再擱寒窟里鎮涼了，指定比藕粉飲還好賣！」
周磊和夏清瀾嘗過之後，也都讚不絕口，眉眼間滿是歡喜。
「既然大夥都覺得合口味，明日開始，我們便向村民們收梅子，開始熬果醬。」盛晚璇拍板發話，眉眼間透著一股利落勁兒。
眾人對此事自然沒有異議。
眼看日頭西斜，炊煙四起，已是晚飯時分，盛晚璇便不再繼續熬醬。
餘下處理好的梅子，她早已盡數用冰糖層層鋪好，醃進了大缸里，打算晚飯後再熬。
盛晚璇挽起袖子，開始做晚飯。
田辛兒和楊皓今日帶回的肉，是肥瘦相間的上好五花肉，正適合做一道紅燒肉；
還買了排骨，原本計劃用來燉清湯，盛晚璇看著碗裡瑩潤的梅子果醬，卻改了主意——比起酸甜濃郁的糖醋排骨，她更偏愛梅醬排骨的清爽，梅子的酸能壓去排骨的腥膻，又能解膩開胃，還能添上一股獨特的果香，最是適口。
灶火燃了起來，廚房裡很快響起鍋碗瓢盆的碰撞聲。
五花肉在鍋里煸出油脂，加了蔥姜、醬油和冰糖，燉得色澤紅亮、酥爛入味；
排骨焯水後煎至金黃，調味時加上一勺梅子果醬，酸甜的果香慢慢融進肉里，酸香與肉香交織在一起，饞得人直咽口水；
兩把鮮嫩青菜，被盛晚璇清炒出鍋；又泡發了一些豆乾，切成細絲，快炒出鍋，咸香下飯。
盛晚璇熬果醬和做飯的這段時間裡，其他人也沒閒著，把粽子盡數包好了——其中大部分是明日擺攤要賣的，另一部分則是留著送禮用的。
灶台另一邊，田辛兒將這些包好的粽子整整齊齊放進湯罐里，用文火慢慢煮著，濃郁的粽葉香混著清甜的米香，裊裊地飄滿了整個院子。
楊皓和楚時安恰在此時一同回來，正好趕上四道菜剛擺上桌，色澤誘人，分量十足。
楚家人吃飯向來不拘小節，講究個熱熱鬧鬧的煙火氣。
一家人圍坐在桌前，紛紛拿起碗筷，大快朵頤。
夾一塊紅燒肉，肥而不膩、入口即化；啃一口梅醬排骨，酸甜果香裹著肉香，開胃又下飯；再配上清爽的青菜和咸香的豆乾，人人都吃得酣暢淋漓。
白花花的米飯就著熱菜，熱氣騰騰的香氣漫過桌面，將一整天的疲憊都驅散得乾乾淨淨。
晚飯後，眾人又將餘下五十多斤梅子熬製成醬，一共熬出二十多斤，裝了整整四罐，剩下的二斤盛在了一個大碗裡。
入夜後，這份熱鬧光景，被盛晚璇寫進了給閨蜜的信中，並跟著去寒窟存放涼飲的周磊一道，將信放了進去。
這五日，寒窟那邊始終沒有半點動靜。
可她還是像寫日記一樣，習慣性地將每日發生的瑣事一一記錄下來。
偶爾想起有關於現代的事要補充，也會仔仔細細地添進信里。
日子一天天過去，給閨蜜的信也漸漸厚了起來。
今晚，她索性換了一個更大的信封來裝。
雖說一切隨緣，不必強求，但她還是想，讓遠方的閨蜜，知曉他們如今的安穩與順遂。
她特意強調，果醬要長久保存，容器乾淨是關鍵，一點水跡都可能讓果醬變質。
田辛兒應聲忙活起來；
錢奶奶則守在灶前燒火，她做了大半輩子豆腐，最是懂火候的門道；
周磊則忙著和黃泥，待會兒用來給果醬罐封口；
楊皓更是馬不停蹄，拎著兩斤肉往徐莊村去，尋徐里正說落戶之事；
先前醃好的兩桶梅子也到了時候，盛晚璇便動手熬起醬來。
她先將鐵鍋反覆刷洗數遍，以溫火烘乾鍋壁，再把醃好的梅子連帶著滲出的汁水一同倒入鍋中，添上適量冰糖。
手持木勺，順著一個方向不停攪拌——熬果醬最忌糊底，尤其是梅子富含果膠，黏稠後更容易粘鍋。
起初她用中火讓果肉快速軟化出汁，還不時撇去表面的浮沫；
待鍋內泛起細密的泡沫時，便讓錢奶奶把火燒小些，改用小火慢煨。
隨著水分慢慢蒸發，鍋中的梅子肉漸漸融成濃稠的漿狀，顏色也從淺黃轉為深艷的琥珀色，透亮誘人。
空氣中的香氣愈發醇厚，早已褪去了最初的青澀酸甜，轉而裹挾著冰糖的果香，綿長地縈繞在鼻尖。
這誘人的味道引得院子裡忙活的眾人都忍不住頻頻咽口水。
約莫一個時辰後，果醬已熬得十分濃稠，木勺挑起能拉出細細的糖絲，滴入涼水中便迅速凝成一團——這正是果醬熬好的信號。
她又舀起少許鹽撒進去，輕輕攪勻以中和甜膩。
盛晚璇裝了一勺果醬到碗裡，嘗了嘗，酸甜平衡得恰到好處，梅子獨有的清冽風味被牢牢鎖在醬里。
她滿意地點了點頭：「可以了。」
裝果醬的陶罐早已準備妥當。
為此田辛兒特意起了個小火爐，將陶罐和蓋子一個個架在爐邊，用微火慢慢烘乾，連罐口的縫隙都仔細烘了一遍，確保沒有半點水汽殘留。
盛晚璇手持木勺舀起滾燙的果醬，趁熱盛入罐中。
將罐蓋蓋嚴後，便把罐子交到周磊手上。
周磊先取一張乾淨的荷葉，在罐口與蓋子的縫隙處仔細包了一圈，再取來一塊和好的泥團。
這封口用的並非普通黃泥，而是三色土，以黃泥、石灰和糯米漿調和，還摻了些碎稻草，黏性強且不易開裂。
他先把泥團均勻地抹在荷葉包裹的縫隙上，再取足量泥料將整個蓋口細細封實，最後拿起一旁的竹刮片，順著罐口的弧度輕輕刮過，將坑窪不平的泥面抹得平整光潔。
往日裡眾人幫著閨蜜釀酒時，用的也是這法子封口，故而此刻做起來輕車熟路。
這般處理，既能防止潮氣滲入，又能讓封口更緊實耐用，日後存放也不易開裂。
密封好的果醬，得先置於陰涼通風處，等封口徹底干透，再搬進山洞裡存放。
梅子本身酸度就高，熬醬的糖又能形成高滲透壓抑制雜菌，再加上全程嚴格消毒、壇口封得嚴實，多重防護下來，便是放個一兩年都壞不了。
盛晚璇還在每個陶罐的封口處，用一根細木棍，在半乾的黃泥上一筆一划寫下「梅子醬」和「六月初五」的字樣，以作標識。
這般大小的陶罐，約莫能裝下六斤果醬，盛晚璇實際只裝了五斤——特意留了些許空隙，防止果醬熱脹冷縮脹裂陶罐。
這五斤的分量，是她先稱了空罐重量，待果醬裝罐、封口之前復稱後算出來的。
雖說手工裝罐全憑手感，每次多少會有些小出入，但大差不差，每罐的分量都在五斤上下。
第一鍋果醬總共裝了兩罐，剩下的一些，盛晚璇用小碗細細分裝開來，分給院裡忙活了大半天的眾人，讓大家都嘗嘗鮮。
「快都來嘗嘗！其實涼一點口感更潤，我估摸著你們也等不及了。」盛晚璇笑著招呼。
這一個時辰多熬下來，濃郁的酸甜香氣早就在廚房裡瀰漫開來，勾得大家舌尖生津，早就按捺不住想嘗嘗的心思。
錢奶奶率先接過碗，抿了一小口，眼睛瞬間亮了，連連點頭：「甜而不膩，酸而不澀，帶著梅子的清香，是個精貴吃食！」
小歲安早就饞得踮著腳扒著桌邊，見狀立刻湊上前，小嗓子脆生生的：「阿奶，我也要我也要！」
錢奶奶笑著給她舀了一勺，小傢伙含在嘴裡，滿足地眯起眼睛，還不忘含糊念叨：「哇！酸酸甜甜的，太好吃了！還要還要！」
田辛兒則倒了一碗涼白開，舀上一勺果醬攪勻，喝了一口，滿眼驚艷道：「好喝耶！這要做成梅子飲，再擱寒窟里鎮涼了，指定比藕粉飲還好賣！」
周磊和夏清瀾嘗過之後，也都讚不絕口，眉眼間滿是歡喜。
「既然大夥都覺得合口味，明日開始，我們便向村民們收梅子，開始熬果醬。」盛晚璇拍板發話，眉眼間透著一股利落勁兒。
眾人對此事自然沒有異議。
眼看日頭西斜，炊煙四起，已是晚飯時分，盛晚璇便不再繼續熬醬。
餘下處理好的梅子，她早已盡數用冰糖層層鋪好，醃進了大缸里，打算晚飯後再熬。
盛晚璇挽起袖子，開始做晚飯。
田辛兒和楊皓今日帶回的肉，是肥瘦相間的上好五花肉，正適合做一道紅燒肉；
還買了排骨，原本計劃用來燉清湯，盛晚璇看著碗裡瑩潤的梅子果醬，卻改了主意——比起酸甜濃郁的糖醋排骨，她更偏愛梅醬排骨的清爽，梅子的酸能壓去排骨的腥膻，又能解膩開胃，還能添上一股獨特的果香，最是適口。
灶火燃了起來，廚房裡很快響起鍋碗瓢盆的碰撞聲。
五花肉在鍋里煸出油脂，加了蔥姜、醬油和冰糖，燉得色澤紅亮、酥爛入味；
排骨焯水後煎至金黃，調味時加上一勺梅子果醬，酸甜的果香慢慢融進肉里，酸香與肉香交織在一起，饞得人直咽口水；
兩把鮮嫩青菜，被盛晚璇清炒出鍋；又泡發了一些豆乾，切成細絲，快炒出鍋，咸香下飯。
盛晚璇熬果醬和做飯的這段時間裡，其他人也沒閒著，把粽子盡數包好了——其中大部分是明日擺攤要賣的，另一部分則是留著送禮用的。
灶台另一邊，田辛兒將這些包好的粽子整整齊齊放進湯罐里，用文火慢慢煮著，濃郁的粽葉香混著清甜的米香，裊裊地飄滿了整個院子。
楊皓和楚時安恰在此時一同回來，正好趕上四道菜剛擺上桌，色澤誘人，分量十足。
楚家人吃飯向來不拘小節，講究個熱熱鬧鬧的煙火氣。
一家人圍坐在桌前，紛紛拿起碗筷，大快朵頤。
夾一塊紅燒肉，肥而不膩、入口即化；啃一口梅醬排骨，酸甜果香裹著肉香，開胃又下飯；再配上清爽的青菜和咸香的豆乾，人人都吃得酣暢淋漓。
白花花的米飯就著熱菜，熱氣騰騰的香氣漫過桌面，將一整天的疲憊都驅散得乾乾淨淨。
晚飯後，眾人又將餘下五十多斤梅子熬製成醬，一共熬出二十多斤，裝了整整四罐，剩下的二斤盛在了一個大碗裡。
入夜後，這份熱鬧光景，被盛晚璇寫進了給閨蜜的信中，並跟著去寒窟存放涼飲的周磊一道，將信放了進去。
這五日，寒窟那邊始終沒有半點動靜。
可她還是像寫日記一樣，習慣性地將每日發生的瑣事一一記錄下來。
偶爾想起有關於現代的事要補充，也會仔仔細細地添進信里。
日子一天天過去，給閨蜜的信也漸漸厚了起來。
今晚，她索性換了一個更大的信封來裝。
雖說一切隨緣，不必強求，但她還是想，讓遠方的閨蜜，知曉他們如今的安穩與順遂。