第89章 咸梅醬
恰逢楚時安抵達柳子書院門前，正撞見徐麥嬌和徐土順跌跌撞撞地鑽進巷子裡。
他順手給身後追來的債主指了路：「他們往這邊跑了！」
待債主們呼啦啦追著去了，楚時安才轉身走到自家的涼飲攤子前。
見攤子前圍攏的學子和街坊還沒散去，正七嘴八舌地說著方才的鬧劇.
他便站在一邊，聽大夥你一言我一語地把事情的來龍去脈說了個分明。
小四見著了他，連忙擠開人群走了過來，臉上還帶著幾分興奮的紅意：「山哥，多虧了小璇姐！
她早料到徐家人會來鬧事，提前就給我們做了萬全準備，還細細吩咐了應對的法子，這才讓那對兄妹吃不了兜著走！」
楚時安，眼底掠過一絲笑意。
阿姐此次行事，倒是合他心意。
別人敬我一尺，我便敬人一丈；你惹我一尺，我還你一丈。
隨即，他附到小四耳邊，輕聲吩咐了幾聲。
小四應了聲，又跑回到攤子前，清了清嗓子，朗聲笑道：「今日多虧各位學子仗義執言，才保住了我們攤子。
為表謝意，今日中午攤子上的涼飲和粽子，全部半價售賣！」
這話一出，攤子前頓時響起一陣叫好聲。
楚時安掃了眼攤子，見小四三人各司其職，倒也能忙得開，便轉身往濟仁堂走去。
那些債主討債氣勢洶洶，徐土順和徐麥嬌這次定然躲不過去，最後只定會逃去濟仁堂，找徐大夫出面兜底，他去那邊瞧瞧情況。
阿姐雖不在意徐家那對兄妹，對徐大夫父子卻是十分關心。
幾個時辰後。
楚家院子裡，楚晚璇正忙著泡梅子醋。
她將晾乾了表面水分的梅子，一顆顆放進乾淨的醋缸里，鋪一層梅子，便撒上一層晶瑩的冰糖。
楚時安湊過來，一邊幫著遞梅子，一邊把方才在濟仁堂的所見所聞緩緩道來：
「濟仁堂中的光景實在算不上好看，徐土順和徐麥嬌哭喪著臉縮在堂屋角落，債主們堵在藥櫃前，嗓門一個比一個高。
徐大夫站在當中，臉色鐵青，半晌說不出一句話。
可再怎麼說，徐土順也是徐家的骨肉，總不能眼睜睜看著他被債主扭送官府。
末了，徐大夫終究是舍下了平日裡的體面，求債主們容情，再寬限些時日，還說欠下的債他們徐家認，但凡有一分法子，也絕不會賴帳！
他還立下字據按了手印，承諾一個月之內必定湊齊欠款。
那些債主看在徐大夫的面子上，這才勉強鬆了口，拿著字據走了。」
盛晚璇聽完，將手中的梅子輕輕放進缸中，在心裡輕輕嘆了口氣——雖替師父倍感委屈，卻也並不意外這般光景。
前世便是如此，徐土順欠下的這些爛帳，最後全是師父變賣了家產才堪堪替他們還清，張大嘴家卻是一分錢都沒出。
事後，師父一家便搬去了府城，從此再沒管過兄長家的任何事。
算下來，師父搬去府城的日子，差不多就在這一個月之後，恰逢桂泉縣流寇動亂之前，他們已經離開了這是非之地。
「阿姐，你說有什麼法子，能讓徐大夫和張大嘴一家斷親嗎？」楚時安問。
「這事不用我們操心。」盛晚璇放下手中的冰糖，語氣平靜地說道，「便順其自然吧。」
且讓張大嘴一家盡情作踐折騰，師父攢夠了失望，自會徹底抽身離開。
到了府城，師父一家會有更好的出路。
師父會收下府尊家的嫡女為徒，師兄也能拜在告老還鄉的孫太醫門下潛心研習醫術，就連鴻兒的病，也能在府城尋到良方徹底治好。
她現在只想多賺些銀子，待師父一家去府城時，能幫襯他們一把。
至於師父給張大嘴一家還債這事，她不打算插手。
師父不經歷這些，終究下不了決心離開這吸血的一家子。
梅子和冰糖交錯鋪至醋缸三分之二處，盛晚璇再舀來上好的米醋緩緩倒入，待液面剛沒過梅糖表層便停了手，特意在缸口留足大半截空隙，為後續發酵留夠餘地。
十缸梅子醋釀下來，統共用去六十斤梅子、六十斤上好米醋。
餘下七百四十斤未去核的梅子，盛晚璇打算盡數做成咸梅醬。
她先將梅子用鹽仔細醃漬妥當，裝入罈子放一旁靜置，還得每隔幾個時辰翻動一次，確保每顆梅子都能均勻沾到鹽味。
這般醃上兩天，再把梅子取出來瀝乾水分。
隨後將醃製梅子的鹽水倒入鍋中，添上適量清水與糖，一併煮沸熬成料汁。
緊接著，把瀝乾水分的咸梅子盡數盛入早已消毒晾乾的雙唇覆水壇中，再將熬煮好的料汁淋入壇中，直至液面沒過梅子；
之後往壇沿的凹槽里注滿清水，蓋上配套的碗狀壇蓋，便完成了水封保鮮。
後續只需留意壇沿的清水不枯竭、不沾染油污，定期更換新水，壇內的咸梅子醬便能在厭氧環境下長久存放，不壞分毫。
只是這七百四十斤梅子醃下來，耗去的鹽量遠遠超出了盛晚璇的預料，家裡的存鹽竟見了底。
她又取了五兩銀子遞給楚時安，讓他去買些鹽回來。
也是這時，盛晚璇才從楚時安口中知曉自家有市籍，買鹽的額度遠比尋常百姓多上不少，只要不私自販賣就行。
「那你上次怎麼不說？」盛晚璇挑眉看向他，語氣裡帶著幾分嗔怪，「還白白要了我五百文跑腿費。」
「有嗎？我怎麼不記得了。」楚時安一副渾不在意的模樣，雙腿一邁就往門外走，「阿姐這鹽肯定等著急用，我這就去讓人送回來！」
盛晚璇在心裡快速盤算了一筆帳，揚聲叫住正要出門的楚時安：「大批買鹽是六十五文一斤，這五兩銀子，你得給我帶回七十八斤鹽來。少一斤都不行，聽見沒？」
楚時安說過，來家裡幫忙的兩位嬸子都是可信之人。
這兩日相處下來，盛晚璇也瞧著她們手腳麻利、嘴嚴本分，是個實在可靠的，所以如今說話行事，有時也就沒那麼多避諱。
話音落下，那一頭的楚時安早已溜沒影了。
「阿姐，這咸梅子醬，你是打算做什麼呀？這麼多量，總不可能是咱家自己吃吧？」田辛兒湊上前來，好奇地問道。
「這用處可多了。」盛晚璇笑著應道，手裡還在收拾著醃梅子的罈子，「這可是去腥提鮮的好東西，梅子裡的果酸能軟化肉質、中和腥膻。
不管是燒魚、滷鴨、燉排骨，還是調涼菜、做蘸料，加一點這梅子醬都好吃，比單用鹽醋調味要鮮爽得多，滋味也更有層次。」
「回頭讓時安送去縣裡的大酒樓試試水，只要遇上懂味的掌柜和廚子，說不定咱這些咸梅醬能一次性全賣出去呢。」
田辛兒眼前一亮，臉上滿是驚喜：「真的？」
「試試唄。」盛晚璇語氣輕快，「我要是開酒樓的，知道有這麼一味好調料，定然全給收來，做獨一家的招牌滋味。」
「可這做法瞧著也不是很難，人家會不會轉頭就學了去？」田辛兒追問。
「所以得等市面上的梅子徹底下市了，我們再開始這波生意。到時候人家想學，也得等明年梅子上市才行。」盛晚璇解釋道。
田辛兒眼睛亮晶晶的，仿佛已經看到了大把銀子進帳，樂呵呵地應道：「好嘞，都聽阿姐的！」
就在這時，院門外傳來一陣輕快的腳步聲，小四他們推著板車，興高采烈地回來了。
這才剛過中午，帶去的兩罐涼飲和所有粽子就賣了個精光。
雖說這次是半價出貨，卻是他們擺攤以來賣得最多的一次，三個孩子臉上都掛著藏不住的笑意，喜滋滋地圍著盛晚璇說個不停。
廚房裡給他們留了飯，三人也不耽擱，匆匆扒拉完，又麻利地裝上新一罐涼飲，推著板車再次出發，趕著去做下午的生意。
他順手給身後追來的債主指了路：「他們往這邊跑了！」
待債主們呼啦啦追著去了，楚時安才轉身走到自家的涼飲攤子前。
見攤子前圍攏的學子和街坊還沒散去，正七嘴八舌地說著方才的鬧劇.
他便站在一邊，聽大夥你一言我一語地把事情的來龍去脈說了個分明。
小四見著了他，連忙擠開人群走了過來，臉上還帶著幾分興奮的紅意：「山哥，多虧了小璇姐！
她早料到徐家人會來鬧事，提前就給我們做了萬全準備，還細細吩咐了應對的法子，這才讓那對兄妹吃不了兜著走！」
楚時安，眼底掠過一絲笑意。
阿姐此次行事，倒是合他心意。
別人敬我一尺，我便敬人一丈；你惹我一尺，我還你一丈。
隨即，他附到小四耳邊，輕聲吩咐了幾聲。
小四應了聲，又跑回到攤子前，清了清嗓子，朗聲笑道：「今日多虧各位學子仗義執言，才保住了我們攤子。
為表謝意，今日中午攤子上的涼飲和粽子，全部半價售賣！」
這話一出，攤子前頓時響起一陣叫好聲。
楚時安掃了眼攤子，見小四三人各司其職，倒也能忙得開，便轉身往濟仁堂走去。
那些債主討債氣勢洶洶，徐土順和徐麥嬌這次定然躲不過去，最後只定會逃去濟仁堂，找徐大夫出面兜底，他去那邊瞧瞧情況。
阿姐雖不在意徐家那對兄妹，對徐大夫父子卻是十分關心。
幾個時辰後。
楚家院子裡，楚晚璇正忙著泡梅子醋。
她將晾乾了表面水分的梅子，一顆顆放進乾淨的醋缸里，鋪一層梅子，便撒上一層晶瑩的冰糖。
楚時安湊過來，一邊幫著遞梅子，一邊把方才在濟仁堂的所見所聞緩緩道來：
「濟仁堂中的光景實在算不上好看，徐土順和徐麥嬌哭喪著臉縮在堂屋角落，債主們堵在藥櫃前，嗓門一個比一個高。
徐大夫站在當中，臉色鐵青，半晌說不出一句話。
可再怎麼說，徐土順也是徐家的骨肉，總不能眼睜睜看著他被債主扭送官府。
末了，徐大夫終究是舍下了平日裡的體面，求債主們容情，再寬限些時日，還說欠下的債他們徐家認，但凡有一分法子，也絕不會賴帳！
他還立下字據按了手印，承諾一個月之內必定湊齊欠款。
那些債主看在徐大夫的面子上，這才勉強鬆了口，拿著字據走了。」
盛晚璇聽完，將手中的梅子輕輕放進缸中，在心裡輕輕嘆了口氣——雖替師父倍感委屈，卻也並不意外這般光景。
前世便是如此，徐土順欠下的這些爛帳，最後全是師父變賣了家產才堪堪替他們還清，張大嘴家卻是一分錢都沒出。
事後，師父一家便搬去了府城，從此再沒管過兄長家的任何事。
算下來，師父搬去府城的日子，差不多就在這一個月之後，恰逢桂泉縣流寇動亂之前，他們已經離開了這是非之地。
「阿姐，你說有什麼法子，能讓徐大夫和張大嘴一家斷親嗎？」楚時安問。
「這事不用我們操心。」盛晚璇放下手中的冰糖，語氣平靜地說道，「便順其自然吧。」
且讓張大嘴一家盡情作踐折騰，師父攢夠了失望，自會徹底抽身離開。
到了府城，師父一家會有更好的出路。
師父會收下府尊家的嫡女為徒，師兄也能拜在告老還鄉的孫太醫門下潛心研習醫術，就連鴻兒的病，也能在府城尋到良方徹底治好。
她現在只想多賺些銀子，待師父一家去府城時，能幫襯他們一把。
至於師父給張大嘴一家還債這事，她不打算插手。
師父不經歷這些，終究下不了決心離開這吸血的一家子。
梅子和冰糖交錯鋪至醋缸三分之二處，盛晚璇再舀來上好的米醋緩緩倒入，待液面剛沒過梅糖表層便停了手，特意在缸口留足大半截空隙，為後續發酵留夠餘地。
十缸梅子醋釀下來，統共用去六十斤梅子、六十斤上好米醋。
餘下七百四十斤未去核的梅子，盛晚璇打算盡數做成咸梅醬。
她先將梅子用鹽仔細醃漬妥當，裝入罈子放一旁靜置，還得每隔幾個時辰翻動一次，確保每顆梅子都能均勻沾到鹽味。
這般醃上兩天，再把梅子取出來瀝乾水分。
隨後將醃製梅子的鹽水倒入鍋中，添上適量清水與糖，一併煮沸熬成料汁。
緊接著，把瀝乾水分的咸梅子盡數盛入早已消毒晾乾的雙唇覆水壇中，再將熬煮好的料汁淋入壇中，直至液面沒過梅子；
之後往壇沿的凹槽里注滿清水，蓋上配套的碗狀壇蓋，便完成了水封保鮮。
後續只需留意壇沿的清水不枯竭、不沾染油污，定期更換新水，壇內的咸梅子醬便能在厭氧環境下長久存放，不壞分毫。
只是這七百四十斤梅子醃下來，耗去的鹽量遠遠超出了盛晚璇的預料，家裡的存鹽竟見了底。
她又取了五兩銀子遞給楚時安，讓他去買些鹽回來。
也是這時，盛晚璇才從楚時安口中知曉自家有市籍，買鹽的額度遠比尋常百姓多上不少，只要不私自販賣就行。
「那你上次怎麼不說？」盛晚璇挑眉看向他，語氣裡帶著幾分嗔怪，「還白白要了我五百文跑腿費。」
「有嗎？我怎麼不記得了。」楚時安一副渾不在意的模樣，雙腿一邁就往門外走，「阿姐這鹽肯定等著急用，我這就去讓人送回來！」
盛晚璇在心裡快速盤算了一筆帳，揚聲叫住正要出門的楚時安：「大批買鹽是六十五文一斤，這五兩銀子，你得給我帶回七十八斤鹽來。少一斤都不行，聽見沒？」
楚時安說過，來家裡幫忙的兩位嬸子都是可信之人。
這兩日相處下來，盛晚璇也瞧著她們手腳麻利、嘴嚴本分，是個實在可靠的，所以如今說話行事，有時也就沒那麼多避諱。
話音落下，那一頭的楚時安早已溜沒影了。
「阿姐，這咸梅子醬，你是打算做什麼呀？這麼多量，總不可能是咱家自己吃吧？」田辛兒湊上前來，好奇地問道。
「這用處可多了。」盛晚璇笑著應道，手裡還在收拾著醃梅子的罈子，「這可是去腥提鮮的好東西，梅子裡的果酸能軟化肉質、中和腥膻。
不管是燒魚、滷鴨、燉排骨，還是調涼菜、做蘸料，加一點這梅子醬都好吃，比單用鹽醋調味要鮮爽得多，滋味也更有層次。」
「回頭讓時安送去縣裡的大酒樓試試水，只要遇上懂味的掌柜和廚子，說不定咱這些咸梅醬能一次性全賣出去呢。」
田辛兒眼前一亮，臉上滿是驚喜：「真的？」
「試試唄。」盛晚璇語氣輕快，「我要是開酒樓的，知道有這麼一味好調料，定然全給收來，做獨一家的招牌滋味。」
「可這做法瞧著也不是很難，人家會不會轉頭就學了去？」田辛兒追問。
「所以得等市面上的梅子徹底下市了，我們再開始這波生意。到時候人家想學，也得等明年梅子上市才行。」盛晚璇解釋道。
田辛兒眼睛亮晶晶的，仿佛已經看到了大把銀子進帳，樂呵呵地應道：「好嘞，都聽阿姐的！」
就在這時，院門外傳來一陣輕快的腳步聲，小四他們推著板車，興高采烈地回來了。
這才剛過中午，帶去的兩罐涼飲和所有粽子就賣了個精光。
雖說這次是半價出貨，卻是他們擺攤以來賣得最多的一次，三個孩子臉上都掛著藏不住的笑意，喜滋滋地圍著盛晚璇說個不停。
廚房裡給他們留了飯，三人也不耽擱，匆匆扒拉完，又麻利地裝上新一罐涼飲，推著板車再次出發，趕著去做下午的生意。